BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA DE ALIMENTOS
Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulacin de
alimentos y son una herramienta fundamental para la obtencin de un proceso inocuo,
saludable y sano. Las siguientes son algunas recomendaciones:
ATENCIN PERSONAL
VESTUARIO
Deje su ropa y apatos de calle en el !estuario
"o use ropa de calle en el trabajo, ni !enga con la ropa de trabajo
desde la calle.
VESTIMENTA DE TRABAJO
#uide $ue su ropa y sus botas est%n limpias.
&se calado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario
HIGIENE PERSONAL
#uide su aseo personal.
Mantenga sus u'as cortas.
&se el pelo recogido bajo la cofia.
Deje su reloj, anillos, aros o cual$uier otro elemento $ue pueda tener contacto con
alg(n producto y)o e$uipo
LAVADO DE MANOS
CUANDO?
*l ingresar al sector de trabajo.
Despu%s de utiliar los ser!icios sanitarios.
Despu%s de tocar los elementos ajenos al trabajo $ue est realiando.
COMO?
#on agua caliente y jabn.
&sando cepillo para u'as.
+ecndose con toallas descartables
LAVADO DE BOTAS
La!e sus botas cada !e $ue ingresa al sector de trabajo.
ESTADO DE SALUD
,!ite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfr-os, diarrea,
o into.icaciones.
,!ite toser o estornudar sobre los alimentos y e$uipos de trabajo.

CUIDAR LAS HERIDAS

,n caso de tener pe$ue'as heridas, cubrir las mismas con !endajes y en!oltura
impermeable
RESPONSABILIDAD
/ealice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas.
Lea con cuidado y atencin las se'ales y carteles indicadores.
EVITE ACCIDENTES!
ATENCIN CON LAS INSTALACIONES
CUIDE SU SECTOR
Mantenga sus utensilios de trabajo limpios.
*rroje los residuos en el cesto correspondiente.
RESPETE LOS "NO"
DEL SECTOR
NO fumar.
NO beber.
NO comer.
NO sali!ar.
LIMPIEZA FCIL
Para facilitar las tareas de limpiea se recomienda:
Pisos impermeables y la!ables.
Paredes claras, lisas y sin grietas.
/incones redondeados.
ATENCIN CON EL PRODUCTO
CUIDADO CON EL ALIMENTO
0,!ite la contaminacin cruada1
COMO?
*lmacene en lugares separados al producto y la materia prima.
,!ite circular desde un sector sucio a un sector limpio.