LA PACHAMANCA

* La pachamanca (del quechua piedra) tiena y manca olla de tiena.

* Es el plato tpico del Per basado en la coccin al calor de piedras precalentadas, de
carnes de cerdo, cordero, pollo y cuy previamente llevados a maceracin con especies.
* Este plato especial de la gastronoma del Per , existen desde la poca del imperio inca
ha ido evolucionando y su consumo sea expandido a lo largo del territorio peruano ,
introducindose variaciones en el procedimiento tcnico de elaboracin , mas no en su
coccin.
* En esta coccin se incluyen los productos originales andinos, como la papa , camote ,
eventualmente yuca.
* El Per tiene el plato tpico llamado Pachamanca se sirve de sur a norte en los
departamentos de: Ayacucho. Junn, Huancavelica, y huanuco. Con variantes locales en el
proceso de sazonar.
* Factor comn es el empleo de piedra carentes de contenido de sulfuros , son
apropiados los esquicitos, la papa y el camote como ingrediente , y las carnes en general
hermticamente envueltas en hojas de pltano.
* Desde las ltimas dcadas del siglo xx este potaje se sirve en lima en recreos ,
restaurantes en las cuencas del (hillon) (camino a canta ) del Rmac (Chaclacayo, Chosica )
y del Lurn (Cieneguia).
INGREDIENTES:
aj
camote
habas
choclo (molido)
Carne: cerdo, cordero, pollo, cuy
chincho, culantro
papa
camote
haba
choclo (molino)

* En la sierra central peruana son de importancia las humitas de choclo (maz fresco
molido)
PREPARACION:
* El principio es crear una cavidad con ladrillos , piedras, etc. Que permiten el llegado de
la temperatura alta para que las carnes cocinen.
* Calentando el horno, se procede a introducir la carne previamente sazonado,
macerados en los productos saborizantes envueltos en hojas de pltano ordenndose en
superficies calientes.
* Se acompaan la carne echando la papa, el camote, el haba y la humita
respectivamente.
* Para cerrar el horno, con hojas de pltano o montones de tierra.
* La forma estupendo de servirla tradicionalmente es poner en una mesa grande la
pachamanca y todos degusten lo que deseen sin limitaciones.