EVALUACIN NACIONAL CURSO

CONTROL DE LA
CONTAMINACIN DE ALIMENTOS
YEISON ORLANDO FERNANDEZ
CC. 1057581523
Aceite de girasol
vegetal fino
Semilla de girasol
limpieza
secado
Cilindrado y vapor
Descascarado
Prensado semilla
Destilacin aceite
Aceite crudo de
girasol
Extraccin de
aceite con hexano
refinado
Aceite de girasol
fino
Obtencin
harina
Extraccin
solvente
Tostado
Secado
Pelleatado
Pellets de
girasol
1
2
2
1
NORMATIVIDAD
Resolucin 19304 - Diciembre 18/1985
Por la cual se dictan normas sobre
elaboracin y control de grasas y aceites
comestibles para consumo humano.
Resolucin 1287 - Marzo 2/1976
Por la cual se dictan normas sobre grasas y
aceites comestibles.
Resolucin 0126 febrero 22/1964
Por la cual se dictan normas sobre la
elaboracin y control de Grasas y
Aceites Comestibles para consumo
humano.
Resolucin 2154 Agosto 02/2012
Por el cual se establece el reglamento
tcnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los aceites y grasas
de origen vegetal o animal que se
procesen, envasen, almacenen,
transporten, exporten, importen y/o
comercialicen en el pas, destinados
para el consumo humano, y se dictan
otras disposiciones.
ENFERMEDAD DE LA COLZA
En Mayo de 1981 apareci en Espaa una nueva
enfermedad de transmisin alimentaria que pronto
adquiri proporciones epidmicas y puso de relieve,
una vez ms, la importancia de la inocuidad de los
alimentos. La enfermedad, a la que ms tarde se le
dara el nombre de "sndrome del aceite txico"
(SAT), se manifest en sujetos que consuman un
aceite de colza adulterado vendido como aceite de
consumo de uso domstico-. El SAT afect a ms de
20.000 personas, de las cuales varios cientos
murieron durante el primer ao. Hasta la fecha, gran
parte de los afectados sigue presentando sntomas
ms o menos intensos y han fallecido en torno a los
2500.
Principales signos clnicos del SAT en el curso de su
evolucin
Fase aguda Fase intermedia Fase crnica
Fiebre Edema cutneo Esclerodermia
Esclerodermia Alopecia Disfagia
Sndrome seco Sndrome seco
Edema pulmonar
Hipertensin
pulmonar
Hipertensin
pulmonar
Mialgias Mialgias
Neuropata
perifrica
Alter.de la
sensibilidad
Prdida de peso Prdida de peso
Hepatopata Hepatopata
Tromboembolias
Eosinofilia Eosinofilia
Eosinofilia
(desaparece
gradualmente)