Esprragos frescos con salsa de huevo

Ingredientes
500 g de esprragos blancos frescos
2 huevos cocidos
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza
7-8 cucharadas de aceite de oliva
medio ramillete de cebollino fresco
sal y pimienta
Elaboracin
Pelamos los esprragos empezando dos dedos por debajo de la yema con un pelador (unos
tres cuartos del esprrago). Cortamos luego la base del esprrago, la parte ms leosa. Los
hervimos en agua con sal, en una cazuela grande en la que quepan enteros, de 10 a 15
minutos.
Para la salsa necesitamos dos huevos cocidos. Los pelamos y separamos la clara de la
yema. Rallamos las yemas y picamos las claras. Picamos tambin el cebollino. Aparte
mezclamos el vinagre con el aceite y la mostaza y salpimentamos a gusto. Aadimos los
ingredientes picados a esta mezcla.
Servimos los esprragos con la salsa.
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