Cultivo de Hortalizas

UNIDAD TEMTICA II
CONOZCAMOS CULTIVOS Y FRUTALES DE

IMPORTANCIA ECONMICA

.

INDICADORES DE APRENDIZAJE

Conoce y valora los cultivos de cereales,
tubrculos, leguminosas, frutales y hortalizas
de importancia econmica en su regin.
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Mdulo: Mejorando nuestra produccin agrcola
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CONOZCAMOS CULTIVOS Y FRUTALES
DE IMPORTANCIA ECONMICA

A. CULTIVO DE HORTALIZAS

Actividades:
Respondamos las siguientes preguntas:
Qu conocemos acerca de la palabra horticultura?, qu significado
tendr?

Realizando un listado de algunas de las hortalizas se que producen
en tu comunidad.

Por qu crees que es importante el consumo de las hortalizas en
nuestra alimentacin diaria?

Sabes acerca de las hortalizas andinas, que consuman nuestros
abuelos, enumera algunos.

Qu hortalizas te gustara cultivar y por qu?

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Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia econmica
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1. Introduccin
La horticultura es una rama de la agricultura que se ocupa del cultivo de las hortalizas en
general, comoa cebolla, zanahoria, tomate, repollo, beterraga, lechuga, coliflor, rabanitos,
etc.
Este mdulo nos ensea a producir hortalizas, tanto en invernaderos como al aire libre, para
mejorar los alimentos que consumimos cotidianamente y as poder enriquecer nuestra
alimentacin. Este pequeo aporte es fruto de la experiencia adquirida en varios aos de
trabajo junto a todos los hombres y mujeres del campo dedicados a la actividad
agropecuaria.

2. Importancia de las hortalizas
Las hortalizas son de gran importancia en la
alimentacin, porque contienen protenas,
vitaminas y minerales. Si se consumen junto a los
hidratos de carbono (el pan, chuo) y de protenas
animal (en las carnes, el huevo y la leche) la
presente tendr una buena salud y ser sana y
fuerte.

VITAMINA A
Se encuentra en la zanahoria, zapallo, espinaca, acelga, tomate y en las hojas de beterraga.
Es para el desarrollo y crecimiento normal de las persona y esencial en el funcionamiento
normal de la vista. Cuando en la alimentacin falta la vitamina A disminuye la capacidad de
ver en la oscuridad.
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VITAMINA C
Se encuentra en el tomate, pepino, acelga, etc. Acelera los procesos de cicatrizacin de las
heridas. Su falta en la dieta alimentara produce debilidad y menor resistencia a las
enfermedades.

3. Preparacin del suelo
La tierra del invernadero debe tener
la siguiente mezcla:
Una parte de tierra cernida
proveniente de la capa
superior de la excavacin en
la construccin.
Una parte de turba o tierra
vegetal de los bofedales.
Una parte de arena fina.
Una parte de estircol o abono orgnico.
Se colocar esta mezcla de suelo, antes de techado, en las cajas o bateas laterales del
invernadero, de 60 cm., de altura. Por esta razn, la profundidad que debe tener la mezcla al
comenzar el trabajo en el invernadero debe ser 60 cm. Cada 3 aos debe cambiarse la capa
superior de 20 cm. de suelo con otra mezcla de igual composicin, evitando as la aparicin
de plagas.

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4. Siembra
4.1. Siembra en almcigos
Consiste en depositar las semillas en almacigueras porttiles dentro del invernadero, para
que luego de aproximadamente dos meses los almcigos se transplanten al lugar definitivo.
Las especies que se cultivan de esta forma son:
Tomate
Coliflor
Pimiento
Lechuga

4.1. Siembra directa
En este caso, las semillas se depositan directamente
en las parcelas del invernadero, donde se desarrollan
hasta la cosecha. Las especies que se cultivan de esta
forma son:
Zanahoria.
Rabanito.
Espinaca, nabo y acelga.
Cebolla

Locoto

Repollo

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4.2. Formas de siembra
Al voleo: Consiste en desparramar las semillas al aire de modo que caigan sobre el lecho de
cultivo del invernadero, tratando que la distribucin sea ms uniforme posible
En surcos: Consiste en depositar las semillas en los surcos. Esta labor se puede realizar de
dos formas: a chorro continuo, y a golpes
A chorro continuo: Consiste en dejar caer las
semillas seguidas en los surcos
A golpes: Consiste en depositar en hoyos
distanciados. De esta manera se siembra el zapallo,
el meln, la sanda, calabacn, etc.

En hoyos: Consiste en depositar las semillas en
hoyos distanciados. De esta manera se siembra el
zapallo, el meln, la sanda y el calabacn.

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5. Distribucin de minicultivos experimentales y algunos mtodos de
siembra en viveros y acampo abierto
5.1. Almacigueras
Almacigado es el proceso de germinacin y desarrollo de las pequeas plntulas llevado a
cabo en las almacigueras, que son verdaderas incubadoras de semillas.
Las almacigueras son recipientes bajos, de no ms de 20 cm de altura, hechas con cajas de
madera o plstico, de lavadores, latas, ollas de arcilla, etc, y que contenienen una mezcla
especial de suelo vegetal o turba y estircol descompuesto.
Las almacigueras porttiles pueden estar colgadas o acogidas en perchas entre los muretes
o ventanas de los invernaderos, o puede reservarse como almaciguera la parte del hecho de
cultivo del invernadero que est situada al fondo del pasillo de circulacin, de
aproximadamente 1 m
2 .

5.2. Diferentes tipos de almacigueras
a) Colgante de embase plano de latn.
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b) De madera, colocado sobre callapos.
c) De cermica (lamana), sobre callapos.
d) Estacionaria, instalada al fondo del
pasillo con sustrato especial.
5.3. Siembra en almcigos
1. Se siembra con paciencia, dejando
caer las semillas en forma espaciada.
As no se necesita ralear las plantitas.
2. Las semillas se cubren con tierra cernida.
El espesor de la capa debe ser
aproximadamente tres veces ms grueso
que el tamao de las semillas.
3. Se compacta la tierra apretando
suavemente con un apisonador o
madera plana de modo que mejore el
contacto entre las semillas y la tierra.
4. Posteriormente, se cubre con una capa delgada de paja para proteger el almcigo
del impacto de las gotas de agua de riego, de modo que stas no remuevan la
tierra. Por esta misma razn, se aconseja enchufar en el pico de la regadera un
dispersor fabricado por el agricultor con envase plstico, etc.
5.4. Cuidado del almcigo
1. Regar todos los das a primeras horas de la maana o
a ltimas horas de la tarde, evitando el
encharcamiento. La buena germinacin de las semillas
depende de este cuidado.
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2. Quitar las malas hierbas que perjudican a las
plantas en su crecimiento
Se debe retirar la paja cuando hayan germinado las
semillas y las plantas emerjan, no dejando que las
plantas sobrepasen la cubierta de paja; de otro modo, al
retirar la paja se arrancarn muchas plantas.

5.5. El transplante
Esta prctica consiste en llevar las plantas de la
almaciguera al sitio de cultivo definitivo, es decir,
a las parcelas del invernadero o al campo
abierto, ah donde crecern hasta su completa
maduracin.

Se deben tomar en cuenta las siguientes
recomendaciones:
a) regar el almcigo con sobredosis de
agua 8 horas antes del transplante,
de modo que se facilite la extraccin
de las plantas, con un cubo de tierra,
sin malograr las races.
b) Las paredes del invernadero o
campo abierto donde se
transplantan los almcigos deben
estar totalmente preparadas.
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c) Se debe tener agua disponible para regar inmediatamente despus del transplante,
garantizando el riego diario para su prendimiento.
d) El transplante se debe realizar en las ltimas horas de la tarde o en das nublados.
e) La forma correcta de transplante es colocando la plantita en posicin vertical, sin
doblar las raz, en un hoyo hecho en la posicin vertical y con la ayuda de un
transplantador.

6. Labores culturales
Se denomina labores culturales a labores
en los cultivos a la serie de actividades que
se ejecutan para garantizar el xito de un
cultivo, e inclusive a las realizadas despus
de la cosecha, como ser las de limpieza o
saneamiento del suelo.
Las ms importantes que se realizan para
cultivos en invernaderos o campo abierto.
6.1. Riego
Es muy importante regar con agua limpia y de calidad. Se debe aplicar el riego antes de las 8
de la maana y/o despus de la 5 de la tarde. Ser mejor si el agua se encuentra levemente
atemperada.
6.2. Escarda
Para dar aire a la raz, se rompe la costra dura que se forma con el tiempo en la capa
superficial del suelo en funcin del tipo de suelo, de la calidad del agua y de la preparacin
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correcta del lecho de cultivo. Para esta labor se emplea escardaderas o pequeas picotas de
mango corto.
6.3. Deshierbe
Consiste en eliminar las malas hierbas que
perjudican el desarrollo de las plantas al
quitarles los nutrientes del suelo, desminuir la
cantidad de luz y el volumen de aire que
requiere el cultivo, etc.

6.4. Raleo
Es importante para las hortalizas de siembra directa y
de raz.
Consiste en arrancar las plantas dbiles de los lugares
tupidos dejando un espaciamiento suficiente para el
desarrollo de las otras plantas.

6.5. Aporque
Consiste en arrimar con tierra a las plantas
para el buen desarrollo de sus races. En otros
casos se efecta el aporque para mejorar la
estabilidad de las plantas o para obtener tallos
gruesos y blancos, muy apreciados en el apio
por ejemplo

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Hortalizas de siembra directa

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Hortalizas que se almacigan y transplantan

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s 7. Rotacin de cultivo
Si en un mismo terreno sembramos el mismo cultivo durante varios periodos, corremos el
riesgo de que se presente enfermedades y plagas. Para evitar esta situacin se debe realizar
la rotacin de cultivos. Rotacin de cultivo quiere decir sembrar consecutivamente en el
mismo terreno diferentes hortalizas, una tras otras, de acuerdo a la siguiente secuencia.
1ro. Hortalizas de fruto: Tomate
2do. Hortalizas de hoja: Lechuga
3ro. Hortalizas de fruto: Zanahoria
4to. Hortalizas de fruto: Vainitas
CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE HORTALIZAS
DISTANCIA (CM) ESPECIES TIPOS TIPO DE
SIEMBRA
CANTIDAD DE
SEMILLA
(GR/M
2
)
CUANDO
TRANS-
PLANTAR
TIEMPO DE
COSECHA SURCOS PLANTAS
Acelga
Apio
Beterraga
Cebolla
Coliflor
Espinaca
Nabo
Lechuga
Perejil
Rbano
Repollo
Ajo
Zanahoria
Tomate
Pepino
Hoja
Hoja
Raz
Bulbo
Flor
Hoja
Raz
Hoja
Hoja
Raz
Hoja
Bulbo
Raz
Fruto
Fruto
Directa
Directa
Directa
Almacigo
Almcigo
Directa
Directa
Almcigo
Directo
Directo
Almacigo
Directo
Directo
Almacigo
Directa
2
1
3
40
5
1
1
10
1
2
5
Dientes
40
2
6
30
30
20
30
40
25
20
20
20
15
40
25
15
50
100
25
20
15
15
30
15
25
20
15
8
40
10
8
40
50
- -
- -
- -
G. de lpiz
5 hojas
- -
- -
Hoja/hoja
Hoja/hoja
5-6 meses
6-7 meses
4 -5 meses
4 -5 meses
4 -5 meses
3 meses 4 5 hojas
Hoja/hoja - -
45 das - -
5 6 meses - -
6 7 meses - -
- -
15 cm altura
- -
6 -7 meses
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Repasemos

Responde en el cuaderno de aplicaciones a las siguientes
preguntas:

1. La produccin hortcola, como parte de nuestra alimentacin, se
puede realizar de dos maneras, seala cules son.

2. Cules son las caractersticas del suelo que debo aplicar para
obtener una buena produccin de cultivos hortcolas de manera
general.

3. Por qu es necesario realizar el almacigado de algunas semillas de
hortalizas? Cita algunos ejemplos.

4. En tu opinin, las formas de siembra directa en hortalizas influir
en el rendimiento de la produccin?, de qu manera?

5. A parte de una buena semilla y condiciones del suelo, qu otras
actividades consideras que son importantes para obtener un buen
rendimiento en la produccin de hortalizas?

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suave a estacas de
caahueca.

8. Manejo de hortalizas
En el presente trabajo, nos referiremos al manejo de algunas hortalizas y cultivos frutales en
las diferentes regiones del departamento de Potos.
TOMATE
Nombre cientfico: Licopersicum esculentum
Familia: Solanaceas
El tomate, es una hortaliza que debe sembrarse en
almcigo, para luego ser transplantado al lugar definitivo,
despus de 40 45 das, cuando la planta haya alcanzado
una altura de 15 cm.
La distancia entre plantas debe ser de 40 cm. Y de 50 cm.
entre surcos.
Tutoraje: Los tutores o rodrigones son estructuras simples
para el apoyo de las plantas.
Se plantan estacas bien firmes de 2 metros de altura, con
un espaciamiento de 3 metros entre una y otra; luego, se
extienden filas horizontales de alambre de
amarre, espaciados 30 cm entre uno y otro. A
estos alambres de amarre se asegura la
planta, ya sea con pitas, rafia o lana, a medida
que se va desarrollando, se puede tambin
colocar tutores individuales a cada planta,
amarrndolas con pitas
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Poda: La poda es importante para tener tomates grandes. Consiste en dejar uno o dos
brazos laterales, eliminando todos los dems brotes que crecen a los lados.
Poda de hojas: Cuando exista follaje excesivo y a medida que las hojas se vayan
amarillando, deben podarse o eliminarse aquellas que se encuentran por debajo de los 40
cm de altura.
Pizonamiento: Consiste en la eliminacin de las yemas terminales
cuando la planta est a 20 cm. del plstico; es decir, se podar la
punta para evitar que la planta se pudra al entrar en contacto con
el plstico.
Cosecha: El tomate debe cosecharse cuando est pintado, a
partir del quinto mes despus de la siembra y a medida que va
madurando. A los nueve meses la planta debe se arrancada de
raz por haber cumplido su ciclo de produccin.

PEPINO
Nombre cientfico: cucumis sativus
Familia: cucurbitaceae
El pepino es un cultivo de siembra directa.
Tutoraje
Se puede colocar tutores a la planta del pepino como en el caso del tomate, aunque no es
imprescindible.
Castracin de flores
Es conveniente eliminar las flores masculinas ya que dan al pepino un sabor amargo. Estas
se diferencian de las femeninas en que no presentan el pepinillo.
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Distancia
Las distancias que deben guardarse en siembra del pepino son: 1 metro entre surcos y
medio metro entre plantas.
Cosecha
El pepino se cosecha cuando las
espinas que cubren la piel se suelten
fcilmente o cuando el color haya
pasado de verde oscuro a verde claro.
Despus de dos meses de inicio de la
cosecha, la planta debe ser eliminada.
LECHUGA
Nombre cientfico: Lactuca sativa
Familia: compuesta
La lechuga se almaciga y cuando tiene cuatro o cinco hojas se transplanta.
El transplante se realiza guardando 20 cm entre surcos y 20 cm entre plantas.
La cosecha se efecta a partir de los dos meses del transplante.
RABANITOS
Nombre cientfico: raphanus sativus
Familia: crucferas
Se cultiva en siembra directa, con distancia de 15
cm entre surcos y de 8 cm entre plantas.
Se debe ralear cuando las plantas nacen muy
tupidas, eliminando las ms dbiles.
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La cosecha se realiza a partir de los 45 das, teniendo el cuidado de cosechar antes que se
ablande y vuelva amargo.
ZANAHORIA
Nombre cientfico: Daucus corota
Familia: umbeliflorae
La siembra de la zanahoria es directa. Antes de
sembrar, la semilla debe remojarse en agua por
24 horas. La siembra se realiza a chorro
continuo, en surcos espaciados de 15 cm entre
s. Las plantas deben realizarse cuando tengan
una altura de 4 cm, dejando cada planta a 5-8
cm de la otra. Una labor necesaria para desarrollo de la raz es la poda peridica de las
hojas. La cosecha se realiza del quinto mes.
BETERRAGA
Nombre cientfico: Beta vulgaris
Familia: Quenopodiaceas
La siembra de la beterraga es directa, con surcos separados por 20 cm entre s. Cuando se
realiza el raleo se debe dejar una planta cada 10 a 15 cm. Se debe efectuar la poda de hojas
peridicamente, como en el caso de la zanahoria.
La cosecha debe realizarse 5 meses despus de la siembra. Si se demora en cosechar, la
raz se vuelve dura y pierde su valor nutritivo.

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ACELGA
La siembra es directa, por mtodo al voleo.
En el raleo se deben dejar las plantas
espaciadas entre si de 30 a 35 cm. La
distancia entre surcos debe ser 30 cm. La
cosecha se realiza hoja por hoja.
CALABACN
Es de siembra directa. Se siembra en hoyos espaciados 80 cm entre s. Se deben eliminar
las hojas a medida que vayan envejeciendo; cuando exista un nmero excesivo de flores,
deben igualmente eliminarse.
PEREJIL
Nombre cientfico: petroselium sativum
Familia: Umbeliferas
Se siembra en forma directa al voleo.
Cuando se efecta el raleo dejarse una planta cada 10 15 cm. La distancia entre surcos
debe ser de 20 cm.
LAS VAINAS
Se siembra en surcos espaciados 40 cm entre s y una distancia entre plantas de 15 a 20 cm.
La cosecha se realiza en verde, antes que amarilleen las vainas.
CEBOLLA
Nombre cientfico: Allium upa
Familia: Leliaceas
La cebolla se almaciga y cuando tiene el grosor de un
lpiz se transplanta; luego se riega inmediatamente para
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su prendimiento.
La cebolla se siembra en surcos con una separacin de 20 cm. Entre surcos y entre plantas
deber ser de 10 a 15 cm.
REPOLLO
Nombre cientfico: Brassica alevacea var. Ccapitata
Familia: Crucferas
Se realiza por almcigo y cuando las plantitas tengan 5 a 6 hojas se transplanta en surcos
con separacin de 40 a 45 cm y una distancia entre plantas de 40 cm de acuerdo a la
variedad. La cosecha se realiza cuando la cabeza este despus del transplante.
AJO
Nombre cientfico: Allium Alium Salivium
Familia: Liliaceas.

La siembra del ajo es directa. La semilla es el diente de un bulbo de ajo. Este diente se pone
verticalmente en la tierra, es decir, con el pie de abajo y la cabeza o punta arriba.
La siembra se hace en surcos con una distancia de 20 cm y de planta a planta de 10 a 15
cm. La cosecha se realiza cuando las hojas se amarillean.

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Actividad de repaso
Resuelve la siguiente sopa de letras:

1. Nombre 2 hortalizas de hoja que
conoce
2. Indique 2 hortalizas de tallo.
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3. Nombre 1 hortalizas de
inflorescencia
4. Las hortalizas son importantes, por el
contenido de N en la
alimentacin diaria del ser humano
5. Seale 3 hortalizas de siembra en
almcigos

A C E L G A Z A P I O
X B E E E A P E X
L A E C T N C I Y
E N U T R I E N T E S
C R I U E E H O S
H O G R O O
U C E B O L L A
G O U J Y I A
A L A X A G
X I T J O I A
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B. CULTIVO DE PAPA
Actividades:
1. Segn tu opinin, cul es la importancia del cultivo de
papa en tu comunidad?

2. Conoces las tcnicas de cultivo de esta especie tan
apreciada por la humanidad?

3. Menciona algunas variedades nativas e introducidas de
papa en tu comunidad o regin.

1. Qu es la papa?
La papa o patata (Solanum tuberosum)
es una planta de la familia de las
solanceas, cultivada en casi todo el
mundo por su tubrculo comestible. Es
originaria del altiplano andino en un rea
que coincide aproximadamente con
Bolivia y Per, donde ha sido cultivada y
consumida al menos desde el siglo VIII
adC. El cultivo de la papa se origin en la
cordillera andina, donde esta planta evolucion y se cruz con otras plantas silvestres del
mismo gnero, presentando una gran variabilidad.
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La papa se lleva a Europa en el siglo XVI por dos vas diferentes: una fue Espaa hacia
1570, y otra fue por las Islas Britnicas entre1588 y 1593, desde donde se expandi por
toda Europa.
Hoy en da la papa constituye un alimento fundamental en la dieta del hombre, adems se
emplea como planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado y de
materia prima para la industria del almidn y del alcohol.

2. Descripcin
La papa es una planta anual, de tallo erecto, que puede
medir hasta 1 m de altura. Sus hojas son compuestas,
con 7 foliolos de forma lanceolada, con grados variables
de pilosidad. Las flores tienen forma de estrella y sus
ptalos estn fusionados. El color de la flor puede ser
blanco, rosado o violeta con el centro amarillo. Su fruto
es una baya verde, de forma semejante a un tomate
pero mucho ms pequeo, que contiene en su interior unas 400 semillas. La parte que se
consume es un tubrculo, es decir, un engrosamiento subterrneo de los tallos que sirve
para almacenar sustancias de reserva.

3. Clasificacin cientfica
- Reino: Plantae
- Divisin: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Asteridae
- Orden: Solanales
- Familia: Solanaceae
- Gnero: Solanum
- Especie: S. tuberosum
Nombre binomial
Solanum tuberosum
L. Subespecies
S. tuberosum ssp. andigena
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4. Clasificacin botnica
Races: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas; las races tienen un dbil poder de
penetracin y slo adquieren un buen desarrollo en un lado al principio erguido y con el
tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubrculo,
siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los
pigmentos antocimicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.
Rizomas: son tallos subterrneos de los que surgen las races adventicias. Los rizomas
producen unos hinchamientos denominados tubrculos, siendo stos ovales o
redondeados.
Tubrculos: son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por tejido
parenquimtico, donde se acumulan las reservas de almidn. En las axilas del tubrculo se
sitan las yemas de crecimiento llamadas
ojos, dispuestas en espiral sobre la superficie
del tubrculo.
Hojas: son compuestas, imparpinnadas y con
foliolos primarios, secundarios e intercalares. La
nerviacin de las hojas es reticulada, con una
densidad mayor en los nervios y en los bordes
del limbo.
Inflorescencias: son cimosas, estn situadas
en la extremidad del tallo y sostenidas por un
escapo floral. Es una planta autgama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa
del aborto de los estambres o del polen segn las condiciones climticas. Las flores tienen
la corola rotcea gamoptala de color blanco, rosado, violeta, etc.
Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de dimetro, que se
tornan amarillos al madurar.
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5. Composicin
Aunque depende de la variedad cultivada, el tubrculo se
compone bsicamente de 72 - 75% de agua, 16-20% de
fcula en forma de almidn, 2,0 - 2,5% de substancias
nitrogenadas, 0,15% lpidos y 1,0 - 1,8% de fibra diettica
como celulosa. Otro compuesto presente en l es la
solanina, producida en pequeas cantidades (menos de
0,2 mg/g de producto), pero que se incrementa hasta 1
mg/g o ms en determinadas condiciones (por exposicin
prolongada a la luz o lesiones mecnicas).
6. Requerimientos edafoclimticos
Temperatura: Se trata de una planta de clima templado-fro, siendo las temperaturas ms
favorables para su cultivo las que estn en torno a 13 y 18C.
Heladas: Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardas, ya que produce un retraso y
disminucin de la produccin. Si la temperatura es de 0C la planta se hiela, acaba
muriendo aunque puede llegar a rebrotar.
Humedad: La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el xito del
cultivo. La humedad excesiva en el momento de la germinacin del tubrculo y en el
periodo desde la aparicin de las flores hasta a la maduracin del tubrculo resulta nociva.
Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por tanto esta
circunstancia habr que tenerla en cuenta.
Suelo: Es una planta poco exigente a las condiciones edficas, slo le afectan los terrenos
compactados y pedregosos, ya que los rganos subterrneos no pueden desarrollarse
libremente al encontrar un obstculo mecnico en el suelo.
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Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silceo-arcillosos, ricos en humus y con un
subsuelo profundo. Soporta el pH cido entre 5.5-6, sta circunstancia se suele dar ms en
los terrenos arenosos.
Luz: La luz tiene una incidencia directa sobre el
fotoperodo, ya que induce la tuberizacin. Los
fotoperodos cortos son ms favorables a la
tuberizacin y los largos inducen el crecimiento.
Adems de influir sobre el rendimiento final de la
cosecha.
En las zonas de clima clido se emplean cultivares
con fotoperodos crticos, comprendidos entre 13 y
16 horas.
La intensidad luminosa adems de influir sobre la
actividad fotosinttica, favorece la floracin y
fructificacin.
7. Semilla
Si se siembran las semillas sin
eliminar la sustancia mucilagi-
nosa que las recubre, no
germinan. Pero incluso si se
retira esta sustancia, la
produccin que se obtiene de
papas sembradas por semilla
es muy heterognea, porque en
una planta tetraploide la
variabilidad de la descendencia
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es muy alta. Por eso, se prefiere realizar una multiplicacin vegetativa, plantando los
tubrculos (la siembra de semillas se usa casi exclusivamente para obtener nuevas
variedades).
Los tubrculos que van a hacer de "semilla" no deben presentar lesiones ni sntomas de
enfermedades y de preferencia deberan haber pasado un tiempo expuestos a luz indirecta
para que se pongan verdes y los tallos no se desprendan con facilidad. Se depositan en la
tierra en surcos poco profundos y cerca del fertilizante, ya que emiten pocas races

8. Preparacin del terreno
Es necesario que el terreno est bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con
los agregados homogneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la
emergencia rpida y homognea y reducir los ataques de parsitos.
Se debe realizar primero una labor profunda que no deber ser inferior a 25 cm.,
incorporndose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se
asurca el terreno dejando una distancia de 0.5 - 0.7 m.
La poca de hacer estas labores depender de las caractersticas de la zona de cultivo y de
la planta que preceda a la papa si hay una rotacin de cultivos.

9. Plantacin
poca de plantacin
La poca de plantacin vara de unas zonas a otras, resultando fundamental para el xito
del cultivo. Esta decisin se basa en el estado de humedad del suelo y en su contenido en
agua.
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Es recomendable que la plantacin sea precoz en el cultivo de variedades tardas con el fin
de asegurar una buena tuberizacin.
En el cultivo de la papa de primor la fecha de plantacin debe tener en cuenta los riesgos
de heladas tardas en la zona de cultivo.
Profundidad de siembra
La profundidad de siembra deber estar en torno a los 7 - 8 cm, profundidades mayores
retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de
enverdecimiento.
La plantacin se puede realizar de forma manual o mecanizada mediante plantadoras
automticas. En regiones donde se producen cultivos de primor se realiza la plantacin
semiautomtica con papas de siembra pregerminadas en cajas.
Densidad de plantacin
Los tubrculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5 - 0.7 m, separndose los
golpes entre 0.3 - 0.4 m, lo que supone una densidad de plantacin aproximada entre
35.000 y 66.000 tubrculos/ha., si la plantacin es de regado se podrn alcanzar
densidades mayores.
La eleccin de la densidad de plantacin no tiene repercusin directa sobre el rendimiento
global de la produccin, aunque si la densidad es muy elevada puede dar lugar a tubrculos
ms pequeos, debido a una mayor competencia por la luz, agua y nutrientes.

10. Material de siembra
La plantacin se realiza mediante tubrculos enteros o partes de los mismo. Lo ideal es
plantar tubrculos enteros, de tamao superior a los 30 gramos; los tubrculos de siembra
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no deben trocearse ms que en dos porciones con un corte limpio, en la que se obtengan
dos porciones iguales tanto en tamao como en el nmero de yemas.
Las papas de siembra gruesas dan muchos tubrculos de tamao medio, y las pequeas
con pocas yemas producen pocos tubrculos, pero suelen ser de gran tamao.
La cantidad de material vegetal empleada vara en torno a los 1000 y 4000 Kg/ha, aunque
es ms comn que vare entre 1000 y 2500 Kg/ha. Esta cifra depende de la densidad de
plantacin y del peso del tubrculo de siembra.

11. Abonado
La materia orgnica: es la sustancia de color oscuro en la tierra, donde se encuentra la
mayor cantidad de nutrientes, por eso la tierra debe tener mucha materia orgnica para que
no se formen costras. Un suelo con bastante materia orgnica retiene mejor el agua, los
minerales y todos los nutrientes (macros y micros). Incluso los suelos salinos pueden
solucionarse con ms materia orgnica.

Cmo podemos enriquecer el suelo con materia orgnica?
Usando mucho abono natural (vaca, oveja, gallina, etc.).
Usando tierra vegetal (compost).
Incorporando rastrojo y material verde (abono verde).

Al menos tres meses antes de la siembra para su descomposicin.

El abono verde: son todas las plantas verdes usadas como abono. Se siembra una planta
que crece rpido (p.e. mostaza), antes que florezca hay que entrarla al suelo arando al suelo,
lo mismo se hace con cultivos de tarwi y en el momento de su floracin se entierran.

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El abono bocachi: es un preparado de abono orgnico, en el que se mezclan los materiales
picados de manera uniforme para luego aplicar en la siembra de cultivos anuales, sobre todo
tubrculos. La composicin de los materiales es como sigue:
3 bolsas de abono de ovinos.
3 bolsas de abono de equinos.
3 bolsas de abono de bovinos.
1 bolsa de paja (ichhu).
2 bolsas de hoja de plantas verdes.
1 sobre de levadura (170 gramos).

La fertilidad: en suelos arenosos, normalmente tienen baja fertilidad, porque no pueden
retener los minerales. Entonces, hay que destinar la mitad del abono para la siembra y la otra
mitad recin antes del aporque, incorporando con el abono los minerales que faltan. Es
importante mejorar con materia orgnica (estircol de animales).

En el caso de los suelos arcillosos, contienen muchos minerales, pero los minerales son
fuertemente retenidos por la arcilla, la planta casi no puede extraerlos, porque todos los
procesos biolgicos son muy lentos. Es por esta razn que se debe abonar para la aradura.
Estos suelos se mejoran utilizando mucha materia orgnica, especialmente abono natural.

La fertilidad es ptima en un suelo con mucha materia orgnica y con un equilibrio entre aire
y agua, arena y arcilla.

La temperatura del suelo: los suelos pesados son ms fros y hay que mejorarlos con
materia orgnica. Para la siembra, el suelo debe tener unos 10 C. En un suelo tibio los
brotes crecen ms rpido y por eso son menos afectados por las enfermedades.

La rotacin de cultivos: los animales domsticos comen distintos alimentos, as tambin
cada planta toma del suelo la combinacin de minerales que son necesarias para que viva,
por eso es importante hacer la rotacin de cultivos.

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Una sugerencia se puede plantear de la siguiente manera:

1er. Ao: papa
2do. Ao: quinua
3er. Ao: haba o arveja
4to. Ao: cebada o trigo
5to. Ao: otra vez papa
(as sucesivamente)

Con la rotacin de cultivos, tambin se pueden disminuir muchas enfermedades y las
llamadas plagas (nemtodos, verrugas y gusanos). Igualmente, se puede conservar la
fertilidad del suelo. Una vez cada cuatro aos hay que sembrar una leguminosa para
enriquecer el suelo con nitrgeno.

12. Riego
La papa es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en
fcula y favorece el desarrollo de enfermedades. Desde la siembra, el estado hdrico del
suelo tiene influencia sobre toda la evolucin del cultivo.
Las alternancias de perodos secos y hmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad
de engrosamiento de los tubrculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas,
surcos, estrechamientos, etc.
Antes de la tuberizacin un ligero dficit hdrico favorece el desarrollo de las races.
Durante el periodo de tuberizacin las necesidades hdricas pueden llegar hasta 80 metros
cbicos por hectrea y da.
Generalmente, el mtodo de riego empleado en el cultivo de la papas es el de aspersin
con instalaciones mviles.
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Los aspersores de baja presin son los ms recomendados ya que su gasto y potencia de
bombeo son mnimos y el riego es de calidad aunque es exigente en mano de obra.

13. Malas hierbas
Existe una fuerte competencia entre el cultivo de
la papa y las malas hierbas, ya que condicionan
el rendimiento y facilitan las labores de
recoleccin. El deshierbe se debe realizar de
forma manual.

14. Variedades de papas
Alrededor de 700 variedades de papa, 500 de oca, 200 de papalisa y alrededor de 80 de
isao son parte de la gran riqueza almacenada en el Banco de Tubrculos y Races
Andinas, financiado por el Gobierno y manejado por Proinpa. Funciona en Toralapa, a 73
kilmetros de Cochabamba, a 3.430 metros sobre el nivel del mar.
Entre las papas, encontramos desde las ms simples hasta las ms exticas, como la
ojcha guarachi (con sus mltiples cabezas), que, segn la tradicin, es utilizada por las
suegras para probar a las aspirantes a nueras. La misi cayu (huella de gato), la kaska
zapallo (color amarillo), la wawa chara (pierna de wawa) y la antuya widiga (cola de zorro)
reciben sus nombres de las raras formas que asimilan y son apenas un ejemplo de la
inmensa variedad y riqueza gentica que existe en el pas y que es preservada gracias al
trabajo de este banco.

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15. Papa mejorada
Cholita rosada, Puyjuni Imilla, Robsuta, India, Antia, Victoria, Libertad, Aurora y Yungueita
son los nombres de las nueve variedades de papa mejorada obtenida en un esfuerzo
conjunto entre los comunarios y tcnicos del Banco de Germoplasma.
Estas papas mejoradas tienen la ventaja de ser resistentes a plagas como el tizn y la
sarna, por lo que no requieren el uso de pesticidas.
La forma en que se mejora las papas es "mezclando" una especie nativa con una especie
silvestre (que es mucho ms fuerte y resistente). El proceso es similar al que ocurre cuando
se cruza un conejo negro con uno blanco y sale uno plomo.

16. Almacenamiento
El almacenaje debe adaptarse al
rendimiento de la recoleccin y estar
regulado de forma que el suministro de
los tubrculos sea suficiente y
constante. Los tubrculos primero son
dirigidos a la tolva de recepcin,
estando equipada con un fondo mvil y
un dispositivo de desterronado a la
salida.
Seguidamente, los tubrculos se dirigen a una plataforma de observacin para la seleccin
manual de los defectos de limpieza. Tambin se realiza la separacin de los calibres y el
tratamiento contra las enfermedades de conservacin (si la patata es de siembra).
Las patatas de siembra son almacenadas a granel en montones mediante una cinta
elevadora. La ventilacin de los tubrculos durante el almacenaje debe ser homognea y
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para conseguirlo no deben formarse conos de tierra en el montn debido a la posicin
esttica del elevador.

Actividades:

1. Investiguemos cuntas variedades de papas existieron en el pasado
en toda la regin. Haz un listado indicando las caractersticas.

2. En grupos, realicemos la inventariacin de las variedades de papas
existentes en la regin, indicando el nombre y sus caractersticas.

3. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de produccin de
papas nativas de tu comunidad.

4. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de la produccin de
pasas introducidas en tu comunidad.

5. En una parcela del centro realizar la prctica de cultivo de papa,
tomando en cuenta todos los pasos de produccin y elevando al final
un informe a tu facilitador(a).

6. Fomentar una feria educativa sobre la produccin ecolgica de la
regin, coordinado con autoridades educativas, originarias y
polticas.

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C. CULTIVO DE MAIZ
1. Introduccin
El maz es un cultivo muy remoto, de unos 7000 aos de
antigedad. Es de origen indio y se cultivaba en las zonas de
Mxico y Amrica central. Hoy da su cultivo est muy
difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro
de los pases que destaca por su alta concentracin en el
cultivo de maz.
Su origen no est muy claro, pero de acuerdo a los hallazgos
ms antiguos se considera que pertenece a una zona de
Mxico.
Actividades:
1) Segn tu opinin que importancia tiene la produccin de maz en
tu regin?
.
.

2) Conoces sobre las tcnicas de cultivo de esta especie andina?

3) Conoces algunas variedades que se producen en la regin?
Dialoga en grupo antes de responder.
...
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2. Caractersticas morfolgicas
Nombre comn: Maz
Nombre cientfico: Zea mays
Familia: Gramneas
Gnero: Zea
Botnica
La planta del maz es de porte robusto, de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple, erecto, de elevada longitud, pudiendo alcanzar los 4 metros de altura; es
robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto, recuerda al de una caa, no presenta
entrenudos y s una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.
Inflorescencia
El maz es de inflorescencia monoica, con inflorescencia masculina y femenina separada
dentro de la misma planta. En cuanto a la inflorescencia masculina, presenta una pancula
(vulgarmente denominadas espign o penacho) de coloracin amarilla, que posee una
cantidad muy elevada de polen, en el orden de 20 a 25 millones de granos. En cada florecilla
que compone la pancula se presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. En
cambio, la inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor
de los 800 o 1000 granos, y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas
espdices que se disponen de forma lateral.

Hojas
Las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran
abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy
afilados y cortantes.

Races
Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En
algunos casos, sobresalen unos nudos de las races a nivel del suelo y suele ocurrir en
aquellas races secundarias o adventicias.
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3. Desarrollo vegetativo del maz
Desde que se siembran las semillas hasta la aparicin de los
primeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 das, donde
se ve muy reflejado el continuo y rpido crecimiento de la
plntula.

4. Exigencias edafoclimticas
4.1. Exigencia de clima
El maz requiere una temperatura de 25 a 30C. Requiere bastante incidencia de luz solar y
en los climas hmedos su rendimiento es ms bajo. Para que se produzca la germinacin en
la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20C. El maz llega a soportar
temperaturas mnimas de hasta 8C y a partir de los 30C pueden aparecer problemas serios
debido a mala absorcin de nutrientes minerales y agua. Para la fructificacin se requieren
temperaturas de 20 a 32C.
4.1.1. Pluviometra y riegos
Pluviometra
Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en un
contenido de 40 a 65 cm.
Riegos
El maz es un cultivo exigente en agua, en el orden de unos 5 mm al da. Los riegos pueden
realizarse por aspersin y a manta. La modalidad ms empleado ltimamente es el riego por
aspersin.
Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan
a nacer se requiere menos cantidad de agua pero s mantener una humedad constante. En la
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fase del crecimiento vegetativo es cuando ms cantidad de agua se requiere y se
recomienda dar un riego unos 10 a 15 das antes de la floracin.
Durante la fase de floracin es el periodo ms crtico porque de ella va a depender el cuajado
y la cantidad de produccin obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la
humedad y permita una eficaz polinizacin y cuajado.
Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca se debe disminuir la cantidad
de agua aplicada.
4.2. Exigencias en suelo
El maz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos
con pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan. Tambin
requieren suelos rofundos, ricos en materia orgnica, con
buena circulacin del drenaje para no producir encharques que
originen asfixia radicular.

5. Labores culturares
5.1. Preparacin del terreno
La preparacin del terreno es el paso previo a la siembra. Se
recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada
para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener ciertas
capacidades de captacin de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede
esponjoso, sobre todo la capa superficial, donde se va a producir la siembra.
Tambin se efectan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a
40 cm.
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En las operaciones de labrado, los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas
(rastrojos).
5.2. Siembra
Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas
semillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas.
Se efecta la siembra cuando la temperatura del suelo
alcance un valor de 12C. Se siembra a una profundidad de
5cm. La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a
surcos. La separacin de las lneas de 0.8 a 1 m y la
separacin entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se
realiza por el mes de abril.
5.3. Fertilizacin
El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las
carencias en la planta se manifiestan cuando algn nutriente mineral est en defecto o
exceso.
Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de 0.3 kg de P en 100 Kg
de abonado. Tambin un aporte de nitrgeno N en mayor cantidad sobre todo en poca de
crecimiento vegetativo.
El abonado se efecta normalmente segn las caractersticas de la zona de plantacin, por lo
que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante, se aplica un
abonado muy flojo en la primera poca de desarrollo de la planta hasta que la misma tenga
un nmero de hojas de 6 a 8.
Durante la formacin del grano de la mazorca los abonados deben de ser mnimos.
Se deben realizar para el cultivo de maz un abonado de fondo en cantidades de 825Kg/ha
durante las labores de cultivo.
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5.4. Aclareo
Es una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un tamao prximo de
25 a 30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando las
restantes.
Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para que las
races adventicias (superficiales) se desarrollen.

6. Recoleccin
Para la recoleccin de las mazorcas de maz se aconseja
que no exista humedad en las mismas, que estn ms bien
secas. La recoleccin se produce de forma mecanizada para
la obtencin de una cosecha limpia, sin prdidas de grano y
fcil.
Para la recoleccin de mazorcas se utilizan las cosechadoras
de remolque o bien las cosechadoras con tanque incorporado
y arrancan la mazorca del tallo; previamente se secan con
aire caliente y pasan por un mecanismo desgranador y una vez extrados los granos se
vuelven a secar para eliminar el resto de humedad.
Las cosechadoras disponen de un cabezal por donde se recogen las mazorcas y un
dispositivo de trilla que separa el grano de la mazorca, tambin se encuentran unos
dispositivos de limpieza, mecanismos reguladores del control de la maquinaria y un tanque o
depsito donde va el grano de maz limpio.
Otras cosechadoras de mayor tamao y ms modernas disponen de unos rodillos
recogedores que van triturando los tallos de la planta. Trabajan a gran anchura de trabajo, de
5 a 8 filas, la mazorca igualmente se tritura y por un dispositivo de dos tamices la cosecha se
limpia.
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7. Conservacin
Para la conservacin del grano del maz se requiere un contenido en humedad del 35 al
45%. Para grano de maz destinado al ganado ste debe tener un cierto contenido en
humedad y se conserva en contenedores, previamente enfriando y secando el grano.
Para maz dulce las condiciones de conservacin son de 0C y una humedad relativa de 85
al 90%. Para las mazorcas en fresco se eliminan las hojas que las envuelven y se envasan
en bandejas recubiertas por una fina pelcula de plstico.
El maz para grano se conserva de la siguiente forma: debe pasar por un proceso de secado
mediante un secador de circulacin continua o secadores de caja. Estos secadores calientan,
secan y enfran el grano de forma uniforme.

Actividades
1) Investiguemos la cantidad de variedades de maz que existieron
en el pasado en toda la regin y cundo se introdujo.

2) En grupos, realicemos un inventario de las variedades de maz
existentes en la regin, indicando el nombre y sus caractersticas,
adems del ciclo fenolgico.

3) Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de produccin de
maz nativo de tu comunidad.

4) Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de la produccin de maz
en tu comunidad.

5) Haciendo un seguimiento riguroso en el cultivo de maz, investiga
posible presencia de enfermedades y plagas.

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D. CULTIVO DE OCA (Oxalis tuberosa)
1. Introduccin
Los tubrculos andinos (oca, olluco y mashua) son otras de las
tantas especies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados.
Constituyen la base alimenticia del poblador andino y sustituyen en
muchos casos a la papa. El olluco, despus de la papa, es el
tubrculo ms apreciado por los consumidores de las grandes
ciudades de Bolivia.
Familia: Oxalidceas
Nombres: O'qa, okka (quechua); apia, kawi (aymara).

Reflexiona y responde:

1. Segn tu opinin que importancia tiene la produccin de oca en
tu regin?
.
.
2. Conoces las tcnicas de cultivo de esta especie andina?

3. Conoces algunas variedades de oca que se producen en la
regin? Dialoga en grupo antes de responder.
.
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2. Descripcin
Es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene
tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5
ptalos. Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de
largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.
Se dispone de 97 entradas, se seleccionaron 8 genotipos
por su alta capacidad productiva, se multiplica semilla en
IRD Sierra.
Distribucin
Se distribuye en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar (msnm).
Hoy en da se le cultiva en otros pases, como Nueva Zelanda.

Origen
Es una especie nativa de al menos 8,000 aos de antigedad en la regin andina. Se han
encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.
Familia: Oxalidceas
Nombres: O'qa, okka (quechua); apia, kaki (aymara).
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Requerimientos para el Cultivo:
Requerimiento de Luz solar: Los tipos andinos generalmente requieren de perodos
diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del tubrculo. En la mayora de
los casos los das ms largos producen solamente el desarrollo del follaje.
Precipitacin: En los Andes, el cultivo crece en lugares donde las lluvias varan de
570 a 2,150 mm. distribudas uniformemente a travs de las etapas de crecimiento.
Altitud: En Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar, pero en los Andes del Per,
Bolivia y Ecuador, se encontraron entre 2,800 a 4,000 m.
Bajas Temperaturas: La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas
fros moderados, las heladas destruyen su follaje. Altas temperaturas: Temperaturas
por encima de los 28C destruyen la planta.
Tipos de suelo: La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que la
tolerancia de acidez vara de 5.3 a 7.8 de pH.

Usos
En fresco se consumen cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma
ccaya". Tambin se hacen dulces y mermeladas. Su tallo constituye un excelente forraje para
animales mayores
Alimento: Se consume el tubrculo. Una vez
cosechado debe asolearse durante unos das para
desarrollar la sacarina. Tambin se prepara el
chuo de oca.
Medicinal: Se le usa como emoliente, para el
tabardillo y como astringente. Tambin para la
preparacin de almidn muy fino.
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Forraje: Especialmente para cerdos.
Variedades
Existen al menos 50 variedades. Las mejores colecciones de germoplasma en el Per estn
en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo, y en Ecuador en Quito.

Valor Nutritivo
Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de protena es muy variable,
pero generalmente est por encima del 9% en la materia seca y con buena proporcin de
aminocidos esenciales.

Cultivo
La reproduccin es por tubrculos y tallos, no
por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la
papa. En condiciones normales produce 5 t/ha,
bajo condiciones mejoradas 7 t/ha y en forma
experimental se han alcanzado las 40 t/ha.

Cosecha
Se cosechan igual que la papa; pero tienden a ser ms frgiles, es por ello que tienen que
ser manipulados con cuidado. La produccin promedio es de aproximadamente 5 Tm/Ha,
bajo la agricultura tradicional andina, mientras que en cultivos comerciales (Nueva Zelandia y
Per) la produccin es de 7-10 Tm/Ha; de cualquier modo, esta figura probablemente no
indica el verdadero potencial de la planta. Reportes desde Cuzco indican que, bajo
condiciones experimentales en pequeas parcelas, se lograron obtener hasta Tm/Ha.

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Actividades:
1. Investiguemos cuntas variedades de Oca existieron en el pasado en toda la regin y
cundo se introdujo.
2. En grupos, realicen un inventario de las variedades de oca existentes en la regin,
indicando el nombre y sus caractersticas, adems del ciclo fenolgico.
3. Investiga sobre las ventajas y desventajas de produccin de oca nativa de tu
comunidad.
4. Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de la produccin de oca en tu comunidad.
5. Haciendo un seguimiento riguroso en el cultivo de la oca, investiga la posible
presencia de enfermedades y plagas.

E. CULTIVO DE FRUTALES
1. Clima y suelo
Asegrate que las necesidades de horas-fro de ese frutal se cubren con las temperaturas de
tu zona. Si no, no fructificar. Por ejemplo, un cerezo en un clima tropical no acumula fro
suficiente (horas-fro) y la produccin ser nula. Lee este artculo: "Elegir especies frutales
segn el tipo de clima", en Internet:
http://articulos.infojardin.com/Frutales/Clima_y_la_eleccion_especies.htm
Procura un suelo frtil, con buen drenaje, profundo (una roca dura a 50 cm no es un suelo
profundo), rico en materia orgnica, sin exceso de caliza y no salino.

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2. Polinizadores

Hay que tener en cuenta si la o las especies elegidas necesitan
polinizadores o no. Por ejemplo, el melocotonero no los necesita y
puede plantarse como rbol solitario. Manzano, peral, cerezo y
algunos ciruelos deben emplazarse junto a uno o ms cultivares
que florezcan ms o menos al mismo tiempo y as los insectos
polinicen las flores; si no, no habr fruto.
Para saber ms: "La polinizacin en frutales" en Internet:
http://articulos.infojardin.com/Frutales/Polinizacion_de_frutales.htm

3. Compra
Lo mejor es comprar rboles frutales en viveros especializados en este tipo de plantas.
Normalmente te asesorarn mejor que en los viveros "generalistas".

Vivero
La planta joven de 1 ao sale muy econmica y permite
guiarla desde un principio (poda de formacin). Si eres
impaciente y quieres obtener fruta cuanto antes, compra
rboles de 3 aos o ms, pero ten en cuenta que son ms
caros y que a veces vienen ya formados de una manera
inadecuada.
Otra opcin es producir uno mismo sus frutales. Para ello, hay que criar o comprar
patrones y luego injertarles una yema o pa de la variedad que quieras.
La planta que compres examnala cuidadosamente, que est sana, sin indicios de plagas,
enfermedades, falta de vigor, heridas... Los ctricos (naranjo, mandarino, limonero, pomelo)
se deben comprar con certificado de garanta que asegure estar libre de virus.
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Los rboles se venden en 4 presentaciones distintas:
- "A raz desnuda"
- Con cepelln
- Con bolsa
- En maceta o contenedor.
Los de raz desnuda slo estn disponibles en otoo y en invierno. Son los ms baratos
y fciles de manejar, pero un porcentaje de ellos no agarrar, quizs 7 de cada 100
plantados mueran como media.
En contenedor, generalmente una maceta de plstico negro, se venden durante todo el
ao. Son ms caros que a raz desnuda, pero no se pierde casi ninguno en la plantacin.
Comprueba que no tenga las races congestionadas por haber permanecido demasiado
tiempo en una maceta pequea.

4. poca de plantacin
A raz desnuda se plantan obligatoriamente en otoo e invierno. En las zonas de fuertes
heladas invernales la plantacin se debe retrasar hasta finales del invierno.
Si viene en maceta o cepelln se puede plantar durante los 12 meses del ao, evitando
las pocas de excesivo fro o el calor del pleno verano.

5. Marco de plantacin
La separacin entre rboles y filas depende de si son ms o menos vigorosos y del tipo
de formacin que se quiere hacer: vaso, pirmide, eje central, cordn o palmeta.
Las disposiciones pueden ser: cuadrado, rectangular, tresbolillo (tringulo) o en
espaldera.
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En fincas de frutales, las filas se orientan perpendicularmente a los vientos
dominantes y paralelas a la longitud mxima de la parcela.

Frutal en maceta

Races apiadas

6. Distancias orientativas

Chirimoyo
Membrillero
Melocotonero
Peral
Ciruelo
Manzano
Se recomiendan marcos de 7 x 7 y 9 x 9.
4,5 x 4,5
Vaso: entre filas de 4 a 6 m, igual que entre rboles.
Vaso: 7 x 7; eje central 2 x 4 y en palmeta de U: 1,2 x 3-4.
Puede oscilar entre 4,50 x 4,50 a 10 x 10. Arbusto: entre rboles 5 - 7,5 y entre filas 5,5 - 7,5.
Entre rboles pueden oscilar entre 2-3 m para el cordn horizontal y 10-12 m para formas
libres sobre franco.

7. Plantacin propiamente dicha
Si es una zona muy azotada por vientos, debes crear setos cortavientos. Usa rboles
como ciprs, macrocarpa, leilandi, ariznica, acacia, etc.
El lugar para plantar frutales debe ser soleado y amplio.
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Una operacin recomendable para los rboles comprados a raz desnuda, aunque no
imprescindible, es sumergir las races en un cubo o barreo en el que hemos
preparado una especie de "papilla" hecha con agua y tierra ms bien arcillosa (se le
puede adicionar un fungicida). Se mantiene las races en la papilla" un rato y luego se
planta.
Si las races parecen resecas, sumrgelas en agua 24 - 48 horas.
Haz un hoyo de 50 x 50 x 50 cm; cuanto ms grande, mejor.
Mezcla homogneamente la tierra extrada con 4 5 kilos de estircol bien hecho
o compost. Tambin se puede aportar en el momento de la plantacin fertilizantes
minerales, pero es opcional, lo importante de inicio es el abono orgnico.
Antes de meter el rbol clava en el fondo del hoyo una estaca o tutor para sujetar el
frutal hasta que arraigue.
En el caso de rboles a raz desnuda, antes de plantarlos, recorta las races
magulladas, rotas o secas y despunta las que sean demasiado largas.

Recorte de races largas

Plantacin a la altura adecuada
Introduce el rbol y ve rellenando poco a poco con la tierra enriquecida afirmando con
la punta del pie y el mango de la azada para que no se formen bolsas de aire.
El rbol debe quedar a la profundidad que tena originalmente, de tal manera que el
punto de injerto (se reconoce por una curvatura del tallo) quede entre 5 15 cm por
encima de la superficie, nunca enterrado.
Nada ms plantado, segn la forma que se quiera conseguir (vaso, pirmide, eje
central, cordones o palmetas) se le poda de una manera u otra. Por ejemplo, cuando
se quiere hacer un vaso, los plantones deben "descabezarse" a unos 80-90 cm. del
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suelo tras su plantacin. Mira las descripciones de las diferentes podas de formacin
(vaso, pirmide, etc.) y ah se indica qu hacer en cada caso.

8. Riego de rboles frutales

El aporte regular de agua es algo esencial para que las flores se abran y para que se
desarrollen buenos frutos.
El primer ao no debe faltar el agua, pero en aos posteriores se pueden ir reduciendo los
riegos.
El mejor mtodo para regar frutales es el riego localizado, que puede ser:
Riego por goteo
Es el sistema ms utilizado. Se suelen colocar entre 4 y 6 emisores por rbol,
segn sea el tamao del ejemplar: rbol ms pequeo, 4, y rbol ms grande, 6.
Los emisores se reparten alrededor como se ve en el dibujo inferior. Debe mojar
gran parte de la zona de races, no slo junto al tronco.

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Riego con cintas de exudacin
Es mejor que el goteo en el caso de que el suelo sea muy arenoso, ya que
mantiene hmeda una franja mayor de tierra.

Cinta de exudacin Riego con microaspersores
Frecuencia de riego
La frecuencia y cantidad de riego depende de mltiples factores. Por ejemplo:
-Hay especies que necesitan ms agua que otra.
-Un rbol pequeo necesita menos agua que uno grande.
-En primavera necesitan ms agua que en invierno.
-En suelos ms hmedos, que retengan ms agua, necesitarn menos agua que los
suelos arenosos.

9. Acolchado
Aplicando una gruesa capa de acolchado (compost de jardn, paja, hojas...) al pie del rbol,
se disminuye la cantidad de agua que hay que aplicar.
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Acolchado o mulching en el suelo de rboles frutales

10. Fertilizacin o abonado de rboles frutales

Los rboles frutales son grandes consumidores de elementos nutritivos. Necesitan mucho
alimento para producir cosechas abundantes. Por tanto, el abono anual es esencial.

Abonado de fondo: en el momento de la
plantacin.
Abonado de mantenimiento: todos los aos.
Permitir al rbol formar frutos y crecer vegetativamente, adems de formar reservas.
El abonado se puede hacer:
1. Aportando e incorporando ligeramente al suelo un abono orgnico, por ejemplo,
estircol o compost. Se suele hacer en invierno.
2. Aportando fertilizantes minerales en grnulos, que contendrn nitrgeno, fsforo,
potasio y otros elementos. Se suele suministrar la dosis anual en 2 3 veces en el
ao.
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3. Mediante fertirrigacin, es decir, los elementos fertilizantes disueltos en el agua de
riego por goteo. Se precisan equipos adecuados, como un tanque de fertilizantes.
Si se detectan carencias nutricionales, por ejemplo, de Hierro,
se puede corregir pulverizando sobre el follaje con un abono
lquido especial de Hierro y aportando en el suelo Sulfato de
hierro.
Estas son las formas principales de suministrar los abonos en
frutales. Cantidades y frecuencias puedes verlas en las fichas
de cada especie.
Sulfato de hierro

11. Malas hierbas, malezas en rboles frutales

Dejar hierbas consume agua y abono. Se puede evitar que salgan mediante:
Un acolchado, tambin llamado mulching, con paja, compost, cortezas de pino,
etc., disminuye las malas hierbas, la prdida de agua, la erosin y la compactacin.
En los frutales es bueno segar la hierba de la calle, dejando los restos como
acolchado bajo los rboles o retirndolos.
Un plstico negro agujereado o una malla antihierbas es otra opcin para que
no salga maleza.
Los mtodos de control son los siguientes:
A mano: Deshierba a mano y con azada en pequeas parcelas;
en medianas o grandes, es inviable.

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2. Aclareo de frutas en rboles frutales
El aclareo lo hacemos para aumentar el tamao del fruto. El
Es tentador dejar todos los frutos en su lugar, pero si lo haces, no obtendrs la mejor calidad
Es necesario para algunos frutales, en especial:
Tipos de frutas
Frutas de pepita: manzana, pera, membrillo.
ue, nectarina, cereza.
tc.
, papaya, pltano, etc.

1

objetivo principal de esta labor es descargar al rbol de frutos
para obtener frutos de mayor tamao en lugar de muchos
pequeos. Tambin el peso de las ramas puede quebrarlas y
arquearlas. Se consigue una distribucin equilibrada de frutos
en el rbol y de buen calibre. Adems, el aclareo evita la
vecera.
y ser menor el tamao de la fruta.
- Manzanas
- Peras
- Ciruelas
- Melocotones
- Nsperos
Frutas de hueso: melocotn, ciruelo, albaricoq
Frutos secos: almendra, avellana, nuez, etc.
Ctricos: naranjo, mandarina, limn, pomelo, e
Frutas exticas: chirimoya, aguacate, kiwi, mango
Otros: uva, frambuesa, etc.
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Formacin del fruto
Una vez que el polen fecunda al vulo empieza a formarse el fruto.
Hay un fenmeno que se llama partenocarpia y consiste en el
desarrollo de frutos sin que se produzca fecundacin y sin semillas.
Por ejemplo: caqui, pltano, higo, pia, etc. Son vulos que
espontneamente dan fruto. Al conjunto de frutitos iniciales se le
llama cuajado.
Una humedad del aire alta y una temperatura suave propician un buen cuajado. Si ocurre
una helada en el momento del cuajado de frutos pueden tirarlos todos al suelo y perderse la
cosecha del ao.
No todos los frutos cuajados llegan a buen trmino, a la maduracin, ni mucho menos. De
hecho, es bueno que sea as, porque si no tendramos muchos frutos pero muy pequeos.
Por ejemplo, en el manzano o el peral con que el 5% llegue al final sera una buena cosecha.
En olivo del 1 al 3% de fruto es buena. En melocotonero 10 - 15%.
Hay una cada natural y otra que hacemos con el aclareo de frutos. La cada natural se llama
"cada de junio". Es consecuencia de la competencia que se produce entre los frutitos y los
brotes que estn creciendo. En realidad es buena. Hay otra cada cuando el fruto est
maduro, que es indeseable, sobre todo si se produce el efecto aadido de lluvias o vientos.
Aclareo manual
Se quitan todos aquellos frutos que tengan algn defecto, como marcas, rozaduras,
manchas por hongos, etc.; as como los que presenten alguna deformidad y todos
aquellos que resulten de menor tamao que la media.
El aclareo debe tambin conseguir una distribucin regular de la cosecha en el
conjunto del rbol, sin zonas vacas de frutos ni excesivamente llenas. Las zonas
terminales de las ramas se deben aclarar ms para que no se doblen tanto.
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En frutos grandes, especialmente que no se toquen entre s, lo que equivale a
separarlos de 10 a 20 cm.
Un detalle interesante es que debern quedar en la rama, por encima del fruto,
entre 15 y 20 hojas por fruto, para frutas de pequeo tamao, y 40 - 60 para
grandes frutos (manzanas, peras, melocotn, etc.). Son hojas que tienen que
aportar alimento al fruto.
Si no ests muy experimentado, haz un aclareo inicial y ms tarde otro repaso.
Aclareo mecnico
A mano es el mejor sistema, pero el ms caro. A lo incierto del aclareo qumico y al elevado
coste del manual, otros sistemas han surgido como los chorros de agua a presin, peines de
pas, vibradores, etc. En plantaciones comerciales se puede
hacer aclareo con agua a presin sobre rboles en floracin.
Tambin hay vibradores o con brochas de cerdas rgidas (poco
selectivos).
Recoleccin de frutas
Para determinar cundo estn los frutos maduros, se
observa el color y se aprietan para comprobar la
consistencia de la pulpa.
Las naranjas o mandarinas verdes no se recolectan, ya que una vez arrancadas del rbol
no madurarn ms. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes.
Las primeras horas del da son las mejores para la recolectar frutas y hortalizas. Se
deben evitar las temperaturas extremas
En huertos familiares se recogen a mano, ayudndose de escaleras para las zonas altas.
Existen unas prtigas que llevan en un extremo una especie de cesto pequeo. Algunos
modelos se abren en dos mitades y llevan una cuchilla en su borde. Una mitad es mvil y
se acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un bocado.
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En explotaciones frutales se emplea la recoleccin
mecanizada con plataformas autopropulsadas o con
vibradores; stos ltimos se usan principalmente para la
recoleccin de aceituna, frutos secos y frutas con destino
industrial.
Es muy importante no lesionar la fruta en la recoleccin,
porque se produciran pudriciones durante su
conservacin.
Almacenado de frutas
La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca
luz, bajas temperaturas y alta humedad relativa.
La mayora de las frutas saben mejor frescas, pero algunas
conservan bien su sabor incluso tras un almacenaje prolongado.
No almacenes frutos daados ni enfermos, ya que se
pudrira l y los dems.
No se debe guardar J UNTAS frutas de corta conservacin
(pltanos, melocotn, peras...) con las de larga conservacin (ctricos, manzanas...), ya que
pueden producirse sabores extraos y deteriorarse ms fcilmente.
Nunca guardarlas en bolsas de plstico. Las frutas necesitan oxgeno y, si se guardan en
estas bolsas terminan por consumirlo y, por consiguiente, perdiendo sabor y nutrientes.
Los pltanos se ennegrecen si los guardas en la nevera, eso s, no pierden su calidad
nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envuelves en papel de peridico.

13. Mtodos para conservar frutos

Conserva de frutas: En latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor y se cierra
hermticamente.
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Secado: Es la forma barata de conservacin, sobre todo para manzanas, ciruelas y
albaricoques. Se trocean y se secan al aire.
Azucarado: Se parte en trozos la fruta, se coloca en recipientes y se cubre con azcar; los
botes se cierran y se guardan en lugar fresco.
Macerado en alcohol: Los ctricos y la mayora de frutos de hueso, como las cerezas,
pueden embotellarse con almbar y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al coac.

Actividades:
1. Investiguemos cuntas variedades de frutales existieron en el pasado en
toda la regin y cundo se introdujo se introdujeron.
2. En grupos, realicen un inventario de las variedades de especies frutales
existentes en la regin, indicando el nombre y sus caractersticas, adems
el ciclo fenolgico.
3. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de produccin de frutales
de tu comunidad.
4. Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de algunos frutales en tu
comunidad.

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