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CUADRO DE REAS

6. PROGRAMACIN
JEFE DE BAR
SOMMELIER
BARMAN REA ADIMINISTRATIVA CAPITN DE MESEROS
AYUDANTE DE BAR MESEROS
CAJEROS
ORGANIGRAMA DE FUNCIONES
Barra Americana
Barra Alternativa (iBar) Barra espaola
MOBILIARIO DE BARRAS
Forma # Ocupantes Dimetro
Circular
4 1.00 m.
10 1.75 m.
12 2.00 m.
Rectangulares
4 1.25 m. (L) x 1.00 m. (A)
4 a 8 1.75 m. (L) x 1.00 m. (A)
8 a 10 2.50 m. (L) x 1.00 m. (A)
10 a 12 3.00 m. (L) x 1.00 m. (A)
Cuadradas 4 0.80 m. (L) x 1.00 m. (A)
MOBILIARIO DE MESAS
MOBILIARIO
Composicin
Copa de agua.
Copas de vino (blanco, tinto).
Copas de espumosos (flauta, clsica).
Copa de baln (cognac).
Copa de licor.
Copa Sundae. 10 cm
Copas degustacin (borgoa, burdeos).
Copa merengada 16 cm.
Copa de cctel clasica (martini) 15 cm aprox.
Copa de pernod.
Vaso de combinacin.
Vaso de long drink.
Vaso on the rocks.
- Tambin se incluye en la cristalera todo tipo de jarras, licoreras etc.

COMPOSICION
Pre- servi ci o y organi zaci n del bar
Li mpi eza y or gani zaci n de equi pos y ut ensi l i os del bar.
Mont aj e del di spl ay de bebi das.
Pr epar aci n de mi xer s par a cct el es.
Pr epar aci n de cct el es pr e- el abor ados
Chequeo y br i l l ado de cr i st al er a.

Tcni cas de servi ci o en el bar
Recepci n del cl i ent e en l a bar r a ( mar cado) .
Toma de l a or den ( conf i r mar )
Pr epar aci n del pedi do ( t cni cas de r api dez en l a pr epar aci n de cct el es, decor aci n
de cct el es)
Ser vi ci o de l as bebi das ( cr i st al er a adecuada, ser vi ci o de l a cer veza, ser vi ci o del vi no,
ot r os)
Despedi da del cl i ent e



TECNICAS DE ORGANIZACIN Y SERVICIO
1. El bar en s: sitio donde se encuentran los equipos
materiales y estanteras necesarias para el servicio,
ubicadas detrs de la barra con zona de despacho.
2. Bodega del Bar: Es la parte del bar donde se
almacenan todas las bebidas y productos del
servicio. Su manejo y control debe ser realizado
por el barman. Tambin tendr una especie de
cava especial para almacenamiento de vinos.
SECCIONES QUE CONFORMAN UN BAR
3. Zona de servicio: saln especial con mesas; incluye
el rea ocupada por la barra, en donde se ubican los
clientes para ser atendidos, comprende tambin el
guardarropas y los servicios de baos.

4. Almacn General: En un hotel encontramos
esta seccin que es donde adems de otros
artculos, se almacenan todas las bebidas
alcohlicas en grandes cantidades; debe tener
una cava especial con dos salones: uno para
vinos tinto a temperatura ambiente y otra seccin
refrigerada para vinos blancos y rosados.
SECCIONES QUE CONFORMAN UN BAR
5. Oficina Administracin: en un hotel se
encontrarn las oficinas administrativas en
un solo sitio. En el caso de un bar particular
habr una pequea oficina de
administracin.
La caja registradora est ubicada dentro de la
barra, en un sitio que no interfiera con el servicio
pero que sea de fcil acceso para el registro de
las cuentas. Si es un bar particular (no de hotel)
tendrn un saln de vestier para empleados con
los servicios respectivos.
SECCIONES QUE CONFORMAN UN BAR
1. Almacn General
1a. Cava vinos rojos
1b. Cava vinos blancos
1c. Bodega Cristalera
1d. Zona recibo y despacho Mercancas
1e. Entrada de personal y proveedores
2. Vestieres y baos del personal
3. Oficina Administracin
4. Barra
5. Mesa Preparacin
5a. zona despacho
5b. Equipos y estanteras
5c. Bodega Bar
5d. Zona Envase y Gaseosa
5e. Caja Registradora
6a. Servicio damas
6b. Servicio Hombres
7. Saln Servicio
8. Guarda ropas clientes
9. Entrada Clientes
1
3
9
2
7
8
6b
6a
4
5
1c
1e
1d
1a 1b
5b
5c
5d
5a
5e
PLANO DE UN BAR

Es muy sencilla, depende de la estructura de la
organizacin, bsicamente es la siguiente:
JEFE DE BARES
BARMAN
AYUDANTE DE BAR
MESEROS DE BAR
BRIGADA DE UN BAR