NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 4433


2006-04-26




MICROBIOLOGA.
MTODO PARA EVALUAR LA ESTERILIDAD
COMERCIAL EN ALIMENTOS










E: MICROBIOLOGY. METHOD FOR DETERMINATION OF
STERILITY COMMERCIAL IN FOODS


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: microbiologa de alimentos - preparacin
de muestras; anlisis microbiolgico -
preparacin de muestras; esterilidad














I.C.S.: 07.100.30

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproduccin Primera actualizacin
Editada 2004-05-09










PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 4433 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2006-04-26.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 25 de Microbiologa.

ALGARRA S.A.
ALPINAPRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASINAL LTDA.
BIANLISIS LTDA.
BIOCONTROL LTDA.
BIOQUILAB LTDA.
CARULLA VIVERO S.A.
CERCAL LTDA.
COLFRIGOS S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
CREPES & WAFLES S.A.
ENZIPN DE COLOMBIA LTDA.
FBRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS
EL REY S.A.
GLORIA PREZ
IVONNE BERNIER LAORATORIO LTDA.
LABFARVE LABORATORIO DE
FARMACOLOGA VEGETAL
LABORATORIO LABCONTROL E.U.
LABORATORIOS GRAM
LARKIN LTDA.
LESNIAK E.U.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMBIA S.A.
MERCK S.A.
MICROBILOGOS ASOCIADOS LTDA.
NULAB LTDA.
QUIK LTDA.
QUMICOS Y REACTIVOS LTDA. QUIMIREL
SUIZO S.A.
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES


Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

3M COLOMBIA S.A.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A.
AQUALAB LTDA.
ASOCIACIN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGA
AVESCO S.A.
BAVARIA S.A.
BIOMERIUX S.A.
BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA.
CASA LUKER S.A.
CENICAA
CENTROAGUAS S.A.
CERVECERA LEONA S.A.
CONGELAGRO
CONSULTORAS MICROBIOLGICAS









EMPRESA DE ACUEDUCTO Y
ALCANTARILLADO DE BOGOT E.S.P.
FRIGORFICO SUIZO S.A.
FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A.
FRIGORFICOS GUADALUPE S.A.
GAEOSAS COLOMBIANAS S.A.
INGENIO PICHICIHI S.A.
INGENIO RIOPAILA S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INS
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA
LABORATORIO MICROBIOLGICO SIS
LEVAPAN S.A.
LLOREDA GRASAS S.A.
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
NESTL DE COLOMBIA S.A.
PASIFLORA COLOMBIANA S.A.







PONTIFICIA UNIVERSIDAD J AVERIANA
PRODUCTORA DE CONCENTRADOS Y
J UGOS DE FRUTA S.A.
PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS
QUALA S.A.
QUIOS LTDA.
REPRESENTACIONES BIOTECNOLGICAS LTDA.
RICA RONDO, INDUSTRIA NACIONAL DE
ALIMENTOS S.A.
SECRETARA DE SALUD DE BOGOT
TECNIMICRO LABORATORIO DE
ANLISIS
UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD
PBLICA
UNIVERSIDAD CATLICA DE COLOMBIA
VIQUINGOS S.A.


ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4433 (Primera actualizacin) RESUMEN

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MICROBIOLOGA.
MTODO PARA EVALUAR LA ESTERILIDAD
COMERCIAL EN ALIMENTOS








1. OBJETO

Esta norma establece el procedimiento para determinar si los alimentos envasados en envases
o bolsas, hermticamente cerrados, cumplen con los requisitos de esterilizacin comercial a los
que se sometieron y se aplica a todos aquellos alimentos catalogados como comercialmente
estriles, cuando se desee comprobar esta condicin o cuando los datos del proceso no estn
disponibles o no sean satisfactorios.


2. DEFINICIONES

2.1
esterilidad comercial de un alimento tratado trmicamente
es el estado que se consigue aplicando calor suficiente, slo o en combinacin con otros
tratamientos apropiados, con el objeto de liberar a ese alimento de microorganismos patgenos
y de otros microorganismos capaces de reproducirse en l en unas condiciones normales no
refrigeradas en las que se mantendr probablemente el alimento durante su distribucin y
almacenamiento.

2.2
envase o bolsa hermticamente cerrada
aqul que est diseado y se entiende como seguro contra la entrada de microorganismos y
mantiene la esterilidad comercial de su contenido despus de su procesamiento.

2.3
envase o bolsa hinchada o abombada
envase que presenta deformacin convexa.



NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4433 (Primera actualizacin) RESUMEN

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BIBLIOGRAFA


- Manual operativo de anlisis microbiolgicos para alimentos. Gilma J aneth Luna.
Fondo editorial Fundacin Universidad J orge Tadeo Lozano. Pginas de la 122 a
la 123. 1991.

- Manual de tcnicas de anlisis para control de calidad microbiolgico de alimentos
para consumo humano. Ministerio de Salud. INVIMA. Repblica de Colombia.
Pginas de la 59 a 61. 1997.

- Methods of Analysis of AOAC International (OMA), AOAC. 17.6 Microbiological
methods for determining commercial sterility of low-acid canned food. 17th Edition,
current through 1st Revision, ds. 2002.

- Food and Drug Administration. Policy. Corn&we Policy Guides Manual. 2002.

- APHA (American Public Health Association). Standard methods for the
examination of dairy products. Port City Press, Baltimore. 1993.

- Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995. Bienes y servicios. Alimentos
envasados en recipientes de cierre hermtico y sometidos a tratamiento trmico.
Disposiciones y especificaciones sanitarias.





NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4433 (Primera actualizacin) RESUMEN

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IMPORTANTE




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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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