CONOCE LA SAL

rea de Planificacin.
Nelson Lobos V.

1. Se define como Cloruro de
Sodio (NaCl).

1. Compuesto por 40% de sodio y
60% de cloro.

2. La sal es la principal fuente de
sodio de nuestra dieta (>90%).

La Sal
1. Controlar la cantidad de agua del cuerpo,
manteniendo el pH de la sangre.

2. Regula los fluidos del cuerpo.

3. Ayuda a transmitir impulsos nerviosos y a la
relajacin muscular.

Propiedades de la sal.

-Muchas personas consumen ms sal de la que necesitan.

- Afecta a los riones, los cuales son los mayores reguladores
de sodio en la sangre y de la presin arterial.

- El corazn trabaja ms fuerte para el movimiento de la
sangre y produce hipertensin arterial.

Exceso de sal
Recomendacin de la OMS (Organizacin
Mundial de la Salud)
El consumo medio de sal diario es de 5 gramos.
SAL = sodio x 2,5 (Para calcular el contenido en sal de un alimento hay que
multiplicar por 2,5 los gramos de sodio que indica la etiqueta)
Segn estudio realizado por la OMS:
- Chile consume alrededor de 12g de sal diarios por persona
- Espaa 9,8 g. p/persona
- Suecia 7,2 g. p/persona

Consumo por edades
Desde diferentes instituciones sanitarias a nivel mundial, europeo y nacional (OMS,
DGSANCO- Comisin Europea, MSPSI-AESAN) se ha alertado sobre el consumo excesivo
de sal en la dieta. Recomiendan reducir el consumo de sal a:

5g/da para adultos
3 g/da en nios menores de 7 aos
4g/da en nios con edades entre 7 y 10 aos



1. Hipertensin arterial.
2. Insuficiencia cardiaca e infartos.
3. Dificultad de las funciones de los riones.
4. Retencin de lquidos.
5. Favorece al sobrepeso y la obesidad.
6. Clculos renales.

Enfermedades
La sal que consumimos proviene de dos fuentes:

SAL VISIBLE: sal aadida durante el cocinado y condimentado de los platos (20% del consumo
total de sal).
SAL INVISIBLE: sal que proviene de los alimentos (80% del consumo total de sal).



Tipos de sal
Etiquetado Nutricional
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la ingesta mxima diaria de sal
debe ser de 5 gramos de sal = 2 gramos de sodio.
GRAMOS SODIO x 2,5 = SAL
Las etiquetas nos aportan el dato de contenido en sodio y para obtener el
contenido de sal utilizaremos la frmula de arriba. En este alimento:
GRAMOS SODIO X 2,5
0,13x2,5 = 0,325 g de sal por racin

Mucha sal: 1,25 gramos por cada 100 grs.
Poca sal: 0,25 gramos por cada 100 grs.

El contenido de sal por 100 gramos en este
alimento es de: 0,19x2,5 = 0,475 gramos de sal.
El producto tendra un contenido medio de sal.