Gastronoma (Yunuen)

La cocina cotidiana era diversa, variada y exquisita; los productos del campo la
nutran y se caracterizaba por apetitosos adobos, caldos, dulces y panes.
Una de las maneras que los frailes encontraron para llevar a cabo su misin
evangelizadora fue recurrir a representaciones teatrales. En ellas contaban la
historia de Europa, la moral, la religin cristiana y la poltica. Una vez terminada la
representacin se organizaban grandes fiestas y comidas.
Una de las formas en que ms rpidamente se difundieron las recetas
conventuales en la nueva sociedad, fue a partir de las hijas de familias criollas y
mestizas, que reciban educacin en los conventos.
Se sigui con el uso de los utensilios prehispnicos, como el molcajete, el comal y
el metate.

Los utensilios netamente mestizos fueron los molinillos, batidores y jarras de
madera para elaborar el chocolate.

Se utilizaba mucho el aceite de oliva para frer los alimentos, ms que la
mantequilla, como as tambin la manteca o grasa de cerdo.

La forma ms popularizada de preparacin de los alimentos fueron los guisados,
en donde confluyeron tanto los alimentos locales como los espaoles.
Las especies y hierbas aromticas (de origen espaol, rabe o asitico) fueron
adoptadas de inmediato: ans, azafrn, albahaca, cilantro, canela, clavo, jengibre,
mejorana, mostaza, organo, pimientas y romero.

Los condimentos prehispnicos, como la vainilla, el achiote y el cacao, se
siguieron usando.
El pulque tuvo un consumo muy extendido, y si bien en un principio no hubo
problemas, luego se prohibi, y solo se venda en las pulqueras. Era visto con
gran desconfianza por los espaoles y muy bien visto por los indgenas.
Las mejores recetas de cocina de la colonia, salieron de dichos conventos y son
hoy las ms tradicionales en la cocina queretana como pipin, mole de guajolote,
tamales, tortillas, caldo de frijol, atole de masa, adobo de chile ancho,
champurrado, gorditas, lolos, garbanzos, pan de piloncillo.