BROWNIE

INGREDIENTES:

Margarina 250 gr
Azcar 300 gr
Huevo 4 Unid
Harina 120 gr
Pecanas 200 gr
Cobertura de chocolate ludafa 140 gr

Otros:

Azcar impalpable ludafa 50 gr
Papel Kraf pliego


PROCEDIMIENTO:

1. Fundir la margarina con la cobertura de chocolate.
2. Mezclar harina, azcar, huevos y homogenizar. Incorporar la cobertura fundida.
Agregar las pecanas picadas.
3. Colocar la mezcla en un molde empapelado.
4. Hornear a 170 C por 15 a 20 minutos aproximadamente.
5. Espolvorear con azcar en polvo.

BAVAROIS DE MARACUYA

PIONONO


INGREDIENTES:

Azcar 315 gr
Sponge 35 gr
Harina 220 gr
Huevos 8 Unid.
Polvo de Hornear 12 gr
Agua 90 ml
Cocoa 20 gr
Aceite 25 ml
Colorante Vegetales en Gel 4 und


PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos, emulsionante, azcar y agua por un espacio de 2 minutos.
2. Aadir harina, polvo de hornear previamente tamizado.
3. Batir por 6 minutos aproximadamente.
4. Colorear porciones pequeas del batido para darle forma al pionono.
5. Hornear a 180 a 190 C de 8 a 10 minutos.
6.

MOUSSE DE MARACUYA


INGREDIENTES:

Azcar 250 gr
Leche 250 ml
Maracuy zumo 200 Kg
Yemas 4 Unid.
Colapez 12 gr
Agua 80 ml
Leche entera 200 gr
Brillo Neutro 50 gr
Crema mass crem 300 gr
Cobertura Bitter para serigrafas 150 gr.
Filmina 1 Und.


PROCEDIMIENTO:

7. Batir las yemas hasta blanquear
8. Aparte, llevar la leche a fuego hasta que hierva. Agregar las yemas
blanqueadas fuera del fuego y luego volver a cocer hasta que espese.
9. Batir la crema de Chantilly con la crema de leche. Adicionar la preparacin
anterior, seguido del jugo de maracuy.
10. Hidratar el colapez, incorporar y mezclar en forma envolvente.
11. Dejar congelar por un espacio de 4 horas.
12. Decorar con serigrafas de chocolate.


NOTA: Por un 1 gr de colapez se aade 6 ml. de agua.






BIZCOCHUELO LUDAFA

Harina 1000 gr
Polvo de Hornear 30 gr
Emulsionante 60 gr
Agua 400 ml
Huevo 18 Unid.
Azcar 850 gr
Esencia de Vainilla 3 ml
Esencia de naranja 3 ml

PROCEMIENTO:

1. Llevar a la batidora los huevos, el azcar el emulsionante y el agua y
mezclar.
2. Incorporar luego la harina ms el polvo de hornear, batir por un promedio
de 8 minutos.
3. Colocar la mezcla en moldes circulares.
4. Hornear a 170C por 30 minutos aproximadamente.