Albndigas de trucha con crema de papas

Ingredientes
400 g filete de trucha molido
1 yema
1 tz. crema de leche batida
1/2 cdta. aj limo sin venas ni pepas, picado
2 cdas. mantequilla
harina de chuo
sal y pimienta
Crema:
3 papas blancas sancochadas y peladas
1 tz. caldo de palabritas o fumet
1 rama estragn fresco
1 cda. crema de leche
3 cdas. aceite de oliva
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Preparacin
Coloque en un bol la trucha, la yema, crema de leche, aj, mantequilla a temperatura ambiente, chuo, sal y
pimienta. Bata enrgicamente: la mezcla debe tener consistencia de chorizo parrillero. Deje reposar dos horas
en fro, haga bolas de tres centmetros y cocnelas en el caldo por dos minutos. Retire. Aparte, cocine el caldo,
las papas en trozos y el estragn por 15 minutos. Retire la hierba, licue, regrese a la olla y aada la crema de
leche. Sazone, bata unos minutos para que espume y vierta el aceite de oliva. Sirva caliente, acompaando
con albndigas y papa. Decore con estragn.
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TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
Las albndigas se pueden cocer a la plancha, hornear o gratinar. Para esto ltimo use pan rallado, queso,
nabo papa rallada previamente blanqueadas en mantequilla. Si no desea usar trucha, utilice carnes de sabor
delicado como pescados blancos o pechuga de pollo.