ndices de Madurez

ndices de madurez
Cambios fsicos o qumicos que sufre el fruto
en madurez.
Requisitos:
- fcil de medir
- no variar de un lugar a otro
- no variar de un ao a otro
- no ser alterado por labores
culturales ( poda, fertilizac, etc.)
ndices Fsicos
Color
Resistencia de la pulpa a la presin
Calibre
Desprendimiento del pedicelo
Color de la semilla
Materia Seca

Color
Prdida de clorofila y aparicin de otros
pigmentos
Color de fondo
Sobre color
Pigmentos: Clorofila, carotenos, xantfilas,
antocianinas, licopeno
Es subjetivo
Tablas de color
Damasco, cerezas, frambuesa, arndanos,
caqui


Tabla de color
Tabla de colores
Resistencia de la pulpa a la presin
Penetrmetro
Se expresa en lb./pulg2
Vstagos de 5 y 7/16
Manzanas, Peras,
Duraznos, Ciruelas.
Medicin
Calibre
Pie de metro Se usan distintos tipos
de instrumentos
En cm. o pulgadas
Es un ndice
complementario






Tabla de calibres
Desprendimiento del pedicelo
Peras
ndice
complementario
Color de semilla
A mayor madurez las
semillas se ponen
caf
Es un ndice
complementario
Manzanas, peras y
kiwi
Materia Seca

ndices Qumicos
Slidos solubles

Test de yodo

Acidez

Porcentaje de aceite

Slidos solubles
Refractmetro
Grados Brix
Uva, Kiwi, Manzanas
Gala
Test de yodo
Se utiliza yodo

Se mide contenido de almidn

En manzanas y peras

Tablas de almidn







Test de Yodo
Acidez
Mide contenido de cido presente
Se expresa en el cido predominante
cidos: tartrico, mlico, ctrico,
galacturnico
Se usa en uva, ctricos



Medicin de acidez
10 ml de jugo de uva +
2 a 3 gotas de fenolftalena +
NaOH, se agita hasta cambiar a color rosado
(pH=8,2)

Acidez = Gasto NaOH x 0,075
Relacin Sol.Sol./acidez
Se usa solo en uva, cuando no tiene los
slidos solubles necesarios para cosechar
Se relacionan los slidos solubles con la
acidez
Relacin mayor o igual a 20
% de Aceite
Se usa en paltas

ndices Fisiolgicos
Das de plena flor a cosecha
Das de plena flor a cosecha
Se usa en manzanos

Es un ndice complementario

Vara segn las variedades entre 180 a
200 das