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¿QUE ES LA NUTRICION?

Desde los inicios de la civilización ha habido personas interesadas en la calidad y
seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipócrates que la nutrición fue relacionada
con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, de cómo se sabe no
solo refería a la alimentación, sino a las normas de vida en general, y para Hipócrates
a mayor alimentación, mayor salud. En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la
primera Ley inglesa de Alimentos.

Llamamos nutriente a toda sustancia asimilable contenida en los alimentos, que
permite al organismo obtener energía, construir y repararlos tejidos y regular los
procesos metabólicos. Es un conjunto de reacciones físicas y químicas que a partir de
los alimentos ingeridos tienden a suministrar la energía necesaria para los organismos
así como proporcionar las moléculas básicas para su organización. El organismo
absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este
proceso biológico es uno de los mas importantes determinantes para el óptimo
funcionamiento y salud de nuestro cuerpo, por lo que es muy importante prestarle
atención y el cuidado que se merece, ingiriendo alimentos que tengan vitaminas,
minerales, proteínas etc.

Es importante separar el concepto de “nutrición” y “alimentación” ya que este se refiere
al acto consiente de ingerir alimentos y la manera como se ingieren, más que la
función de estos nutrientes en el organismo. La nutrición se ocupa de solventar las
necesidades energéticas del cuerpo aportándole los hidratos de carbono necesario,
las grasas, las vitaminas, proteínas y todas aquellas sustancias que requiere el cuerpo
para poder desarrollar las actividades de la vida cotidiana.

Todos los alimentos pueden reducirse a las siguientes sustancias nutritivas
fundamentales o nutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas (nutrientes energéticos),
agua, elementos minerales y vitaminas (elementos no energéticos).

Todo esto esta influenciado por la edad, el sexo, el estado fisiológico, las
características genéticas o la variabilidad individual, el ejercicio físico y en general el
estado de salud de las personas. Existen seis clases principales de nutrientes que el
cuerpo nesecita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.

ALIMENTACION El alimento se puede definir como aquella sustancia que.Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. psicológicos. Alimentos fundamentales plásticos: • Grupo1. reguladores y energéticos. La alimentación es un elemento importante en la buena salud. Considerando estas diferencias. podemos clasificar los alimentos en los siguientes grupos: plásticos. es susceptible de modificarse por diversos factores: socioeconómicos. con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada. Estas sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del organismo durante todas las etapas de la vida. educacionales. etc. La ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dieteticos específicos que influyen en la salud. cumpliendo unas características oraganlolépticas. minerales. Carne. La alimentación es la asimilación por parte de un organismo vivo de las sustancias necesarias para su desarrollo y sostenimiento. aporta a los organismos materias útiles y asimilables. Así como ellas regulan en gran parte la expresión de genes. Cualquier sustancia que puede ser asimilada por el organismo y usada para mantener la existencia. Además la mayoría de los nutrientes están involucrados en la señalización de células. pescados y huevos . la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano. las hormonas representan un nexo entre la nutrición y nuestros genes son expresados en nuestro fenotipo. Las frutas y los vegetales contienen vitaminas. Todos los alimentos contienen las mismas sustancias nutritivas. La alimentación incluye una serie de actos voluntarios y conscientes que nos llevan a elegir. Leche y derivados • Grupo 2. Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentes pueden ser prevenidos o aliviados con una buena nutrición. Lo que en realidad hace diferente un alimento en otro es la proporción en que estas sustancias entran a formar parte de los mismos. influye la calidad de los alimentos. preparar e ingerir determinados alimentos y que. carbohidratos y fibra. culturales. deficiencia o exceso de varios nutrientes que afectan indirectamente la función hormonal.

• Grupo 3. no se logran los resultados esperados. tienen problemas físicos y en su organismo que al paso del tiempo se van agravando y difícilmente irremediables. plásticos y reguladores en proporciones importantes). No hay que ingerir un solo grupo de comidas. deben ser generados desde que la persona es pequeña. aceite. Verduras y hortalizas • Grupo5. Alimentos fundamentalmente reguladores: • Grupo4. legumbres y frutos secos. La alimentación debe ser. a menos de arriesgarse a una liposucción. Patatas. lo cierto es que con saltarse alguna de las comidas. Ya que las dos. pueden provocar enfermedades graves al organismo. Grasas. sino que come para vivir. cereales y azúcar • Grupo 7. Ya que cuando se es adulto. que tenga aquella persona. Por lo que se dijo que hay que mantener siempre una alimentación balanceada. En una buena alimentación hay que evitar la ingesta de grasas y azucares. mantequilla. Los hábitos dentro de la alimentación. Para tener una buena alimentación se recomienda respetar las 4 comidas al día (desayuno. almuerzo. es muy difícil lograr un cambio en las costumbres de alimentación. ni tampoco exagerar en la ingesta de un tipo de alimento. Comúnmente aquellas personas que no cuidaron su alimentación al momento de ser jóvenes. Muchas personas creen que para “mantener la línea” o bajar de peso lo mejor es dejar de comer en algunos momentos del día o evitar la cena o el desayuno. al mínimo. comida y cena) y en lo posible hacer colaciones a media mañana y tarde. Si distribuimos la energía a lo largo del día con las 4 comidas nuestro metabolismo se mantiene estable y no van a existir exceso de kilocalorías para almacenar. El hombre no vive para comer. Frutas Alimentos fundamentalmente energéticos: • Grupo6. Pan. por sobre todas las cosas balanceada. Grupo mixto (Contiene nutrientes energéticos. . Por lo mismo existe la pirámide de los alimentos. una banda etc.

básicamente por carencias económicas. cocinar a la plancha. la leche. merluza. horno o hervir los alimentos en lugar de freírlos y consumir aceites vegetales. pollo y queso fresco. estas varían de modo significativo. Una de las causas de una mala alimentaron es la sociedad. a la persona se le debe determinar la proporción de grasa que contiene su cuerpo para conocer su peso ideal. según el estudio. esto asegura la correcta incorporación de vitaminas y minerales.También es bueno consumir gran variedad de alimentos. los tomates y el trigo. las perdidas de productividad a causa de la mala alimentación suman de 3 a 9 por ciento del producto interno bruto. Si en los países en desarrollo. Tratar de mantener el peso ideal. Una alimentación deficiente en la que faltan las sustancias nutritivas necesarias conduce al organismo humano al estado de desnutrición. patatas. la mantequilla. Son 1. las sardinas. CAUSAS DE UNA MALA ALIMENTACION Es el producto de la desnutrición. No es lo mismo alimentarse que comer. En el caso de los deportistas es aconsejable no sobrepasar el 15% de peso graso. La hipercolesterolemia se va adquiriendo en la mayoría de los casos a temprana edad. . Estos nutrientes orgánicos están en el arroz. Una dieta equilibrada debe incluir aproximadamente un 50% de glucidos. cuando puede que no estén aportando alguno de los nutrientes que su cuerpo necesita. ternera. en los países mas ricos el problema es la obesidad. naranjas. para evitar esto se recomienda: escoger carnes magras. manzanas. la ignorancia para seleccionar los alimentos y como resultado de otras etiologías. el lugar donde vivimos y las condiciones meteorológicas. la desnutrición causa perdida de productividad. Cada persona tiene unas necesidades distintas y según nuestra actividad diaria. En la India por ejemplo. 000 millones de personas en el mundo en desarrollo. Una mala alimentación es la que no aporta a nuestro organismo los nutrientes necesarios para realizar las funciones requeridas para la vida. 35% de lípidos y un 15% de proteínas. comer pescados y aves. los huevos. aunque se deben mencionar otras dos causas importantes. Evitar los excesos de grasa saturada. pues muchas personas creen que con comer excesivamente están bien alimentados. los garbanzos. En el mundo uno de cada seis habitantes está desnutrido y otro tiene sobrepeso o es obeso.

pues no por dejar de comer se soluciona. respiración deficiente y palpitaciones tras un pequeño ejercicio. se mantiene en su peso normal. azucares. enfermedad que aparece por la carencia de vitamina C. bollos y dulces etc. mientras que al dejar de gastar energía física. anemia y exceso de colesterol. A veces so observa que una persona que come mucho y hace ejercicio vigoroso.En EE. los niños consumen más cantidad de alimentos de lo que necesitan y su alimentación es muy rica en grasas. Una alimentación deficiente puede provocar anemia. Se puede comer mucho por malos hábitos. La anemia presenta los siguientes síntomas: palidez cutánea. cansancio. como derivado de producción de grasas y ácidos grasos. La anorexia es otra peligrosa enfermedad que se produce por motivos psicológicos y conduce al individuo a dejar de comer por creerse que esta gorda. Los trastornos habituales en las dietas desequilibradas provocan obesidad. acido fólico. dolor de cabeza. Unas de las causas son: los errores obsesiones o por desconocimiento y la ignorancia de sus padres. La Obesidad alcanza porcentajes muy elevados en los países occidentales. El cuerpo necesita el colesterol para disfrutas de una buena salud pero el exceso de colesterol es perjudicial pues provoca enfermedades vasculares. con las consecuencias que implica: diabetes. Se produce en el hígado. enfermedades cardiacas. También cuando una persona tiene un trabajo sedentario y camina poco disminuye su consumo orgánico de calorías. reflejado en costos de seguros. etc. el costo de la obesidad para las empresas. vértigos. ingiriendo alimentos en exceso y/o bebidas alcohólicas. suma 12 700 millones de dólares anuales.UU. ya que si se deja de ingerir alimentos pueden provocarse deficiencias vitamínicas. presentes en grandes cantidades de carne en alimentos proporcionados. hidratos de carbono etc. Con frecuencia una persona reacciona a las situaciones de disgusto o ansiedad. por elegir mal los alimentos y por factores afectivos. El colesterol es un elemento químico que hay en los tejidos corporales y en la sangre. artritis. Solo el medico puede prescribir una dieta adecuada para resolver el problema. aumenta . Es fácil pasar del exceso de peso a la obesidad. La anorexia causa gravísimas anemias y en ocasiones la muerte. licencias pagadas y otros. coba lamina y minerales. de hierro. de proteínas.

o por gastar poco de lo asimilado. Se pueden observar trastornos del corazón. sino también de otras molestias como: agitación ante el menor esfuerzo. . a enfermedades del riñón. falta de ejercicio. edema pulmonar. trastornos menstruales. lesiones cardíacas. La persona con sobrepeso no solo se queja de la deformación de su cuerpo. tendencia a la diabetes.rápidamente de peso. nefritis. desconociendo los beneficios del movimiento y la actividad física. factores causales exógenos (alimentación excesiva e inactividad) y también puede deberse a factores endrógenos (glandular y endocrino) aunque estos últimos no son los más frecuentes. reumatismo. según cada caso. Comúnmente las personas con exceso de peso comen mucho y hacen poco ejercicio. afecciones de las articulaciones de los miembros. es necesario que el número de calorías ingeridas sea mayor que el de las gastadas. Por lo tanto es indispensable consultar al médico. Esto se deberá a. cansancio fácil. en lugar de reducir su alimentación. factores psicológicos o trastornos endocrinos. pues sigue comiendo lo mismo que cuando hacía ejercicio. facilidad para infecciones del aparato respiratorio. arteriosclerosis. hígado y vías biliares. hernias. Para que se acumule grasa en el organismo. etc. El organismo aumentará de peso por recibir y asimilar exceso de alimentación. tendencia excesiva al sueño. En cada caso se debe comenzar tratando de descubrir la causa del sobrepeso: exceso de alimentación. etc. elevación de la tensión arterial. quien aconsejará el tratamiento conveniente.

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