DESCRIPCION DEL PRODUCTO: LECHE FRESCA ENTERA

1. Uso

El uso de este producto es para el consumo humano, ya sea de consumo
directo o en recetas de cocina.

2. La composicin

La materia prima es la leche cruda que es recogida por los empleados en los
puntos de acopio o lecheras. En su transporte esta debe estar a una
temperatura de 3 a 5 grados centgrados.

Para lograr obtener el producto final, en este caso la leche fresca entera, se
debe realizar la pasteurizacin (70 c durante 17 segundos). Este proceso
permite mantener las caractersticas nutritivas de la leche. En el caso de
aditivos, se puede optar por hierro y/o vitaminas.

3. La estructura

La estructura de la leche fresca entera es liquida.

4. La tecnologa en el proceso

- Tanques especiales refrigerados para el transporte.
- Filtros para evitar restos de partculas
- Intercambiadores de placas para enfriar la leche ya que durante el
transporte la temperatura aumenta casi 4 grados ms.
- Tanques de almacenamiento, que deben mantener una temperatura de 4
grados
- Pasteurizador
- Separador centrifugo
- Maquinas envasadoras

5. El envasado

- En este caso el envasado se realiza en cajas de tetra pack, las cuales
deben tener la adecuada rotulacin, el contenido y los datos que por ley
deben tener.

6. Condiciones de almacenamiento

- La pasteurizacin permite que la inocuidad total del producto si es que
luego del proceso se lleva a envases estriles y cerrados de manera
hermtica o en tetra pack.
- Esto permite que el producto pueda preservarse en un ambiente con una
temperatura baja.

7. Recomendaciones de conservacin y uso

- Mantener a una temperatura ambiente si el producto se mantiene cerrado.
Si ya se abri mantenerlo en la refrigeradora.
- Conservar en un ambiente limpio
- Se puede congelar pero al descongelarlo perder la textura.