I.

MARCO TEORICO
Viscosidad ()
Es la resistencia de un lquido a fluir. La unidad de viscosidad es el
poise (g /cm s); ms comnmente, se usa un submltiplo de ella, el
centipoise. Es importante considerar la relacin definida que existe entre la
viscosidad y la temperatura, razn por la cual sta debe mantenerse
constante al hacer las mediciones para obtener resultados
comparables. Casi nunca se reporta en trminos de viscosidad absoluta,
sino como viscosidad relativa, o sea la viscosidad de la sustancia
comparada con la viscosidad de un lquido en referencia, generalmente el
agua. La viscosidad se mide por medio de viscosmetros los cuales estn
basados principalmente en principios tales como: flujo a travs de un tubo
capilar (viscosmetro de Ostwald); flujo a travs de un orificio (viscosmetro
de Saybolt); rotacin de un cilindro o aguja en el material de prueba
(viscosmetro de Stormer y Brookfield). En ocasiones, especialmente con
lquidos plsticos, pseudo plsticos o dilatantes, deben hacerse lecturas
cambiando la fuerza de corte, bien sea cambiando la aguja, o la velocidad
de ambas. En este caso, deben trazarse curvas de n en centipoises contra
fuerza. El punto de cruce de estas curvas (o el ms cercano) dar la n
aparente del producto, y la forma de la curva indicar a que tipo geolgico
pertenece. Hay productos que sin tener las caractersticas fsicas de
un slido presentan una deformacin ms lenta que la de un lquido. Para
caracterizar este tipo de producto se mide consistencia.
Textura
Estacaracterstica permite apreciar la firmeza, suavidad, suculencia,
resistencia a la masticacin, fibrosidad, etc. de los productos comestibles.
La medicin objetiva de la textura no slo determina la resistencia del
producto a la fuerza aplicada sino que ayuda a seleccionar: tiempo y
temperatura de lavado y coccin; tipo adecuado de embalaje y maquinaria
adecuada para pelado y cortado. As como a determinar el grado de
madurez y a predecir fecha aproximada de ptima recoleccin.
VISCOSMETRO DE OSTWALD
Se utiliza para lquidos newtonianos. La determinacin de la viscosidad est
basada en el tiempo que tarda determinado volumen del lquido en fluir a
travs de un orificio. Tiene la limitacin de que para cada intervalo pequeo
de viscosidad se necesita un aparato con un dimetro diferente en el orificio
de salida, por lo que hay que trabajar con una serie de estos.
Conociendo todas las medidas del viscosmetro se puede calcular la
viscosidad absoluta aplicando la frmula de Hagenbach Poiseville.
VISCOSMETRO SYNCHROLECTRIC DE BROOKFIELD
Su funcionamiento se basa en la rotacin de una aguja o cilindro dentro del
material de prueba. El dial del instrumento esta graduado de manera tal que
la lectura, multiplicada por un factor, da directamente la viscosidad en
centipoises.
El aparato est accionado por un motor sincrnico de baja velocidad y alto
torque. El mecanismo del tren de engranaje permite diferentes aumentos de
cizalla con lo que podemos medir un amplio intervalo de viscosidad con el
mismo instrumento. Materiales no newtonianos (Tixotrpicos, dilatantes,
plstico) pueden ser medidos a diferentes valores de cizalla, fcil y
rpidamente, cambiando la aguja, o la velocidad, o ambos.
Existen en el comercio diferentes tipos de viscosmetros Brookfield
equipados con diferentes agujas y que trabajan a varias velocidades. Los
modelos LV vienen con 4 agujas y de 4 a 8 velocidades. Las agujas se
atornillan en el pivote del cabezal, operacin que debe hacerse con mucho
cuidado para no daar el mecanismo. El dial esta graduado en divisiones
simtricas de 0 a 100 y posee un apuntador.
La lectura en el dial, multiplicada por el factor indicado en las tablas
provistas con el aparato, da la lectura directamente en centipoise
(cps).
II. METERIALES Y METODOS

1. Funcionamiento del Viscosmetro Brookfield RVDV-II
Durante la prctica se le darn las instrucciones sobre el manejo del
Viscosmetro.
2. Evaluacin de la viscosidad de un fluido no newtoniano prueba a
diferentes velocidades de rotacin.
En un beaker de 400mL colocar 300 mL de la sustancia prueba (miel y
glicerina), la cual ser asignada en la prctica.
Seleccionar la aguja ms adecuada de acuerdo al valor del torque
producido, ste debeestar entre 10% -100% para una lectura adecuada
de la viscosidad.

III. RESULTADOS
Valores de viscosidad para la miel o glicerina a diferentes velocidades
de rotacin.
MIEL
SPLINDER 4










SPINDLE 5

Agitacin
(rpm)
Torque
(%)
Viscosidad
(cP)
Kat Ti log Ti log N n Kny Y
VISCOSIDAD
APARENTE
y = 0.9963x - 0.7557
R = 0.9999
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0.50
0.60
0.70
0.80
0.00 0.50 1.00 1.50 2.00
A
x
i
s

T
i
t
l
e

Axis Title
Chart Title
Series1
Agitacin
(rpm)
Torque
(%)
Viscosidad
(cP)
Kat Ti log Ti log N n Kny Y
VISCOSIDAD
APARENTE
1 10.7 21400 0.539 5.77 0.76 0.00 1 0.262 0.262 22012.60
1.5 15.8 21100 0.539 8.52 0.93 0.18 1 0.262 0.393 21669.72
2 21.4 21400 0.539 11.53 1.06 0.30 1 0.262 0.524 22012.60
2.5 26.7 21360 0.539 14.39 1.16 0.40 1 0.262 0.655 21971.45
3 32.2 21470 0.539 17.36 1.24 0.48 1 0.262 0.786 22081.17
4 42.7 21350 0.539 23.02 1.36 0.60 1 0.262 1.048 21961.16
5 53.5 21400 0.539 28.84 1.46 0.70 1 0.262 1.31 22012.60
3 15.4 20500 1.05 16.17 1.21 0.48 1 0.254 0.762 21220.47
4 20.4 20400 1.05 21.42 1.33 0.60 1 0.254 1.016 21082.68
5 21.4 20320 1.05 22.47 1.35 0.70 1 0.254 1.27 17692.91
6 30.3 20200 1.05 31.82 1.50 0.78 1 0.254 1.524 20875.98
10 50.6 20240 1.05 53.13 1.73 1.00 1 0.254 2.54 20917.32
12 60.5 20170 1.05 63.53 1.80 1.08 1 0.254 3.048 20841.54



PARA LA GLICERINA

SPINDLE 2

Agitacin
(rpm)
Torque
(%)
Viscosidad
(cP)
Kat Ti log Ti log Ni n Kny Y
VISCOSIDAD
APARENTE
5 22.9 1840
0.119 2.73 0.44 0.70 1 0.291 1.46 1872.92
10 46.2 1840
0.119 5.50 0.74 1.00 1 0.291 2.91 1889.28
12 55.3 1843
0.119 6.58 0.82 1.08 1 0.291 3.49 1884.51
20 92.4 1848
0.119 11.00 1.04 1.30 1 0.291 5.82 1889.28


y = 0.9745x - 0.6765
R = 0.9834
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
0.00 0.50 1.00 1.50 2.00
l
o
g

N
i

log Ti
titulo del grafico
Series1

SPINDLE 3

Agitacin
(rpm)
Torque
(%)
Viscosidad
(cP)
Kat Ti log Ti log Ni n Kny Y
VISCOSIDAD
APARENTE
4 7 1750 0.279 1.95 0.29 0.60 1 0.27 1.08 1808.33
5 8.6 1720 0.279 2.40 0.38 0.70 1 0.27 1.35 1777.33
6 10.5 1750 0.279 2.93 0.47 0.78 1 0.27 1.62 1808.33
10 17.3 1730 0.279 4.83 0.68 1.00 1 0.27 2.7 1787.67
12 20.9 1742 0.279 5.83 0.77 1.08 1 0.27 3.24 1799.72
20 34.8 1740 0.279 9.71 0.99 1.30 1 0.27 5.4 1798.00
30 52.5 1750 0.279 14.65 1.17 1.48 1 0.27 8.1 1808.33
50 87.9 1758 0.279 24.52 1.39 1.70 1 0.27 13.5 1816.60


y = 0.9939x + 0.2657
R = 1
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.20
l
o
g

N
i

log Ti
Chart Title
Series1