Ensalada de hierbas frescas con mijo y queso de cabra

Ingredientes (para 2 personas)

rcula, cilantro fresco, menta fresca, perejil
5 rabanillos
2-3 cebolletas
100 g queso de cabra (p.ej. feta)
cucharilla crcuma
sal y pimienta
aceite de oliva
zumo de 1-2 limones
75 g de mijo (antes de cocer necesita 1 hora en remojo en agua caliente)
Preparacin
Lo primero es cocer el mijo que hemos tenido en remojo para que ablande. Lo cocemos a
fuego lento con el doble de agua (unos 150 ml en este caso), con la crcuma, sal y
pimienta, removiendo de vez en cuando hasta que haya absorbido todo el agua. Estar
hecho en unos 15-20 minutos. Lo retiramos y lo dejamos enfriar.
Para esta ensalada podemos variar la proporcin de las hierbas frescas segn nos guste. Yo
puse un puado (un buen ramillete) de cada una. Las lavamos y las escurrimos bien.
Cortamos las hojas del cilantro, el perejil y la menta y las picamos. Cortamos las hojas de
rcula con la mano en dos o tres trozos. Cortamos en rodajas las cebolletas y los rabanillos
y lo mezclamos todo. Aadimos el mijo, el queso cortado en dados y aliamos a gusto con
el aceite y el zumo de limn. Salpimentamos y mezclamos bien.
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