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Mortero tcnica bsica

Un mortero es un utensilio antiguamente usado en boticas para machacar distintas


sustancias, y todava presente en la cocina tradicional para romper alimentos. Los hay
de madera, metal, cermica y piedra (como el molcajete americano).

Usos en medicina:

Los morteros permiten mezclar los diversos ingredientes de una prescripcin mdica. El
mortero y el piln es uno de los iconos ms comunes que se asocian con la actividad
farmacutica. En los usos que se hace de este instrumento dentro de la farmacia se
suelen encontrar morteros elaborados de porcelana, mientras que el piln en estos
casos suele ser de madera. Esta forma de porcelana suele conocerse como mortero
Wedgwood y tiene sus orgenes en el ao 1779. Hoy en da el acto de mezclar
ingredientes o de reducir su tamao de partcula es conocido como trituracin. Los
morteros y pilones se empelan hoy en da en la farmacia y poder con ellos machacar
las pastillas hasta reducirlas a polvo y aumentar de esta forma la absorcin cuando son
ingeridas o inhaladas.


Historia:

En la antigedad existan morteros de gran tamao, elaborados en bronce para triturar
y mezclar el mrmol o la cal, que se empleaban para fabricar los conglomerantes de
construccin o los revocos, como el estuco, por lo que son tambin usados en
construccin. En ingls al piln o mano se le denomina pestle que proviene del latn
pistillum, que significa machacador. La palabra latina clsica mortarium degener en
mortero en castellano y en ingls como mortar, que entre otros muchos usos se puede
interpretar como "un receptculo para triturar", y de la misma forma es el "producto
de haber machacado o triturado" una cosa. El poeta romano Juvenal aplic ambas
denominaciones mortarium y pistillum en artculos empleados en la preparacin de
drogas, reflejando el uso temprano del mortero y el pistilo (o piln) en las farmacias
actuales y en las boticas de la antigedad. La antigedad de estos instrumentos se
encuentra muy bien documentada en algunas obras la literatura antigua, tal como el
"papiro Ebers" egipcio, que data del 1550 a. C. y que se considera de uno de los
documentos ms antiguos de la medicina en el Antiguo Egipto, de la misma forma en
el antiguo Testamento (Nmeros 11:8 y proverbios 27:22).


Trituracin:

La trituracin es el nombre de los diferentes mtodos de procesamiento de materiales.
El triturado es tambin el nombre del proceso para reducir el tamao de las
partculas de una sustancia por la molienda, como por moler los polvos en un
mortero con un mazo. La trituracin, adems, se refiere a la produccin de un
material homogneo a travs de la mezcla. Por ejemplo, la amalgama dental se forma
mediante la combinacin de partculas de una aleacin con el mercurio.

Descripcin:

En qumica orgnica, la trituracin es un proceso utilizado para purificar los compuestos
qumicos brutos que contienen impurezas solubles. Un solvente es elegido en el cual el
producto deseado es insoluble y no deseado es muy solubles (o al revs). El material bruto es
lavado con el solvente y se filtra, dejando el producto purificado en forma slida, y las
impurezas en solucin.

En farmacologa, la trituracin tambin se puede referir al proceso de molienda de un
compuesto a otro para diluir uno de los ingredientes, agregar el volumen de procesamiento y
manipulacin, o para encubrir cualidades indeseables. Por ejemplo, el cido acetilsaliclico es
un activo comn usado por muchas razones farmacolgicas que van desde el alivio del dolor al
adelgazamiento de la sangre. Es eficaz en alrededor de 500 miligramos en el cuerpo. Desde
500 mg es demasiado pequeo para manejar, comercializar o consumir, el cido acetilsaliclico
se tritura con un slido soporte biodisponible no activo antes de que la pldora se haga.



1.- Leer las instrucciones de la receta para realizar el procesamiento correctamente.
Si necesita triturar algn ingrediente solido para convertirlo a polvo o para convertirlo
en una pasta, o si se necesita hacer algo que ya esta en forma de polvo y se requiere
convertirlo a pasta, sta es la herramienta ideal. Ejemplos de ingredientes que se
pueden pulverisar, moler o triturar en un mortero son: granos de pimienta, semillas
de especias, semillas de hierba, hierbas frescas y especias hojas, arroz, insectos, otras
semillas de la planta, caramelos duros, sal marina, etcetera. Ciertos ingredientes deben
ser picados con otras herramientas y luego ser triturados en un mortero, por ejemplo
cualquier ingrediente que sea utilizado para hornear o para comer si puede ser
triturado en el mortero. Si necesitas algo picado, pur, puede ser mejor utilizar otra
herramienta mas efectiva, como una licuadora o una picadora.



2.- Lo primero que se debe hacer es determinar la capasidad maxima del mortero en
mililitros, despues colocar los ingredientes a triturar en el mortero. Mida todo lo que va a
triturar, por ejemplo la pimienta, canela u otro ingrediente y colquelo en el mortero.

La cantidad mxima de ingrediente que se va ha triturar en el mortero debe ser como mximo
el 20% con respecto a la capasidad mxima del mortero. En realidad la cantiadad del
ingrediente que se va a triturar es pequea. Lo ideal es agregar poco ingrediente al mortero;
de lo contrario, ser difcil conseguir una buena trituracin.

Si se requiere triturar mucha cantidad de ingrediente es conveniente utilizar un mortero mas
grande o triturar por partes.

Una cantidad razonable de ingrediente a triturar es de un 10% o menos con respecto a la
capacidad total del mortero. Respetando esta proporcin, la trituracin es fcil de realizar y la
preparacin del medicamento ser perfecta.

Nota: Es preferible elegir un mortero grande, con un maneral grande debido a que facilita y
acelera todo el proceso de trituracion.








3.- Primero se deber elegir una mesa con una superficie no liza, ni resbalosa debido a
que durante la trituracin, el mortero no se debe mover cuando es sujetado con la mano sobre
la mesa. Un mortero que se resbala todo el tiempo es un fastidio y har que la molienda sea
defectuosa, tediosa, difcil y cansada.

Utilice el maneral del mortero para triturar el ingrediente o los ingredientes a la consistencia
deseada. Sostenga el mortero en su lugar con una sola mano, tomar el maneral del mortero
con la otra mano proceda a torcer el maneral contra los ingredientes sobre el mortero para
que sean triturados - aplastados contra su fondo del mortero.

Se debe triturar de manera ritmica, haciendo presin de manera uniforme, y dar pequeos
golpes de manera amable para triturar todos los ingredientes, luego utilise el maneral para
mezclar y despues continue triturando hasta hacer polvo el ingredientes. Una buena
trituracin se identifica cuanso existe una trituracin uniforme y homogenea. Otra opsion es
detener la trituracion hasta que el ingrediente tenga la consistencia tan fino como se requiera.

A continuacin se describen otras tcnicas especficas para la trituracin de ingredientes
dificiles de triturar. Cada tcnica ofrece diversas consistencia.



















4.- Almacenar o procesar los ingredientes. Usted puede colocar el contenido recin
triturado en un tarro de cristal con una tapa hermtica, o continuar con el proceso. Determine
la cantidad del ingrediente que se necesita para su receta.

























Otras Tcnicas de Trituracin.







5.- Utilizacin del mortero para la molienda. sta es la tcnica ideal para la
mayora de las especias que utilizar en productos horneados, salsas y otros platos.
Usted puede moler a un cerzo, con media o consistencia fina.
Coloque los ingredientes en el mortero y mantenerlo este en su lugar con una
mano.
Mantenga el maneral del mortero en su puo con una sujecin firme, confortable
y de manera que se mantenga un buen control del maneral.
Presione con el extremo redondeado del maneral del mortero hacia abajo sobre
los ingredientes y rodar este contra el mortero mientras se aplica una presin
firme.
Triturar hasta que haya alcanzado su consistencia deseada.






6.- Hacer uso de golpeteo o martilleo para semillas y especias grandes. Si el elemento
se resiste o simplemente es grande y necesita este enfoque, utilizar con firmeza pero
moderados golpes, a veces llamado asestar un golpe. Esto quebrar las especias, que le
permite a usted cambiar la tcnica para obtener un molido ms fino.

Moler primero. Esta accin a coger los ingredientes que aplastar fcilmente y facilitan
los golpes. majar en mortero o asestar un golpe los ingredientes.

Use un movimiento de trituracin, no golpear debido a que podra daar el mortero o su
maneral.

Utilice el extremo ancho del maneral del mortero y llevarlo hacia abajo suavemente.

Usar cortos, penetrantes y sostenidos golpes para acelerar el proceso y conservar su
propia energa.

Para evitar contratiempos, ahuecar la otra mano (o un pao pequeo) sobre la parte
superior del lado opuesto del mortero y maneral para atrapar cualquiera del ingrediente
golpeado que se sale o que rebotar hacia fuera.

Moler nuevamente si es necesario. Una vez mas a los ingredientes que han sido
aplastados y no molidos, una final improvisacin puede ayudar a terminar el
machacado.

7.- Utilice el mortero para machacar y para mantener casi intacta las especias. Si
su receta requiere de un aplastado, en lugar de molido de las especias, lo que significa
que estas no deben ser completamente pulverizadas. En su lugar, usted desea
mantenerlas casi intactas. Esta es tambin una tcnica adecuada para el procesamiento
de ajo.
Coloque los ingredientes en el mortero.
Patinar el maneral del mortero a travs de los ingredientes para que se aplasten y
se rompen.
Continuar hasta que todos los ingredientes se han aplastado, pero no finamente
molido.


8.- La limpieza de un Mortero y del maneral
limpiar con agua muy caliente el Mortero y su maneral. Seque completamente antes
de guardarlo.
Para una molienda en seco, puede ser suficiente con limpiarse usando un pao limpio
o una toalla de papel o cepillarse con un cepillo fino y firme.
NUNCA UTILIZE ALGN LIMPIADOR QUE CONTENGA JABN O QUE SEA
JABN PARA LA LIMPIEZA DEL MORTERO.
Dado que la mayora de los morteros y sus manerales contienen poros muy finos que estn en
su superficie y que tambin estn en todo el material que constituye el mortero y su maneral.
EL JABN SI TIENE LA CAPASIDAD DE PENETRAR DICHOS POROS POR SER UN TENSOACTIVO y
penetrarlos profundamente, dejando un residuo jabonoso que contaminar la siguiente
molienda, es decir, cuando esta sea triturada en este mortero o usando un maneral
contaminado con jabn o con sus residuos. En este caso el lavado intenso con agua a presin
o muy caliente no tiene la capacidad de penetrar las pequesimas porosidades del mortero y
de su maneral, y por lo tanto no se van a remover los residuos jabonosos escondidos dentro de
los pequeos poros.
Tenga cuidado cuando el mortero y su maneral sea utilizado para sustancias txicas o
nocivas. Y apartir de ese momento nunca ms deber ser utilizado para los alimentos.

En este caso asigne un mortero en particular para este material txico, adems se
recomienda mantenerlo fuera de la cocina; guardndolo en un lugar fuera de su casa, tal
vez en un sitio aislado del jardn protegindolo de la intemperie y etiquetarlo claramente
que ha sido utilizado para materiales txicos para evitar ser utilizado por error
ocacionando un accidente.
9.- Si usted va ha hace su propio mortero debe considerar lo siguiente:
Los morteros de laboratorio en su interior y en la punta del maneral para la molienda
son opacos, debido a que no tienen ningn tipo de barniz de vidrio, produciendo cierta
adherencia o agarre del material a pulverizar facilitando su molienda y evitando que el
material a triturar se resbale.
, su interior y la punta del maneral que va a machacar NO DEBEN SER DE VIDRIO
O SER UNA CERMICA VIDRIADA cuando se muele vidrio con vidrio o
cermica con barniz de vidrio con cermica con barniz de vidrio se van a
desgastar mutuamente dejando residuos de vidrio cuando estos son utilizados para la
molienda. La solucin es simple y consiste en utilizar un material menos duros para el
maneral para que este no raye la superficie
En estos casos deber utilizar un maneral de madera dura y el material a triturar deber
ser mucho menos duro que el vidrio para no desgastarlo.
Para comprar un maneral de madera, este puede ser comprado en tiendas donde vendan
accesorios para preparar alimentos, por ejemplo un aplastador de madera para frijoles
cocidos o en una ferretera comprar un mango de madera de repuesto para limas (es
buena opsion debido a que es un mango no corto), o un mango de repuesto para
cucharas para mezcla, utilizadas en albailera (Lo malo es que puede ser muy corto),
otra opcin es que un carpintero utilize una madera dura y que sea maquinado en un
torno de madera, el nico detalle a considerar es que el lado del maneral que va a moler
no debe tener ningna perforacin creada para sujetar la madera en el torno.




9.- Usar el arroz seco por olores difciles y manchas. A veces es difcil de eliminar
olores y las manchas de las especias fuertes. Un buen truco es verter un poco de arroz
blanco seco en el mortero, a continuacin, utilizar el maneral del mortero para molerlo
bien. Probablemente tomar en el color y el olor de la ltima especia que ha malido con
anterioridad. Deseche el arroz, a continuacin, repita otra vez el proceso hasta que el
polvo de arroz sea blanco despus de la trituracion.

10.- Cuando los morteros y su maneral son nuevos y cuando se utilizan por primera vez
sueltan un polvo que es parte de ambos, debido a que se fricciona entre si mismos.
ESTO MISMO SUCEDE CUANDO UN MOLAJETE ES NUEVO.
Un mortero o molcajete nuevo tiene una superficie aspera como una lija y tiene partculas
sueltas en su superficie debido a su proceso de fabricacin. Cuando se utiliza por primera vez
las partculas speras de su superficie y sus partculas sueltas se desprenden con facilidad.
La solucin para eliminar dicha aspereza consiste en friccionar con cuidado, de manera
uniforme y firme ambos elementos. FRICCIONE TODA LA SUPERFICIE DE DEL MANERAL, CON
TODA LA SUPERFICIE INTERNA DEL MORTERO. GIRAR EL MANERAL DE MANERA UNIFORME
para que friccione con toda la superficie interna del mortero.
FINALICE LA ELIMINACION DE IMPERFECCIONES LIJANDO CON UNA LIJA DE AGUA MUY FINA,
ELIMINE CON CUIDADO, DE MANERA UNIFORME Y FIRME AMBOS ELEMENTOS HASTA
DEJARLOS COMPLETAMENTE LISOS, PERO NUNCA PULIDOS NI BRILLANTES DEBIDO A QUE EL
MORTERO DEBE TENER CIERTO AGARRE O ADERENCIA CON EL MATERIAL QUE SE VA A MOLER
PARA FACILITAR SU TRITURACION Y EVITAR QUE ESTE SE RESBALE EN UNA SUPERFICIE PULIDA.