FERMENTACIN

FERMENTACIN ALCOHLICA
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerobio en el
que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el
piruvato obtenido de la glucolisis dando acetaldehdo, y
ste se reduce a etanol por la accin del NADH
2
.
REACCIN GLOBAL
El proceso presenta la siguiente reaccin:

BALANCE ENERGTICO
El balance energtico de la fermentacin puede
expresarse de la siguiente forma:

PROCESO DE LA FERMENTACIN ALCOHLICA
La fermentacin de la
glucosa a etanol y
anhdrido carbnico por
las levaduras se realiza a
travs de la va de la
fructosa-bifosfato. La
transformacin de piruvato
a etanol implica dos pasos.
PROCESO DE LA FERMENTACIN ALCOHLICA
En el primero se descarboxila el piruvato por la piruvato-
descarboxilasa con participacin de la tiaminapirofosfato
(TPP), formndose acetaldehdo.
PROCESO DE LA FERMENTACIN ALCOHLICA
El acetaldehdo se reduce a
etanol con NADH
2
mediante
alcohol-deshidrogenasa.

En esta transferencia de
hidrogeno se consume el
hidrogeno liberado en la
deshidrogenacin de la triosa-
fosfato: el balance de oxidacin-
reduccin queda as equilibrado.