CURSO DE

ELABORACION
ARTESANAL DE
CERVEZA
ECOLOGICA
PRESENTACION
Este curso nace con la idea de propagar una practica muy
minoritaria aun en nuestro pas pero bastante mas arraigada en otros pases
europeos y algn otro como Argentina, Chile, EEUU que consiste en la
elaboracin artesanal de cerveza destinada a consumo propio o pequeos
grupos aunque tambin puede darse a nivel de microcervecerias! "osotros
nos ceiremos a la elaboracin casera con la produccin de pequeas
partidas para consumo propio! En nuestro pas aunque se consume bastante
cerveza no hay una cultura cervecera como en centroeuropa, siendo
mayoritaria la cultura del vino cuyo cultivo e historia esta mas arraigado y
desarrollado en nuestro pas! Aun as, y sin rechazar para nada la
vinicultura, tambin puede debe complementarse y desarrollarse con una
mayor cultura cervecera y salir del #mbito minoritario, tratar de conocer y
apreciar los di$erentes sabores y aromas de los di$erentes tipos de cerveza!
"o pretendo incitar al consumo desa$orado de alcohol cuyo $in sea llegar a
embriagarse lo antes posible con una cerveza barata y con sabores bastante
uni$ormes como las que se encuentran actualmente en el mercado
generalista! %e trata mas bien de saber apreciar los distintos sabores,
aromas y matices de los di$erentes tipos de cervezas, de conocer la historia
de esta bebida, los di$erentes estilos y clases de cervezas y, principalmente
de aprender a elaborar nuestra propia cerveza, a partir de recetas imitar
estilos concretos o incluso crear nuestro propio estilo!
&a cerveza casera es muy di$erente de la comercial, por lo menos de las de
mayor comercializacin &a cerveza casera es un elemento vivo, al no
estar pasteurizada, sigue evolucionando con el paso del tiempo y va
cambiando! Es cerveza pura, sin aditivos de ningn tipo, natural y si como
en este caso los productos son de origen ecolgico, adem#s de ayudar al
medio ambiente, nos ayudaremos a nosotros mismos evitando ingerir
sustancias to'icas! (omada con moderacin es mas sana por el gran aporte
de vitaminas del grupo ) que contiene la levadura de cerveza, ya que no es
una cerveza $iltrada, lleva levaduras vivas en suspensin
*esumiendo, podramos decir que la elaboracin de cerveza casera es una
a$icin sana, natural, sostenible y ecolgica
BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA
&as primeras noticias que se tienen del uso de la cerveza datan del
ao +,-- A!C! , en la antigua .esopotamia, en el actual /r#n, pero la
receta mas antigua conocida se encuentra en el 0apiro de 1osimo de
0anopolis del siglo ///, los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes
de cebada poco cocidos que de2aban $ermentar en agua! A partir de 3riente
se e'tendi por la cuenca mediterr#nea pero su consumo en la civilizacin
griega y romana no $ue muy valorado siendo mas propio del pueblo llano,
potenciando mas el cultivo de la vid para la $abricacin del vino!
Al contrario de lo que sucedi en el norte de Europa, donde $ue
e'tendindose y tomando la $orma de lo entendido actualmente como
cerveza, cindose sus ingredientes a la malta de cebada, principalmente, y
la adicin de la planta del lpulo como aromatizante y d#ndole a la cerveza
su caracterstico amargor y $avoreciendo su conservacin! Consolid#ndose
esta bebida como la propia de los llamados pueblos b#rbaros, us#ndola en
sus celebraciones y $este2os!
En 4,45, en el da de %an 6orge, el 7uque 8uillermo /9 de )aviera
redacto la primera ley de pureza de la cerveza en la que se estableca que
su composicin seria e'clusivamente malta de cebada, lpulo y agua!
&a poca dorada de la cerveza $ue a partir $inales del siglo:9/// con
la incorporacin de las maquinarias de vapor y posteriormente con los
mtodos de conservacin en $ro que tra2o consigo la revolucin industrial
lo que hizo que se pudiese $abricar unos volmenes de cerveza
impensables en tiempos anteriores y disponer de cerveza en cualquier
poca del ao, abaratando el producto y populariz#ndose aun mas! &lego a
su culminacin gracias a los descubrimientos de 0asteur lo que permiti un
mayor control sobre el proceso de $ermentacin y conservacin!
En Espaa, pas con gran tradicin vincola, no llego a las cotas de
los pueblos nrdicos aunque hay datos que avalan su uso en las tribus
locales, sobre todo en el norte de Espaa, pero introduccin mas o$icial $ue
a cargo de Carlos / en el %iglo :9/, nacido en 8ante;0ases )a2os< y de
ascendencia paterna de la casa de Austria, entre otras costumbres tra2o
consigo la del consumo de cerveza y le acompaaron maestros cerveceros
alemanes con el $in de proveer a la Corte!
7ebido a la poca tradicin en nuestro pas y a la $alta de medios para
conservar en $ro la cerveza tuvo una implantacin muy lenta y no $ue
hasta $inales del %!:/: y principios del :: cuando se empieza a
desarrollar la industria de la cerveza en Espaa, creando la primera $abrica
el alsaciano &ouis .oritz en )arcelona en el ao 4=5>! ? posteriormente
la $undacin de las grandes compaas cerveceras como .ahou, ao 4=@-,
o El Aguila, 4@--! A partir de entonces esta bebida ha su$rido un aumento
espectacular en popularidad y volumen de ventas, siendo una de las que
mas se consume en Espaa!
MATERIAS PRIMAS
&os ingredientes b#sicos que emplearemos para hacer cerveza
sonB
AguaB Es el principal componente de la cerveza y aporta sus
caractersticas al producto $inal, segn sea mas o menos dura, podemos
hacerla con agua mineral, con agua $iltrada mediante smosis inversa o,
incluso con agua del gri$o pero en este caso es conveniente de2arla un
da a la intemperie para que se evapore el cloro que lleva disuelto y se
precipite la cal que pudiera llevar!
.altaB )#sicamente se trata de un grano de cereal modi$icado para que
acten las encimas y trans$ormen el almidn en azucares! Estos
azucares ya son $ermentables y los usaremos para la elaboracin de la
cerveza! "ormalmente es de cebada aunque pueden aadirsele de otros
tipos como de trigo, maz, arroz, centeno! 0ero nosotros usaremos de
cebada! .altas de cebada hay varios tipos en $uncin del per$il de
cerveza que estemos buscando y del mtodo de elaboracin, lo mas
habitual suele ser, en el caso de las cervezas Ale, una proporcin
mayoritaria de pale ale a la cual se le aaden otro tipo de maltas en
cantidades menores que le aportan color, segn estn mas tostadas o
menos, o sabor, ahumadas y otros tipos! &a unidad de medida del color
aportado por las maltas se mide en E)CCs ;European )reDery
Convection<
&puloB 7e esta planta de la $amilia de las cannabiaceas se emplean las
$lores de las plantas $emeninas, unos conos papiri$ormes, y aporta a la
cerveza amargor, sabor y aroma, segn sea el momento de la coccin en
que se aadan! Adem#s tiene un e$ecto positivo para inhibir el
crecimiento de bacterias en la cerveza!
&evaduraB %on microorganismos unicelulares que se alimentan de los
azucares del mosto y e'cretan alcohol y C3E! %e encargan de convertir
el mosto azucarado y lupulizado en cerveza propiamente dicha! %e
suelen presentar en dos $ormatosB %olido que son levaduras
deshidratadas y en estado liquido, que suelen ir en una bolsa que se
rompe dentro del envase y rodeadas de mosto y al mezclarse se activan,
una vez activadas se vierte su contenido en el mosto! (ambin hay
varios tipos de levaduras en $uncin del tipo de $ermentacin Ales y
&ager, y dentro de cada tipo e'isten variedades en $uncin del per$il de
cerveza que queramos elaborar!
MATERIALES
&os materiales que utilizaremos para la elaboracin de un lote de E- litros
de cerveza sonB
Un quemador de butano, o paellero o el $ogn de la cocina!
Una neverita de camping
Una bolsa de macerado
3llas con capacidad mnima de +- &itros
Cazos para mover el liquido
Cuchara mezcladora
Cubos
)olsa de coccin del lpulo
7ensmetro
(ermmetro
7esin$ectante
Cubo de $ermentacin
.angueras
En$riador de placas
PROCESO
9amos a realizar una cerveza sencilla, con maceracin sin escalones, y
$ermentacin ale, ;$ermentacin alta<! .as adelante, e'plicaremos estos
conceptos!
El primer paso es el molido de la malta! &a malta va en grano pero para
poder e'traer el m#'imo de azucares y $acilitar la accin de las encimas en
el macerado es necesario molerla! El molido debe de ser lo mas uni$orme
posible, no debemos de romper las cascaras del grano que nos servir#
como $iltro ni hacer harina con el grano, ya que entonces se nos har# una
masa! 0ero tampoco hay que de2ar demasiados granos sin moler ya que
perderamos rendimiento! El procedimiento de e'traccin de azucares de la
malta se llama macerado! 0ara esta elaboracin haremos una Ale sencilla,
ligera y re$rescante! 0ara la elaboracin de E- litros usaremos >Fg de
.alta 0ale Ale Ecolgica y >,- grs de .alta CaraGell Ecolgica, una
malta con un proceso de malteado especial que nos dar# un toque de color
mas pro$undo y oscuro, adem#s de aportar cuerpo a la cerveza! %er#n
molidos con2untamente para $acilitar el mezclado de los dos tipos de malta!
MACERACION
Consiste en el procedimiento que se sigue para e'traer los azucares
$ermentables de la malta! Con el malteado de la malta se persigue convertir
los almidones del grano en azucares y la $ormacin de encimas! Esta
trans$ormacin no es completa, debe de terminar de realizarse en el
macerado! El macerado consiste en mezclar la malta con agua caliente y
estabilizar la mezcla a una temperatura apro'imada de 5HIC para que las
encimas traba2en y terminen la conversin del almidn en azucares! &as
principales encimas que actan son la al$aamilasa y la betaamilasa, que
descomponen las grandes molculas de almidn en de'trinas, glucosa y
maltosa!
0or lo que tendremos que calentar unos 4E &itros de agua a H,IC para que
al mezclarse con la malta $ra se queden en los 5HIC que necesitamos! &a
malta la metemos en una bolsa de macerado para que a la hora de sacar el
mosto no pasen granos, pero de2e circular el agua!
En la 4J $oto in$erior vemos la nevera con la bolsa de macerado, a2ustada a
la neverita! En la siguiente con el grano dentro!
9ertiendo el agua Gomogeneizando la Comprobando (J y
caliente a H,I mezcla de agua y recti$icando con agua
grano! $ra

Usamos la nevera de camping para aprovechar su aislamiento y nos
mantenga la temperatura el tiempo requerido! (ras 5- minutos, si la (J se
ha mantenido entre los 5,I y 5@IC se debe de haber terminado la
conversin y tendremos un caldo azucarado, tras lo cual debemos
recircular el liquido;mosto< para evitar turbiedades y que se limpie al
volver a pasar por el grano! 7ebemos de repetir este proceso unas cuantas
veces hasta que observemos que no hay harina en el mosto! En las
$otogra$as se observa el proceso, en la ultima utilizamos un dispositivo de
si$onado muy practico!
Una vez este el mosto limpio, lo pasaremos a la olla y lavaremos el grano
con agua caliente, no debemos de pasar de los H,IC, ya que entonces
disolveramos los almidones que queden en el grano y aportaran turbiedad
y malos sabores a la cerveza! El ob2etivo del lavado es e'traer la m#'ima
cantidad posible de azucares $ermentables del grano y aprovecharlo al
m#'imo 7ebemos de lavar el grano hasta conseguir tener unos E+ o E>
&itros de mosto, ya que en el hervido perder# volumen por la evaporacin
HERVIDO
Una vez lavado el grano, todo el mosto se vierte 2unto en la olla de
hervido! El hervido es importante por varias razonesB
Esterilizar el mostoB Con el hervido se eliminan los posibles
microorganismos que tenga!
7esactivar el proceso enzim#ticoB Con el hervido se destruyen las
enzimas que desdoblaran las de'trosas de2ando una cerveza sin
cuerpo
Coagular las protenas presentes en el mostoB Con el hervido las
protenas presentes en el mosto se coagulan y se depositan en el
$ondo tras el hervido, ayudando a la cerveza a tener menos turbiedad
y mas estabilidad!
Aumentar el grado de color de la cervezaB Con el hervido se $orman
melanoidinas que suben el color de la cerveza!
7urante el hervido se realiza el lupulado de la cerveza!
9amos a ver un poco mas este ultimo punto! El lpulo, como di2imos al
principio, es el encargado de aportar el amargor, sabor y aroma a la
cerveza! E'isten muchas variedades de lpulo Cada uno tiene unas
composicin di$erentes! El amargor de lpulo se valora por el porcenta2e
de su contenido en al$aK#cidos que se encuentra en su $lores! 7ependiendo
de la variedad este porcenta2e es mayor o menor, normalmente se suelen
usar variedades con algo porcenta2e de al$aK#cido para aportar el amargor y
las de menor para el aroma!
El lpulo adem#s de al$aK#cidos tambin tiene otros componentes,
lupulonas y humulonas, esencias en $orma de aceite que aportan aromas
caractersticos, pero estos con el hervido se evaporan, por lo que se usa un
lpulo con alto contenido en al$aK#cidos al principio de la coccin para que
aporte el amargor, se isomeriza! ? lpulos mas arom#ticos y menos
amargos al $inal de la coccin
El grado de amargor se mide en /)UCs ;/nternational )ittering Units<! Cada
cerveza y estilo tiene oscila entre una cantidad de /)UCs determinados!
"ormalmente cuanto mas cuerpo tiene una cerveza, mayor es el grado de
/)UCs!
0ara la cerveza que vamos a elaborar calculamos unos EE,> /)UCs, que
ser#n aportados por 4- gramos de lpulo Gallertaur 0erle Ecologico de
@,>- L AA hervidos durante 5- minutos y 4- gramos del mismo lpulo
aadidos a $alta de , minutos del $in de la coccin para aportar aroma!
0odamos desglosarlo asB
4-grs de lpulo Gallertau 0erle Ecologico, en pellets, hervidos 5-
minutos aportaran 4=,H /)UCs
4-grs de lpulo Gallertau 0erle Ecologico hervidos , minutos
aportaran +,H /)UCs
0ara el calculo de los /)UCs aportados por cada lpulo e'isten ho2as de
calculo y programas que nos ayudaran en estos c#lculos
En las $otos in$eriores vemos el pesado del lpulo y su adicin al hervido
dentro de un saquito! Aunque es recomendable para su me2or
aprovechamiento aadirlo suelto, pero para ello deberemos de disponer de
un sistema de $iltrado a la hora de en$riar!
Aunque no es imprescindible para la elaboracin de la cerveza, en los 4-
ltimos minutos le aadiremos un alga llamada /rish moss o musgo de
irlanda que contiene grandes cantidades de carragenatos que ayudan a la
coagulacin y precipitacin de las protenas presentes en el mosto y
ayudara a que nos salga una cerveza mas limpia y menos turbia! &a
cantidad apropiada para este volumen es de ,gr! de /rish .oss
%i $uese una cerveza de trigo no seria necesario, ya que esta debe de ser
turbia!
ENFRIADO
(ras terminar el tiempo asignado al hervido, tenemos un liquido dulce y a
4--IC! 0ara que acten las levaduras debemos de en$riarlo a una
temperatura de E, a +-IC, pues a mayor (J morir#n y no podr#n hacer su
traba2o! 0ero el en$riado hay que procurar hacerlo lo mas r#pido posible
para aadir lo antes posible la levadura! A partir de este momento debemos
de e'tremar las precauciones sanitarias para evitar riesgos de
contaminaciones! El mosto $ro y dulce es un medio ideal para todo tipo de
microorganismos que les gustara zamparse toda esa azcar &as levaduras
salva2es, hongos y bacterias presentes en el aire pueden arruinar todo el
proceso si entran en contacto con nuestro mosto!
A partir de este momento todo aquello que entre en contacto con el mosto
debe de ser desin$ectado, no se trata de crear un ambiente de quir$ano,
pero si de intentar ser lo mas asptico posible para evitar riesgos
innecesarios!
%e puede desin$ectar de mucha maneras, hirviendo todo los utensilios,
lav#ndolos con le2a o usando alcohol! ?o opto por usar un producto
llamado ChemiproK 3:/, b#sicamente esta compuesto de o'igeno activo y
usado disuelto en agua caliente a razn de > grs por litro, cumple su
$uncin con creces, tiene la venta2a sobre los otros mtodos en su $#cil
aplicacin, no hay peligro de quemaduras tal como seria en el caso del
hervido, adem#s que hay elementos que no podramos hervir! "o de2a
residuos y es inocuo para la salud, como pasara con la le2a que siempre
de2ara compuestos clorados tras su paso adem#s del riesgo de
quemaduras! El alcohol es caro y lleva un compuesto que de2a mal sabor,
se le aade para evitar su uso alimentario! Con el ChemiproK3:/ no es
necesario en2uagar, solo de2ar escurrir tras un tiempo de e'posicin de tan
solo , minutos!
0ara en$riar el mosto hay varios mtodos, y como todo cada uno tiene sus
pros y sus contras! E'ponemos los mas comunesB
0or inmersin de olla en liquido $roB Es el mas sencillo y asequible!
%e trata de meter la olla con el mosto en un recipiente mayor;bidn,
baera,!!< con agua $ra o con hielo y de2arlo que se en$ri hasta la
temperatura ptima de inoculacin de la levadura! 9enta2asB
Econmico, sencillo! 7esventa2asB (arda mucho tiempo en en$riarse
aumentando el riesgo de contaminaciones, pero si no hay otra opcin
0or inmersin de serpentn en el mostoB %e trata de meter un
serpentn de cobre en la olla, los ltimos 4, minutos de hervido para
que se esterilice y cuando apaguemos el $uego hacer circular agua
$ra por el interior del serpentn para que trasmita el $ro al mosto!
9enta2asB .as rapidez de en$riado que el anterior, disminuyendo el
riesgo de contaminacin 7esventa2asB .ayor consumo de agua,
aunque esto puede solucionarse de varias manerasB puedes introducir
agua del gri$o por la entrada del serpentn y la salida conectarla a un
deposito! (ener un bidn con agua $ra en alto, me2or con hielo y
traspasarlo por gravedad a otro e ir recogiendo el agua caliente!
0or contracorrienteB Es el mas e$ectivo y el mas r#pido )#sicamente
se trata de hacer circular el mosto por un conducto met#lico y buen
conductor de calor y que alrededor del conducto circule agua $ra
E'isten de varios tiposB de placas, serpentn $orrado! 9enta2asB
*apidez de en$riado, higinico y compacto! 7esventa2asB 8ran
consumo de agua; se le puede aplicar algunos de los puntos del
apartado anterior<, coste, aunque se puede hacer uno casero!
"osotros utilizaremos un en$riador de placas, por ser mas compacto y
sencillo su transporte! Como el que vemos en la $oto!
El mosto lleva incorporado elementos que no deben de pasar al
$ermentador, como las $lores de lpulo, restos del irish moss y co#gulos de
protenas por lo que se debe de usar algn dispositivo para colarlo
;colador, re2illa<, segn el tipo de en$riado por el que optemos!
FERMENTACION
Es un proceso crucial en la cerveza, pero muy delicado! &a labor del
$ermentado corre a cargo de la levadura de cerveza ;%accharomyces
cerevisiae<, un organismo unicelular que se alimenta de azucares y como
material de desecho produce alcohol y C3E! E'isten muchas variedades de
levadura pero se dividen en dos grandes grupos Ales y &agers!
&a levadura Ale suele producir la $ermentacin en la super$icie del mosto,
llam#ndose tambin $ermentacin alta! %u rango ptimo de temperatura de
traba2o oscila entre los 4, y E,IC, a menor temperatura se ralentiza mucho,
hasta llegar a pararse la $ermentacin y por encima de los E,IC produce
alcoholes con mas impurezas y sabores demasiado a$rutados!
7ebido a estas caractersticas se usa mucho en la elaboracin de cervezas
caseras, pues no es muy complicado mantener esas temperaturas de
$ermentacin
&a levadura &ager produce la $ermentacin en el $ondo del $ermentador,
llam#ndose obviamente, de $ermentacin ba2a! %u rango de traba2o esta
entre los = y 4EIC, produciendo cervezas con menos car#cter, menos
a$rutadas y mas suaves que las ales! 0ero a nivel casero por su necesidad
de $ermentarlas con re$rigeracin se suelen elaborar menos! Adem#s, las
cervezas elaboradas con esta levadura necesitan almacenarse como
mnimo un mes a unos EIC tras terminar la $ermentacin, para considerarse
acabadas!
&as levaduras se presentan en estado liquido y deshidratadas! &as liquidas
son mas especi$icas, mas caras y hay que tener mas cuidado con su
mane2o! &as deshidratadas son mas genricas, baratas y necesitan menos
precauciones! "osotros utilizaremos una levadura deshidratada!
Concretamente una %a$ale %K-> que es una levadura muy versatil, con una
muy buena sedimentacion y buenos resultados! &a dosis es un sobre de
44,,gr para esta cantidad de cerveza!
Conviene recordar las precauciones de asepsia que indic#bamos en el
punto anterior!
En primer lugar tendremos que proceder a activar la levadura seca,
hidrat#ndola en un vaso con agua esterilizada durante 4, minutos para que
cuando la mezclemos con el mosto este activada!
.ientras tanto, esterilizaremos el recipiente donde realizaremos la
$ermentacin y todos los utensilios que vayan a tener contacto con el
mosto! Una vez hecho esto, procederemos a verter el mosto $ro al
$ermentador! Es conveniente, en estos primeros momentos o'igenar el
mosto, para que las levaduras en presencia de o'igeno tiendan a
reproducirse a mayor velocidad, para ello podemos hacerlo mediante una
cuchara o agitador, aunque lo ideal es una bomba de aire dotada de un
$iltro estril y una piedra di$usora!
Aireador de mosto 7ensmetro
Antes de
inocular
la
levadura, debemos sacar una muestra del
mosto en una probeta para medir la
densidad del mosto;7!3!<, esta medida nos
indicara la cantidad de azucares presentes
en el mosto! El agua pura tiene una medida de 4---, una cerveza ale ronda
de 73 entre los 4->, y 4-5,, en nuestro caso la medida debe estar sobre
los 4-,-! Esta medida es importante ya que nos marca el grado alcohlico
que puede llegar a tener nuestra cerveza, a mayor densidad, mas azucares
y por tanto mas alimento para las levaduras y habr# mas alcohol! Cuando
termine la $ermentacin se debe de tomar otra muestra para saber cual es el
estado de la cerveza, esta medida debe de ser menor, ya que las levaduras
se han comido los azucares, mas densos, y los han trans$ormado en alcohol
y C3E, mucho menos denso! En el caso de nuestra cerveza debemos
terminar con una densidad $inal;7M< de 4-4+! %i las condiciones de (J de
la $ermentacin y la levadura estaba en buen estado, hasta que la densidad
no llegue a esa medida o cerca, no estar# terminada la cerveza! (ampoco es
necesario estar tomando muestras a diario!
)ueno, pues una vez o'igenado el mosto en un $ermentador adecuado y
esterilizado, inoculamos la levadura hidratada y lo tapamos, pero como
hemos dicho la $ermentacin produce C3E, si el recipiente $uese
hermtico, reventara por la presin generada, pero
tampoco podemos de2arlo abierto por el riesgo de
contaminaciones, por lo que se le coloca a la tapa un
pequeo dispositivo llamado airlocN, que hace el e$ecto
si$n, permitiendo la salida de gases pero impidiendo la
entrada de aire!
Cuando hayamos realizado los pasos anteriores, guardaremos el
$ermentador con la cerveza en un lugar oscuro y que mantengan la (J, mas
o menos estable, entre los 4H y E>JC! 0ara que las levaduras empiecen su
traba2o! 8eneralmente al cabo de 4E horas empezaremos a notar actividad
en el airlocN, comenzara a borbotear y se ira generando una capa de
espuma en la super$icie de la cerveza! Esta actividad, muy aparatosa, suele
durar unos > das, hasta que se va suavizando y se van depositando en el
$ondo las levaduras muertas o inactivas! (ras lo cual es aconse2able hacer
un trasiego para que nuestra cerveza sea mas clara! 0or lo que tendremos
que desin$ectar otro recipiente y las mangueras que usemos para si$onar la
cerveza desde el $ermentador primario al otro, que llamaremos secundario!
0rocuraremos no chupar del $ondo del $ermentador y no arrastrar los posos
del primario! 9olvemos a cerrar el $ermentador secundario con su
correspondiente airlocN y lo de2aremos un par de semanas que termine la
$ermentacin
EMBOTELLADO
Antes de proceder al embotellado, mediremos la densidad para comprobar
que realmente ha terminado la $ermentacin
(erminada la $ermentacin realizaremos el embotellado! 7urante el tiempo
de $ermentacin deberamos de prestar atencin a hacer acopio de botellas
vacas para embotellar! 0ueden valer casi todas las que llevan chapas o
tapn $icNKtop;el mecanismo de las antiguas botellas de gaseosa<! &as
botellas de chapas tiene que ser tradicionales, no valen las que son
abre$acil, que se le da media vuelta a la chapa para abrirlas!
&as botellas debemos de limpiarlas muy bien, para que no queden restos
de suciedad en ellas, con un cepillo limpiaKbotellas, parecido al limpia
biberones, o me2or aun, uno especi$ico que tiene las cerdas de acero
ino'idable, muy e$icaces en caso de suciedad incrustada! &as que est#n
muy sucias se limpian mas $#cilmente si las sumergimos en un recipiente
con agua caliente y sosa! Cuidado con las quemaduras! 3bviamente, luego
deben de en2uagarse muy bien!
Es muy recomendable que las botellas sean de color verde o marrn y
descartar las trasparentes, pues estos colores $iltran espectros de la luz que
daan la cerveza y degradan sus componentes!
Una vez las botellas limpias, debemos esterilizarlas! &o mas sencillo y
saludable es hacerlo con o'igeno activo! E'isten unos aparatos llamados
esterilizadores de botellas que son muy econmicos y pr#cticos Con un
litro de solucin de agua y o'igeno activo puedes esterilizar un montn de
botellas y de2arlas escurrir!
&impiaKbotellas, esterilizador de botellas y chapadores
(ambin es necesario contar con un chapador y chapas para tapar las
botellas! &as chapas tambin es conveniente esterilizarlas!
&a cerveza que tenemos en el $ermentador secundario es una cerveza
acabada, pero sin gas, ya que el airlocN permite la salida de dichos gases!
0ara que la cerveza una vez embotellada tenga gas debemos de aportar
alimento a la levadura para que siga produciendo gas, esto lo haremos
aadiendo una pequea cantidad de azcar antes de embotellar, con lo que
las levaduras se volver#n a activar y a producir C3E, pero al encontrarse
en un envase cerrado, el gas sera absorbido por la cerveza y se gasi$icara!
0ara distribuir el azcar en la cerveza lo que haremos sera trasegar el
contenido del $ermentador secundario a otro recipiente, debidamente
esterilizado, de2ando los restos de las levaduras que quedan en el primero!
Calculamos el volumen $inal a embotellar, en $uncin de esto se aade la
cantidad de azcar "ormalmente y para un carbonatado normal
utilizaremos unos , gr de azcar blanquilla por litro de cerveza! %i
tenemos E- litros tendremos que aadir 4--grs de azcar El azcar es la
blanquilla normal, se pueden aadir otros azucares como morena, miel,
panela, pero en este caso no esta estipulado con $iabilidad la cantidad de
azcar por litro!
0ara mezclar lo mas homogneamente la azcar en el mosto, lo me2or es
calentar un poco de agua limpia o mineral con los 4--grs de azcar y
hacer un almbar, el cual lo mezclaremos con la cerveza lo me2or posible
pero procurando no chapotear mucho para evitar que se o'igene la
cerveza! Una vez homogeneizada la mezcla, ya esta lista para embotellarla!
0ara embotellar e'isten varios dispositivos en el mercado, con dispositivo
de corte y cada de la cerveza por las paredes! %i optamos por una
manguerita con si$onado debemos procurar que la manguera caiga en el
$ondo de la botella para que no se o'igene mucho! 7ebemos llenar cada
botella hasta que $alten unos + o > cm hasta llegar al borde de la
botella!
Una vez cerradas todas la botellas las guardaremos en condiciones
similares a las del $ermentador durante un par de semanas para que las
levaduras consuman el azcar y creen el gas dentro de la botella! En una
semana ya tienen gas, pero estar#n ptimamente gasi$icadas en dos!
7epende de tu paciencia!
&a cerveza no esta todava terminada, al ser natural y no estar pasteurizada
es un producto vivo que ira cambiando con el tiempo, si todo lo hemos
hecho bien, ira me2orando, siempre que la mantengamos en buenas
condiciones, normalmente aguanta hasta unos 5 meses, tras este periodo
ira declinando!
DEGUSTACION
7aremos ahora unos conse2os para la correcta degustacin de la
cerveza y poder apreciar los di$erentes matices!
En primer lugar serviremos la cerveza a la temperatura adecuada, para
cervezas tipo O&agerP la temperatura ideal esta entre los HIC y los @IC y
para cervezas negras entre =I y 4-I C, para una cerveza de tipo OAleP
estara entre los 44I y los 4>IC!
Usaremos una copa alta o vaso estrecho y $ino en la base y un poco mas
ancho en la boca! El vaso debe de estar en2uagado sin restos de
detergentes, asimismo tampoco se servir# en un vaso o copa congelado
pues per2udica a la $ormacin de la espuma y impide el apreciar bien el
color y las caractersticas visuales de la cerveza
%i pretendemos que salga la cerveza lo mas limpia posible debemos de
echar toda la cerveza de una vez al vaso para impedir remover en
e'ceso los posos de levadura del $ondo de la botella, e'cepto en
cervezas cuya caracterstica es la turbidez como por e2emplo la de trigo!
0ara servirla en un vaso inclinaremos este unos >,I apro'imadamente y
lentamente de2arla caer para ir poco a poco llev#ndonos el vaso a la
vertical donde se de2ara ya caer directamente para que se $orme una
capa de espuma de unos E o + cm! "o conviene apurar mucho la botella
para de2ar los turbios en ella y que no pasen al vaso!
A la hora de degustarla es conveniente que usemos un mantel blanco
para apreciar el color, acercarla a la nariz para sentir me2or los matices
de su aroma y $inalmente nos beberemos un pequeo trago,
retenindolo en la boca para dis$rutar de la comple2idad de sus
di$erentes matices!
(ambin es conveniente tomarla acompaada con algo de comida,
pre$eriblemente salada!
CONCLUSIONES
0ues hasta aqu llega este curso de introduccin al mundillo de la
$abricacin de cerveza casera, me gustara aclarar que es solo eso, una
introduccin, una primera toma de contacto, he intentado hacerlo lo mas
sencillo posible y con una serie de materiales $#cilmente asequibles, pero
es solo una ventana abierta a este mundillo! Elaborar cerveza a partir de las
materias primas es una a$icin muy grati$icante que adem#s cuenta con
muchas variables lo que hace que la variedad de cervezas a elaborar es
muy amplia y la satis$accin que obtenemos al bebernos una cerveza de
nuestra cosecha es di$cilmente igualable!
En $in solo me queda desear que sig#is perseverando y dis$rutando de
vuestras propias cervezas, recomendando un consumo responsable y
moderado que es la me2or $orma de dis$rutarlas y apreciarlas!