Gastronoma

Prcticas Mayo - Agosto 2014

Materia: Cocina Mexicana
PRACTICAS A DESARROLLAR NUMERO DE
PRACTICAS
SEMANA
1
er
Da 2 Da
1
Cocina
Prehispnica
Agua de cha
Pulque curado de guayaba y mamey
Sopa de milpa
Tacos de gusano de maguey y chinicuil
Chile atole verde
Chile atole rojo con acociles
Atole de cacahuate
Xonequi
Quesadillas de huitlacoche
Cueyatl en tamal
Mulli de pepita con pato
Nixtamal de maz
12
2
Cocina
Prehispnica
Ayojatoli
Pozole de venado
Sopa de hongos
Guaxmole de jabal
Dulce de mamey con xoconostle
Tamal de elote con amaranto
PIB de armadillo con achiote
Sikil Pak con totopo de chaya
Mixiotes de hongos
Tortitas de ahuautle
Atole de capuln
Agua de chilacayote
12
3
Cocina regional
Centro
Arroz rojo
Mole poblano
Tamal de frijol
Curado de mango, avena y nuez
Manchamanteles
Pipin verde
Mole blanco (Mole de novia)
Arroz a la jardinera
Mole de chile quemado
9
4
Cocina regional
Centro
Carnitas
Frijoles charros
Albndigas de chicharrn
Conejo en chiltepn
Agua de tamarindo
Pipin rojo
Pozole blanco
Ropa Vieja
Texmole de chito
Agua de pinole
10
5
Cocina regional
Sur-Sureste

Chichilo
Mole negro
Mole amarillo
Tlayudas
Huatape de camarn
Chilpachole de jaiba
Tamales jarochos
Pescado a la veracruzana
12

Gastronoma

Arroz con zanahoria y chayote
Agua de horchata con nieve de jiotilla
Ceviche
Torito de cacahuate y caf
6
Cocina regional
Sur-Sureste

Elopozole
Pozole verde
Tostadas turulas
Chirmole
Cochinita pibil
X-Ni-Pek
Tikin-Xic
Panuchos
Salsa Tamulada
Agua de pia con chaya


7
Cocina regional
occidente





8
Cocina regional
occidente




9
Cocina regional
norte





10
Cocina regional
norte





11






TOTAL
PRACTICAS EN
EL
CUATRIMESTRE