Ensalada de zanahoria

Ingredientes
Zanahorias limpias
Cebolla tierna (la parte blanca; la parte verde la aprovechas en algn sofrito)
Tomate
Germinado de alfalfa
Tiras de agar-agar
Pasas sultanas
Pipas de calabaza
Copos de amaranto
Aceite virgen de oliva
Sal marina o salsa de soja
Vinagre de sidra y
Organo fresco (si no tienes, seco).
Preparacin
1. Cortas la zanahoria en juliana (bastoncitos finos) y pones unas gotitas de limn para
que no se oxiden.
Extraes las semillas del tomate y lo cortas en pequeos cuadrados.
2. Coges unas tiras de agar-agar. Djalas en remojo unos 10 minutos mientras
preparas el resto de la ensalada.
3. Cortas la cebolla tierna a la mitad y haces lunas finas.
4. Prepara una rica vinagreta. En lugar de echar los ingredientes directamente, utiliza
1/3 de vinagre, echas
una pizca de sal, incorporas 2/3 de aceite y emulsionas la vinagreta. Al final, le
incorporas el organo. Si el organo es seco, ponlo con el vinagre.
Las vinagretas emulsionadas refuerzan mucho ms el sabor de las ensaladas dando un
sabor ms homogneo a la preparacin.
5. Mezclas la zanahoria, la cebolla, el tomate y el agar-agar (que has sacado del
remojo), con una parte de la vinagreta para que cojan por igual el sabor.
6. Sirves esta preparacin en un plato y vas poniendo por encima a tu gusto, las pasas,
las pipas de calabaza y el germinado de alfalfa.
7. Por ltimo, acabas de echar el resto de vinagreta por encima.