LOS LPIDOS

CLASIFICACIN




Acilglicridos
(Saponificables)
Concepto: Son steres de Glicerina y cidos grasos.
Clases:
- Monoacilglicridos: Un alcohol esterificado.
-Diacilglicridos: Dos alcoholes esterificados.
- Triglicrido o grasas neutras: Tres alcoholes esterificados.
Sencillos: Un solo tipo de cido graso.
Mixtos: cidos grasos diferentes.
Propiedades qumicas
a) Reaccin de esterificacin:
cidos grasos + glicerina acilglicrido + n agua
b) Saponifican dando jabn y Glicerina.
acilglicricrido + base fuerte jabn + X
Otras propiedades y funcin biolgica
-Sustancias anfipticas excepto los Triglicridos.
- Slidos si tienen cidos Grasos saturados (Sebos)
-Lquidos si tienen cidos Grasos insaturados ( Aceites)
- Funcin energtica.
Fosfolpidos
(Saponificables)
Forman parte de las membranas celulares. Derivan de la Glicerina
(Fosfoglicridos) o de la Esfingosina (Esfingolpidos)





Fosfoglicridos
steres del cido fosfatdico y un compuesto polar (Aminoalcohol)
Composicin de un fosfoglicrido:

cido graso-
--- Glicerina --- cido
fosfrico --- Aminoalcohol
cido graso-

Forman parte de las membranas celulares. Forman Bicapas.
Son anfipticos
Esfingolpidos Unin del alcohol Esfingosina y una sustancia polar (Aminoalcohol o
Glcido)


Esteroides
(No
saponificable)
Derivan del ciclo del Esterano.
Esteroides importantes: Colesterol, cidos biliares, hormonas alcaloides, etc.






Concepto
Sustancias orgnicas insolubles en agua pero solubles en disolventes
orgnicos, como el Benceno.
Tienen funciones muy variadas.


Propiedades
Fsicas
Untosas al tacto
Brillo graso
Menor densidad que el agua (Flotabilidad)
Malas conductoras del calor (Aislante trmico; Ej. Cetceos)



Funciones

Estructural: Membranas celulares; como los fosfoglicridos.
Energtica: Produce mucha energa por oxidacin: tejido adiposo.
Protectora: Impermeabilizan: paredes celulares.
Transportadora: En lquidos orgnicos, como la sangre.
Reguladora del organismo: Como las vitaminas y hormonas.
Reguladora de temperatura: Capas de grasa.



Saponificacin

Los lpidos que contienen cidos grasos saponifican con una base fuerte
originando jabn y otras cosas (Normalmente agua)
Por ejemplo:
R-COOH + NaOH R-COONa + H
2
O
cido graso Base Jabn agua




Carcter
Anfiptico

Los lpidos tienen carcter anfiptico ya que tienen una parte polar, es
decir soluble en agua (Hidrfila), y otra apolar, es decir insoluble en
agua (Hidrfoba).
Los esteroides, en general, y los triglicridos son completamente
insolubles en agua, por lo tanto no son anfipticos.