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DIRECTRICES INTERFUNCIONALES APLICADAS A LA EMPRESA

GATE GOURMET

Expositor:
Ing. Valdivia Camacho, Gloria Esther
Participantes:
- Alarcn Vela , Emilio Jonathan
- Espinal Espinoza, Diego
- Jurez Millones, Lucy Stephanie
- Muoz Zevallos, Fernando
- Salcedo Rodrguez, Luis Miguel
- Silva Chuquillanqui, Orlando Benjamn

Julio, 2011 Julio, 2011
15/06/2014


2014




UNIVERSIDAD NACIONAL
DE INGENIERA
SUPPLY CHAIN MANAGEMENT
DIRECTRICES INTERFUNCIONALES


fd


SUPPLY CHAIN MANAGEMENT
[Directrices Interfuncionales]


Contenido
1. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 2
2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA ........................................................................................ 3
3. GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTROS ................................................................. 9

















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1. INTRODUCCIN

El presente trabajo tiene como objetico la aplicacin de las directrices que
fundamentan el sistema de gestin de la cadena de suministros; sin los cuales
la gestin de la misma no tendra la direccin ni la capacidad de respuesta
para atender a las demandas que van desde el proveedor del proveedor hasta
el cliente; se debe destacar que esta forma de trabajo nace en un contexto de
globalizacin, el avance de nuevas tecnologas de la informacin y la
competencia ,no de empresas sino, entre socios estratgicos (Cadenas) para
el liderazgo en el mercado. Por lo cual se hace necesario gestionar de una
manera Holstica los diferentes flujos de la empresa.
En nuestro caso hemos escogido a la empresa GATE GOURMET, la cual es
una empresa de servicios de catering, la cual aprovisiona de comida a las
aerolneas; lo cual con lleva a gestionar algunas restricciones propia del
servicio que da, como es el tiempo de almacenamiento de los insumos as
como la reducida holgura en los tiempos de entrega a las aerolneas, lo cual
lleva a tener un sistema de distribucin de alto rendimiento.
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2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

2.1. HISTORIA DE LA EMPRESA

Gate Gourmet es el mayor proveedor mundial independiente de servicios de
catering y aprovisionamiento para las aerolneas y los ferrocarriles. Fundada
en 1992 con sede en Zrich, Suiza. Es el mayor lder mundial en cuanto a
decoracin, logstica y comida area se refiere. Hasta el 2004, Gate Gourmet
gener 22,000 empleos, obtuvo utilidades por ms de 2.4 millones de francos
suizos y produjo 195 millones de comidas de avin durante todo el ao.
La compaa es el negocio principal detrs de Gategroup, cuyo 11 marcas
asociadas ofrecen a los clientes un abanico amplio de productos y servicios
para prcticamente cualquier necesidad a bordo - desde el diseo innovador
men de embalaje elegante a sofisticadas soluciones de cadena de suministro
- y ms de 200 millones de comidas a ao clientes en ms de 270 a cerca de
120 localidades de los aeropuertos de todo el mundo. Actualmente cuenta con
3 sedes centrales en Zurich, Suiza; Reston, Virginia, Estados Unidos; y
Londres, Inglaterra.
La empresa GATE GOURMET PERU S.R.L es fundada el 20/02/1997, est
dedicada al sector de Venta Mayorista Alimentos, Bebidas Y Tabaco

2.2. DATOS DE LA EMPRESA

Razn Social :GATE GOURMET PERU S.R.L
Nombre Comercial : GATE GOURMET PERU S.R.L.
R.U.C. : 20341848955
Estado: ACTIVO
Sector Econmico de Desempeo: VENTA MAYORISTA ALIMENTOS,
BEBIDAS Y TABACO.
Tipo de Sociedad: SOC.COM.RESPONS. LTDA
Ubicacin: CALLAO / CALLAO / CALLAO
Direccin Principal: AV. AVENIDA ELMER FAUCETT #S.N.
Referencia de Ubicacin : RAMPA NORTE
N de Trabajadores: 302

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2.3. VISION Y MISION
a) MISIN:
Ofrecer a nuestros clientes una amplia gama de soluciones culinarias,
servicios de catering y aprovisionamiento para las empresas areas.
b) VISIN:
Ser la empresa lder en los servicios de catering en todas las aerolneas
existentes y ser reconocidos por la buena calidad de nuestros productos,
distribucin
c) VALORES:
Excelencia
Ponemos nuestras cabezas juntas para resolver problemas y ofrecer
excelencia en equipo. Entregamos productos y servicios de las
mejores en su clase. Servir a nuestros clientes con dedicacin
mejora del rendimiento Campen Innovar y gestionar el cambio con
xito Centrarse en la seguridad, calidad y fiabilidad
Pasin
Tenemos pasin por nuestro trabajo y se presta atencin a los
pequeos detalles. Nos preocupamos por nuestros compaeros de
trabajo, siempre teniendo la oportunidad de alegrarle el da a alguien
mejor. Aadir la energa y el entusiasmo de todos los das Estar
motivados para hacer una diferencia Inspire a sus compaeros para
rendir al mximo Delitese con nuestra diversidad Contribuir a la
comunidad del lugar de trabajo
Integridad
Tratamos a los dems con respeto y actuamos con
integridad. Hacemos lo que decimos que vamos a hacer, cuando
decimos que vamos a hacerlo. Haz lo que debas Tratar a los dems
con dignidad y respeto Ser honesto Est dispuesto a hablar
Apoyar el xito del equipo y gategroup


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Responsabilidad
Fomentamos un ambiente de responsabilidad, asumimos la
responsabilidad de nuestras acciones y aprender de nuestros
errores. Nos comunicamos y mantenerse mutuamente informados.
Sea claro acerca de nuestras responsabilidades Tomar decisiones
basadas en hechos Est preparado para lo inesperado Aprender de
nuestros errores Celebrar un trabajo bien hecho


2.4. ORGANIGRAMA

Gerencia General
Gerencia de
Planta
Chefs de
Lnea
Jefatura de
Calidad
Jefatura de
Producto
Mantenimiento
de la planta
Gerencia de
mejora contina
Dto. De
Compras
Gerencia
Comercial
Finanzas,
Administracin y
Sistemas
Finanzas
Sistemas
Contabilidad
Presupuesto
Dto. De Logstica

Almacn
Dto. De
Operaciones

Despacho
Gerencia de RRHH
Y relaciones
institucionales

G. Regional
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2.5. CINCO FUERZAS DE PORTER


Poder de negociacin de los Compradores o Clientes
Los clientes tienen poder de negociacin. Aunque Gate Gourmet lidera el
mercado de catering existen otras empresas del mismo rubro ofreciendo
casi la misma calidad a precios menores, tal como Docampo. Las
aerolneas con alto volumen de compras son las que solicitan ms
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negociaciones, son los clientes ms estables que demandan
abastecimiento total para todos sus vuelos existentes.
Ejemplos de ello son LAN nacional e internacional, Taca, Delta, Avianca,
etc.
Poder de negociacin de los proveedores
Si hay poder de negociacin de parte de los proveedores. Gate Gourmet
cumple con una serie de estndares de calidad, todos ellos basados en el
HACCP que es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la
inocuidad alimentaria , de forma lgica y objetiva en donde se previenen
todos los riesgos de contaminacin de los productos a
nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de
la cadena de suministro . Por ello se necesita que estos se vengan
controlando desde su abastecimiento. Gate Gourmet contrata a empresas
que en el recojo, almacenamiento y traslado de productos cumplen con
ciertos parmetros como es la temperatura. Son pocas las empresas que
ofrecen ello, estas empresas muchas veces imponen sus precios
elevndolos hasta en 200%.
Amenaza de nuevos competidores
Hay barreras de entrada, y son difciles de franquear por nuevos
participantes que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para
apoderarse de una porcin del mercado.
Se necesita un alto capital de inversin para comenzar un negocio
parecido, los clientes buscaran garantas de calidad y servicio ya que
ofrecer comida para vuelos es un aspecto muy delicado.

Rivalidad entre los competidores
Gate Gourmet se encuentra muy bien posicionado. Es el mayor proveedor
mundial independiente de servicios de catering y aprovisionamiento para
las aerolneas en cuanto a decoracin, logstica y comida area se refiere.
Crea una percepcin de producto por parte del consumidor que lo
diferencie de los de la competencia. Hay otras empresas en el rubro con
las cuales constantemente estar enfrentada a guerras de precios,
campaas publicitarias agresivas y promociones.
Ejem: Docampo, Newrest.

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Amenaza de productos sustitutos
Entre productos sustitutos podemos encontrar tipos de Fast food y comidas
enlatadas, que son no muy bien vistas y/o poco agradables por la mayora
de clientes pero en algn caso podra reemplazar a los platos ofrecidos en
Gate Gourmet.





















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3. GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTROS
3.1. PRINCIPIOS DE LA CADENA DE SUMINISTROS APLICADOS A LA
EMPRESA
a) PRINCIPIO 1: Segmentacin del mercado
Segmente a sus clientes basado en las necesidades de servicio de los
diferentes grupos y adapte la cadena de suministros para servir a estos
mercados rentablemente
Segmentacin por cliente
Gate Gourmet segmenta su mercado segn la distancia de destino del
vuelo y el tipo de clientes que estos atienden; por ello se clasifican de la
siguiente manera,
1) Aerolneas que realizan VUELOS NACIONALES: Las cuales
atienden a la demanda de vuelos al interior del pas.

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2) Aerolneas que realizan INTERNACIONALES: La cuales cuenta
entre otras con las siguientes aerolneas.














3) Minoristas de conveniencia: Gate Gourmet se ha asociado con una
serie de minoristas en los ltimos aos para ofrecer alimentos frescos para
su compra. Una tal relacin es con Starbucks.

b) PRINCIO 2: Adecuacin de la red logstica en base a las necesidades
de servicio.

Para poder seguir con este principio de la cadena de abastecimiento se
primero se identific las necesidades de los clientes con referencia al
servicio que se presta, el cual es de Catering.

Principales necesidades:
AEROLNEAS
INTERNACIONALES
AF Air France
AA American Airlines
AV Avianca
DL Delta Airlines
IB Iberia
LA Lan Airlines
TA Taca Per
AR Aerolneas Argentinas
AM Aeromxico
AC Air Canad
UX Air Europa
NECESIDADES RESTRICCION
1 PUNTUALIDAD Variedad de lneas a atender
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ADECUACIONES A LA RED LOGISTICA:
Flota con ms de 40 carros.
Sistema de distribucin de pedidos.
Previa al vuelo carrito de embalaje, la entrega y la galera de carga
Aviones Post-vuelo agotamiento; equipo de lavado y esterilizacin;
disposicin de la basura
Acercamiento de nuestros productos al consumidor


c) PRINCIPIO 3:Este atento a las seales del mercado y cambios en
la demanda, asegurando buenos pronsticos y la asignacin ptima
de recursos
Se hace constantemente un seguimiento a los clientes sobre sus
gustos y preferencias, vemos que las personas cambian sus gustos
segn las estacionalidades, por ejemplo con respecto a las bebidas en
verano les gustara algo ms fresco, ctrico, refrescante y en invierno
les gustan bebidas calientes como caf, chocolate, t, etc.
Tambin hay que tener en cuenta, la entrada de la competencia,
pues como se mencion GATEGOURMET es relativamente nueva en
el mercado del catering, y existen empresas de gran posicionamiento
2 CALIDAD
La comida debe tener las condiciones adecuadas de
temperatura, sabor e inocuidad.
3 PRESENTACIN
Debe ser funcional, por la cantidad de platos que se
producen
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en el mercado mundial. Para atender este riesgo la empresa a
diversificado sus servicios brindando las siguientes ofertas
a. Ensaladas, platos de mariscos y otros platos ligeros para los puntos
de venta de los aeropuertos.
b. Una seleccin de aperitivos, platos principales y postres para un
hospital y de la tercera edad en casa local.
c. Productos para el desayuno, pan, sndwiches y postres para una
lnea de cruceros.








d) PRINCIPIO 4: Busque diferenciar el producto lo ms cerca posible
del cliente

Les damos productos frescos, en buen estado.
Buena preparacin y sabor exquisito de cada producto.
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Estamos pendientes de sus gustos y preferencias.


PRINCIPIO5:

Maneje estratgicamente las fuentes de suministros

Conocer al proveedor de nuestro proveedor
Manjear informacin de las materias primas e unsumos que se utilizan en las
preparaciones.


PRINCIPIO 6:

Desarrolle una estrategia tecnolgica para toda la cadena

Implementacin de un sistema integrado y que se encuentre conectado a nuestros
clientes y nuestros proveedores, a fin de poder saber el modelo de la prenda que tiene
mas rotacin en ventas a fin de gestionar su pronta reposicin.

Contar con un adecuado sistema de distribucin in line para la atencin de los pedidos
solicitados.

Monitoreo de la unidad de distribucin por medio de gps

PRINCIPIO 7:

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Adopte medidas de desempeo para toda la cadena y sus eslabones

Exactitud de los inventarios
Control de nuestra capacidad de almacenamiento
Pedido atendido en unidades por cliente
Gestin de la distribucin
Tiempo de abastecimiento en nuestro proveedor

3.2. PROCESOS DE LA GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTROS

.SALCED Y DIEGO
4. GESTION DE DISTRIBUCION

5. FUNCIONES DE LA SCM

6. PROPUESTA DE MEJORA
1.1. APLICACION DE CROSS DOCKING EN LA EMPRESA

En Logstica el Cross-docking corresponde a un tipo de preparacin de pedido
(una de las funciones del almacn logstico) sin colocacin de mercanca en
stock (inventario), ni operacin de picking (recoleccin). Permite transitar
materiales con diferentes destinos o consolidar mercancas provenientes de
diferentes orgenes.
En sentido estricto el cross-docking se hace sin ningn tipo de almacenaje
intermedio. Evitar las operaciones de almacenamiento permite reducir el plazo
necesario a las operaciones logsticas. Es porque este sistema es utilizado
especialmente, para los productos frescos o la prensa, por grandes
distribuidores. Su intencin es tambin acordar con los proveedores una
preparacin de la mercanca para reducir costes de recepcin, almacenaje y
preparacin.
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En la empresa Gate Gourmet se puede implementar el cross-docking en la
parte de despachos de productos, ya que se cuenta con dos tipos de platos
estndar, de clase econmica y de clase ejecutiva, se cuenta con bebidas y
con complementos.
Convendra hacer el cross-docking utilizando estas entradas y elaborar las
salidas a los aviones con los pedidos ya armados para distribuir, con esto se
evitara el almacenamiento de productos y agilizara la distribucin, lo que hara
que se tenga mayor eficiencia en al suministrar pedidos logrando mayor
satisfaccin a los clientes y con esto adquirir una ventaja competitiva ante la
competencia.

4) Otras ofertas de produccin de alto volumen:

Algunas de estas ofertas han incluido:
a. Ensaladas, platos de mariscos y otros platos ligeros para los puntos
de venta de los aeropuertos.
b. Una seleccin de aperitivos, platos principales y postres para un
hospital y de la tercera edad en casa local.
c. Productos para el desayuno, pan, sndwiches y postres para una
lnea de cruceros.