Streetfood de Senegal

Empanadillas de pescado y calabacn

Ingredientes (para 10-12 empanadillas)
Para la masa:
175 g de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite de ssamo
media cucharilla de crcuma*
40 ml de agua
1/2 cucharilla de sal
Para el relleno:
150 g de pescado blanco
una cebolla mediana
un calabacn mediano
dos dientes de ajo
una cucharada de perejil picado
1-2 guindillas (a gusto)
* Ideal es la raz fresca rallada, pero si no disponemos de ella tambin es posible crcuma
en polvo.
Elaboracin
Para la masa:
Mezclamos la harina, la sal, la crcuma, el huevo y el agua y amasamos bien hasta tener
una masa bastante compacta. Rociamos el aceite de ssamo por encima y dejamos reposar
durante media hora en un recipiente tapado.
Para el relleno:
Rehogamos el pescado unos minutos en la sartn con el ajo y un poco de aceite para que
suelte el agua y se evapore. Salpimentamos. Sacamos el pescado y lo desmenuzamos con
las manos.
Picamos el calabacn y la cebolla muy finos y los mezclamos con el perejil y las guindillas.
Aadimos el pescado.
Ahora volvemos a amasar la masa para que absorba bien el aceite y la extendemos con un
rodillo sobre una superficie enharinada. Cortamos en cuadrados, ponemos una cucharada de
relleno en cada uno y cerramos en tringulo presionando los bordes con un tenedor.
Fremos en abundante aceite y servimos con una ensalada, por ejemplo.
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