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Materia grasa en leche fluida

Se utilizar un butirmetro para leche y cido sulfrico Gerber. El H


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SO
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Gerber = !"2
#$ml! se prepara con %4!2 ml de cido sulfrico concentrado &d = !"4' y (!" ml de a#ua
destilada &no a#re#ar )*)+, a#ua sobre cido sino cido sobre a#ua'.
-edir con pipeta . ml de H
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Gerber e introducirlos en un butirmetro para leche!
cuidando no mo/ar las paredes internas del cuello. ,#re#ar con rapidez ml de leche medidos
con pipeta de doble aforo! de manera 0ue forme una capa sobre el cido sin mezclarse con 1ste.
,#re#ar inmediatamente ml de alcohol am2lico y tapar con el tapn correspondiente. 3omar el
butirmetro con un pa4o seco su/etando el tapn y a#itar por in5ersin sua5e pero efecti5a.
6erificar 0ue est1 bien tapado y colocarlo en un ba4o de a#ua a 7(89. :+ durante ( a .
minutos con el tapn hacia aba/o. ;etirar del ba4o! secarlo y centrifu#arlo en la centr2fu#a
especial con los tapones hacia afuera. <le5ar nue5amente a ba4o de a#ua durante
apro=imadamente ( minutos hasta 0ue alcance la temperatura del a#ua &7(89. :+' y leer de
inmediato el 5olumen de fase #rasa separada en la parte superior #raduada del butirmetro. El
5olumen le2do corresponde directamente al porcenta/e de #rasa en la leche.
Materia grasa en crema o manteca
Se utiliza un butirmetro similar al utilizado para leche! pero abierto en sus dos e=tremos y con
una copita de 5idrio en el tapn 0ue obtura la base! en la 0ue se pesa la muestra. <a #raduacin
del 5sta#o es de . a 9..
Se pesan en la copita 4 a ( # de muestra &al#o menos en el caso de la manteca'! se la coloca en
el butirmetro! se a/usta bien el tapn y por la otra boca se a#re#an . ml de a#ua destilada! .
ml de H
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Gerber & = !"2' y ml de alcohol am2lico! se tapa! se toma con un repasador y
su/etando el tapn se a#ita hasta disolucin total. Se coloca lue#o durante ( min en ba4o -ar2a
a 7.89. :+ con el bulbo hacia aba/o. +on5iene atar los tapones! pues sino se corre el ries#o de
0ue salten y se pierda la determinacin. *na 5ez cumplido el tiempo de calentamiento! se
centrifu#a ( min en la centr2fu#a Gerber con el pice hacia adentro. 6ol5er al ba4o -ar2a (
min y leer inmediatamente el 5olumen 0ue ocupa la fase #rasa
>utirometro para 0ueso! tipo ?erber! escala de . a 4.@ de #rasa butirosa
+on 2 tapones conicos de #oma &uno #rande y el otro mas chico'
+on circulo esmerilado para numerar e identificar la muestra.
+opita interna para car#arle 2!( # de 0ueso.