DETERMINACION DEL CLORURO SODICO EN LA LECHE

Fundamento
En la composicin salina de la leche, se producen variaciones importantes que
contribuyen a explicar las diferencias estacionaria s y regionales de las leche. Las leches
de principio y final de la lactacin contienen menor cantidad de cido ctrico y de potasio,
pero ms cloro, sodio, calcio y magnesio que las leches en plena lactacin. Adems, la
composicin de la leche de vacas enfermas tiende a parecerse a la de al sangre, por lo
que las leches mamticas son ms saladas mayor contenido en cloro y sodio!, debido a
las alteraciones en la permeabilidad de los alveolos. E l contenido normal de sales en la
leche, expresado como porcenta"e de ceni#as debe ser mayor de $.%&' con un valor
alrededor de ( g)litro!. *el total de sales minerales el cloruro sdico es uno de los
componentes mayoritarios con un valor que oscila entre +., y +. - g)L que se
corresponde con + g de .l)L y de $., g de /a)L!.
0ara anali#ar los cloruros, la muestra, a un p1 neutro o ligeramente alcalino, se titula con
nitrato de plata Ag/23!, usando como indicador dicromato de potasio 4 5.r2&!. El
cloruro de plata Ag.l, precipita primero cuantitativamente con los cloruros presentes en la
muestra dando lugar a un precipitado blanco. Al terminarse los cloruros el Ag/23
reacciona con el 45.r2& formando un precipitado ro"o ladrillo de Ag 5.r2&.
Material
6 7asos de precipitado de +$$ mL.
6 8ureta graduada y contrastada en
divisiones de $.+ mL.
Reactivos
6 9olucin de nitrato de plata $.+ /.
6 9olucin de dicromato potsico al ,'.
Procedimiento
6 En un vaso de precipitado se vierten +$ mL de leche exactamente medidos.
6 A:adir 5mL del indicador solucin de dicromato potsico!.
6 7alorar hasta la coloracin anaran"ada, con la solucin de nitrato de plata $.+ /.
Clculos e inter!retaci"n
El porcenta"e de cloruro sdico en la leche se calcula sustituyendo los mL de nitrato de
plata gastados en la siguiente ecuacin; ' de .loruro 9dico < $.$,-, x mL Ag/$ 3
gastados
Los valores normales de cloruro sdico son $.+,=$.+ -' 9i sobrepasa el $.5' se
sospechar de anomalas mamitis, adicin de soluci ones preparadas, etc...!.