CBTa 217

Nombre del profesor: Aurelio carrillo

Lpez
Materia: ELABOAC!O "E #O"$CTO%
CAN!CO%
!NTE&ANTE% "EL E'$!#O: Azuce(a)
"a(iel) %abi(a) "ulce) Bre(da) *esica+) Cristi(a
,ec-a de e(tre.a del reporte: /01sep27201/
INTRODUCCION
E( esta primera parte les daremos a co(ocer el cmo
se obtie(e u( subproducto 3c-orizo4 de la materia
prima como lo es la car(e+
El proceso 5ue se si.ue e( su elaboraci( si.uie(do
las i(struccio(es) es de suma importa(cia 6a 5ue
de 7l depe(de obte(er u( producto de calidad) as8
como tambi7( te(er el cuidado de utilizar los
materiales o i(strume(tos si.uie(do las (ormas de
-i.ie(e+
OVJETIVO
$( pre9io ob:eti9o de (uestra pr;ctica fue obte(er
del comercio del producto 3c-orizo4 u( be(eficio
para el taller a.roi(dustrial 6a 5ue carecemos de
al.u(os ute(silios (ecesarios para (uestro traba:o+
"ecidimos optar por esa pr;ctica 6a 5ue es mu6
costeable 6 de:a u( 1oo < de .a(a(cia+
FACILITACION
Al realizar esta pr;ctica (o tu9imos (i u(
perca(ce 6a 5ue a(tes de realizarla (os percatamos
de 5ue el taller co(tara co( el material (ecesario
para poder realizar la pr;ctica del c-orizo+
MATERIAL A UTILIZAR
2= > de car(e
1+?00 >. de c-ile mirasol
?=0 C-ile colorado
110 . de or7.a(o
?0 . de comi(o
=0 . de ca(ela
2= . de cla9o
@2= . de sal
100 . de a:o
2 litros 9i(a.re
A.ua la (ecesaria

CUBIERTOS
ACuc-illos
ACuc-aras
AC-arolas
AMoli(o
AMesas
A#esa
AOllas
ACaso .ra(de
AMoli(o ma(ual
Aetc
PROCEDIMIENTO
El procedimie(to es u( poco lar.o 6a 5ue cada paso tie(e su debido
tiempo para lle9arse a cabo+
A Obte(ci( de todos los i(.redie(tes Bmateria primaC
A Corte de car(e e( trozos
AMoler car(e
A "es9e(ar c-ile
ALimpiar especias
A#esar c-ile 6 especias
AMoler especias e(teras
A Escaldar el c-ile co( a.ua calie(te
AMoler c-ile
AMezclar especias c-ile 6 car(e
Aeposo e( refri.erador
Aproceso de embutido
A %e pesa
A"ar u(a prese(taci( pre9ia
AComercializaci(
DIAGRAMA DE FLUJO
CHORIZO