INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA

DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA SU

EXPORTACIN AL MERCADO BRASILEO
Estudio de PERFIL
Ilo, Junio de 2013
Formulador: Alexandro Estremadoyro Koc
Expositor: Luis Alberto Zeballos Valdivia
ASPECTOS GENERALES
Nombre del Proyecto: Instalacin de una
Planta Procesadora de Aceite de Oliva
Virgen para su Exportacin al Mercado
Brasileo.
1.2 DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El Proyecto consiste en la instalacin de una fbrica de aceite de oliva,
la cual se localizar en un lote perteneciente CETICOS ILO. En ella, se
procesar la aceituna proveniente del valle de Ilo u otras zonas de
produccin cercanas a la provincia de Ilo
MERCADO: La produccin ser destinada a su comercializacin en el
mercado Brasileo.
TAMAO: La Planta alcanzar una produccin aproximada de 117,647
botellas de 1 litro de aceite de oliva, en un perodo estimado de 90 das
por temporada (ao) desde el comienzo de la actividad productiva.
TECNOLOGA: Uso de tecnologa de ltima generacin y as producir
un aceite de oliva de muy alta calidad que permita competir de manera
exitosa en el mercado Brasileo.
SUPERFICIE: La superficie total del predio donde se emplazar la
Planta de Aceite de Oliva podr ser de una superficie aproximada de
220 m2, considerando las reas de procesos productivos de la planta y
de servicios; que se distribuyen en instalaciones relacionadas con el
proceso industrial, e instalaciones auxiliares y complementarias
.





.
UBICACIN DEL PROYECTO

Ubicacin: Pampa de Palo Km. 7.6 Carretera Costanera Sur Ilo.


OBJETIVOS

Objetivo General
El objetivo del proyecto es la produccin y comercializacin de aceite de
oliva a partir del procesamiento de aceitunas.

Objetivos Especficos

Construccin, implementacin y operacin de una planta de aceite de
oliva ubicada en CETICOS-ILO; la cual tendr una capacidad mxima
de produccin de 100 kg/hora de aceite de oliva virgen.

Producir un aceite de oliva virgen de alta calidad, saludable para el
consumidor y con un nivel de acidez no mayor a 2 y con el empleo de
tcnicas de procesamiento que cuiden el medio ambiente.

Comercializar el aceite de oliva a nivel internacional; incidiendo en la
exportacin al mercado brasileo.

JUSTIFICACIN
El Per cuenta con 9,500 Ha de olivares, de los cuales 7,500 estn en
produccin; estos olivares producen alrededor de 28 mil toneladas
anuales de aceite de oliva, ms o menos 40 kilos por planta, es decir
unas 40 toneladas por hectrea.
Las principales zonas productoras se ubican en la zona sur del Pas,
Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
El 5% de la produccin peruana de aceitunas se dedica al aceite.
Existen nicamente 4 5 empresas de tamao medio que producen
aceite de oliva. Actualmente, el Per est exportando aceite de oliva a
pases como, Ecuador, Estados Unidos, Chile, Brasil y otros pases.
Como se sabe el consumo de aceite de oliva no es usual en el Per,
debido a varios factores, entre ellos la falta de costumbre, preferencias
en mayor consumo de aceites vegetales; los cuales han ganado una
mayor aceptacin en el mercado local, principalmente por sus precios
cmodos, y por que la poblacin no tiene un alto poder adquisitivo.
Sin embargo, existen pases como Brasil que vienen incrementando su
consumo de Aceite de Oliva; siendo a este pas al cual se debe de
orientar la oferta de aceite de oliva peruana por la mayor demanda que
vienen generando; es por dicho motivo que se formula el presente
proyecto de inversin.
ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICION DEL PRODUCTO
El aceite de Oliva es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo,
exclusivamente por procedimientos mecnicos u otros
procedimientos fsicos aplicados en condiciones, especialmente
trmicas, que no produzcan la alteracin del producto, y que no
hayan tenido otro tratamiento que el lavado, la decantacin, el
centrifugado, o el filtrado, excluidos los aceites obtenidos con el uso
de disolventes o coadyuvantes de accin qumica o bioqumica, por
un procedimiento de reesterificacin, o como resultado de cualquier
mezcla con aceites de otros tipos.

Producto a elaborar: Aceite de Oliva Virgen
Color: Entre amarillo plido
Sabor: Caracterstico de la aceituna fresca, amarga y picante
Acidez % < 0.8
Indice de Perxido mEq O2/kg < 20
Presentacin: Botella de vidrio de 1 Lt.
Caja: 12 Unidades

USOS

Alimentacin: El aceite de oliva es un alimento bsico en algunos pases de la
zona del mediterrneo. El empleo como ingrediente culinario es mayoritario en
alios de diferente ensaladas (aceites de oliva vrgenes) as como en alimentos
conservados mediante la inmersin de los mismos en aceite de oliva: conservas
de pescado (sardinas en lata, atn, mejilln, etc.), verduras, carnes (lomos en
orza, chorizos, etc.), quesos. El consumo del aceite de oliva se ha extendido a
nivel mundial, principalmente por sus beneficios en la salud.

Conservante alimentario: La cantidad de antioxidantes naturales que posee el
aceite de oliva le convierte en un medio adecuado para ser empleado en la
conservacin y maduracin de algunos alimentos. Algunos ejemplos se pueden
encontrar en el atn en lata, embutidos, etc.

Medicinal: Desde muy antiguo se ha empleado el aceite como medicina debido
a sus propiedades oleosas.

Cosmticos: El aceite de oliva se sigue utilizando con fines cosmticos en
mascarillas capilares, cremas hidratantes, Champs, jabones, etc.

CLASIFICACIN

Aceite de orujo de oliva. Se obtiene de los restos de las aceitunas tras haber
extrado el aceite de oliva virgen. Despus se mezcla con aceite de oliva virgen
y refinado. La acidez mxima es de 0,5.
Aceite de oliva. Es la mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva
refinado. El aceite de oliva refinado es el procedente de aceite de mala calidad
o rampante el cual ha sufrido un proceso de depuracin. La acidez mxima es
de 1,5.
Aceite de oliva virgen. Es el aceite obtenido nicamente por procedimientos
mecnicos en condiciones que no ocasionen alteraciones del aceite y que no ha
sufrido tratamiento qumico alguno. La acidez mxima es de 2.
Aceite de oliva virgen extra. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez mxima
no supera los 0,8.
Aceite de oliva virgen extra ecolgico. Para los consumidores que buscan
comprar lo mejor, pueden encontrar el aceite de oliva virgen extra ecolgico. El
precio del aceite de oliva ecolgico es sensiblemente ms caro, pero se trata de
un autentico producto gourmet, debido a que este aceite de oliva, es producido
cultivando el olivar sin productos qumicos, lo que le confiere aun mejores
propiedades.

ANALISIS DE DEMANDA
El mercado brasilero es uno de los ms grandes consumidores
de aceite de oliva; sin embargo no es un pas productor
Su demanda interna es provista en casi su totalidad por
importaciones provenientes de Europa y Sudamrica
(PROARGEX, 2011).
Brasil es el quinto importador de Aceite de Oliva en el mundo y el
primero de Amrica Latina con un volumen importado de 55,890
ton. al ao 2012, haciendo un valor de 245 millones de US$
(TradeMap).
Las importaciones de Brasil vienen creciendo de manera
sostenida desde el ao 2003. Entre el 2007 y 2010 las
importaciones brasileas de aceite de oliva virgen crecieron
102% en volumen (PROARGEX, 2011); mientras que desde el
mismo 2007 al ao 2012 este incremento se dio en 185%.
ANALISIS DE DEMANDA
Brasil, pese a ser un pas con un alto consumo de
aceite de oliva tiene un bajo nivel de produccin y de
exportacin de este producto. Brasil en los ltimos 10
aos no ha logrado exportar ms de 13 toneladas; tal
como se puede apreciar en el siguiente grfico.
ANALISIS DE DEMANDA
El valor de las importaciones de aceite de oliva siguen la
misma tendencia que los volmenes comerciados; tal es
as que en el ao 2001 el valor de las importaciones eran
de 18 millones de US$ al ao 2012 este valor se ha
incrementado en ms del 1000%, siendo de 246 millones
de US$; lo cual no ha sucedido con sus exportaciones,
las cuales no sobrepasan los 70 millones de US$.
ANALISIS DE DEMANDA
Entre el 2008 al 2012 el consumo de aceite de oliva virgen en
Brasil se ha incrementado en ms del 100%; pasando de las
27,000 ton a los 55,000 ton. Asimismo, Brasil tiene un consumo
percapita de aceite de oliva de 0.26 kg por habitante/ao; del
mismo modo el consumo de Aceite de Oliva Virgen pas de
representar el 55% al 78% del aceite consumido en hogares
brasileos (PROARGEX, 2011).

Diversos estudios indican que la sociedad brasilea est
migrando desde el consumo de aceites baratos hacia aceites de
mayor calidad; lo cual viene ocurriendo por el incremento en la
renta que han presentado en los ltimos aos principalmente en
los segmentos socioeconmicos A y B.

Por otro lado, los Estados en que se consume una mayor
cantidad del producto son los de mayor poder adquisitivo, es
decir, en las regiones Sudeste y Sur (So Paulo, Ro de Janeiro,
Minas Gerais, Ro Grande do Sul, Paran y Santa Catarina)
(PROCHILE, Marzo 2013).
ANALISIS DE OFERTA
ANALISIS DE OFERTA
Portugal y Espaa son los principales proveedores de
Aceite de Oliva Virgen a Brasil con un volumen de 29,137
ton. y 15,666 ton. en el ao 2012; el Per figura como
octavo proveedor con slo 16 ton. y un valor de US$ 45
mil de los 245 millones comerciados. El precio promedio
de venta por tonelada en el mercado brasileo al 2012 se
encuentra en los 4,397 US$.
ANALISIS DE OFERTA
Dentro de los principales competidores de Aceite de Oliva
en el mercado brasileo, las marcas Gallo (Portugal),
Andorinha (Portugal) y Borges (Espaa) se encuentran
orientadas a los segmentos socioeconmicos
pertenecientes a las clases A, B y C; por otro lado la
marca Cristina se orienta a los segmentos C y D
(PROCHILE, Marzo 2013).
En cuanto a la forma de comercializacin, el tamao que
se recomienda es el de 500 ml. Sin embargo existe oferta
de 200 ml. 250 ml 750 ml y 2 litros con menor intensidad.
Los formatos de envase que se comercializan son de
vidrio y lata; sin embargo tambin est disponible el
envase plstico (PROCHILE, Marzo 2013).
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
(OFERTA Y DEMANDA)
Por lo tanto existen OPORTUNIDADES para
el Aceite de Olivo de Ilo sea comercializado
en Brasil
ESTUDIO TCNICO
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
El Aceite de Oliva Virgen se obtiene
mediante la trituracin del fruto de
variedades determinadas de olivo
cultivado, sano, cogido en el estado de
madurez adecuado y de calidad tal, que
sometido a procesos exclusivamente
mecnicos, se extraiga un zumo natural.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
El Aceite de Oliva Virgen a producir, es el zumo natural de la
aceituna, obtenido por molturacin (trituracin) y de inigualable
calidad. El resultado ser un aceite de oliva de color amarillo oro
verdoso, frutado, un poco amargo y un poco picante; con las
siguientes caractersticas:
Parmetros Qumicos
Acidez % < 0.8
ndice de Perxidos mEq O2/kg. < 20
Ceras mg/kg. < 250
K232 < 250
K270 < 0.10
Evaluacin organolptica > 6.5
Mediana del defecto = 0
Mediana del atributo frutado > 0

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Parmetros Nutricionales
Valor energtico 900 Kcal / 3700 KJ
Protenas 0 grs.
Hidratos de carbono 0 grs.
Grasas 100 grs de los cuales.
Saturadas 13 grs.
Monoinsaturadas 79 grs.
Poliinsaturadas 8 grs.
Colesterol 0 grs.
Vitamina E 20 mgr.(200% CDR)

Presentacin del Producto
Botellas de 1 y 0.5 Litros
Envase de cristal
Embalaje Cajas de Cartn

PROCESO PRODUCTIVO CADENA DE
PRODUCCIN
En el proceso productivo se utilizar la
tecnologa de extraccin por accin de la
fuerza centrifuga sobre la pasta de oliva, a
travs de maquinas rotativas horizontales de
elevada velocidad; tal como es recomendado
por Tardaguila (Tardguila, Abril, 1996) .
PROCESO PRODUCTIVO: PLANTA DE ACEITE DE OLIVO

CAPACIDAD DE PRODUCCIN ANUAL
La Planta operar en forma continua entre los meses
de abril a julio, produciendo aceite de oliva virgen
para uso en consumo humano, el cual se vender en
envases de 1 litro.
Dentro del perodo mencionado, se trabajar en el
proceso de extraccin de aceite de oliva slo 90 das
al ao, dado que el procesamiento debe coincidir con
la cosecha de aceitunas, la que se realiza en ese
perodo. Por lo cual la capacidad de produccin de la
planta ser de 108,000 Kg. de Aceite de Oliva Virgen
o 117,647 botellas(densidad del aceite de oliva es de
0.918 g/cm3. ) por campaa o ao de produccin.
CAPACIDAD DE PRODUCCIN ANUAL
El siguiente cuadro muestra los clculos realizados con el
fin de determinar la capacidad de produccin de la planta
con un periodo de 90 das de trabajo, con una capacidad
de produccin de una maquina de 150 Kg./hora.

El proyecto considera la adquisicin de una maquina compacta para
produccin de aceite de oliva de marca AlfaOliver 500, la cual tiene una
capacidad de procesamiento de 500 kg/hora de aceitunas. La maquinaria
a adquirirse se refiere a un sistema de produccin en lnea o continuo, la
cual cuenta con todo el proceso de produccin.
COSTOS DE INVERSIN
CONSTRUCCIN
COSTOS DE INVERSIN
MAQUNARIA Y EQUIPO
CAPITAL DE TRABAJO
Materias Primas,
Insumos y Mano de
Obra:
Las materias primas,
insumos y mano de
obra a emplear para
la elaboracin de
108,000 Kg. de
Aceite de Oliva por
Temporada o
117,647 botellas de 1
litro.
ESTRUCTURA DE INVERSIN TOTAL
La inversin inicial
necesaria para la puesta
en marcha y operacin
del proyecto asciende a
S/ 1462,540.36; de los
cuales el 21.3% S/.
311,446.23 corresponden
a la inversin fija y S/.
1136,864 el 77.7%
corresponden al capital
de trabajo necesario para
la operacin o produccin
de aceite de oliva virgen.
FINANCIAMIENTO
APORTE PROPIO
El inversionista deber aportar un capital de S/.
1062,540.36 con el fin de financiar en parte el proyecto;
este monto corresponde al 72.7% del total de la
inversin.

APORTE EXTERNO
Se solicitar a COFIDE el 27.3% de la inversin, siendo
esta de S/. 400,000; COFIDE cuenta con un programa de
financiamiento para MYPES denominado PROPEM el
mismo que financia a la pequea empresa hasta por un
monto mximo de US$ 300,000 para inversin y de US$
70,000 para capital de trabajo y hasta por un periodo de
10 aos.
FINANCIAMIENTO
Al concluir el pago del prstamo se habr realizado un pago
por inters de S/. 166,954 y un pago total de S/. 565,954 al
decimo ao.
INGRESOS Y EGRESOS ANUALES
El siguiente cuadro
muestra el ingreso anual
que se tendra como
consecuencia de la
comercializacin del
producto. Se ha
estimado que el ingreso
anual sera de
aproximadamente
S/. 1429,411; mediante
la venta de 117,647
botellas de 1 litro de
aceite de oliva virgen a
un precio de S/. 12.15
por Litro.
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN
El costo directo de produccin anual de S/. 1130,864.07;
los gastos administrativos ventas ascienden a S/. 6,000
ambos; los costos totales de operacin al ao ascienden
a S/. y de 1136,864.07 por ao.
INGRESOS Y COSTOS
PUNTO DE EQUILIBRIO
De acuerdo a lo mostrado el proyecto deber tener
ventas mnimas de 12,632.72 botellas de 1 litro de aceite,
lo cual significan S/. 153,487.49 anuales; para no incurrir
en perdidas.
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
Tasa de descuento = 12% anual.
No se considera el pago de impuestos a la renta por cuanto se propone
instalar la planta en CETICOS Ilo; por cuanto en esta zona de
tratamiento especial se est exonerado del pago del impuesto a la
renta.
INDICADORES DE RENTABILIDAD ECONOMICA Y
FINANCIERA DEL PROYECTO
Ambas evaluaciones indican que el proyecto
es rentable.
CONCLUSIONES

El proyecto tiene como objetivo la produccin y comercializacin de aceite de oliva a partir del
procesamiento de aceitunas, cuyo destino es el mercado Brasileo.
La informacin obtenida de fuentes secundarias y analizada en el estudio de mercado del
presente informe evidencia que Brasil en los ltimos aos se ha convertido en uno de los ms
grandes importadores de aceite de oliva; sus importaciones vienen creciendo sostenidamente
desde el ao 2003; actualmente Brasil es el quinto importador de aceite de oliva a nivel mundial
y el primero de Amrica del Sur, con un valor al ao 2012 de 246 millones de US$.
Portugal y Espaa son los principales proveedores de Aceite de Oliva Virgen a Brasil con un
volumen de 29,137 ton. y 15,666 ton. en el ao 2012; el Per figura como octavo proveedor con
slo 16 ton. y un valor de US$ 45 mil de los 245 millones comerciados. El precio promedio de
venta por tonelada en el mercado brasileo al 2012 se encuentra en los 4,397 US$.
Luego de revisada la informacin presentada en el estudio de mercado, se ha podido
determinar que existen oportunidades para que los inversionistas ingresen al mercado de
procesamiento de aceitunas para la obtencin de aceite de oliva y destinarlo al mercado
brasileo; por cuanto, Brasil tiene uno de los mayores consumos de aceite de oliva a nivel
mundial y no cuenta con produccin propia para satisfacer su mercado.
El presente perfil de proyecto a determinado una inversin inicial de S/. 1017,936.66 de los
cuales S/. 311,446.23 corresponden a inversin fija (maquinaria, equipos, estudios previos y
otros); S/. 692,260.37 sern destinados a cubrir el capital de trabajo del proyecto (materia
prima, mano de obra, etc.).
anlisis del punto de equilibrio realizado muestra que de acuerdo a los clculos el proyecto
deber tener ventas mnimas de 12,632.72 Litros de aceite de oliva, lo cual significan S/.
153,487.49 anuales; para no incurrir en perdidas.
La Evaluacin econmica y financiera muestra indicadores de rentabilidad deseados.

RECOMENDACIONES

Debido a que el presente estudio de pre inversin es un
perfil, este cuenta con resultados preliminares de la
evaluacin del proyecto; por lo cual se recomienda
continuar con la siguiente fase de los estudios de
preinversin; siendo esta la formulacin del estudio de
prefactibilidad.

En la formulacin del estudio de prefactibilidad deber
darse mayor nfasis en la recoleccin de informacin
primaria y contar con datos ms exactos que nos
permitan tomar la decisin de invertir con una menor
incertidumbre.