HIGIENE Y SANIAMIENTO EN LA INDUSTRIA

DE ALIMENTOS

MEDIDA INDIRECTA DE LA EFICACIA DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Una higienizacin eficaz comprende dos aspectos complementarios: Limpieza y
desinfeccin.
1. QUE ES LIMPIEZA
La limpieza es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o
microscpica. La limpieza se efecta usando, combinado o separadamente, mtodos fsicos,
por ejemplo, restregando con cepillos de diferente clase o palas sin filo, para separar la
grasa acumulada; la limpieza tambin se efecta con medio o productos qumicos, por
ejemplo el uso de detergentes, lcalis o cidos, que deben ser elegidos en funcin del tipo
de suciedad y las superficies donde se aplicaran.
Un detergente es una sustancia o mezcla de sustancias que aplicada en determinadas
condiciones es capaz de eliminar la suciedad de la superficie que se desea limpiar.
En general para medir la eficacia
De los productos de limpieza se utilizan las medidas directas e indirectas.
Las medidas directas de la eficacia de los productos de limpieza estn basados en la
estimacin de residuos que permanecen despus de las prcticas de limpieza. Suelen
utilizarse medidas como: mtodos pticos, microbiolgicos, o tcnicas de marcaje mediante
trazadores radioactivos.
Las medidas indirectas de la eficacia de los productos de limpieza estn fundamentadas
en la correlacin que existe entre una propiedad del producto detergente, cualquiera que sea
medible, y su eficacia. Las propiedades comnmente medibles suelen ser: medidas del
ngulo de contacto de la solucin detergente con el substrato, poder espumante, poder
emulsionante y tensiones superficiales.