Informe Final - Evaluacion de Proyecto

2014
CINEMA FOOD
INFORME FINAL
ELISEO ACUA - BORIS LPEZ - MARIO NUES - VICTOR TOLEDO
EVALUACIN DE PROYECTOS | EPS8201
EVALUACION DE PROYECTOS
EPS 8201
I. NDICE
Contenido
I.NDICE............................................................................................................................................................2
Contenido............................................................................................................................................................2
II.PRESENTACIN...........................................................................................................................................4
1.Misin..........................................................................................................................................................4
2.Visin...........................................................................................................................................................4
III.RESUMEN....................................................................................................................................................5
3.Justificacin del proyecto............................................................................................................................5
4.Objetivos......................................................................................................................................................5
4.1.Objetivos generales..............................................................................................................................5
4.2.Objetivo especfico...............................................................................................................................5
5.Alcance........................................................................................................................................................5
6.Limitaciones................................................................................................................................................5
7.Anlisis Interno............................................................................................................................................6
7.1.Anlisis FODA.....................................................................................................................................6
8.Anlisis externo...........................................................................................................................................7
8.1.Anlisis 5 fuerzas competitivas de Porter............................................................................................7
8.2.Conclusin............................................................................................................................................7
IV.IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA ......................................................................................................8
V.DISGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL.........................................................................................9
9.Descripcin del rea de estudio y sus principales caractersticas................................................................9
10.Descripcin del rea de influencia asociada a cada alternativa de proyecto y sus caractersticas............9
11.Efectuar el Estudio de Mercado respectivo, en trminos de las condiciones socioeconmicas, de la
poblacin del rea de estudio y de la poblacin afectada por el problema o carencia...................................9
VI.IDENTIFICACIN Y DEFINICIN DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIN .......................................10
12.Medidas presentadas................................................................................................................................10
13.Evaluacin tcnica...................................................................................................................................10
13.1.Localizacin del proyecto................................................................................................................11
13.2.Tamao del local..............................................................................................................................12
13.2.1.Disponibilidad...............................................................................................................................12
13.3.Determinacin de equipos, materiales y utensilios..........................................................................13
13.3.1.Maquinaria y utensilios de cocina................................................................................................13
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VII.EVALUACIN DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA................................................................14

14.Ingresos....................................................................................................................................................14
15.Costos......................................................................................................................................................15
16.Gastos......................................................................................................................................................16
16.1.1.Remuneraciones............................................................................................................................17
16.1.2.Gastos Bsicos..............................................................................................................................18
16.1.3.Manutencin..................................................................................................................................18
16.1.4.Arriendo........................................................................................................................................18
16.1.5.Marco Legal..................................................................................................................................20
16.1.6.Inversin Inicial............................................................................................................................20
16.1.7.Depreciacin y Valor Residual.....................................................................................................21
16.1.8.Flujo de Caja.................................................................................................................................22
16.1.9.Van y Tir........................................................................................................................................23
VIII.Amezana de Sustitucin...........................................................................................................................24
17.Competencia de Sustitucin....................................................................................................................24
18.Conclusin...............................................................................................................................................24
IX.Bibliografia..................................................................................................................................................25
X.Anexo............................................................................................................................................................26
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II.
PRESENTACIN
1. Misin
La misin de nuestra empresa es satisfacer la demanda de los adheridos a esta pasin de las pelculas.
Se llega al cliente con novedades y atractivas actuaciones en vivo de estrenos adems de contar con un
men con divertidos diseos y nombres de comidas La infraestructura para nuestros clientes es
acondicionada con los mejores estrenos cinematogrficos.
La ubicacin estratgica de nuestro local es para brindar una cmoda, novedosa y rpida llegada a
nuestra clientela.
Para cumplir con nuestra misin nos hemos puesto en los zapatos de nuestros clientes para as satisfacer
hasta la ms mnima necesidad de ellos. Aportando en gran medida a lo que el mercado requiere hoy en
da.
2. Visin
Nuestra visin como empresa es darnos a conocer al mercado laboral llegando con fuerza para capturar
clientes y as poder posicionarnos dentro del mercado y lograr una gran afinidad con ellos logrando
estabilidad para nuestra empresa.
Nos damos a conocer por nuestra gran calidad de servicio y las ms variadas escenografas concursos y
novedades, adems se cuenta con una pgina web que para hoy en da tenerla es un respaldo para
nuestros clientes y les da seguridad y seriedad de nuestra empresa
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III.
RESUMEN
3. Justificacin del proyecto
El proyecto se justifica por lo siguiente:
En primer lugar la existencia de un gran mercado, con una gran potencialidad en cuanto a
abastecimiento de materia prima, tambin una gran afluencia de pblico, el cual se podra captar mediante
estrategias de marketing.
En segundo lugar el proyecto se justifica por que los promotores cuentan con local propio ubicado
estratgicamente en el centro de Santiago. Se trata de mejorar el rendimiento de la inversin gestionando un
negocio propio.
4. Objetivos
4.1. Objetivos generales
Determinar la viabilidad econmica, tcnica y financiera de la creacin de un Restaurante, dirigido
principalmente a la familia, as mismo a los comerciantes y clientes que acuden diariamente a los
restaurante de comida como tambin a los vecinos de la zona.
4.2. Objetivo especfico

1.- Analizar diversos aspectos de mercado (demanda, competencia, precios) ubicados en esta
zona del corazn de Santiago.
2.-Evaluar la viabilidad desde el punto de vista tcnico sobre
produccin necesarios para la creacin del Restaurante.
los diversos aspectos de
3.-Evaluar la factibilidad financiera, segn presupuestos originados por el estudio.
5. Alcance
El presente estudio se realiz en un lapso de Mayo a Julio, y la zona de influencia es la ciudad
de Santiago, y solo abarca el estudio de factibilidad econmica.
6. Limitaciones
Se seala las limitaciones de tiempo que fueron de 3 semanas para la realizacin del estudio.
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7. Anlisis Interno
Las empresas tienen xito a largo plazo en un mercado competitivo debido a que pueden ser mejores
que sus competidores Nuestro anlisis interno que realizamos para nuestra empresa es verificar las
fortalezas de nuestro servicio entregado es para tener la llegada esperada a nuestros clientes, y lo que
haba actualmente en el rubro. El FODA nos ayuda hacer nuestro anlisis que nos guiara de una buena
forma para lograr el xito deseado.
Con el FODA podemos abarcar varios aspectos, analizando las amenazas que podamos encontrar al
momento de llevar acabo nuestro negocio, las oportunidades que podamos tener entrando al mercado y
poner especial atencin en este punto ya que las oportunidades son escasas, las debilidades que podamos
tener se mejoran con el tiempo para ello hay que hacer una autoevaluacin cada cierto tiempo para
poder ir mejorando cada vez ms, las fortaleza que tenemos es que nuestra idea y planteamiento de
nuestro servicio lo haremos a un pblico que es apasionado y necesita de nosotros como empresa para
suplir su pasin por las pelculas.
7.1. Anlisis FODA
Fortalezas
1.
2.
3.
4.
5.
Nombre establecido en el mercado.

Ubicacin geogrfica del local.
Servicio personalizado.
Innovacin constante.
Men distinto al mercado.
Oportunidades
1.
2.
3.
Horario continuo.
Crecimiento del mercado.
Cambio en la cultura alimenticia del mercado chileno.
Debilidades
1.
2.
3.
Factor humano discapacitado.

Posicionamiento dbil.
Difcil control de las sucursales, debido al crecimiento excesivo.
Amenazas
1.
Ingreso al mercado de grandes competidores.
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8. Anlisis externo
Para realizar un anlisis externo utilizaremos el anlisis de las 5 fuerzas de Porter.
Nuestro anlisis se enfoca en la parte de rivalidad que se pueda tener en la industria, como lo son
tambin las amenazas de los nuevos competidores que puedan salir al camino, la definicin del cliente
es parte importante para saber dnde llegar y atacar la necesidad del cliente con ms claridad, adems
tener una buena comunicacin con los proveedores para que sea una amenaza ms ya que los
proveedores negocian precios al alza.
Para la rivalidad empresarial podemos realizar acciones que mitiguen la competencia que pueda a ver,
por ejemplo variando precios, tentadoras ofertas, siendo nicos, servicio de calidad, cambiando o
variando nuestro canal de distribucin de promocin de nuestra empresa.
8.1. Anlisis 5 fuerzas competitivas de Porter

1Fuerza: poder negociador de los proveedores: Difcilmente esto ser sea un problema para los
restaurantes pues sus proveedores pertenecen a la competitiva industria alimentaria. Por tanto, si a
un restaurante tiene problemas de acuerdos econmicos o de abastecimiento con un
proveedor eventualmente se puede optar por otro competidor, con similares precios y productos.
2Fuerza: poder negociador de los compradores: Para el caso de este proyecto, los clientes no
pueden influir en el precio, exigir descuentos u otros beneficios. pero la rentabilidad depende
directamente de los consumidores (sin intermediarios) y es importante conservar la fidelidad de los
clientes.
3Fuerza: posibilidad de competidores potenciales: Como en este sector las barreras de entrada son
relativamente bajas, muchas familias podran intentar acceder a l, de manera que s que existen
muchos competidores potenciales.
4Fuerza: posibilidad de productos sustitutivos: No hay exactamente productos sustitutivos. Por
este motivo optamos por la originalidad con la que emplee los alimentos y el servicio de que se
ofrecer.
5Fuerza: competitiva: rivalidad en el sector: En este sector la rivalidad es enorme porque hay
muchas familias con recursos suficientes para superar las barreras de entrada de este sector y que
deciden probar suerte en este tipo de negocios.
8.2. Conclusin
En definitiva, el sector es potencialmente interesante ya que los gastos son altos pero la
rentabilidad con el tiempo podra aumentar exponencialmente, principalmente por la diferenciacin.
Esta debe ser nuestra estrategia para nuestro proyecto.
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IV.
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA
Nuestra empresa est orientada a todo tipo de pblico, al cual le atrae el cine y sus personajes caractersticos,
y estar atento a los ltimos estrenos que salen del cine.
Esta idea se crea para abarcar la necesidad de los clientes cineastas que gozaran de estar en un lugar
ambientado de su pelcula favorita o que sea atendido por alguna de los personajes de pelculas, adems de
contar con un men para pedir comidas orientada a nombres caractersticos de pelculas, esto le da un valor
agregado y llamara la atencin del pblico en general.
Realizando actividades para la audiencia del restorn, concursos, la ambientacin del lugar cubrir hasta el
ms mnimo detalle para que el cliente aficionado en las pelculas se sienta ms cercano al fascinante mundo
del cine.
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V.
DISGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL

9. Descripcin del rea de estudio y sus principales caractersticas.
Nuestro anlisis est basado en un producto del rea de Alimentos, especficamente centrado en la comida
rpida, acompaado de entretenciones orientado en diferentes ambientes de pelculas.
Las principales caractersticas de este servicio ser satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros
clientes, a la vez manteniendo un ambiente de entretencin de acuerdo a sus gustos de pelculas, contando
adems de un men personalizado acorde al ambiente elegido, tambin constara con un excelente staff, el
cual estarn vestidos como personajes de pelculas, intentando recrear la ilusin de estar dentro de una
pelcula.
10. Descripcin del rea de influencia asociada a cada alternativa de proyecto y sus
caractersticas
El rea de influencia directa sern los principales negocios que se encuentren alrededor de las dependencia
donde se ubicara nuestro servicio, provocando un aumento en la oferta pero manteniendo la demanda de los
clientes, lo cual podra llevar a una des valoracin de los productos o servicios ofrecidos, al tratar de superar
las contra ofertas ofrecidas por la competencia, por ende se asume un supuesto de un alza en la demanda de
los servicios o productos en un futuro.
11. Efectuar el Estudio de Mercado respectivo, en trminos de las condiciones

socioeconmicas, de la poblacin del rea de estudio y de la poblacin afectada por el
problema o carencia
El servicio esta principalmente orientado a un nivel socioeconmico C3,D y E donde la mayor parte de la
poblacin est centrada en C3 y D de la regin metropolitana, lo cual permite abarcar un mayor segmento de
la poblacin. La decisin de orientar el servicio a este conjunto de la poblacin, est orientado en el sector en
el cual estar ubicado el servicio, ya que existe una carencia de este en el sector.
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VI.
IDENTIFICACIN Y DEFINICIN DE ALTERNATIVAS DE

SOLUCIN
12. Medidas presentadas
A continuacin se presentaran las medidas que se proponen para optimizar la situacin actual de un
restaurante, y as lograr una diferenciacin y un reconocimiento dentro del sector de los restaurantes.
Variedad: La oferta dentro del rea de los restaurantes, son abundantes. Es por esto, que se
propone entregar una variedad en los alimentos y bebestibles con un men basado en nombres,
conceptos y personajes de pelculas.
Precios: Los precios son parte de la estrategia para lograr una rpida aceptacin del producto en el
mercado. Debido a los variados precios de la competencia. En ese sentido se propone lograr gracias
a sus precios bajos la acogida de las personas. Por esto el restaurante sera un establecimiento de
fcil acceso econmico.
Servicio: La presentacin del local es clave de nuestra propuesta, ya que, combina el entorno con
temtica de distintas pelculas y la vestimenta de los meseros crearan un ambiente que genera gran
inters en los clientes ya que esto est ntimamente ligado a la presentacin de los platos que se
vendern.
13. Evaluacin tcnica

El estudio tcnico que se llev a cabo para conocer la factibilidad tcnica de la produccin de las diversas
lneas de comidas que se oferta.
Los aspectos que comprende este estudio son:
Localizacin del proyecto

Tamao del local
Infraestructura de los servicios
Determinacin de equipos, materiales y utensilios.
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13.1.
Localizacin del proyecto
La localizacin del proyecto gastronmico se fundamenta en los siguientes aspectos:

La decisin de localizacin para un restaurante resulta en una decisin estratgica clave a la que se
enfrenta un proyecto, sobre todo cuando se trata de la apertura de un nuevo negocio.
Para este proyecto se tendr en consideracin un local en arriendo, ubicado en la Avenida Bernardo
O'Higgins, entre Brasil y Cummings. Por lo que solo se validara esta variable mediante un anlisis
(checklist) .
Poblacin
Bueno
Nivel de ingreso
Tamao de poblacin
Patrones de compra
Regular
Malo
Accesibilidad
Flujo Peatonal
Transporte pblico
Estacionamiento
Competencia
Competencia directa
Competencia indirecta
Costos
Costo de Insumos
Costo de Arriendo
Costo de publicidad
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13.2.
Tamao del local
En este caso se revisaron cada uno de los siguientes aspectos:

El tamao del establecimiento puede cubrir, los requerimientos del mercado, teniendo presente la hora
punta (12.00 a 3.00 pm) . Los datos a continuacin son estimativos.
13.2.1.
Disponibilidad
Abril Dic.
Horario
Nro. clientes Disponibilidad
12.00 pm 3.00 pm
60
100%
03.00am 8.00 pm
28
47%
88
Ene - Marzo
12.00 am 3.00 pm
70
117%
03.00am 6.00 pm
20
33%
90
13.2.2.
Infraestructura de los servicios
Entre los servicios que se consideran indispensables para la instalacin e implementacin del
restaurante en este centro comercial tenemos:
Bueno
Energa Elctrica
Agua y Desage
Gas
Servicio de taxi
Licencias de autorizacin para Comercio
Regular
Malo
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13.3.
Determinacin de equipos, materiales y utensilios
El requerimiento de equipos , materiales y utensilios se efecta en funcin de las lneas de produccin

fijados por la carta de productos, se tiene que comprar el ideal de equipos y herramientas con las que
debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido, en condiciones
adecuadas de funcionalidad, comodidad y economa.
13.3.1.
Maquinaria y utensilios de cocina
EQUIPAMIENTO DE SALON
EMPLAZAMIENTO
EQUIPOS
UNTENCILIOS
MOBILIARIOS
DOTACION BASICA
Congelador
Licuadora
Cocina
Lavatorio
Vasos
Cocteleras
Bombillines
Jarras
Servilleteros
Saleros
Hieleras
Cucharas
Tenedores
Cuchillos
15 Mesas
60 Sillas
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VII.
EVALUACIN DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA
Con la evaluacin econmica del proyecto se buscar obtener indicadores como el valor presente neto
(VPN), la tasa interna de retorno (TIR) y el perodo de recuperacin de capital, que ayudarn a resolver si el
proyecto es rentable o no. La idea es encontrar cada indicador para cada uno de los escenarios mencionados
anteriormente.
Para todos los clculos de este captulo se utiliz el precio de la unidad de fomento del da 24 de junio del
2014, el cual tiene un valor de $24.009,32.
El perodo de evolucin del proyecto, depende de factores como el crecimiento de la oferta, la evolucin de
las estrategias promocinales, los cambios de comportamiento de consumidores, la situacin econmica del
pas. Dado que algunos de estos parmetros son difciles de obtener a cabalidad, no es posible definir un
horizonte con certeza.
14. Ingresos
En un negocio como el de los restaurantes, el ingreso operacional viene directamente del consumo que
tienen los clientes al interior de ste. La realizacin de eventos especiales dentro del restaurante se
considera como un ingreso adicional, por lo que para este trabajo slo sern considerados los ingresos
por consumo.
Es importante saber el valor promedio de compra y el nmero de visitas al da para lograr una forma
numrica de los ingresos operacionales. Esto ayudar a obtener el consumo promedio diario, mensual y
finalmente anual de los clientes.
Se definir un precio promedio por cliente de $6.000 con IVA incluido, el cual se refiere al consumo
promedio esperado de los clientes que compren en el restaurante.
Para definir el nmero promedio de personas que visitan el restaurante, se consider el estudio realizado
en el captulo cinco del estudio DISEO Y EVALUACiN TCNICO ECONMICA
DE UN RESTAURANTE - 2007, referente a la demanda estimada. La demanda final del restaurante se
obtendr dividiendo la demanda estimada para el patio de comida con el nmero de restaurantes
existentes, los cuales se supondrn tendrn una participacin equitativa de los clientes.
Finalmente, para el clculo del ingreso promedio en el restaurante se utiliza lo siguiente:
Sea:
PP = Ingreso promedio por consumo ($6.000).

NCM = Nmero de consumos al mes (Atenciones mensuales en la tabla).
NR = Nmero de restaurantes en el escenario.
Ingreso por venta = PP* NCM *12 / NR
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Los resultados obtenidos son los siguientes:
Period
o
1
2
3
4
5
Estimacin
Clientes Total
Ventas mensuales por periodo

N
Atenciones
Restaurante
Mensuales
s
138.000
5 7.308
143.588
6 7.179
148.353
8 6.743
153.123
8 6.960
157.837
8 7.174
Ventas
Mensuales
$
43.847.951
$
43.076.283
$
40.460.034
$
41.760.034
$
43.046.541
Ventas
Mensuales
U.F.
2.381,69
2.339,78
2.197,67
2.268,33
2.338,16
15. Costos
Los costos se definen como todos los pagos que la empresa debe realizar por la compra o produccin de
inventario para la venta. En este proyecto, se refiere a los gastos realizados para la produccin de los
platos a servir en el restaurante.
Para determinar el costo de los insumos utilizados, se multiplic el costo promedio por consumo con la
demanda existente en el restaurante. El costo promedio se obtuvo a partir de los costos directos que
tiene el consumo promedio de distintos pedidos con un precio de venta de $6.000 con IVA. El nmero
promedio de clientes del restaurante, se obtiene de la demanda estimada para los restaurantes en el
captulo de Ingresos de este informe. Finalmente, para el clculo del costo promedio por venta en el
restaurante en cada uno de los escenarios definidos se utiliza lo siguiente:
Sea:
CP = Costo promedio por consumo.

NCM = Nmero de consumos al mes (Atenciones mensuales en la tabla).
NR = Nmero de restaurantes.
Costo por venta = CP * NCM *12 / NR.
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Los resultados obtenidos por escenario son los siguientes,

Estimaci
Period
n
o
Clientes
Total
1
2
3
4
5
N
Restaurante
s
Atenciones
Mensuales
138.000
7.308
143.588
7.179
148.353
6.743
153.123
6.960
157.837
7.174
Ventas
Ventas
Mensuale
Mensuales
s U.F.
$
14.469.824
$
14.963.340
$
15.459.992
$
15.957.042
$
16.448.310
785,96
812,76
839,74
866,74
893,74
16. Gastos
Los gastos, se definen como todos aquellos costos en el funcionamiento del restaurante y que no estn
ligados directamente con la produccin de los platos del restaurante.
Estos gastos son dependientes de la produccin y consecuentemente con las ventas del restaurante, por
lo tanto, son variables y dependen del escenario en el que se encuentre.
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16.1.1.
Remuneraciones
En la siguiente tabla, se muestran las remuneraciones fijas mensuales del personal.

Estimaci
n
Caractersticas
Unitario
Total
Clientes
Total
$
$
Adm. General
1
900.000
900.000
$
$
Administradores
1
600.000
600.000
Administrador
$
$
Cocina
1
450.000
450.000
$
$
Jefe parrilla
1
300.000
300.000
$
$
Jefe bodega
1
350.000
350.000
$
$
Jefe garzones
1
250.000
250.000
$
$
Maestro Cocina1
1
300.000
300.000
$
$
Maestro Cocina2
1
250.000
250.000
$
$
Ayudante Cocina
4
240.000
960.000
$
$
Ayudante Cocina
4
240.000
960.000
$
$
Ayudante parrilla
3
240.000
720.000
$
$
Ayudante Bodega
2
200.000
400.000
$
$
Cajero
3
220.000
660.000
$
$
Garzon
10
160.000
1.600.000
$
$
Garzon part time
15
60.000
900.000
$
$
Copero
6
160.000
960.000
$
$
Limpieza
3
160.000
480.000
Total Remuneraciones
Total U.F
48,89
32,59
24,44
16,30
19,01
13,58
16,30
13,58
52,14
52,14
39,11
21,73
35,85
86,91
48,89
52,14
26,07
11.040.000 599,66
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16.1.2.
Gastos Bsicos
Para calcular los gastos bsicos del restaurante, se utiliz la informacin de la empresa y de un
restaurante similar al diseado. Esto hace a los datos confiables ya que reflejan los gastos
reales de un restaurante como el del estudio.
Gastos Bsicos
Caractersticas
Valor
$
Varios
833.111
$
Aseo
249.933
$
Consumo Agua
208.278
$
Consumo Gas
166.622
$
Consumo Luz
1.249.667
Consumo
$
Telfono
41.656
Valor U.F
45,25
13,58
11,31
9,05
67,88
2,26
149,
Total
16.1.3.
2.749.267
33
Manutencin
La siguiente tabla, muestra los gastos relacionados con la manutencin del restaurante, entre
ellos, los implementos bsicos para su normal funcionamiento (vasos, vajillas, ollas, etc.),
manutencin fsica del restaurante (pintura, mesas, cuadros, etc.) y los implementos generales
que se utilizan en su normal funcionamiento (equipos, mens, etc.)
Manutencin
Caracterstic
as
Imp. Bsicos
Imp.
Generales
Mant. Fsica
Valor
$
416.556
$
124.967
$
208.278
Valor U.F
22,63
6,79
11,31
40,
Total
16.1.4.
749.801
73
Arriendo
La siguiente tabla representa los gastos relacionados con el arriendo del local. Se consideran
los gastos comunes.
Arriendo
Caracterstic
as
Valor
Valor U.F
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Local
Gastos
Comunes
Promocin
$
3.461.161
$
1.081.613
$
346.116
188,00
58,75
18,80
265,
Total
4.888.890
55
PGINA 19
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16.1.5.
Marco Legal
La siguiente tabla representa los gastos relacionados con el marco legal del proyecto, entre
ellos la patente de restaurantes y de alcohol.
Marco Legal
Caractersticas
Valor
Patente
$
Restaurante
50.629
$
Patente Alcoholes
38.647
$
Varios
36.821
Valor U.F
2,75
2,10
2,00
6
Total
16.1.6.
126.097
,85
Inversin Inicial
La inversin inicial, son egresos relacionados a la implementacin fsica del restaurante,

incluidos todos los implementos necesarios para que este se encuentre listo para entrar en
funcionamiento.
El clculo de la inversin inicial para un restaurante como el diseado se realiz utilizando la
informacin de la empresa en la construccin de locales en diferentes centros del pas.
A continuacin se desglosan la inversin necesaria para la puesta en marcha del restaurante.
Inversin Inicial
Caractersticas
Valor
$
Inversin Obra Gruesa
65.172.922
Inversin Equipo y
$
Muebles
40.353.399
$
Inversin Vajilla y otros
30.440.244
$
Inversin Mano de Obra
7.600.000
Total
Valor U.F
3.540,02
2.191,89
1.653,43
412,81
7.798,
143.566.565
16
PGINA 20
EPS 8201
16.1.7.
Depreciacin y Valor Residual
Las depreciaciones se obtuvieron de la resolucin exenta N 43 del 26 de diciembre del 2002,

la cual fija la vida til normal a los bienes fsicos del activo inmovilizado para los efectos de
su depreciacin, conforme con las normas N 5 del artculo 31 de la ley de la renta, contenida
en el artculo 1 del d.l. N 824, de 1974. (Fuente: Sistema de impuestos Internos. El detalle
de la resolucin se puede ver en el Anexo A de este informe.)
Los clculos se realizaron utilizando la depreciacin que se indica en la resolucin N 43,
resumindose la informacin necesaria para la evaluacin.
Depreciacin
Caractersticas
Adm. General
Administradores
Administrador
Cocina
Jefe parrilla
Total
Costo
$
14.574.903
$
19.996.627
$
18.522.163
$
12.740.294
65.833.987
Vida Util
(Aos)
U.F
Deprecaci
n Anual
U.F
791,67
263,89
1.086,16
362,05
1.006,08
503,04
692,02
346,01
3.575,93
1.474,99
El valor residual se define como el valor que tendr un bien al finalizar su vida til. En este
proyecto se refiere al precio de venta que tendrn los elementos de la inversin al final de la
evaluacin, es decir, a los cinco aos de uso.
Se obtuvo el precio al que se podrn vender algunos elementos de que se compraron en la
inversin(los que pueden ser vendidos) y se calcul que corresponde al 31,64% de sta.
PGINA 21
EPS 8201
16.1.8.
Flujo de Caja
A continuacin se muestra la tabla del flujo de caja realizado para el escenario, el cual tiene la
caracterstica de que el restaurante diseado competir con cuatro restaurantes durante todo el
periodo evaluado.
Caractersticas
Ingresos
Ao 0
Ingresos por venta

Costos
Costo directo
Gastos
Remuneraciones
Gastos Bsicos
Manutencin
Arriendo
Marco Legal
Total gastos
Utilidades
Impuestos
Perdida Ejercicio
Utilidades Ant. Imp

Impuestos (17%)
Capital Trabajo
Ao 5
2.555,07
30.536,03
31.517,79
32.488,13
5.501,71
9.753,17
10.076,89
10.400,87
10.721,08
7.195,92
1.100,34
300,09
3.186,60
24,00
11.806,96
636,83
7.192,92
1.950,92
531,99
3.186,60
24,00
12.889,15
7.195,92
2.015,38
549,65
3.186,60
24,00
12.971,55
7.195,92
13.054,02
7.195,92
2.144,22
604,47
3.186,60
24,00
13.135,52
6.912,75
7.487,60
8.062,90
8.631,52
2.111,81
474,98
849,04
3.325,96
565,41
6.638,55
1.128,55
8.062,90
1.370,69
8.631,52
1.467,36
2760.54
5.510,00
6.692,21
7.164,16
4.235,53
6.359,04
6.692,21
7.164,16
2.111,81
636,83
Utilidades dep. Imp

Flujo Caja
Operacional
Inversin
Ao 4
16.672,84
1.474,98
2.111,81
Depreciaciones
Inversin
Flujo de Caja
Periodos
Ao1
Ao 2
Ao 3
2.080,17
584,79
3.186,60
24,00
7.798,11
2.441,01
PGINA 22
EPS 8201
Valor Residual
Recuperacion de
Capital
Flujo Caja
Operacional
2.467,25
2.441,01
10.239,12 636,83
16.1.9.
4.235,53
6.359,04
6.692,21
7.164,16
Van y Tir
Los indicadores financieros obtenidos con la informacin recopilada son:
VAN
TIR
Indicadores Financieros
169.087.191
26,79%
El escenario que arroj estos datos fue el establecido con un costo de oportunidad igual al 15%
y un horizonte de evaluacin de cinco aos. Se obtuvo despus de los clculos un periodo de
recuperacin de capital de tres aos y ocho meses.
PGINA 23
EPS 8201
VIII.
AMEZANA DE SUSTITUCIN
17. Competencia de Sustitucin
La capacidad de otros sectores para ofrecer productos que satisfagan las mismas necesidades es un factor
importante para analizar. Debemos distinguir las diferentes necesidades que satisfacen los productos de un
restaurante:
1.
Ocio: Uno de los principales motivos por las que el consumidor va a un restaurante. Una cena con
amigos, una comida de familia, etc. pueden ser sustituidos por otra actividad de ocio como el cine,
el teatro entre otros.
2.
Alimentacin: En el caso de gente que trabaja lejos de casa y debe comer cerca del trabajo, el
servicio de un restaurante puede ser sustituido por la comida para llevar o comida preparada en la
propia casa, o en casos similares y pueden satisfacer esta necesidad tambin por comida para llevar
o comprando en un supermercado.
3.
Gastronoma: Esta quizs es la necesidad ms difcil de sustituir, ya que el mayor valor que un
restaurante puede aadir es una preparacin y presentacin de la comida difcil de encontrar en
otros lugares.
Como ejemplos concretos en alimentacin o restaurantes, que son las necesidades que destacan de un
restaurante como sustitutos son:
1.
Cadenas de tiendas de conveniencia que venden productos bsicos de alimentos y bebidas (caf,
agua, refrescos, completos, sndwiches, entre otros), resaltando las tiendas Ok Market..
2.
Cadenas de supermercados que venden comida previamente preparada estilo casero lista para
llevar, entre las que se cuentan: LIDER, JUMBO, UNIMARC.
3.
Potenciales tiendas de comida rpida que venden comida con menos tiempos de espera, destacando
restaurantes como: McDonald's, Burger King o Doggis.
18. Conclusin
Podemos observar que existen muchos sustitutos que pueden suplir al servicio ofrecido en un restaurante.
Estos productos tienen menor costo para el cliente y ofrecen un servicio similar. La propensin a cambiar de
producto en cuanto a las dos ltimas necesidades es alta, y slo en la ltima el sector puede encontrar una
oportunidad al ser esta necesidad difcil de satisfacer de otro modo. Cabe destacar que restaurantes con
similares caractersticas en cuanto a temtica no existen en Santiago. Por lo que en este sentido, s existe una
probabilidad media de sustitucin.
PGINA 24
EPS 8201
IX.
BIBLIOGRAFIA
Memorias Afines:
Mndez, Alain (2007). DISEO Y EVALUACiN TCNICO ECONMICA DE UN
RESTAURANTE. Universidad de Chile.
Vsquez, Jorge; Evaluacin Tcnico Econmica de implementar un PUB en la comuna de Maip,
Universidad de Chile, Chile, 1999
Apuntes de Clases y trabajos afines:

Clase 3 - evaluacion de proyectos DuocUC mercado.pptx
Clase 4 - evaluacion de proyectos Flujo de caja parte 1.pptx
Pginas Web
http://www.ine.cl Sitio Web: Instituto Nacional de Estadsticas
http://www.ssvsa.cl/insalime.htm Sitio Web: Ministerio de Salud
http://www.sii.cl/ Sitio Web: Servicio de Impuestos Internos
PGINA 25
EPS 8201
X.
ANEXO
Anexo A Artculo 166 de la Ley de Alcoholes N 17.105

Artculo 166
No podr concederse autorizacin para la venta de bebidas alcohlicas a las siguientes personas:
1.- Los miembros del Congreso Nacional, Intendentes, Gobernadores, municipales y miembros de los
Tribunales de Justicia;
2.- Los empleados o funcionarios fiscales o municipales;
3.- Los que hayan sido condenados por crmenes o simples delitos;
4.- Los dueos o administradores de negocios que hubieren sido clausurados definitivamente;
5.- Los industriales, administradores o representantes de cualquiera industria, sean stas agrcolas,
industriales o mineras, que tengan bajo su control o direccin un nmero mayor de 20 obreros;
6.- Los menores de dieciocho aos. LEY 19221
A los clubes, centros o crculos sociales con Art. 8 personalidad jurdica slo podr otorgrsele patente
VER NOTA 2.2 para el expendio de bebidas alcohlicas, con informe anual favorable de la Direccin
General de Carabineros.
A las sociedades e instituciones con personalidad jurdica que deseen obtener patente de club, centro o
crculo social con expendio de bebidas alcohlicas, slo se les podr conceder una patente de esta naturaleza,
salvo el caso de que la sociedad o institucin, de acuerdo con sus estatutos, mantenga organizaciones filiales
que cuenten con personalidad jurdica distinta de la matriz.
En ningn caso podr otorgarse a una misma sociedad o institucin ms de una patente de club, centro o
crculo social por cada departamento, salvo autorizacin especial del Presidente de la Repblica.
PGINA 26

Informe Final - Evaluacion de Proyecto

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2014

EVALUACIN DE PROYECTOS | EPS8201

VII.EVALUACIN DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA................................................................14

El proyecto se justifica por lo siguiente:

4.2. Objetivo especfico

los diversos aspectos de

3.-Evaluar la factibilidad financiera, segn presupuestos originados por el estudio.

7.1. Anlisis FODA

Nombre establecido en el mercado.

Factor humano discapacitado.

Ingreso al mercado de grandes competidores.

8.1. Anlisis 5 fuerzas competitivas de Porter

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

DISGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL

11. Efectuar el Estudio de Mercado respectivo, en trminos de las condiciones

IDENTIFICACIN Y DEFINICIN DE ALTERNATIVAS DE

13. Evaluacin tcnica

Localizacin del proyecto

Localizacin del proyecto

La localizacin del proyecto gastronmico se fundamenta en los siguientes aspectos:

Tamao del local

En este caso se revisaron cada uno de los siguientes aspectos:

Nro. clientes Disponibilidad

Infraestructura de los servicios

Licencias de autorizacin para Comercio

Determinacin de equipos, materiales y utensilios

El requerimiento de equipos , materiales y utensilios se efecta en funcin de las lneas de produccin

Maquinaria y utensilios de cocina

EVALUACIN DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA

PP = Ingreso promedio por consumo ($6.000).

Ingreso por venta = PP* NCM *12 / NR

Los resultados obtenidos son los siguientes:

Ventas mensuales por periodo

CP = Costo promedio por consumo.

Costo por venta = CP * NCM *12 / NR.

Los resultados obtenidos por escenario son los siguientes,

En la siguiente tabla, se muestran las remuneraciones fijas mensuales del personal.

Ventas mensuales por periodo

La inversin inicial, son egresos relacionados a la implementacin fsica del restaurante,

Depreciacin y Valor Residual

Las depreciaciones se obtuvieron de la resolucin exenta N 43 del 26 de diciembre del 2002,

Ingresos por venta

Utilidades Ant. Imp

Utilidades dep. Imp

Los indicadores financieros obtenidos con la informacin recopilada son:

Apuntes de Clases y trabajos afines:

Anexo A Artculo 166 de la Ley de Alcoholes N 17.105

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