MANUAL DE GESTIN AMBIENTAL

Presentado por:
Aprendices

Brenda Liliana Chiquinquir Arias
Karen Tatiana Rodrguez Hernndez
Yuri Paola Landinez Len
Laura Natalia Rocha Ariza
Paula Andrea Quintero Crdoba
Angie Carolina Milln Sainea



Ficha: 433472




Instructora

Luz Stella Chica Leal











CENTRO NACIONAL HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
SENA
Bogot D.C
2013



CARNES FINAS VERSALLES






MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL



Revisin: 1
Fecha: FEBRERO / 05 / 2014










Copia no controlada

Copia controlada

# de Serie _______ 0000 _______

Emitido a: ___________________________ Fecha: ___________




Tabla de contenido


GENERALIDADES Y APLICACIN DEL SISTEMA

Presentacin de la Organizacin
Introduccin
Objeto y Campo de Aplicacin

INTRODUCCIN AL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

Poltica Ambiental

PLANIFICACIN DEL SGA

Identificacin de los Aspectos Ambientales
Identificacin y Acceso a los Requisitos Legales y de Otro Tipo
Objetivos, Metas y Programa de Gestin Ambiental



GENERALIDADES Y APLICACIN DEL SISTEMA


Historia de la empresa


Carnes finas Versalles nace en 1986, como el sueo de un joven empresario
colombiano quien ha dedicado toda su vida al manejo de crnicos.

Carnes Versalles desde sus inicios se ha preocupado por ofrecer carne de la mejor
calidad a precios cmodos de acuerdo con la economa local, desarrollando una
estrategia de crecimiento y consolidacin para enfrentar los retos de la entrante
competencia internacional realizando un estudio tcnico, nicho de mercado y dems
actividades para poder ubicar la empresa en un sitio adecuado para la venta del
producto.






MISION

De proveer los mejores productos en el sector de las carnes incluyendo sus derivados y
subproductos, preocupados por la calidad y el buen servicio. Pensando siempre en la
comodidad, confianza, inmediatez y economa de nuestros clientes, logrando un alto
nivel de satisfaccin dentro de los consumidores de carne de res, porcina, pollo,
pescado, ternera, cordero, conejo y embutidos. Ofreciendo productos que cumplen con
las ms exigentes normas de calidad e higiene.


VISIN

Ser la empresa lder en la distribucin y comercializacin de carnes en la zona,
logrando ser respetada, valorada y preferida por aquellos que requerirn nuestro
servicio personas que tengan en sus hogares dietas balanceadas y prefieren productos
de primera calidad. Posicionar la marca en la mente de los consumidores a travs de
nuestro servicio moderno sistema de venta de crnicos, logrando de esta manera ser
pioneros en a distribucin minorista, logrando ser la mejor opcin por variedad, calidad
y comodidad.




INTRODUCCIN

La consideracin por el ambiente es entendida por la organizacin Carnes Finas
Versalles como un factor clave a tener en cuenta en la definicin de polticas y
estrategias en todas sus actividades. Para esto la organizacin Carnes Finas Versalles
establece y mantiene un Sistema de Gestin Ambiental de acuerdo a la Norma ISO
14001: 2004, en progresiva integracin con el Sistema de Gestin de Calidad de
acuerdo a la Norma ISO 9001:2008; en el que se incluyen todos los aspectos que
tengan repercusin sobre el ambiente.

Define los requisitos del Sistema de Gestin Ambiental con directrices claras para su
puesta en prctica y evaluacin. Diagnosticar su situacin a fin de establecer objetivos
ambientales medibles. Define procedimientos de seguimiento y mejora inherentes al
Sistema como son las auditoras y revisiones peridicas. En las auditoras se evala la
adecuacin y eficacia del Sistema de Gestin Ambiental implementado y el grado de
consecucin de los objetivos ambientales. En las revisiones se estudia la continuidad
de la validez de la estrategia ambiental y se evala el desarrollo del Sistema.

La organizacin Carnes Finas Versalles establece una poltica ambiental que engloba
a personal propio, proveedores y otras partes interesadas en pro de la proteccin del
ambiente, el cumplimiento de la legislacin vigente, el desarrollo sostenible y la
optimizacin de los recursos no renovables. De esta forma se compromete a conseguir
y demostrar un buen comportamiento ambiental.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

El objeto de este Manual es el cumplimiento de los compromisos establecidos en la
poltica ambiental mediante la descripcin del Sistema de Gestin Ambiental aplicado
en la organizacin, acorde a los requisitos establecidos en la Norma ISO 14001: 2004.

Este Manual es aplicable a toda la organizacin, incluyendo las actividades
relacionadas con la produccin de Carnes Finas Versalles , realizadas por personal
propio o bajo su control y/o influencia directa.

Este Manual ser referencia para todo el personal de la organizacin y otras partes
interesadas.



CAMPO DE APLICACIN

El mbito de aplicacin de este Manual y por tanto del SGA de ASP se circunscribe al
desarrollo de todas las actividades, tanto en condiciones de funcionamiento normal
como en condiciones de emergencia.



DEFINICIONES

En la documentacin del Sistema de Gestin Ambiental se han utilizado como
referencia las definiciones contenidas en:
- Norma UNE-EN ISO 14001:2004, "Sistemas de Gestin Ambiental. Requisitos con
Orientacin para su Uso.
- Norma UNE-EN ISO 14004:2004, "Sistemas de Gestin Ambiental. Directrices
generales sobre principios, sistemas y tcnicas de apoyo.
- Norma UNE-EN ISO 19011:2002, "Directrices para la auditora de los sistemas de
gestin de la calidad y/o ambiental.
- Norma UNE 66177:2005, Sistemas de Gestin. Gua para la integracin de los
sistemas de gestin
- Norma UNE-EN ISO 14050:2005, "Gestin ambiental. Vocabulario.

Entre las cuales, destacar:
Aspecto Ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una
organizacin que puede interactuar con el medio ambiente

Auditora del Sistema de Gestin Ambiental: Proceso de verificacin sistemtico y
documentado para obtener y evaluar objetivamente evidencias para determinar si el
Sistema de Gestin Ambiental de una organizacin se ajusta a los criterios de auditora
del Sistema marcados por la organizacin, y para la comunicacin de los resultados de
este proceso a la direccin.

Gestin de Residuos: La recogida, el almacenamiento, el transporte, la valorizacin v
la eliminacin de los residuos, incluida la vigilancia de estas actividades, as como la
vigilancia de los lugares de depsito o vertido despus de su cierre.

Gestor de Residuos: La persona o entidad, pblica o privada, que realice cualesquiera
de las operaciones que componen la gestin de los residuos, sea o no el productor de
los mismos.

Impacto Ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente, sea adverso o
beneficioso, resultante en todo o en parte de las actividades, productos o servicios de
una organizacin.

Medio Ambiente: Entorno en el cual una organizacin opera, incluyendo el aire, el
agua, la tierra, los recursos naturales, la flora, los seres vivos y sus interrelaciones. El
entorno se extiende desde el interior de la organizacin, hacia el exterior.

Meta Ambiental: Requisito detallado de actuacin, cuantificado siempre que sea
posible, aplicable a ASP o parte de ella, tiene su origen en los objetivos ambientales y
debe cumplirse para alcanzarlos.

No conformidad: Observacin o deteccin del incumplimiento de alguno de los
requisitos impuestos por los procedimientos del Sistema de Gestin Ambiental, por los
requisitos ambientales legales o normativos de referencia identificados, por la Poltica
Ambiental o el Programa de Gestin Ambiental.


Objetivo Ambiental: Fin de carcter ambiental y de mejora, que tiene su origen en la
Poltica Ambiental y se relaciona con aspectos ambientales, est cuantificado siempre
que sea posible.
Parte interesada: Individuo o grupo relacionado o afectado por las actuaciones
ambientales de una organizacin.

Poltica Ambiental: Los objetivos generales y principios de accin de ASP con
respecto al medio ambiente, incluido el cumplimiento de todos los requisitos normativos
correspondientes al medio ambiente.

Poseedor de Residuos: El productor de residuos o la persona fsica o jurdica que los
tenga en su poder y no tenga la condicin de gestor de residuos.

Productor de Residuos: Cualquier centro del SAS cuya actividad produzca residuos o
efecte operaciones de tratamiento previo, de mezcla o de otro tipo que ocasionen un
cambio de naturaleza o de composicin de residuos.

Programa de Gestin Ambiental: Documento redactado por cada hospital de la ASP,
que recoge los objetivos y metas especficos para asegurar una mejor proteccin del
medio ambiente, con inclusin de una descripcin general sobre las actividades
adoptadas o previstas para alcanzar dichos objetivos, as como los plazos y los medios
fijados para la aplicacin de dichas medidas.

Residuo Biosanitario: residuo sanitario especfico de la actividad sanitaria
propiamente dicha, potencialmente contaminado con sustancias biolgicas al haber
estado en contacto con pacientes o lquidos biolgicos.

Residuo Sanitario: el generado en centros sanitarios, incluidos los envases, y los
residuos de envases, que los contengan o los hayan contenido.
Revisin por la Direccin: Evaluacin formal, por parte de la alta direccin, del estado y
de la adecuacin del Sistema de Gestin en relacin con la poltica de gestin y sus
objetivos.


INTRODUCCIN AL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL


POLTICA AMBIENTAL


La poltica ambiental de la organizacin Carnes Finas Versalles se implementa a
travs del Sistema de Gestin Ambiental y tiene como elementos bsicos la definicin
peridica de objetivos y metas ambientales, el cumplimiento de la legislacin ambiental
y el compromiso de la Direccin de mejora continua.

Para poder desarrollar su poltica ambiental, la Direccin de la organizacin Carnes
Finas Versalles pone a disposicin del personal todos los medios necesarios y la
informacin peridica de los objetivos establecidos y logros conseguidos.

La Poltica est disponible en todas las localizaciones de la organizacin y en sus sitios
web: http://www.carnesversalles.com/



Sitio Web: Carnes Finas Versalles
Desarrollamos nuestras actividades en un marco de respeto por el medio
ambiente, por lo que nos comprometemos a realizar nuestros mejores esfuerzos
en orden a obtener mejoras continuas mensurables en nuestras prcticas
ambientales. Para ello establecemos objetivos ambientales medibles y
evaluamos su progreso.
Preservamos la calidad del ambiente, involucrando en el cuidado de ste a
nuestro personal y a los proveedores de la organizacin.
Minimizamos la cantidad de residuos generada por nuestras operaciones,
reciclando los mismos en la medida de lo posible.
Propendemos a la utilizacin de tecnologa, materia prima e insumos
alternativos, minimizando riesgos e impactos negativos sobre el ambiente
natural y social.
Desarrollamos programas de prevencin y control de emergencias y
contingencias ambientales.
Implementamos planes de capacitacin en prcticas ambientales para nuestro
personal, proveedores y contratistas, incentivandolos a cumplirlas y a participar
proactivamente.
Esta poltica es difundida y aplicada en todos los niveles de la organizacin.





PLANIFICACIN DEL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

Identificacin de los aspectos ambientales

Los Aspectos Ambientales pueden favorecer o perjudicar la condicin natural pre-
existente. El Sistema de Gestin Ambiental se ocupa nicamente de los Aspectos
Ambientales que producen Impactos Ambientales Negativos.

El Sistema de Gestin Ambiental de la organizacin carnes finas Versalles posee un
procedimiento para la identificacin de los aspectos ambientales asociados a todas las
operaciones y para discernir entre aquellos que deben ser catalogados como
significativos y los no significativos (Procedimiento General: Identificacin y Evaluacin
de Aspectos Ambientales). A travs de la aplicacin de este procedimiento el sistema
genera y mantiene actualizado un registro que lista todos los aspectos ambientales e
identifica aquellos que son considerados como significativos. Esta informacin es
determinante para la fijacin de los objetivos y metas ambientales de la organizacin
Carnes Finas Versalles y la Direccin se ocupa de su difusin en general y en particular
de su inclusin en los Programas de Gestin Ambiental. Los aspectos contemplados no
se limitan nicamente a los de la organizacin Carnes Finas Versalles, sino que se
aplican a todos los procesos sobre los cuales la misma ejerce control o tiene suficiente
influencia sobre los resultados.

Identificacin a los requisitos legales y de otro tipo

Requerimientos del sistema de gestin ambiental de la norma ISO 14001, se pide se
incluya un compromiso de la organizacin (empresa o industria) de cumplir con las
normas legales vigentes. Al respecto y en lo que hace a la Repblica Argentina, se
cuenta con legislaciones nacional y provinciales, contndose entre las primeras la Ley
N 24.051 de Residuos peligrosos y su Decreto reglamentario que lleva el nmero 83l
del ao 1993, lo que ha
sido modificado por la reciente promulgacin de la Ley N 25.612 de "Gestin integral
de residuos industriales y de actividades de servicio".

Entre lo legislado por los gobiernos federales lo destacable es la Ley N 11.459 de
Certificacin de aptitud ambiental y su Decreto reglamentario n 1741/96.


La Ley de residuos peligrosos es manejada por la Secretara de Ambiente y Desarrollo
Sustentable, la que lleva un registro de empresas que generan, en su accionar
productivo, desechos industriales no controlados por los gobiernos provinciales o que
sufran transporte de una jurisdiccin a otra con destino a plantas de tratamiento o de
disposicin final.

El Decreto n 1741/96 clasifica los establecimientos industriales en 3 categoras de
acuerdo con el Nivel de Complejidad Ambiental o magnitud de impacto ambiental,
correspondiendo a los Municipios provinciales expedir los Certificados de Aptitud
Ambiental de industrias de 1a. y 2a. categoras, reservndose a la Secretara de
Poltica Ambiental la facultad de otorgar las certificaciones de establecimientos de 3a.
categora.


Objetivos, metas y programa de gestin ambiental

La fijacin de objetivos y metas del Sistema de Gestin Ambiental de la organizacin
Carnes Finas Versalles permite planificar la mejora en su desempeo ambiental
mediante la aplicacin del Procedimiento General: Fijacin de Objetivos y Metas y
Confeccin del Programa.

Los objetivos contemplan el tratamiento efectivo de los aspectos ambientales
significativos, aunque no excluyen otros elementos relacionados con el sistema como
capacitacin, mediciones, evaluaciones y el desarrollo de acciones hacia las partes
interesadas externas.

El Programa de Gestin Ambiental es el documento a travs del cual se asigna a cada
objetivo y/o meta un responsable, un plazo determinado y se identifican los medios
adecuados para su cumplimiento.

DIAGNSTICO AMBIENTAL

El diagnstico se hizo a travs de una observacin y un anlisis general en las distintas
reas de la empresa, en cuanto al manejo de: aguas, residuos, emisiones, orden y
aseo, sustancias qumicas, bioseguridad, capacitaciones y normatividad. Enfocndose
ms en el manejo de residuos slidos.








ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDADES

Estado de la gestin ambiental en la empresa

El grupo est conformado por personal tcnico y administrativo de la empresa; este
grupo se encargar de gestionar y llevar a cabo las actividades encaminadas al
cumplimiento de los objetivos y metas, as como, mantener la operacin, revisin y
mejoramiento continuo del programa, el GGA se encuentra conformado de la siguiente
manera:

Direccin General: Brenda Chiquinquir Arias
Direccin de Recursos Humanos: Laura Natalia Rocha Ariza
Gerente de seguridad ambiental: Karen Tatiana Rodrguez
Gerente Operacional: Yuri Paola Landinez Len.
Direccin de Recursos Humanos: Laura Natalia Rocha Ariza
Gerente de mercados: Angie Carolina Milln Sainea
Comit de gestin ambiental: Paula Andrea Quintero Crdoba


Introduccin

La organizacin Carnes Finas Versalles define las funciones, las responsabilidades y la
autoridad en relacin con la gestin ambiental . A continuacin, se describe ligeramente
la estructura organizativa y las responsabilidades generales referentes a la gestin
ambiental. En los procedimientos e instrucciones del SGA se pueden definir otras
responsabilidades adicionales.








Responsabilidades

La Direccin General de Carnes Finas Versalles tiene las siguientes funciones y
responsabilidades referidas al SGA:
Impulsar el desarrollo e implantacin del SGA.
Ostentar la responsabilidad global sobre el comportamiento ambiental, sin
perjuicio de las responsabilidades que corresponden al resto de la organizacin.
Definir la poltica ambiental de Carnes Finas Versalles.
Establecer objetivos y metas ambientales.
Aprobar el programa de gestin ambiental.
Asignar responsabilidades en materia de gestin ambiental.
Proporcionar los recursos necesarios para el funcionamiento del SGA.
Aprobar el Manual de Gestin Ambiental y los procedimientos generales.





Gerente de seguridad ambiental tiene las siguientes funciones
Revisar el Manual de Gestin Ambiental y los procedimientos.
Identificar necesidades de formacin y sensibilizacin ambiental en todos los
niveles de la organizacin e impulsar las acciones formativas.
Identificar los aspectos ambientales y determinar los que deben considerarse
significativos.
Identificar y mantener accesibles los requisitos legales y otros requisitos
aplicables a los aspectos ambientales.
Gestionar la comunicacin interna y externa en materia ambiental.
Controlar la documentacin del SGA.
Realizar el seguimiento del comportamiento ambiental.
Gestionar e investigar las no conformidades y realizar el seguimiento de las
acciones correctivas.
Planificar las auditoras del SGA.
Realizar acciones para la prevencin y planificacin de accidentes y situaciones
de emergencia.

Comit de gestin ambiental tiene las siguientes funciones
Revisar el Manual de Gestin Ambiental, los procedimientos generales
ambientales y los procedimientos operativos.
Debatir el borrador del Programa de Gestin Ambiental elaborado por el
Responsable de Gestin Ambiental.
Proponer los objetivos, metas y Programa de Gestin Ambiental al Consejo de
Direccin para su aprobacin.
Proponer a la Direccin acciones para corregir las desviaciones detectadas en
los objetivos, metas y Programa, as como las posibles revisiones de ste.
Debatir el borrador del Plan Anual de Formacin Ambiental y presentarlo a la
Direccin para su aprobacin.

Todas las responsabilidades en relacin al SGA, tanto para la estructura de
implementacin y operacin presentada, como para el resto de personal de ASP como
de aquellos externos que desempean actividades dentro del mbito de la gestin
ambiental, sern definidas en el documento D05. Responsabilidades en relacin al
Sistema de Gestin Ambiental.






COMPETENCIA, FORMACIN Y TOMA DE CONCIENCIA


Carnes finas Versalles tiene establecido mecanismos para asegurar que todo el
personal cuyo trabajo pueda generar un impacto significativo sobre el medio ambiente y
haya recibido una formacin adecuada.
Asimismo, carnes finas Versalles procura la concienciacin de todos los empleados
acerca de:

La importancia del cumplimiento de la poltica ambiental y de los procedimientos
y requisitos del sistema de gestin ambiental.
Los impactos ambientales significativos, que originan o pueden originar las
actividades y servicios de los centro de la empresa.
Sus funciones y responsabilidades en el cumplimiento de la poltica ambiental,
los procedimientos y otros requisitos del sistema de gestin ambiental.
Las consecuencias de la falta de seguimiento en lo establecido en la
documentacin del sistema.



COMUNICACIN


INTRODUCCIN

Con relacin a sus aspectos ambientales y al sistema de gestin ambiental, Carnes
Finas Versalles tiene establecido y mantiene al da el procedimiento generaL.
"Comunicaciones Internas y Externas" que se aplica a:

La comunicacin interna entre los niveles de Carnes Finas Versalles.
La recepcin, la documentacin y la respuesta a comunicaciones relevantes de
las partes interesadas externas.


Comunicacin Interna

La organizacin Carnes Finas Versalles tiene establecidos los siguientes mecanismos
de comunicacin interna:

Correo electrnico.
Comunicado interno.

Adems de los anteriores, la deteccin de no conformidades constituye un mecanismo
de comunicacin interna. No obstante, stas se describen en el procedimiento general
ambiental. "No conformidad, acciones correctivas y preventivas.

Comunicacin Externa

Se incluyen en este apartado toda comunicacin directa, disposicin en pgina web,
participacin en foros de asociaciones del sector, publicacin de artculos en revistas
profesionales, medios de comunicacin y representaciones del Sistema de Gestin
Ambiental de Carnes Finas Versalles que se realice en cualquier institucin pblica o
privada. De todo ello se conservar los registros correspondientes.

En lo que refiere a los aspectos ambientales significativos, sern objeto de
conocimiento por las partes externas interesadas siempre que la Direccin General
determine la idoneidad de implicacin externa.

Las comunicaciones recibidas de las partes interesadas reciben un tratamiento
adecuado, descrito en el procedimiento general ambiental. "Comunicaciones Internas y
Externas", y se registra la decisin tomada.



DOCUMENTACIN


INTRODUCCIN

La documentacin del Sistema de Gestin Ambiental est constituida por:

Documentos
Manual de Gestin Ambiental
Procedimientos generales ambientales
Procedimientos operativos
Formatos de registros

La documentacin indicada anteriormente se elabora de acuerdo con el procedimiento
general ambiental, "Elaboracin y control de documentos y registros".

Adems de la documentacin citada, existen otros documentos cuya elaboracin no
est sujeta al procedimiento, "Elaboracin y control de documentos y registros", sino
que tienen formato libre.

Estos documentos se elaboran de acuerdo a lo que establecen diversos documentos
del Sistema.



MANUAL DE GESTIN AMBIENTAL


El presente Manual de Gestin Ambiental de Carnes Finas Versalle es el documento
bsico del Sistema de Gestin Ambiental, en el que se describen:

Los elementos del sistema.
Las interrelaciones entre los elementos del sistema.
La documentacin de referencia.
Las funciones y responsabilidades clave para el funcionamiento del sistema.



Procedimiento generales ambientales

Los procedimientos generales son documentos que detallan el objetivo, el campo de
aplicacin, las responsabilidades y la forma de llevar a cabo actividades generales del
Sistema de Gestin Ambiental

Procedimientos operativos

Los procedimientos operativos son documentos que detallan el objetivo, el campo de
aplicacin, las responsabilidades y la forma de llevar a cabo actividades especficas
relacionadas con el comportamiento ambiental. Estos procedimientos operativos
describen la forma de controlar los aspectos e impactos ambientales de la empresa , a
travs de la actuacin sobre las operaciones y actividades asociadas a los aspectos
ambientales y del seguimiento o medicin de determinadas variables.

Registros

Los registros son los mecanismos necesarios para evidenciar el cumplimiento de los
requisitos definidos por el SGA Carnes Finas Versalles, en formato papel o informtico

Capacitacin Personal

Para la implementacin uno de los principales elementos a tener en cuenta es el
componente educativo y de formacin a todo el personal de la empresa. En esta fase
se describe la metodologa educativa a emplear, las cuales buscan dar una formacin
peridica integral abarcando aspectos tales como la sensibilizacin ambiental,
conceptos bsicos sobre residuos slidos, legislacin ambiental y manejo integral de
residuos slidos.


Manejo de indicadores ambientales

En la empresa se lleva registro de indicadores de consumos de algunos recursos como
agua, energa, carbn, y generaciones de residuos ordinarios, residuos reciclables,
subproductos no comestibles y residuos peligrosos generados.

Estos registros se hacen mensuales y se llenan unos formatos creados por la empresa
y se hacen las respectivas grficas de cada indicador, como litros de agua consumida
por generacin de residuos.

Manejo de plagas


El propsito de ste programa es describir las actividades implementadas para el
control de plagas, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

Aplica al Departamento de Gestin Ambiental en las actividades de prevencin, control
y erradicacin de plagas, en la planta de proceso, alrededores y oficinas.



CONTROL DE DOCUMENTOS


El Sistema de Gestin Ambiental de la empresa carnes finas versalles tiene
establecido un procedimiento para asegurar que:

La documentacin es elaborada, revisada, aprobada y modificada por personal
autorizado.
La documentacin est disponible en los lugares donde es necesaria para el
funcionamiento del Sistema.
Se evite la utilizacin de documentos obsoletos


Elaboracin de la documentacin.

El control de la documentacin del Sistema de Gestin Ambiental se realiza de acuerdo
a lo descrito en el procedimiento general, "Elaboracin y control de documentos y
registros"
lo descrito en el procedimiento general, "Elaboracin y control de documentos y
registros"


CONTROL OPERACIONAL


INTRODUCCIN:

Carnes Finas Versalles tiene establecidos mecanismos para la identificacin de las
actividades y operaciones que estn asociadas con los aspectos ambientales
significativos. Estas actividades, incluyendo el mantenimiento, se planifican para
asegurar que se efectan bajo las condiciones especificadas


Control de actividades y operaciones

En el procedimiento general "Control de Aspectos Ambientales. Seguimiento y
Medicin" se establece el contenido de los procedimientos operativos de control
ambiental, documentos que se aplica, a cada uno de ellos, al control de un grupo de
aspectos ambientales, significativos o regulados por requisitos normativos.

Los procedimientos operativos de control ambiental, adems de identificar las
operaciones y actividades asociadas a dichos aspectos ambientales, definen los
criterios operativos y las responsabilidades sobre su control, directamente o por
referencia






MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES


De acuerdo con el procedimiento general ambiental "Control de Aspectos Ambientales.
Seguimiento y Medicin", en los procedimientos operativos de control ambiental se
identifican los elementos o equipos de las instalaciones ambientalmente crticos y se
describen las responsabilidades de mantenimiento.


PREPARACIN Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS


INTRODUCCIN

Carnes Finas Versalles tiene establecido y mantiene al da el procedimiento general
ambiental. "Preparacin y Respuesta ante Emergencias", para identificar y responder a
accidentes potenciales y situaciones de emergencia, y para prevenir y reducir los
impactos ambientales que puedan estar asociados con ellos.


Plan de emergencias ambientales

El Plan de Emergencias Ambientales de Carnes Finas Versalles describe la
organizacin y los medios necesarios para hacer frente a las situaciones que puedan
suponer un riesgo ambiental.

El contenido del Plan de Emergencias documenta los siguientes elementos:

Descripcin del Centro y relacin de medios Humanos. Responsabilidades.
Tabla de instalaciones y posibles emergencias
Relacin de medios humanos
Responsabilidades
Diagrama de secuencia de actuaciones en caso de emergencia ambiental
Investigacin de las emergencias.
Proceso de comunicacin y notificacin.
Directorio de emergencias.
Naturaleza y alcance de los riesgos asociados y medidas a adoptar.

El procedimiento. "Preparacin y Respuesta ante Emergencias" describe los
documentos que identifican y evalan los riesgos, incluidos los ambientales, derivados
de accidentes e incidentes y definen las lneas generales de actuacin en caso de
emergencia que afecte a las instalaciones de Carnes Finas Versalles.

Asimismo, es objeto de este procedimiento describir la metodologa para evaluar y
registrar las emergencias que se hayan producido y para realizar el seguimiento de las
acciones posteriores a la emergencia ambiental.

Registro y evaluacin de las emergencias ambientales.

Despus de que ocurran accidentes o situaciones de emergencia, se evalan sus
consecuencias y se establecen las acciones para mitigar las consecuencias del
incidente/accidente. Esto incluye, si es necesario, la revisin del Plan de Emergencias.



SEGUIMIENTO Y MEDICIN


INTRODUCCIN

Carnes Finas Versalles tiene establecidos procedimientos documentados para controlar
y medir de forma regular las caractersticas de las operaciones y actividades asociadas
con aspectos ambientales significativos.

Seguimiento

De acuerdo con el procedimiento general. "Control de Aspectos Ambientales.
Seguimiento y Medicin", en los procedimientos operativos de control ambiental se
identifican los controles que se efectan sobre los aspectos ambientales significativos o
con requisitos legales y sobre las operaciones y actividades con ellos asociadas.

Los equipos de medicin y ensayo se calibran y se someten a mantenimiento de
acuerdo con las instrucciones tcnicas que se indican en los procedimientos operativos
de control ambiental.

Evaluacin de cumplimiento

De acuerdo con el procedimiento general ambiental. Requisitos Legales: Identificacin,
evaluacin y verificacin del cumplimiento, se identifica los informes que se generan
peridicamente para verificar el cumplimiento de los requisitos ambientales aplicables a
Carnes Finas Versalles.

NO CONFORMIDAD, ACCIN CORRECTIVA Y ACCIN PREVENTIVA


INTRODUCCIN

Carnes Finas Versalles tiene establecido y mantiene al da el procedimiento general.
"No conformidad, acciones correctivas y preventivas", que define la responsabilidad y la
autoridad para controlar e investigar las no conformidades, llevando a cabo acciones
encaminadas a la reduccin de cualquier impacto producido, as como para iniciar y
completar acciones correctivas y preventivas.

Actuacin ante no conformidades

La actuacin ante no conformidades comprende:

La deteccin de la no conformidad, real o potencial.
La identificacin de las causas de la no conformidad.
La definicin de las acciones correctivas o preventivas necesarias.
La implantacin de dichas acciones.
La comprobacin de la efectividad de las acciones decididas.
El registr de las actuaciones anteriores y de los cambios en los procedimientos
debidos a la accin correctiva o preventiva.

Las acciones correctivas o preventivas tomadas para eliminar las causas de no
conformidades, reales o potenciales, sern proporcionales a la magnitud de los
problemas detectados y ajustada al impacto ambiental provocado.


CONTROL DE LOS REGISTROS


INTRODUCCIN

Los registros ambientales contienen los resultados de la realizacin de actividades
propias del SGA, descritas en los procedimientos e instrucciones del Sistema. Los
registros ambientales permiten demostrar la conformidad con los requisitos del SGA.




AUDITORA INTERNA


INTRODUCCIN

La auditora es un proceso de verificacin sistemtico y documentado para obtener y
evaluar evidencias que permitan determinar si el sistema de gestin ambiental cumple
con los requisitos de la auditora.

Las auditoras del SGA se realizan con el objeto de:

Determinar si el SGA cumple los planes establecidos y los requisitos de la norma
de referencia.
Determinar si el SGA ha sido adecuadamente implantado y mantenido.
Suministrar a la direccin informacin sobre el funcionamiento del SGA

Realizacin de las auditoras

Las auditoras del SGA de Carnes Finas Versalles se realizan de acuerdo con el
procedimiento genera. "Auditorias Internas", donde se establecen los criterios acerca
de:

La programacin de las auditoras.
El alcance de las auditoras.
La frecuencia de las auditoras.
La metodologa de las auditoras.
La cualificacin de los auditores.
La forma de informar sobre los resultados de la auditora.
Las responsabilidades asociadas a la auditora y a su seguimiento.


REVISIN POR LA DIRECCIN


INTRODUCCIN
La revisin del SGA por la direccin tiene por objeto asegurar su adecuacin y eficacia
continuada. Se realiza de acuerdo al procedimiento. "Revisin por la direccin".

Frecuencia, alcance y metodologa

La revisin del Sistema de Gestin Ambiental por la direccin se realiza anualmente,
salvo que sta considere necesario una revisin extraordinaria.

La Direccin Gerencia de Carnes Finas Versalles revisar el Sistema de Gestin
Ambiental con el asesoramiento del Comit de Gestin Ambiental, que ser convocado
a tal efecto.

La informacin que ser considerada para la revisin del Sistema de Gestin Ambiental
estar constituida, al menos, por:

Los resultados de las auditoras.
Las no conformidades producidas.
Las modificaciones, ocurridas o previstas, de la normativa.
El grado de cumplimiento de los objetivos y metas ambientales.
Las opiniones expresadas por las partes interesadas.

Como consecuencia de la revisin, la Direccin Gerencia de Carnes Finas Versalles
valorarn la necesidad de cambios en la poltica, los objetivos y metas y otros
elementos del Sistema de Gestin Ambiental.



INVESTIGACIN

Tuvimos un encuentro con el dueo de la empresa Carnes Finas Versalles Carlos
Quintero, quien nos ense la empresa y nos mostr los desechos de la res (cascos
de las patas), a lo cual decidimos implementar una idea para que hiciera uso de ella y
evitara desperdicio y afectar al medio ambiente as como tambin darle una idea de
negocio.

La idea propuesta fue utilizar los cascos para hacer cofres o joyeros de diferentes
tamaos y diseos.
Estamos analizando e investigando el colgeno para elaborar un gel fijador para el
cabello.








DIAGRAMA DE FLUJO GEL FIJADOR





















DIAGRAMA DE FLUJO COFRES


























BIBLIOGRAFA


http://www.juntadeandalucia.es/ep-
hospitalponientealmeriagestion_ambiental/Documentos/MGA.%20Manual%20de%20G
esti%C3%B3n%20Ambiental_rev%201.pdf

http://www.carnesversalles.com/




Recepcin de materia prima
Seleccin y Pesaje

Limpieza y desinfeccin
Secado

Moldeo

Decoracin

Empaque
Comercializacin
Cascos de bovino

Seleccionar los cascos por
tamaos e imperfecciones.
Lavar con jabn y
desinfectar con
hipoclorito.
Se har un tratamiento
econmico y ambiental
(secado solar).
Formas segn
requerimientos del
cliente.
rea de decorado (pintar,
accesorios, cocidos).
Bolsas de papel procesado
(reciclaje) con el logo de la
empresa.