MASAS DE HOJALDRE

Origen
El origen del hojaldre se remonta a la Francia del siglo XVII.
Ciertos autores afirman que la invento un pastelero llamado Feuillet, quien estaba al
servicio del mariscal Conde, y que de hay surgió el nombre de esta masa en francés:
pate feuilletee.
Lo indiscutible es que debimos esperar hasta el siglo XIX para que Antonin Caréeme
retomara el concepto del hojaldre y creara la técnica de armado que aun esta vigente.

Técnica
Consiste en intercalar, por plegados sucesivos, capas de masas (llamada amasijo) y de
materia grasa (llamada empaste).
Con el calor del horno, el agua del amasijo se transforma en vapor.
Las hojas de masa, impermeabilizadas por la materia grasa, retienen ese vapor y se
separan formando un acordeón, clásico del hojaldre.

Tipos de Hojaldre
Los distintos métodos de aplicación de la técnica dan lugar a tres tipos de hojaldre.
 Hojaldre francés o directo
El amasijo envuelve al empaste.
 Hojaldre invertido o inverso
El empaste envuelve al amasijo.
 Hojaldre rápido
No tiene amasijo y empaste. Todos los ingredientes se mezclan desde el comienzo
de la confección de la masa.