NUTRICION Y COMPOSICION

NUTRICION Y COMPOSICION
CORPORAL
CORPORAL
por por
Objetivos nutricionales
Objetivos nutricionales
55
55
-
-
60% hidratos de carbono
60% hidratos de carbono
30% grasas
30% grasas
10
10
-
-
15% prote
15% prote

nas
nas
6 Clases de nutrientes
6 Clases de nutrientes
1
1
-
-
Agua
Agua
2
2
-
-
Vitaminas
Vitaminas
3
3
-
-
Minerales
Minerales
4
4
-
-
Hidratos de Carbono
Hidratos de Carbono
5
5
-
-
Grasas
Grasas
6
6
-
-
Prote
Prote

nas
nas
AGUA
AGUA
50
50
-
-
75% del peso corporal
75% del peso corporal
Normalmente orina pierde 1000
Normalmente orina pierde 1000
-
-
1100 ml/d
1100 ml/d

a
a
Ejercicio intenso pierde 6
Ejercicio intenso pierde 6
-
-
7 litros/d
7 litros/d

a
a
RECOMENDACI
RECOMENDACI

N GENERAL
N GENERAL
Consumir 1
Consumir 1
-
-
,5ml agua por Kcal. consumida
,5ml agua por Kcal. consumida
VITAMINAS
VITAMINAS
Necesitan en peque
Necesitan en peque

as cantidades
as cantidades
Se clasifican en :
Se clasifican en :
A
A
-
-
Liposolubles : A, D, E, K
Liposolubles : A, D, E, K
B
B
-
-
Hidrosolubles: C, B
Hidrosolubles: C, B1 1
,B
,B2 2
,B
,B6 6
,B
,B12 12
Niacina Niacina, , Biotina Biotina, ,
cido cido Pantotenico Pantotenico, , cido F cido F lico. lico.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A :
Vitamina A :
encuentra
encuentra
-
-zanahoria, zapallo zanahoria, zapallo
- -papa, hoja verdes papa, hoja verdes
C C
arencia
arencia : :- -trastornos oculares trastornos oculares
-
-alt. alt. crecimiento, piel crecimiento, piel
exceso :
exceso :
-
-efectos t efectos t xico xico
- -aumento T. hep aumento T. hep tico tico
- -falta de apetito falta de apetito
VITAMINA D
VITAMINA D
Se encuentra en:
Se encuentra en:
-
-
leche, aceite pescado
leche, aceite pescado
-
-
salm
salm

n
n
Para sintetizarla es necesario la
Para sintetizarla es necesario la
exposici
exposici

n a la luz solar
n a la luz solar
Carencia :
Carencia :
- -raquitismo , descalcificaci raquitismo , descalcificaci n n sea sea
- -caries, mala absorci caries, mala absorci n del calcio y P n del calcio y P
Vitamina E
Vitamina E
Se encuentra en :
Se encuentra en :
aceites vegetales y animales
aceites vegetales y animales
hortalizas verdes
hortalizas verdes
La carencia:
La carencia:
trastornos absorci trastornos absorci n intestinal de n intestinal de
l l pidos. pidos.
hem hem lisis, destrucci lisis, destrucci n nerviosa n nerviosa
Toxicidad:
Toxicidad:
debilidad
debilidad
muscular, fatiga ,
muscular, fatiga ,
dolor de cabeza
dolor de cabeza
VITAMINA K
VITAMINA K
Se encuentra en:
Se encuentra en:
- - vegetales verdes, h vegetales verdes, h gado gado
Carencia:
Carencia: Hemorragia Hemorragia
Toxicidad:
Toxicidad: Anemia Anemia
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina C
Vitamina C
Se encuentra en:
Se encuentra en:
- - frutos c frutos c tricos, tomate ,papa, br tricos, tomate ,papa, br coli. coli.
Carencia:
Carencia: escorbuto escorbuto
Toxicidad: diarrea
Toxicidad: diarrea
VITAMINA B1,2,6,12
VITAMINA B1,2,6,12
Vitamina B1: Vitamina B1:
encuentra: cereales, carne, huevo, legumbres encuentra: cereales, carne, huevo, legumbres
Carencia: beriberi Carencia: beriberi
toxicidad: toxicidad:-- --
Vitamina B2: Vitamina B2:
encuentra: leche, huevo, carne, trigo, avena encuentra: leche, huevo, carne, trigo, avena
carencia: carencia: alt.oculares alt.oculares, trastorno crecimiento, , trastorno crecimiento, dis.peso dis.peso
toxicidad: toxicidad:-- --
Vitamina B6: Vitamina B6:
encuentra:carne encuentra:carne, miel pl , miel pl tano, espinaca, pescado tano, espinaca, pescado
carencia: anemia, convulsiones, vomito carencia: anemia, convulsiones, vomito
Toxicidad: Toxicidad: destruccion destruccion nerviosa nerviosa
Vitamina B12: Vitamina B12:
encuentra: carne, ostras encuentra: carne, ostras
carencia: anemia perniciosa carencia: anemia perniciosa
Toxicidad: Toxicidad: -- --
Vitaminas Hidrosolubles
Vitaminas Hidrosolubles
Acido Acido f f lico: lico:
encuentra:hortalizas,jugo encuentra:hortalizas,jugo de de naranja,leche naranja,leche
carne carne
carencia:anemia carencia:anemia megaloblastica megaloblastica
toxicidad: toxicidad:-- --
Niacina Niacina: :
encuentra:carne,mani,mariscos,pollo encuentra:carne,mani,mariscos,pollo
carencia:pelagra carencia:pelagra
toxicidad:alteracion toxicidad:alteracion de la piel de la piel
Acido Acido pantot pantot nico nico: :
encuentra:hortalizas,levadura,ri encuentra:hortalizas,levadura,ri ones ones
carencia:fatiga,dolor carencia:fatiga,dolor de cabeza de cabeza
toxicidad: toxicidad:-- --
Biotina Biotina: :
encuentra:huevo,queso,mantequilla encuentra:huevo,queso,mantequilla
carencia:dermatitis,depresi carencia:dermatitis,depresi n n
toxicidad: toxicidad:-- --
MINERALES
MINERALES
Nutrientes inorg
Nutrientes inorg

nicos que se dividen

nicos que se dividen
en dos clases:
en dos clases:
A
A
-
-
Minerales
Minerales
-
-
Principales (
Principales (Ca Ca, P, Mg, S, , P, Mg, S, Na Na, K, , K, Cl Cl) )
B
B
-
-
Elementos
Elementos
-
-
trazo (
trazo (He, F, He, F, Zn Zn, Se, , Se, Co Co, , Cr Cr, , Mn Mn, Va, , Va, Mb Mb, As) , As)
CALCIO
CALCIO
Junto con el P
Junto con el P
-
-
estructura
estructura
osea
osea
y
y
dientes
dientes
Su deficiencia
Su deficiencia
-
-
Osteoporosis
Osteoporosis
Ingesta ideal diaria 1,000
Ingesta ideal diaria 1,000
-
-
1,200
1,200
mg/d
mg/d

a
a
HIERRO
HIERRO
Componente estructural
Componente estructural
-
-hemoglobina hemoglobina
- -mioglobina mioglobina
- -citocromos citocromos
Transporta plasma Transporta plasma - -transferrina transferrina
Se deposita en Se deposita en higado higado como como- -ferritina ferritina hemosiderina hemosiderina
1. 1. Necesidades diarias Necesidades diarias - -Hombre 10 mg/dia Hombre 10 mg/dia
- -Mujer 15 mg/d Mujer 15 mg/d a a
sodio
sodio
Funci
Funci

n:
n: mantener el potencial de membrana mantener el potencial de membrana
de reposo y la generaci de reposo y la generaci n del potencial de acci n del potencial de acci n. n.
es el electrolito primario en determinar el es el electrolito primario en determinar el
volumen del fluido extracelular volumen del fluido extracelular
Ingesta diaria:
Ingesta diaria:- -2,4 2,4 gr gr de sodio de sodio
(6 gr. de sal) (6 gr. de sal)
HIDRATOS DE CARBONO Y
HIDRATOS DE CARBONO Y
GRASAS
GRASAS
Sustratos energ
Sustratos energ

ticos primarios de la
ticos primarios de la
dieta
dieta
Hidratos de carbono
Hidratos de carbono
-
-
Se dividen en 2 tipos:
Se dividen en 2 tipos:
A
A
-
-
Azucares y
Azucares y
almid
almid

n:
n:digerible digerible y y
metabolizable metabolizable
para energ para energ a a
B
B
-
-
Fibra
Fibra
dietaria:
dietaria:no no- -digerible digerible
Hidrato de carbono
Hidrato de carbono
Corresponden a 55
Corresponden a 55
-
-
60% de la dieta
60% de la dieta
Fibra
Fibra
dietaria
dietaria
Incluye 2 tipos:
Incluye 2 tipos:
A
A
-
-
Insolubles: 1
Insolubles: 1
-
-
celulosa
celulosa
2
2
-
-
hemicelulosa
hemicelulosa
B
B
-
-
Solubles: 1
Solubles: 1
-
-
Pectinas
Pectinas
2
2
-
-
Mucilago
Mucilago
3
3
-
-
Goma
Goma
Fibra
Fibra
dietaria
dietaria
No se digiere , ni se
No se digiere , ni se
metaboliza
metaboliza
Da la sensaci
Da la sensaci

n de saciedad
n de saciedad
25
25
-
-
35 gr. son recomendables
35 gr. son recomendables
diariamente
diariamente
GRASA
GRASA
LIPIDOS incluyen:
LIPIDOS incluyen:
a
a
-
-
trigliceridos
trigliceridos
b
b
-
-
fosfolipidos
fosfolipidos
c
c
-
-
colesterol
colesterol
LIPIDOS
LIPIDOS
Funci
Funci

n:
n:
estructura de las membranas
estructura de las membranas
celulares
celulares
s
s

ntesis de hormonas
ntesis de hormonas
absorci
absorci

n de vitaminas
n de vitaminas
L
L

pidos aportan 9
pidos aportan 9
kcal
kcal
/
/
gr
gr
COLESTEROL
COLESTEROL
2 clases:
2 clases:
A
A
-
-
Low
Low
density
density
lipooproteins
lipooproteins
(LDL)
(LDL)
B
B
-
-
High
High
density
density
lipoproteins
lipoproteins
(HDL)
(HDL)
Ingesta diaria 300 mg/d
Ingesta diaria 300 mg/d

a
a
PROTEINAS
PROTEINAS
No son sustratos energ
No son sustratos energ

tico
tico
primario
primario
Aportan con 4
Aportan con 4
kcal
kcal
/
/
gr
gr
Proteinas
Proteinas
Su calidad esta determinada por los
Su calidad esta determinada por los
amino
amino

cidos que contienen

cidos que contienen
Mejor sustrato
Mejor sustrato huevos huevos- -leche leche- -pescado pescado- -carne carne- -
queso queso
Sustrato regular
Sustrato regular semillas semillas- -granos granos- -vegetales vegetales
legumbres legumbres
Requerimiento diario de
Requerimiento diario de
Proteinas
Proteinas
0.8gr por kilo de peso
0.8gr por kilo de peso
10
10
-
-
12% del total de
12% del total de
calorias
calorias
ingeridas
ingeridas
Ejercicio y
Ejercicio y
proteinas
proteinas
Ejercicio liviano a moderado 0.8
Ejercicio liviano a moderado 0.8
gr
gr
Kg
Kg
/
/
dia
dia
Ejercicio alta intensidad 1.2
Ejercicio alta intensidad 1.2
-
-
1.
1.
4grKg
4grKg
/
/
dia
dia
Ejercicio de resistencia 1.4
Ejercicio de resistencia 1.4
-
-
1.
1.
8grKg
8grKg
/
/
dia
dia
COMPOSICION CORPORAL
COMPOSICION CORPORAL
METODOS DE EVALUACI
METODOS DE EVALUACI

N DE LA
N DE LA
COMPOSICION CORPORAL
COMPOSICION CORPORAL
METODOS INDIRECTOS
METODOS INDIRECTOS
A
A
-
-
TABLA TALLA PESO
TABLA TALLA PESO
B
B
-
-
INDICE MASA CORPORAL (BMI)
INDICE MASA CORPORAL (BMI)
C
C
-
-
INDICE CINTURA CADERA
INDICE CINTURA CADERA
INDICE DE MASA CORPORAL
INDICE DE MASA CORPORAL
PESO/ ALTURA 2
PESO/ ALTURA 2
BAJO PESO MENOR 18.5
BAJO PESO MENOR 18.5
NORMAL 18.5
NORMAL 18.5
-
-
24.9
24.9
SOBREPESO 25.0
SOBREPESO 25.0
-
-
29.9
29.9
OBESO I 30.0
OBESO I 30.0
-
-
34.9
34.9
OBESO II 35.0
OBESO II 35.0
-
-
39.9
39.9
OBESO III MAYOR 40.0
OBESO III MAYOR 40.0
INDICE CINTURA CADERA
INDICE CINTURA CADERA
CINTURA /CADERA
CINTURA /CADERA
HOMBRES MAYOR 0.95
HOMBRES MAYOR 0.95
MUJERES MAYOR 0.80
MUJERES MAYOR 0.80
TECNICAS MAS ESPECIFICAS PARA
TECNICAS MAS ESPECIFICAS PARA
EVALUAR COMPOSICION CORPORAL
EVALUAR COMPOSICION CORPORAL
A
A
-
-
diluci
diluci

n isot
n isot

pica: mide la cantidad

pica: mide la cantidad
corporal total de agua
corporal total de agua
B
B
-
-
Absorptiometr
Absorptiometr

a
a
photonica
photonica
: para
: para
determinar el contenido mineral y la
determinar el contenido mineral y la
densidad
densidad
osea
osea
C
C
-
-
Potasio
Potasio
-
-
40: mide el contenido de
40: mide el contenido de
masa libre de grasa
masa libre de grasa
Peso hidrost Peso hidrost tico: tico:
medir la densidad medir la densidad corporal(bajo corporal(bajo agua) agua)
Absortiometria Absortiometria energ energ a dual ( a dual (rayosx rayosx) (DEXA) ) (DEXA)
Estimar:tejido Estimar:tejido magro,oseo,mineral magro,oseo,mineral y grasa y grasa
Interactancia Interactancia cercana ( cercana (NIR)estimar NIR)estimar tejido graso tejido graso
y muscular y muscular
Radiografia:
Radiografia:estima estima el grosor de el tejido el grosor de el tejido
graso, muscular y graso, muscular y oseo oseo
Ultrasonido :
Ultrasonido :estima el espesor de la grasa estima el espesor de la grasa
subcutanea subcutanea
Volumen de Volumen de rganos rganos
RMN
RMN : Volumen especifico tejidos : Volumen especifico tejidos
Analisis
Analisis
impedancia
impedancia
bioelectrica
bioelectrica
-
-
Calcula Agua Corporal
Calcula Agua Corporal
-
-
T. Magro y se estima el % de Grasa
T. Magro y se estima el % de Grasa
corporal
corporal
Plieges
Plieges
Cutaneos
Cutaneos
-
-
Estima % grasa corporal
Estima % grasa corporal
% de grasa corporal normal
% de grasa corporal normal
Hombres 10
Hombres 10
-
-
20%
20%
Mujeres 15
Mujeres 15
-
-
25%
25%
EJERCICIO /CELULA
EJERCICIO /CELULA
ADIPOSA
ADIPOSA
INFLUENCIA GENETICA SOBRE
INFLUENCIA GENETICA SOBRE
EL GASTO ENERGETICO
EL GASTO ENERGETICO
A
A
-
-
Actividad f
Actividad f

sica espont
sica espont

nea total
nea total
B
B
-
-
Tasa metab
Tasa metab

lica de reposo
lica de reposo
C
C
-
-
Efecto t
Efecto t

rmico de los alimentos

rmico de los alimentos
D
D
-
-
Tasa de oxidaci
Tasa de oxidaci

n de los alimentos
n de los alimentos
Set
Set
Point
Point
/ obesidad
/ obesidad
ENERGIA Y BALANCE
ENERGIA Y BALANCE
NUTRITIVO
NUTRITIVO
CAMBIO DEPOSITO = INGESTA CAMBIO DEPOSITO = INGESTA - - GASTO GASTO
ENERGETICO ENERGETICA ENERGETICO ENERGETICO ENERGETICA ENERGETICO
GASTO ENERGETICO
GASTO ENERGETICO
CONTROL DE PESO
CONTROL DE PESO
GASTO ENERGETICO
GASTO ENERGETICO
TASA METABOLICA BASAL
TASA METABOLICA BASAL
TERMOGENESIS
TERMOGENESIS
EJERCICIO
EJERCICIO
TASA METABOLICA BASAL
TASA METABOLICA BASAL
TASA METABOLICA DE REPOSO
TASA METABOLICA DE REPOSO
TASA METABOLICA DE REPOSO
TASA METABOLICA DE REPOSO
60
60
-
-
75% DEL GASTO ENERGETICO
75% DEL GASTO ENERGETICO
TOTAL
TOTAL
TASA METABOLICA DE REPOSO
TASA METABOLICA DE REPOSO
PROPORCIONAL A LA MASA LIBRE DE
PROPORCIONAL A LA MASA LIBRE DE
GRASA
GRASA
DISMINUYE 2% Y3% POR DECADA EN
DISMINUYE 2% Y3% POR DECADA EN
MUJERES Y HOMBRES RESPECTIVAMENTE
MUJERES Y HOMBRES RESPECTIVAMENTE
VARIACION NORMAL 21%
VARIACION NORMAL 21%
TASA METABOLICA
TASA METABOLICA
REPOSO(TMR)INFLUENCIADA
REPOSO(TMR)INFLUENCIADA
MASA LIBRE DE GRASA
MASA LIBRE DE GRASA
RESTRICCION INGESTA CALORICA
RESTRICCION INGESTA CALORICA
DISMINUYE T3 DISMINUYE T3
DISMINUYE ACTIVIDAD SNS DISMINUYE ACTIVIDAD SNS
TASA METABOLICA DE
TASA METABOLICA DE
REPOSO /EJERCICIO
REPOSO /EJERCICIO
ACTIVIDAD FISICA /GASTO
ACTIVIDAD FISICA /GASTO
ENERGETICO
ENERGETICO
METs
METs
DEFINICION: LA ENERGIA GASTADA
ESTANDO SENTADO Y QUIETO
3,5 ml/kg/min 01 Kcal/Kg peso/Hora
EJEMPLO
EJEMPLO
HOMBRE DE 70 Kg => TROTA 7 METs
POR 20 MINUTOS
(7 METs x 70 Kg) x (20 Min / 60 Min)
136 Kcal
APETITO/EJERCICIO
APETITO/EJERCICIO
DIETA /COMPOSICION
DIETA /COMPOSICION
CORPORAL
CORPORAL
EJERCICIO /COMPOSICION
EJERCICIO /COMPOSICION
CORPORAL
CORPORAL
Dieta sola
Dieta sola
disminuci disminuci n de peso n de peso
30 30- -40% corresponde a masa libre de grasa 40% corresponde a masa libre de grasa
Dieta mas ejercicio
Dieta mas ejercicio
disminuci disminuci n de peso por disminuci n de peso por disminuci n de n de
grasa grasa
TIPO DE EJERCICIO PARA
TIPO DE EJERCICIO PARA
DISMINUIR PESO
DISMINUIR PESO
BAJA INTENSIDAD
BAJA INTENSIDAD
LARGA DURACION
LARGA DURACION
FIN
FIN