UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA,
PESQUERIA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS.
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA
PROYECTO DE INVERSION
PLANTA PROCESADORA DE HAMBURGUESA DE PESCADO
RESPONSABLES DE LA EJECUCIN:
ACEVEDO MINAYA, GUSTAVO
ALDAVE REYES, MARTIN
CUADROS RAMIREZ, EVELYN
ESTRADA ZAVALETA, MARIO
FLORES MUCHOTRIGO, MARINES
SOSA MACHUCA, PAOLA
TELLO SIFUENTES, MARIA
TORRES BOGGIO, NATALIA
PROFESOR : ING. GLORIA FUERTES
Lima P!"#
$%%$
PRESENTACION
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA Y CIENCIAS
ALIMENTARIAS.
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA
PROYECTO DE INVERSIN:
Planta Proc!a"ora " #a$%&r'&!a " P!ca"o
No$%r "l Pro(cto : #a$%&r'&!a " P!ca"o
S&")n*$o : #a$%&r'&!a! +,&rl*to S.A.C-
D.arta$nto : L*$a
Pro/*nc*a : L*$a
D*!tr*to : M*ra0lor!
L&'ar " 1c&c*)n "l Pro(cto
D.arta$nto : L*$a
Pro/*nc*a : Callao
D*!tr*to : Vntan*lla
A 2& !ctor con)$*co corr!.on" l .ro(cto:
M"*o 3 4a1o
Monto " *n/r!*)n "l .ro(cto:
INTRODUCCION
LA act*/*"a" .!2&ra n l Pr5 tra"*c*onal$nt ! 6a "*r*'*"o n $a(or
.ro.orc*)n a la la%orac*)n " 6ar*na " .!ca"o ( n $nor cant*"a" a la
.!ca .ara l con!&$o 6&$ano "*rcto. E!t .ro"&cto ! co$rc*al*7a al
!ta"o 0r!co, con'la"o ( n con!r/a.
Tn*n"o n c&nta 2& l Pr5 t*n &n 'ran .otnc*al .!2&ro, ! 6ac
nc!ar*o anal*7ar la .o!*%*l*"a" " &t*l*7ar .art " lo! rc&r!o! 2& !
"!t*nan a la .ro"&cc*)n " 6ar*na " .!ca"o ( " otra! !.c*! !&% 3
8.lota"a! n la a.l*cac*)n " n&/a! tcnolo'9a!.
En lo! 5lt*$o! a:o! ! 6an "!arrolla"o tcnolo'9a! .ro la la%orac*)n "
n&/o! .ro"&cto! .ara con!&$o 6&$ano "*rcto a %a! ! .&l.a " .!ca"o
tal! co$o $%&t*"o!, 6a$%&r'&!a!, cro2&ta!, ntr otro!. El In!t*t&to
Tcnol)'*co P!2&ro "l Pr5 ;I.T.P.<, act&al$nt ! l .r*nc*.al *$.&l!or "
!to! .ro"&cto!.
Por lo antr*or, l .r!nt tra%a1o ! ral*7a con la 0*nal*"a" " .lantar &na
altrnat*/a " .ro"&cc*)n .ara l a.ro/c6a$*nto " !to! rc&r!o! %a1o la
0or$a " 6a$%&r'&!a! &t*l*7an"o co$o $atr*a .r*$a al ,&rl.
OBJETIVO GENERAL
D$o!trar la /*a%*l*"a" t=cn*ca ( con)$*ca " &na .lanta " .ro"&cc*)n "
6a$%&r'&!a! " .!ca"o "*r*'*"o a la .o%lac*)n con)$*ca$nt $no!
0a/orc*"a.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Dtr$*nar !* 8*!tn la! con"*c*on! nc!ar*a! .ara la 1c&c*)n "l
.ro(cto, tal! co$o "$an"a "l .ro"&cto, "*!.on*%*l*"a" " $atr*a .r*$a
*n!&$o!, an>l*!*! " la co$.tnc*a ( tn"nc*a! "l $rca"o.
Proc&rar &n $1or a.ro/c6a$*nto " lo! rc&r!o! 6*"ro%*olo'*co! ;.c!<
!&% 3 8.lota"o! o *n8.lota"o!, lo! r"&c*"o! a 6ar*na, lo! rc&r!o! 2& no
t*nn "$an"a .or !& $ala .r!ntac*)n o .or la 0alta " 6>%*to! "
con!&$o.
Ela%orar &n .ro"&cto " .o"r n&tr*t*/o "*r*'*"o a lo! n*/l! !oc*o
con)$*co! $"*o ( %a1o!.
Crar 0&nt! " tra%a1o ( " !ta $anra 6acr &n %*n !oc*al
.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Act&al$nt n l Pr5 8*!tn *n/!t*'ac*on! ral*7a"o! con l "!arrollo "
n&/o! .ro"&cto! .!2&ro!, "on" ! !ta%lcn la! %a!! c*nt90*ca! (
t=cn*ca! .ara la *n!talac*)n " n&/a! *n"&!tr*a! a %a! " rc&r!o! $ar*no!
"*!.on*%l!, a%&n"ant! ( 1&!t*0*ca%l!.
La "$an"a " al*$nto con alto /alor .rot*co .&" ???? l "=0*c*t "
.rot9na! " la .o%lac*)n " %a1o! rc&r!o! con)$*co!. Por llo lo! rc&r!o
6*"ro%*ol)'*co! !&% 8.lota"o! n n&!tro .a9!, tal! co$o l 1&rl, 2& .&"n
!r &t*l*7a"o! co$o $atr*a .r*$a .ara la la%orac*)n " &na n&/a l9na "
.ro"&cc*)n co$o ! la 6a$%&r'&!a " .!ca"o, c&(a tcnolo'9a ! " 0>c*l
acc!o .ara $"*ano! ( .2&:o! $.r!ar*o!.
S& .roc!o " .ro"&cc*)n ! 0l8*%l ( .r$*t la la%orac*)n " otro!
.ro"&cto! co$o cro2&ta! ( $*lan!a!.
RESUMEN
El .r!nt .ro(cto ! ral*7) con l 0*n " "$o!trar la /*a%*l*"a" t=cn*ca (
con)$*ca " &na .lanta " .ro"&cc*)n " 6a$%&r'&!a " .!ca"o, co$o
antc"nt "l .ro(cto n n&!tro .a9!, ! con!*"raron la! 8.r*nc*a!
ral*7a"a! .or l ITP.
La $atr*a .r*$a con!*"ra"a .ara la la%orac*)n " la! 6a$%&r'&!a! 0& la
.&l.a " .!ca"o " 1&rl ;trac6&r&! !*$$ntr*c&! $&r.6(<, c&(o!
"!$%ar2&!, ! r'*!tran n $a(or cant*"a" n lo! .&rto! " C6*$%ot,
Pa*ta ( Callao .
El $rca"o o%1t*/o al c&al ! "*r*' l .ro"&cto 0&ron lo! 6o'ar! " lo!
n*/l! !oc*o con)$*co! $"*o ( %a1o " L*$a Mtro.ol*tana ( Callao.
Para la "tr$*nac*)n " la "$an"a !r ral*7) &na nc&!ta, " la c&al !
o%t&/o &na ac.tac*)n "l .ro"&cto " .......@
El ta$a:o t)r*co " la .lanta ! "tr$*n) .ara l .ro(cto 0& " ABC TM
an&al! ( con!*"ran"o &n CD@ " 0*c*nc*a ! o%t&/o &n ta$a:o ral ! AED
T$ an&al!. El .ro(cto ! local*7) n la .ro/*nc*a "l Callao, ".arta$nto "
L*$a.
El .ro"&cto 6a$%&r'&!a " .!ca"o, ! "0*n*) co$o &n al*$nto .r.ara"o,
.rcoc*"o ( con'la"o, a %a! " .a!ta " .!ca"o, ! "0*n*) !&
.r!ntac*)n n %ol!a! " .ol*t*lno " F &n*"a"! 2&*/alnt a GAH '.
La *n/r!*)n total, c&(o $onto ! calc&l) n USI...............! "*/*" n
USI.............. " *n/r!*)n 0*1a ( USI............... " ca.*tal " tra%a1o .
MARCO TEORICO
La .!2&r9a " 1&rl alcan7a notor*"a" "!" $"*ano! " lo! !tnta
c&an"o la .o%lac*)n " anc6o/ta !t&/o $&( "*!$*n&*"o tanto .or 0cto "
la! con"*c*on! a$%*ntal!, a!9 co$o .or la *ntn!*"a" " la .!ca. La
"*!.on*%*l*"a" " rc&r!o ".n" " la /ar*ac*)n *ntracc*)n " la! $o!a!
" a'&a 2& 8*!tn 0rnt a n&!tro l*toral. Lo! n*/l! " a%&n"anc*a " 1&rl
!on !*'n*0*cat*/o! lo c&al no ! / r0l1a"o n !& ca.t&ra .or lo 2& ! l
con!*"ra co$o rc&r!o !&% 8.lota"o.
El 6>%*tat .r0r*"o " !ta! !.c*! ! l 0rnt oc>n*co 0or$a"o .or la!
a'&a! co!tra! 0r9a!, con la! a'&a! !&% tro.*cal! !&.r0*c*!. La a%&n"anc*a,
crcan9a o .ro0&n"*7ac*)n " !to! rc&r!o! ! 8.l*ca .or la! /ar*ac*on! "
!t 0rnt, 2& !on 'nra"o! .or 0n)$no! tra!cn"nt! ( "
caractr9!t*ca! o.&!ta! 2& 8*!tn 0rnt a la co!ta .r&ana, EL N*:o ( La
N*:a.
La ca.t&ra " 1&rl $o!tr) &n nota%l *ncr$nto ;$>! "l JDD@< r!.cto a
ECCC, alcan7an"o lo! JFG $*l tonla"a!, !*n"o nro, 0%rro, 1&l*o (
"*c*$%r, lo! $!! " $a(or ca.t&ra. La tn"nc*a n lo! 5lt*$o! a:o!
*n"*c) &na rc&.rac*)n " la ca.t&ra " 1&rl, ntr lo! a:o! ECCD ( JDDD la
ca.t&ra an&al .ro$"*o " 1&rl 0& " JJH $*l tonla"a!.
El 1&rl ;trac6&r&! !*$$ntr*c&! $&r.6(<, !.c* 0ro!a ( .l>'*ca, c&(o!
car"5$n! !t>n con!t*t&*"o! .or *n"*/*"&o! "l $*!$o ta$a:o, la! talla!
co$rc*al! /ar9an ntr lo! JF c$ ( KH c$. El 1&rl ! &na !.c*
6tro!8&al !*n "*$or0*!$o !8&al ( " 0c&n"ac*)n 8trna con "!o/!
.arc*al!, 2& alcan7a la $a"&r7 !8&al a &na lon'*t&" " GE c$.
A.ro8*$a"a$nt. En /rano "&rant a:o! c>l*"o! ! acrca a la co!ta,
$*ntra! 2& n *n/*rno o n a:o! 0r9o! ! al1a.
D0*n*n"o a la 6a$%&r'&!a " .!ca"o co$o al*$nto .r.ara"o, .rcoc*"o
( con'la"oL a %a! " .&l.a " .!ca"o o !&r*$* " 1&rl , .r!nta"o! n
%ol!a! " .ol*t*lno " K &n*"a"! " JHD'. Y $%ala"o! n ca1a! " cart)n (
" ac&r"o a lo! !t&"*o! !ta"9!t*co! ! con!*"r) al 1&rl .or !& alta act*/*"a"
8tract*/a ( %a1o co!to.
DESEMBARQUE DE RECURSOS MAR&TIMOS, SEG'N ESPECIES, ())( *()))
ESPECIE ECCE ECCJ ECCG ECCK ECCH ECCF ECCA ECCB ECCC
J+"!, EGF GGA CFFFD EGDFBE ECFAAE GAFFDD KGBAGF FKCAHE GBFCKF ACEAF
M!",+-a AJ CAE GDKED BBADD EGHADH EBEEBJ JGCCEH EAACHG BJGFH GEJBK
Sa".i/a GJFH JCA GGCDGCA EKFEAHC EHHEBGG EJFHFHB EDHFKEG FJHEKG CDBJCE GJEJEJ
B0/i10 JHECB GHDJG GFCAF GEEHJ JBGGE JGDHC EAAGE HEGD KJA
F&nt: M*n*!tr*o " P!2&r9a 3 O0*c*na Gnral " Econo$9a P!2&ra
DESEMBARQUE DE RECURSOS MAR&TIMOS, PARA CONSUMO HUMANO
DIRECTO, ())( *())2
ESPECIE ECCE ECCJ ECCG ECCK ECCH ECCF ECCA ECCB
J+"!, ABGAC KAGAD AHHGH CFCFC EDKDBH CHGDF EFEGKH BKKBD
M!",+-a FHGDD JBBCF BHHAK EDDEGE EFGEGC JGJKAK EAFBAD BEFCF
F&nt: M*n*!tr*o " P!2&r9a 3 O0*c*na Gnral " Econo$9a P!2&ra
INS DESEMBARQUE DE RECURSOS MAR&TIMOS, PARA CONSUMO HUMANO
INDIRECTO, ())( ())2
ESPECIE ECCE ECCJ ECCG ECCK ECCH ECCF ECCA ECCB
J+"!, HACFB KCJCD HHEKF CCBDJ JAJHEH GKDKGD KBBKDF GDJKFF
M!",+-a AFAE EHKK GEJF GJHAK EBDKK JKKE EDBJ FAE
F&nt: M*n*!tr*o " P!2&r9a 3 O0*c*na Gnral " Econo$9a P!2&ra
PRODUCCION DEL INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO 3ITP4 ())2
PRODUCTO TIPO UNIDAD DE MEDIDA TOTAL 3+/i.a.!54
Mrl&7a P&r= " .!ca"o TUNA M KB EHA.C
,&rl P&l.a E L% TALL M JK JED.E
#a$%&r'&!a ,&rl N*lo! EGH.D
#a$%&r'&!a Anc6o/ta O*lo! AD.D
#a$%&r'&!a Fal!o /ola"or O*lo! CJDD.G
#a$%&r'&!a Fal!o /ola"orP!o(a O*lo! JD.D
#a$%&r'&!a Mac6t O*lo! EHJC.D
#a$%&r'&!a Mac6t 3 !o(a O*lo! EFC.H
F&nt: M*n*!tr*o " P!2&r9a
INSUMOS
a< C%olla: la c%olla ;all*&$ c.a< a &t*l*7ar !r> la /ar*"a" ro1a. En l Pr5 la
.r*nc*.al 7ona .ro"&ctora ! l ".arta$nto " Ar2&*.a, l c&al a.orta n
.ro$"*o l AB@ " la .ro"&cc*)n nac*onal.
La c%olla "%r> !r l ta$a:o $"*ano ;JDD '. Q &n*"a" a.ro8*$a"a$nt
o con "*>$tro $>8*$o ntr K ( A c$.< .ara o.t*$*7ar l rn"*$*nto,
!*n"o !t CD@ , a"$>! "% !r !&0*c*nt$nt 0*r$, %*n 0or$a"o,
l*$.*o, ntra ( $a"&ra. S .&" ac.tar lo! !*'&*nt! "0cto!:
- .r*nc*.*o " %rotac*)n ;con &n l9$*t "l ED@<
- S:al! " roc!
- L*'ra! !:al! .ro"&c*"o! .or ata2&! " *n!cto! o n0r$"a"!.
- P2&:o! "0cto! c*catr*7a"o!.
%< Gallta $ol*"a: !on lo! r!*"&o! o%tn*"o! " la! *n"&!tr*a! .an*0*ca"ora! (
'allta!.
c< #&/o!: ! &t*l*7an 6&/o! 0r!co!, l rn"*$*nto ! BH@
"< Lc6 n .ol/o: n %ol!a! " E 'N. !t *n!&$o "% tnr 6&$"a"
$>8*$a " G@, .rot9na! JA@, car%o6*"rato! GF@, $atr*a 0a! l>cta
JB.H@, !al! $*nral! H.H@.
< Pol*0o!0ato: ! co$rc*al*7a n %ol!a! " E N'. ( r.r!ntar> ntr D.G (
D.H@ " la 0or$&lac*)n "l .ro"&cto tn*n"o lo! !*'&*nt! 0cto!:
- 4&na 6*"ratac*)n " la $atr*a .r*$a
- #o$o'n*7ac*)n " la .a!ta " carn
- E$&l!*)n *ntn!a " la 'ra!a
- El*$*nac*)n " la! !.arac*on!
- Mr$a! r"&c*"a!
0< A1o!: El a1o ;All*&$ !at*/&$< a &t*l*7ar !r> " la /ar*"a" %lanca, "%r>
!tar !ano, ntro, l*$.*o, $a"&ro, %*n 0or$a"o, 0*r$ ( t&r'nt, l*%r "
*n!cto!, " $anc6a!, %rot!, olor ( !a%or 8tra:o!.
'< 4ol!a! " .ol*t*lno: ! &t*l*7a .ara n/a!ar l .ro"&cto. La! !r>n
*$.r!a! .or la .art 8trna ( tn"r>n &na $"*"a " ED 8 EB 8 H.H c$.,
con ca.ac*"a" " .AH '
6< Ca1a! " cart)n: ! &t*l*7an .ara $%alar l .ro"&cto n/a!a"o. La! ca1a!
tn"r>n &na ca.ac*"a" " F 6a$%&r'&!a! ;GAH N'.<
ANALISIS DE LA DEMANDA
En ca!o " 1&rl, "l KD a HD@ " lo! "!$%ar2&! ! "!t*nan .ara l
con!&$o 6&$ano "*rcto co$o 0r!co, $*ntra! 2& l GD@ al HD@ ! &t*l*7a
.ara 6ar*na. E! .or !o 2& la $a(or .ro.orc*)n " la "$an"a " !to!
rc&r!o! lo con!t*t&( la *n"&!tr*a " 6ar*na " .!ca"o.
Para n&!tro ca!o, "a"o la! con"*c*on! ( .r!.ct*/a! " colocac*)n "
6a$%&r'&!a! " .!ca"o, l $rca"o *ntrno !tar> con!t*t&*"o
.r*nc*.al$nt .or la .o%lac*)n 2& 6a%*ta n l >$%*to " L*$a Mtro.ol*tana
( Callao. S*n $%ar'o, "% !:alar! 2& la'&na! 7ona! " la !*rra cntral
( tra.c*o an"*no ! con!t*t&*r9an n &n corto .la7o n &n !*'n*0*cat*/o $rca"o
.otnc*al a lo! 2& or*ntar9a l .ro(cto, "a"o 2& l .ro"&cto !r> " %a1o
co!to, " alto /alor n&tr*t*/o ( !tar9a al alcanc " la! 'ran"! $a(or9a!. En
tal !nt*"o 6a( 0cto! " !t*rar l $rca"o *ntrno, .ara l .ro(cto !
tra%a1ar> con la .o%lac*)n " L*$a $tro.ol*tana ( Callao, $a(or! " c*nco
a:o!.
ANALISIS DE OFERTA
D%*"o a la "*!tr*%&c*)n 'o'r>0*ca "l 1&rl n n&!tra! co!ta!, la! 7ona! "
$a(or "!$%ar2& ( n con!c&nc*a o0rta " !ta! !.c*! !
nc&ntran l la 7ona nort ntr C6*$%ot, Pa*ta ( Callao. S .&" a.rc*ar
ta$%*=n 2& 8*!t &n con!tant a%a!tc*$*nto " !ta! !.c*! "&rant
to"o l a:o, !al/o al'&na! 8c.c*on!, r'*!tr>n"o! lo! $a(or!
"!$%ar2&! "&rant lo! $!! " .r*$a/ra ( /rano.
IDENTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO
El .ro"&cto !tar> "*r*'*"o a &n n*/l !oc*o con)$*co $"*o l c&al !ta
a"o.tan"o &n n&/o !t*lo " /*"a, 2& 6ac 2& la "$an"a .or l !ctor "
co$*"a r>.*"a tn'a ca"a /7 $a(or ac.tac*)n. A"$>! l n*/l !oc*o
con)$*co %a1o a!cn"nt ( %a1o t*nn co$o 'r&.o " r0rnc*a al n*/l
$"*o, .or lo 2& ! !.ra &na tn"nc*a a *$*tar !&! 6>%*to! " con!&$o n
lo! .ro"&cto! 2& !t=n a !& alcanc. La "*!tr*%&c*)n 'o'r>0*ca "l .ro"&cto
!r> a n*/l " L*$a Mtro.ol*tana ( Callao.
ANE6O %(
ESPECIFICACIONES T7CNICAS : HAMBURGUESA DE PESCADO
(. DEFINICIN DEL PRODUCTO
E! &n al*$nto la%ora"o a %a!, " .&l.a " .!ca"o, $7cla"o con otro!
*n'r"*nt! ( !a%or*7antL "an"o &na $7cla 6o$o'=na, la c&al !
$ol"a"a, .r P coc*"a a /a.or, n0r*a"a ( con'la"a *n"*/*"&al$nt .ara
l&'o !r n/a!a"a! n ca1a! " cart)n r!*!tnt! al 0r*) ( l&'o ll/a"a! a
c>$ara! " al$acna$*nto a RT " 3 JDRC.
$. REQUISITOS FISICO * ORGANOL7PTICAS
OLOR : Caractr9!t*co "l .ro"&cto, l*%r a olor a
"!co$.o!*c*)n ( " olor! 8tra:o! "%*"o a otra!
ca&!a!.
SA4OR : Caractr9!t*co "l .ro"&cto, l*%r " !a%or!
8tra:o!, "%*"o a otra! ca&!a.
COLOR : Sr> &n*0or$ ( caractr9!t*co "l .ro"&cto l*%r "
"colorac*on! o nn'rc*$*nto anor$al!.
TEMTURA : F*r$ ( l>!t*ca .ro.*a "l .ro"&cto
FORMA : S*$*lar a &na 6a$%&r'&!a tra"*c*onal
TAMASO : D*>$tro: Bc$ ( !.!or E.H c$
8. REQUISITOS QU&MICOS
#UMEDAD : AD@ TQP J@
PROTEINAS : EH.DD $*n. @
GRASAS : G.DD $*n. @
CAR4O#IDRATOS : KD.DD@
CENIUAS : J.C@
VALOR CALRICO : EKH.F Ocal.QEDD'.
9. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
Ar)%*o! $!)0*lo! : V HD.DD &0cQ'
Col*0or$! 0cal! : V EDD NMPQ'
Sta.6(lococc&! a&r&! : V ED &0cQ'
:. CONSERVACION
La cal*"a" "l .ro"&cto .r$anc *naltra%l G $!! al$acna"o a JDRC
!* ! al$acna n l con'la"or ;F7r< " &na con'la"ora "o$=!t*ca,
!& .r*o"o " /*"a 5t*l ! a.ro8*$a"a$nt E $! ( a t$.rat&ra "
r0r*'rac*)n ;" J a HRC< JK 6ora!.
;. PRESENTACIN
UNITARIO : Contn*"o F .*7a! 8 GAH'. cQ&
PESO NETO : A.ro8. GAH'.
EMPAQUE : Ca1a! " cart)n r!*!tnt! al 0r9o, no "%r> co$&n*car
olor!, color! o !a%or! 8tra:o! al .ro"&cto, !o%r la
ca1a %ol!a! *$.r$a%l! al 0r9o " con'lac*)n.
<. ROTULADO
En la! %ol!a! rot&la"a! ! *n"*car> clara$nt:
D*!tr*%&c*)n 'rat&*ta
No$%r "l t*.o "l .ro"&cto la%ora"o
Pro6*%*"a !& /nta
Marca r'*!tra"a
A&tor*7ac*)n !an*tar*a "l .ro"&cto
Fc6a " .ro"&cc*)n ;For$ato: AAPMMPDD<
Fc6a " /nc*$*nto ;For$ato: AAPMMPDD<
No$%r ( "*rcc*)n "l 0a%r*cant, (Qo "*!tr*%&*"or
Rlac*)n " *n'r"*nt! &t*l*7a"o!
Valor n&tr*c*onal .or %ol!a
In!tr&cc*on! " $an1o ( con!r/ac*)n "l .ro"&cto
P!o nto
P!o %r&to
Pro"&cto .r&ano
C)"*'o " *"nt*0*cac*)n "l lot " .ro"&cc*)n
2. CERTIFICACIN
Crt*0*ca"o " con0or$*"a", $*t*r! .or &na crt*0*ca"ora o0*c*al ;S*!t$a "
Crt*0*cac*)n NRA<
DESCRIPCIN DE PROCESO:
(. RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA: S ral*7an lo! an>l*!*! 09!*co 3
or'anol=.t*co!, con la 0*nal*"a" " /al&ar la 0r!c&ra " la $atr*a .r*$a.
$. LAVADO: S 0ct&) con a%&n"ant a'&a con EDD .. $ " cloro ;EDRC<
.ara l*$*nar la $&co!*"a" ( "*!$*n&c*)n " la car'a %actr*ana.
8. CORTE, EVISCERADO: El .!ca"o ! "!ca%7a"o ( /*!cra"o
nor$al$nt, al ral*7ar l /*!cra"o ! con/n*nt !.arar la ca.a n'ra
" la ca/*"a" cl)$*ca, n al'&na! !.c*! ! rco$n"a%l *ncl&!*/
r$o/r n 0or$a .arc*al la !.*na "or!al .ara 0ac*l*tar la l*$*nac*)n "
!an'r.
9. LAVADO Y ESCURRIDO: D la/ar! %*n .ara l*$*nar r!to! " !an'r,
la t$.rat&ra " la/a"o "% !r %a1a.
:. DESCARNADO: S ral*7a $"*ant &na $a2&*na !.ara"ora " carn
c&(o $can*!$o con!*!t n colocar l .!ca"o .rPtrata"o !o%r &na 0a1a
anc6a 0l8*%l la c&al ! $&/ contra la .ar" 8trna " &n ta$%or
'*rator*o c&%a"o, "%*"o a la /loc*"a" " '*ro " la carn l c&al !
!.ara"a $"*ant &na acc*)n " corta"&ra, a!9 co$o .or la .r!*)n
$c>n*ca ntr la c*nta ( ta$%or $*ntra! 2& la! !.*na! ( la .*l !on
arro1a"o! .or l la"o 8trno " la c*nta.
;. MEZCLADO: La .&l.a " .!ca"o ! $7cla"o $c>n*ca$nt con lo!
*n'r"*nt! ( !a%or*7ant!, tratan"o " o%tnr &na $a!a 6o$o'=na, la
a"*c*)n " *n!&$o! ( " $>! *n'r"*nt! ! " or"n .rP!ta%lc*"o.
<. MOLDEADO: S ral*7a con &na $>2&*na $ol"a"ora, la $a!a 0r9a
$7cla"a ! tra!la"a"a al $ol"a"or 2& 0or$a &n .ro"&cto " la
caractr9!t*ca !*'&*nt: .!o FJ.H'. a.ro8. .or &n*"a", "*>$tro B c$ ( &n
!.!or " E.H c$, l&'o ! coloca n .arr*lla! " $alla, a la /7 ! coloca
n &n coc6 $t>l*co .ara !r ll/a"o " .rPcocc*)n.
2. PRECOCINADO: S ral*7a .ara coa'&lar la .rot9na, 0ac*l*tar la
$an*.&lac*)n, r"&c*r la car'a %actr*ana *n6*%*r la acc*)n n7*$>t*ca "
la! l*.a!a! r!.on!a%l! " la o8*"ac*)n " lo! l9.*"o!, RT " .rPcocc*)n !
" BHRC 8 ED $*n.
). ENFRIADO Y CONGELADO: El .ro"&cto n0r*a"o ! coloca n %an"1a!
$t>l*ca! 2& a !& /7 !on coloca"o! n coc6! .orta P %an"1a!, la
con'lac*)n ! " GDRC .or B 6 .or %ac6.
(%. ENVASADO Y EMPACADO: S colocan n n5$ro " F .*7a! n ca1a!
" cart)n ( !lla"a! al /ac*).
((. ALMACENADO: S coloca n c>$ara! " con'lac*)n a &na RTW PJDRC
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
MAQUINARIA Y=
EQUIPO
CANTIDAD CARACTERISTICAS
S.ara"or " carn DE S.ara"o " carnQ6&!o!, $o"lo NFPJDM.
Ca.ac*"a" JDDPGDD N'Q6, D.AHNX ;E#P<,
"*$n!*on!: EDED, HAD, ADD $$ ;6,a,*< .!o JHDN'
M7cla"ora DE Fa%r*cac*)n nac*onal " %ra7o! 6l*co*"al! ;DJ<,
ca.ac*"a" : JDD N' ;GJD l<, K.E NX, "*$n!*on!:
EFKD, EADD, BAD $$ ;6,a,*<, .!o a.ro8. CHD N'
For$a"ora DE For$a"ora Da(ton. Ca.ac*"a" JHD N'Q6 ;KDDD
6a$%&r'&!a! C K NX, "*$n!*on!: JJFD, EGAD,
JEJD $$ ;6,a,*<.
Coc*na"or DE Fa%r*cac*)n nac*onal, con acc*)n "*rcta "l /a.or
!o% l .ro"&cto. D*$n!*on!: EHDD, FDD, BDD, $$
;6,a,*<
T5nl " con'la$*nto DE En!a$%l nac*onal con 2&*.o! *$.orta"o!,
t$.rat&ra 0*nal " 3GDYC. D*$n!*on!: JHDD,
JHDD, KDD $$ ;6,a,*<. Un*"a" " r0r*'rac*)n: GD#P
( !*!t$a " "*0&!*)n .or $"*o " /nt*lac*on!.
C>$ara " r0r*'rac*)n DE En!a$%l nac*onal con 2&*.o! *$.orta"o!,
t$.rat&ra GYC. Ca.ac*"a" ED TM " $atr*a
.r*$a. D*$n!*on! JHDD, HDDD, HDDD ;6,a,*<
C>$ara " con'lac*)n DE En!a$%l nac*onal con 2&*.o! *$.orta"o!,
t$.rat&ra 3JDYC. Ca.ac*"a" H TM " .ro"&cto
tr$*na"o. D*$n!*on! JHDD, HDDD, HDDD ;6,a,*<
Carro! .ort>t*l! DF Fa%r*cac*)n nac*onal con !tr&ct&ra " 0*rro
'al/an*7a"o, con EK n*/l!. Ca.ac*"a" JDD N',
"*$n!*on! EHDD, EJDD, EBDD $$ ;6, a, *<. Incl&(
la! %an"1a! " al&$*n*o.
Gr&.o lctr)'no DE Gr&.o lctr)'no Yan$ar "*!l. Potnc*a B OX.
Cal"ro DE S &t*l*7ar> &n cal"ro /rt*cal .arat&%&lar con
ca.ac*"a" " H 4#P 2& *ncl&( &n a%lan"a"or "
a'&a, tan2& " con"n!a"o ( tan2& " .tr)lo.
M!a! "
.rtrata$*nto
DJ Mt>l*ca! con la .art !&.r*or c&%*rta " acro
*no8*"a%l. D*$n!*on! G.D $ 8 E.H $ 8 E.E $, con
&na canalta " G$ 8 D.J $ 8 D.J $ a la c&al ! la
*n!talar> />l/&la! " .ro/*!*)n " a'&a.
M!a! .ara n/a!a"o DJ Mt>l*ca! con la .art !&.r*or c&%*rta " acro
*no8*"a%l. D*$n!*on! G.D $ 8 E.H $ 8 E.E $.
4alan7a " .lata0or$a DG 4alan7a $c>n*ca " JDD N'. " ca.ac*"a" ( HDD '
" .rc*!*)n.
4alan7a " .lat*llo DE 4alan7a $c>n*ca " EJ N'. " ca.ac*"a" ( H ' "
.rc*!*)n.
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
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EQUIPO
CANTIDAD CARACTERISTICAS
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C>$ara " con'lac*)n DE En!a$%l nac*onal con 2&*.o! *$.orta"o!,
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Cal"ro DE S &t*l*7ar> &n cal"ro /rt*cal .arat&%&lar con
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M!a! "
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M!a! .ara n/a!a"o DJ Mt>l*ca! con la .art !&.r*or c&%*rta " acro
*no8*"a%l. D*$n!*on! G.D $ 8 E.H $ 8 E.E $.
4alan7a " .lata0or$a DG 4alan7a $c>n*ca " JDD N'. " ca.ac*"a" ( HDD '
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.ollo $"*ant ra"*ac*)n Ga$$aco-
A&tor: In'. En In"&!tr*a! al*$ntar*a! #=ctor Mar*no 4a!&rto 4allart
A:o JDDE UNALM
T!*!: +Ela%orac*)n " 6a$%&r'&!a! a %a! " $5!c&lo "!*nt'ra"o "
Mrl&7a ;Mrl&cc*&!'a(* .r&an&!<
A&tor: In'. En In"&!tr*a! al*$ntar*a! Salo$)n Cl$nt Q&/"o Ga$arra
A:o : ECAA UNALM