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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE NCTAR DE MANGO











































Estandarizacin
Homogenizacin
Despulpado (*)
Lavado
Pesado
Seleccin
Pasteurizacin
Envasado
Enfriado
Almacenado
Mango
Solucin clorada.
Agua: Pulpa=1:2.5
Brix =12.5- 13
Ph=3.5
Ac citrico=1%
Estabilizante =0.075%
Conservante=0.045%

Temperatura de
Ebullicin
Banda seleccionadora Vulcano
Balanza de plataforma,
Lavadora de frutas Vulcano
Despulpadora De Fruta Vulcano
Marmita Vulcano
Dosificador de lquidos
Cmara conservadora.
Enfriador
(*) Previo a esta etapa,
dependiendo del tipo de
producto, se har su
respectivo tratamiento por
ejemplo si se tratase de
manzanas se realiza un
pelado, corte,
descorazonado y licuado
seguidamente la
estandarizacin y dems
procesos. Si se trata de
duraznos se realiza el
escaldado, el pelado
qumico, despepitado,
licuado y la estandarizacin.