MALTOSA

Origen: Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la

elaboracin de la cerveza .
Estructura Qumica: .La maltosa o azcar de malta es un disacrido formado por dos
glucosas unidas por un enlace glucosidico
La frmula de la maltosa es:

Su frmula molecular es : C12H22O11
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetlico por lo que es un
azcar reductor, da la reaccin de Maillard y la reaccin de Benedict.
Funcin: Aporte energtico celular.
Obtencin: La maltosa, se obtiene industrialmente por hidrlisis del almidn y
glucgeno en presencia de la diastasa de malta. Se presenta en forma de polvo
cristalino blanco utilizado en cervecera. Esta partida comprende la maltosa comercial
y la qumicamente pura.
Usos: La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta, entre otros
Fuentes: Es obtenida por el organismo por la transformacin de almidones o fculas
contenidas en muchos cereales. Cerveza.

LACTOSA:
Origen: Es el azcar de la leche de los mamferos. As, por ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de lactosa. Es un polvo cristalino blanco; cuando las molculas de
lactosa forma cristales retiene una molcula de agua, por lo tanto se le puede llamar
tambin lactosa monohidrato.
Estructura Qumica: es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa
y otra de galactosa.
La frmula de la lactosa es:

La frmula molecular es: C12H22O11
Al formarse el enlace entre los dos monosacridos se desprende una molcula de
agua. Adems, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico, por lo que da la
reaccin de Benedict.
La lactasa es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en
el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorcin por nuestro
organismo) en sus dos componentes bsicos: glucosa y galactosa. Si los niveles de
lactasa son bajos o sta no realiza bien su labor desdobladora, aparecen dificultades
para digerir la lactosa.
Obtencin: La lactosa se obtiene comercialmente de la cristalizacin en suero de leche
o bien de suero deproteinado; por ultrafiltracin o coagulacin por calor.
Usos: La lactosa representa una fuente energtica de fcil utilizacin y favorece la
absorcin de calcio y magnesio.
Excelente para el uso como excipiente en medicamentos.
Fuentes: Es el nico azcar de origen animal, el azcar de la leche materna.