Examen Pastelera 3/6/2014

Pastelera


Examen: Hojaldre


Profesor: Celeste Caldern

Nombres:
Marcela Trivio


Examen Pastelera 3/6/2014

Mil Hojas de Fudge con Caf
Receta
Masa
Grasa 400grs.
Sal 5grs.
Harina 500grs.
Agua 580ml.
Mtodo: Alemn
Tiempo y Temperatura: 30 min, 180c.

Procedimiento:
Disolver la sal en el agua.
Hacer un volcn con la harina e incorporar el agua.
Agregar la grasa.
Mezclar hasta que todos los ingredientes estn incorporados.





Examen Pastelera 3/6/2014
Relleno
Fudge con Caf
Leche Evaporada 200grs.
Leche Condensada 200grs.
Cocoa Alcalina 50grs.
Caf 20grs.
Agua 80ml.

Preparacin:
Colocar agua al fuego y calentar.
Agregar la cocoa y el caf y disolver.
Aadir la leche condensada. Mezclar.
Incorporar la condensada
Dejar al fuego hasta conseguir la textura deseada.







Examen Pastelera 3/6/2014
Coulise de Frambuesa y Menta
Receta
Masa
Frambuesa 200grs.
Azcar 67grs.
Menta

Procedimiento:
Colocar el azcar, las frambuesas y la menta en un olla y poner al fuego.
Cernir y dejar napar.