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Industrias Químicas, Procesos y Operaciones

Trabajo Práctico

Propiedades y aplicaciones de los acilglicéridos
Prof. Juan Pablo Colotta

TEMA 1
Actividades
1- ¿Cuál es la diferencia estructural entre una grasa animal y un aceite vegetal?
2- a) Escribir la fórmula del ácido graso cis que se representa por la siguiente expresión 18 : 3 ∆ 9,11,13 .
b) ¿Qué clasificación omega le corresponde?
3 - a) ¿A qué se debe que el ácido esteárico presenta mayor punto de fusión que el ácido láurico?
b) ¿Por qué los ácidos grasos presentan mayor punto de fusión que los hidrocarburos de igual cantidad
mmmmde carbonos por molécula?
c) ¿Por qué los ácidos grasos insaturados poseen menor punto de fusión que los saturados de igual
mmmmcantidad de carbonos?

4- Escribir la ecuación de saponificación de los siguientes lípidos:
a) tripalmitato de glicerilo b) oleilpalmitilestearato de glicerilo
5- Calcular el índice de saponificación de los lípidos de la actividad anterior.
6- Calcular cuantos gramos de hidróxido de sodio se debería utilizar, en cada caso, para saponificar los lípi-
nndos de la actividad 4.
7- Calcular qué masa de jabón se obtendría por saponificación, con hidróxido de sodio, de un kilogramo del
nnlípido “b” de la actividad 4.
8- a) ¿Qué es el jabón?
b) ¿Por qué una solución jabonosa saca las manchas de grasa?
9- Nombrar las siguientes especies:
a) CH3–(CH2)16–COO- Na+
b) (CH3–(CH2)14–COO-)2 Ca2+

c) CH3–(CH2)16–COOH
10- a) Escribir la ecuación correspondiente a la hidrólisis del diestearato de glicerilo.
b) Indicar la masa de alcohol y la de ácido que se formarán a partir de 500 g de dicha grasa. Sabiendo
mmmique la reacción ocurre con un rendimiento del 60%.
11- Indicar si el siguiente aceite dioleato de glicerilo es secante, semi-secante o no secante.
12- ¿Qué papel cumple la salmuera es la elaboración del jabón?

Presentación del trabajo
Cada pregunta debe tener su respectiva respuesta a continuación. El trabajo debe contar con portada y bi-
bliografía consultada.

Criterio de evaluación

Mal Regular Bien Muy bien
Responde la consigna
Vocabulario adecuado
Diseño
Puntualidad de entrega

Calificación:

Esta tabla debe figurar en la parte inferior de la portada