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Encuentro_03_Especies_Menores

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Encuentro 03 NOMBRE DE LA ASIGNATURA NOMBRE DEL ENCUENTRO Especies Menores Encuentro 03

DATOS GENERALES DEL ENCUENTRO INTRODUCCIÓN En nuestro tercero y último encuentro trataremos dos especies de aves que son explotadas en nuestro medio y cuyo mercado está muy establecido pero que bien podría ampliarse en un futuro. Se trata de las codornices y los pavos o piscos. La información disponible sobre estas especies es mucho más limitada que la que se encuentra sobre las cuatro especies anteriores. Aun hay mucho por investigar y conocer sobre ellas y tal vez alguno de ustedes puede llegar a dedicarse a este tipo de producción y a compartir sus conocimientos con el resto del mundo. Al final de cada unidad encontrarán unos cuantos enlaces con alguna información aunque no muy abundante. También encontrarán algunos datos curiosos sobre las codornices y los pavos en los cuadros de “SABIAS QUE...” Al final del encuentro, encontrarás enlaces a sitios donde aprenderás sobre la explotación de otras especies menores o no tradicionales BIBLIOGRAFÍA  Burcher P. Origen de los Animales Domésticos. Editorial Universidad de Antioquia. Medellín, 1996  Escamilla, A. Manual práctico de Avicultura Moderna. Grass-Iatros. Barcelona, 1991  Feltell, R. Pavos para carne. McGraw Hill. Madrid, 1987  Lopez C. Biblioteca Práctica Agrícola y Ganadera. Grupo Océano. Barcelona, 1994 TEMA 1 Cuturnicultura

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Las codornices pertenecen al género Coturnix y fueron domesticadas en Lejano Oriente. El primer testimonio escrito sobre codornices domésticas data del siglo XII en Japón, aunque es posible que hayan sido domesticadas en China y llevadas más tarde a Japón. Esta especie no tiene el grado de domesticación de otras aves domésticas, como la gallina, por ejemplo. Las codornices son esencialmente salvajes en su morfología y en su comportamiento. Aunque los programas de selección en varios países industrializados continúan produciendo nuevas líneas de codornices ponedoras o para carne mejor adaptadas al mercado, este desarrollo sigue siendo pobre en relación con el de la gallina. La Codorniz es una ave de rápida conversión de proteínas, resistentes a enfermedades y de gran fertilidad. En Colombia se han realizado pocas investigaciones, en cuanto a su explotación, aunque las experiencias de campo han corroborado las ventajas selectivas que esta gallinácea posee en relación a sus similares, en cuanto a su extremada resistencia a las enfermedades (casi no presenta patologías), requerimiento de espacio y elevada productividad. En Europa, Estados Unidos y algunos países latinoamericanos como Méjico, Argentina y Venezuela, la codorniz es explotada como animal de doble propósito: carne y huevos. El punto crucial de la coturnicultura en Colombia es la comercialización del huevo, la carne casi no se consume en nuestro país y es utilizada como un subproducto de la producción de huevos. Se estima que en Colombia hay una población cercana al millón de codornices aunque las estadísticas no son muy exactas. En el departamento de Antioquia hay una población superior a las 100.000 codornices El mercado del huevo de codorniz en Colombia está compuesto en un 40% por los almacenes de cadena restaurantes, hoteles y casas de banquetes, el otro 60% lo conforman los vendedores de comidas rápidas y como es de suponer es un mercado muy inestable. Actualmente se explotan dos subespecies de codorniz, aunque se conocen 6. La codorniz faraona o faraónica (Coturnix coturnix coturnix) virtualmente duplica el peso de las japónica y también su consumo pero su puesta de huevos es un 20-30 % menor. Es criada en los países mediterráneos, y norte africanos, para producir su exquisita carne, y sus huevos, como producto secundario. El huevo de la faraona pesa unos centigramos más que el de la japónica, pero el público no lo 2

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percibe. Se dice que una codorniz faraona de 30 días de edad, parece una japónica adulta, por tener el mismo peso y el plumaje similar, Pero a los 60 días duplican peso y el consumo de alimento. La codorniz japónica, (Coturnix coturnix japonica) La hembra adulta pesa 100 a 150 gramos y el macho 90 á 130 qr. Consumen de 20 a 30 gr. de alimento diario, con 22 á 24 % de proteínas. El promedio de postura de la codorniz japónica es de poniendo 85-95%, es decir cada 100 codornices, ponen entre 80-100 huevos diarios. Esta subespecie es la que se explota en Colombia La codorniz japónica nace con un minúsculo peso de 10 gramos y posee un crecimiento sumamente rápido, el pollo dobla su peso en 5 días, lo triplica en 8 días. A los 28 días pesa 10 veces más que al nacer, alcanzando su peso adulto entre la quinta y sexta semana, a esta edad los pollos están listos para el sacrificio. La codorniz hembra tiene un comienzo de postura muy precoz, ya que son capaces de poner su primer huevo a los 35 días alcanzando el máximo de producción después de los 45 – 50 días. Al alcanzar 300 huevos por año por ponedora como promedio, producen aproximadamente 3 Kg. de huevo, lo que equivale 25 veces su propio peso. La vida útil de la ponedora es de 2 a 3 años.

Figura 1: Galpón de codornices con jaulas de 5 pisos. Instalaciones Se requiere de un ambiente con buena luminosidad y ventilación. Las jaulas deben tener tienen una dimensión de 61 cm de fondo, 49 cm de ancho y 25 cm de 3

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alto con dos compartimientos; son apilables hasta cinco hileras. En cada una se puede alojar 20 ponedoras o 6 machos con 18 hembras reproductoras. Al frente lleva un comedero lineal y se recomienda el uso de bebederos automáticos. En una longitud de 2,5 m. por 1,80 m. de alto y 0,60 m. de ancho puede ser ocupada por 30 jaulas capaces de albergar 600 codornices, las cuales Con ellas se obtienen unos 510 – 540 huevos por día, es decir entre 21 y 23 cajas de 24 huevos. El galpón se debe recorrer dos o tres veces al día, a ultimas horas de la tarde y otra a media mañana. Para recoger los huevos que se conservan a temperaturas de 20 a 22 º C.
SABIAS QUE... Las codornices no necesitan luz nocturna para poner. No cacarean, ni molestan a los vecinos! La postura es nocturna, después de las 6 de la tarde. Las primeras que ponen emiten un sonido particular que estimula a las otras, de ahí que en un lapso de 30 a 40 minutos pone el mayor porcentaje. El huevo de codorniz pesa 10 gramos en promedio (una sexta parte que el de gallina). Es rico en proteínas, tiene altas concentraciones de vitaminas B1 y B2, E, A, y D. Tiene un alto contenido de hierro. Su bajo contenido en colesterol, lo hace un producto muy recomendable en la dieta de personas arterioscleróticas e hipertensas. Además es hipoalergénico.

En la página de Luis Fernando Dueñas Garzón encontrarás información muy clara y sencilla sobre características de la codorniz, su nutrición, higiene, 4

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jaulas, manejo, reproducción, producción e incubación de huevos y sanidad http://www.geocities.com/sanfdo/index.htm

Si quieres encontrar diferentes recetas con codornices, de la gastronomía mejicana e italiana, puedes visitar las siguientes páginas:  http://www.guiamiguelin.com/recetas/caza/caza.html  http://www.chefuri.com/java/asad/codornicesconuvas.htm  http://www.cmrioja.es/ociorioja/recetas/codornizpimi.html  http://www.delizie.italiane.com/recetas/secondi/toss016.html

TEMA 2 Pavos El pavo o pisco, como se le dice en Colombia, fue la única ave domesticada en América. Estas aves están emparentadas con los gallos, faisanes, gallinetas y otras aves afines. La subespecie mejicana del pavo silvestre Meleagris gallopavo, es considerada como el ancestro del pavo doméstico de nuestros días. La domesticación ocurrió probablemente cerca de Oaxaco, en Méjico, aproximadamente en la época correspondiente al Neolítico Europeo. Su consumo aumentó después del 700 DC y alcanzó su mayor nivel justo antes de la conquista. Los españoles llamaron al pavo “gallo con papos” o “gallo de papada”. A su llegada los encontraron difundidos por Norte y centro América, como animales muy comunes y apreciados. La introducción del pavo a Sur América fue paralela a su introducción en Europa. Se reportan pavos en España en 1519, en Gran Bretaña en 1520, en Cartagena en 1550 y en Francia en 1557.

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Figura 2: Ejemplar de pavo silvestre Meleagris gallopavo en los bosques de Sonora, Méjico El pavo silvestre, llamado en Méjico guajalote (del vocablo azteca Huaxolotl). Su distribución va desde México hasta los bosques del norte del continente, especialmente en los estados de Tamaulipas, Nuevo León, Sonora y Chihuahua en Méjico. Su población salvaje se ha ido reduciendo en los últimos años, aunque el gobierno de Méjico está tratando de evitar su extinción. Aunque se les considera buenos voladores, pueden también correr y alcanzar hasta 25 km/h. En estado salvaje, el pavo puede llegar a vivir 12 años. Existen dos especies de pavos, las cuales son: el pavo común (Meleagris gallopavo) y el pavo ocelado (Meleagris ocellata).

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SABIAS QUE... Los “Tamales” originales que hacían los aztecas antes de la llegada de los españoles eran de pavo. Los europeos rápidamente aprendieron a apreciar la carne de esta ave, la cual se convirtió en una de las carnes consumidas por la clase alta, tal vez debido a que lo asociaron con el pavo real originario de la India, el cual se consideraba alimento de nobles en la Europa medieval.

Explotación de pavos en el mundo La carne de pavo tiene características nutritivas excelentes. Entre las mismas se pueden destacar el bajo nivel de colesterol, bajas calorías, muy bajo contenido en grasas y alto contenido de proteínas, siendo un tipo de carne que a escala mundial ha tenido el mayor incremento de consumo en los últimos años. La producción mundial de pavo crece, llegando aproximadamente a 4.5 millones de toneladas. En Colombia el consumo ha aumentado poco a poco, estimándose actualmente en 100 gramos por habitante al año, un poco superior a la de hace una década, pero en general en nuestro país la carne de pavo se considera artículo de lujo, por su alto precio y poca oferta. Razas de Pavos

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Existen alrededor de 30 razas de pavos en el mundo. Las tres razas más explotadas son el Bronceado de Pecho Ancho, el Holandés Blanco y el Blanco de Pecho Ancho. El Bronceado de pecho ancho es una raza desarrollada exclusivamente para la mesa, su color es similar al del pavo silvestre, pero en cuento a tamaño y peso difieren mucho, el Bronceado de pecho ancho pesa 12 kilos a las 28 semanas, 16 kilos para un macho adulto y 10 kilos para una hembra adulta. El Holandés Blanco y el Blanco de pecho ancho, son llamados Blancos conjuntamente y son las razas que más se consumen en el mundo, especialmente para navidad y la fiesta de acción de gracias en los Estados Unidos. Estos pavos son portadores de un gen recesivo que impide casi por completo la pigmentación de su plumaje, patas y otras partes del cuerpo. Se dice que soportan mejor el calor que las aves pigmentadas y que además son de un comportamiento más dócil.

Figura 3: Pavo de la raza Blanco de Pecho Ancho. Otras razas de pavos que se explotan en el mundo son: el Borbón Rojo, el Negro, el Beltsville Pequeño Blanco, el Rojo de las Ardenas, el Narragansett, el Golden Palm, y el Español.

Figura 4: Pavo de la raza Negro 8

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Figura 5: Hembra de la raza Narragansett

Figura 6: Macho de la raza Borbón Rojo Cría de pavos La cría del pavo es bastante lucrativa dado el alto valor que tiene su carne en el mercado. Cada pava alcanza a cubrir de 15 a 20 huevos. El período de reproducción es de 4 a 5 meses y pone de 90 a 160 huevos por período. Conviene hacer el nido en el suelo cubierto con paja. Los nidos se deben colocar bastante separados unos de otros, pues las pavas tienen la costumbre de robarse mutuamente los huevos. La incubación dura 28 días. La incubación artificial se puede realizar en incubadoras de aire caliente o agua caliente. Para controlar la contaminación bacteriana se sumergen los huevos en una solución germicida adecuada. No se les ayuda a salir del cascarón, y después de la eclosión se sacrifican los que

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presentan anormalidades, se les despuntan las alas y se procede a marcarlos en estas. A los polluelos se les realiza el despuntado del pico para evitar el canibalismo. La cría del pavo es muy delicada tanto al frío como a la humedad y el sol fuerte. Pasados 8 días el polluelo puede salir del corral. Siempre se debe tener cuidado con el viento al cual son muy susceptibles. Requieren un gran espacio físico ya que su encierro, en un espacio restringido, disminuye la producción. Alimentación Durante los dos primeros días el pavito no necesita comida, pues le basta con la yema que absorben antes de nacer. Como los pavitos recién nacidos son muy torpes para comer, hay que enseñarlos poniéndoles de ejemplo un pollito de gallina. Los siguiente días, hasta cumplida la semana, se les puede dar huevo duro picado revuelto con pan duro desmenuzado, abundante agua, pasto verde y también leche. Cuando están en la etapa de crecimiento los machos tienen un mayor requerimiento proteico que las hembras. Sacrificio Se dejan en ayuno entre 21 y 18 horas antes del sacrificio, para que se vacíe el intestino, lo que evita el enverdecimiento de la piel del abdomen y alarga la vida de la carne. El sacrificio se realiza dislocándoles el cuello o se les práctica un corte para que se desangren. Instalaciones El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y, si es posible, ligeramente elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua, evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades. El piso debe ser firme y seco. En climas cálidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas y cortinas; pero en regiones frías es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algún otro material que ofrezca mayor protección a las aves. El techo puede ser de teja, paja, palmeras, madera, láminas u otros materiales que no causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con ladrillo o piedra y cemento y los postes pueden ser troncos de madera (postes de eucalipto) aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará en los cimientos.

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El corral debe tener suficiente ventilación, lo cual puede lograrse instalando ventanas que se abran y se cierren de acuerdo con la temperatura del medio ambiente y deben ubicarse a una altura superior a la que se encuentren los animales. El tamaño del galpón estará en función de la cantidad de aves que se puedan criar. Para la cría de pavos, es necesario contar con un corral de una altura de 2 m, en el cual se pueden alojar hasta ocho pavos por m2. En el exterior de ese corral se debe disponer de un pequeño patio cercado; el tamaño puede variar, pero se debe calcular una superficie de 0,5 m2 por animal. Los comederos y bebederos en tolva son los más aconsejables, en su defecto, pueden ser hechos de madera. Para evitar contaminación con tierra, los comederos y bebederos deben ser colocados sobre una superficie un tanto más elevada que el suelo (5 a 10 cm). Y se deben limpiar diariamente. Se necesita instalar perchas para que las aves duerman, ya que al igual que las gallinas les gusta dormir en lo alto. Las perchas pueden ser listones de un grosor de 8 cm, colocados a distancias de 35 cm, para permitir una buena fijación de las aves y espacio suficiente entre ellas. Puedes encontrar fotos de las razas de pavos y comentarios sobre sus características en la dirección: (en inglés) http://www.cyborganic.net/People/feathersite/Poultry/Turkeys/BRKTurkey.html Explotación de otras especies menores  Producción de cuyes http://www.fao.org/DOCREP/W6562s/w6562s00.htm#TopOfPage  Guía para criar iguanas http://www.geocities.com/RainForest/7031/  Explotación de gansos http://www.puc.cl/sw_educ/prodanim/notrad/siv2.htm  Crías de Avestruces http://www.puc.cl/sw_educ/prodanim/notrad/siv3.htm  Explotación de Camélidos suramericanos http://www.puc.cl/sw_educ/prodanim/notrad/siv4.htm  Como criar lombrices rojas californianas. http://lombricesrojas.com.ar/libro/

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 Lombricultivos para la elaboración de humus http://lombricultivos.8k.com/

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