PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La leche es un producto integral del ordeo total e interrumpido de

la vaca En condiciones normales se tiene la certe!a de e"traerla
con la higiene deseada# pero no siempre estamos cien por cierto
seguros so$re la higiene# as% &ue se procede a 'iltrarla ( calentarla
con el 'in de poder tomarla sin correr el riesgo de
en'ermedad)Pero# *se sa$e concretamente &ue solo con esas
acciones se tiene una $uena calidad+ Por eso se crearon t,cnicas
( prue$as &ue a(uden a determinar la calidad inclu(endo todos los
'actores &ue pueden incluir -medio am$iente# agentes
contaminantes como her$icidas# detergentes# etc.
/0 *12mo sa$er &ue t,cnica es la m3s recomendada para o$tener una $uena calidad en
la leche+
40 *5u, par3metro uso para poder determinar las $acterias o contaminantes de la leche
cruda+
60 *La calidad de la leche cruda ( la leche &ue se vende en tiendas de autoservicio ser3
mu( di'erente+
70 *En comparaci2n con otros tipos de leche# cual es la &ue tiene m3s calidad+
80 *12mo sa$er en las prue$as si es de $uena calidad o no+
90 *:e puede estar seguro &ue al calentar la leche cruda o e"tra%da se eliminan las
$acterias+
;0 *:e reali!an las prue$as al instante de la e"tracci2n de la leche o como es el proceso+
<0 *5u, normas e"isten para determinar la calidad de la leche+
=0 *En d2nde se puede guardar la leche e"tra%da con el 'in de preservarla ( con ella la
calidad no empeore+
/>0 *1u3les son los m,todos de conservaci2n &ue e"isten para preservar la calidad de la
leche+
/0 Para o$tener una $uena calidad no solo se de$e de hacer una prue$a nada m3s# es un
con?unto de prue$as &ue a(udan a tener una $uena calidad# compar3ndolo con los
par3metros se de$e hacer prue$as hasta &ue est,n id,nticas con lo esta$lecido
40 :e puede guiar en las NOM para poder conocer cu3l es la cantidad promedio de
$acterias promedio en la leche# si so$repasa ese valor se determinara &ue causara alg@n
pro$lema o en'ermedad al consumidor :e tiene como $ase un contenido no ma(or a
/>>#>>> unidades de coloniasAml de leche
60 En cierta parte si es di'erente# (a &ue la leche &ue venden en las tiendas de autoservicio
(a est3 tratada# ( se le agregan conservadores para alargar el tiempo de ana&uel del
producto El o$?etivo es o$tener un producto de $uena calidad &ue al consumirlo no
per?udi&ue al &ue lo consume# igualmente a la leche cruda tiene un proceso para poder
consumirla# no se recomienda su consumo directo
70 No ha$r3 una leche -de sus diversos tipos ( en comparaci2n por e?emplo con la leche de
ca$ra. &ue tenga una calidad superior# (a &ue como se menciona anteriormente se $usca
tener una calidad total en $ene'icio de consumidor
80 :e puede $uscar antecedentes so$re ese tipo de prue$as con el 'in de poder o$tener
alg@n valor est3ndar o para poder comparar con respecto a la interpretaci2n &ue se ve en la
prue$a &ue se esta reali!ando
90 No se de$e de tener por seguro &ue solo con un proceso -e?emploB calentarla. se
eliminan las $acterias completamente (a &ue ha( algunas &ue so$reviven ciertas
temperaturas# adem3s &ue se de$e anali!ar $ien con el 'in de no de?ar pasar residuos
contaminantes -(a sea pelo# u otro tipo de residuo.
;0 Puede reali!arse las prue$as al momento de la e"tracci2n# pero en dado caso &ue las
prue$as no se realicen moment3neamente# se re&uiere &ue se re'rigere ( se transporte sin
&ue le d, la lu!
<0 E"isten algunas &ue nos a(udan a mane?ar par3metros para determinar la calidad como
la NMX-F-705-COFOCALEC-2004, NMX-F-706-COFOCALEC-200, NMX-F-708-
COFOCALEC-2004 entre otros.
=0:e puede guardar en cual&uier re'ractario -'rascos de vidrio o metal ino"ida$le. con el 'in
de $lo&uear el paso a lu! del sol hasta el momento de su uso
/>0 E"isten algunos tipos de conservaci2n# como la pasteuri!aci2n# la esterili!aci2n#
e$ullici2n# Cperi!aci2n -CDT. Entre otros