Para explicar en forma simple su elaboracin comenzaremos por

elaborar una crema con las cantidades ms comunes que se emplean

para hacerla. Iremos explicando Paso a paso sin secretos.
INGREDIENTES
4 yemas
1 taza de azcar (!!"ramos#
$ taza de a"ua (%cc.#
&!! "ramos de manteca (mantequilla# pomada
'sencia de (ainilla
PREPARACION
)omenzamos poniendo en el recipiente de la batidora las yemas*
incorporndole una cucharada de azcar para ayudar al batido. +e baten
hasta que las yemas blanqueen y est,n espesas.
-lm.bar. +imultneamente colocamos sobre fue"o fuerte una cacerola
con el azcar y el a"ua.
/e0amos que el alm.bar hier(a hasta que tome punto de hilo fuerte (1112
o 1!2 aproximadamente#. 3 cuando la superficie est cubierta de
"lobitos que estallan y (uel(en a formarse ense"uida* se (ierte el alm.bar
sobre las yemas batidas.
+e (uelca desde lo alto y en forma lenta sin de0ar de batir.
'l alm.bar debe caer por un borde del recipiente para que lle"ue hasta el
fondo y en(uel(a todo el batido de yemas en forma homo",nea.
+e contina batiendo hasta que la preparacin enfr.e y tome temperatura
ambiente.
'ste detalle es importante ya que necesitamos una temperatura de
aproximadamente !2 )* tanto para la crema como para la manteca para
que al incorporarla a las yemas el a"ua que ,sta contiene se
homo"eneice con la "rasa de la manteca correctamente formando una
preparacin a"radable a la (ista y al paladar.
4na (ez que la preparacin tom temperatura ambiente se a"re"a de a
poco la manteca siempre batiendo hasta terminar de incorporarla.
'l resultado deber ser una crema de textura homo",nea.
+e puede de0ar as.* sin el a"re"ado de otros sabores o se puede
incorporar al"n otro in"rediente como mencionamos en un principio
para que aporte aroma y sabor* complementando la preparacin donde
se (a a incorporar la crema.
/e no utilizarse ense"uida se lle(a a la heladera para su conser(acin y
se retira con anterioridad para que (uel(a a tomar la textura necesaria.
/e no ser as. la consistencia que adquiere con el fr.o impedir su
distribucin.
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