El Man (

Arachis hypogaea L.) es una leguminosa, quepuede ser usada como materia prima en la
fabricacin deuna serie de productos alimenticios, que tendrn diferen-te composicin
qumica, a causa de los diversos ingre-dientes que se requieren y al proceso de elaboracin.
Porejemplo, man, azcar, sal, chancaca, vainilla, entre otros.La importancia de este insumo
utilizado en la industria dela confitera se debe a su aporte energtico, de
cidosgrasos esenciales y de vitaminas liposolubles. Adems,sus caractersticas organolpticas
dan sa-bor, gusto y aroma a cualquierconfite. Por ello, en el tu-rrn se utiliza el
mantostado, pelado ytriturado en unaproporcin de7%