Las costumbres gastronmicas

de un pas dicen mucho de su

historia, de su idiosincrasia y
del momento por el que
atraviesa. El mestizaje ha
marcado a la cocina
colombiana, que en ltimas, no
es ms que la suma de muchas
influencias, principalmente de
la indgena y la europea. De la
mezcla de ambas naci la
'cocina criolla' que se vio
enriquecida con la llegada de
inmigrantes europeos y
asiticos entre finales del siglo
XIX y el primer tercio del XX.
La riqueza gastronmica
colombiana es una de las
ms vastas de Amrica.
En el exterior, lo ms
conocido es la cocina del
interior, como las arepas
y los guisos de influencia
espaola, en donde se
incluyen ingredientes
autctonos como el maz,
el ame, el pltano verde
y la papa.
El aporte espaol est
representado por los
nuevos ingredientes,
incluyendo los que
traan en los barcos y
los que se sembraron
ms tarde.
Posteriormente, las
viandas que entraron a
Amrica ya se podan
comprar localmente y se
introdujeron diferentes
hbitos gastronmicos.
Sus suministros se determinaron por
la revisin de los documentos de viaje,
donde figuraban variados artculos
como el bizcocho, el arroz, la carne
salada, las habas, los garbanzos, las
lentejas, los ajos, el atn, las
alcaparras, las aceitunas, las
almendras, el aceite para cocinar, el
vino, el vinagre y el queso. Los
espaoles tambin trajeron el trigo, el
azcar; la carne de diferentes animales
y algunas verduras como la lechuga y
el repollo; nuevos condimentos como
la canela, la pimienta, la nuez, y los
embutidos, enriqueciendo la dieta
indgena. El menaje de los espaoles
consista en utensilios de cocina,
fabricados de cobre y de peltre. La loza
y el vidrio tambin fueron un
descubrimiento en el Nuevo Reino de
Granada.