Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:

Manejo de Equipos y herramientas

Curso Cocina Internacional
escripcin! actividades! evaluacin y "oro para el mdulo 2 Manejo de Equipos y
herramientas
#emana 2 $%& horas'
escripcin del contenido a estudiar #emana 2
En la segunda semana, usted estudiar el mdulo 2 Manejo de Equipos y herramientas,
estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminologa
culinaria y su aplicacin al arte gastronmico.
(emas a estudiar en la se)unda semana:
1. Trminos y equialencias
1.1 Trminos culinarios
2. !ane"o de equipo y herramientas
2. 1 Equipos
2.2 #erramientas $ utensilios
Actividades *r+cticas para realizar en la #emana ,o-2
El arte gastronmico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que
%acilitan los procesos para las preparaciones culinarias. & tras de estas se logran
caractersticas particulares que di%erencian cada plato, logrando una e'celente presentacin
e impacto para quien lo degustar.
&ndrea ya tiene claro los conceptos (sicos de la cocina, su higiene y seguridad. &hora
de(es asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.
)ara ello te inito a consultar las actiidades propuestas a continuacin, las cuales
permitirn pro%undi*ar sus conocimientos so(re el uso adecuado de los equipos y
herramientas de la cocina, la terminologa culinaria y su aplicacin al arte gastronmico+
Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:
Manejo de Equipos y herramientas
1. ,eali*a un inentario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un %amiliar, o un
amigo. -denti%ica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. ,eali*a
un documento en el cual incluyas una ta(la clasi%icando cada uno de los productos,
de acuerdo a su aplicacin y caractersticas, reali*a una %oto en la cual se isualice
la clasi%icacin y complemntala con un resumen de las caractersticas de dichos
elementos
2. ,eali*a una inestigacin en la cual incluyas identi%ique . recetas en donde se
realicen los siguientes procedimientos+
- Acaramelar
- Empanizar
- Macerar
,eali*a un documento que contemple las recetas inestigadas, complemntalo con
imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin-
*rocedimiento ,om/re
0eceta
1oto)ra"2a In)redientes *reparacin
&caramelar
Empani*ar
!acerar
Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:
Manejo de Equipos y herramientas
. ./eleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o
inestigue adicionales. ,ealice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin.
0onsigne en un documento, el procedimiento reali*ado, el insumo utili*ado, complemntelo
con %otogra%as y una (ree descripcin de la e'periencia iida.
1. Ela(ore un documento escrito dando respuesta a las actiidades propuestas. Ene el
documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.
2. )articipe en el %oro temtico Manejo de equipos y herramientas enindonos sus
comentarios y respondiendo al de sus compa3eros %rente al siguiente tema+ 40onsideras
que es posi(le reducir a cero, los accidentes causados por cuchillos en el proceso de la
preparacin de platos5 /i tu respuesta es /, 40mo lo haras5. /i tu respuesta es 6o,
e'plica el 4)or qu no5
1oro tem+tico
7o initamos a participar ingresando como mnimo dos eces al %oro, enindonos
sus nueos comentarios y respondiendo al de sus compa3eros %rente al siguiente
tema+
40onsideras que es posi(le reducir a cero, los accidentes causados por cuchillos en el
proceso de la preparacin de platos5 /i tu respuesta es /, 40mo lo haras5. /i tu
respuesta es 6o, e'plica el 4)or qu no5
Evidencia *onderacin *untaje
Ela(ore un documento escrito dando respuesta
a las actiidades propuestas. Ene el
documento de acuerdo con las indicaciones de
su Tutor.
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)articipe en el %oro temtico 2 8 9:19
,ealice la ealuacin %inal del mdulo 2 8 9:19