ESTUDIO DE

PREFACTIBILIDAD
NUGGETS DE CUY

Nuggets de cuy
Justificacin
Muchas familias no consumen
la carne de cuy debido a su
presentacin tpica.

Este producto est dirigido para
estas familias, mayormente de
nivel socioeconmico A y B.

Las familias de niveles
inferiores no se sentirn muy
atradas a nuestro producto,
debido a que ellos s poseen la
costumbre de comer carne de
cuy con mayor regularidad.

Lo que se espera es que ms
personas consuman cuy y que
poco a poco sea parte del Men
diario en las cocinas peruanas.
Objetivos

Elaborar un estudio de pre factibilidad, econmica-
financiera y un estudio de mercado, del proceso y
consumo de nuggets de cuy.
Incrementar el consumo de la carne de cuy para
todos los sectores de Lima y provincias.
Ofrecer un producto innovador, en base a carne de
cuy que tenga una presentacin agradable a la
vista del pblico de todas las edades.
Incrementar la productividad de crianza de cuyes,
para utilizar su carne en la produccin de nuggets.

Objetivos
Fomentar la oferta de la carne de cuy de alta
calidad, con la finalidad de cubrir las demandas.
Darle un valor agregado a la produccin de
cuyes.
Producir fuente de trabajo.
Obtener un producto hecho en base de carne de
cuy que es baja en grasas y colesterol,
procesarlo a nuggets.
Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de
consumir esta carne fcilmente y rpidamente.
Anlisis
FODA
FORTALEZAS
Existe tradicin en la ingesta de carne de cuy,
por parte de los pobladores de la sierra.

Calidad nutricional de la carne del cuy: alto en
protenas, baja en grasas y sin colesterol.

Prolificidad y fcil manejo del cuy.

Alta productividad de la carcasa
aproximadamente 75%

El producto contar con una adecuada
presentacin para su fcil manipulacin.

Poco requerimiento del espacio para la crianza
de los cuyes.

OJO!
Nivel de protenas:
21%

Bajo en grasas: 8%

Contiene minerales y
vitaminas

Su aporte de hierro es
importante,
particularmente en la
alimentacin de nios
y madres.


DEBILIDADES
Dependencia del cuy de la
vitamina C.
Los consumidores piensan
que al congelarse el
producto pierde su sabor
y calidad.

Poco consumo de cuy por
parte de las familias
limeas de nivel
socioeconmico alto.

La presentacin
desfavorable y poco
apetecible del cuy en
platos tpicos peruanos.

OPORTUNIDADES
Preferencia del consumo de carne baja en grasa y
colesterol por parte de las personas.

Alto precio de la venta de la carne de cuy o cualquier
subproducto.

Difusin de consumo del cuy por parte de los turistas.

Aceptacin de la carne de cuy, en todas las regiones
del Per por la migracin.

Mercado de subproductos de cuy no presenta
competencia directa
AMENAZAS
Tendencia de las personas para el consumo de otras
carnes, desconociendo las bondades de la carne del
cuy

Importacin de carne de otras especies.

Uso de la investigacin con respecto a las tecnologas
y gentica del cuy por otros pases.

Escaso apoyo del estado para la investigacin de la
produccin del cuy.


Valor agregado del producto
La carne de cuy es apetecible y deliciosa
para muchas personas.
Sin embargo, para otras tantas no lo es,
especialmente para familias limeas y nios.
Esto se debe a la no muy atractiva
presentacin del plato.
Con los nuggets de cuy buscamos que las
personas empiecen a consumir carne de
cuy sin guiarse por la apariencia del plato.
Metas
Brindar a las personas la posibilidad de consumir
una carne baja en grasas y colesterol.
Darle a la carne de cuy la credibilidad que se
merece.
Utilizar un sistema tecnificado para el
procesamiento de los nuggets, brindando garanta,
calidad y precios mdicos.
Llevar nuestros Nuggets a los principales
supermercados como Metro, Wong, Plaza Vea,
Vivanda, etc.
Lograr que la carne de cuy se consuma en todos los
estratos del Per.

Anlisis
de
mercados
Situacin del mercado
El comercio de la carne de cuy es bastante
reducido, familias limeas no son de consumir la
carne de cuy.
Se comenzar a impulsar este hbito a travs de
muestras de nuggets de cuy en supermercados,
ferias artesanales y con coloridas y llamativas
pancartas.
La demanda de la carne de cuy en el exterior es
alta por un sector de la poblacin que radica afuera.

Situacin del mercado
La participacin de la carne de cuy en el
mercado es baja.
La mayor parte de los cuyes en el mercado
son aportados por criadores familiares.
Se estn haciendo estudios para mejorar la
calidad gentica y aportar cuyes de
excelente calidad crnica, que nos permitan
difundir la carne de cuy.
Segmentacin del mercado
Clases socioeconmicas en Lima:
Clase A
Clase B
Clase C
Clases D y E
Variables consideradas.
Determinacin de parmetros.
Identificacin de mercado total.
Identificacin de mercado neta.
Encuesta
Se encuestaron a 20 personas de la UNALM
de las siguientes facultades: zootecnia,
agronoma, ciencias, economa.

si
35%
no
65%
Consumes carne de cuy?
SI: 7 personas
NO: 13 personas


Nota: La mayora de
las personas dicen
que no consumen
carne de cuy por su
presentacin y/o por
falta de costumbre
28%
43%
29%
1 2 3
Con qu frecuencia comes cuy?
Una vez al ao: 2
personas
4 5 veces al ao: 3
personas
10 veces al ao: 2
personas
90%
10%
1 2
Consumes Nuggets?
SI: 18
NO: 2



Nota: Los nuggets
que la mayora
consumen son de
pollo.

80%
20%
1 2
Conoces las bondades de la
carne de cuy?
SI: 16
NO: 4
95%
5%
1 2
Estaras dispuesto a probar
nuggets de cuy?
SI: 9
NO: 1
1
2
Pagaras s/.10.00 por una caja
de 8 nuggets?
SI: 12
NO: 8
Resultados de la encuesta
El Mercado de los nuggets de cuy
es muy favorable porque no existe
competencia alguna en la
actualidad.
Hay muchas personas que estn
dispuestas a consumir NUGGETS
DE CUY
Mercado y competencia
Quin es la competencia? NO HAY en el mercado
nacional.

Qu participacin tiene en el mercado? NO HAY

Qu actividad publicitaria / promocional est
desarrollando? NO HAY

Cules son los beneficios que ofrecen? NO HAY

Qu sistema de distribucin poseen? NO HAY
Uso de los pilares de
administracin en
nuestra empresa
NUESTRA PRINCIPAL
META ES ELEVAR EL
CONSUMO DE CUY
MEDIANTE NUGUETS.
PODREMOS HACER
PUBLICIDAD EN FERIAS
PEDIR
PRSTAMOS AL
BANCO.
PRIMERAMENTE FIJAR
METAS CLARAS Y
OBJETIVOS A LARGO
PLAZO Y REALIZABLES
PODRIAMOS
INDUSTRIALIZAR,
Y LANZAR
NUESTRO
PRODUCTO AL
MERCADO.
Planeacin
Gerente
general
Jefe
administrativo
secretaria asistente
Jefe de
produccin
2 operarios
Jefe de
logstica
Jefe de
contabilidad
Jefe de
marketing
Organizacin
XITO DE LA
EMPRESA
LIDERAZGO.
MOTIVACION
TRABAJO EN EQUIPO

COMUNICACIN
Direccin
Establecer
normas y
mtodos
para medir el
desempeo

Medir el
desempeo

Tomar
medidas
correctivas

Control
Plan de
Marketing:
Nuggets de cuy
ANLISIS DE LA SITUACIN DEL
MERCADO

Es un mercado potencialmente importante, ya que la
carne de cuy es muy apreciada por sus cualidades
nutritivas.

Es un producto innovador que an no se encuentra
vigente en el mercado.

Para las amas de casa sera una buena alternativa incluir
al cuy en su men.






PREPARACIN

Frer la carne de cuy en grasa de cerdo para el confitado.
La grasa debe tener un diente de ajo y tomillo para aromatizar el
nugget.
El proceso de confitado dura 4 horas aprox. a 70 C.
Luego dejar enfriar en la misma grasa para luego deshilachar la carne.
El deshilachado pasar por una moledora de carne.
Esa masa pasarla por yema de huevo.
Luego sal y pimienta para la sazn.
Se le da la forma deseada al nugget y se pasa por harina.
Luego se pasa por huevo batido (con clara y yema).
Luego se empaniza con avena molida. (textura de crispy)
Se congela y se empaca.
Tiempo de duracin sin conservantes: 2 a 4 semanas.
Se recomienda preservante en huevo si se desea mayor duracin.

DIAGRAMA DE OPERACIONES
Frer la
carne
de cuy
Proceso de
confitado 4
horas a
70C
Sacar de
la olla
Dejar
enfriar
Deshila
char la
carne
mole
dora
Yema
de
huevo,
sal y
pimienta
Forma
al
nugget
Se
pasa
por
harina
Huevo
batido
Avena
molida
refrigeradora congelado
empaqu
etado
FACTORES
1. Zona urbana cercana.
2. Impacto en medio ambiente.
3. Ausencia de competidores
potenciales.
4. Nivel de consumo del producto
por parte de la poblacin.
5. Zona vigilada de delincuentes
FACTORES
6. Arbitrios bajos.
7. Consistencia del terreno compacto.
8. Cercana a granjas de cuy.
9. Disponibilidad de agua
10. Costo terreno
11. Costo energa
12. Fcil acceso
13. Costo de mano de obra
14. Bioseguridad





ANLISIS DE LOS FACTORES
Factores Peso Pachacamac Cieneguilla Lurn
Zona urbana cercana 0.2 6 1.2 8 1.6 5 1
Impacto ambiental 0.1 8 0.8 9 0.9 6 0.6
Ausencia de competidores
cercanos 0.04 9 0.36 8 0.32 9 0.36
Nivel de consumo de nuggets 0.2 4 0.8 7 1.4 5 1
Seguridad 0.03 5 0.15 6 0.18 4 0.12
Arbitrios bajos 0.08 8 0.64 2 0.16 9 0.72
Suelo de consistencia
compacta 0.03 4 0.12 3 0.09 9 0.27
Granja de cuyes cercano 0.04 6 0.24 9 0.36 7 0.28
Costo de energa 0.18 9 1.62 4 0.72 9 1.62
Fcil acceso 0.1 7 0.7 8 0.8 9 0.9

TOTALES 1 6.63 6.53 6.87
Estrategias a seguir:
utilizando el
Marketing mix
PRODUCTO
Son deliciosos nuggets,
listos para calentar y servir.
Una manera divertida para
alimentar saludablemente a
los nios de la casa.
Ideales para consumir en
piqueos complementados
con salsas .
Tambin para comer como
plato de fondo
acompaadas con arroz,
pur, ensaladas o papas
fritas

CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
El nugget es a base de carne de cuy procesada
cuidadosamente para mantener las propiedades
nutritivas de la carne
Elaborados con carne de cuy deshuesado molido,
condimentado, empanizado, con alguna forma
para darle mejor presentacin, precocido y
congelado.
Se venden congelados en caja de estn
unidades, listos para frer y servir.

Valor nutricional del cuy
Empaquetado
Sern
comercializad
os segn la
norma tcnica:
en cajas o en
bolsa.

PROMOCIN
Deliciosos nuggets de cuy!

CROQUI CUY es un producto hecho a base de carne
de cuy.

CROQUI CUY es elaborado bajo un cuidadoso
proceso para evitar las prdidas de sus valores
nutricionales.

Considerada una de las carnes ms sanas del mundo
hoy en la mesa de todo el mundo

CROQUI CUY
RICOS Y CROCANTITOS!
PROMOCIN
Implementacin de una
pagina web a disposicin
del mercado nacional e
internacional de nuestros
productos.

Ferias artesanales de
promocin para nuestro
producto.

Supermercados y
principales tiendas
vendiendo nuestro
producto

PLAZA

Supermercados.
Mercados populares.
Ferias artesanales.
Mercado extranjero (europeo
y asitico).
PRECIO
El precio al mercado internacional esta
gobernada por la economa
internacional, as se da:
aproximadamente 6 dlares la caja.
El precio de los productos en el
mercado nacional ser de 10 soles la
caja de 8 nuggets

PRESUPUESTO
En la actualidad el consumo per capita en el Per
es de1 cuy por ao.

El consumo per capita en el pas anualmente es
de 26 millones de cuyes y la produccin comercial
actual es de 2 millones aproximandamente
anuales.

Siendo la poblacin nacional de cuyes de 60
millones.

CONCLUSIONES.

El mercado de los nuggets de cuyes es altamente
potencial, ya que no presenta competencias.
Los nuggets pueden mejorar las caractersticas
organolcticas y presentacin del cuy.
Se puede aprovechar de que es un producto
nuevo para hacerlo ms llamativo, especialmente
para los nios.
De acuerdo a las encuestas, los nuggets de cuy
estn dirigidos mayormente a los sectores
socioeconmicos A y B.
GRACIAS!