ALUMNOS:

JOS ALEBRTO BAUTISTA RODRIGUEZ

LUIS FELIPE MOGUEL CHACON
NEYDI GRISOL IGLESIA VICTORIO
HUMBERTO PEREZ SOLIS
JOAN JOEL GARCIA MONTERO
ANTONIO HERRERA SUAREZ

MATERIA:
INGENIERIA DE MEN

CHEF:
RODOLFO ENRIQUE CONTRERAS WAISS

TEMA:
SELECCIN DE PLATILLOS
SELECCIN DE HORARIO
Para escoger el men,
debes estar segura del
horario, ya que con base
en esto podrs saber si
ser desayuno (a partir de
las nueve de la maana),
comida (a partir de la una
de la tarde), o cena (a
partir de las siete de la
noche), y
con base en el horario
descartar los platillos que
no se adecuen.
PRESUPUESTO
El tipo de men o comida
a convidar ser
determinado por el
porcentaje que se destin
a este aspecto. Podrn
acordar si presentan un
men servido de 1, 2, 3, 4
o 5 tiempo, buffet, taquiza
o coctel; optar por carne,
pollo, mariscos o pescado;
ofrecer canaps
sofisticados o sencillos.
VARIEDAD DE PLATILLOS
El sabor, textura, presentacin y color son las
caractersticas que deben lucir en cualquier tipo de
servicio que ofrezcan. Procura ofrecer
variedad y presentar otro tipo de platillos para los
clientes que lo requieran. Las diferentes opciones
de postre (pastel, barra de postres, barra de caf) y
la forma de presentarlos.
EVITA LO EXTICO
Pensar en el gusto general te ayudar a
elegir el platillo adecuado, por ejemplo, es
ms fcil que a los clientes les guste ms
la carne roja que el pato.
Espacio y tiempo
El lugar que hayas escogido influir de
manera notable para el men que ofrecern.
Si es en la playa aprovecha
para servir pescado o
mariscos, si presentars
solo bocadillos opta por
camarones u ostiones,
caviar, etctera; si es en
zonas de fro, elige platillos
que se sirva caliente.
Pero si nos encontramos cerca
de una fecha especial (fiestas patrias, de
sembrina, etctera) aprovecha para mostrar el
servicio adecuado a la fecha.

EL MEN
Como su funcin es relacionar las comidas, postres y
bebidas, su apariencia en s es el primer punto a considerar,
pues constituye la bienvenida al restaurante para el cliente.

Se planea con el propsito de vender la comida, de conformar la
atmsfera y de darle publicidad al restaurante. Debe ser sencillo, de buen
tamao, fcil de leer y entender, con un diseo atractivo y apropiado.