Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Unidad Educativa Privada Maestro Orlando Enrique Rodrguez
San Francisco Estado Zulia

Determinacin de Minerales (Ca, K, Na, Fe y Mg) en la Protena y Merengada
de la Bebida Nutricional Herbalife
INTEGRANTES:
Azcar, Ana C.I 28.470.045
Bastidas, Biangelys C.I 26.871.040
Briceo, Emilio C.I 24.584.608
Colina, Ariana C.I 26.416.076
Lanz, Luis C.I 27.303.777
Manzanillo, Victor C.I 26.356.930
Medina. Gnesis C.I 27.683.394
Solano, Omar C.I 26.970.635
Zambrano, Cielomar C.I 26.416.583

Tutor De Contenido Cotutor Tutor Metodolgico
Mgc. Laura Soto Lcdo. Jorge Pea Lcda. Selene Ibarra
San Francisco, Mayo de 2014









DETERMINACIN DE MINERALES (Ca, K, Na, Fe y Mg) EN LA BEBIDA Y
PROTENA COMERCIAL HERBALIFE























DEDICATORIA

A nuestro padre celestial por iluminarnos
en nuestro camino permitindonos seguir
adelante y guiarnos para lograr nuestras
metas, a nuestros padres por habernos
trado al mundo y brindarnos todo su
apoyo y a toda la familia por ser los seres
que siempre nos han acompaado
durante todo el camino.
Azcar, Ana
Bastidas, Biangelys
Briceo, Emilio
Colina, Ariana
Lanz, Luis
Manzanillo, Victor
Medica, Gnesis
Solano, Omar
Zambrano, Cielomar
















AGRADECIMIENTOS
Ante todo agradecerle principalmente a
Dios por ser nuestro gua y brindarnos
fortaleza para seguir adelante con
nuestro proyecto, Nuestros familiares por
ser pilares fundamentales para el logro y
avance de nuestras metas; Nuestros
tutores quienes le debemos gran parte de
nuestro conocimiento y a la Unidad
Educativa Privada Maestro Orlando
Enrique Rodrguez por su preparacin
acadmica en todo este tiempo de
aprendizaje.

Azcar Ana, Bastidas Biangelys, Briceo Emilio, Colina Ariana, Lanz Luis,
Manzanillo Victor, Medina Gnesis, Solano Omar, Zambrano Cielomar
DETERMINACIN DE MINERALES (Ca, K, Na, Fe, Mg) EN LA BEBIDA Y
PROTENA COMERCIAL HERBALIFE. Unidad Educativa Privada Maestro
Orlando Enrique Rodrguez.

RESUMEN

El objetivo de este estudio fue Determinar los minerales (Ca, K, Na,Fe y Mg) en la
bebida y protena comercial Herbalife, sobre todo para examinar que minerales
tiene este producto tanto en la pulpa como en el aceite esencial de lima Tahit con
el fin de promover la elaboracin de alimentos fortificados. Se caracteriz
fisicoqumicamente la pulpa de lima Tahit, estableciendo los parmetros: pH =
2,55; acidez titulable = 6,18 g/ 100 mL; slidos solubles = 8,80 Brix; slidos
totales = 10,37 %; y Vitamina C = 41,29 mg/ 100mL. De igual manera, se
caracteriz el aceite esencial extrado por el mtodo de hidrodestilacin
convencional del flavedo de lima Tahit, determinando su densidad relativa =
0,8595 e ndice de refraccin = 1,4710. La determinacin de minerales en la pulpa
y en aceite esencial se llev a cabo empleando la tcnica de espectrometra de
absorcin atmica con llama. Se evaluaron los mtodos analticos utilizados
realizando curvas de calibracin, repetibilidad y reproducibilidad analtica, estudio
de recuperacin y adicin estndar estableciendo que los mtodos
espectromtricos empleados fueron precisos, exactos y libres de interferencias no
espectrales. El contenido de minerales en la fruta en base hmeda (mg / 100g de
pulpa) fue: potasio (K), 276,05; Calcio (Ca), 100,66; Sodio (Na), 36,53; Magnesio
(Mg), 18,62 y Hierro (Fe), 1,38. Los minerales de cobre y manganeso fueron no
detectables; mientras que en el aceite solo pudieron determinarse Fe, Ca, Na y Mg
con concentraciones (mg/mL) de 0,0165; 0,02; 0,09 y 0,00148 de aceite esencial,
respectivamente. Es importante destacar que tanto la pulpa como el aceite
esencial de lima Tahit pueden contribuir con los requerimientos diarios de algunos
minerales esenciales (K, Fe, Mg y Ca), siendo factible desde el punto de vista de
la dieta diaria.


Palabras Claves: Potasio, Calcio, Sodio, Magnesio, Hierro, FAAS.


INTRODUCCION

Hoy en da la obesidad en el mundo en desarrollo no es una sorpresa,
prcticamente todas las personas que padecen hambre y muchos de los que
tienen sobrepeso sufren debilidad por otro tipo de malnutricin por la falta de
vitaminas y minerales, conocida como deficiencia de micronutrientes. Sola
pensarse que si las personas obtenan suficiente energa de su alimentacin, los
micronutrientes vendran por aadidura, pero, cada vez que ingieren ms
alimentos de mala calidad, llenan el estmago pero siguen dejando el organismo
sin los micronutrientes necesarios, la combinacin de un consumo excesivo de
nutrientes y el estilo de vida sedentaria son la principal causa de la rpida
aceleracin de la obesidad en la sociedad.
A pesar de la amplia disponibilidad informacin nutricional en escuelas,
consultorios, Internet y tiendas de comestibles, es evidente que el exceso en el
consumo contina siendo un problema sustancial. Sin embargo, el consumo de
alimento por s mismo es insuficiente para explicar el incremento en los niveles de
obesidad, un incremento en el estilo de vida sedentaria tambin tiene un rol
significativo en los niveles actuales. Un acertado planteamiento de la nutricin
debe orientarse a la calidad as como a la cantidad, lo ms importante es
promover una alimentacin diversificada, que contenga los alimentos tradicionales,
por lo general bien equilibrados y nutritivos.
Los minerales son elementos qumicos indispensables para el normal
Funcionamiento metablico. Estos constituyen el 4% de nuestra masa corporal y
son indispensable en la dieta en muy pequeas cantidades. Los minerales
desempean funciones estructurales y metablicas, tales como ser constituyente
de los huesos y dientes, ayudan a controlar la composicin de las clulas, y son
elementos esenciales para la actividad enzimtica actuando como catalizadores,
entre otros. En todos los casos son elementos exgenos al organismo, l cual no
es capaz de biosintentizarlos y por lo tanto deben obtenerse a partir de los
alimentos.
La cuantificacin de metales como magnesio (Mg), hierro (Fe), calcio (Ca),
potasio (K) y sodio (Na) en la bebida nutricional marca Herbalife es el propsito
principal de este estudio. Para llevar a cabo la determinacin de estos minerales
se emple la tcnica de espectrometra de absorcin atmica con llama (FAAS,
acrnimo de la expresin en ingls: Flame Atomic Absorption Spectrometry), la
cual es la tcnica instrumental ms apropiada debido a su alta sensibilidad,
reproducibilidad, confiabilidad, control de interferencias, rapidez de la
determinacin espectrofotomtrica, bajos costos de operacin y sencillo pre-
tratamiento de las muestras.
Adicionalmente, la informacin aportada por este estudio podra promover
el consumo de frutas y la elaboracin de aditivos alimentarios que ayuden a
satisfacer los requerimientos diarios necesarios para llevar una vida saludable. De
all que esta investigacin este orientada a la determinacin de los minerales (Ca,
K, Na, Fe y Mg) en la bebida y protena comercial Herbalife.
Por lo anterior la presente investigacin se desarrolla en cuatro captulos, el
captulo I el problema contiene el planteamiento del problema, objetivos del trabajo
de investigacin, justificacin y delimitacin de la misma. El captulo II, marco
terico, comprende los antecedentes de la investigacin, la base doctrinal.
El captulo III, marco metodolgico, contiene el tipo de investigacin, la
poblacin y tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos y la validez de los
mismos. Finalmente el captulo IV referente al anlisis de los resultados, incluye
un anlisis de los resultados obtenidos por una gua de observacin y por ltimo,
se presentaron las conclusiones y referencias bibliogrficas.