Agua

Fcula de maz
0.250lt
0.025kg
Hervir 200 ml de agua, disolver la
fecula de maiz con el agua restante en
fio y agregar al agua caliente.
Dejar hervir y enfriar.
Esta mezcla sirve para dar un clor
especial a la corteza de los panes
rusticos y pan frances.
Texto
Clase 2
1
Chuo
Imagen del platillo
arina fuerte
Levadura fresca
Agua
Leche en polvo
Mantequilla
Sal fina
Azcar
Aditivo

CHUO
Almidn de maz
Agua
1kg
0.040kg
0.550 l
0.015kg
0.100kg
0.020kg
0.060kg
H0.010


0.030kg
1l
Agregar los ingredientes en un bowl,
siguiendo el orden siguiente: harina,
aditivo, leche, azcar, sal, levadura,
agua y manteca. Mezclar bien hasta
tener una masa suave y homognea.
Dar vueltas de rodillo hasta que la
masa quede lisa. Cortar la masa del
peso deseado , bollar y dejar reposar
15min, tapado con film.
Dar la forma definitiva y estibar en
placas enmantecadas. Dejar fermentar
a 30 c hasta que doble su volumen.
Hornear a 180 c de 15 a 20 min segn
el tamao, y pintar con chuo una vez
horneado.

Hotdog: 0.060kg de la masa
Hamburguesa 0.080kg de la masa
Texto
Clase 3
4
Masa para pan de viena
Imagen del platillo