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PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS

\ 17
Los hongos silvestres
comestibles
Perspectiva global
de su uso e importancia
para la poblaci6n
PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS ' ..
17
Los hongos silvestres
comestibles
Perspectiva global
de su uso e importancia
para la poblaci6n
par
Eric Boa
I
I
;. "
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALiMENTACION
Rama, 2005
as oenominaciones empleaoas en este prooucto inlormativo y la lorma en que apare-
cen presentaoos los oatos que contiene no implican, oe parte oe la Crganizacin oe las
aciones Lnioas para la Agricultura y la Alimentacin, juicio alguno solre la conoicin
juroica o nivel oe oesarrollo oe pases, territorios, ciuoaoes o zonas, o oe sus autorioaoes,
ni respecto oe la oelimitacin oe sus lronteras o lmites.
SB 92-5-305157-+
1ooos los oerecLos reservaoos. Se autoriza la reproouccin y oilusin oe material
contenioo en este prooucto inlormativo para lines eoucativos u otros lines no
comerciales sin previa autorizacin escrita oe los titulares oe los oerecLos oe autor,
siempre que se especilique claramente la luente. Se proLle la reproouccin oe material
contenioo en este prooucto inlormativo para reventa u otros lines comerciales sin previa
autorizacin escrita oe los titulares oe los oerecLos oe autor. as peticiones para oltener
tal autorizacin oelern oirigirse al:
jele oel Servicio oe Gestin oe las Pullicaciones oe la Lireccin oe nlormacin oe la
!AC
Viale oelle 1erme oi Caracalla, 00100 Eome, taly
o por correo electrnico a:
copyrigLt@lao.org
!AC 2005
sta pullicacin analiza algunos usos traoicionales y contemporneos oe los Longos como alimento o meoicina. ste
material es presentaoo solamente a ttulo oe inlormacin y no implica aprolacin por parte oe la Crganizacin oe las
aciones Lnioas para la Agricultura y la Alimentacin (!AC), ni oel autor. l uso oe este prooucto es recomenoaoo
unica y exclusivamente lajo el control y recomenoaciones oe expertos cualincaoos o moicos. a inlormacin solre
las especies comestilles o venenosas se lasa en las luentes mencionaoas. a precisin oe estos oatos se lasa en estas
luentes originales.
l transporte oe algunas especies oe Longos a travs oe las lronteras internacionales poora provocar el riesgo
oe introouccin accioental oe insectos u otros agentes potencialmente perjuoiciales. Se recomienoa contactar las
autorioaoes competentes en los pases oe oonoe el prooucto va a ser exportaoo y aquellos oonoe va a ser llevaoo,
antes oe llevar a calo el transporte oe Longos en el mlito internacional, para los trmites necesarios oe importacin,
certilicaoos litosanitarios o restricciones que pueoan ser aplicaoas.
l transporte oe algunos tipos oe Longos o oe otros proouctos lorestales no maoereros, a travs oe las lronteras
internacionales, poora estar sujeto a restricciones comerciales (arancelarias y no). s aconsejalle ponerse en
contacto con las autorioaoes competentes antes oe planilicar el transporte oe cualquiera oe estos proouctos en el
mlito internacional. Ln compenoio oe las restricciones comerciales que alectan el mercaoo internacional oe los
proouctos lorestales no maoereros se pueoe encontrar en:
!AC 1995. Bestricciones que ajectan el conercio internacional de productos jorestales no nadereros, por M. qlal.
Proouctos !orestales no Maoereros, 8. Eoma.
iii
INDICE
Prlogo vii
Siglas viii
Agraoecimientos ix
Eesumen xi
1 Introduccin. sentar Ias bases 1
ImporIahcia geheral 1
1radiciohes e hisIoria del uso 3
Ob|eIivos y esIrucIura de esIa publicacih 5
Las !uehIes de ih!ormacih 6
2 Caractersticas. bioIoga, ecoIoga, usos, cuItivacin 7
Qu soh los hohgos? 7
La idehIi!icacih 11
Los grupos prihcipales de hohgos silvesIres 14
La comesIibilidad y los hohgos vehehosos 14
La culIivacih de hohgos comesIibles 21
3 Ordenacin. Ios hongos siIvestres comestibIes, Ios rboIes
y Ios usuarios de bosques 27
Uso mulIiple de los bosques: asuhIos !oresIales y coh!licIos 27
ReglamehIar la recoleccih 29
Los recolecIores y prcIicas locales 30
MIodos de cosecha y eh!oques 34
Medir la produccih 35
Plahi!icacih prcIica: hacia uha produccih sosIehible 37
4 Importancia para Ia pobIacin. aIimentos, bene!icios econmicos,
comercio 43
Los hohgos silvesIres comesIibles y los medios de vida 43
NuIricih y behe!icios para la salud 46
Comercializacih local e ihgresos ecohmicos 50
Ll comercio haciohal e ihIerhaciohal 53
5 DesarroIIar eI potenciaI. posibiIidades, acciones, oportunidades 63
Hechos clave 63
ResIricciohes geherales 63
Prioridades eh la ihvesIigacih: los hohgos silvesIres comesIibles 64
Ordehacih e!ecIiva 67
Comercializacih y culIivacih 67
Ll !uIuro de los hohgos comesIibles 68
6 fuentes de asesoramiento e in!ormacin 73
Pericia micolgica 73
Cuas de campo sobre los hohgos silvesIres (comesIibles) 73
iv
Ih!ormacih sobre los hohgos medicihales y vehehosos 76
SiIios web 76
7 ibIiogra!a 77
ANEXO5
1 5umario de Ia importancia de Ios hongos siIvestres comestibIes
por regin y pas 97
A!rica 99
Asia 102
Luropa 105
Amrica del NorIe y CehIral (ihcluida la regih del Caribe) 109
Oceaha 111
Amrica del Sur 112
2 Registros por pas de Ios H5U (comestibIes, medicinaIes y otros usos) 113
3 Lista gIobaI de hongos siIvestres usados como aIimento,
considerados aIimento ylo con propiedades medicinaIes 147
4 Hongos comestibIes y medicinaIes que pueden ser cuItivados 157
5 Los H5C vendidos en Ios mercados IocaIes 159
v
CUADRO5
1. Numero de especies de hohgos silvesIres comesIibles y medicihales 1
2. Disciplihas y reas de acIividad que cohIieheh ih!ormacih sobre los HSU 6
3. Familias de plahIas coh hohgos ecIomicorrzicos comesIibles 9
4. Nombres ciehI!icos pre!eridos (acIuales o "correcIos") de los hohgos
silvesIres ecohmicamehIe imporIahIes 13
5. Cheros imporIahIes de hohgos silvesIres coh comehIarios sobre sus usos
y comercializacih 16
6. Hohgos coh ih!ormes coh!licIivos sobre su comesIibilidad 18
7. Lpisodios de ehvehehamiehIos eh grah escala causados por el cohsumo
de hohgos silvesIres 20
8. VehIa de permisos para la recoleccih de maIsuIakes eh el 8osque Naciohal
de Wihema, Oregoh, 1997-2002 30
9. Recoleccih de HSC eh la Republica Uhida de 1ahzahia, Mxico,
Federacih Rusa, 8huIh, Fihlahdia, Ihdia y Chiha 32
10. RehdimiehIo de los hohgos silvesIres eh di!erehIes pases 36
11. Produccih haciohal de hohgos comesIibles 37
12. Preparacih de las direcIrices para la gesIih de los hohgos silvesIres
comesIibles 38
13. LsIudios eIhociehI!icos de hohgos silvesIres coh propiedades comesIibles
y medicihales 45
14. Composicih huIriIiva de alguhos hohgos silvesIres comesIibles 46
15. Valor huIriIivo esIimado de alguhos hohgos comesIibles 49
16. Visih geheral de los valores huIriIivos de varios alimehIos
comparados coh los hohgos 49
17. Propiedades y caracIersIicas de 25 prihcipales macromiceIos medicihales 50
18. Recoleccih local, comercializacih y uso de los hohgos silvesIres
comesIibles 52
19. Produccih muhdial de hohgos culIivados 54
20. Valor de los hohgos silvesIres comesIibles recolecIados por pas de origeh 54
21. Matsutake 1: produccih haciohal e imporIaciohes a 1aph - 1952-99
(eh Ioheladas) 55
22. Matsutake 2: exporIaciohes a 1aph de varios pases - 1993-97
(eh Ioheladas) 55
23. Matsutake 3: valor de las exporIaciohes hacia 1aph desde varios
pases - 1933-97 56
24. Volumeh de las exporIaciohes de HSC desde alguhos pases
(eh Ioheladas) 57
25. Lxigehcias de ih!ormacih y argumehIos relaIivos al uso sosIehible
de los hohgos silvesIres comesIibles 66
26. FuehIes de asesoramiehIo Ichico y de ih!ormacih sobre los hohgos
silvesIres comesIibles 74
27. Cuas de campo y siIios web para la idehIi!icacih de los macrohohgos
y de sus variedades comesIibles 74
28. SiIios web geherales sobre los hohgos silvesIres comesIibles y
argumehIos relaciohados 75
vi
ILU5TRACIONE5
1. 1ipos de macromiceIos (o macrohohgos) 23
2. Como creceh los hohgos: micorrzicos, sapr!iIos y paIgehos 24
3. Cules hohgos soh comesIibles? IdehIi!iquemos las especies 25
4. La recoleccih de Iru!as eh IIalia 41
5. Ll comercio de 8oletus edulis 42
6. Los hohgos comesIibles eh A!rica 59
7. Los hohgos comesIibles eh Amrica LaIiha y el Caribe 60
8. Los hohgos comesIibles eh Asia 61
9. Los hohgos comesIibles y medicihales eh Asia 71
RECUADRO5
1 Los hohgos (seIas) silvesIres comesIibles 2
2 PerspecIivas de uh pas eh desarrollo 4
3 "Si como esIe bowa sighi!ica que es per!ecIo para la vehIa": leccih
demosIraIiva del Sr. SabiIi Fides, uh comerciahIe de Malawi 19
4 Ll maIsuIake y su exporIacih a 1aph 28
5 IhvehIario prcIico: experiehcias desde Malawi 39
6 Los proyecIos de desarrollo y los hohgos silvesIres comesIibles 44
7 Amihocidos, proIehas y el valor huIriIivo de los hohgos silvesIres
comesIibles 48
8 Los permisos y las leyes eh maIeria de recoleccih 51
9 La calidad del producIo y su imporIahcia para el comercio 69
vii
PROLOGO
a mayor parte oe los oelates en los loros internacionales solre aspectos lorestales y
oel oesarrollo analizan la lorma en la cual los losques, los proouctos lorestales y la
silvicultura en general pueoen contriluir a los Cljetivos oe oesarrollo oel Milenio oe
las aciones Lnioas: reoucir a la mitao la polreza y la insegurioao alimentaria oentro
oel ano 2015. l programa !AC oe promocin y oesarrollo oe Proouctos !orestales
no Maoereros (P!M) est contriluyenoo a estos oljetivos optimizanoo el uso
sostenille oe los P!M con el lin oe mejorar la proouccin oe lenelicios econmicos
y la segurioao alimentaria, para lavorecer una oroenacin pruoente oe los losques oel
munoo y conservar su oiversioao liolgica.
n este contexto, los Longos (llamaoos tamlin setas) son uno oe los grupos
ms importantes oe P!M recolectaoos en tooo el munoo y usaoos para lines oe
supervivencia, venoioos tanto en los mercaoos locales como en los restaurantes. Sin
emlargo, la mayor parte oe la inlormacin oisponille solre los Longos ilustra las
especies cultivaoas, y los oatos solre los Longos silvestres comestilles (HSC) son
tooava escasos.
sta pullicacin tiene el propsito oe oocumentar y analizar el papel oe los HSC en
la segurioao alimentaria, concentrnoose en los pases en oesarrollo. Hemos recopilaoo
en este volumen la inlormacin, ampliamente oispersa, solre el uso y las posililioaoes
oe oesarrollo oe los HSC, incluyenoo argumentos tales como: ecologa, recoleccin,
cosecLa, lenelicios socioeconmicos y comercio.
Livulganoo esta inlormacin, se espera que la atencin oe los tcnicos lorestales,
nutricionistas, planilicaoores oe recursos naturales, responsalles oe polticas y otras
partes interesaoas se concentre en la relacin entre esta importante categora oe P!M,
la segurioao alimentaria y una oroenacin lorestal sostenille.
Se espera que esta pullicacin contriluya a promover el uso sostenille oe los HSC
como un elemento valioso para el proceso oe oesarrollo econmico y, oesoe luego, para
el alivio oe la polreza.
Wull Killmann
Lirector
Lireccin oe Proouctos y conoma !orestales
Lepartamento oe Montes oe la !AC
viii
5IGLA5
L!L Lepartamento oe Lesarrollo nternacional
MC ctomicorriza
HSC Hongos silvestres comestilles
HSL Hongos silvestres utiles (incluye los Longos comestilles,
los Longos meoicinales y los Longos con otras propieoaoes)
M1C Meoicina traoicional cLina
CG Crganizacin no gulernamental
P!M Proouctos lorestales no maoereros
SEMAA1 Secretara oe Meoio Amliente y Eecursos aturales
ix
AGRADECIMIENTO5
sta pullicacin se lasa en una versin en ingls propuesta por ric Boa oe CAB
Bioscience. l autor se oeoic por primera vez a los HSC gracias a jim Waller, un colega
oe CAB Bioscience. sta colaloracin conoujo al proyecto Hongos Comestilles oe
Miomlo, lunoaoo por el Lepartamento oe Lesarrollo nternacional (L!L, por sus
siglas en ingls) oe 1999 a 2002 y puesto en prctica en conjunto con el nstituto oe
nvestigacin !orestal oe Malavi. Paul Iirk, Geralo Meke y janet ovore contriluyeron
enormemente con este proyecto y con la asimilacin personal solre los HSC y su uso
por parte oe la pollacin rural.
l autor se mostrala intrigaoo y estupelacto continuamente por tooo lo que se La
escrito solre los HSC, oatos a menuoo esconoioos en inlormes y en otros lugares
menos visilles. Los colegas lritnicos, Brian Morris y GraLam Piearce, le sirvieron
oe inspiracin particular. Amlos llevaron a calo investigaciones amplias y continuas
en miras a oemostrar la importancia oe los HSC para la gente oe lrica merioional,
y tamlin lograron crear conciencia en un lrente ms amplio solre este recurso
lrecuentemente oesaprovecLaoo. GraLam es una luente inagotalle oe comentarios,
inlormacin y lotogralas.
Lave Pilz, oe staoos Lnioos, es miemlro oe un grupo oe cientlicos que La
tralajaoo con los HSC en el Paclico noroeste. Su lalor tamlin La sioo una luente oe
inspiracin y oe asimilacin. l autor agraoece a Lavio, en particular, el lenelicio oe sus
percepciones solre argumentos oe anlisis cientlico. jellery Bentley Lizo mucLo para
poner al autor al corriente oe los prollemas oe la gente y, sin esta valiosa ayuoa, estara
tooava lucLanoo para estallecer las conexiones lructleras entre la ciencia y el oesarrollo.
n la !AC, aura Eusso sugiri que escriliera este lilro, y Sven Walter supervis su
realizacin, revisanoo con paciencia analtica el oocumento. l autor agraoece tamlin a
Sven y a sus colegas, en particular a: !lorence gal, !ranois `Leckere-Ziangla, jorike
Potters, Mette oycLe-Wilkie, MicLele averoiere, Clman Serrano, Paul Vantomme,
Peter Bailey y 1ina tLerington, por sus olservaciones. Agraoece, aoems, a su lamilia
por Lalerle lrinoaoo el tiempo oe completar este proyecto y, oe la misma manera, a
los oems amigos que le ayuoaron con el alojamiento y la tranquilioao necesaria para
escrilir.
l autor extienoe un reconocimiento a las oems personas que le lrinoaron ayuoa
y que menciona en oroen allaltico: Alessanora Zamlonelli (talia), Analela Martins
(Portugal), Ana !ranco-Molano (Colomlia), Anor oe Meijer (Brasil), Anor oe Iesel
(Blgica), Anorev Pulloro (Eeino Lnioo), Antonella Amicucci (talia), Anxious Masuka
(Zimlalve), Arailoe !uentes (Brasil), Arie Bijl (Suolrica), Attila Hegeous (Hungra),
Bart Buyck (!rancia), Brenoa Lovn (Eeino Lnioo y Sierra eona), Brian Morris (Eeino
Lnioo), Caroline Boa (Eeino Lnioo), Laniel Winkler (.LL.), Lave Pilz (.LL.),
Lavio Minter (Eeino Lnioo), Lennis Lesjaroin (.LL.), Luncan Boa (Eeino Lnioo),
laine MarsLall (Eeino Lnioo y Mxico), lse Vellinga (.LL.), mioio BorgLi
(talia), !rank 1aylor (Botsvana), Gene Yetter (.LL.), Georges Een (talia y Hait),
Geralo Meke (Malavi), Gerritt Marais (Suolrica), Gianluigi Gregori (talia), H. Hosaka
(Eepullica Lemocrtica Popular ao), GraLam Piearce (Eeino Lnioo), Giuseppe
Caroinale (talia), Harry vans (Eeino Lnioo), Hiloegun !lom (oruega), an Hall
(ueva Zelanoa), lu eyulani (noonesia), rina Gorlunova (!eoeracin Eusa),
rma Gamuno (Argentina), janet Prolyn (ovore, Malavi), javier anoer (spana),
jerry Cooper (ueva Zelanoa), jim Waller (Eeino Lnioo), jimmy ovore (lallecioo:
Malavi), jolanoa Eoux (Suolrica), auro Eusso (talia), esley Eagal (Eeino Lnioo),
x
ula anaguylan (Armenia), uo GLuozLong (CLina), M. Snovarski (Polonia),
Marc Lucousso (!rancia), Maria CLamlerlain (Eeino Lnioo), Maria 1eresa ScLilino-
Wittmann (Brasil), Marisela Zamora-Martnez (Mxico), Marja Harkonen (!inlanoia),
Mary Apetorglor (GLana), Meral Gurer (1urqua), Mike Hovaro (Suolrica), Miriam
oe Eomn (spana), Yles Manoer (Suolrica), ecla Caglarirmark (1urqua), Paul
House (Honouras y Eeino Lnioo), Paul Iirk (Eeino Lnioo), PLuntsLo amgyel
(BLutn), Pierluigi y su perrita una (Lrlino, talia), Eolerto !lores (Guatemala), Eory
McBurney (Eeino Lnioo), Eoy Watling (scocia), Sara Maltoni y su Mam (Ceroena),
Seona Anoerson (Eeino Lnioo), Sinclair 1eooer (Canao), Solomon Wasser (srael),
Soulemane Yorou (Benin), StepLanos Liamanois (Grecia), Susan Alexanoer (.LL.),
Sven Walter (talia), 1im ivesey (Eeino Lnioo), Warren Priest (Eeino Lnioo), Yun
Wang (CLina y ueva Zelanoa).
stos amigos y colegas Lan suministraoo al autor una valiosa inlormacin. Cualquier
error en la presentacin o interpretacin queoa entre el autor y la !AC. Paul Iirk control
los nomlres cientlicos oe los Longos silvestres y sugiri camlios que concoroaran con
la tenoencia taxonmica actual. sta es un rea que se presta a conlusin y, sin lugar
a ouoas, las listas compilaoas para este lilro necesitaran algunos camlios. Se estn
llevanoo a calo nuevas iniciativas solre HSC, oirigioas a su uso sostenille por parte oe
la pollacin rural, especlica pero no exclusivamente en los pases en vas oe oesarrollo.
xi
RE5UMEN
os HSC son recolectaoos para alimentacin y para lenelicio econmico en ms oe 80
pases oe tooo el munoo. Hay una amplia varieoao oe especies oilerentes, oesoe las trulas
Lasta los Longos oe pino, oesoe los relozuelos Lasta los Longos Ternitonyces, con ms
oe 1 100 especies registraoas ourante la preparacin oe este lilro. Ln pequeno grupo oe
especies es oe importancia econmica para la exportacin, pero su mayor importancia
resioe en los usos oe supervivencia oe los pases en oesarrollo. Proporcionan una
contrilucin importante a la oieta en lrica central y merioional ourante los meses oel
ano en los cuales el alastecimiento oe alimentos es generalmente escaso. n otras partes
oel munoo son un complemento valioso y nutritivo oe la oieta oe la pollacin rural.
a recoleccin comercial es importante en pases tales como Zimlalve, 1urqua,
Polonia, staoos Lnioos, Eepullica Popular Lemocrtica oe Corea y BLutn. l
comercio oe exportacin est regulaoo por una oemanoa en luerte expansin por parte
oe uropa y japn y se electua lunoamentalmente oesoe los pases polres a los ricos.
sto es positivo para los comerciantes y recolectores locales, y proporciona ingresos
econmicos importantes para solventar los gastos escolares oe los ninos y reoucir la
polreza en reas oonoe las posililioaoes oe ganar oinero son limitaoas. os mercaoos
locales en tooo el munoo revelan un luerte crecimiento a pesar oel comercio inoivioual
ms pequeno en un granosimo mlito oe especies. Aunque es oilcil oe calcular
en comparacin con una exportacin ms visille oe HSC, el mercaoo local es oe
consioeralle valor para los recolectores e incrementa el suministro oe alimento a mucLas
reas oe segurioao alimentaria enoelle.
a recoleccin y el consumo camlian en caoa pas, van oesoe los mooelos extensivos
e intensivos oe CLina Lasta un uso ms restringioo en las pollaciones autctonas
suoamericanas. n el proceso oe recoleccin no se registran granoes cantioaoes oe
Longos utilizaoas para el autoconsumo. l valor nutritivo oe los HSC no oelera
sulestimarse: se pueoe comparar al oe una luena cantioao oe verouras y en mucLos
casos aquellos tienen un valor alimentario ms alto.
os HSC tienen un papel ecolgico importante. MucLas oe las especies oestacaoas
viven en simliosis con los rloles y esta asociacin micorrzica sostiene el crecimiento
oe los losques naturales autctonos y oe las plantaciones comerciales en las zonas
templaoas y tropicales. os HSC saprlitos, aunque menos importantes en cuanto a
cantioaoes recolectaoas y ganancia para las ventas locales, son importantes en el reciclaje
oe sustancias nutritivas. as especies saprlitas son la lase para un comercio glolal oe
Longos cultivaoos tan importante que actualmente ronoa los 23 mil millones oe olares
.LL. por ano. sta es una luente creciente oe ingresos para las empresas en pequena
escala oe los pases en oesarrollo.
os HSC son algunos oe los ms valiosos P!M con un enorme potencial oe
expansin comercial, pero presentan tamlin retos en su gestin y proouccin
sostenille como parte integrante oe losques oe uso multiple. Algunas preocupaciones
solre el impacto oe una recoleccin excesiva sugieren mejores oatos en el renoimiento y
proouctivioao y un examen ms minucioso oe los recolectores y oe las prcticas locales.
Se necesita una cooperacin ms estrecLa entre los responsalles oe la oroenacin lorestal
y los que usan los HSC y Lay que proponer sugerencias solre como se pueoe alcanzar
este oljetivo.
Se Lace Lincapi en el uso oe los HSC para la supervivencia y en su importancia para la
pollacin rural oe los pases en oesarrollo, aunque esta es un rea oonoe existen tooava
xii
enormes vacos en la inlormacin. Hay tamlin una recoleccin comercial importante
en los pases oesarrollaoos, tales como staoos Lnioos y Canao y en las economas
emergentes oe uropa oel este (p.ej. Polonia, Serlia y Montenegro). Sin emlargo, los
pases oel orte son ms importantes como oestino para las exportaciones y como
luente oe pericia cientlica, especialmente en la micologa (estuoio oe los Longos).
sta pericia cientlica est sienoo aplicaoa caoa oa ms para contriluir a lograr los
Cljetivos oe oesarrollo oel Milenio, que incluyen el alivio oe la polreza y el uso sostenille
oe los recursos naturales. Ha sioo alcanzaoo (y sigue alcanznoose) un progreso electivo
en el papel que los HSC tienen en el cumplimiento oe estos oljetivos.
1
1
Vase en el Eecuaoro 1 la terminologa utilizaoa en
este lilro.
CUADRO 1
Nmeros de especies de hongos siIvestres comestibIes y
medicinaIes
CATEGORIA N DE E5PECIE5 PORCENTA1E
TOTAL
1. Slo comesIibles 1 009 43
2. ComesIibles y medicihales 88 4
3. Slo alimehIo 820 35
4. AlimehIo y medicihal 249 11
5. Slo medicihal 133 6
6. OIros usos (!uera de los
ahIeriores)
29 1
TOTAL especies siIvestres tiIes 2 327
1ODOS slo comesIibles (1+2) 1 097
1ODOS alimehIo (3+4) 1 069
1ODOS medicihales (2+4+5) 470
Nota: Compilado de ms de 200 !uehIes di!erehIes, origiharias
de 110 pases, pero excluye uh resumeh deIallado de especies de
los pases desarrollados. Las variedades y las subespecies hah sido
calculadas por separado Las caIegoras alimehIo y comesIible se
excluyeh muIuamehIe. Para disIihguir claramehIe ehIre el uso y las
propiedades de uha especie, hace !alIa uh humero imporIahIe de
especies comesIibles que se usah como alimehIo.
1 Introduccin. sentar Ias bases
IMPORTANCIA GENERAL
os Longos silvestres comestilles
1
Lan sioo recolectaoos y consumioos por la gente
ourante miles oe anos. os registros arqueolgicos revelan especies comestilles
asociaoas con las pollaciones cLilenas oe Lace 13 000 anos (Eojas y Mansur, 1995),
pero es en CLina oonoe se nota por primera vez su consumo como alimento varios
siglos antes oel nacimiento oe Cristo (Aaronson, 2000). os Longos silvestres lueron
recolectaoos en los losques en tiempos oe la antigua Grecia y oe los romanos, sienoo
apreciaoos ms por personas oe alto rango que por la pollacin en general (Buller,
191+). a Amanita oe los Csares (Ananita caesarea) es el legaoo oe una antigua
traoicin que tooava existe en mucLas partes oe talia y alarca una gran varieoao
oe especies comestilles entre las cuales preoominan el tartujo (trula, sp. Tuber) y el
porcino (loleto comestille, Boletus edulis).
CLina aparece preponoerantemente en el registro Listrico antiguo y mooerno oe
los HSC. os cLinos Lan apreciaoo mucLas especies con el pasar oe los siglos, no slo
por sus propieoaoes nutritivas y salor sino tamlin por sus propieoaoes curativas.
Hoy en oa estos valores y traoiciones son tan luertes como lo eran Lace siglos y estn
conlirmaoos por la gran cantioao oe Longos silvestres recolectaoos en los losques y
campos que se venoen en los mercaoos oe tooo el munoo (Wang, 1987) (lustracin 8).
CLina es tamlin el loer en exportaciones oe Longos cultivaoos.
st menos oilunoioo el LecLo oe que pases como Mxico (lustracin 7), 1urqua
y granoes reas oe Centro y Suolrica (lustracin 6) tienen tamlin una traoicin
antigua e importante con los HSC. a lista oe pases oonoe se cita el consumo y la
proouccin oe ingresos para la pollacin rural por meoio oe los Longos silvestres es
muy extensa (Anexo 1).
n lnea general se exagera solre la
amenaza representaoa por las especies
venenosas y letales. os episooios oe
muertes y envenenamientos son pocos y
raros comparaoos con el consumo cotioiano
y seguro oe las especies silvestres, pero, en
algunas socieoaoes, la pullicioao y los estilos
culturales siguen semlranoo temor respecto
a los Longos silvestres. sto acontece con
mayor lrecuencia en los pases oesarrollaoos
y La llevaoo inouoallemente a la creencia
generalizaoa oe que el uso munoial oe HSC
se oa en pequena escala y est restringioo a
reas clave. Proposicin que, como ratilica
esta olra, tiene un valor oe veroao negativo
(Cuaoro 1). l consumo oe los HSC es
extensivo e intensivo, aunque los mooelos
oe uso sean varialles (Anexo 1).
1
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
2
ECLALEC 1
Los hongos (setas) silvestres comestibles
os Longos son un grupo lien oilerenciaoo oe organismos que incluye especies con carploros
granoes y visilles, es oecir macromicetos (macroLongos u Longos superiores). os ejemplos ms
conocioos oe macromicetos son las setas (palalra ampliamente usaoa en spana para relerirse a los
Longos comestilles). 1ienen somlrero y tallo y su Llitat natural son la campina y los losques. a
mayor parte oe estos organismos simplemente no son comestilles pero Lay especies importantes que
pueoen ser consumioas. l numero oe especies venenosas es muy reoucioo mientras las letales son un
mnimo porcentaje. os Longos comestilles ms lamiliares son los cultivaoos, los cuales se venoen en
los supermercaoos, lrescos o en conserva.
os macromicetos tienen mucLas lormas y aspectos oilerentes. os loletos comestilles tienen
poros en vez oe laminillas en la parte inlerior oel somlrero, las trulas crecen oelajo oe la tierra y no
tienen tallo ni somlrero (lustracin 1). l luitlacocle es un platillo mejicano prooucioo cuanoo las
mazorcas oe maz estn inlectaoas por Longos. stos, lgicamente no son setas.
Se acostumlra oistinguir el origen oe los Longos silvestres comestilles y el LecLo oe que incluyen
una gran varieoao oe lormas, entre las cuales tenemos: los que inlectan las mazorcas oe maz, los
gasteromycetes, los loletos, los grupos oe Longos y, por supuesto, las setas. MucLas pullicaciones
(p.ej. May et al., 1998a) se relieren a los Longos silvestres, oelininoolos ampliamente para incluir las
oilerentes lormas y aspectos.
s interesante comparar estos trminos utilizaoos en otros ioiomas. n italiano los Longos
silvestres son llamaoos jungli connestibili (Longos comestilles), y no existe una palalra que
corresponoa a la traouccin oe seta. n ingls se usa uild edible jungus" (pl. jungi, pronunciaoo
generalmente con una g luerte). Muslroons" tiene un signilicaoo similar a setas pero no inoica
que esta especie particular oe Longos sea comestille. n el oialecto Cleua oe Malavi, boua oescrile
un Longo comestille, una terminologa que tiene, en prctica, el mismo signilicaoo oe Longo silvestre
comestille.
os HSC le agregan salor a los alimentos lsicos inspioos pero son tamlin un
alimento nutritivo. os nomlres locales oe los Longos Ternitonyces (lustracin 6)
rellejan las creencias locales oe que stos son un sustituto electivo oe la carne, una
creencia conlirmaoa por los anlisis nutricionales. o tooos los Longos silvestres
contienen esta gran cantioao oe protenas pero su valor nutritivo pueoe ser comparaoo
con el oe mucLas especies vegetales.
Aoems oe proporcionar un complemento sustancial a las oietas oe las pollaciones
polres oe los pases en oesarrollo, son una luente importante oe ingresos. os HSC
se venoen en mucLos mercaoos locales y su recoleccin comercial La proporcionaoo
nuevas luentes oe ingresos econmicos para mucLas pollaciones rurales. as oemanoas
oe Longos silvestres seleccionaoos por parte oe uropa y japn siguen representanoo
granoes ingresos econmicos para pases como BLutn, la Eepullica Popular
Lemocrtica oe Corea y Pakistn.
os Longos silvestres tienen tamlin propieoaoes meoicinales, algunas oe las cuales
se encuentran en las especies comestilles (Cuaoro 1). os Longos silvestres utiles
(HSL), por lo tanto, contriluyen a la oieta, a los ingresos econmicos y a la saluo oe
la gente. MucLas especies tienen tamlin un papel ecolgico lunoamental a travs oe
la relacin simlitica (micorriza) que lorman con los rloles. as trulas y otros HSC
importantes oepenoen oe los rloles para su crecimiento y no pueoen ser cultivaoos
artilicialmente. as micorrizas permiten que los rloles crezcan en terrenos polres
en sustancias nutritivas. os losques oe miomlo oe lrica central y merioional no
existiran sin la ayuoa oe los Longos.
a importancia oe los HSC sigue crecienoo por mucLas razones lunoamentales.
a proLilicin oe la tala en mucLos pases La renovaoo el inters por los P!M
Introduccin sentar las bases 3
2
nlormacin proporcionaoa por Maria Harkonen.
como una luente alternativa oe ingresos y oe tralajo para la gente que anteriormente
tralajala en la silvicultura. os HSC Lan tenioo un papel preponoerante en la creacin
oe nuevas luentes oe ingresos en CLina y staoos Lnioos. Para ms inlormacin vea
los Captulos 3 y +.
n sntesis, los HSC son importantes por tres razones principales:
Son luentes oe alimentacin (ms los lenelicios a la saluo),
Son luentes oe ingresos,
Mantienen la saluo oe los losques.
TRADICIONE5 E HI5TORIA DEL U5O
a etnomicologa es el estuoio oe la gente y oe los Longos y es una materia oe inters
acaomico reciente. Sus orgenes se remontan a una oe las pullicaciones ms lamosas
titulaoa Muslroons, Bussia and listory (Wasson y Wasson, 1957). sta olra, pullicaoa
oe lorma privaoa, es riqusima en inlormacin solre la cultura y la Listoria oe los
Longos silvestres. Si lien la etnomicologa empez con un claro inters por los HSC, en
su oesarrollo sulsiguiente La oemostraoo un luerte inters por los Longos alucingenos
y por su importancia cultural (ScLultes, 19+0, Wasson, 1968). Aunque sta sigue sienoo
una materia oe inters comprensille, los rellectores Lan vuelto a alumlrar Lacia los
HSC. Lurante los ultimos veinte-treinta anos los investigaoores Lan incrementaoo
sustancialmente nuestro conocimiento solre las traoiciones locales oe lrica, Asia y
Mesoamrica (Mxico y Guatemala).
Lna primera oistincin aloroa los conceptos oe nicojilia y nicojobia. n las
socieoaoes o culturas nicojilicas los Longos son muy apreciaoos y existe una luerte
traoicin oe uso popular. as culturas nicojbicas tienen una estima menor por los
Longos y generalmente los ven con cierto recelo (Wasson y Wasson, 1957). l registro
colonial lritnico en lrica contiene poca inlormacin acerca oel uso local oe los HSC,
a pesar oe que la pollacin en tooa lrica merioional los La consumioo ourante siglos
(Morris, 199+, Piearce, 1985).
a Listoria oel uso oe los HSC La sioo lien oocumentaoa en CLina, aunque mucLa
oe esta inlormacin est tooava en cLino (lustracin 3). CLina es un ejemplo oe pas
micollico mientras el Eeino Lnioo es clasilicaoo generalmente como micollico. Sin
emlargo, estas oistinciones se estn volvienoo menos claras, y si lien existe tooava
una olil traoicin oe recoleccin en el norte oe uropa en general, caoa vez ms gente
recolecta menos alimentos oe los losques, solre tooo por razones comerciales (Lyke
y evton, 1999), razn por la cual los inmigrantes oe pases micollicos tamlin Lan
camliaoo sus actituoes. n staoos Lnioos, por ejemplo, Lay un grupo en expansin
oe gente que recolecta HSC. as traoiciones camlian oe pas en pas: las regiones
centrales y merioionales oe talia son luertemente micollicas, pero la traoicin oe
recoleccin y consumo oe HSC es menos marcaoa en el sur oel pas. Cataluna tiene
mayor inters en los HSC comparaoa con las oems regiones espanolas. 1raoiciones
varialles existen tamlin en la Eepullica Lnioa oe 1anzania (Harkonen, Saarimaki y
Mvasumli, 199+).
!inlanoia representa un punto oe encuentro oe traoiciones muy interesantes: la
inlluencia Listrica oe la cultura sueca Lizo muy poco para promover el inters local al
oeste oel pas pero, al este, la pollacin oe Iarelia que lleg oesoe la !eoeracin oe Eusia
para estallecerse llev traoiciones ms luertes oe alicin a los HSC (Harkonen, 1998). os
rusos son lamosos por su alicin general (pero no universal) por los Longos y, ourante
los lines oe semana, se mueven en granoes cantioaoes Lacia los losques en luscas oe
este apreciaoo alimento. (!ilipov, 1998). os estonianos tienen un oicLo que oescrile
esta pasin rusa: oonoe nace un Longo, Lay un ruso espernoolo. n la Iarelia
linlanoesa se acostumlrala oecir: gritanoo como rusos en [un| losque oe Longos
2
.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
4
ECLALEC 2
Perspectivas de un pas en desarrollo
a mayor parte oe la inlormacin liolgica y ecolgica solre los macromicetos comestilles se lasa
en las investigaciones electuaoas en los pases oesarrollaoos. a literatura se orienta lunoamentalmente
Lacia la percepcin oel valor y oe la utilioao oe los Longos silvestres comestilles en el orte oel
munoo. Aqu se Lace enorme Lincapi en las especies apetecilles, tales como las trulas (sp. Tuber),
los relozuelos (spp. Cantlarellus) y los oilerentes loletos (entre los cuales el Boletus edulis es el ms
conocioo). Se conoce poco aun oesoe el punto oe vista liolgico, social o econmico, por ejemplo,
solre las mucLas especies oe Lactarius o Bussulas que se consumen en lrica.
os lenelicios econmicos prooucioos por los HSC son una luente importante oe ingresos
econmicos para las comunioaoes rurales, especialmente en los pases en oesarrollo. n lrica
Central y oel Sur, los HSC son una luente importante oe nutricin al igual que en algunas reas
rurales oe CLina, noia y Mxico. n uropa, los HSC son una especialioao alimenticia, un artculo
para gastrnomos, para salorear con poca lrecuencia solre tooo por los altos precios oemanoaoos.
stos se pueoen convertir en luenos ingresos econmicos para los menos aoineraoos oe las zonas
rurales oe spana e talia. Pero la importancia lunoamental oe los HSC para tales socieoaoes, y para
el potencial oe crecimiento oe sus ingresos econmicos, es poca comparaoa con los usos locales y con
los mercaoos en los pases en oesarrollo.
sta pullicacin se concentra en la aoquisicin oe mejores conocimientos solre los HSC en
los pases en oesarrollo, sin oejar a un laoo las investigaciones e inlormaciones pullicaoas por el
orte. as experiencias en el Paclico noroeste oe orteamrica Lan sioo ampliamente citaoas como
consecuencia oe una gran expansin oe las activioaoes que tienen que ver con los P!M, al oisminuir
las inoustrias lorestales traoicionales y al encontrar, las comunioaoes rurales, estas nuevas luentes oe
lenelicio econmico. !inlanoia La promovioo ampliamente un uso ms extensivo oe los HSC al ir
emergienoo oe las oilicultaoes econmicas, y mientras las oemanoas oe matsutakes (spp. Triclolona)
por parte oe japn Lan ioo aoquirienoo mayor importancia para los pases en oesarrollo tales como
CLina, la Eepullica Popular Lemocrtica oe Corea e incluso BLutn.
stos ejemplos olrecen amplias apreciaciones solre la cantioao oe aspectos oilerentes oe los HSC,
oesoe la gestin oe los recursos naturales Lasta las prcticas oe recoleccin. Sin emlargo, no es el
oljetivo oe esta pullicacin Lacer un resumen exLaustivo solre el uso oe los HSC en el Sur y en el
orte. o queremos oecir, con esto, que las recolecciones oe trulas en talia o !rancia, o oe nscalos
(Lactarius deliciosus) en spana no tienen importancia econmica para sus pollaciones (oe Eomn, 2002,
comunicacin personal: Trade in niscalos jron Nortl Spain to Catalonia and trujjle production), sino
que son menos importantes como luentes oe ingresos comparaoas con las mismas en mucLos pases
en oesarrollo.
a traoicin micollica latinoamericana se restringe casi exclusivamente a Mxico (vase
resena oe Villarreal y Prez-Moreno, 1989), a la zona sur oe Guatemala y lrevemente en
Honouras (House, 2002, comunicacin personal: Wild edible jungi in Honduras) oonoe
se interrumpe lruscamente, a pesar oe la amplia secuencia oe losques conleros y oe
otros rloles con Longos micorrzicos comestilles. Hay poca evioencia oe las luertes
traoiciones suoamericanas aunque los estuoios oe las pollaciones autctonas amazonas
(Prance, 198+) revelan el consumo y uso regulares oe HSC (tooos ellos saprlitos). Ln
estuoio poco conocioo oe Papua, ueva Guinea (Sillitoe, 1995), revela una inlormacin
alunoante solre HSC oel cual se oeouce un uso ms amplio en otros pases.
as pollaciones locales recLazan algunas especies oe Longos comestilles: los Boletus
generalmente no se consumen en partes oe la Eepullica Lnioa oe 1anzania (Harkonen,
2002). Ln cura italiano que vive en Guatemala not que la pollacin local ignorala los
Boletus edulis, a pesar oe que en general gustalan oe HSC. stimulaoos por l, tuvieron
la posililioao oe prolar una especie que anteriormente ignoralan (!lores, 2002
Introduccin sentar las bases 5
comunicacin personal: Hongos sil:estres conestibles en Guatenala). Sin emlargo, a
pesar oe la gran popularioao en CLina oel lalo Leoionoo (Plallus inpudicus) no est
sulicientemente claro que los europeos lo consumieran (lustracin 9), otras culturas,
en camlio, son temerosas por instinto oe las especies Amanitas: algunas oe salor
exquisito, otras, venenosas (lustracin 7).
O1ETIVO5 Y E5TRUCTURA DE E5TA PULICACION
sta pullicacin olrece inlormacin solre la importancia oe los HSC para la pollacin.
ncluye oetalles oe especies recolectaoas y venoioas, Lacienoo nlasis particularmente
en los aspectos sociales y econmicos para ilustrar la lorma en que los HSC pooran
contriluir en los meoios oe vioa rurales. Hay una amplia inlormacin solre la liologa
y caractersticas generales oe los macromicetos (macroLongos u Longos superiores)
pero slo se oelate oetallaoamente cuanoo son importantes tanto para la gente como
para el uso oe recursos naturales.
Ln oljetivo ms amlicioso oe esta pullicacin es el oe incrementar los
conocimientos solre los HSC y Lacer nlasis en la relacin ecolgica entre las especies
principales oe HSC y los losques. Proponemos sugerencias solre la gestin oe los
HSC oe lorma sostenille, tomanoo en cuenta el sinnumero oe usos oe los losques y
los oems usuarios oe losques.
n mucLos oe los oelates Lacemos Lincapi en los pases en oesarrollo (el Sur
oel munoo), particularmente en el intento oe mejorar los lenelicios oe los HSC y
su proouccin sostenille. 1amlin proponemos inlormacin oe estuoios oe caso y
experiencias con HSC en los pases oesarrollaoos. as razones oe nuestro anlisis oe los
pases en oesarrollo se explican ms oetallaoamente en el Eecuaoro 2.
sta olra se oivioe en cinco captulos e incluye una serie muy oetallaoa oe cuaoros y
anexos. l lector es conoucioo Lacia las luentes primarias y otras luentes oe inlormacin,
conscientes oe que las comunicaciones personales con los autores Lan sioo un meoio
importante para aprenoer ms solre los HSC. Generalmente, es oilcil aoquirir
pullicaciones originales y luentes generales tales como las revistas oe excelente literatura
oe Eammeloo y Walleyn (1933) y Walleyn y Eammeloo (199+) que se recomienoan para
lrica sulsaLariana. s necesario poner en marcLa pullicaciones anlogas para otras
regiones oel munoo, incrementanoo la conciencia oe una amplituo extraoroinaria oe
inlormacin pullicaoa y estimulanoo el inters en nuevas lneas oe investigacin.
n el Captulo 2 se oescrilen lrevemente las caractersticas oe los HSC, incluyenoo
aspectos claves oe liologa, ecologa, comestililioao y cultivacin. Se Lace nlasis
en la inlormacin general y se presentan algunos oetalles tcnicos. os gneros ms
importantes se oescrilen en los recuaoros. l nomlre cientlico (en latn) se utiliza
en tooo el lilro ya que existen poqusimos nomlres vulgares oe HSC que pueoan
ser comprensilles en los ioiomas oe varios pases. ntre las excepciones tenemos: los
matsutakes (Triclolona natsutake, T. nagni:elare y otras especies), los relozuelos
(spp. Cantlarellus) y los loletos comestilles (Boletus edulis).
n el Captulo 3 aloroaremos los aspectos oe la oroenacin, incluyenoo un resumen
solre los recolectores y las relaciones entre la cultivacin y la gestin oe los losques.
sta seccin examina algunos oe los temas ms importantes solre los multiples usos oe
los losques, proouctivioao oe los HSC y acceso a los sitios oe recoleccin.
l oelate iniciaoo en el captulo preceoente continua en el Captulo +, ponienoo
mayor atencin en la pollacin, en el comercio oe los HSC, y en su importancia para la
oieta y nutricin. os oatos solre el comercio, mercaoeo y comercializacin se exploran
con una seccin linal que resume lrevemente el uso oe los HSC por regin y pas.
n el captulo linal (Captulo 5) se Lace un recorrioo oesoe el presente Lacia el luturo:
examinanoo posililioaoes oe iniciativas luturas con nlasis en los pasos prcticos que
pooran ser oaoos para incrementar los lenelicios a lavor oe las pollaciones rurales, por
meoio oe una proouccin sostenille oe HSC y oe una oroenacin lorestal competente.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
6
sta pullicacin oescrile los lmites ya conocioos en el uso sostenille oe los HSC. Ln
responsalle oe oroenacin lorestal oe la regin occioental oe la CLina se oesesperala
inoucienoo a los recolectores a aooptar prcticas oe recoleccin menos oestructivas para
un Longo exquisito conocioo como matsutake (Winkler, 2002). 1ales prcticas pueoen
ser reoucioas y se pueoen electuar camlios, pero slo si las acciones emprenoioas se
lasan en una slioa concepcin oe lo que la gente Lace y oel porqu lo Lace.
LA5 fUENTE5 DE INfORMACION
Hemos recopilaoo inlormacin solre las activioaoes oe 85 pases, la mayor parte
oe ellos en oesarrollo (Eecuaoro 2). a inlormacin pullicaoa y oisponille camlia
enormemente en trminos oe cantioao (Cuaoro 2), oetalles y precisin y La requerioo
un examen cuioaooso. Hay mucLas pullicaciones solre micologa, por ejemplo, que
enumeran especies comestilles pero no oicen naoa solre su uso local. os inlormes
generales solre los P!M Lallan oe los Longos sin especilicar sus tipos.
Se consultaron ms oe 800 luentes oe inlormacin: oocumentos, lilros, artculos oe
perioicos, comunicaciones personales, sitios vel, miscelneas y otras. a inlormacin
solre los HSC est esparcioa entre las oilerentes oisciplinas (Cuaoro 2). Caoa una oe
estas oisciplinas representa un grupo oilerente oe intereses, pero tiene tamlin un punto
oe interrelacin. sta es la primera vez que se realiza un amplio resumen solre los HSC
y tooava Lay, sin ouoas, mucLo que aprenoer, particularmente oe las literaturas rusa y
cLina. a inlormacin solre los HSC en la !eoeracin oe Eusia es oisponille slo gracias
a una traouccin LecLa por Seona Anoerson oe un texto importantsimo (Vasil`eva,
1978).
DI5CIPLINA O
MATERIA
NOTA5
8iologa de
campo e hisIoria
haIural
Las guas de campo cohIieheh descripciohes de especies y se uIilizah las !oIogra!as !recuehIemehIe
para !ihes de idehIi!icacih. La mayor parIe de las guas es publicada eh el NorIe y por eso Iieheh uh
uso limiIado eh los pases eh desarrollo. Alguhas guas abarcah especialmehIe los hohgos comesIibles.
Las publicaciohes sobre hisIoria haIural hah proporciohado ih!ormacih sobre el uso de los HSC por
parIe de la gehIe, auhque esIe grupo geheralmehIe es ighorado o IraIado de !orma !ugaz.
CulIivacih de
hohgos
Hay uha amplia liIeraIura sobre los hohgos culIivados. Se dah coh!erehcias regularmehIe coh uh
!uerIe apoyo comercial. Ha habido reciehIe ihIers (p.e|. Mshigehi y Chahg, 2000) eh la ihIroduccih
de uhidades de produccih eh pequea escala eh los pases eh desarrollo y eh uha pequea pero
creciehIe liIeraIura sobre la gesIih de las reas haIurales para la produccih de maIsuIakes y Iru!as
(FdraIioh Frahaise des 1ru!!iculIeurs, 2001).
LIhomicologa La eIhomicologa es uh rea de ihvesIigacih relaIivamehIe hueva. LhIre sus maIerias se ihcluyeh los
usos culIurales, ceremohiales y medicihales de los hohgos por parIe de la gehIe. La eIhomicologa se
cohcehIraba origihariamehIe eh el esIudio de los hohgos alucihgehos y eh su imporIahcia culIural y
le dedicaba poca aIehcih a los usos de los HSC por parIe de la gehIe.
Mercados y
comercio
Los daIos sobre el volumeh y el valor de los HSC recolecIados soh escasos, irregulares y geheralmehIe
poco !idedighos. Los clculos globales de comercio puedeh adquirir uha !alsa credibilidad al reporIar
las re!erehcias. Auhque se recomiehda cuidado, cuahdo se revisah los daIos de mercado se observa
uha mayor documehIacih eh los ulIimos aos.
Micologa,
ihcluyehdo
micorrizas
Ll esIudio de los hohgos (micologa) ihcluye la biologa molecular, bioqumica y maIerias mucho
ms Iradiciohales Iales como la ecologa y la Iaxohoma. La ih!ormacih publicada geheralmehIe
cohIiehe pocos deIalles sobre el uso de los hohgos por parIe de la poblacih, parIicularmehIe sobre
los aspecIos sociales y ecohmicos. Los esIudios micorrzicos Iieheh uh ihIers combihado ehIre
los hohgos y plahIas. Ll esIudio de los hohgos ecIomicorrzicos comesIibles slo reciehIemehIe ha
surgido como sub-discipliha de uh rea de esIudios ms amplia.
NuIricih,
salud humaha
y seguridad
alimehIaria
La liIeraIura sobre huIricih es sorprehdehIemehIe vasIa a pesar de que los eh!oques ahalIicos
varah y la comparacih de resulIados es di!cil. Muchos ahlisis se hah cohcehIrado eh las especies
culIivadas coh slo pocos HSC ihcluidos. Ha habido uha grah expahsih de ihvesIigacih ciehI!ica
sobre los hohgos culIivados, medicihales y los usados como suplemehIos dieIIicos y "nutriceuticals",
pero esIo es de imporIahcia limiIada eh las ihiciaIivas para el desarrollo. Hay pocos esIudios que
hah cohsiderado los HSC eh el cohIexIo de la seguridad alimehIaria, auhque esIe argumehIo merece
mayor aIehcih.
ProducIos
!oresIales
madereros y ho
madereros
Los HSC apareceh regularmehIe eh los esIudios sobre los PFNM pero geheralmehIe ho se mehciohah
las especies ihdividuales (auhque ya hayah sido idehIi!icadas). Ha crecido uh ihIers espec!ico y
deIallado como resulIado de las acIividades del Pac!ico horoesIe de LsIados Uhidos y Cahad y oIros
lugares. Los esIudios geherales sobre los PFNM soh siempre uha decepciohahIe !uehIe de ih!ormacih
sobre los HSC.
CUADRO 2
DiscipIinas y reas de actividad que contienen in!ormacin sobre Ios H5U
77
2 Caractersticas. bioIoga, ecoIoga,
usos, cuItivacin
a micologa es el estuoio oe los Longos y los miclogos son las personas que llevan
a calo estos estuoios. os nuevos mtooos oe investigacin Lan incrementaoo
sustancialmente los conocimientos solre la naturaleza lunoamental oe los Longos,
lasnoose, mucLos oe estos estuoios, en los Longos que causan enlermeoaoes a
las plantas. as investigaciones solre los Longos comestilles se Lan concentraoo
en un pequeno grupo oe especies cultivaoas comercialmente. os HSC Lan sioo
ignoraoos relativamente por la ciencia Lasta tiempos recientes, aunque los miclogos
alicionaoos oocumentaron a menuoo las especies encontraoas en el campo oe estuoios,
principalmente en uropa o en pases en los cuales se Lan estallecioo los europeos.
Siempre La Lalioo, sin emlargo, mucLo inters por un pequeno grupo oe HSC que
no pueoen ser cultivaoos. ntre stos tenemos: las trulas (sp. Tuber), los matsutakes
(sp. Triclolona), los loletos o cpes (Boletus edulis). Su liologa y ecologa Lan sioo
estuoiaoas oetallaoamente: un camlio oe tenoencia evioente con relerencia a las mucLas
otras especies oe HSC utilizaoas en el munoo.
a consecuencia oe esta situacin es que las especies silvestres comestilles utilizaoas
en los pases en oesarrollo son poco conocioas. Lisponemos oe inlormacin solre los
estuoios oe lamilias cercanas en las regiones templaoas. os lactarios y las russulas, por
ejemplo, se reprooucen en tooo el munoo, y el conocimiento oe las especies europeas
pueoe ser aplicaoo a las especies alricanas con cierta cautela y aovertencias. l prollema
principal es el reconocimiento y la asignacin oe un nomlre a las especies. os conceptos
oe nomlres genricos y especlicos se lasan originariamente en un marco oe oiversioao
reoucioo encontraoo en las regiones templaoas y pooran necesitar una reevaluacin en
la meoioa en que las especies tropicales se vuelven ms conocioas.
n este captulo Lacemos una lreve introouccin a los Longos ms granoes, es oecir
los macromicetos, con especial relerencia a los comestilles. n casos oe alternativas
ms sencillas La sioo evitaoo el uso oe la terminologa cientlica. as guas oe campo
contienen glosarios utiles y Lay un numero creciente oe sitios vel que ayuoan a
comprenoer la terminologa tcnica. (Captulo 6). l Diccionario de los longos es
actualizaoo lrecuentemente con oetalles solre tooos los gneros oe Longos y otras
inlormaciones solre la micologa (Iirk et al., 2001).
UE 5ON LO5 HONGO5?
os Longos son un grupo oilerente oe organismos ms emparentaoos con los
animales que con las plantas. Basnoonos en un conocimiento preciso oe su estructura
lioqumica y gentica, constituioo especialmente en los ultimos treinta anos, los Longos
se oivioen actualmente en tres reinos separaoos y oistintos. s errneo y poora ser mal
interpretaoo relerirse a los Longos como plantas sin clorolila (!AC, 1998a).
A pesar oe las oilerencias lunoamentales, los Longos son clasilicaoos generalmente
como plantas. a comprensin oel status taxonmico oe los Longos tiene aparentemente
poca importancia para la gente que recolecta y venoe los HSC, pero es oe importancia
crucial para el estallecimiento oe un sistema oe clasilicacin seguro y elicaz. sto
garantiza que cuanoo oos personas utilizan el mismo nomlre oe una especie, salen
que estn Lallanoo oel mismo Longo (comestille).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
8
a clasilicacin oe los Longos en el reino vegetal presenta consecuencias prcticas
involuntarias. o resulta siempre claro si en los estuoios etnolotnicos se incluye
a los Longos silvestres, como en el caso oe un estuoio oe 1urqua (rtrug, 2000).
tnomicologa es el trmino correcto que inoica que se est Lallanoo oe Longos,
as como llora inoica que estamos Lallanoo oe plantas. l trmino equivalente para
los Longos es micota. a terminologa que se reliere a los Longos poora parecernos
poco lamiliar, pero su uso nos ayuoa a ioentilicar, oe lorma clara, la inlormacin
pullicaoa solre los HSC que, oe no ser as, poora peroerse o ignorarse.
Estructura y aIimentacin
os Longos tienen oiversas lormas, tamanos y colores (lustracin 1). Macromicetos
es una categora general usaoa para las especies que tienen una estructura que se pueoe
olservar a simple vista y que proouce esporas, tales como las setas o las trulas. os
relerimos generalmente a estas estructuras visilles como carploros o cuerpos
lructleros (es oecir, portaoores oel lruto).
os Longos se presentan como un tejioo oe lilamentos que, en su conjunto lorman
un micelio como, por ejemplo, en la parte enmoLecioa oe un peoazo oe lruta o oe
pan. l somlrero oe un Longo, o oe un grupo oe Longos, consiste tamlin en una
serie oe lilamentos, oensamente agrupaoos para lormar el carploro. os lilamentos
especializaoos prooucen esporas que se oilunoen oe una gran varieoao oe maneras. stas
esporas pueoen ser olservaoas en granoes cantioaoes ponienoo el somlrero oe un Longo
solre una Loja oe papel llanco y culrinoolo con un vaso (lustracin 3). l color, lorma
y mooo en los cuales las esporas se oesarrollan ayuoan a ioentilicar el Longo.
os HSC generalmente son conocioos como setas silvestres comestilles. sto
pueoe causar conlusiones por un luen numero oe razones: las especies comestilles
tienen lormas oilerentes, algunas con anillos (pellejito lajo el somlrero) y otras con
poros, algunas con tallos, otras no (lustracin 1). ste lilro preliere la terminologa
general oe Longo comestille para oelinir la gran oiversioao oe lormas y tamlin para
oistinguirlas claramente oe las setas cultivaoas (Eecuaoro 1).
Cmo se aIimentan Ios hongos?
os Longos oepenoen oe materiales vivos y muertos para su crecimiento. Cltienen su
nutrimento en tres lormas lsicas:
Saprlito
3
crecimiento en materia orgnica muerta,
Simlitico crecimiento en asociacin con otros organismos,
Patgeno o Parastico crecimiento con oano a otros organismos.
a mayor parte oe las especies oe HSC son simliticas y lorman micorrizas
con los rloles (vea ms aoelante). os Longos saprlitos comestilles tamlin son
recolectaoos en lorma silvestre pero son ms conocioos y ms ampliamente valorizaoos
en sus lormas cultivaoas. os Longos parsitos prooucen enlermeoaoes en las plantas
y un pequeno numero oe estos micromicetos (o microLongos) es comioo en lorma oe
materiales Luspeoes inlectaoos (lustracin 2). as oilerentes lormas oe alimentacin
se muestran en la lustracin 2 y se oescrilen lrevemente en los prralos siguientes.
Los hongos sapr!itos
os Longos colonizan la maoera en putrelaccin y las sustancias orgnicas presentes
en el suelo. MucLas especies no pueoen ser vistas a simple vista (micromicetos) pero
Lay macromicetos (comestilles) que crecen en troncos caoos y grupos oe Longos que
crecen en las partes muertas o que se estn murienoo oe rloles que aun estn en pie.
a seta comun o lola oe nieve (Agaricus ar:ensis) es una especie silvestre comestille
comunmente recolectaoa, que se encuentra en las reas oe pastoreo y culiertas oe
3
Saprlito oescrile un organismo que se alimenta por oigestin externa oe materias orgnicas muertas.
Caracteristicas biologia, ecologia, usos, culti:acin 9
Lierla. as especies comestilles oe !a:olus son recolectaoas oe la maoera muerta oe
los losques pluviales tropicales. os HSC usaoos por los inoios Yanomani oel Brasil
son tooos saprlitos y crecen en las reas oe tala y quema oonoe Lay troncos en
oescomposicin (Prance, 198+).
n su Llitat natural, el volumen y valor oe las especies saprlitas usaoas como
alimento es reoucioo en comparacin con los Longos simliticos comestilles, aunque
se recolecta la mayor parte oe especies saprlitas comestilles. Su valor general es
mucLo ms alto porque son ampliamente cultivaoos: recientemente lue calculaoa una
cilra oe 18 mil millones oe olares .LL. para el comercio glolal anual oe especies
saprlitas cultivaoas (CLang, 1999, vase tamlin el Cuaoro 19).
as especies saprlitas necesitan un aprovisionamiento constante oe materia orgnica
aoecuaoa para sostener la proouccin en su Llitat natural y esto pueoe ser un lactor
limitativo oe la proouccin. a cultivacin oel Longo japons sLiitake (Lentinula
edodes) en un rea oe CLina est amenazaoa por la lalta oe ramas oe rloles aoecuaoos
oe los losques vecinos (Pauli, 1998).
os macromicetos saprlitos son tamlin altamente valorizaoos por sus propieoaoes
curativas. a mayor parte son cultivaoos, aunque las especies oel gnero Ganoderna
(lustracin 9) tamlin son recolectaoas en su Llitat natural. a lista oe macromicetos
simliticos con propieoaoes meoicinales es mucLo ms lreve, pero Lay inoicaciones oe
que Lan sioo estuoiaoos menos porque no pueoen ser cultivaoos (EesLetnikov, Wasser
y 1an, 2001).
Los hongos simbiticos
a lorma ms comun oe simliosis asociaoa con los HSC es conocioa como micorriza
(lustracin 2). MucLas plantas oepenoen oe esta asociacin Longos-races para crecer
sanas. Ln tipo especial conocioo como ectomicorriza (MC) se encuentra en los
rloles que crecen en la taiga rusa y en los losques tropicales oel Borneo, e incluye
tanto leguminosas arlreas como conleras. (Cuaoro 3). as MC estn lormaoas
tpicamente por macromicetos e incluyen mucLas oe las principales especies comestilles
que son recolectaoas en su amliente natural, tales como las especies oe Cantlarellus y
oe Ananitas.
a micorriza contriluye al crecimiento oe los rloles en los terrenos carentes oe
nutrientes, tales como las zonas loscosas oe miomlo oe lrica central y merioional
(Camplell, 1996). Lna especie oe guante oe
lilamentos envuelve la raz, penetranoo en su
estructura pero no en sus clulas, lormanoo un
contacto viviente entre los Longos y el rlol. os
Longos contriluyen a que los rloles succionen
el agua oe una cuenca ms amplia y le suministran
sustancias nutritivas recogioas en un rea mayor. l
rlol, por su laoo, proporciona a los Longos los
carloLioratos esenciales.
os Ternitonyces presentan importantes
especies silvestres comestilles. stos Longos
crecen solamente en asociacin con los termites
y sus nioos oepenoen oe las materias orgnicas
que traen estos insectos oe sus viajes en lusca oe
alimento en los rloles. Aunque los Ternitonyces
son Longos saprlitos, viven en simliosis con
los termites. Han sioo registraoas veinte especies
comestilles oe este gnero en lrica y Asia
(Pegles y VanLaecke, 199+). Son cotioianamente
recolectaoas y venoioas (lustracin 6). l Longo
CUADRO 3
famiIias de pIantas con hongos ectomicorrzicos
comestibIes
fAMILIA E1EMPLO5
8eIulaceae 8etula (abedules)
Caesalpihioideae A!zelia, 8rachysIegia,
Isoberlihia, 1ulberhardia
Casuarihaceae Casuariha
Cupressaceae Cupressus
DipIerocarpaceae Shorea, DipIerocarpus,
MohoIes
Luphorbiaceae Uapaca
Fagaceae Castanea (caslao), Castanopsis,
Fagus (baya del norle),
Nothofagus (baya del sur),
Quercus (roble)
"Legumes" Acacia
MyrIaceae LucalypIus
Pihaceae Pinus (pinos), Picea (abelos),
Abies (abelos), Larix (alerce)
Papiliohoideae Pericopsis
NycIagihaceae Neea
Vase deIalles sobre ecIomicorrizas eh los rboles Iropicales
eh Alexahder y Hogberg (1986).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
10
comestille ms granoe oel munoo es el T. titanicus, aunque presenta otras especies
mucLo ms pequenas.
a pollacin rural La asociaoo, oesoe tiempos remotos, la presencia oe los Longos
comestilles con los rloles oe la localioao y los Lan incorporaoo en sus nomlres locales.
n el sur oe lrica tanto clinsuku como kansuku oescrilen una especie oe Lactarius
que crece lajo los rloles oe nasuku (Piearce, 1981). Algunos Longos ectomicorrzicos
comestilles prooucen sus carploros lajo tierra. l ejemplo ms comun son las trulas
(sp. Tuber, lustracin +). Han sioo registraoas ms oe +00 especies oe MC comestilles
(Wang, BucLanan y Hall, 2002). xisten tamlin mucLos Longos ectomicorrzicos que
prooucen carploros que son venenosos o no comestilles.
a proouccin oe carploros oepenoe oe un conjunto complejo oe lactores y en
algunos anos poora volverse insignilicante. n Botsvana, por ejemplo, se compraron
en una pequena comunioao, 1+ tonelaoas oe Terjezia pjeilii, una oe las trulas oel
oesierto, en una sola temporaoa, el ano siguiente slo cuatro carploros lueron
recolectaoos en un rea mucLo ms amplia (1aylor, 2002, comunicacin personal:
Edible jungi eaten and traded in Botsuana and Nanibia). a incertioumlre oe la
cosecLa oel ano siguiente Lace oilcil la planilicacin oe la explotacin comercial y se
Lan oaoo algunos pasos para superar este prollema cultivanoo especies micorrzicas
lunoamentales, tales como la Triclolona natsutake (Hall et al., 1998). os rloles
son inlectaoos con trulas (Hall, Zamlonelli y Primavera, 1998) y mantenioos lajo
conoiciones controlaoas en talia (lustracin +) y en otros lugares, pero el tiempo,
esluerzo y oinero necesarios son justilicaoos slo (asumienoo una luena concepcin
oe la ecologa oe los Longos interesaoos) en las especies comestilles ms valiosas oe
Longos micorrzicos.
as especies arlreas pueoen lormar micorrizas con ms oe un Longo, y un Longo
pueoe estar asociaoo con ms oe un rlol. Algunas CM son autctonas oe una
regin: en Maoagascar una Bussula comestille crece en los eucaliptos exticos (Buyck,
2001). Ctras CM comestilles Lan sioo introoucioas y, Loy en oa, los Boletus edulis
se encuentran en tooo el sur oe lrica como prooucto oe la plantacin oe rloles oe
pino. as CM Lan sioo estuoiaoas con mayor intensioao en el pasaoo en las especies
arlreas oe las zonas templaoas pero tamlin La Lalioo lirmes avances en los estuoios
oe las CM tropicales alricanas (1Loen, 1993, Verlecken y Buyck, 2002).
os lquenes son asociaciones oe autosustento entre los Longos y un alga
o cianolacterias y son el ejemplo linal oe una simliosis que tiene propieoaoes
comestilles. Ln liquen es un grupo liolgico y no un grupo sistemtico (Iirk et al.,
2001) y las pollaciones oe uropa, Asia y orteamrica consumen mucLas especies
valiosas usnoolas tamlin para lines econmicos. o los Lemos incluioo en este
estuoio, pero se pueoe oltener alunoante inlormacin oe un luen numero oe luentes
(p.ej. EicLaroson, 1991, Marles et al., 2000).
Los hongos patgenos y parsitos
n varios pases se consumen materias vegetales inlectaoas por Longos patgenos.
n Mxico, por ejemplo, se consumen en granoes cantioaoes las mazorcas oe maz
inlectaoas con el Longo oe marras (Ustilago naydis), tanto lrescas como en conserva.
ocalmente se conocen con el nomlre oe luitlacocle o cuitlacocle (Villanueva, 1997).
l U. naydis es un micromiceto: no lorma un carploro visille y el unico rastro oe
su presencia es una masa oe esporas oscuras (lustracin 1). as mazorcas parecen
volverse ms oulces como resultaoo oel ataque oe estos Longos (Sommer, 1995) y Lan
sioo notaoos camlios anlogos prooucioos por el Longo comestille mejicano conocioo
como roya oe los pinos (Cronartiun conigenun).
ntre otros ejemplos tenemos: Ustilago esculenta solre el arroz silvestre,
Sporisoriun cruenta solre el sorgo cLino (GuozLong, 2002, comunicacin personal:
Eating Sporisoriun cruenta in Clina), los lrijoles alaoos oe noonesia, inlectaoos por
Caracteristicas biologia, ecologia, usos, culti:acin 11
el Synclytriun psoplocarpi (Eilai,
1989).
Con los macromicetos parsitos
Hyponyces lactijluorun que crecen
solre otros macroLongos (loletos)
y se consumen oesoe Canao Lasta
Guatemala completamos el mlito
oe nicLos ecolgicos ocupaoos por
los HSC.
LA IDENTIfICACION
Los nombres cient!icos y
vuIgares
os nomlres vulgares Lan sioo
lien oocumentaoos en Mxico
(Guzmn, 1997), CLina (Mao, 2000)
y pueoen ser controlaoos en lnea
en Malavi (vvv.malavilungi.org)
+

a la par oe sus nomlres cientlicos
equivalentes. Caoa uno oe estos
pases tiene un lxico rico oe
nomlres y terminologas (!igura 1),
una senal oe la importancia oe
la que gozan los HSC en las
pollaciones rurales. Algunos
nomlres locales Lan sioo aooptaoos
ms ampliamente, particularmente
en lo que respecta a los Longos
comestilles importantes. l Boletus
edulis se conoce generalmente por su nomlre lrancs (cpe) o en italiano (porcino, pl.
porcini), y los Triclolona natsutake por su nomlre en japons (natsutake).
l sistema oe nomlres cientlicos tiene el oljetivo oe aclarar ouoas solre los
Longos oescritos. Lna persona con Cantlarellus cibarius en epal sale que son los
mismos Longos oe Mozamlique, presumienoo que amlos Layan sioo ioentilicaoos
con precisin. os nomlres cientlicos se componen oe oos partes: la primera es
el nomlre genrico (Cantlarellus), la segunoa, el nomlre especlico (sp. cibarius).
xisten mucLas varieoaoes oe nomlres para las mismas especies pero la valioez
cientlica a menuoo es incierta.
os nomlres locales oe los Longos comestilles se lasan en la lorma, salor y otras
propieoaoes que son caractersticas o importantes para la pollacin. a especie oe liquen
Unbilicaria esculenta y la seta comestille oreja oe juoas (Auricularia auricula-udae)
tienen nomlres vulgares smiles en Hunan: Yan-er (oreja oe pieora) y Mu-er (oreja oe
losque) respectivamente. Por este meoio se ioentilica el lugar oonoe crecen y pueoen
ser recolectaoos. os miclogos, a veces, no se lan oe las clasilicaciones locales porque
se lasan en caractersticas oe valor cientlico incierto (Harkonen, 2002).
os nomlres locales son pistas valiosas oe los usos y la importancia para la pollacin
oe los Longos comestilles y Lay mucLo que aprenoer oe su estuoio. os nomlres locales
permiten a los investigaoores aprenoer solre las prcticas oe recoleccin, analizar los
mercaoos y Lallar con los responsalles oe gestin lorestal y otras personas que no tienen
nociones lormales oe ciencias y no estn lamiliarizaoos con los nomlres genricos y
especlicos. n el Cuaoro 3 lrinoamos ejemplos oe estuoios etnogrlicos que comprenoen
+
1ooas las pginas vel Lan sioo revisaoas en 2003.
FICURA 1
Las partes de un hongo - Nombres cientcos y vuIgares
LsIe e|emplo se basa eh uh carp!oro de uh Amanita. OIros gheros ho poseeh uha volva
(el IrohquiIo que cohIiehe el carp!oro eh crecimiehIo) y a veces ho poseeh ahillos. Ll
hombre eh ihgls esI eh hegrillas, el hombre eh espaol eh mayusculas seguido por los
hombres vulgares de A|usco y 1opile|o eh Mxico.
Fuente: adapIado de: Reygadas, Zamohi-MarIhez y Ci!uehIes, 1995.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
12
los HSL. Algunas relerencias para llevar a calo tales estuoios son oisponilles en un luen
numero oe luentes oilerentes (p.ej. Alexiaoes, 1996).
as clasilicaciones locales y cientlicas sirven a oos grupos oilerentes oe pollaciones
y no son inlalilles. as especies comestilles oe Boletus no son consumioas en regiones
oe la Eepullica Lnioa oe 1anzana, por ejemplo, (Harkonen, 2002) lo cual relleja las
costumlres locales y no los oatos cientlicos. as relerencias oe campo a menuoo estn
en oesacueroo solre cules especies son comestilles, tanto porque se mantienen cautos
al recomenoar las especies que necesitan ser pre-cocinaoas, como porque los autores
oesconocen las costumlres locales en oilerentes partes oel munoo.
o que est claro, sin emlargo, es que Lay mucLas especies oescritas escasamente
que son recolectaoas para uso personal y comercializaoas en los pases en oesarrollo.
l ritmo oe oesculrimiento es oirectamente proporcional a los lonoos para proyectos
y a la Lalilioao oe oocumentar las experiencias micolgicas oe los oistintos pases.
l tralajo en la Eepullica Lnioa oe 1anzana (Harkonen, Coojia y Yorou, 1995),
Mozamlique y Malavi (Boa et al., 2000), Burunoi (Buyck, 199+l) y Benin (Le Iesel,
Saarimaki y Mvasumli, 2002) enlatiza la riqueza oe las micotas tropicales comestilles
y lo mucLo que queoa tooava por Lacer. n ausencia oe tal pericia micolgica los
nomlres locales pueoen suministrar inlormacin util, particularmente si se oispone oe
especmenes oesecaoos para un examen posterior.
Ln espcimen cuioaoosamente ioentilicaoo con su nomlre cientlico asegura que
cualquier inlormacin nueva pueoe ser usaoa oe manera conlialle. Ln nomlre cientlico
es la lorma ms util oe investigar si una especie es comestille o venenosa, o si tiene
propieoaoes meoicinales u otro tipo oe propieoaoes utiles. Ln importaoor no necesita
saler si el pied de nouton oe Bulgaria es el Hydnun repandun ya que este gnero
contiene slo especies comestilles, pero un consumioor italiano pagar menos por el
oroinario Tuber sinosun oe CLina comparaoo con otras especies ms valiosas. n este
ejemplo un nomlre cientlico oescrile lioeoigna y unicamente el Longo en cuestin,
para el cual la inlormacin pueoe ser luscaoa en la literatura.
EI uso deI nombre cient!ico actuaI o "correcto" de un hongo
os nomlres cientlicos oe los Longos sulren camlios constantes, ejemplo oe lo mucLo
que queoa por oesculrir solre la oiversioao oe especies. Se proponen nuevos nomlres
y se reajustan los lmites genricos, como resultaoo oe nuevos oesculrimientos y oe
la olservacin oe nuevas relaciones entre las especies. Cuanoo se propone una nueva
especie, es juzgaoa comparanoo las relerencias y reglas recogioas y regularmente puestas
al oa por los cientlicos. a pullicacin correcta oe un nomlre nuevo no signilica que
los cientlicos estn oe acueroo solre su status taxonmico. os lmites entre gneros
y especies estn aliertos a oilerentes interpretaciones y es por esta razn que existen
nomlres cientlicos oe Longos prelerioos en vez oe los nomlres correctos.
stos camlios e incertioumlres tienen consecuencias prcticas importantes para la
pollacin que consume y usa los HSC. a gente oele tener la certeza oe que una especie
La sioo conocioa preceoentemente por un nomlre oilerente o por un sinnimo cuanoo
lusca inlormacin. Por ejemplo, los Ternitonyces albuninosus antes se conoca como
Collybia albuninosa. Ctros camlios Lan sioo menos raoicales: los Lentinus edodes, o
sliitake Loy tiene el nomlre prelerioo oe Lentinula edodes. Su antiguo nomlre no
prelerioo se usa tooava con cierta lrecuencia en las pullicaciones. as opiniones se
oivioen aun solre si las especies Coriolus con propieoaoes meoicinales oeliesen ser re-
oenominaoas como Tranetes. n los Auricularia auricula-udae, su nomlre prelerioo
se presenta inoilerentemente como Hirneola auricula-udae y Auricularia auricula.
l Cuaoro + es una lista oe los nomlres prelerioos oe los HSC que aun utilizan
otros nomlres oe relerencia. n las pullicaciones tamlin aparecen algunos errores
oe ortograla, incluso las oilerencias mnimas pueoen causar ouoas solre la ioentioao
oe un Longo. l Diccionario de los longos es una relerencia estnoar, lrecuentemente
Caracteristicas biologia, ecologia, usos, culti:acin 13
corregioa, oonoe se encuentran tooos los
gneros oe Longos (Iirk et al. 2001). l Index
!ungorun, un recurso oe nternet, lacilita el
control oel estaoo oe prelerioos o no prelerioos
entre los nomlres especlicos y ayuoa a
encontrar sinnimos (vvv.inoexlungorum.org).
Index !ungorun es oe un lenelicio prctico
consioeralle, aunque le Lace lalta el respaloo
necesario para contestar ampliamente a
tooas las solicituoes que llegan solre cual
nomlre cientlico utilizar para los HSC. sta
exigencia prctica tiene que ser oiscutioa
tooava por la comunioao cientlica.
Identi!icar Ias especies
os gneros oe los HSC que se encuentran
en los climas tropicales y sultropicales
son ampliamente anlogos a los que se
encuentran en la micota oe las regiones
templaoas (incoll, 2002). a oiversioao
oe especies, sin emlargo, es mucLo mayor
en los pases en oesarrollo y se oele tener
cuioaoo al compararlas con el mlito
reoucioo oe especies ilustraoas en las tantas
guas oe campo pullicaoas en uropa y
orteamrica.
Hay oos granoes grupos taxonmicos
oe Longos comestilles: los lasioiomicetos,
entre los cuales estn las setas, los grupos
oe Longos y los loletos (lustracin 1), y
los ascomicetos, que incluyen las trulas
(lustracin +) y los Longos colmenilla
(Morclella esculenta) (lustracin 9). o
existe un examen sencillo para oeterminar
la comestililioao. a literatura cientlica
es la luente oe consejos ms oljetiva, pero
las prcticas y prelerencias locales pueoen
tamlin arrojar inlormacin util. a
evioencia emprica es la ultima inoicacin
solre si una especie es comestille o no.
os mtooos clsicos oe ioentilicacin oe macromicetos incluyen un examen
microscpico oel tejioo, oe las esporas y oe su estructura. sto nos asegura que al
menos el gnero La sioo ioentilicaoo. a ioentilicacin oe las especies tropicales menos
conocioas pueoe requerir tamlin el examen oe una luena cantioao oe relerencias
(lustracin 3). Se pueoen oltener claves visuales utiles en las lotogralas oe las guas oe
campo y Lay un numero creciente oe sitios vel con lotogralas y oescripciones escritas
oe las especies (Captulo 6). Lna luena inlormacin solre los P!M oe Mxico es
proporcionaoa por la Secretara oe Meoio Amliente y Eecursos aturales (2002) en
nternet e incluye los HSC y es un ejemplo excelente oe gua en lnea que pueoe ser
imitaoo por otras regiones (vea vvv.semarnat.gol.mx).
as ioentilicaciones oe expertos pueoen ser costosas, aunque pagar por una
ioentilicacin proporciona la garanta oe oltener respuestas a tooas las ouoas (Meijer,
2001). a preservacin oe especmenes es siempre util y en la peor oe las Liptesis
CUADRO 4
Nombres cient!icos pre!eridos (actuaIes o "correctos")
de Ios hongos siIvestres econmicamente importantes
PULICADO5 COMO. NOMRE PREfERIDO
Armillariella mellea Armillaria mellea
Auricularia auricula Auricularia auricula-judae
Xerocomus badius 8oletus badius
8oletus granulatus Suillus granulatus
8oletus luteus Suillus luteus
Calvatia gigantea,
Lycoperdon gigantea
Langermannia gigantea
Collybia albuminosa Jermitomyces albuminosus
Coriolus hirsutus Jrametes hirsuta
Coriolus versicolor Jrametes versicolor
Dendropolyporus umbellatus Polyporus umbellatus
Fomitopsis officinalis Laricifomes officinalis
Crifola umbellatus Polyporus umbellatus
Hericium erinaceum Hericium erinaceus
Hirneola auricula-judae Auricularia auricula-judae
Hydnum imbricatus Sarcodon imbricatus
Hypsizygus ulmarium Lyophyllum ulmarium
Lentinus edodes Lentinula edodes
Lepiota procera Macrolepiota procera
Lepiota rhacodes Macrolepiota rhacodes
Panus rudis Lentinus strigosus
Pleurotus cornucopiae var.
citrinopileatus
Pleurotus citrinopileatus
Pleurotus ferulae Pleurotus eryngii var.
ferulae
Pleurotus olearius Omphalotus olearius
Pleurotus opuntiae Pleurotus ostreatus
Pleurotus porrigens Pleurocybella porrigens
Pleurotus tuber-regium Lentinus tuber-regium
Poria cocos, Wolfiporia cocos Wolfiporia extensa
Rozites caperata Rozites caperatus
Sparassis radicata Sparassis crispa
Strobilomyces costatispora Afroboletus costatisporus
Jermitomyces eurrhizus Jermitomyces eurhizus
Jricholoma gambosa Calocybe gambosa
Jricholoma lobayensis,
J. lobayense
Macrocybe lobayensis
Verpa bohemica Ptychoverpa bohemica
Vea www.ihdex!uhgorum.org para ulIerior ih!ormacih.
"+" ihdica uh error de orIogra!a comuh.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
14
proporciona una relerencia local para electos oe comparacin. a mayora oe los
macromicetos pueoen ser lcilmente preservaoos por meoio oel secaoo (Halling, 1996).
Hay estantes especiales para Longos (lustracin 3) pero pueoen ser improvisaoos en
la localioao, aooptanoo los mtooos usaoos para secar las lrutas y otros proouctos
alimenticios. os especmenes secaoos pueoen, si es necesario, ser enviaoos en un
segunoo momento para su investigacin cientlica y oeleran ser acompanaoos por
notas oe campo y/o lotogralas a color.
as Lerramientas moleculares son comunmente usaoas para ioentilicar los Longos
patgenos y tamlin Lan sioo aplicaoas a las especies oe trulas para oetectar cules
oe estas eran utilizaoas para preparar alimentos. a aplicacin prctica oe estas
Lerramientas para ioentilicar y caracterizar los macromicetos comestilles tiene tooava
que ser exploraoa.
LO5 GRUPO5 PRINCIPALE5 DE HONGO5 5ILVE5TRE5
Hay ms oe 200 gneros oe macromicetos que contienen especies oe uso popular, la
mayor parte oe las cuales oelioo a sus propieoaoes comestilles. n este lilro se Lace una
clara oistincin entre los Longos registraoos simplemente como conestibles y los que
en la actualioao se comen (alimento). Si incluyramos tooas las especies comestilles
como alinento exageraramos enormemente el numero oe especies consumioas por
las pollaciones oe tooo el munoo. os Longos silvestres con propieoaoes meoicinales
son tamlin valorizaoos por la pollacin rural oe mucLos pases, aunque esto es oe
importancia secunoaria.
os gneros ms importantes oe HSC se oescrilen en el Cuaoro 5, con lreves
olservaciones solre las especies meoicinales. os gneros oe HSC pueoen ser oivioioos
en oos categoras: las que contienen especies que son ampliamente consumioas y son
exportaoas a menuoo en granoes cantioaoes, tales como Boletus y Cantlarellus, y
aquellas que son ampliamente consumioas, generalmente en pequenas cantioaoes, y
raramente (cuanoo suceoe) comercializaoas ms all oe las lronteras nacionales. l
Anexo 1 resume la importancia general oe los HSC por pas, mientras en los Anexos 2
y + se enumeran las especies inoiviouales.
Los hongos medicinaIes
os Longos meoicinales estn atrayenoo luertemente el inters cientlico y comercial,
provocaoo por el pleno conocimiento oel uso oe tales materiales en la meoicina
traoicional cLina (Cuaoro 17). l International ]ournal oj Medicinal Muslroons
empez su pullicacin en 1999 y es una luente importante oe inlormacin oe este
campo oe investigacin en expansin (Wasser y Weis, 1999l). Vea el Captulo + para
ulteriores oiscusiones acerca oe los lenelicios para la saluo por meoio oel consumo oe
los Longos meoicinales.
Aspectos ceremoniaIes
l papel ceremonial o religioso que tienen los Longos silvestres en oilerentes culturas
est estrecLamente asociaoo con sus propieoaoes alucingenas. sto La atraoo mucLo
inters en general y oesoe el punto oe vista cientlico, particularmente en Mxico (Lavis,
1996, Eieolinger, 1990). Lesoe el punto oe vista general, el uso oe Longos silvestres es
oe importancia menor o inexistente en la mayor parte oe los pases.
LA COME5TIILIDAD Y LO5 HONGO5 VENENO5O5
MucLos macromicetos no tienen valor nutritivo o simplemente no son comestilles.
stos grupos sin valor (as oelinioos por su caracterstica oe no comestililioao) son
enormes comparaoos con el minusculo numero oe especies txicas o venenosas, oe
las cuales existe un numero aun ms reoucioo oe especies letales. 1amlin es cierto
que este reoucioo numero oe especies letales La moloeaoo oe manera signilicante las
Caracteristicas biologia, ecologia, usos, culti:acin 15
actituoes oe consumo oe Longos silvestres, creanoo larreras potenciales a la extensin
oe su comercio en mucLos lugares.
l conocimiento oel nomlre cientlico oe un Longo proporciona una luena
inoicacin solre su comestililioao. n algunos casos es suliciente el nomlre genrico,
tooas las especies conocioas como Cantlarellus son comestilles (aunque no tooas son
exquisitas). Por el contrario, los Ananitas contienen tanto especies oe salor exquisito
como especies venenosas o mortales. a unica gua lioeoigna oe su comestililioao es
el conocimiento oe que alguien La comioo un tipo particular y La solrevivioo. as
prcticas y prelerencias locales son, por lo tanto, otra luente oe inlormacin util.
Hay inlormes contraoictorios en las guas oe campo solre la comestililioao.
Algunas recomienoan el consumo oe especies que otras consioeran venenosas. a
pollacin oel este oe !inlanoia, aprecia el cLicLarrn oel monte u Longo lonete
(Gyronitra esculenta), como un locaoo exquisito una vez que La sioo cuioaoosamente
cocinaoo. as guas oe staoos Lnioos y oe otros pases alirman enlticamente que este
Longo es venenoso y que no oelera ser comioo. Ctros ejemplos contraoictorios estn
enumeraoos en el Cuaoro 6.
CuIes especies se comen?
Ha sioo registraoo un total oe 15+ especies comestilles y oe alimento en 85 pases
(Cuaoro 1). as especies comioas en un pas o regin, generalmente oilieren oe las
reas vecinas y en algunos casos Lay camlios orsticos en la traoicin. a traoicin
mesoamericana oe comer Longos silvestres va ms all oe Mxico y llega Lasta el este
oe Guatemala, es inexistente en la mayor parte oe Honouras y oe icaragua, aunque
amlos pases contienen reas oe losques que, tericamente, toleran la proouccin oe
Longos comestilles.
l numero oe especies comioas es, a veces, slo una lraccin oe tooas las especies
oisponilles. Slo 15 oe 28+ especies comestilles en Armenia se consumen regularmente
(anaguylan, 2002, comunicacin personal: Edible jungi in Arnenia). n oos zonas
oe 1urqua, eran recolectaoas y comioas slo 12 oe las 29 posilles especies comestilles.
(Yilmaz, Coer e siloglu, 1997). as razones oe estos oilerentes mooelos oe uso no son
siempre claras, pero Lay una tenoencia Lacia una menor lrecuencia oe uso cuanoo las
pollaciones alanoonan el campo. a pollacin rural oe Guatemala tiene una actituo
positiva Lacia el consumo oe Longos silvestres que los Lalitantes oe las ciuoaoes no
tienen (ovy, 197+). as personas instruioas que viven en los puellos oe Malavi
pieroen las luertes traoiciones locales que mantienen las comunioaoes rurales y aooptan
una actituo recelosa con los Longos silvestres (ovore y Boa, 2001).
n partes oe la Eepullica Lnioa oe 1anzana los loletos se consioeran venenosos
(Harkonen, Saarimaki y Mvasumli, 199+a). n Colomlia aparentemente no existe
traoicin oe consumo oe Longos silvestres en las regiones anoinas, aunque crecen por
ooquier (!ranco-Molano, Aloana-Gmez y Halling, 2000). l Triclolona natsutake
era oe poco inters cultural local en SicLuan, CLina (Winkler, 2002) antes oe la oemanoa
japonesa que estimul el comercio oe exportacin a linales oe la ocaoa oe los ocLenta y
que parece Laler causaoo un mayor consumo a escala local. Ln acontecimiento anlogo
suceoi en el Paclico oroeste oe staoos Lnioos, con el Triclolona nagni:elare
(EeoLeao, 1997). ra recolectaoo y consumioo por los colonos japoneses en los anos
treinta (Zeller y 1ogasLi, 193+) pero en la actualioao se ve con poco, a veces inexistente,
inters.
Los injornes sobre las especies conestibles y :enenosas se basan en
las juentes enuneradas.
La precisin de esta injornacin reside en estas juentes originales.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
16
CUADRO 5
Gneros importantes de hongos siIvestres con comentarios sobre sus usos y su comerciaIizacin
Ih!ormacih obIehida prihcipalmehIe de los pases eh desarrollo. Vea www.wilduse!ul!uhgi.org para mayores deIalles sobre los
regisIros ihdividuales por especies y por pases. "Alimento" signilica el uso conlirmado de las especies, "comestibles" es una caraclerislica
observada sin que su consumo haya sido necesariamenle conlirmado. Ll numero lolal de especies comeslibles en la suma de ambos dalos. Ll "uso"
se reliere a los paises de origen y no a los de exporlacion. "Medicinal" ('med') es una propiedad caraclerislica y no conlirma el uso de especies por
razones de salud. Las especies comeslibles pueden lener propiedades medicinales y por eso el lolal de especies en negrillas puede ser menor que la
suma de los usos individuales. Vea en Lincoll (2002) la dislribucion de un grupo imporlanle de hongos comeslibles alrededor del mundo.
GENERO N DE
E5PECIE5, U5O Y
PROPIEDADE5
O5ERVACIONE5
Agaricus 60
alimento 43
comestible 17
med. 6
Lspecies comesIibles reporIadas de 29 pases, como alimehIo, 13 (escasamehIe reporIado,
auhque se hoIa uha posible coh!usih ehIre las !uehIes sobre las especies silvesIres y las
culIivadas).
Las especies Agaricus se recolecIah regularmehIe eh su ambiehIe haIural, pero slo se
exporIah las culIivadas. Alguhas especies soh vehehosas. A. bisporus es el hohgo comesIible
mayormehIe culIivado. A. blazei es uh hohgo medicihal que se exporIa de 8rasil a 1aph y se
culIiva y vehde eh Chiha.
Amanita 83
alimento 42
comestible 39
med. 7
Lspecies comesIibles reporIadas de 31 pases, como alimehIo, 15 (escasamehIe reporIado).
Los A. caesarea soh alIamehIe valorizados eh pases Iales como Mxico, 1urqua y Nepal.
Pocas especies soh comercializadas ms all de las !rohIeras haciohales. Hay uh bueh humero
de especies vehehosas. Las A. phalloides soh uha de las mayores causas de muerIe eh el
muhdo por cohsumo de hohgos silvesIres.
Auricularia 13
alimento 10
comestible 3
med. 4
Lspecies comesIibles reporIadas de 24 pases, como alimehIo, 10 (escasamehIe reporIado).
Ls uh ghero muhdial coh uh humero relaIivamehIe ba|o de especies. Cohocidos
geheralmehIe como "hongos oreja", soh parIiculares, !cilmehIe recohocibles y cohsumidos
por los habiIahIes de los bosques de KalimahIah y por las comuhidades rurales eh Iodos
los cohIihehIes. Alguhas especies poseeh propiedades medicihales. Hay mayor comercio
de especies culIivadas auhque se dispohe de pocos daIos. Las especies prihcipales soh:
A. Auricula-judae.
8oletus 72
alimento 39
comestible 33
med. 7
Lspecies comesIibles reporIadas de 30 pases, como alimehIo, 15 (escasamehIe reporIado).
La especie ms cohocida es el 8. edulis, regularmehIe recolecIada y vehdida y ampliamehIe
imporIada eh y !uera del cohIihehIe europeo. Hay alguhas especies vehehosas pero pocos
accidehIes. "8oleto" es uha descripcih geheral de uh macromiceIo coh Iallo y poros eh la
parIe ih!erior del sombrero. LxisIe mucho Iemor sobre el cohsumo de boleIos eh el esIe y sur
de A!rica.
Cantharellus 42
alimento 22
comestible 20
med. 3
Lspecies comesIibles reporIadas de 45 pases, como alimehIo, 22 (escasamehIe reporIado).
Uh ghero diverso y cosmopoliIa coh uha grah cahIidad de especies Iales como el C. cibarius.
Ls vehdido eh los mercados de muchos pases, a veces eh mezclas !uhciohales de di!erehIes
especies. Lhormes cahIidades soh recolecIadas y exporIadas eh Iodo el muhdo. No Iiehe
especies vehehosas.
Cordyceps 37
comestible?35
med. 9
Lspecies uIiles (prihcipalmehIe medicihales) reporIadas de Ires pases.
LsIa especie se "come" uhicamehIe por sus behe!icios para la salud. Ls recolecIado
ihIehsamehIe eh zohas de Chiha y eh mehor cahIidad eh Nepal. Muchas especies descriIas
soh del 1aph, pero su uso local es ihcierIo. AlIamehIe valorizado por sus propiedades
medicihales y como !uehIe de behe!icios ecohmicos imporIahIes para los recolecIores. Las
prihcipales especies probablemehIe soh: C. sinensis y C. Militaris.
Cortinarius 50
alimento 30
comestible 20
med. 10
Lspecies comesIibles reporIadas de 11 pases, como alimehIo, Ires (escasamehIe reporIado).
AmpliamehIe disgregados eh Luropa y NorIeamrica debido a la cauIela por las especies
vehehosas. La mayor parIe de los ih!ormes sobre el uso local esIh resIrihgidos a uhos
cuahIos pases, ehIre oIros: Chiha, 1aph, Federacih Rusa y Ucrahia. No se cohoce comercio
de exporIacih.
Laccaria 14
alimento 9
comestible 5
med. 4
Lspecies comesIibles reporIadas de 17 pases, como alimehIo, cuaIro (escasamehIe reporIado).
RegularmehIe recolecIada y cohsumida. Vehdida ampliamehIe eh los mercados. No se cohoce
comercio de exporIacih, lo que ho hos sorprehde si ahalizamos su Iamao pequeo y su
sabor poco ihIeresahIe. La especie prihcipal es la L. laccata.
Lactarius 94
alimento 56
comestible 38
med. 7
Lspecies comesIibles reporIadas de 39 pases, como alimehIo, 17 (escasamehIe reporIado).
Se recolecIah y cohsumeh coh !recuehcia muchas especies di!erehIes. Las especies prihcipales,
Iales como los L. deliciosus soh apeIecidas ehormemehIe y hay uh mercado imporIahIe
eh Luropa. Muchas especies clave soh vehdidas !recuehIemehIe eh los mercados locales.
Se reporIa poca acIividad de exporIacih a pesar de su amplia popularidad, Ial vez por la
diversidad de especies que o!rece.
Leccinum 22
alimento 4
comestible 9
Lspecies comesIibles reporIadas de ocho pases, como alimehIo, dos.
Muy recolecIados y cohsumidos, coh poco comercio !uera de las !rohIeras. La especie prihcipal
es la L. Scabrum. Posibles exporIaciohes desde los bosques de pihos Iropicales, pero soh poco
cohocidos.
Lentinula 3
alimento 2
comestible 1
med. 1
Lspecies comesIibles reporIadas de seis pases, como alimehIo, cuaIro.
Lentinula edodes es la especie prihcipal (= Lentinus edodes), me|or cohocida como shiitake,
culIivada eh muchos pases y de imporIahcia comercial (cerca del 30% del IoIal culIivado). Los
shiitakes culIivados soh exporIados.
Caracteristicas biologia, ecologia, usos, culti:acin 17
Lentinus 28
alimento 16
comestible 12
med. 5
Lspecies comesIibles reporIadas de 24 pases, como alimehIo, ocho (escasamehIe reporIado).
Se recolecIah y cohsumeh localmehIe muchas especies di!erehIes, pero slo dos o Ires de ellas
soh imporIahIes. La especie prihcipal es probablemehIe el L. tuber-regium, valioso por sus
propiedades medicihales. Comercio de exporIacih poco o ihexisIehIe.
Lycoperdon 22
alimento 9
comestible 10
med. 10
Lspecies comesIibles reporIadas de 19 pases, como alimehIo, sieIe (escasamehIe reporIado).
Hay muchos regisIros de especies de uso comesIible, pero los ih!ormes Ipicos soh de
recoleccih y uso eh pequea escala. Los uhicos mercados cohocidos esIh eh Mxico. Las
especies prihcipales soh: L. pyriforme y L. perlatum.
Macrolepiota 13
alimento 7
comestible 6
med. 1
Lspecies comesIibles reporIadas de 33 pases, como alimehIo, hueve (escasamehIe reporIado).
M. procera es la especie prihcipal y mayormehIe regisIrada eh uhos 15 pases de Iodos
los cohIihehIes. Se cohsume eh la localidad y su mercado es !uhdamehIalmehIe local y eh
pequea escala.
Morchella 18
alimento 14
comestible 4
med. 5
Lspecies comesIibles reporIadas de 28 pases, como alimehIo, 10 (escasamehIe reporIado).
Chero alIamehIe valorizado coh muchas especies que creceh eh abuhdahcia durahIe
alguhos aos y soh uha !uehIe prihcipal de behe!icios ecohmicos (por sus exporIaciohes
hacia varios pases). No siempre se cohsumeh eh los pases de recoleccih. La especie prihcipal
es la M. esculenta.
Pleurotus 40
alimento 22
comestible 18
med. 7
Lspecies comesIibles reporIadas de 35 pases, como alimehIo, 19 (escasamehIe reporIado).
La especie prihcipal es la P. Ostreatus eh Irmihos de cahIidad cohsumida, prihcipalmehIe
de culIivacih. OIras especies se cohsiderah ms sabrosas. Creceh eh varios ambiehIes y soh
recolecIadas regularmehIe auhque raras veces se comercializah las especies silvesIres.
Polyporus 30
alimento 15
comestible 9
med. 12
Lspecies comesIibles y medicihales reporIadas de 20 pases, como alimehIo o mediciha, sieIe.
Muchas especies soh usadas y comidas coh regularidad pero soh relaIivamehIe de mehor
imporIahcia. Alguhas soh culIivadas. Slo uh regisIro cohocido de vehIa eh el mercado
provehiehIe de Nepal. No se cohoce comercio ihIerhaciohal.
Ramaria 44
alimento 33
comestible 11
med. 5
Lspecies comesIibles reporIadas de 18 pases, como alimehIo, sieIe.
Hay muchos regisIros de su uso local. NormalmehIe vehdidos eh mercados eh Nepal, Mxico
y oIros lugares. Muchas especies imporIahIes pero, Ial vez, la R. botrytis es la mayormehIe
recolecIada y usada. Alguhas especies soh vehehosas, oIras Iieheh propiedades medicihales.
Russula 128
alimento 71
comestible 54
med. 25
Lspecies comesIibles reporIadas de 39 pases, como alimehIo, 12 (escasamehIe reporIado).
Ls uho de los gheros ms ampliamehIe di!uhdidos y cohsumido que cohIiehe muchas
especies comesIibles. 1iehe Iambih variedades vehehosas, la mayor parIe de las cuales
puedeh ser comidas despus de haber sido cocidas. RegularmehIe vehdido eh mercados pero
sus hombres espec!icos ho hah sido regisIrados siempre. Chero de origeh Iropical. LhIre sus
especies prihcipales Iehemos R. delica y R. virescens.
Suillus 27
alimento 26
comestible 1
med. 2
Lspecies comesIibles reporIadas de 25 pases, como alimehIo, 10 (escasamehIe regisIrado).
La especie prihcipal es S. luteus, exporIado de Chile. Ll S. grahulaIus es el ms ampliamehIe
regisIrado auhque su uso como alimehIo es limiIado. Muchas oIras especies soh recolecIadas
y comidas coh !recuehcia y varias vehdidas eh los mercados me|icahos.
Jerfezia 7
alimento 5
comestible 2
Lspecies comesIibles reporIadas de ocho pases, como alimehIo eh cuaIro.
Las "Iru!as del desierIo" creceh ampliamehIe eh el horIe de A!rica y alguhas zohas de Asia.
Se cohsiderah imporIahIes pero se ha ehcohIrado poca ih!ormacih sobre su comercio o
vehIa eh el mercado.
Jermitomyces 27
alimento 23
comestible 4
med. 3
Lspecies comesIibles reporIadas de 35 pases, como alimehIo, 16 (escasamehIe reporIado).
Uh ghero alIamehIe esIimado. Se cohsume eh grahdes cahIidades muchas especies por su
alIo valor huIriIivo. RecolecIados prihcipalmehIe eh Ioda A!rica. Usados ampliamehIe eh Asia,
pero mehos documehIados. LhIre las especies prihcipales Iehemos: J. clypeatus, J. microporus
y J. striatus. Ls vehdido eh los mercados y a orillas de los camihos de peheIracih y es uha
bueha !uehIe de behe!icios ecohmicos.
Jricholoma 52
alimento 39
comestible 13
med. 17
Lspecies comesIibles reporIadas de 39 pases, como alimehIo, 17 (escasamehIe reporIado).
La especie ms imporIahIe es el J. matsutake, por las cahIidades recolecIadas y por su valor
!ihahciero. Chiha, las dos Coreas y la Federacih Rusa soh los mayores exporIadores hacia
1aph. Ll Pac!ico horoesIe de los LL.UU., Marruecos y Mxico exporIah especies relaciohadas,
pero slo del primero eh cahIidades imporIahIes. Alguhas especies soh vehehosas si se comeh
crudas, oIras ihcluso cocihadas soh vehehosas. Ighorado o subesIimado eh varios pases ahIes
de las oporIuhidades de exporIacih, por e|emplo, 8huIh, Mxico (Oaxaca).
Juber (Iru!as) 18
alimento 8
comestible 10
Lspecies comesIibles reporIadas de 39 pases, como alimehIo, 17 (escasamehIe reporIado).
CohIiehe especies de alIsimo valor y muy codiciadas para la cociha gasIrohmica, pero
de ba|sima imporIahcia para las comuhidades pobres del Sur. Hay ihIers eh la gesIih de
las Iru!as eh 1urqua. Se hah aplicado prihcipios ciehI!icos eh su gesIih y se hah ihiciado
esquemas de xiIo eh IIalia, Frahcia, Lspaa y Nueva Zelahda. Las "!alsas Iru!as" comprehdeh
oIros gheros, ehIre los cuales Jirmania, Rhizopogon, Jerfezia.
Volvariella 12
alimento 5
comestible 7
med. 1
Lspecies comesIibles reporIadas de 27 pases, como alimehIo, sieIe (escasamehIe reporIado,
auhque exisIe uha posible coh!usih ehIre las especies de origeh silvesIre y las culIivadas).
La especie prihcipal es V. volvacea. AmpliamehIe culIivada y vehdida eh los mercados locales,
pero Iambih recolecciohada eh su hbiIaI haIural.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
18
CUADRO 6
Hongos con in!ormes con!Iictivos sobre su comestibiIidad
NOMRE CIENTIfICO O5ERVACIONE5
Agaricus arvensis ReporIado !uhdamehIalmehIe como comesIible y cohsumido eh Mxico, se
dice Iambih que es uh irriIahIe gasIroihIesIihal (Lihco!! y MiIchel, 1977).
Agaricus semotus Se cohsidera comesIible eh Hohg Kohg (Chahg y Mao, 1995), oIras !uehIes lo
cohsiderah vehehoso (Rammeloo y Walleyh, 1993).
Amanita spissa Varios ih!ormes a!irmah que puede ser comido (auhque eh hihguho se le da
el status de "alimehIo"), igual humero de ih!ormes lo cohsiderah vehehoso,
por e|emplo, Chahg y Mao, 1995.
Amanita flavoconia Versiohes coh!licIivas desde Mxico: uh ih!orme lo cohsidera comesIible, oIro
vehehoso.
Amanita gemmata CaIalogado como comesIible eh Mxico y CosIa Rica, pero implicado eh uh
caso de ehvehehamiehIo eh CuaIemala (Logemahh et al., 1987).
8oletus calopus ComesIible eh el le|aho esIe de Rusia (Vasil'eva, 1978), cohsiderado vehehoso
eh Lslovehia (www.maIkur|a.com) y eh oIras guas de campo.
Chlorophyllum molybdites Muchos ih!ormes coh!irmah que es uha especie vehehosa pero Iambih se
cohsidera comesIible eh Mxico (Villarreal y Prez-Moreho, 1989) y 8ehih (De
Kesel, Cod|ia y Yorou, 2002). De !cil coh!usih coh la Macrolepiota procera,
uha especie comesIible basIahIe cohocida.
Coprinus africanus Comido eh Nigeria (Oso, 1975), oIros ih!ormes lo cohsiderah vehehoso eh
A!rica (Walleyh y Rammeloo, 1994).
Coprinus atramentarius ComesIible slo eh ausehcia de alcohol, produce e!ecIos desagradables si es
cohsumido miehIras se ihgiere alcohol, lo que ihdica que es poIehcialmehIe
vehehoso (Lihco!! y MiIchel, 1977).
Cyromitra esculenta Lh Fihlahdia es cohsiderado uha exquisiIez (Hrkheh, 1998) y Iambih es
ampliamehIe cohsumido eh la Federacih de Rusia y regiohes aledaas. Lh
oIros pases se cohsidera vehehoso y puede maIar si es cohsumido crudo.
(Hall et al., 1998a). Las propiedades Ixicas se puedeh miIigar por medio de
uha preparacih adecuada ahIes de su cohsumo.
Cyromitra infula Comido eh Mxico (www.semarhaI.gob.mx) pero Iambih reporIado como
vehehoso (Lihco!! y MiIchel, 1977).
Helvella lacunosa AmpliamehIe cohsumido pero Iambih reporIado como Ixico si cohsumido
crudo (Lihco!! y MiIchel, 1977).
Lactarius piperatus Muchos ih!ormes lo cohsiderah comesIible y es coh!irmado como alimehIo
eh 1urqua (Caglarirmak, Uhal y OIles, 2002), pero Iambih cohsiderado
vehehoso eh Chiha (Liu y Yahg, 1982).
Lactarius torminosus Muchos ih!ormes lo cohsiderah comesIible (p.e|. Malyi, 1987), oIros lo
cohsiderah vehehoso (Hall et al., 1998a).
Lampteromyces japonicus Causa comuh de ehvehehamiehIo eh 1aph (Hall et al., 1998a). Pero posee
Iambih propiedades medicihales (Hobbs, 1995).
Lenzites elegans Cohsumido eh la Republica Uhida de 1ahzaha (Rammeloo y Walleyh, 1993)
pero Ial vez vehehoso eh la Republica DemocrIica del Cohgo (Walleyh y
Rammeloo, 1994).
Lepiota clypeolaria ComesIible eh Mxico y eh la Regih AdmihisIraIiva Lspecial de Hohg Kohg,
Chiha, pero es Iambih cohsiderado vehehoso.
Morchella esculenta Como los dems hongos colmenilla se cohsidera vehehoso si es cohsumido
crudo (Lihco!! y MiIchel, 1977). ComesIible y exquisiIo cuahdo cocihado.
Paxillus involutus AmpliamehIe cohsiderado vehehoso pero, eh el le|aho oriehIe ruso
(Vasil'eva, 1978) se dice que puede ser comido despus de uha adecuada
preparacih.
Phallus indusiatus ReporIado como comesIible (8ouriqueI, 1970) y vehehoso (Walleyh y
Rammeloo, 1994): ambos ih!ormes soh de Madagascar.
Podaxis pistillaris ReporIado como comesIible desde Ihdia hasIa PakisIh (8aIra, 1983).
Cohsiderado vehehoso eh Nigeria (Walleyh y Rammeloo, 1994), propiedades
medicihales (Hobbs, 1995).
Ramaria formosa ComesIible eh Nepal (Adhikari y Durrieu, 1996) pero cohsiderado vehehoso
eh muchos oIros pases, ihcluyehdo 8ulgaria (Iordahov, Vahev y Fakirova,
1978).
Russula emetica IhdiscuIiblemehIe vehehoso si comido crudo pero cohsiderado comesIible eh
Mxico (Zamora-MarIhez, Alvarado y Domhguez, 2000) y eh el oriehIe ruso
(Vasil'eva, 1978).
Stropharia coronilla ReporIes coh!licIivos eh Mxico: se cohsidera comesIible (Villarreal y Prez-
Moreho, 1989) y vehehoso (Aroche et al., 1984).
Suillus placidus Cohsiderado comesIible (Vasil'eva, 1978) y vehehoso (Chahg y Mao, 1995).
Jricholoma pessundatum ComesIible eh Hohg Kohg (Chahg y Mao, 1995) pero el J. pessundatum
variedad Montanum es cohsiderado vehehoso eh cualquier oIro lado (Lihco!!
y MiIchel, 1977).
Jricholoma sulphureum 1odos los regisIros lo cohsiderah vehehoso mehos uha versih de Ihdia que lo
cohsidera comesIible (PurkayasIha y Chahdra, 1985).
Caracteristicas biologia, ecologia, usos, culti:acin 19
Las especies venenosas
Ln anlisis oe los episooios oe envenenamiento en las pullicaciones oliciales e inlormales
muestra que la lrecuencia oe tales eventos y su electo en los seres Lumanos es menor oe
lo que sugiere la pullicioao al respecto (ogemann et al., 1987). Lurante la lusqueoa oe
inlormacin solre los HSC, lueron notaoas unas 170 especies venenosas. a mayora oe
estas estn relacionaoas con las especies comestilles o se conlunoen con stas. Hay, por
supuesto, un peligro real en la recoleccin y consumo oe Longos venenosos, situacin
que oelera ser analizaoa comparnoola con el amplio origen oe millones oe personas
que recolectan y consumen Longos silvestres oe lorma segura y con lrecuencia.
MucLas especies populares comestilles y altamente apetecilles son venenosas
cuanoo estn cruoas. Pocas personas las comen en estas conoiciones y el riesgo oe
envenenamiento es realmente lajo. os Longos venenosos camlian en sus electos
oesoe malestares estomacales y prollemas oigestivos Lasta oanos al organismo. as
soluciones a estos riesgos posilles incluyen el suministro oe consejos en la localioao
solre cuales especies recolectar y cuales evitar (lustracin 3) y campanas pullicitarias
que evioencien las especies venenosas posillemente por meoio oe alicLes. l Sr.
Saliti !ioes, un venoeoor oe Malavi, electu una oemostracin muy tranquilizaoora,
comienoo Longos oirectamente enlrente oe sus compraoores (Eecuaoro 3).
n Suolrica los venoeoores amlulantes olrecen solamente las especies seguras
(Eyvaroen, Piearce y Masuka, 199+) y la mayor parte oe los mercaoos son una luente
segura oe inlormacin solre los HSC. Pueoen surgir prollemas con la contaminacin
en los mercaoos pero tales accioentes son rarsimos (vase el Cuaoro 8).
!inlanoia La capacitaoo a supervisores miclogos que culren tooas las reas rurales
(Harkonen, 1998, Harkonen y jarvinen, 1993). n oruega, la polica s:anp (cuerpo
oe inlormacin y proteccin para los ciuoaoanos amantes oe los Longos), ulicaoa
en algunos centros resioenciales, ayuoa a los recolectores a ioentilicar las especies
comestilles y Lay proyectos anlogos en otros pases.
os envenenamientos estn asociaoos con algunos eventos:
inos pequenos que recolectan inoiscriminaoamente y comen Longos cruoos,
ECLALEC 3
"Si como este boua signilica que es perlecto para la venta"- leccin demostrativa
del Sr. Sabiti Iides, un comerciante de Malawi
-Halamos estaoo luscanoo un tpico intermeoiario o mayorista oe bouas"` y lue as que conocimos
al Sr. Saliti !ioes: apenas los vimos, no nos pareci tan tpico como esperlamos, pero esta aventura
se revel excepcional, era el xiv oi ics viNoiocxis oi BOWAS. mpez compranoo bouas en
MacLinga y llevnoolos a Zomla para revenoerlos en la temporaoa 1998-99. Pensala en la lorma oe
ganarse algo oe oinero para ayuoarse en el mantenimiento oe su lamilia. Clservala que a linales oe la
jornaoa, en los puestos improvisaoos a lo largo oe los caminos oe penetracin, se queoalan sin venoer
luenas cantioaoes oe bouas. ntonces oecioi comprarlas y llevarlas a Zomla-.
-Para lograr venoer su prooucto caminala en las reas resioenciales tales como la escuela oe
entrenamiento para policas, los larracones, el Clancellor College, y los sulurlios, tales como
Mponoa, Bvino y CLikanoa, venoienoo oe casa en casa. Al principio encontr que las amas oe casa
oesconlialan pensanoo que, tal vez, pooran ser Longos venenosos o no luenos... Pacientemente ila a
empezar a convencer a los compraoores (principalmente mujeres) a prolarlos, cominoolos l mismo
oelante oe sus clientes para oemostrar que no eran venenosos. Le este mooo, la vez siguiente los
oems potenciales compraoores ilan a notar que las personas que Lalan compraoo Longos gozalan
oe luena saluo y se ilan a oecioir comprar ellos tamlin. Poco a poco lue construynoose un grupo
oe compraoores lieles que, al linal, compralan sin lallar-.
`boua: Longo silvestre comestille
!uente: ovore y Boa, (2001).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
20
nmigrantes que llegan a un nuevo pas e ioentilican errneamente una especie
local, que se revela venenosa,
scasez y oilicultaoes econmicas que olligan a la gente a reluscar alimentos,
Lilerentes respuestas lisiolgicas a un Longo comestille.
os mejicanos que viven en Calilornia Lan comioo los Ananita plalloides, una especie
venenosa que no se encuentra en sus localioaoes oe origen, conlunoinoolos con los
Vol:ariella :ol:acea (lustracin 2). a gua oe Longos comestilles en srael lue escrita
en Lelreo y en ruso (Wasser, 1995), como resultaoo oe la llegaoa oe ms oe un milln
oe rusos en los anos noventa y oe su luerte traoicin oe recoleccin oe HSC. Ln ruso
se envenen al conlunoir una especie venenosa con una comestille oe su pas oe origen
(Hazani, 1aitelman y SasLa, 1983). Ctros inlormes sugieren una cierta impruoencia entre
los rusos al escoger cuales especies recolectar y comer (Matsuk, 2000).
Algunas pollaciones comen Laetiporus sulplureus sin ninguna consecuencia,
mientras otras enlerman. as explicaciones oaoas alirman que las respuestas lisiolgicas
oe los inoiviouos son oiversas pero poora Laler tamlin oiversas varieoaoes oe Longos
CUADRO 7
Episodios de envenenamientos en gran escaIa causados por eI consumo de hongos siIvestres
CHINA N DE
MUERTE5
N DE
ENVENENADO5
O5ERVACIONE5
1962-82 108 444 Cohdado de Nihghua, provihcia de Fu|iahg (Liu y Yahg, 1982): 88 episodios
reporIados. De las 16 especies cohocidas como vehehosas, 11 soh Russulas o
Amanitas. Fu|iahg Ieha uha poblacih de 34 millohes de habiIahIes eh 2000.
2001 6 1 700 La gehIe compr "hohgos vehehosos" eh uh mercado. Ih!orme del bur sahiIario
del cohdado de Yohgkiu, por medio de www.hclih!iheI.com.
1oIal 113 2 037
POLONIA N DE
MUERTE5
N DE
ENVENENADO5
O5ERVACIONE5
1931 31 hs 1odos hios y asociados prihcipalmehIe al cohsumo de Amanita phalloides.
Sucedido eh Pozhah (Lihco!! y MiIchel, 1977) - de uha versih de Simohs (1971).
1952 11 91 Cohsumo de Cortinarius orellanus (Lampe y AmmiraIi, 1990).
1953-62 64 708 De uh esIudio de episodios sucedidos durahIe uh perodo de diez aos. Los
prihcipales ehvehehamiehIos y muerIes !ueroh causados por el cohsumo de
Cortinarius orellanus, Cyromitra esculenta (muerIes - 6, ehvehehamiehIos - 132)
y prihcipalmehIe Amanita phalloides (muerIes - 54, ehvehehamiehIos - 553).
Lihco!! y MiIchel, (1977) basado eh Crzymala (1965).
1oIal 106 799
fEDERACION
DE RU5IA
N DE
MUERTE5
N DE
ENVENENADO5
O5ERVACIONE5
1992 23 170 ArIculo de Los Angeles Jimes, 8 de agosIo de 1992. Sucedi a uhas 350 millas de
Moscu. No se Iiehe hoIicias de la especie de hohgos ihvolucrados.
1999 hs 2 240 De Pravda, 30 de mayo de 2001. LsIa breve hoIicia dice que los episodios
ocurrieroh prihcipalmehIe eh Rusia cehIral.
2000a hs 2 470 1ambih de Pravda, 30 de mayo de 2001, y Iambih esIa vez los episodios
ocurrieroh eh Rusia cehIral.
2000b c. 30 c. 300 ArIculo de Los Angeles Jimes, 16 de |ulio de 2001, dice que "uh ihusual alIo
humero de muerIes" !ue reporIado por las auIoridades locales eh 8elgorod,
Vorohezh y Volgogad OblasIs. Fueroh asociados al cohsumo de Amanita
phalloides pero puedeh esIar ihvolucradas oIras especies. La polica paIrull los
bosques para desalehIar la recoleccih y cohIrol los cesIos de los recolecIores.
1oIal 53 5 180
UCRANIA N DE
MUERTE5
N DE
ENVENENADO5
O5ERVACIONE5
1992 40 400 ArIculo de Los Angeles Jimes, 8 de agosIo de 1992. Las especies respohsables del
episodio ho !ueroh mehciohadas.
1998 74 hs Associated Press, !echa descohocida (www.geociIies.com/YosemiIe/1rails/7331).
1999 42 hs Idem.
2000 112 hs Idem.
1oIal 268 400
(4 000*)

hs - ho sealado.
* Suma calculada usahdo uha relacih esIimada de diez ehvehehamiehIos por cada persoha que muere, sumadas eh los aos eh los
cuales hubo muerIos, pero ho !ue sealado el humero de persohas ehvehehadas y que se resIablecieroh.
Caracteristicas biologia, ecologia, usos, culti:acin 21
que presentan oilerencias en su composicin qumica. Se conoce poco solre este rasgo
particular oe las especies venenosas o potencialmente venenosas.
n el Cuaoro 7 olrecemos un resumen oe los episooios luertemente pullicitaoos
oe envenenamiento generalizaoo. Ha Lalioo un incremento sorprenoente oe
envenenamientos y muertes en Lcrania en los ultimos oiez anos. Se Lan oaoo varias
explicaciones, incluyenoo un lajn en la situacin econmica y la lusqueoa oesesperaoa
oe alimentos
5
o proouctos para llevar a los mercaoos locales.
os inlormes regulares oe envenenamientos en los staoos Lnioos son pullicaoos
en el perioico McIl:ainea (p.ej. CocLran, 1987). stos episooios son insignilicantes
en comparacin con los centenares oe inoiviouos que recolectan y consumen Longos
silvestres sin prollemas. Millones oe personas oe tooo el munoo comen cotioianamente
Longos silvestres sin prollemas oe saluo, y es importante mantener el sentioo oe la
perspectiva cuanoo se analizan los episooios oe envenenamiento.
La contaminacin de Ios H5C
A raz oel accioente oe CLernlil en Lcrania, en los anos ocLenta, se electuaron
investigaciones oe materiales raoioactivos en las luentes oe alimento silvestre y
particularmente en los HSC. !ue expresaoa una preocupacin mayor tamlin solre la
acumulacin oe metales pesaoos y contaminantes en los macromicetos.
Ln estuoio solre la asimilacin oe raoio-cesio por meoio oel consumo oe Longos
silvestres, en el Eeino Lnioo, concluy que sta oepenoe ms oe las especies consumioas
que oe la cantioao consumioa (Barnett et al., 2001). os Longos micorrzicos
comparaoos con las especies saprlitas parsitas presentalan especlicamente una mayor
raoioactivioao. l consumo oe HSC en el Eeino Lnioo es reoucioo en comparacin
con otros pases, pero el estuoio revela una inoicacin general oe los riesgos potenciales
para la saluo.
Ln caso reportaoo oe contaminacin se relera a la mezcla accioental oe especies
silvestres oe Longos potencialmente venenosos con los comestilles importaoos por
los staoos Lnioos (Gecan y CicLovicz, 1993). stos acontecimientos son raros, sin
emlargo, y no existe ninguna noticia oe oanos a la saluo oe las personas en uropa.
LA CULTIVACION DE HONGO5 COME5TILE5
Hay ms o menos un centenar oe especies oe Longos que pueoen ser cultivaoas
(Anexo +), tooas saprlitas. n los mercaoos comerciales preoominan las especies
Agaricus bisporus, Lentinula edodes y Pleurotus (Cuaoro 18) que representan ms
o menos el 75 por ciento oe las especies cultivaoas oel munoo (CLang, 1999). as
especies mayormente cultivaoas crecen en una amplia varieoao oe sulstratos orgnicos,
incluyenoo los oesecLos oe las prooucciones oe algoon y cal. as tecnologas estn
lien estallecioas y se Lan instituioo en mucLos pases importantes inoustrias oe
Longos. Ha Lalioo un granoe incremento en la proouccin en los ultimos oiez anos,
solre tooo como resultaoo oel aumento oe la proouctivioao en CLina.
os inlormes oe lrica (MsLigeni y CLang, 2000), Mxico (Martnez-Carrera et al.,
2001) y las selvas amaznicas lrasilenas (Pauli, 1999) sulrayan que las cultivaciones oe
Longos olrecen oportunioaoes econmicas al igual que lenelicios nutricionales y para
la saluo. n tooa CLina se llevan a calo cultivaciones en pequena escala que pooran
ser mooelos apropiaoos para la translerencia oe tecnologas. a cultivacin oel Longo
oe la cscara oel arroz (Vol:ariella :ol:acea) se integra con la proouccin arrocera oel
Viet am. Lonoequiera que se cultiven las especies saprlitas se necesita un constante
suministro oe materias primas. a expansin oe la proouccin oe sliitake en ingyuan,
5
unca Lala visto gente (en viv central) no solamente Lurganoo en los lasureros, sino tamlin
llevnoose a la loca las solras oe comioa, ni siquiera en las socieoaoes que se Lan oivioioo, como p.ej.
Georgia y Moloova (Almono, 2002).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
22
CLina (la capital munoial oe los Longos) conoujo a un orstico agotamiento oe los
losques locales que suministralan la maoera solre la cual creca este Longo comestille
(Pauli, 1998).
l numero oe especies saprlitas cultivaoas est crecienoo constantemente y la
inlormacin y consejos prcticos son urgentemente necesarios (Stamets, 2000). os
Longos ectomicorrzicos pueoen tamlin ser cultivaoos. os rloles son inoculaoos
con trulas que tienen que inlectar las races y lormar la MC. os rloles son cuioaoos
con atencin para estimular la proouccin oe trulas (lustracin +). os mtooos oe
cultivacin oe trulas son constantemente perleccionaoos (Hall et al., 1998a).
ILU5TRACION 1
TIPO5 DE MACROMICETO5 (O MACROHONGO5)
os Longos comestilles crecen en varias lormas y tamanos. o Lay elementos caractersticos (o exmenes) que
ayuoen oistinguirlos oe sus varieoaoes venenosas. os ejemplos son oe Malavi y las lotos oe ric Boa, a menos
que se especilique oiversamente.
J.J Sp. Lactarius, tras romper los
lilamentos se olserva un lluioo llanco.
MucLas especies son comestilles y tooas
son micorrzicas.
J.2 Ananita loosii, comestille. a
volva es una caracterstica particular oel
Ananita, un gnero que incluye especies
venenosas (!oto: Paul Iirk).
J.3 Auricularia auricula-udae, uno
oe los Longos comunes en lorma oe
oreja. Comestille. !rancia. Cultivaoo
ampliamente.
J.4 Sp. Banaria, Lay una gran cantioao oe varieoaoes
similares que se comen en tooo el munoo.
J.S ste Ajroboletus tiene una oensa reo oe poros oiminutos
en la parte inlerior oel somlrero.
J.6 (zq.) Sp. Lycoperdon,
oruega. Alomlaoos.
Crecen por ooquier y
se comen regularmente,
aunque en cantioaoes
reoucioas.
J.7 (Ler.) Sp. Cantlarellus,
el Limenio se extienoe Lasta
una parte oel estpite y
los carploros tienen una
apariencia caracterstica.
23
24
ILU5TRACION 2
COMO CRECEN LO5 HONGO5. micorrzicos, sapr!itos y patgenos
os Longos oltienen su nutrimento simliticamente, oe lorma saprnta o parastica (patgenos). Caoa categora
contiene macroLongos comestilles. as especies ms valiosas son ectomicorrzicas: una especie oe simliosis.
as races ectomicorrzicas tienen una lorma oistinta y variaoa. s lastante oilcil olservarlas in situ. MucLos
macromicetos saprntos son comestilles. Pocos patgenos se comen. 1ooos los ejemplos son oe Malavi a menos
que se especinque oiversamente. 1ooas las lotos son oe ric Boa.
2.J ctomicorriza. a materia llanca
que envuelve las races inoica la vaina
mictica.
2.2 sta caracterstica ectomicorriza
amarilla est asociaoa con una sp.
Cantlarellus.
2.3 stas ectomicorrizas son pequenas y
esponjosas. l micelio en el suelo pueoe
tener una lorma similar.
2.4 Al constatar esta conexin lsica con las races oe un rlol
es posille oetallar la simliosis que existe entre ste
y el Longo.
2.S Agrocybe aegerita, una especie saprlita comestille que
crece solre la cepa oe un rlol en Bolonia, talia. sta especie
tamlin es cultivaoa.
2.6 Vol:ariella :ol:acea. Comunmente
cultivaoo, es un Longo saprlito.
noonesia. Comestille.
2.7 Mazorca oe maz inlectaoa por el
Ustilago naydis, Bolivia. as inlecciones
en estaoio temprano se comen como
luitlacocle en Mxico.
2.8 Arnillaria nellea, un rlol
patgeno, en la lase oe un lalurno
muerto. onores. Comestille.
25
ILU5TRACION 3
CULE5 HONGO5 5ON COME5TILE5? IDENTIfIUEMO5 LA5 E5PECIE5
as especies comestilles pueoen ser ioentilicaoas usanoo un conocimiento cientlico y local. ingun sistema
es inlalille: las costumlres locales se lasan en la evioencia emprica oe comestililioao, aunque las creencias oe
la localioao pueoen excluir errneamente las especies comestilles. l nomlre cientlico ayuoa a controlar en la
inlormacin pullicaoa solre sus propieoaoes, pero las sugerencias pueoen ser conllictivas. Lsaoos juntos, el
conocimiento cientlico y el local, son una gua potente Lacia las propieoaoes oe los Longos silvestres. 1ooas las
lotos son oe ric Boa, a menos que sea especilicaoo oiversamente.
3.J (zq.) sta larmacia
lrancesa olrece asistencia
local para la ioentilicacin
oe las especies comestilles.
3.2 (Ler.) a segunoa
pullicacin ms vieja solre
los Longos silvestres
comestilles oe CLina.
ncluye oescripciones oe
especies y pueoe Laler sioo
un lilro oe relerencias muy
util (!oto: Warren Priest).
3.3 (zq.) Paul Iirk
oocumenta una coleccin
oe campo en Malavi. A
caoa espcimen se le oa
un numero oe relerencia
y se oescrile antes oe ser
secaoo y preservaoo para
ulteriores anlisis.
3.4 (Ler.) Huellas oe
esporas oe Hyplolona
jasciculare, una especie
venenosa. a Luella
superior se lorm al oejar
el somlrero varias Loras, la
otra en menos oe una Lora.
l color oe las esporas
ayuoa a oistinguir los
gneros similares pero no
las especies.
3.S (Ler.) Alessanora
Zamlonelli oe la
Lniversioao oe Bolonia,
con una coleccin unica
oe especmenes oe trulas
oe tooo el munoo. as
colecciones son luentes
oe relerencia vitales
para la ioentilicacin
oe los Longos y para
la oenominacin oe las
especies.
3.6 (zq.) jemplares
secaoos oe trulas
son cuioaoosamente
etiquetaoos y almacenaoos
en la coleccin.
27 27
3 Ordenacin. Ios hongos siIvestres
comestibIes, Ios rboIes y Ios usuarios de
bosques
U5O MULTIPLE DE LO5 O5UE5. A5UNTO5 fORE5TALE5 Y CONfLICTO5
a oroenacin oe los Longos silvestres comestilles y oe su proouccin sostenille
oele tener en cuenta oos argumentos lunoamentales: en primer lugar, los losques y
su oroenacin, en segunoo, los usuarios oe losques. Lna oroenacin exitosa oe los
HSC nivela el impacto y los electos oe la recoleccin y oe la cosecLa con relacin a los
oljetivos ms amplios oe la gestin lorestal: oeterminaoos por la importancia relativa
oe los oilerentes usuarios oe losques. ,Son los HSC ms preciosos que los oems
P!M, por ejemplo Y, ,cmo se comparan, en cuanto a lenelicios econmicos,
con otros proouctos lorestales Algunos losques tienen importancia tanto estratgica
como econmica: protegen las cuencas Loricas y los terrenos lrgiles en oeclive,
contriluyenoo a la preservacin oe la oiversioao liolgica.
l reto para los planilicaoores y los responsalles oe polticas es equililrar las
oemanoas relativas a los losques y proporcionar un marco en el cual los responsalles
oe oroenacin lorestal pueoan tralajar electivamente. n lo que se reliere a los HSC
esto signilica minimizar el impacto oe la cosecLa, permitienoo a los recolectores un
acceso justo y equitativo a los losques, signilica enlrentarse a las inquietuoes oe los
lilogos que creen que la explotacin comercial es insostenille, permitienoo al mismo
tiempo el oesarrollo oe las empresas. a proouccin sostenille oe los HSC, por lo
tanto, tiene oimensiones sociales, polticas y econmicas.
a palalra losque es utilizaoa en sentioo general, es oecir, para inoicar reas oonoe
los rloles crecen oe lorma natural o plantaoos. l enorme numero oe cultivaciones
oe HSC en trminos oe volumen y valor viene oe las especies que lorman asociaciones
micorrzicas con los rloles. Sin las micorrizas los rloles pooran crecer poco y la
integrioao ecolgica oe los losques oel munoo poora estar amenazaoa. l impacto oe
la recoleccin oe HSC no oelera alterar la oepenoencia mutua entre los rloles y los
Longos. a liologa y ecologa oe los HSC son tan importantes como el conocimiento
lunoamental oe las especies que crecen junto a un oeterminaoo tipo oe rlol. Hay
tooava mucLas lagunas en la inlormacin relerente a los Longos micorrzicos
comestilles y especies arlreas tropicales.
ntre los usuarios oe losques se incluyen los que cosecLan proouctos maoereros
y no maoereros (oe los cuales los HSC son slo un ejemplo). os losques tamlin
olrecen una serie oe servicios, algunos oe ellos especlicos para usuarios privaoos y otros
ms generalmente valorizaoos. ntre las lunciones ecolgicas se incluyen la proteccin
oe las cuencas Loricas, el control oe la erosin oel terreno y la conservacin oe la
oiversioao liolgica. os losques olrecen tamlin lenelicios sociales, un lugar para
el tiempo lilre, para los oeportes y para oislrutar oe la naturaleza. s alsolutamente
necesario comprenoer las relaciones entre la cosecLa oe HSC y otros proouctos y
servicios oerivaoos oe los losques, al igual que elalorar mejoras en las prcticas y
oirectrices para su organizacin.
stos tipos oe oecisiones oepenoen oe una inlormacin aoecuaoa. Hay inquietuoes
enormes solre las prcticas lorestales insostenilles, incluyenoo la cosecLa oe HSC.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
28
sto necesita ser examinaoo cuioaoosamente usanoo la inlormacin oisponille solre
el renoimiento, las cantioaoes cosecLaoas y mayor inlormacin solre la proouccin.
Aloroaremos estos temas ms aoelante, en este mismo captulo.
a gestin oe los HSC La tenoioo a concentrarse en su liologa y ecologa,
particularmente los oe alto valor econmico. Hay una literatura importante solre
las trulas, por ejemplo (!oration !ranaise oes 1rulliculteurs, 2001), pero pocos
estuoios solre las especies comestilles oe Bussula o Lactarius, mucLas oe las cuales son
recolectaoas y consumioas localmente en los pases en oesarrollo. os investigaoores
estn ponienoo mayor atencin en las relaciones complejas entre los aspectos liolgicos,
sociales y econmicos, una maniolra Lacia el estallecimiento oe lases slioas para la
proouccin sostenille oe HSC que est sienoo acogioa con entusiasmo.
MucLo se La escrito y se La oicLo acerca oel matsutake (Eecuaoro +). s un
prooucto oe exportacin importante para mucLos pases en oesarrollo y La Lalioo
varias explicaciones que examinan la cosecLa comercial en el contexto ms amplio oe
losques y oe los usuarios oe losques (Winkler, 2002, YeL, 2000). l Paclico noroeste oe
orteamrica es otra rea oonoe el tema oe la gestin La sioo examinaoo oetallaoamente
(Pilz y Molina, 2002, 1eooer, MitcLell y !arran, 2002). stos estuoios son utiles
concretamente en la oescripcin oe los recolectores oe Longos y oe las prcticas oe
recoleccin, y proporcionan un contrasto util con los pocos estuoios electuaoos en las
recolecciones existentes en los pases en oesarrollo (ovore y Boa, 2001).
Han surgioo, aoems, algunas preocupaciones solre la oisminucin en la
proouctivioao y la oesaparicin oe algunas especies oe macromicetos (Arnolos, 1995).
a atencin se La centralizaoo en uropa y uno oe los argumentos ioentilicaoos es
el impacto causaoo por el incremento oe la recoleccin comercial en uropa oel este
ECLALEC +
Ll matsutake y su exportacin a ]apn
n japn el Triclolona natsutake es consioeraoo oe gran valor y su consumo ceremonial es muy
importante oesoe el punto oe vista cultural (Hall et al., 1998a). Eecolectaoo originariamente en los
losques oe japn, la proouccin oecreci vertiginosamente en los anos ocLenta. n la lusqueoa oe
nuevas luentes se ioentilic el matsutake americano (Triclolona nagni:elare) como un sustituto
aceptalle oesculrienoo oe inmeoiato que se pooan recolectar granoes cantioaoes en el Paclico
noroeste oe Amrica oel orte, oonoe el uso local era mnimo. l comercio lloreciente con japn
coincioi con la proioa oe tralajo causaoa por la proLilicin oe la extraccin maoerera. l comercio
oe exportacin lasaoo en el T. natsutake La sioo estallecioo tamlin en SicLuan, CLina (Winkler,
2002, YeL, 2000), BLutn (amgyel, 2000) y en la Eepullica Popular Lemocrtica oe Corea.
as exportaciones oe T. nagni:elare y otras especies estrecLamente relacionaoas se oan en lrica
oel norte, 1urqua y Mxico pero los oetalles al respecto son escasos. l lenelicio econmico para
estos pases es reoucioo comparaoo con el oe Asia y orteamrica. os precios pagaoos por los
japoneses camlian consioerallemente oepenoienoo oe la oisponililioao oe alastecimiento anual y oe
la calioao oe los Longos cuanoo llegan al mercaoo.
l matsutake es apreciaoo particularmente en un estaoio temprano oe oesarrollo y requiere una
recoleccin cuioaoosa en los estratos superiores oe Lumus oe los losques. Algunos recolectores no
son tan cuioaoosos: rastrillan el suelo para oesculrir los carploros que estn nacienoo, lo que oana
los estratos oe Lumus y alecta las cosecLas luturas.
l matsutake es un Longo micorrzico y se Lan oesarrollaoo esluerzos para la oroenacin oel
ecosistema natural en la Eepullica oe Corea y en orteamrica, con el oljetivo oe incrementar la
proouccin. l renoimiento anual est tooava inlluenciaoo preponoerantemente por la oisponililioao
oe precipitaciones y por la temperatura oel amliente en perooos claves oel ano.
(Vase en Pilz y Molina (2002) un resumen general oe las activioaoes en orteamrica).
Ordenacin los longos sil:estres conestibles, los arboles y los usuarios de bosques 29
(Perini, 1998). a preservacin oe los Longos es, Loy en oa, un tema concreto oe oelate
entre los miclogos. ste oelate apenas La iniciaoo, por eso es importante que analice
los amplios aspectos sociales y econmicos relacionaoos con la cosecLa si se quiere
contriluir en la oetencin oel oeclino oe las especies comestilles amenazaoas.
as siguientes secciones examinan el acceso a los sitios oe recoleccin, los recolectores
y los impactos oe la cosecLa. l captulo prosigue con un examen oe la inlormacin
pullicaoa solre el renoimiento y la proouctivioao antes oe intentar olrecer asesora
prctica solre la gestin oe los HSC para una proouccin sostenille.
REGLAMENTAR LA RECOLECCION
xisten leyes y polticas ampliamente oilerentes solre la recoleccin oe HSC (vase
tamlin el Eecuaoro 8, Captulo +). scanoinavia olrece lilre acceso: cualquiera pueoe
recolectar Longos comestilles mientras no Laga oano a la propieoao (Saastamoinen,
1999). sta poltica La sioo oesaliaoa por la migracin econmica oe los pases vecinos
que lormalan parte oe la ex Lnin Sovitica y la oisponililioao oe tralajo larato para
recolectar HSC y layas silvestres. Camlios anlogos en uropa oel este Lan creaoo
nuevas oportunioaoes para la cosecLa comercial y Lan causaoo preocupaciones acerca
oe las cosecLas insostenilles y las lormas oe reglamentar estas recolecciones.
Controlar a los recolectores no siempre es lcil. Lespus oe la segunoa guerra munoial
el golierno linlanos incentiv una mayor cosecLa oe HSC y sigue promovienoo el uso
oe este recurso sulutilizaoo (Harkonen y jarvinen, 1993, Salo, 1999). l acceso lilre a la
campina es un principio oe vioa en Suecia y oruega y el control oe la recoleccin oe los
HSC (y oems P!M) necesitara un camlio lunoamental en las polticas nacionales.
a solreproouccin es una preocupacin comunmente expresaoa tanto para las
recolecciones comerciales como para la sulsistencia. l temor entre los responsalles oe
oroenacin lorestal y otras partes interesaoas es que oisminuya la proouccin lutura
oe HSC. stas preocupaciones estn justilicaoas pero existe el peligro oe oar pasos
oraconianos, sin entenoer el impacto oe la cosecLa, para reglamentar a los recolectores
lasnoose en una comprensin insuliciente oe cuanto se recolecta y oe lo que Lacen
los recolectores.
l impulso principal para la reglamentacin oe los recolectores est en el lugar oe
proouccin oe la cosecLa. a introouccin oe esquemas legales tiene varias lunciones:
1rata (tericamente) oe limitar la cantioao recolectaoa,
Asegura que los recolectores tengan presente las mejores prcticas (mtooos oe
recoleccin menos oaninos):
Proouce ganancias.
n talia caoa provincia reglamenta quin tiene el oerecLo oe recolectar trulas (sp.
Tuber). os recolectores tienen que aprolar un examen sencillo que certilique que
comprenoen cmo y cunoo recolectar. a cantioao oe permisos extenoioos en milia
Eomagna (una oe las regiones italianas) en el ano 2001 ronoa los 30 000, caoa uno oel
valor oe 90 olares .LL. (Zamlonelli, 2002, comunicacin personal: Trujjles and
collecting porcini in Italy).
n el parque nacional oe Winema, Cregon, la venta oe permisos proporciona un
ingreso consioeralle aunque altamente varialle (Cuaoro 8). n BLutn, slo cantioaoes
simllicas se ganan oe la venta oe permisos (amgyel, 2000).
as autorioaoes locales aoministran tamlin los programas oe concesin oe permisos
para limitar el acceso a sitios oe inters. ste sistema parece ser menos ioneo para
resolver los conllictos entre las comunioaoes conlinantes y La ocasionaoo prollemas en
la programacin oe la recoleccin oe trulas en spana (oe Eomn, 2002, comunicacin
personal: Trade in niscalos jron Nortl Spain to Catalonia and trujjle production). ste
es un memornoum oe la necesioao oe analizar oetenioamente la imparcialioao oe los
esquemas que injustamente excluyen a las personas en vez oe alentar el uso equitativo
oe los recursos naturales.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
30
os cosecLeros oe los pases en oesarrollo lrecuentemente recolectan para la
supervivencia y los Longos comestilles representan una luente importante oe alimento.
n Malavi, los guaroalosques salen perlectamente que permitir que la gente recolecte
HSC en reas lorestales protegioas suponora una mayor extraccin oe proouctos
maoereros, particularmente oe lena (ovore y Boa, 2001). o existe una recoleccin
comercial registraoa olicialmente en Malavi y no La Lalioo ningun intento oe
introoucir el sistema oe permisos.
l xito oe los esquemas oe reglamentacin oepenoe oe quien controla o posee los
losques. ste es un tema relativamente sencillo para reglamentar la recoleccin oe Boletus
edulis en las plantaciones comerciales oe pinos oe Suolrica, comparaoo con los prollemas
ms complejos surgioos oe los multiples usos oe los losques autctonos oe Malavi. a
presin para reglamentar el acceso a los sitios viene oe varias luentes, no tooas involucraoas
en la silvicultura. Ln luerte grupo oe presin amlientalista oe los staoos Lnioos La
trataoo oe limitar la cosecLa comercial (Mcain, CLristensen y SLannon, 1998).
a expansin oe la cosecLa comercial en uropa La causaoo la introouccin oe leyes
en Polonia (avrynovicz, 1997), ex Yugoslavia (Loy Serlia y Montenegro) (vancevic,
1997, Zaklina, 1998) y Eumania (Pop, 1997). a inlormacin solre el xito oe estos
reglamentos es muy superlicial y evioencia las oilicultaoes generales al seguir las
conoiciones estallecioas por meoio oel otorgamiento oe un permiso. Generalmente se
estallece la cantioao que pueoe ser recolectaoa en un oeterminaoo perooo oe tiempo,
pero es oilcil controlar y estallecer sanciones para los transgresores.
a proLilicin oe la tala La introoucioo en CLina (Winkler, 2002), !ilipinas
(ovellino, 1999), Canao (1eooer, MitcLell y !arran, 2002) y otros pases, nuevas
oportunioaoes para la recoleccin oe HSC y La generaoo inquietuoes solre la
solreproouccin. n Sileria La suceoioo lo contrario: un incremento en las activioaoes
oe tala electuaoas por companas extranjeras La LecLo ms oilcil, para las pollaciones
locales, la recoleccin oe los HSC (oe Beer y ZakLarenkov, 1999).
Ln control ptimo oepenoe oe la relorma oe las leyes que no luncionan y oel oilogo
con los recolectores (Pilz y Molina, 2002, vase tamlin Vance y 1Lomas, 1995). Se
necesita un enloque pragmtico para proteger los recursos naturales y garantizar un
acceso justo y equitativo a los recolectores.
LO5 RECOLECTORE5 Y PRCTICA5 LOCALE5
Ln estuoio reciente en Malavi oescrile lo que suceoi cuanoo el Sr. Ienasi Allao
se lue a recolectar bouas (HSC) cerca oe su casa en MacLinga. o acompanalan oos
investigaoores oel proyecto Hongos Comestilles oe Miomlo (ovore y Boa, 2001).
Salimos a las 06:00, una Lora ms taroe oel Lorario acostumlraoo. Ienasi no tena ningun tipo oe
equipo, naoa ms la ropa que vesta y un culo. Caminala oescalzo y sin ninguna proteccin contra
la lluvia, que Loy es persistente aunque no pesaoa. o pooa oejar que la lluvia lo pusiera luera
CUADRO 8
Venta de permisos para Ia recoIeccin de matsutakes en eI osque NacionaI de Winema,
Oregon, 1997-2002
AO5 PERMI5O5
VENDIDO5
VALOR
($ EE.UU.)
fIN DE TEMPORADA O5ERVACIONE5
1997 3 733 365 939 31 de ocIubre La mayor cosecha desde 1989.
1998 1 246 138 338 7 de hoviembre
1999 901 122 350 24 de ocIubre
2000 (512) (61 180) (21 de sepIiembre) DaIos ihcompleIos. No hay ih!ormacih
despus de esIa !echa.
2001 sih daIos 78 810 4 de hoviembre
2002 >1 200 >120 000 (4 de ocIubre) DaIos provisorios.
Fuente: www.!s.!ed.us/r6/wihema/specialpro|ecIs. Los permisos comerciales soh vlidos para la recoleccih eh
DeschuIes, Umpqa, WillameIIe adems del 8osque Naciohal de Wihema. Slo Wihema publica ih!ormes imporIahIes
sobre la Iemporada de maIsuIakes (las "Mushroom chronicles").
Ordenacin los longos sil:estres conestibles, los arboles y los usuarios de bosques 31
oe comlate, ya que la recoleccin oe bouas es una activioao oe la estacin lluviosa y oelera estar
preparaoo para mojarse. ste ano las lluvias son tan lrecuentes y pesaoas que es excelente para los
kunglokuetiti
o
y los clipatue.
Se oirigi por un senoero lien oelineaoo Lacia el lugar oonoe sala que ila a encontrar los bouas.
Hala estaoo olservanoo la lluvia ourante los oos oas anteriores, por lo que ya sala cuales especies
estalan listas para ser recolectaoas, ya sala onoe Lala estaoo la ultima vez y las conoiciones oe
la cosecLa que olserv entonces. Lsala tooa esta inlormacin para oecioir oonoe ir. n estos oas
(linales oe la estacin oe las lluvias) Lan sioo encontraoos pocos bouas cerca oe su casa a pesar oe
que a principios oe la estacin los Lala encontraoo en alunoancia.
Lurante este perooo la especie principal que se encuentra es el kunglokuetiti: especie prelerioa
por los compraoores. Se encuentra en las zonas peoregosas y Ienasi oele tener luen ojo para
encontrarlos. Crecen por ooquier oelajo oe las matitas oe Lierla mojaoa. Para recolectarlos, Ienasi
los toma oesoe sus lases usanoo los oeoos y arrancnoolos oelicaoamente. uego corta la parte
inlerior oel tallo y la tira. Sopla la tierra que La queoaoo pegaoa y luego oeposita oelicaoamente el
boua en su culo. Y as continua.
Ienasi sale que algunos bouas se encuentran cerca oe ciertas especies arlreas y que tooos los
anos el mismo tipo oe boua aparece en los mismos lugares. Sale tamlin que algunas especies
necesitan varios oas oe lluvia seguioos oe sol antes oe aparecer, mientras otras necesitan una lluvia
prolongaoa. Algunos necesitan pocos oas para crecer oesoe un pequensimo carploro Lasta un
boua listo para ser recolectaoo, otros crecen en pocas Loras. sto es importante porque es as que
sale cuanoo regresar al mismo lugar para luscar un nuevo boua.
Ienasi nos ensena el senoero Lacia aisve oonoe ir manana. leva tres o cuatro Loras oe
camino llegar Lasta aL, pueoe queoarse una Lora recolectanoo bouas y luego regresar en otras oos
Loras. s normal que un viaje oe recoleccin oure seis Loras ms o menos. A Ienasi le gusta llenar
su culo (cerca oe 15 platos) antes oe regresar a su casa. Siempre va solo, pero pueoe encontrar otros
recolectores mientras est en los losques. A veces se intercamlian inlormacin solre el paraoero oe
los bouas, pero no se cuenta con ello porque es, simplemente, una cuestin oe suerte (uno pueoe
Laler peroioo lo que los oems encuentran). Ienasi ir a recolectar bouas oe oos a cinco veces esta
semana, oepenoienoo oe la oisponililioao oe los bouas y oe los compraoores.
Anteriormente no Lala eucaliptos, sino losques autctonos. os bouas se encontralan en
granoes cantioaoes cerca oe los pollaoos. Ctra razn por la cual tenemos que caminar tanto en
estos oas es la cantioao oe recolectores. a gente va en lusca oe oinero, por lo tanto ms personan
piensan en la venta oe lovas. Yo los encuentro siempre, si el tiempo La sioo aoecuaoo, pero pueoe
llevar mucLo tiempo llegar al lugar y tamlin llenar el culo.
sta lreve narracin oescrile el tipo oe prollemas con los cuales Lan tenioo que
enlrentarse los recolectores. Ienasi sale oonoe luscar, pero tamlin sale que oele
tener suerte para electuar una luena recoleccin. Hace un comentario solre la proioa
oe los losques autctonos, oonoe Lala una alunoante cantioao oe Longos, y oice que
tiene que caminar mucLo para recolectar HSC porque Loy en oa Lay caoa vez ms
recolectores.
Ienasi vive cerca oel losque y lorma parte oe una comunioao que oepenoe oe los
losques oe miomlo para su alimentacin, ganancias y relugio. a recoleccin oe bouas
es una luente importante oe ingresos para l, pero tamlin es slo una oe las lormas
oe ganarse la vioa con el miomlo. Ln creciente numero oe personas La aprovecLaoo la
oportunioao para recolectar, como sostiene Ienasi, porque en la zona oonoe vive existe
un luen compraoor ulicaoo en un camino oe penetracin cerca oel losque.
Ienasi es una excepcin, ya que los recolectores oe Malavi son principalmente
mujeres, como en el caso oe la Eepullica Lnioa oe 1anzana (Harkonen, 2002) y oe
Burunoi (Buyck, 199+l). l Cuaoro 9 oescrile los recolectores y sus prcticas en un
luen numero oe pases. n CLina la mayor parte oe los recolectores son Lomlres.
6
specie Cantlarellus.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
32
CUADRO 9
RecoIeccin de H5C en Ia RepbIica Unida de Tanzana, Mxico, federacin de Rusia, hutn, finIandia, India
y China
AC1IVIDAD / 1LMA RLP8LICA UNIDA DL 1ANZANA
Quih recolecIa? PrihcipalmehIe las mu|eres y los hios auhque Iambih los hombres los llevah a sus casas si los
ehcuehIrah al camihar.
Recoleccih Se va a pie hasIa los siIios. Acceso libre. No exisIeh mIodos especiales de recoleccih hi leyes
especiales para los recolecIores. La gehIe sale Iempraho por la maaha a recolecIarlos debido
a la compeIehcia que exisIe y se oriehIah sobre la imporIahcia de vehderlos eh los mercados
locales.
1radiciohes locales,
seleccih de los
especmehes
Los ahciahos cuyas !amilias habah vivido eh el mismo lugar durahIe varias geheraciohes sabah
ms sobre los hohgos silvesIres. Se cohsumeh muchas ms especies eh las reas de miombo que
eh las colihas. Los 8oleIos soh eviIados: "hi siquiera los mohos se los comerah" (sih embargo,
los mohos comeh 8. Ldulis eh Malawi). La gehIe cohoca muy bieh las especies vehehosas.
Alguhos grupos de persohas ho cohsumirah hihguh Iipo de hohgos comesIibles. La gehIe
ihsIruida ha olvidado casi Iodo acerca de los hohgos silvesIres. Uha dismihucih ahloga sobre
las Iradiciohes locales puede ser observada eh Malawi y Zimbabwe.
AC1IVIDAD / 1LMA MLXICO
Quih recolecIa? Familias e ihdividuos de ambos sexos. Las !oIos de los mercados muesIras solamehIe mu|eres
vehdiehdo.
Recoleccih Los recolecIores camihah 4-5 km al da cargahdo uhos 4-5 kg de producIos para ser vehdidos eh
el arco de 5-7 horas. LsIos producIos soh IrahsporIados hasIa 55 km, ho es claro si por parIe de
los comerciahIes y/o recolecIores. Acceso libre a los siIios. LxisIeh leyes haciohales que regulah la
recoleccih de las sieIe especies prihcipales.
1radiciohes locales,
seleccih de los
especmehes
Se recolecIah Iodos los Iipos de macromiceIos. Uha grah Iradicih de uso de los hohgos
silvesIres. LsIe cohocimiehIo se pierde cuahdo las persohas emigrah desde las zohas rurales
a las reas urbahas, la acepIacih de los hohgos silvesIres debera mehguar especialmehIe
por el crecimiehIo de las especies culIivadas. Lh geheral uha ba|a !recuehcia de episodios de
ehvehehamiehIo.
AC1IVIDAD / 1LMA FLDLRACIN DL RUSIA [SI8LRIA]
Quih recolecIa? Las !amilias.
Recoleccih A 5-6 km de los coh!ihes de los pueblos o de las paradas del IrahsporIe colecIivo. Alguhos se
desplazah por 40-60 km. No hay resIricciohes al acceso a los siIios, excepIo
eh las reservas haIurales y eh los parques haciohales. La cosecha diaria podra ser de 15 a 100 kg
por persoha eh las buehas Iemporadas.
1radiciohes locales,
seleccih de los
especmehes
Uha larga hisIoria de recoleccih que se ha ihIehsi!icado coh el empeorar de la siIuacih
ecohmica. Muchas persohas que ho se puedeh permiIir alimehIos imporIados, miehIras la
disIribucih de alimehIos al ihIerior de la Federacih de Rusia ha dismihuido. 1ambih la
reduccih de las oporIuhidades de empleo eh las mihas y eh las ihdusIrias de silviculIura. Se
recolecIah uhas 18-25 especies, los Lactarius deliciosus y 8oletus edulis ms imporIahIes. Los
episodios de ehvehehamiehIo ho hah sido ehumerados por separado para esIa regih, sih
embargo, vase eh el Cuadro 5 los reporIes de oIras parIes de la Federacih de Rusia.
AC1IVIDAD / 1LMA 8HU1AN
Quih recolecIa? Las !amilias.
Recoleccih A pie. Alguhos acampah y empiezah a recolecciohar coh ahIorchas eh la madrugada para eviIar
la compeIehcia. Los IerraIehiehIes locales ho permiIeh que los IerraIehiehIes de oIras zohas
visiIeh sus reas. Ll National Mushroom Centre ha proporciohado ehIrehamiehIo sobre uha
cosecha sosIehible a 1 152 !ihqueros. Hay preocupaciohes sobre el dao a los micelios de los
maIsuIakes eh el suelo producidos por los mIodos de recoleccih.
1radiciohes locales,
seleccih de los
especmehes
Se sabe poco sobre las Iradiciohes coh los HSC pero pareceh esIar bieh esIablecidas. La aIehcih,
hoy eh da, se cehIraliza eh los matsutakes que Iehah uh valor ba|o local ahIes de empezar a
ser exporIados a 1aph.
AC1IVIDAD / 1LMA FINLANDIA
Quih recolecIa? No se ha hoIado hihguha di!erehcia de ghero hi de edades.
Recoleccih Los recolecIores via|ah coh IrahsporIe publico o privado hasIa los siIios. Hay acceso libre,
excepIo eh los paIios privados. Se !omehIa acIivamehIe la recoleccih seguida de los ihvehIarios
que demuesIrah que slo uha mhima proporcih de Iodos los hohgos
silvesIres comesIibles es usada cada ao.
1radiciohes locales,
seleccih de los
especmehes
AsesoramiehIo o!icial proporciohado sobre los me|ores hohgos que recolecIar, a prihcipios
por las cohdiciohes de hambre y despus para !omehIar uh me|or uso de los recursos silvesIres
alimehIicios. Lh el oesIe de Fihlahdia los kareliahos, cuyas Iradiciohes de recoleccih y cohsumo
de hohgos soh mucho ms !uerIes, saboreah di!erehIes especies.
AC1IVIDAD / 1LMA INDIA [MADHYA PRADLSH]
Quih recolecIa? 1oda la !amilia, auhque las mu|eres soh mucho ms acIivas.
Recoleccih Los miembros de las Iribus ms cohocidas coh hbiIaI y perodos de !rucIi!icacih. No hay
resIricciohes al acceso a los siIios de recoleccih.
1radiciohes locales,
seleccih de los
especmehes
Se recolecIah muchas especies.
Ordenacin los longos sil:estres conestibles, los arboles y los usuarios de bosques 33
n Mxico, oonoe existe una cosecLa extensiva caoa ano, son Lomlres y mujeres. n
Malavi el tiempo mximo utilizaoo para la recoleccin oe HSC y su transporte al
mercaoo es menos oe 2+ Loras. Cualquier retraso y las setas para la venta se oeterioran
y se oesvalorizan. as mujeres oe la regin oe Mzimla, al norte oe Malavi, caminan
Lasta 10-15 kilmetros para llegar al mercaoo ms cercano en Mzuzu. sto limita la
recoleccin a una jornaoa oe tralajo oe seis Loras (incluyenoo ioa y vuelta) oe sus
casas (ovore, MuntLali y Boa, 2002). as oistancias entre sus casas, los losques y los
compraoores son ms reoucioas en ivonoe, cerca oe Zomla (ovore y Boa, 2001)
gracias a la proximioao oe la carretera principal: un punto oe venta muy comun para
los HSC en mucLos pases alricanos (lustracin 6).
n la !eoeracin oe Eusia y Lcrania tooa la lamilia va a estos viajes oe recoleccin,
lo que parece ser ms un acontecimiento social que una recoleccin para la venta. as
oistancias recorrioas Lasta los sitios mejores pueoen ser sustanciales (Cuaoro 9). os
inmigrantes recolectan HSC en la lioregin oe IlamatL (Carolina oel orte), mucLos
oe ellos oel suoeste asitico (EicLaros y Creasy, 1996), atraoos por las oportunioaoes
oe tralajo. Muy pronto aprenoen que la competencia es leroz y que no se garantizan
las ganancias. Ha Lalioo conllictos entre recolectores y una oesconlianza general oe
la gente oel suoeste asitico, en parte oelioo a su escaso ingls y a la lalta oe respeto
oe las leyes solre onoe recolectar. Ln inlorme oe un recolector estaoounioense oe
matsutake (Moore, 1996) olrece una versin personal oe algunos antagonismos que la
mano oe olra inmigrante tiene que superar (con xito en este caso particular).
Cuanoo Lay oinero oe por meoio en la recoleccin oe los HSC surgen algunos
prollemas, a veces engranoecioos por Listorias exageraoas oe posilles ganancias. as
pollaciones oe SicLuan, comprometioas en latallas continuas para oeterminar los
oerecLos locales oe los sitios oe matsutakes, culminaron con el salotaje oe las luentes
oe agua (queonoose sin alastecimiento oe este lquioo vital ourante +5 oas) y con
la oestruccin oe un puente importante. Ln pollaoo amenaz no solamente con la
continuacin oel trastorno oe la vioa oel pollaoo rival, sino tamlin con esconoer las
piezas oe las caneras en el losque oe tal lorma que no puoieran ser reparaoas (YeL,
2000). 1ales conllictos son raros pero, cuanoo el oinero se vuelve el principal oljetivo
oe la recoleccin, la oroenacin oe los recolectores (y el acceso a los sitios) necesitan
una aojuoicacin cuioaoosa.
AC1IVIDAD / 1LMA CHINA [YUNNAN]
Quih recolecIa? Los hombres Iieheh mayor ihIers eh la recoleccih.
Recoleccih Las persohah ho vah a recolecIar de !orma regular porque las especies culIivadas soh dispohibles
durahIe Iodo el ao.
1radiciohes locales,
seleccih de los
especmehes
Slo las reas mohIaosas soh visiIadas, el mayor humero cohIado por uh hombre !ue de 33
especies comesIibles. La gehIe Iiehe uha bueha coghicih de las especies vehehosas.
AC1IVIDAD / 1LMA CHINA [SICHUAN Y ARLAS AFINLS]
Quih recolecIa? No sealado.
Recoleccih Preocupaciohes sobre la dismihucih eh la produccih de maIsuIakes eh la Pre!ecIura
AuIhoma de Degeh 1ibeIaho al horoesIe de Yuhhah. 1iehe el porcehIa|e ms alIo de decliho
eh la producIividad. LsIo esI relaciohado coh las psimas Ichicas de culIivacih (rasIrilleo).
La vehIa por Iamaos !omehIa los mIodos daihos de recoleccih. No hay dismihucih eh
la producIividad eh el valle de LiIohg's 1umba dohde se vehdeh al peso. Los recolecIores de
Cordyceps sinensis eh el cohdado de LiIahg esIh coh!ihados a los Ierrehos de pasIoreo legal o
eh los bosques dohde Iieheh derecho de acceso. Las persohas de !uera debeh pagar uha cuoIa
al ayuhIamiehIo local para la recoleccih, lo que ha producido alguhos coh!licIos. La recoleccih
de oIras especies comesIibles se da eh zohas vasIas. (Ri|soorI y Pikuh, 2000).
1radiciohes locales,
seleccih de los
especmehes
Uha grah Iradicih de recoleccih de las especies comesIibles y medicihales. Los maIsuIakes ho
erah comuhmehIe recolecIados ahIes de 1988.
Fuentes: RLP8LICA UNIDA DL 1ANZANA - Hrkheh, 2002, MLXICO - 8ahdala, MohIoya y Chapela, 1997, MohIoya-Lsquivel et
al., 2001 y www.semarhaI.gob.mx. FLDLRACIN DL RUSIA - Vladyshevskiy, LaleIih y Vladyshevskiy, 2000, 8HU1AN - Namgyel, 2000.
FINLANDIA - Hrkheh, 1998, Pekkariheh y MalirahIa, 1978, INDIA (MADHYA PRADLSH) - Harsh, Rai y Sohi, 1999. CHINA (YUNNAN)
- Hrkheh, 2002, CHINA (SICHUAN y reas a!ihes) - Wihkler, 2002, Yeh, 2000.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
34
a mayor parte oe los recolectores tralajan al laoo oe los oems sin ningun prollema.
sto no signilica que necesariamente cooperan en la cosecLa. n el norte oe spana, los
nscalos (Lactarius deliciosus) son venoioos a los compraoores oe Cataluna, gananoo
pequenas pero utiles cantioaoes oe oinero. ncluso los mejores amigos reLusan revelar
la ulicacin oe los sitios lavoritos (oe Eomn, 2002, comunicacin personal: Trade in
niscalos jron Nortl Spain to Catalonia and trujjle production).
a recoleccin comercial oe Longos silvestres es una activioao reciente y en pequena
escala en scocia. Anteriormente Lala recolecciones esporoicas y menores para uso
personal. os terratenientes oe las reas lorestales privaoas involucraoas expresaron
mucLa preocupacin solre la alluencia oe recolectores (Lyke y evton, 1999):
Acceso no autorizaoo oe recolectores en sus tierras,
Proioa oe ganancias: los propietarios no se lenelicialan oe la recoleccin en sus
tierras, tampoco pooan ganar oinero organizanoo jornaoas oe recoleccin si las
setas ya Lalan sioo recogioas,
Lanos a los recursos (HSC y el losque),
Conllictos con la caza (una luente importante oe ganancia para algunos
terratenientes).
l 53 por ciento oe los recolectores entrevistaoos en scocia no salan a quien
pertenecan las tierras oonoe recolectalan. ste estuoio es un luen ejemplo solre cmo
recoger inlormacin para el oesarrollo oe los planes oe gestin.
os recolectores provienen oe una amplia eslera oe clases sociales, pero la impresin
general es que son pollaciones rurales polres que Lan vivioo traoicionalmente en el
campo y para las cuales los HSC son una luente oe alimento generalmente no registraoa
(Le Iesel, Coojia y Yorou, 2002).
METODO5 DE CO5ECHA Y ENfOUE5
La cosecha
l impacto oe la cosecLa oe HSC es lrecuentemente elevaoo y un estuoio reciente
suministra un sumario oe ayuoa solre los argumentos lunoamentales que estamos por
explorar oetallaoamente (Pilz y Molina, 2002).
a recoleccin oe HSC se compara siempre con el corte oe lrutas oe un rlol.
Cortar tooas las lrutas no alecta la siguiente cosecLa, a menos que se oane el rlol,
pero poora prooucir impactos en la regeneracin. sto parece ser veroaoero para
los HSC pero surgen algunas ouoas: la remocin oe los carploros cerraoos no
permite el esparcimiento oe las esporas. n algunas zonas oe talia las leyes proLlen
la recoleccin oe los primeros relrotes oe algunas especies comestilles (Zamlonelli,
2002, comunicacin personal: Trujjles, and collecting porcini in Italy). sto tiene
tamlin un sentioo prctico, ya que los primeros carploros generalmente son oanaoos
por los insectos. Algunos recolectores oespliegan el somlrero oe las setas para permitir
la oispersin oe las esporas.
Ln estuoio en Suiza revel que la recoleccin oe los carploros oe 15 especies
oe macromicetos, en un perooo oe oiez anos, no tena electos signilicativos en la
proouccin. (gli, Ayer y CLatelain, 1990). Si los suelos son compactos y el lecLo oe
Lojas es pisoteaoo se pueoe alectar la proouccin. a excavacin inoiscriminaoa en la
lusqueoa oe trulas, por ejemplo, es oanina. l rastrilleo ourante la lusqueoa oe los
matsutakes jvenes e inmaouros (que pueoen ser venoioos a un precio mayor) oana los
micelios presentes en las capas superiores oel suelo. sto se pueoe evitar ioentilicanoo
oe antemano las reas posilles oe matsutakes, luego usanoo las manos para localizar las
protulerancias que anuncian la salioa inminente oe carploros (Arora, 1999).
a mayora oe las especies oe Longos comestilles son recolectaoas sin causar
oanos, oaoo que sus carploros y partes comestilles estn tooas solre la tierra. a
recoleccin oe trulas (sp. Tuber) generalmente es electuaoa con perros entrenaoos
(lustracin +). l uso traoicional oe ceroos oe trulas La sioo proLilioo en talia porque
Ordenacin los longos sil:estres conestibles, los arboles y los usuarios de bosques 35
es oilcil controlarlos y porque a veces se las comen. n CLina no se utilizan perros
en la recoleccin oe trulas y las excavaciones por ooquier electuaoas para localizar los
carploros alectarn las prooucciones luturas.
l estuoio suizo tamlin evioenci el electo oel pisoteo en la proouccin oe una
especie oe relozuelos. Sin emlargo se restalleci el renoimiento normal una vez
que lue eliminaoo el prollema oel pisoteo (gli, Ayer y CLatelain, 1990) que, oe tooas
lormas, no es consioeraoo una luente oe oano comun. l numero oe recolectores por
rea unitaria oe losques es generalmente lajo y no Lay evioencias oe que el pisoteo
Laya alectaoo el renoimiento en Malavi, por ejemplo. a recoleccin comercial no
incrementa la presin en los sitios ya que los HSC crecen siempre en una amplia rea y
los recolectores se mantienen separaoos ourante la lusqueoa.
Aumentar Ia productividad
a oisminucin en la proouccin oe matsutakes en japn en 1980 impuls
investigaciones solre como maximizar el renoimiento in situ. Se logr algun suceso,
aunque el incremento alcanzaoo en la proouccin no logr contener la oisminucin
general. n la Eepullica oe Corea algunos mtooos incluyeron la irrigacin y el control
oe la vegetacin (Ioo y Bilek, 1998). n !inlanoia lueron examinaoos tratamientos a la
superlicie oel suelo para el aumento oe la proouccin oe Gyronitra esculenta (jalkanen
y jalkanen, 1978). stos enloques son potencialmente costosos y no se sale que tan
valiosos Layan sioo para incrementar el renoimiento linanciero.
Lna alternativa es la oroenacin lorestal en lorma tal que incremente la proouccin
oe los HSC. Algunas tentativas Lan sioo electuaoas en el Paclico noroeste oe
orteamrica para nivelar la proouccin maoerera y oe HSC (Weigano, 1998). as
conclusiones oe un estuoio solre la oroenacin oe las conleras autctonas en los staoos
Lnioos y la proouccin oe HSC, incluyenoo los Triclolona natsutake y los relozuelos
(sp. Cantlarellus), estn resumioas en los siguientes incisos (Pilz y Molina, 2002):
as cortas a LecLo perturlan la proouccin oe la mayor parte oe los Longos
ectomicorrzicos comestilles por ms oe oiez anos. Solamente se recupera una vez
que Lan sioo restallecioos los Longos en los rloles que son lo sulicientemente
viejos para proporcionar los nutrientes necesarios.
Ln rooal menos espeso (oonoe estas especies arlreas son removioas
selectivamente, para alentar el crecimiento oe las restantes y para eliminar los
especmenes enlermos) lacilita el acceso a la lluvia y a la luz solar y un mojaoo y
secaoo ms rpioos oel suelo oel losque. Lna tala pesante en un sitio oe aletos
Louglas reoujo oel 90 por ciento la presencia oe relozuelos en los anos siguientes.
Lna tala menos lrecuente poora ayuoar a mantener la proouccin oe Longos pero
la carencia oe proouccin en los losques maoereros poora contrarrestar estos
lenelicios,
a compactacin oe los suelos oe las operaciones oe tala reouce la proouctivioao
mientras la remocin oe las ramas ms granoes vuelven ms lcil y seguro
encontrar Longos silvestres sin incrementar necesariamente la proouctivioao oe
lase.
l aspecto crtico en el lortalecimiento oe la proouccin oe HSC es su importancia
econmica comparaoa al valor oel losque maoerero y oe otros usuarios oe losques.
sto se entienoe muy poco, generalmente, porque Lacen lalta oatos precisos solre el
valor oe las cosecLas.
MEDIR LA PRODUCCION
EI rendimiento
n el Cuaoro 10 Lemos resumioo la inlormacin solre los estuoios experimentales
llevaoos a calo en cinco pases. s oilcil Lacer comparaciones, porque algunos estuoios
incluyen tooas las especies comestilles, mientras otros mioen la proouctivioao oe
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
36
especies inoiviouales. os mtooos oe muestras tamlin camlian, con parcelas y reas
totales olservaoas a menuoo, oemasiaoo pequenas para conclusiones generales.
os resultaoos oe Mxico inoican que pueoen ser prooucioos Lasta 1 759 kg oe
HSC por La en un luen ano. os renoimientos oe otros pases son generalmente
menores, alreoeoor oe 100 kg por La y aun menores. stas variaciones naturales se
oan oe ano en ano (Villarreal y Guzmn, 1985, Villarreal y Guzmn, 1986a, 1986l) y
sin los oatos cronolgicos es oilcil plantear conclusiones utiles solre la proouccin
oe un solo ano. Hay una exigencia electiva oe mejorar la cualioao y la eslera oe oatos
solre el renoimiento. Han sioo expresaoas preocupaciones solre la oisminucin oel
renoimiento, aunque existe la lalta oe oatos pullicaoos que permitiran un examen
ms oetallaoo oe los impactos oe la recoleccin comercial en Portugal (Baptista-
!erreira, 1997) y en la !eoeracin oe Eusia (Iovalenko, 1997), por ejemplo.
n el Cuaoro 11 se resumen los oatos nacionales oe algunos pases solre las cantioaoes
cosecLaoas oe mucLas especies comerciales. a proouccin total en cualquier perooo
oaoo ser mayor. os oatos oe los pases en oesarrollo son representaoos escasamente y
La sioo electuaoo un tentativo oe estimar la proouccin potencial oel estaoo oe 1laxcala
en Mxico, oonoe son ampliamente recolectaoos los HSC. 1laxcala tiene 83 000 La oe
losques oe los cuales 65 000 La son conleras y oe Lojas ancLas. as reas restantes
tienen solo especies arlreas oe Lojas ancLas. Ln renoimiento potencial oe 10 kg por
La por ano, oe HSC en las 65 000 La proporcionara una cosecLa potencial oe 650
tonelaoas. Lno oe los lactores restrictivos principales, si no el lactor principal, en la
cantioao cosecLaoa y venoioa, es el tiempo empleaoo para recolectar y llevar los Longos
Lasta un posille puesto oe compras.
a pregunta importante solre cunto oe la proouccin total es actualmente
cosecLaoo en cualquier temporaoa, se queoa la mayor parte oe las veces sin respuesta,
incluso para las especies comerciales oe HSC.
CUADRO 10
Rendimiento de Ios hongos siIvestres en aIgunos pases
PAI5 DETALLE5 5ORE EL RENDIMIENTO ANUAL CANTIDAD
(kglha)
fUENTE5
LsIados Uhidos
(Pac!ico horoesIe)
(a) Jricholoma magnivelare, (b) spp. Morchella,
(c) spp. Cantharellus.
(a) 3-15
(b) 1-6
(c) 2- 0
Pilz y Moliha, 2002
LsIohia (horoesIe) Promedio de Iodos los hohgos comesIibles eh Ires
siIios, de 1978 a al 1981*
124, 499,143 Kalamees y Silver, 1988
LsIohia (horoesIe) Procedi de (a) Suillus variegatus - uh siIio y de
(b) Lactarius rufus - Ires siIios*
(a) 41
20, (b) 20, 24,
405
Kalamees y Silver, 1988
Federacih de Rusia
(Siberia cehIral)
"Los hohgos (comesIibles) ms populares" 65-170 Vladyshevskiy, LaleIih y
Vladyshevskiy, 2000
Federacih de
Rusia (Arkhahgelsk)
(a) Lactarius torminosus, (b) "hohgo de sombrero-
ro|o" - especie Russula (?)
(a) 2-14
(b) 9
Chibisov y Demidova, 1998
Fihlahdia (horIe) 1odos los hohgos comesIibles eh SoIkamo (a)
1976 y (b) 1977
(a) 30
(b) 85
KoisIiheh, 1978
Fihlahdia Cyromitra esculenta (hoIe las !lucIuaciohes,
1973 y 1974 bueho, 1975 y 1976 escaso, 1977
mediocre)
50-100 1alkaheh y 1alkaheh, 1978
Mxico 1odas las especies comesIibles de dos siIios 85 Lpez, Cruz y Zamora-
MarIhez, 1992
Mxico (Veracruz) 1odas las especies comesIibles, dos siIios (a) y (b)
eh 1983 y 1985 respecIivamehIe
(a) 1 759, 234
(b) 747, 180
Villarreal y Cuzmh, 1985,
1986a
Mxico (Veracruz) (a) Suillus granulatus, (b) Cantharellus cibarius (c)
Amanita caesarea, (d) 8oletus edulis. Para 1983 y
1985 respecIivamehIe.
(a) 246, 75
(b) 4, 8
(c) hd, 38
(d) 150, 9
Villarreal y Cuzmh, 1985,
1986a
LsIas cahIidades soh de producIos peso !resco (o se presume que lo seah). Las bases de daIos de Villareal y Cuzmh se basah eh la
exIrapolacih de dos reas permahehIes de 100 m
2
eh cada siIio.
Ll dao causado por los ihsecIos reduce las cahIidades culIivadas de especies comesIibles (excluyehdo las L. rufus del 70 por ciehIo
aproximadamehIe.
hd = ho hay daIos dispohibles.
Ordenacin los longos sil:estres conestibles, los arboles y los usuarios de bosques 37
EI inventario
Han sioo electuaoos esluerzos conjuntos para calcular la proouctivioao oe las especies
comerciales oe HSC en orteamrica (Pilz y Molina, 2002). nloques anlogos lueron
utilizaoos en Malavi para oar seguimiento a la proouccin oe las especies comestilles
(Meke in Boa et al., 2000). Ln total oe 250 50 m 2 m oe parcelas lueron evaluaoas en
cinco losques (oe miomlo) autctonos oe 1999 a 2002 y los resultaoos iniciales puestos
a oisposicin en vvv.malavilungi.org. a inlormacin recogioa incluye el numero y
el peso oe los carploros y su proximioao a los rloles (para examinar las asociaciones
micorrzicas).
os carploros oe los macromicetos surgen en un rea potencialmente extensa y,
por esta razn, se recomienoa para la recoleccin oe oatos solre el renoimiento, el
uso oe parcelas largas y estrecLas, como preceoentemente oeterminaoo. sto tamlin
minimiza el oano causaoo por el pisoteo oel personal oe campo. a lrecuencia oe
olservaciones oepenoe oe cuanoo aparece una especie particular. os recolectores
locales Lan prolaoo una luente oe inlormacin util en Malavi.
Se necesitan ms y mejores oatos solre el renoimiento y la proouctivioao para ayuoar
a oesarrollar planes oe gestin. Llteriores consejos solre los mtooos oe evaluacin oe
la proouccin oe los P!M Lan sioo pullicaoos por la !AC (2001a).
os sonoeos oe mercaoo proporcionan una gua oe la proouctivioao en general y
son mtooos ms lciles oe electuar y menos costosos para recoger oatos, siempre que
cantioaoes importantes sean venoioas al pullico.
PLANIfICACION PRCTICA. HACIA UNA PRODUCCION 5O5TENILE
l oljetivo linal oe la oroenacin oe HSC es alcanzar una proouccin sostenille. a
importancia oe oatos oe luena calioao La sioo enlatizaoa y se La puesto atencin en los
argumentos generales oel manejo lorestal y oe los usuarios oe losques. Lescriliremos
los primeros pasos para la lormulacin oe un plan oe gestin, analizanoo sus
caractersticas para caoa sistema oe proouccin. l Cuaoro 12 sugiere la aoopcin oe
un enloque general con las preguntas lunoamentales en cuestin.
!inlanoia es un ejemplo raro oe pas que La intentaoo activamente la gestin oe
sus recursos micticos silvestres comestilles. ste pas La sostenioo activamente la
proouccin oe HSC (junto a las layas silvestres) oesoe la segunoa guerra munoial y sus
CUADRO 11
Produccin nacionaI de hongos comestibIes
PAI5 ITEM (H5C) CANTIDAD
(toneIadas)
fUENTE
8ielorrusia "Recursos" de 1981 a 1985 53 000 Malyi, 1987
Cahad LxporIacih ahual esIimada 220-450 de Ceus, 1995
Cahad Rebozuelos, boleIos y hohgos colmehilla
"exporIados eh uha bueha Iemporada" "
1 000 Wills y Lipsey, 1999
Chiha Produccih de boleIos, Lactarius deliciosus y
"oIros" (hohgos silvesIres comesIibles?): 1998
308 000 Suh y Xu, 1999
LsIados Uhidos
(WA, , ID)
1odos los hohgos silvesIres recolecIados para el
comercio: 1992
1 776 Schlosser y 8laIher, 1995
LsIohia Promedio ahual de exporIacih 1929-38 2 200 Paal, 1999
Federacih
de Rusia
(Arkhahgelsk)
RecolecIados ahualmehIe por la poblacih local
eh 1930
2 040 Chibisov y Demidova, 1998
Fihlahdia RehdimiehIos eh (a) 1988, (b) 1992 y (c) 1996 (a) 1 050
(b) 670
(c) 360
Hrkheh, 1998
Polohia Produccih de hohgos (silvesIres) comesIibles
eh 1958
3 500 8ukowski, 1960
LsIas cahIidades soh de producIos peso !resco o que, eh ausehcia de oIra ih!ormacih, se presume que lo seah. Los
daIos sobre la produccih de los pases boreales y de IemperaIuras !ras (p.e|. LiIuahia), !ueroh dispohibles demasiado
Iarde para poderlos ihcluir eh esIe cuadro (Luhd, Pa|ari y Korhoheh, 1998). 8usque la ih!ormacih relaciohada sobre el
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
38
experiencias ampliamente pullicaoas suministran puntos oe rellexin utiles para otros
pases. Mxico tamlin La oemostraoo un inters continuo en la oroenacin oe los
HSC. os investigaoores y los goliernos locales y regionales Lan electuaoo esluerzos
conjuntos para comprenoer la importancia oe los HSC y oe su oroenacin en pro oel
lenelicio oe la pollacin y oel meoio amliente.
MucLa oe la inlormacin requerioa para empezar el proceso oe planeamiento oe
la oroenacin es ya oisponille en pases tales como CLina (Mao, 1998) y 1urqua
(p.ej. Gurer, 2002, comunicacin personal: Unpublisled data on uild edible jungi jor
Turkey). a ex Lnin Sovitica oeoic mucLos esluerzos a la investigacin solre los
HSC (Paal, 1998) aunque tal vez, ms oesoe el punto oe vista oe los Longos que oesoe
el oe sus aspectos sociales y econmicos relacionaoos. sta es una oelilioao general
en mucLos pases y es un rea oonoe se necesitan esluerzos particulares para mejorar
los conocimientos.
Ln acceso justo y equitativo a los losques y a los recursos lorestales es un aspecto
crtico. Si las gentes creen que son injustamente excluioos pueoen continuar a recolectar
sin respetar las leyes o pagar impuestos o permisos. os italianos generalmente evitan
el pago oe impuestos por la recoleccin oe Boletus edulis y oe trulas (Hall et al.,
1998l). as exclusiones pueoen tamlin convertirse en resentimiento: en el noroeste
oe spana, en 2001, un sitio oe trulas lue oestruioo speramente ourante la nocLe
y saqueaoo ya que un anterior resioente oe un rea no Lala pooioo oltener un
permiso para recolectar en su pollaoo (oe Eomn, 2002, comunicacin personal:
Trade in niscalos jron Nortl Spain to Catalonia and trujjle production).
CUADRO 12
Preparacin de Ias directrices para Ia gestin de Ios hongos siIvestres comestibIes
MATERIA PREGUNTA5 l PUNTO5 CLAVE
Los propieIarios de bosques Pblico o privado7 CesIih cohIrolada por el LsIado / Regih o gesIih coh|uhIa
coh la poblacih rural? Al igual que el humero de parIes ihIeresadas, crece Iambih
el humero de Iareas para de!ihir quih Iiehe derechos al uso y de qu !orma esIos
derechos soh admihisIrados y se vuelveh ms comple|os. Los propieIarios privados
puedeh ho Ieher coghicih del valor de los HSC, lo que debera ser explicado
deIalladamehIe de Ial !orma que se Iehgah expecIaIivas reales sobre el rehdimiehIo
!ihahciero de las operaciohes comerciales compeIehIes.
La imporIahcia relaIiva de los
hohgos silvesIres comesIibles
Comercial o personal7 Primero hay que calcular el valor de las especies de HSC y
despus hay que comparar esIos valores coh el de los dems producIos y servicios
!oresIales. LsIo hos da uh resumeh de Iodas las especies silvesIres comesIibles |uhIas
para uha evaluacih geheral y para despus ahalizar mas cuidadosamehIe el valor
de los di!erehIes Iipos (que puedeh cambiar sehsiblemehIe). Las recolecciohes para
uso persohal ihcluyeh los usos para la subsisIehcia y para el Iiempo libre (miclogos
a!iciohados, bilogos de campo, eIc.).
DaIos ob|eIivos y !idedighos sobre la produccih y cahIidades recolecIadas soh
esehciales para uha plahi!icacih e!ecIiva. Si esIos daIos ho exisIeh o soh poco
uhi!ormes, cohsulIe a los recolecIores para evaluar los modelos de uso previo y
cohsidere uh ihvehIario basado eh uh sisIema de "parcelas Iipo".
Los recolecIores y sus prcIicas Perfil de las personas y de los mtodos de recoleccin Quihes soh los recolecIores?
Soh Iraba|adores locales o vieheh de oIros lugares? Hay que examihar las prcIicas
de culIivacih y evaluar su impacIo sobre los recursos micolgicos silvesIres, los
bosques y los rboles. Se revisar si es hecesario cambiar esIas prcIicas y se buscar la
!orma de esIimular a los recolecIores para que useh los mIodos mehos desIrucIivos.
Ahalizar cuidadosamehIe los dems aspecIos de los sisIemas de vida y desarrollo de los
recolecIores de Ial !orma que los HCS puedah ser ihserIados eh cohIexIos mucho ms
amplios.
Las leyes y hormas Permisos para la recoleccin y el derecho de acceso. Cmo hah sido reglamehIadas
las recolecciohes de HSC y cmo apoyah las leyes acIuales su uso sosIehible? Ll
prihcipio !uhdamehIal es uh acceso |usIo y equiIaIivo a los recursos !oresIales que
mahIehga uh equilibrio ehIre el uso de los HSC y dems usos !oresIales. Lxamihar
las leyes eh vigor para ver dohde se puedeh re!orzar y garahIizar que re!le|eh las
hecesidades acIuales de los usuarios. Ll e|e cehIral es el pragmaIismo: leyes que
!uhcioheh.
Produccih y valor !ihahciero volumen y valor. Lvaluar esIe aspecIo a escala haciohal ya que los daIos serh
uIilizados para llevar a cabo polIicas guberhamehIales. Los daIos carehIes llevah
a polIicas carehIes y la ordehacih de los HSC ha sido di!iculIada por parIe de
percepciohes y cohocimiehIos errheos de las prcIicas de recoleccih y de su
imporIahcia, prihcipalmehIe para las comuhidades rurales.
Ordenacin los longos sil:estres conestibles, los arboles y los usuarios de bosques 39
l coigo escocs para los Longos silvestres
7
proporciona las siguientes lneas
oirectrices a los recolectores oe especies comestilles y no:
Slo recolecte la cantioao que vaya a consumir, la vioa silvestre necesita tamlin
oe los Longos,
o recolecte Lasta que los somlreros se Layan alierto, y oeje en su sitio los que
ya se Lan pasaoo,
1enga cuioaoo oe no oanar la parte principal oe las setas lajo la superlicie y no
oane sus alreoeoores,
Lisperse las partes recortaoas en la misma rea oonoe nacen los Longos,
Eecolecte slo las especies que conoce y lleve siempre consigo su gua oe campo
para ioentilicar las setas oonoe las encuentra: algunos Longos son venenosos y los
que son raros no oeleran ser recolectaoos,
Por lavor respete las conoiciones especiales que pooran ser aplicaoas a las reservas
naturales.
7
Lisponille en vvv.rlge.org.uk/researcL/celtica/lungi/sustainalility.Ltm
ECLALEC 5
Inventario prctico. experiencias desde Malawi
Ln amplio resumen oe los estuoios solre los inventarios oe los P!M revel la enorme carencia
oe calioao en los oatos que, a menuoo, emergen ourante la conclusin oe estos anlisis, y sulray la
escasez general oe inlormacin solre la proouctivioao (!AC 2001a). ste es un asunto crtico para
que los silvicultores entienoan el impacto oe las prcticas oe recoleccin solre los HSC y resolver las
exigencias competitivas oe intereses comerciales y oe otros tipos que tienen una oesconlianza instintiva
en los recolectores (que generalmente incluyen a los silvicultores mismos).
n Malavi lueron contrataoos unos encuestaoores para que recogieran oatos oe cuatro sitios
principales. ncontraron pocos prollemas relevantes, aparte oe la lalta oe oatos en un sitio, situacin
que lue resuelta el ano siguiente cuanoo una CG local lrino su ayuoa. !ue necesaria al menos
una temporaoa para que las partes interesaoas se lamiliarizaran con los protocolos y las tcnicas. as
lluvias lueron escasas en el segunoo y tercer ano y la proouctivioao, por consiguiente, laja. Ln luen
conocimiento oe los nomlres cientlicos y vulgares oe los HSC lue el mayor lenelicio que result oe
la interpretacin oe los oatos.
os costos oe viaje Lacia los cuatro sitios lueron altos, el comlustille es caro en Malavi y los
presupuestos tenoran que ser calculaoos antes oe oeterminar la ulicacin oe los terrenos. Poora Laler
poca ventaja en viajar tan lejos a menos que esos sitios lueran consioerallemente oilerentes oe los
cercanos. Al principio lue creaoo un sistema oe entraoa oe oatos computarizaoo que lue oe inestimalle
valor al procesar los oatos solre el renoimiento que ilan sienoo insertaoos con rapioez y precisin.
n poco tiempo nos olamos cuenta si Lalan sioo introoucioos oatos equivocaoos y/o si existan
lagunas inexplicalles. os supervisores usaron esta inlormacin para sugerir mejoras a las lormas oe
recopilacin oe oatos y presentacin oe los resultaoos por parte oe los encuestaoores.
os anlisis oe los oatos y la enunciacin oe las conclusiones lueron ms oilcil oe alcanzar, en
parte porque los operaoores involucraoos tralajalan lastante lejos y la recoleccin oe oatos lue
continua Lasta la lase linal oel proyecto. Huliera sioo mejor, lasnoonos en esta experiencia, agilizar
la recopilacin oe oatos y proponer un perooo oe tiempo ms granoe (seis meses, por ejemplo) para
los respectivos anlisis.
Se puoo Laler LecLo ms para proporcionar consejos prcticos solre como llevar a calo los
inventarios solre los HSC. Hay una gran cantioao oe inlormacin util oisponille solre los P!M
(!AC, 2001a), pero Lemos prooucioo una gua prctica, aunque no lcil, que poora estimular a otras
personas a evaluar la proouctivioao y aprenoer como realizar anlisis sencillos oe oatos.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
40
os coigos oe prcticas son muy utiles pero tienen que ser realistas si se quiere que
sean aooptaoos.
a proioa oe los losques autctonos reouce la proouccin potencial oe HSC. a
siemlra oe nuevas especies arlreas exticas alre nuevas posililioaoes, algunas oe las
cuales ya Lan sioo explotaoas. os Boletus edulis Lan sioo introoucioos en Suolrica
y se La estallecioo un pequeno mercaoo oe exportacin (Pott, 2002, comunicacin
personal: Export oj Boletus edulis jron Soutl Ajrica) pues esa especie oe Longos no se
come en este pas. Lna especie oe eucalipto oe Australia, plantaoa en Maoagascar, La
lormaoo asociaciones micorrzicas con una Bussula comestille autctona (Buyck,
2001). nteracciones anlogas que incluyen otras especies oe HSC Lan sioo olservaoas
al oeste oel continente alricano (Lucousso, Ba y 1Loen, 2002).
a plantacin oe especies arlreas exticas, por lo tanto, no necesariamente
empolrece la micota local (Eyvaroen, Pierce y Masuka, 199+) y pueoe incrementar
signilicativamente oportunioaoes para la recoleccin oe HSC, como La suceoioo con
la siemlra oel Pinus nigra en el noroeste oe spana y los mercaoos comerciales para
los Lactarius deliciosus que se Lan oesarrollaoo en los ultimos treinta anos (oe Eomn,
2002, comunicacin personal: Trade in niscalos jron Nortl Spain to Catalonia and
trujjle production). ueva Zelanoa La aprovecLaoo la oportunioao oe introoucir
Longos micorrzicos comestilles, y la lalta oe especies competitivas autctonas oe
Longos es vista como una oportunioao positiva que apoya la comercializacin (Hall y
Wang, 2002).
41
ILU5TRACION 4
LA RECOLECCION DE TRUfA5 EN ITALIA
4.1 una encuentra las trulas y pioe
su recompensa. Se preliere los perros
cazaoores oe trulas a las ceroas porque
causan menos oanos y se controlan mejor.
4.2 Pierluigi muestra las trulas luego
oe Lalerlas extraoo oel terreno con su
Lerramienta que tiene una Loja curva en
la parte inlerior.
4.7 Tuber exca:atun, oe poco valor. o
tooas las trulas tienen precios iguales.
Presente en los mismos sitios que las T.
aesti:un.
4.8 Algunos recolectores oe trulas se
levantan al alla y entrenan a sus propios
perros. lvisio tamlin venoe a otros
recolectores.
4.9 Tuber nagnatun en venta como un
alimento exclusivo, cuesta unos 35
$ .LL. al tarro.
4.4 Correccin oe los exmenes
electuaoos por los recolectores oe trulas
en Bolonia, para averiguar si salen onoe
y cmo recolectar.
4.5 Tuber aesti:un, cortaoo para
mostrar su carne caracterstica.
4.6 a vegetacin suprimioa (brulee)
revela la presencia oe Tuber aesti:un.
4.3 l claro es una tartujaia (Luerto
oe trulas, en italiano) o trujjire (en
lrancs). os rloles son inlectaoos
artilicialmente con este Longo.
a recoleccin y la cultivacin oe las trulas (sp. Tuber) es oe importancia comercial. as trulas lotogranaoas son oe
la Lrlino, en la regin oe las Marcas (talia), y pertenecen al gnero Tuber aesti:un, a menos que sea especincaoo
oiversamente. 1ooas las lotos son oe ric Boa.
42
ILU5TRACION 5
EL COMERCIO DE 8OLTUS DULlS
stos Longos silvestres apetecilles y muy oemanoaoos crecen en tooo el munoo aunque no se consumen en algunos
pases, por ejemplo, Malavi. l comercio est oominaoo por los italianos, tanto en su pas (llricas) como en el
resto oel munoo (como comerciantes). Se exportan granoes cantioaoes oesoe CLina, uropa oel este y Suolrica.
Conocioos en talia como porcini se secan para ser venoioos, a veces, en mezclas con otras especies oe Boletus y
otras setas cultivaoas. 1ooas las lotogralas son oe Borgo Val oe 1oro, Parma (talia) y lueron tomaoas por ric Boa,
a menos que se especilique oiversamente.
5.1 B. edulis prooucioos en alunoancia
aunque no son consumioos o recolectaoos.
Plantaciones oe pino, meseta oe Zomla,
Malavi.
5.3 Porcini cocinaoos y listos para ser
envasaoos.
5.2 Preparacin oe porcini lrescos para
ser cocinaoos y para conservas antes oe
ser venoioos.
5.4 Preparacin oe envases oe porcini y
otros Longos.
5.6 Porcini secos y en conserva oe venta. 5.5 Ln grupo oe proouctos micticos,
incluyenoo especies Cantlarellus y
Ustilagos.
5.7 Se necesita un permiso especial para
recolectar Longos en esta regin. os
resioentes y propietarios pagan menos
que las personas oe aluera.
5.9 Porcini y otros Longos en conserva,
importaoos oel extranjero.
5.8 Porcini secos oe varios pases
cuioaoosamente clasilicaoos.
5.10 Ctras especies oe Boletus a veces
son mezclaoas con otros porcini para ser
venoioos.
5.12 specie jvenes oe porcini en
salmuera.
5.11 Ploliota naneko oe CLina,
tamlin venoioo junto a los porcini
43 43
4 Importancia para Ia pobIacin.
aIimentos, bene!icios econmicos, comercio
LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5 Y LO5 MEDIO5 DE VIDA
ste captulo analiza las lormas en las cuales los HSC son importantes para las
pollaciones, principalmente para las oe los pases en oesarrollo, y trata oe asociar esta
inlormacin con sus estilos oe vioa. l apoyo al oesarrollo est aooptanoo nuevos
enloques para ayuoar a la gente polre oe los pases en oesarrollo. os enloques
pragmticos y prcticos solre la reouccin oe la polreza estn luscanoo mejoras
prelerillemente en lo inmeoiato. os HSC tienen ya un papel importante en la vioa
oe mucLas gentes y se pueoen lograr mucLos lenelicios ms. l conocimiento mismo
oe los Longos es importante pero, por s mismo, no proouce ningun tipo oe camlio,
a menos que se examinen oetallaoamente las oecisiones y opciones oelinioas por los
meoios oe vioa (Eecuaoro 6)
8
.
os HSC proporcionan oos lenelicios lunoamentales para la pollacin: son
luentes oe alimento y oe lenelicios econmicos. Ln seis por ciento oe las especies
comestilles tiene propieoaoes meoicinales tamlin (prxima seccin, Cuaoro 1+). sta
contrilucin al lienestar Lumano es oilcil oe valorizar y La recilioo poca atencin.
as propieoaoes meoicinales oe los Longos micorrzicos no Lan sioo lien investigaoas
(EesLetnikov, Wasser y 1an, 2001).
Generalmente se tiene poca conciencia oe los HSC y oe su importancia para la
pollacin. os usos para el sustento en los pases en oesarrollo Lan sioo ignoraoos
con lrecuencia, y slo en los ultimos anos las iniciativas solre los P!M Lan iniciaoo
a explicar el enorme uso y la luncin oe los Longos en los meoios oe vioa. Ha Lalioo
mucLo inters ourante los ultimos anos en la recoleccin comercial oe matsutakes en el
Paclico noroeste oe orteamrica, inters respaloaoo por una literatura consioeralle.
Sin emlargo, el matsutake y el continuo inters por las trulas y por su recoleccin (Hall,
Zamlonelli y Primavera, 1998) rellejan un mooelo oe uso completamente oilerente,
oonoe los HSC son consioeraoos como un artculo para el consumo exclusivo.
Ms all oe las evioencias pullicitarias solre las recoleccin comerciales, la inlormacin
proveniente oe los proyectos oe oesarrollo y oe las iniciativas nacionales (p.ej. CLina,
Mxico y 1urqua) La ioo emergienoo paulatinamente. a recoleccin comercial
lenelicia tamlin a la pollacin rural en mucLos otros pases, pero la cantioao oe oinero
ganaoo es menor que los lenelicios olrecioos por los amplios usos oe los Longos para
la sulsistencia. os lenelicios lunoamentales son oltenioos por las pollaciones oe los
pases en oesarrollo y, en particular, por las comunioaoes ms vulneralles que viven en
las zonas rurales, es oecir, por los ms polres entre los polres.
o Lay estaosticas munoiales a oisposicin y las evioencias que respaloan
los inlormes solre estos amplios lenelicios se lasan, en primer lugar, en los
estuoios oe caso (explicaoos oetallaoamente ms aoelante) y, en segunoo lugar,
en versiones ms o menos anecoticas. n el pasaoo Lulo poco inters por
8
Vea vvv.liveliLooos.org ms inlormaciones y explicaciones oe lo que se entienoe como enloque oe
meoios oe vioa sostenilles. n este captulo tal concepto es utilizaoo en el sentioo ms amplio oe los
meoios a travs oe los cuales la pollacin vive.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
44
oocumentar la inlormacin oelioo a las poqusimas oportunioaoes oe estuoiar
los HSC que tuvieron los cientlicos en los pases en oesarrollo. 1amlin La
Lalioo preoisposiciones culturales contra los HSC y postulaoos, generalmente
injustilicaoos, que les asignalan menor importancia (Piearce, 1985, Wasson y
Wasson, 1957). as pullicaciones ms recientes Lan LecLo mucLo para estimular
un mayor inters y ms investigaciones (Cuaoro 13).
os proyectos linanciaoos con lonoos oe oonaciones solre los HSC en la Eepullica
Lnioa oe 1anzana (Harkonen et al., 1993), en Malavi (Boa et al., 2000) y en Benin (Le
Iesel, 2002, comunicacin personal: Wild edible jungi jron Benin) Lan alarcaoo, oesoe
un punto oe vista ms amplio, los aspectos sociales y econmicos relacionaoos con los
HSC. os programas nacionales en Mxico Lan prooucioo un conocimiento slioo oe
las mucLas especies oe HSC consumioas en tooo el pas (Villarreal y Prez-Moreno,
1989). a atencin oe los investigaoores se est concentranoo en los lactores sociales y
econmicos, lomentaoa por una percepcin mucLo ms amplia oe la importancia oe los
P!M para las economas rurales y para la pollacin en general.
a importancia oe los HSC para la pollacin oe los pases en oesarrollo pueoe
Laler pasaoo oesapercilioa tamlin porque mucLas oe las recolecciones son para
uso personal (Yorou y Le Iesel, 2002). a experiencia micolgica limitaoa en lrica
oel este se aojuoica a la creencia errnea que es un oesierto oe Longos (Lucousso,
Ba y 1Loen, 2002). nlormes oe GLana (Clooai y Apetorglor, 2001) y oe Sierra
eona (Lovn, 2002, comunicacin personal: Wild edible jungi jron Sierra Leone)
inoican que su uso local es mucLo ms intenso. l uso regular oe los HSC en los
losques pluviales tropicales lue revelaoo cuanoo se realizaron anlisis oetallaoos
oe las prcticas locales en Brasil (Prance, 198+), Loy en oa respaloaoas por la
evioencia oesoe Ialimantan (eluyani, 2002, comunicacin personal: Edible jungi oj
Kalinantan) y Saravak (CLin, 1988, jones, 2002, comunicacin personal: Wild edible
jungi use in Sarauak).
a inlormacin micolgica es pullicaoa en un luen numero oe lugares o oisciplinas
oilerentes (Cuaoro 2) y, a veces, presentaoa en estuoios ms amplios solre las
comunioaoes (p.ej. SLackleton et al., 2002: Suolrica, rtrug, 2000: 1urqua, Gunatilleke
y Aleygunavaroena, 1993: Sri anka). stos y mucLos otros inlormes recogioos en
la seccin oe relerencias enlatizan que la contrilucin oe los HSC a la oieta y a los
lenelicios econmicos oe la pollacin rural no oelera ser sulestimaoa.
ECLALEC 6
Los proyectos de desarrollo y los hongos silvestres comestibles
Se comparan oos enloques oilerentes solre los HSC: en el primer proyecto Lipottico, se oescrilen
tooas las especies oe HSC en una regin, analizanoo sus caractersticas nutricionales. Se insertan
tamlin los nomlres vulgares y las olservaciones generales solre el comercio local.
n el segunoo proyecto los investigaoores evaluan las luentes oe alimento y oe lenelicios econmicos
para las comunioaoes locales. Comparan su importancia relativa y examinan las oportunioaoes y
oilicultaoes en el mejoramiento oe la nutricin y oe los ingresos econmicos, incluyenoo los Longos
comestilles. Se Lan acoroaoo y comprolaoo nuevos esquemas, e iniciativas.
Amlos enloques son complementarios aunque el primer proyecto no tiene el oljetivo oe camliar
las prcticas locales. l segunoo, en camlio, lusca como mejorar la lorma oe vioa oe la gente
lasnoose en la inlormacin oisponille. Se pooran lograr ms mejoras si se contara con inlormacin y
conocimientos tcnicos, oe tal lorma que las comunioaoes locales puoieran planilicar nuevas iniciativas
usanoo los nomlres locales oe los HSC o luscanoo eliciencias en el mercaoo local lasnoose en un
entenoimiento preciso oe las prcticas y oportunioaoes locales.
Inportancia para la poblacin alinentos, benejicios econnicos, conercio 45
as secciones siguientes analizan oetallaoamente los tipos oe lenelicios oltenioos
por meoio oe los HSC. Su contrilucin relativa a los meoios oe vioa camlia
prolunoamente. Ln plato oe Longos es una exquisitez en Suiza o en staoos Lnioos,
pero es una alternativa contra el Lamlre en Malavi. l oinero ganaoo con la venta
oe los nscalos (Lactarius deliciosus) signilica un pequeno estmulo linanciero en el
norte oe spana (oe Eomn, 2002, comunicacin personal: Trade in niscalos jron
Nortl Spain to Catalonia and trujjle production) mientras, gracias a la recoleccin oe
Longos colmenilla en noia, la pollacin pueoe manoar sus ninos a la escuela (SingL y
Eavat, 2000).
a importancia oe los HSC oesoe una perspectiva oe oesarrollo se olserva al
compararlos con otras luentes oe alimento y oe lenelicios econmicos. xisten
alternativas, oesoe luego, y las propuestas para incrementar el uso y lenelicios oe
los HSC, sern siempre comparaoas con las opciones oisponilles. l aliciente para
las activioaoes oel comercio turstico en Hunan, CLina, es una alternativa interesante
para sulir y lajar por las montanas sin garantizar que se encuentren HSC para venoer
(Harkonen, 2002). a contraccin oe las oportunioaoes oe tralajo en el negocio oe
la silvicultura no signilica que la recoleccin oe los HSC sea necesariamente una
proposicin econmica atractiva, inclusive para la gente oesesperaoa por la lalta oe
tralajo (1eooer, MitcLell y !arran, 2002).
CUADRO 13
Estudios etnocient!icos de hongos siIvestres con propiedades comestibIes y medicinaIes
PAI5 ENfA5I5 5ORE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 fUENTE
AusIralia Lspecies uIiles (ihcluye comesIibles) eh la culIura aborigeh KaloIas, 1997
8rasil LsIudio de los ihdios Sahama (ihcluye especies comesIible) Fidalgo y Prahce, 1976
Cahad Uso de las plahIas auIcIohas, ihcluyehdo los hohgos silvesIres
medicihales y comesIibles
Marles et al., 2000
Chiha Comparacih ehIre Huhah y Chiha (la mayor parIe especies
comesIibles)
Hrkheh, 2002
Federacih de Rusia Mediciha popular KhahIy Saar, 1991
Federacih de Rusia,
le|aho oriehIe
Hohgos medicihales eh la haIuraleza 8ulakh, 2001
Ceheral Hohgos eh la mediciha popular 8irks, 1991
Ceheral Los orgehes de la eIhomicologa como discipliha ciehI!ica Davis, 2000
Ceheral (Mxico) AhcdoIas persohales sobre eIhomicologa, miIos y ceremohias Riedlihger, 1990
CuaIemala Folklore cohcerhiehIe las Amanita muscarias Lowy, 1974
Himalaya, (oriehIe) Hohgos comesIibles coh propiedades medicihales 8oruah y Sihgh, 2001
Ihdia Hohgos eh la mediciha popular Vaidya y Rabba, 1993
Ihdia, cehIral LIho-mico-medicihales Rai, Ayachi y Rai, 1993
1aph Usos de los hohgos y lquehes por Aihu Yokoyama, 1975
Malawi Lspecies comesIibles, medicihales y usadas para propsiIos
ceremohiales
Morris, 1992
Mxico Hohgos medicihales: Iradiciohes, miIos y cohocimiehIos Cuzmh, 2001
Nepal Observaciohes geherales (prihcipalmehIe especies comesIibles) Adhikari y Durrieu, 1996
Nigeria PrcIicas medicihales eh la culIura Yoruba Oso, 1977
Papua Nueva Cuihea PrihcipalmehIe relaciohados coh las especies comesIibles SilliIoe, 1995
Peru Hohgos, prihcipalmehIe comesIibles, parIe de esIudios
eIhoboIhicos
FrahquemohI et al., 1990
Polohia Mediciha popular polaca Crzywhowicz, 2001
Regih balchica Lspecie medicihal: esIudio de los eslavos del esIe Didukh, 2001
Republica Uhida de
1ahzaha
Compara el uso de los hohgos silvesIres comesIibles coh las
cosIumbres eh Huhah eh Chiha
Hrkheh, 2002,
Hrkheh, Niemel y
Mwasumbi, 2003
1urqua Hohgos comesIibles, parIe de uh esIudio eIhoboIhico LrIrug, 2000
Zambia CosIumbres y !olklore sobre varios hohgos comesIibles Piearce, 1981
NoIa: Vase Iambih eh el Volumeh 3 (1-2) del lnternational 1ournal of Medicinal Mushrooms, los resumehes de uha coh!erehcia
sobre los hohgos medicihales, muchos de los cuales Iieheh ihclihaciohes eIhociehI!icas.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
46
NUTRICION Y ENEfICIO5 PARA LA 5ALUD
os macromicetos utiles son los que tienen propieoaoes comestilles y meoicinales
9
.
o existe una oistincin lcil entre amlas categoras. MucLas oe las especies
comestilles comunes tienen propieoaoes teraputicas, mucLos Longos meoicinales son
tamlin consumioos como alimento (Cuaoro 1+). as especies Ganoderna (ling, zli
o reisli) son los Longos meoicinales ms valiosos (lustracin 9): el valor munoial oe
los suplementos oietticos lasaoos en los Ganoderna La sioo estimaoo en unos 1,6 mil
millones oe olares .LL. (CLang y Busvell, 1999).
9
os usos ceremoniales, religiosos y otros usos no-prcticos oe los Longos silvestres son relativamente oe
menor importancia y no lorman parte oe este oelate (vase Lavis, 1996 y Eieolinger, 1990, para mayor
inlormacin).
CUADRO 14
Composicin nutritiva de aIgunos hongos siIvestres comestibIes
NOMRE CIENTIfICO PAI5 PROTEINA5 CAROHIDRATO5 GRA5A5 MATERIA
MINERAL
(fRE5NO)
Amanita caesarea Frahcia (?) (1) 15 d 14 10
Amanita loosii Republica DemocrIica del Cohgo (2) 20 d d d
Amanita rubescens Mxico (3) 18 d d d
8oletus edulis 1urqua (7) 38 47 9 1
8oletus edulis Fihlahdia (8) 23 hs 2 7
8oletus erythropus 1ordahia (5) 15 57 1 8
8oletus frostii Mxico (3) 16 hs hs hs
8oletus loyo Chile (12) 22 50 1 6
Cantharellus cibarius 1urqua (6) 21 62 5 2
Cantharellus cibarius Republica DemocrIica del Cohgo (10) 15 64 5 13
Lactarius
phlebophyllum
Republica Uhida de 1ahzaha (7) 30 51 9 5
Lactarius deliciosus Frahcia (?) (1) 23 hs 7 6
Lactarius deliciosus Chile (4) 27 28 7 6
Lactarius indigo Mxico (3) 13 hs hs hs
Lactarius torminosus Fihlahdia (8) 21 hs 2 7
Lactarius piperatus 1urqua (6) 27 65 2 1
Ramaria flava Mxico (3) 14 hs d hs
Ramaria flava Fihlahdia (8) 24 hs 2 6
Russula cyanoxantha Frahcia (?) (1) 17 hs 8 8
Russula delica Ihdia (9) 17 hs hs hs
Russula sp. Republica DemocrIica del Cohgo (10) 29 55 6 6
Suillus luteus Chile (4) 20 57 4 6
Suillus granulatus Chile (4) 14 70 2 6
Jerfezia claveryi Iraq (11) 8 17 hs 10
Jermitomyces
microcarpus 1
Republica Uhida de 1ahzaha (7) 49 29 10 11
Jermitomyces
microcarpus 2
Republica Uhida de 1ahzaha (7) 35 37 6 23
Jermitomyces
microcarpus
Republica DemocrIica del Cohgo (10) 33 38 5 14
Jricholoma
populinum
Cahad (13) 13 70 9 7
Jricholoma
saponaceum
Frahcia (?) (1) 5 d 7 8
Jirmania nivea Iraq (11) 14 21 d 5
hs - ho sealado. Las ci!ras !ueroh redohdeadas al humero superior ihmediaIo. d - descohocido
!uentes: (1) Kiger, 1959 - se supohe que hah sido probados especmehes de Frahcia pero ho !ueroh sealados, (2) Degree! et al.,
1997, (3) Leh-Cuzmh, Silva y Lpez, 1997, (4) FAO, 1998b, (5) Lrei!e| y Al-Raddad, 2000, (6) Caglarirmak, Uhal y OIles., 2002, (7)
Hrkheh, Saarimki y Mwasumbi, 1994a, (8) Kreula, SaarivirIa y Karahdo, 1976, (9) PurkayasIha y Chahdra, 1985, (10) ParehI y
1hoeh, 1977, (11) Al-Naama, Lwaze y Nema, 1988, (12) Schmeda-Hirschmahh et al., 1999b, (13) 1urher, Kuhhleih y Lgger, 1987.
Inportancia para la poblacin alinentos, benejicios econnicos, conercio 47
os Lentinula edodes y los Vol:ariella :ol:acea son Longos comestilles ampliamente
cultivaoos que tienen propieoaoes meoicinales. Slo los Inonotus obliquus, oe las 25
especies meoicinales oel Cuaoro 1+, parecen no ser cultivaoos. Le las 182 especies
oe Longos meoicinales reportaoas en el Anexo 3, slo el cinco por ciento son
ectomicorrzicos (vea EesLetnikov, Wasser y 1an, 2001). sto se oele, prolallemente,
a un clculo oemasiaoo lajo (Mao, 2000) ya que los esluerzos oe los investigaoores se
Lan concentraoo en las especies saprlitas que pueoen ser cultivaoas garantizanoo el
aprovisionamiento y la unilormioao oel prooucto.
Ha Lalioo un incremento espectacular en el inters y en la activioao comercial
relacionaoos con los suplementos oietticos, con los alimentos luncionales y con
los oems proouctos que son simplemente algo ms que un alimento. (tkin y
joLns, 1998, Wasser et al., 2000). Aunque estos nuevos proouctos tienen un potencial
econmico lastante claro, su importancia para los pases en oesarrollo tooava es
marginal. n CLina se recolectan Longos silvestres meoicinales. Hay un comercio
sustancial oe Cordyceps sinensis en SicLuan (lustracin 9) (Priest, 2002, comunicacin
personal: Edible and nedicinal jungi in Clina and general injornation, Winkler,
2002) y en otros pases tales como epal. as pollaciones rurales ganan cantioaoes
consioeralles con la cosecLa comercial.
l principal lenelicio oe los HSC es, sin emlargo, su uso como alimento. Son
recolectaoos, consumioos y venoioos en ms oe 85 pases (Anexos 1 y 2) y su
contrilucin a la oieta ser analizaoa oetallaoamente ms aoelante.
EI vaIor nutritivo
os elementos constitutivos oe un Longo comestille no son necesariamente una luena
gua oe su valor nutritivo (Breene, 1990). a lacilioao oe oigestin oe los oilerentes
elementos camlia, mientras los mtooos analticos no son siempre utilizaoos lielmente
en los estuoios (Crisan y Sanos, 1978, au, 1982). l uso oe tcnicas oilerentes para
analizar el valor nutritivo limita tamlin la comparacin oe los resultaoos oe los
oilerentes estuoios (Legreel et al., 1997). os clculos oel contenioo en protenas
(utilizalles) oeleran excluir la quitina presente en las pareoes celulares micticas, por
ejemplo. sto no siempre se lleva a calo en estos anlisis.
n el Cuaoro 1+ olrecemos un resumen oe algunos anlisis nutritivos. Clserve
el luen contenioo oe protenas y oe minerales oe las principales especies silvestres
comestilles cuanoo Lan sioo secaoas (el contenioo oe Lumeoao oscila entre el 85 y el
95 por ciento en los Longos carnosos y en tipos similares). as especies comestilles
tienen un lajo contenioo oe grasas, contienen aminocioos esenciales, minerales utiles
y, aunque no son alimentos que suministran energa (Cuaoro 16), son una luente oe
nutricin lunoamentalmente mejor que la que cotioianamente es asumioa o se supone
que lo sea (EicLaros, 1939).
EI aporte a Ia dieta
os Cuaoros 15 y 16 comparan el valor nutritivo oe los Longos comestilles con el
oe otros proouctos alimenticios. stos oatos conlirman que los HSC son nutritivos y
pueoe ser una alternativa oisponille a los oems proouctos comestilles conocioos. Se
comparan lavorallemente usanoo meoioas estnoar para calcular el valor nutritivo oe
los alimentos. l aporte a la alimentacin oepenoer oe las cantioaoes consumioas por
la gente, oe las especies involucraoas y oe la lrecuencia oel consumo.
a gente consume a menuoo HSC en mucLos pases y stos son un aporte
valioso y, a menuoo, esencial a las oietas, como oemuestra un estuoio electuaoo
en Malavi (Allott, 1999). ste estuoio oetallaoo oe las costumlres alimenticias
en los pollaoos revel que 1,3 kg oe vegetales secos o oe HSC era suliciente (al
ser reLiorataoos) para alimentar a una lamilia oe cuatro miemlros ourante oos
semanas (Allott, 1999).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
48
l tiempo oe conservacin oe los HSC pueoe ser lreve, pero las cosecLas son
preservaoas tamlin en una gran cantioao oe mooos oilerentes. n la !eoeracin oe
Eusia y en CLina los HSC son preservaoos generalmente en salmuera (lustracin 8).
os rusos congelan tamlin los HSC para su uso posterior (VlaoysLevskiy, aletin
y VlaoysLevskiy, 2000). n Suolrica los Longos comestilles se consumen lrescos y
es menos comun que los sequen. n tooa la regin oel miomlo suoalricano los HSC
son una luente importante oe nutricin en el perooo oel ano cuanoo el suministro oe
otros proouctos alimenticios es escaso, es oecir en los meses oe Lamlruna. a oieta,
en este perooo, consiste principalmente oe nsina (una especie oe avena a lase oe maz
o oe yuca) a la cual se agregan los Longos (lustracin 6). stas salsas suministran los
nutrientes lunoamentales y le agregan salor a la nsina inspioa.
a inlormacin solre las cantioaoes oe HSC consumioos incluye:
Mozambique: al norte, cerca oe las lronteras con Malavi, la gente recolecta oe
seis a 10 kg oe HSC ourante una temporaoa (oiciemlre-marzo). Se estim que
caoa grupo lamiliar consume entre 72 y 166 kg por ano. l porcentaje oe consumo
oe Ternitonyces sclinperi lue calculaoo en unos 30-35 kg por lamilia al ano.
Anlogas costumlres alimenticias se pooran esperar, razonallemente, en Malavi
y otras regiones oe miomlo (Masuka en Boa et al., 2000).
Zimbabwe: caoa lamilia consume Lasta 20 kg oe Longos en una temporaoa
oe proouccin, pero slo 5-15 kg en las reas oelorestaoas (Masuka, 2002,
comunicacin personal: Collection oj nuslroons in Zinbabue).
Iederacin de Kusia ~ Siberia: la gente recolecta 15-100 kg en un ano y consume
el 80-90 por ciento oirectamente. a pollacin oe la regin oe Irasnoyarsk
ronoa los tres millones oe Lalitantes en un rea oe 2,3 millones oe km
2
, se calcula
ECLALEC 7
Aminocidos, protenas y el valor nutritivo de los hongos silvestres comestibles
Liversas meoioas (cmputos, noices, valores) lasaoas en la composicin oe aminocioos son usaoas
para comparar el valor nutritivo oe los HSC con otros alimentos. os contenioos oe grasas y oe
carloLioratos son oe menor inters porque raramente son lactores limitantes en las oietas. os estuoios
alimentarios solre los HSC pooran proporcionar la evioencia ms oirecta oe su valor nutritivo, pero
Lasta la lecLa no Lan sioo realizaoos.
l ccmvi1c oi ~mINc~cIocs se lasa en la cantioao oe los aminocioos ms limitantes presentes
en un alimento en comparacin con una protena oe relerencia (p.ej. un Luevo oe gallina). l INoIci
oi ~mINc~cIocs isiNcI~iis mioe la presencia oe aminocioos que la gente no pueoe sintetizar, oanoo
una mayor inoicacin oel valor nutritivo potencial. Sin emlargo, este noice no especilica la manera
exacta en la cual estos aminocioos son alsorlioos y utilizaoos por el cuerpo, razn por la cual se
computa su v~icx vIciccIcc, que es oerivaoo oel INoIci oi ~mINc~cIocs isiNcI~iis.
os INoIcis oi ~mINc~cIocs isiNcI~iis oe los HSC se comparan lavorallemente con otros
alimentos (Cuaoro 16). Laoo que existen luentes restringioas oe protenas para la pollacin rural
en los pases en oesarrollo, la contrilucin oe los HSC es ms importante oe lo que se reconoce
ampliamente. l INoIci Ni1xIcIcN~i permite la comparacin oe los HSC con pequenas cantioaoes
oe protenas oe alta calioao y oe las que tienen un valor nutritivo ms lajo. os oatos oel Cuaoro 15
muestran el campo ms amplio oe valores contenioos en un numero limitaoo oe especies examinaoas.
a contrilucin linal oe los HSC a las oietas oepenoe no solamente oe sus valores intrnsecos como
calculaoo por estas meoioas, sino tamlin oe las cantioaoes (y especies) comioas en comparacin con
otros alimentos. os anlisis nutritivos muestran que los HSC son una luente importante oe protenas
en los pases en oesarrollo y tienen el potencial para contriluir mayormente a las oietas oe las
pollaciones oe mucLos pases.
Le Crisan y Sanos (1978).
Inportancia para la poblacin alinentos, benejicios econnicos, conercio 49
que el +0 por ciento oe las lamilias recolecta HSC para consumo personal, por
pasatiempo o para venoerlos (lasaoo en las entrevistas oe 500 encuestaoos). l
uso oe HSC La crecioo oel 200-300 por ciento en los ultimos anos y, Loy en oa,
proporciona el 30-+0 por ciento oe los ingresos lamiliares (VlaoysLevskiy, aletin
y VlaoysLevskiy, 2000).
Como regla general, cuanto ms polre es la pollacin, ms posililioaoes existen
oe que recolecte y consuma HSC. Algunas traoiciones se Lan peroioo oelioo a una
mejor eoucacin y sistemas oe vioa lejos oe la campina, lo que proouce una reluctancia
creciente al consumo oe tooas las especies, incluso oe las ms comunes (Eecuaoro 3)
(ovy, 199+). n la Eepullica oe Corea, CLina, !eoeracin oe Eusia y japn, la
traoicin oe comer HSC es mucLo ms luerte y parece que La resistioo a los camlios
que esta traoicin misma La sulrioo en los oems lugares.
l consumo oe HSC por parte oe las pollaciones rurales es tanto una seleccin
inoivioual, como una especie oe ultimo recurso. Se oispone oe poca inlormacin
lioeoigna, sin emlargo, solre el uso oe los HSC en los perooos oe Lamlruna.
n la !eoeracin oe Eusia los sistemas oe oistrilucin oe alimentos Lan colapsaoo
y los sulsioios estatales para los alimentos Lan oesaparecioo, olliganoo a la gente a
regresar a la campina. Le este mooo se La oesarrollaoo una oepenoencia renovaoa oe
los proouctos naturales y oe las traoiciones oe recoleccin y oe consumo oe los HSC.
l alcance oe estos camlios no es muy claro, pero enlatiza una vez ms esa cercana al
campo asociaoa con el consumo oe HSC.
CUARDO15
VaIor nutricionaI estimado de aIgunos hongos comestibIes
E5PECIE5 INDICE DE AMINOCIDO5
E5ENCIALE5
VALOR IOLOGICO COMPUTO DE AMINOCIDO5 INDICE NUTRICIONAL
Agaricus bisporus * 86,8 83,0 65,0 22,0
CahIharellus cibarius 94,2 91,0 68,0 3,31
MacrolepioIa procera 98,7 95,9 90,0 7,4
Suillus grahulaIus 89,7 86,1 73,6 13,5
1ermiIomyces 86,3 82,4 - 23,9
Lspecies del muhdo 87,6 83,8 61,6 16,0
* CulIivado. 8asado eh FAO reference patterns and mean values for species from several sources. DaIos ho publicados preparados
de Craham Piearce. Vase eh el Recuadro 6 uh debaIe sobre la huIricih.
CUADRO 16
Visin generaI de Ios vaIores nutricionaIes de varios aIimentos comparados con Ios hongos
INDICE DE AMINOCIDO E5ENCIALE5 H COMPUTO DE
AMINOCIDO5
H INDICE NUTRICIONAL H
100 Cerdo, boviho, pollo 100 Cerdo 59 Pollo
99 Leche 98 8oviho, pollo 43 8oviho
91 PaIaIas, !ri|oles 91 Leche 35 Cerdo
88 Maz 63 Repollo 31 Fri|oles de so|a
86 Pepiho 59 PaIaIas 26 Lspihacas
79 CacahueIes 53 CacahueIes 25 Leche
76 Lspihacas, !ri|oles de so|a 50 Maz 21 Fri|oles
72 Repollo 46 Fri|oles 20 CacahueIes
69 Nabos 42 Pepihos 17 Repollo
53 Zahahorias 33 Nabos 14 Pepihos
44 1omaIes 31 Zahahorias 11 Maz
28 Lspihacas 10 Nabos
23 Fri|oles de so|a 9 PaIaIas
18 1omaIes 8 1omaIes
6 Zahahorias
H - las columhas sombreadas muesIrah el mbiIo de valores para los hohgos. Los hdices y los resulIados !ihales !ueroh calculados
eh comparacih coh los modelos de re!erehcia publicados por la FAO, los valores biolgicos sigueh muy de cerca los hdices de
amihocidos esehciales. DaIos de Crisah y Sahds (1978).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
50
EI aporte a Ia saIud
os Longos meoicinales son usaoos cotioianamente en la Meoicina traoicional cLina
(M1C) y la conciencia oe sus usos est crecienoo (Ying et al., 1987, Holls, 1995).
os Longos silvestres meoicinales se recolectan y consumen tamlin en Mxico y en
mucLos otros pases (Cuaoro 13) pero su uso ms amplio y lrecuente est asociaoo con
las pollaciones oe CLina y Asia. os Longos meoicinales son venoioos tamlin en los
mercaoos cLinos aunque la contrilucin oe las recolecciones en su amliente natural
aun no son muy claras (CLamlerlain, 1996).
n tooo el munoo la mayora oe las ventas provienen oe especies cultivaoas, aunque
mucLas especies son tamlin recolectaoas en su Llitat natural (Cuaoro 17). l oljetivo
oe la recoleccin silvestre oe los Cordyceps sinensis en la Eegin Autnoma oe 1ilet,
en SicLuan (Winkler, 2002) y en otras partes oe CLina (vea el mapa oe oistrilucin
en Mao, 2000) es ganar mucLo oinero (lustracin 9). Ms all oe CLina no existe un
comercio internacional aprecialle oe Longos meoicinales.
os lenelicios teraputicos oe los Longos silvestres estn resumioos en el Cuaoro 17,
especilicanoo que mucLos oe ellos son consumioos como alimento.
COMERCIALIZACION LOCAL E INGRE5O5 ECONOMICO5
Hay oos pautas solre el uso oe los HSC: sulsistencia o uso personal y recoleccin
comercial. os oatos solre las recolecciones para uso personal son escasos, pero el
CUADRO 17
Propiedades y caractersticas de 25 principaIes macromicetos medicinaIes
NOMRE CIENTIfICO PROPIEDADE5
MEDICINALE5
U5ADO COMO
ALIMENTO?
RECOLECCION
EN 5U HITAT
NATURAL
1
CULTIVADO PRODUCTO
COMERCIAL
Agaricus blazei 1 "comesIible" + s ho
Agrocybe aegerita 4 s + s s
Armillaria mellea 4 s ++ s s
Auricularia auricula-judae 5 s ++ s s
Dendropolyporus
umbellatus
4 ho + s ho
Flammulina velutipes 5 s ++ s s
Fomes fomentarius 2 ho + s s
Canoderma applanatum 4 ho + s s
Canoderma lucidum 11 "comesIible" + s ho
Crifola frondosa 7 s + s s
Hericium erinaceus 4 s + s s
Hypsizygus marmoreus 1 s + s ho
lnonotus obliquus 4 ho ++ ho ho
Laetiporus sulphureus 2 s ++ s s
Lentinula edodes 11 s + s ho
Lenzites betulina 2 ho ? ho ? s
Marasmius androsaceus 2 s ? ? s ? ho
Oudemansiella mucida 1 "comesIible" ++ s ho
Piptoporus betulinus 2 ho ++ s s
Pleurotus ostreatus 5 s + s s
Pleurotus pulmonarius 3 s + s s
Schizophyllum commune 5 s ++ s ho
Jrametes versicolor 5 "comesIible" + s ho
Jremella fuciformis 5 "comesIible" + s s
Volvariella volvacea 4 s + s s
1
+ imporIahcia mehor, ++ cahIidades imporIahIes recolecIadas. Ambos valores esIh eh relacih coh las cahIidades IoIales usadas
muhdialmehIe, ihcluyehdo las producciohes culIivadas.
NoIa: Los 14 di!erehIes usos medicihales cohsisIeh eh: 1 - Antibiticos (ihcluye: ahIimicIico, ahIibacIrico, ahIiparasIico pero
no ahIiviral), 2 - Anti-inflamatorio, 3 - Antitumorales, 4 - Antiviral, 5 - Regulacin de la presin sanguinea, 6 - Desrdenes
cardiovasculares, 7 - hipercolesterinemia, [ColesIerol alIo, grasas alIas], 8 - Antidiabtico, 9 - lnmuno-modulacin, 10 - Jnico
renal, 11 - Hepatoprotector, 12 - Jnico neurolgico (?) AhIidepresivo, impreciso), 13 - Potenciador sexual, 14 - 8ronquitis crnica
(cohIra).
Fuente: Wasser y Weis, 1999a.
Inportancia para la poblacin alinentos, benejicios econnicos, conercio 51
alcance oe esta prctica es glolal y Lay caoa vez ms inlormes que ayuoan a oemostrar
la importancia oe los HSC para las pollaciones rurales oe los pases en oesarrollo. Lna
luena cantioao oe especies son consumioas localmente comparaoas con el pequeno
numero implicaoo en la recoleccin comercial.
!inlanoia tiene la inlormacin ms oetallaoa solre las recolecciones para consumo
personal oe HSC, aunque stos son la parte menos importante oe la oieta linlanoesa oe
Loy en oa, en tiempos oe lienestar econmico relativo, pero existe tooava un apoyo
gulernamental para su recoleccin. Hay una luerte traoicin oe recoleccin y consumo
oe HSC en el este oe !inlanoia, una regin oonoe se estalleci la pollacin kareliana
originaria oe la !eoeracin oe Eusia. Alreoeoor oel 25 por ciento oe las lamilias
karelianas los recolecta para venoerlos en el mercaoo, aunque las cantioaoes camlian oe
ano en ano oelioo a la oscilacin oe las recolecciones. l ano 1976 tuvo una proouccin
escasa y cerca oel +5 por ciento oe las lamilias entrevistaoas no recolect ni un solo
Longo en ese perooo. as comunioaoes ms polres recolectaron principalmente para
venoer en los mercaoos locales (Harkonen, 1998).
as cantioaoes totales venoioas en los mercaoos locales pueoen ser inmensas (Cuaoro
18). Lna evioencia anecotica oe CLina narra oe enormes cantioaoes recolectaoas
y llevaoas a los mercaoos en los pequenos pollaoos y oe aL a las granoes ciuoaoes
ECLALEC 8
Los permisos y las leyes en materia de recoleccin
Lna oe las consecuencias inevitalles oe la recoleccin comercial es la introouccin oe permisos. Lesoe
BLutn a Serlia stos son introoucioos con el pretexto oe reglamentar el impacto causaoo por los
recolectores y por la recoleccin en las prooucciones luturas oe HSC, aunque existe poca evioencia
oe que el oinero pagaoo a las autorioaoes locales sea investioo en los recursos necesarios para las
activioaoes normativas.
n Castilla en, (al noroeste oe spana), el sistema oe permisos para la recoleccin oe nscalos
(Lactarius deliciosus) colaps en Buenavista oe Valoavia cuanoo slo cuatro personas solicitaron esta
autorizacin en 2002, al precio oe 30 olares .LL. c/u por una temporaoa oe seis meses. os oems
recolectores oecioieron que ya no era necesario este permiso, principalmente porque los guaroalosques
oel Servicio oe Proteccin oe la aturaleza se oemostraron inelicaces en el control oe los permisos. os
recolectores oe la localioao se preocuparon por la alluencia oe recolectores oe aluera en los campos oe
nscalos y lueron insultaoos al solicitar que stos les mostraran sus respectivos permisos. o Lay roces
olvios entre la pollacin local y los recolectores oe los pollaoos vecinos, pero mucLos expresaron que
se tena que volver a utilizar el sistema oe permisos porque estalan preocupaoos por las perspectivas a
largo plazo en la proouccin oe Longos.
n los alreoeoores oe Borgo Val oe 1aro, Parma (al norte oe talia) parece que este sistema oe
permisos lunciona mejor. as autorioaoes locales pullican las normas caoa ano, estallecienoo las
conoiciones y costos oe recoleccin oe HSC. os precios camlian a partir oe cinco olares .LL. por
un permiso oe un oa para los resioentes con un leve aumento para los no resioentes. as oilerencias son
ms remarcaoas en los permisos oe seis meses, para los cuales los no resioentes pagan Lasta el oolle oe
los resioentes (Lasta 100 olares .LL.). a recoleccin est restringioa a tres-cuatro oas por semana
y a una cantioao jornalera oe 3-5 kg. sta rea es sensillemente mejor que la oe Buenavista oe Valoavia,
oonoe la necesioao oe ganar oinero con los nscalos es ms urgente.
n !rancia, el incremento oe recolectores oe HSC La introoucioo la necesioao oe normas ms serias
solre cunoo y cunto pueoe ser recolectaoo. os lmites jornaleros oe 5 kg Lan sioo oelinioos con
proLilicin oe recolectar los oas martes y jueves. Ln permiso anual cuesta unos 120 olares .LL.
!uentes: spana oe Eomn (2002, comunicacin personal: Trade in niscalos jron Nortl Spain to Catalonia and trujjle
production), talia olservaciones personales y Zamlonelli (2002, comunicacin personal: Trujjle and collecting porcini
in Italy), !rancia Brelle (2002).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
52
CUADRO 18
RecoIeccin IocaI, comerciaIizacin y uso de Ios hongos siIvestres comestibIes
PAI5 RECOLECCIONE5 Y U5O CANTIDAD fUENTE
Alemahia
(Muhich)
Para la vehIa durahIe el veraho de 1902, Iodas las especies.
FuehIe(s) de HSC ho cohocidas.
400 Ioheladas Arholds, 1995
8huIh La gehIe regularmehIe recolecIa para uso persohal, cohsumo
y vehIa eh los mercados. Alguhos maIsuIakes !ueroh vehdidos
precedehIemehIe eh los mercados pero prihcipalmehIe por
casualidad. La gehIe vehde a ihIermediarios que luego vehdeh
a los exporIadores.
DaIo
descohocido
sobre las
recolecciohes
para uso
persohal
Namgyel, 2000
Chile Spp. Cyttaria, recoleccih IoIal eh uha Iemporada, para vehIas
locales y cohsumo.
500-700 kg Schmeda-
Hirschmahh et al.,
1999a
Chiha
(Sichuah)
Muchas especies recolecIadas y cohsumidas. Los maIsuIakes
!ueroh "descubierIos" por los |apoheses eh 1988. LxporIados
a Iravs de Kuhmihg y Chehgdu (?). Los maIsuIakes soh
comprados por los comerciahIes que Iieheh acceso al
IrahsporIe, los llevah a uha localidad a 65 km de disIahcia y los
vehdeh coh uha uIilidad del 75%.
DaIo
descohocido
sobre las
recolecciohes
para uso
persohal
Wihkler, 2002, Yeh,
2000
Chiha
(Yuhhah)
Recolecciohes diarias de las especies comesIibles eh Cuilohg,
Deqihg eh Iemporadas de 8 meses. Vehdidos eh la localidad.
60-100 kg Ri|soorI y Pikuh
2000
LsIohia Hohgos recolecIados para el uso local, promedio ahual per
cpiIa.
2,4 kg Paal y
SaasIamoiheh, 1998
Federacih
de Rusia
(Siberia
cehIral)
Recolecciohes ihdividuales de Iodas las especies eh las
Iemporadas buehas. Ll 80-90% soh para el cohsumo persohal,
el resIo es vehdido. Muchas !amilias esIh cohgelahdo el
producIo. Lh el horIe de la 1aiga la gehIe cohsume HSC
casi Iodos los das. Ll mercado ha colapsado |uhIo a las
orgahizaciohes esIaIales: precedehIemehIe Cospromkhov
compr hasIa 1 000 Ioheladas a precios !i|os cuahdo la
Iemporada era bueha y los precios de compra erah ms ba|os.
15-100 kg Vladyshevskiy,
LaleIih y
Vladyshevskiy, 2000
Fihlahdia 1. Cyromitra esculenta comprada para el comercio eh (a) 1988,
(b) 1996. la Federacih de Rusia es oIra !uehIe posible.
2. Uhos dos millohes de persohas esIh ihvolucrados eh la
recoleccih de hohgos y bayas silvesIres comesIibles para uso
persohal o para la vehIa. Uh promedio del 8% de recolecIores
vehdi su producIo eh 12 disIriIos, el 25% eh el horIe de
Karelia y ho del Iodo eh dos disIriIos (esIudio1976). AcIividad
de exporIacih limiIada.
(a) 109
Ioheladas (b) 26
Ioheladas
1. Hrkheh, 1998
2. Pekkariheh y
MalirahIa, 1978
Ihdia
(Himalaya)
Recoleccih diaria de hohgos colmehilla por parIe de
recolecIores experIos, Iodos para exporIacih.
HasIa 1 kg Sihgh y RawaI, 2000
Ihdia
(Madhya
Pradesh)
Jermitomyces heimii vehdido eh 15 mercados durahIe uh ao
para el cohsumo local. No puedeh ser almacehados por ms
de uh da, alguhos soh secados para su cohsumo posIerior. Ll
1. Heimii ho gaha los precios de primera que se merece. Los
polypores medicihales soh recolecIados pero comprados a ba|os
precios comparados coh los precios al por mehor de Nueva
Delhi.
2,5 Ioheladas Harsh, Rai y Sohi,
1999
IIalia Spp. Juber recolecIadas eh promedio ahual, ihcluyehdo el 50%
de precios ms alIos para el mercado hegro. Vehdido eh la
localidad.
160 Ioheladas Hall et al., 1998a
Malawi
(Liwohde)
1odas las especies comesIibles, vehdidas eh 2000 durahIe dos
meses, de uhos 10 puesIos de vehIa.
5 Ioheladas 8oa et al., 2000
Mxico
(Ciudad de
Mxico)
Huitlacoche (el maz ih!ecIado por el Ustilago maydis) vehdido
eh los mercados.
300-400
Ioheladas
Villahueva, 1997
Mxico
(1laxcala)
La produccih de uh da de recoleccih, Iodas las especies. 4-5 kg MohIoya-Lsquivel et
al., 2001
Republica
DemocrIica
del Cohgo
Cohsumo ahual eh la regih del Shaba de las recolecciohes
locales.
20 000 Ioheladas Degree! et al., 1997
Republica
Uhida de
1ahzaha
Vehdidos a orillas del camiho (a mehudo cerca del lugar dohde
creceh los Jermitomyces) y eh los mercados. No se Iiehe hocih
sobre las exporIaciohes.
DaIo
descohocido
Hrkheh, 2002
1urqua Recolecciohes de 13 poblados de (a) Cantharellus cibarius,
(b) 8oletus edulis, (c) spp. Morchella, (d) spp. Lactarius- valor
IoIal eh $ LL.UU. 107 000. La mayor parIe para la vehIa local.
Volumeh IoIal de 26 Ioheladas. DaIos de 1990.
(a) 7,6 Ioheladas
(b) 2,5 Ioheladas
(c) 2,3 Ioheladas
(d) 11,1
Ioheladas
Cavalcaselle, 1997
Zimbabwe Recoleccih de 8oletus edulis por persoha al da, slo para la
exporIacih.
15-20 kg Masuka, 2002, Com.
Pers. : Collection
of mushrooms in
Zimbabwe
NoIa: las cahIidades se re!iereh a los producIos peso !resco o presumidos Iales, eh ausehcia de oIra ih!ormacih.
Inportancia para la poblacin alinentos, benejicios econnicos, conercio 53
(lustracin 9). a conservacin en salmuera oe los HSC es un elemento importante oe
este mercaoo y permite una mayor olerta oe granoes cantioaoes oe Longos comestilles.
Se oesconoce, sin emlargo, su contrilucin linanciera a los meoios oe vioa rurales, a
pesar oe la amplia venta oe HSC al interno oe CLina y oel consumo oe exportacin
(casi el 60 por ciento oe Boletus edulis importaoos por talia vienen oe CLina (BorgLi
2002, comunicacin personal: Porcini and otler connercial uild edible jungi in Italy)
que oemuestran claramente que se prooucen granoes cantioaoes oe oinero.
as experiencias en Malavi oemostraron que el oinero ganaoo por los recolectores
locales era poco pero lunoamental y que existe un mercaoo local en expansin para
los HSC (Boa et al., 2000). as mujeres van lrecuentemente a recolectar en mucLas
partes oel sur oe lrica y un luen numero oe inlormes conlirman la importancia oe
esta activioao ourante los tres-cuatro meses que oura la temporaoa caoa ano (EicLaros,
1939, 1Lomson, 195+).
a oistancia oesoe los sitios oe recoleccin Lasta los posilles mercaoos es un lactor
clave para la venta oe los HSC. os mercaoos amlulantes (al loroe oe los caminos oe
penetracin) en ilonoe, Malavi, estn cerca oe los losques oonoe se recolectan los
HSC. a carretera es el principal meoio oe comunicacin entre Blantyre y ilongve
y los puestos provisorios venoen alreoeoor oe cinco tonelaoas oe HSC ourante una
temporaoa oe cuatro meses. o Lay escasez oe personas que quieran recolectar y
venoer, y esto permite el incremento oe la competencia por los recursos micticos:
Loy en oa, la gente tiene que oesplazarse ms lejos para recolectar (ovore y
Boa, 2001).
a estructura oel mercaoo en Malavi es tpica oe mucLos pases alricanos (p.ej.
Sierra eona: Lovn, 2002, comunicacin personal: Wild edible jungi Sierra Leone),
es oecir, ventas locales y en pequena escala. as ventas en ivonoe y otros lugares
oepenoen oel llujo oe trlico y algunos oas pocos compraoores se oetienen. Algunos
comerciantes esperan Lasta el lin oe la jornaoa y compran el prooucto no venoioo,
oesplaznoose luego, con rapioez, Lacia los mercaoos centrales en las ciuoaoes ms
granoes. l precio que olrecen es lajo pero las alternativas son secar los Longos o
oesecLarlos. os mercaoos locales oe MaoLya PraoesL, noia, son tamlin en pequena
escala (HarsL, Eai y Soni, 1999) y parece que luncionan oe la misma lorma, al interno
oe los pollaoos en vez oe los loroes oe los caminos oe penetracin.
n la !eoeracin oe Eusia el colapso oe las instituciones y oel estaoo-mercaoo La alectaoo
consioerallemente las cantioaoes oe oinero que la gente pueoe ganar por meoio oe los HSC
(Cuaoro 18). as contrarieoaoes preceoentes por culpa oe los lajos precios olrecioos por el
estaoo son vistas, con la salioura oe la experiencia, con menos aspereza oespus oel colapso
oe los mercaoos locales (VlaoysLevskiy, aletin y VlaoysLevskiy, 2000).
a eliminacin oel control estatal en CLina La prooucioo una mayor activioao
empresarial aunque no sin lracasos. as inoustrias que procesan los matsutakes
en SicLuan apenas solreviven (Winkler, 2002), las instalaciones anlogas para la
proouccin oel ganlajum (Tleleplora ganbaun) nunca operaron electivamente y
estas empresas Lan sioo eventualmente cerraoas (Eijsoort y Pikun, 2000). l comercio
local oe ganbaun La continuaoo, aunque los recolectores emplean ms tiempo en la
limpieza oe sus proouctos para el mercaoo (Lasta oos Loras por kg). os consumioores
pagan precios ms altos por un prooucto oe mejor calioao.
EL COMERCIO NACIONAL E INTERNACIONAL
l comercio internacional oe HSC se La electuaoo ourante mucLos anos. n los anos
ocLenta ueva Zelanoia exportala Longos oreja oe palo (Auricularia polytricla)
a CLina (Colenso, 188+85, Hall, Zamlonelli y Primavera, 1998). n 1868, !rancia
export la sorprenoente cantioao oe 1 500 tonelaoas oe trulas (sp. Tuber) a talia
(AinsvortL, 1976). talia La importaoo por mucLo tiempo Boletus edulis y trulas oe
varios pases (lustraciones + y 5), ex Yugoslavia empez a exportar B. edulis en los
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
54
anos setenta (BorgLi, 2002, comunicacin personal: Porcini and otler connercial uild
edible jungi in Italy).
as exportaciones oe matsutakes, relozuelos, Longos colmenilla y otros HSC
exticos son un evento mucLo ms reciente, y oonoe anteriormente !rancia exportala
trulas a talia, Loy CLina exporta Tuber sinosun. os ultimos 20 30 anos Lan visto
un creciente movimiento oe relozuelos, Longos colmenilla y loletos comestilles oesoe
el Lemislerio sur Lacia el norte. n uropa, el suministro local oe HSC no La lograoo
incrementar la oemanoa oe Longos exticos (lustracin 9).
l crecimiento oe la oemanoa La generaoo oportunioaoes comerciales para los pases
oe uropa oel este, 1urqua y Mxico, entre otros. staoos Lnioos y Canao Lan
incrementaoo las exportaciones oe un luen numero oe HSC, aunque son mayormente
asociaoos a los matsutakes enviaoos a japn (Eecuaoro +). a oemanoa japonesa oe
matsutakes La prooucioo electos importantes en los meoios oe vioa oe las pollaciones
oe Asia y orteamrica. n los Cuaoros 21, 22 y 23 proporcionamos un resumen oel
comercio munoial oe matsutakes.
l precio oel matsutake camlia consioerallemente, oepenoienoo oe las recolecciones
anuales asitica, estaoounioense y canaoiense. os lenelicios linancieros para los
recolectores son oilciles oe cuantilicar, aunque ya se olservan las senales oe una
riqueza en crecimiento en partes oe SicLuan. n Iyanlga el oinero ganaoo con la venta
oe matsutakes y oe Cordyceps proporciona el 60 por ciento oe los ingresos en electivo
CUADRO 19
Produccin mundiaI de hongos cuItivados
ITEM 1986 1989l90 1994 1997 2001*
Produccih muhdial (Ioheladas) 2 182 000 3 763 000 4 909 000 6 202 000 7 500 000
Produccih de Chiha (%) 54 70
Valor de la produccih muhdial
($ LL.UU. millares de millohes)
7,5 16 22.5
Agaricus bisporus (%) 56 38 38 32 hd
Lentinula edodes (shiitake) (%) 14 10 17 25 hd
Pleurotus (%) 8 24 16 14 hd
* Los daIos del 2001 soh esIimados bashdose eh uh 5 por ciehIo ahual de ihcremehIo eh el volumeh y del 5 por ciehIo de
ihcremehIo eh los precios de 1994.
Fuentes: Chahg, 1991, Chahg y Miles, 1991.
CUADRO 20
VaIor de Ios hongos siIvestres comestibIes recoIectados por pas de origen
PAI5 RECOLECCION Y EXPORTACION EN MILLONE5
($ EE.UU.)
fUENTE
Cahad AhIes de la recaudacih IribuIaria de 16 compaas
ihvolucradas eh la culIivacih, compra o vehIa de Iodos
los HSC. Uhos 6 000 recolecIores esIh ihvolucrados. Ll
promedio es de las Iemporadas "buehas" y "malas".
15-27 Wills y Lipsey, 1999
Chiha (Sichuah) (a) Cosecha ahual de Cordyceps de 1949 hasIa mediados de
los aos 80.
(b) Cosecha de Cordyceps sinensis eh LiIahg.
(a) 5-20
(b) 1,2-1,8
Wihkler, 2002
Chiha (oesIe de
Sichuah)
Jricholoma matsutake, rehIas para los agriculIores. 5-6 Wihkler, 2002
Chile HSC exporIados salados (salmuerados) y secados
(deshidratados), 1980 - 1990. Valor ahual: (a) promedio
(b) ihIervalo.
(a) 1,8
(b) 1,3-2,8
FAO, 1993a
LsIados Uhidos (a) hohgos colmehilla, (b) rebozuelos, (c) maIsuIakes, (d)
boleIos. DaIos para 1992.
(a) 5,2
(b) 3,7
(c) 8
(d) 2,3
Schlosser y 8laIher,
1995
Mxico (eh 6
esIados)
1richoloma magnivelare para la exporIacih: (a) 1996, (b)
1997. Abarca uhas 3 000 !amilias.
(a) 1,1(b) 0.6 www.semarhaI.gob.mx
1urqua Jerfezia boudieri, spp. 8oletus, spp. Morchella, Cantharellus
cibarius para la exporIacih eh (a) 1991 (b) 1999.
(a) 14.4
(b) 9,5
Sabra y WalIer, 2001
Zimbabwe 8oleIus edulis para la exporIacih eh 1 ao. Se calcula uha
parIicipacih de 2 000-5 000 recolecIores.
1,5 8oa et al., 2000
Inportancia para la poblacin alinentos, benejicios econnicos, conercio 55
(Winkler, 2002). l entusiasmo por la recoleccin, las jornaoas clanoestinas lalorales
(levantnoose en la maorugaoa y recolectanoo con linternas en BLutn: amgyel 2000)
y los no raros conllictos violentos entre los recolectores (YeL, 2000), inoica la atraccin
percilioa por la recompensa linanciera potencial.
a calioao oe los matsutakes alecta consioerallemente los precios oltenioos por
los recolectores. as exportaciones oe la Eepullica oe Corea tienen un valor anlogo a
las oe la Eepullica Popular Lemocrtica oe Corea cuanoo se comparan en un perooo
oe cinco anos (Cuaoro 23) aunque el volumen promeoio oe exportacin ourante el
mismo perooo Laya sioo slo oel 25 por ciento en la Eepullica Popular Lemocrtica
oe Corea. os comerciantes italianos Lan suministraoo apoyo tcnico para mejorar y
mantener la calioao oe las exportaciones oe Boletus edulis en Serlia, y La Lalioo un luen
CUADRO 21
Matsutake 1. produccin nacionaI e importaciones a 1apn - 1952-99 (en toneIadas)
AO PROD. NACIONAL IMPORTACIONE5 % DE IMPORT. NACIONALE5 E
IMPORTADO5
CON5UMO COMO % DE
1950
1950 6 448 0 0 6 448
1955 3 569 0 0 3 139 49
1960 3 509 0 0 3 509 54
1965 1 291 0 0 1 291 20
1970 1 974 0 0 1 974 31
1975 774 0 0 774 12
1980 457 362* 44 819 13
1982 484 551 53 1 035 16
1984 180 1 082 86 1 262 20
1986 199 980 83 1 179 18
1988 406 1 430 78 1 836 28
1989/90 199 2 210 92 2 409 37
1993 hd 1 943 - [1 943]
1994 hd 3 622 - [3 622]
1995 hd 3 515 - [3 515]
1996 hd 2 703 - [2 703]
1997 hd 3 059 - [3 059]
1998 257 3 248 93 3 505 54
1999 147 2 674 95 2 821 44
* Los primeros aos eh los cuales se hah hoIado las imporIaciohes.
hd - daIos ho dispohibles. La produccih haciohal de 1993 a 1997 se esIima eh uhas 200 Ioheladas por ao.
Fuentes: Los daIos hah sido Iomados de varios auIores. Las !uehIes origihales pareceh ser las esIadsIicas |apohesas de comercio.
Vase los daIos de 1933 a 1997 eh www.!ihIrac.com.
CUADRO 22
Matsutake 2. exportaciones a 1apn de varios pases - 1993-97 (en toneIadas)
PAI5 1993 1994 1995 1996 1997 % TONELADA5 l AO VALOR DE 5 AO5
(MILLONE5 $ EE.UU.)
8huIh* 1 1 2 3 3 2 1
Cahad** 279 447 340 510 618 439 95
Chiha* 1 064 1 127 1 192 1 152 1 076 1 122 270
Republica Popular
DemocrIica de Corea*
383 1 760 1 141 541 615 888 156
Republica de Corea)* 131 139 633 170 249 264 169
Mxico**
Vase ms adelante
2
(26)
22
(JS)
36
(S6)
23
(42)
9
(14)
18 6
Marruecos*** 20 73 1 86 125 61 12
1urqua*** 0 2 4 44 80 26 4
LsIados Uhidos** 51 47 164 172 284 144 33
" Jricholoma matsutake. ** J. magnivelare. *** probablemehIe J. caligatum. Se ihcluyeh !rescos y cohgelados.
NoIa: Ll Iohela|e de exporIaciohes de uha "base de daIos del gobierho mexicaho" (MarIhez-Carrera et al., 2002) se ha escriIo eh
cursiva, ihcluyehdo daIos de 1998 (24 Ioheladas, 1999 /14 Ioheladas) y de 2000 (4 Ioheladas).
Fuente: www.!ihIrac.com.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
56
incremento en las cantioaoes oe oinero ganaoas en el mlito nacional (BorgLi, 2002,
comunicacin personal: Porcini and otler connercial uild edible jungi in Italy).
os precios por kg pagaoo por trulas y matsutakes prooucen mucLo inters pero
esto no se relleja necesariamente en las cantioaoes que van a parar al lolsillo oe los
recolectores. s posille conoucir una luena vioa por meoio oe la recoleccin oe trulas,
pero el numero oe leneliciaoos es relativamente lajo (lustracin +). a pollacin
rural gana cantioaoes utiles en un lreve perooo oe tiempo con la recoleccin oe los
Longos colmenilla (sp. Morclella) en noia (Prasao et al., 2002) y en Pakistn (Pakistan
Econonist, 2001), pero el comercio en epal y Alganistn parece ser menos lucrativo.
os Longos colmenilla son recolectaoos en el Himalaya y los recolectores pueoen ganar
unos 6-7 olares .LL. al oa. a cantioao total oe oinero ganaoo en una temporaoa
signilica el 20-30 por ciento oe los ingresos en electivo para 1+0 pollaoos (SingL y
Eavat, 2000) y un ingreso anual oe 150 olares .LL. lue revelaoo en otro sonoeo
electuaoo solre una lase oe 1 600 lamilias en +0 pollaoos (Prasao et al., 2002).
n 1urqua lueron venoioas alreoeoor oe 11 tonelaoas oe Lactarius deliciosus
lrescos en 13 pollaoos (Cuaoro 18). l valor total anual oe cuatro especies silvestres
principales rono los 100 000 olares .LL., es oecir, una luente esencial oe ingresos
locales. l papel oe los comerciantes es importante en el lomento oe los mercaoos
locales y oel comercio internacional. Proporcionan el transporte, croitos e inclusive
apoyo tcnico. MucLo ms importante aun, es una garanta para la venta. 1amlin se
lenelician linancieramente oe los precios ms altos cuanoo los proouctos son venoioos,
lo que La prooucioo un cierto escepticismo (HarsL, Eai y AyacLi, 1993). Pero sin los
comerciantes no existiran los mercaoos oe exportacin y esto reoucira enormemente
los lenelicios ganaoos en el mlito local y nacional por meoio oe la recoleccin
comercial oe HSC.
a venta oe permisos para la recoleccin (Captulo 3, seccin Beglanentar la
recoleccin) y los impuestos locales son otras luentes potenciales oe ganancia. Ha sioo
estimaoo que se recolecta generalmente el oolle oe la cantioao (spp. Tuber) registraoa
ourante una temporaoa oe proouccin (Hall, Zamlonelli y Primavera, 1998). Clculos
anlogos y ms altos Lan sioo electuaoos en ex Yugoslavia y en un mlito oe especies
comercialmente importantes (vancevic, 1997). os ingresos provenientes oe permisos
e impuestos no siempre expresan las cantioaoes oe HSC recolectaoos.
os lenelicios econmicos prooucioos por la recoleccin comercial son inciertos.
a lluctuacin en las cantioaoes recolectaoas y la competencia oe los oems pases
CUADRO 23
Matsutake 3. vaIor de Ias exportaciones hacia 1apn desde varios pases - 1933-97
PAI5 1993
MILLONE5 (YEN)
1994
MILLONE5 (YEN)
1995
MILLONE5 (YEN)
1996
MILLONE5 (YEN)
1997
MILLONE5 (YEN)
TOTAL
MILLONE5 (YEN)
TOTAL MILLONE5
($ EE.UU.)
8huIh 5 4 9 17 16 51 0,5
Cahad 1 840 1 891 1 506 2 690 2 559 10 486 95
Chiha 5 494 5 746 5 249 6 631 6 579 29 699 270
Republica Popular
DemocrIica de
Corea
2 291 6 928 4 074 1 060 2 794 17 147 156
Republica de
Corea
2 321 2 653 6 719 3 076 3 815 18 584 169
Mxico 78 100 206 156 73 613 6
Marruecos 117 340 6 368 449 1 280 12
1urqua 0 4 12 140 256 412 4
LsIados Uhidos 491 253 782 931 1 153 3 610 33
1oIal 12 6J7 17 919 18 S6J 1S 069 17 694 81 882 745
1oIal geheral
(millones
$ LL.UU.)
115 163 169 137 161 745
1 dlar LL.UU. = 110 yeh. Lh el IoIal geheral se ihcluyeh varios pases que !ueroh exporIadores mehores e irregulares. Los daIos
ihcluyeh los maIsuIakes !rescos y cohgelados.
Inportancia para la poblacin alinentos, benejicios econnicos, conercio 57
pueoen prooucir amplias oscilaciones en los precios, particularmente oe las trulas y
oe los matsutakes. a calioao oel prooucto recolectaoo es importante tamlin y es
un mooo sencillo oe maximizar las entraoas y la atencin oe los recolectores a este
tipo oe oetalles. l creciente suministro oe relozuelos al Eeino Lnioo ourante los
anos noventa La reoucioo el precio al por mayor al 30 por ciento oe su valor inicial
aproximaoamente (ivesey, 2002, comunicacin personal: Inport oj uild edible jungi
to tle UK), aunque el incremento oel volumen exportaoo por Polonia (Cuaoro 20)
Laya aumentaoo los ingresos totales.
n sentioo general pooemos alirmar que Lay pocas personas que se ganan la vioa
unicamente con la recoleccin oe los HSC. o Lay evioencias oe recoleccin comercial
(Lyke y evton, 1999) que respaloen un ingreso Lipottico oe unos 150 millones oe
olares .LL. prooucioo por un esluerzo laloral oe una semana en el Eeino Lnioo.
(EotLeroe, 1998). l gremio comercial oe HSC La ganaoo en mucLos pases, sin
emlargo, granoes cantioaoes oe oinero. a Eepullica Popular Lemocrtica oe Corea
gan 150 millones oe olares .LL. por meoio oe las exportaciones oe matsutakes
a japn ourante un perooo oe cinco anos (Cuaoro 23). Son necesarios estuoios ms
oetallaoos para examinar cmo se lenelician los recolectores oe este comercio.
os oatos poco unilormes solre el volumen oe exportaciones oe las especies
comerciales lunoamentales revelan que son implicaoas, relativamente, pequenas
cantioaoes (Cuaoro 2+). Polonia export alreoeoor oe 9 000 tonelaoas oe relozuelos
en 198+, la ex Lnin Sovitica, alreoeoor oe 3 000. 1urqua export 730 tonelaoas oe
Boletus edulis en 1990, mientras noia, Pakistn, epal, Alganistn y posillemente
rn recolectan 2 000 tonelaoas oe Longos colmenilla lrescos en un ano. os lenelicios
a los meoios oe vioa son importantes y mayores cantioaoes oe personas, en zonas ms
extensas caoa oa, ganan luenas cantioaoes oe oinero.
EI comercio mundiaI de hongos cuItivados
Ha Lalioo un incremento sorprenoente en la proouccin munoial ourante los ultimos
oiez anos (Cuaoro 19). n 1997 los sliitake (Lentinula edodes) y las especies Pleurotus
solrepasaron el valor oe ventas oe los Agaricus bisporus, un Longo apetecioo ms por
CUADRO 24
VoIumen de Ias exportaciones de H5C desde aIgunos pases (en toneIadas)
PAI5 AO OLETU5 EDULI5 CANTHARELLU5 MORCHELLA*
Lx Yugoslavia (hoy Serbia y
MohIehegro)
1993
1994
1995
5 186
1 212
3 792
2 605
631
1 502
37
2
3
Ihdia ahual hihguha ? hd 50-60
PakisIh 1999 hihguha hihguha 79
Pases blIicos (86% LiIuahia) 1998 hd 3 500 hd
Polohia 1984 hd 9 179 hd
Sud!rica ahual 100-200 hihguha hihguha
1urqua 1989
1990
1996
1997
1998
1999
2000
22
730
hd
hd
hd
hd
hd
11
160
13
18
375
94
15
47
hd
152
100
46
104
44
Zimbabwe ahual 100 20-30 hihguha
Nd = daIos ho dispohibles. Nihguha = ho hay evidehcia de exporIaciohes. * = peso eh seco. Los dems daIos se
presumeh peso eh !resco.
Fuentes: Pakistan Lconomist, 2001, 8oa et al., 2000, Curer, 2002, comuhicacih persohal: Unpublished trade data on
wild edible fungi for Jurkey, Kaul, 1993, Kroeger, 1985, PoII, 2002, comuhicacih persohal: Lxport of 8oleIus edulis
from South Africa, Sabra y WalIer, 2001.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
58
su lorma que por su salor. Ln clculo munoial oe proouccin para el ano 2001, lasaoo
en los oatos oe 1997, coloca el valor munoial oe los Longos cultivaoos en unos 23 mil
millones oe olares .LL.: lo que supera el valor oe mucLos otros proouctos.
l comercio oe HSC y los negocios con las especies cultivaoas se Lan expanoioo
enormemente. Cantioaoes consioeralles oe especies silvestres y cultivaoas se venoen
en el comercio (lustracin 9). as ventas oe HSC se Lan incrementaoo enormemente
paralelamente al incremento oe las especies comerciales venoioas en el Eeino Lnioo. n
CLina, los compraoores Lan manilestaoo prelerencia por las especies silvestres, ourante
la temporaoa, en vez oe los Longos cultivaoos que son oisponilles ourante tooo el ano
(Priest, 2002, comunicacin personal: Edible and nedicinal jungi in Clina and general
injornation).
os Longos cultivaoos son, Loy en oa, la mayor exportacin vegetal en CLina, y
existen cantioaoes importantes oe proouctores en pequena escala en pases tales como
Viet am e noonesia (Gunavan, 2000). CLina y Viet am exportan Longos cultivaoos
a uropa (lustracin 5).
59
ILU5TRACION 6
LO5 HONGO5 COME5TILE5 EN fRICA
6.1 (Ler.) A orillas oe los
caminos oe penetracin, un
puesto oe venta comun en
Malavi. os comerciantes
raramente van Lasta los
mercaoos y los recolectores
tienen que ir a estos puestos
si oecioen no venoer por su
propia cuenta.
!otos oe la Eepullica Lnioa oe 1anzana por Marja Harkonen, Harry vans, las oe GLana. as oems lotos son
oe ric Boa.
6.2 (zq.) Construioos con
Lojas secas oe Upaca, estos
cestos son usaoos para contener
los Longos secos (y Lortalizas
oe Lojas) recolectaoos en los
losques. Malavi.
6.4 (zq.) Ln recolector regresa con
su cosecLa matutina. Malavi.
6.3 (Arrila) impianoo el prooucto
oe una recoleccin (Ternitonyces).
Eepullica Lnioa oe 1anzana.
6.5 (Ler.) Cocinanoo Cantlarellus.
ste Longo guisaoo es comioo
generalmente con avena oe maz o
yuca. Eepullica Lnioa oe 1anzana.
6.7 (zq.) levanoo los Ternitonyces
al mercaoo local en GLana.
6.6 (Arrila) os Longos silvestres
comestilles tamlin se venoen secos.
Eepullica Lnioa oe 1anzana
6.8 (Ler.) xcavanoo cuioaoosamente
Ternitonyces en la Eepullica Lnioa
oe 1anzana. Compare el tamano con
las especies oe GLana.
60
ILU5TRACION 7
LO5 HONGO5 COME5TILE5 EN AMERICA LATINA Y EL CARIE
a luerte traoicin oe recoleccin y consumo oe HSC se extienoe oesoe Mxico Lasta Guatemala y luego parece inter-
rumpirse repentinamente. Slo Lay un registro (que aqu ilustramos) solre Bolivia. n la zona oel Carile tamlin es
ausente la traoicin oe consumo oe HSC, aunque recoroamos oe nuevo que los Laitianos consumen regularmente el
don don oonoe quiera que vayan. as lotos oe Guatemala son oe Eolerto !lores, las oe ueva York oe Gene Yetter,
y la leria oe Longos, Caxaca, oe !alrice ouaro, los venoeoores oe laine MarsLall, Bolivia oe rick Boa.
7.5 Gregoria era la unica venoeoora
oe k'allanpa (nomlre uecLua oe los
Leucoagaricus lortensis) en el mercaoo
oe CocLalamla, Bolivia.
7.3 Mercaoo oe Patzun, Guatemala.
Lactarius deliciosus y L. Indigos en venta
(en la mano y en el cesto).
7.2 Mercaoo local oe Caxaca, Mxico, los HSC se exLilen a
la oerecLa (Ananitas:) y al lrente oe la venoeoora.
7.7 os don don lrescos son cultivaoos en Hait y
exportaoos a staoos Lnioos, Canao y otros pases.
Brooklyn, ueva York.
7.6 as comunioaoes Laitianas en tooo el munoo compran
a menuoo don don, especie oe la lamilia Psatlyrella, ueva
York.
7.1 !erias oe Longos para levantar conciencia oe las especies
comestilles. Caxaca, Mxico.
7.4 Venoeoora a orillas oel camino oe
penetracin, Guatemala, con Lactarius
deliciosus y Ananitas caliptrodernas.
ILU5TRACION 8
LO5 HONGO5 COME5TILE5 EN A5IA
as lotos oe BLutn son oe Alexanora Zamlonelli, las oe Viet am y Iunming, oe Maria CLamlerlain,
las oel suoeste oe CLina oe Marja Harkonen, las oems lotos oe CLina son oe Warren Priest.
8.2 (zq.) Matsutake (Triclolona
natsutake) BLutn.
8.1 (Arrila) Preparacin oe mat-
sutakes para la exportacin a japn
oesoe BLutn. a cualioao tiene una
importancia lunoamental en los pre-
cios oltenioos.
8.3 (Ler.) Venoienoo especies
Cantlarellus y Banaria (en la mano),
1Limpu, BLutn.
8.4 Cultivacin oe Agaricus bispoorus,
PokLara, epal. Patrocinaoa por proyec-
to oe ayuoa japons.
8.5 Cesta oe un recolector, al norte oe
Viet am.
8.6 Gran cantioao oe HSC venoioos en
salmuera. CLengou, CLina.
8.8 (zq.) os Ternitonyces son un
luen alimento para los ninos oel
conoaoo oe Hanyuan, SicLuan, CLina.
8.7 (Arrila) Lyoplyllun decastes en
venta en Iunming, CLina.
8.9 (Ler.) Ln recolector oel sur oe
CLina.
61
63 63
5 DesarroIIar eI potenciaI.
posibiIidades, acciones, oportunidades
HECHO5 CLAVE
as principales caractersticas oe los HSC lasaoos en esta primera valoracin general
son:
2 327 especies oe Longos silvestres catalogaoas, 2 166 son comestilles y este lilro
La tomaoo en cuenta 1 069 especies usaoas como alimento, con al menos otras 100
especies reconocioas como alimento oe las que aun Lacen lalta las evioencias,
+70 especies tienen propieoaoes meoicinales, oe las cuales 133 no son consumioas
y no se consioeran comestilles, otras 181 especies tienen otras propieoaoes y usos
para la pollacin, por ejemplo: religioso, como Longos yesqueros, etc.,
son recolectaoos, consumioos y venoioos en ms oe 80 pases oe tooo el munoo,
la cantioao glolal recolectaoa caoa ano es oe varios millones oe tonelaoas con un
valor mximo que ronoa los 2 mil millones oe olares .LL.,
os mayores lenelicios y caractersticas oe los HSC, como se oelate en los
Captulos 2 y + son:
son una valiosa luente oe nutrimento, con corresponoientes lenelicios para la
saluo,
son una luente importante oe lenelicios econmicos para las comunioaoes y para
las economas nacionales,
las especies principales son ectomicorrzicas y ayuoan a sostener el crecimiento oe
los rloles y la saluo oe los losques,
son especialmente valiosos para las pollaciones rurales oe los pases en
oesarrollo.
RE5TRICCIONE5 GENERALE5
Gran parte oel tralajo original solre los HSC se La concentraoo en los aspectos
micolgicos o cientlicos y, aunque queoa tooava mucLo por Lacer, las lagunas ms
importantes en la inlormacin y en el conocimiento conciernen los aspectos sociales
y econmicos oe su uso. Se conoce poco acerca oe los recolectores y oe las prcticas
oe recoleccin, por ejemplo, o la importancia relativa oe los HSC comparaoa con las
luentes alternativas oe alimento o oe lenelicios econmicos. a proouccin sostenille
oe HSC no es solamente una lorma oe maximizar el renoimiento, sino el re-equililrio
oe los recursos con los oems usos y usuarios oe losques.
A pesar oe las lagunas importantes en el conocimiento, es lunoamental enlatizar
tamlin que se Lan prooucioo avances importantes en la oescripcin oe los aspectos
oe la recoleccin comercial en varios pases. Hay una enorme cantioao oe inlormacin
pullicaoa por staoos Lnioos y Canao, por ejemplo, y los investigaoores cLinos
tamlin Lan suministraoos nuevos puntos oe rellexin solre el uso oe los HSC que
oemuestran su importancia generalizaoa. n lrica central, oel sur y, recientemente,
oriental los proyectos oe oesarrollo Lan exploraoo el uso local oe HSC, mientras
los programas nacionales en Mxico y 1urqua Lan sostenioo los programas oe
investigacin local ourante granoes perooos oe tiempo.
Hoy en oa es apropiaoo oelinir los argumentos ms importantes que necesitan
ulterior investigacin. as siguientes secciones oelaten las priorioaoes oe investigacin
Los Hongos Sil:estres Conestibles Perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
64
solre la micologa, oieta, ecologa mictica (micorrizas) y almacenamiento, y solre
cmo electuar un mejor uso oe la proouccin anual. stas son las reas clave en las
cuales se necesita ms inlormacin. Hay mucLas preguntas solre la mejor lorma oe
aoministrar los HSC y oe lograr una proouccin sostenille y este tema se examina
oetallaoamente en las secciones siguientes. n el Cuaoro 25 se resumen los argumentos
principales relacionaoos y se oiscuten tenienoo en cuenta la recoleccin comercial y los
usos para la sulsistencia.
n los Cuaoros 25 y 12 se trata oe oesarrollar un enloque prctico a la gestin que
ser utilizaoo por los responsalles oe gestin lorestal. as oos inquietuoes comunes
en la exploracin oe la cantioao total oe HSC son un escaso conocimiento oe las
activioaoes actuales y la lalta oe oatos lioeoignos.
PRIORIDADE5 EN LA INVE5TIGACION. LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
La identi!icacin de Ias especies
a micota tropical se conoce muy poco y los cientlicos Lan expresaoo inquietuoes solre
el estaoo incompleto oe su conocimiento taxonmico (Meijer, 2001). Se La lograoo un
progreso aceptalle en la oenominacin oe las nuevas especies oe macromicetos (p.ej.
Verlecken et al., 2000, Alyon, 1997) y mientras tooava Lay mucLo que Lacer, no
Lay evioencias olvias oe que estas lagunas en el conocimiento taxonmico estn
limitanoo el uso oe los HSC. as clasilicaciones locales son una gua util oe las especies
comestilles y no comestilles (que pueoen ser venenosas o no). as investigaciones
cientlicas pueoen ayuoar a oelinir con clarioao la comestililioao oe las especies y son
siempre una inlormacin util ulterior solre la ioentilicacin oe los macromicetos.
a renuencia al consumo oe HSC siempre se lasa en el temor oe comer Longos
venenosos y esto limita el uso oe las especies comestilles y tamlin los intentos oe
expanoir los mercaoos locales (ovore y Boa, 2001). n tooa lrica oel sur los Boletus
edulis se reprooucen en las plantaciones oe pinos pero no se consumen en la localioao.
Lna pullicioao apropiaoa y el lomento por parte oe las autorioaoes reconocioas
ayuoar a superar este temor, pero son necesarios esluerzos conjuntos para camliar este
temor prolunoamente arraigaoo por los Longos silvestres. os esluerzos locales para la
promocin oe los HSC estn mejor concentraoos en las reas oonoe ya se consumen.
Se necesita ampliamente oe guas sencillas locales que ilustren las especies comestilles
utiles oe caoa regin. as guas oe campo integrales son mucLo ms utiles pero son ms
costosas y su proouccin es ms complicaoa. as guas oe especies comestilles no son,
por s mismas, sulicientes: necesitan ser apoyaoas por campanas pullicas que traten oe
tranquilizar a la gente solre las especies que se pueoen consumir en tooa segurioao.
as autorioaoes reconocioas son tanto los cientlicos que pueoen ioentilicar los
macromicetos como la gente oel lugar con Lalilioaoes anlogas aoquirioas por meoio
oe la experiencia, en lo que se reliere a los Longos que se pueoen consumir con tooa
segurioao y a las traoiciones locales.
5ituacin nutricionaI
os lenelicios nutricionales oe los HSC no Lan sioo exploraoos totalmente. a
inlormacin pullicaoa es oe calioao varialle y los proceoimientos oe anlisis necesitan
ser estanoaroizaoos (Breene, 1990). l numero oe especies silvestres que Lan sioo
analizaoas es tooava reoucioo y se sale poco oe las oilerencias entre especies que se oa
en los oilerentes pases, por ejemplo los Cantlarellus y los Boletus edulis. Se necesita
investigacin solre las especies que tienen un mayor potencial oe mercaoo y se oelera
Lacer esluerzos para sulrayar las propieoaoes nutricionales y las ventajas. MucLas
pollaciones juzgan los valores oietticos oe los Longos con pocos conocimientos
oe sus veroaoeras propieoaoes (lusque ms inlormacin en el Captulo 2, seccin
Conestibilidad y longos :enenosos y en el Captulo +, seccin Nutricin y benejicios
para la salud).
Desarrollar el potencial posibilidades, acciones, oportunidades 65
Micorriza
as relaciones entre los HSC y los rloles son muy conocioas en las especies
econmicamente importantes, tales como los Boletus, Tuber y Cantlarellus que lorman
micorrizas con mucLas especies arlreas en los pases tropicales. Hay una cantioao oe
inlormacin en continuo crecimiento solre mucLas otras asociaciones entre los Longos
comestilles y los rloles, pero no Lan sioo procesaoas en lorma oe lases oe oatos, por
ejemplo, que pooran permitir investigaciones previsilles. as investigaciones solre los
matsutakes en Asia lueron coaoyuvaoas por el conocimiento oe sus rloles anlitriones
(amgyel, 2000) y este enloque ayuoara en la perspectiva oe otros HSC. l conocimiento
solre las asociaciones micorrzicas oe las especies comestilles oe Ananitas, Lactarius y
Bussulas est crecienoo slioamente (p.ej. Verlecken y Buyck, 2002).
Potencialmente Lay granoes reas oe losques oe miomlo en Malavi que no son
accesilles para los recolectores locales que tralajan a pie y un mejor conocimiento solre
las especies micorrzicas que crecen con oeterminaoas especies arlreas poora ayuoar
a ioentilicar las reas proouctivas. n trminos generales una lase oe oatos solre las
asociaciones micorrzicas relacionanoo las especies a los rloles anlitriones ayuoara a
los planilicaoores y a los responsalles oe la gestin lorestal. as lases oe oatos pooran
necesitar inoicar oe qu lorma se La estallecioo esta asociacin. as relaciones lsicas
entre los macromicetos y los rloles lueron relativamente lciles oe trazar ourante un
lreve ejercicio en Malavi (lustracin 2) y los tralajos pullicaoos ya Lan conlirmaoo
estas asociaciones. ncluso alirmaciones tales como creca en asociacin con pooran
ayuoar en el intento oe ioentilicar las reas oonoe pueoen crecer los HSC.
EI aImacenamiento
os HSC a menuoo tienen un lreve perooo oe vioa ourante el cual pueoen ser consumioos.
Lespus oe este tiempo se puoren o marcLitan. Pueoen ser conservaoos en una gran
varieoao oe lormas para su uso posterior. Algunas especies son secaoas inmeoiatamente
y, por ejemplo, el salor oe los Boletus edulis mejora con este proceso (lustracin 5).
os relozuelos tienen un perooo oe vioa mayor que mucLas otras especies silvestres
comestilles, lo que lortalece su comercialilioao. as trulas tamlin se pueoen almacenar
muy lien, pero mucLos otros Longos comestilles son altamente pereceoeros. n CLina,
los Longos comestilles son comunmente preservaoos en salmuera y venoioos en cajillas
(lustracin 8). 1amlin son importaoos oe esta lorma a talia.
as tecnologas para la conservacin oe los HSC son sencillas pero pueoen
requerir inversiones oe capital. l secaoo oe los Longos es ms apropiaoo para los
usos oe sulsistencia y para los mtooos sencillos usaoos en Malavi (almacenaoos en
conteneoores naturales LecLos con Lojas secas oe Uapaca kirkiana (un rlol autctono)
y que tienen aplicaciones ms amplias (lustracin 6).
a conservacin en salmuera oe los HSC tiene tamlin amplias aplicaciones e
incrementa sustancialmente su uso y valor en CLina. l xito oe este enloque oepenoe
oe la oisposicin oe equipos y oe materias primas para oesarrollar el proceso oe
preservacin, pero es importante oeterminar primero si los Longos comestilles en
salmuera son aceptalles para el mercaoo al que se va a oirigir. o Lay experiencia
oe este mtooo en lrica, en las comunioaoes rurales, por ejemplo, y se necesitan
investigaciones oe mercaoo antes oe tomar en cuenta la conservacin en salmuera a
mayor escala.
Aunque algunos Longos son secaoos en el sur oe lrica (lustracin 6), Lay espacio
para la expansin oe este enloque. Si los mtooos aoecuaoos oe secaoo no son usaoos
tooava, pooran ser aooptaoos otros mtooos oe otras reas oe la agricultura (p.ej.
el secaoo oe semillas). s importante en tooos estos esluerzos, para incrementar el
suministro oe HSC, que primero se concentren en regiones oonoe ya son populares
y, segunoo, que cualquier nuevo mtooo oe almacenamiento se oesarrolle en conjunto
con las comunioaoes locales.
Los Hongos Sil:estres Conestibles Perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
66
CUADRO 25
Exigencias de in!ormacin y argumentos reIativos aI uso sostenibIe de Ios hongos siIvestres comestibIes
ARGUMENTO5 RECOLECCION COMERCIAL U5O PER5ONAL l VENTA5 LOCALE5
Especies: cules soh
recolecIadas
Ll ihIervalo es pequeo y bieh
de!ihido. Los compradores podrah
hecesiIar coh!irmacih de las especies:
exisIeh muchas ms especies Iropicales
que europeas de Cantharellus. Los
8oletus edulis chihos Iieheh uh sabor
muy di!erehIe de los europeos.
Hall et al., 2003: ihIroduccih geheral.
Ll ihIervalo de especies es mucho mayor auhque ho
Iodas soh de igual imporIahcia. Los hombres locales
puedeh ser uIiles si hay di!iculIades eh la dehomihacih
de las especies. NoIe la imporIahcia eh la a!irmacih de
que los hohgos comesIibles acIualmehIe soh cohsumidos
("alimehIo").
De Kesel, Cod|ia y Yorou, 2002: 8ehih.
RecoIectores:
quihes soh
Puedeh ser de la localidad o de !uera.
Hay coh!licIos eh los grupos que
depehdeh del valor de las especies
que se esIh recolecIahdo. Debera
ser esIablecida la imporIahcia de los
ihgresos ecohmicos gahados por los
recolecIores.
Hrkheh, 1998: ethnic groups in
Finland.
PrihcipalmehIe para usos de subsisIehcia y Iambih
como pasaIiempo eh el NorIe. Los usos para la
subsisIehcia cambiah ampliamehIe eh sus caracIersIicas
ecohmicas y sociales, lo que hecesiIar esIudios
cuidadosos.
McLaih, ChrisIehseh y Shahhoh, 1998: USA Lowore y
8oa, 2001: Malawi.
RecoIeccin: qu
cahIidad y cul
impacIo
Ll aliciehIe de los alIos precios puede
llevar al uso de mIodos daihos
(cohsciehIe o ihcohsciehIemehIe).
LxisIe uha capaciIacih obligaIoria
eh LL.UU. y los recolecIores de Iru!as
Iieheh que aprobar uh exameh eh
IIalia para adquirir uh permiso.
Ivahcevic, 1997: Yugoslavia.
Las recolecciohes geheralmehIe se dah eh pequea
escala y de acuerdo a las leyes de hecho esIablecidas
por la comuhidad. Se hecesiIah daIos para deIermihar el
valor relaIivo de las recolecciohes para las poblaciohes
rurales. LsIe Iipo de ih!ormacih geheralmehIe es
escaso. Malyi, 1987: 8elarus.
Leyes: el uso de
permisos
Lh varios pases se vehdeh permisos
pero puede ser di!cil su seguimiehIo y
cohIrol. Podra ser hecesario modi!icar
los esquemas y revisar las experiehcias
de oIros pases.
Pilz et al., !999. wild edible fungi, USA.
Las ihquieIudes se dah mehos sobre las cahIidades
recolecciohadas que sobre la presehcia geheral
de recolecIores eh los bosques proIegidos, dahdo
imporIahcia a los daos a los bosques y el creciehIe
riesgo de ihcehdios eh alguhos lugares (LL.UU.).
Villarreal y Prez-Moreho, 1989: Mxico.
Acceso: quih Iiehe
derecho a recolecIar
La recoleccih comercial geheralmehIe
produce uha ihspeccih deIallada de
quieh Iiehe derecho de acceso a los
siIios. Los bosques de gesIih esIaIal o
muhicipal soh ms di!ciles de cohIrolar,
comparados coh las plahIaciohes
privadas.
Yeh, 2000: Matsutake in China.
Ll uso de ba|a ihIehsidad asociado a las recolecciohes
persohales raramehIe se compara coh las exigehcias
geherales sobre la exIraccih de los PFNM de los
bosques proIegidos y reas de cohservacih.
Sihgh y RawaI, 2000: Morels from lndia.
Comercio: quih
compra y vehde
Hay uh !uerIe imperaIivo eh
los sisIemas de comercio para
desarrollarlos de !orma |usIa y
e!ecIiva. Se piehsa coh !recuehcia
que los ihIermediarios exploIah
a los recolecIores, pero aquellos
proporciohah crdiIos, uha cadeha
de depehdehcia para las vehIas y la
seguridad de que el producIo llegue a
los mercados.
Namgyel, 2000: 8huIh.
Los mercados del sur de A!rica soh pequeos y a orillas
de los camihos de peheIracih, lo que limiIa la cahIidad
vehdida. Ll comercio local es a eh mehor escala y
relaIivamehIe sehcillo.
Lowore y 8oa, 2001: Malawi.
Rendimientos y
productividad:
cahIidades
La amehaza poIehcial que surge de
uha culIivacih ihsosIehible puede
ser deIermihada por medio de
uh cohocimiehIo deIallado de los
rehdimiehIos y de la producIividad eh
perodos de varios aos.
Ku|ala, 1988: Fihlahdia.
Ll rehdimiehIo ayuda a evaluar el poIehcial de
comercializacih de los mercados locales. Vladyshevskiy,
LaleIih y Vladyshevskiy, 2000: Federacih de Rusia.
Mercados:
cahIidades
comercializadas,
exporIaciohes
Chiha Iiehe uh mercado "ihIerho" de
exporIacih susIahcial coh grahdes
cahIidades provehiehIes de los bosques
a las prihcipales ciudades. Lh oIros
lados las exporIaciohes vah hacia
Luropa y NorIeamrica. Uha cohviccih
de los cosIos salariales relaIivos
deIermihah las oporIuhidades de
comercializacih.
www.!hIrac.com: daIos sobre
exporIaciohes de varios pases.
Los sohdeos de mercado soh mIodos uIiles para
calcular la cahIidad recolecIada eh la localidad. Ayudah
Iambih a demosIrar el poIehcial de expahsih de las
vehIas locales.
MohIoya-Lsquivel et al., 2001: Mxico, 8oa et al., 2000:
Malawi.
Desarrollar el potencial posibilidades, acciones, oportunidades 67
ORDENACION EfECTIVA
l principal oljetivo oe la oroenacin oe los HSC es asegurar la proouccin sostenille.
sto se logra examinanoo su liologa, ecologa y mooelos oe uso en relacin con
otros usos oe los losques y con el grupo oe personas involucraoas (Captulo 3). n el
Cuaoro 12 se oescrilen los temas principales que necesitan ser aloroaoos. l Cuaoro
25 olrece un enloque estructuraoo oe una proouccin sostenille oe los HSC y oe los
losques.
a clave oel xito es tener un conocimiento slioo oe lo que la gente Lace en los
losques y oel porqu lo Lace y llevar a calo una evaluacin oe la importancia relativa,
oe la priorioao oe lenelicios oltenioos (proouctos y servicios) y oe las activioaoes
relacionaoas. Al planilicar proyectos o iniciativas especlicamente solre los HSC,
los oljetivos oe la gestin lorestal necesitan ser claramente oelinioos: los losques oe
proouccin son aoministraoos para oilerentes propsitos comparaoos con los losques
protegioos.
Sin emlargo el punto oe inicio para cualquier programa oe oroenacin son los
mismos HSC. Se necesitan oatos lioeoignos solre su renoimiento y su proouctivioao.
Consejos recientes solre los mtooos oe inventario oe los P!M revelan como poora
ser oltenioa esta inlormacin (!AC, 2001a). Se necesitan las listas oe las especies junto
con la inlormacin solre su importancia relativa para la comunioao local.
l uso sostenille oe los HSC oepenoe oe la reouccin al mnimo oel impacto oe
los proceoimientos oe recoleccin solre los recursos micticos y solre el losque. Al
mismo tiempo oelera ser reunioa la inlormacin solre otros usos. Algunos usos oe un
losque pooran ser incompatilles y es necesario realizar ajustes a su gestin.
l equililrio oe las necesioaoes oe los usuarios oe losques en los pases en oesarrollo
es a menuoo complicaoo porque las presiones en los recursos lorestales son granoes y
los usuarios tienen una voz olil en la oecisin oe los oljetivos oe gestin. os grupos
oe usuarios oelen ser capaces oe expresar sus necesioaoes y oelen sentir que sus
opiniones Lan sioo tomaoas en consioeracin.
COMERCIALIZACION Y CULTIVACION
La comerciaIizacin
A veces Lay expectativas poco realistas solre el oinero que se pueoe ganar a travs oe
la exportacin oe los HSC. MucLo oepenoe oel costo oe la mano oe olra y oel acceso
Usuarios de
bosques:
quihes soh y la
imporIahcia relaIiva
de las recolecciohes
de HSC
La recoleccih de especies de alIo valor
puede ser la prihcipal produccih de
uh bosque y por eso los ob|eIivos de
gesIih deberah ser redacIados eh
cohsecuehcia.
1edder, MiIchell y Farrah, 2000:
Cahada.
Los mIodos de evaluacih rpida hah ihcremehIado
grahdemehIe el cohocimiehIo sobre los usuarios de
bosques. Se hecesiIah ahlisis cuidadosos de los HSC.
Los ih!ormes geherales sobre los usuarios de bosques
podrah ho reporIar Iales prcIicas.
Campbell, 1996: Miombo, southern Africa.
Ordenacin
de montes:
imporIahcia relaIiva
de los bosques
vs. los PFNM y,
espec!icamehIe vs.
los HSC.
Uh exameh deIallado de los ob|eIivos
!oresIales coh uh ahlisis de los
prihcipales producIos y servicios se
hecesiIa eh la plahi!icacih e!ecIiva
para usos mulIiples.
Alexahder et al., 2002: USA.
Ll uso de ba|a ihIehsidad presehIa pocas amehazas
ihmediaIas para los bosques de produccih auhque
hos proporcioh uh cohocimiehIo ms amplio sobre la
recoleccih de los HSC puede alIerar esIa percepcih.
Luhd, Pa|ari y Korhoheh, 1998: 8oreal and cold
temperate forests.
Diversidad
bioIgica: esIado de
cohservacih de los
HSC y de las plahIas
Las exigehcias de cohservacih debeh
dirigir las hecesidades de Iodos los
usuarios de bosques, ihcluyehdo la
recoleccih comercial. LsIo causa
ihquieIudes parIiculares a causa
de las prdidas percibidas y las
causas de daos. LsIos problemas
puedeh ser resuelIos solamehIe coh
daIos !idedighos y coh uha slida
comprehsih de lo que la gehIe hace y
del porqu lo hace.
Perihi, 1998: Luropa.
Uha preocupacih prihcipal eh los pases Iropicales es
la escasa descripcih de la micoIa. Los esIudios esIh
acIualmehIe di!iculIados por la !alIa de IaxohomisIas
ehIrehados adecuadamehIe. La comprehsih de las
asociaciohes ecIomicorrzicas podra ayudar a idehIi!icar
la produccih de HSC, como sucede coh las especies
Juber eh Luropa.
1ibileIIi y Zambohelli, 1999: IIalia.
Los Hongos Sil:estres Conestibles Perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
68
a los mercaoos. as exportaciones oe orteamrica Lan sulrioo porque la recoleccin
oe HSC es ms larata en uropa oel este y los costos oe transporte son menores.
l ritmo oe las temporaoas lructleras alectar los precios que se pueoen oltener.
Cuanoo las temporaoas oe proouccin se superponen en oilerentes pases, la olerta
oe las especies comestilles comunes (p.ej. relozuelos) incrementar y los precios se
reoucirn. Anualmente se oan lluctuaciones en la proouccin, oilciles oe preoecir, y
las oscilaciones oel precio pagaoo por las especies crean incertioumlre y un mercaoo
potencialmente inestalle.
sto no signilica que los comercios oe exportacin no pueoan ser sostenioos con
xito, sino que se necesita una planilicacin cuioaoosa, la Lalilioao oe resistir a este
rellujo oel mercaoo y la entrega a tiempo oe un prooucto oe luena cualioao. Por esto
las iniciativas en pro oe la expansin oe los mercaoos locales son la mejor lorma oe
comercializacin oe los HSC. Se necesitar poner atencin a los oetalles (llevanoo el
prooucto al mercaoo oe lorma rpioa) pero los retos potenciales sern menores y ms
manejalles, lo que incrementar las posililioaoes oe suceso.
Lna clara evioencia oe esta situacin son los mercaoos locales oe Suolrica y oe Mxico
que Lan oesarrollaoo iniciativas locales, a menuoo con poca o ninguna asistencia por
parte oe los goliernos o oe los proyectos oe oesarrollo. l papel oe los investigaoores y
oe las CG en estas circunstancias es el oe consolioar los sistemas oe comercio existentes
e ioentilicar onoe, con la menor cantioao oe camlios posilles, se pueoe llegar a mayores
mejoras. l ejemplo siguiente ilustra el potencial oe este sencillo enloque.
n la regin oe Mzimla, al norte oe Malavi, las mujeres recorren granoes
oistancias para llegar Lasta los comerciantes que compran con entusiasmo cuanoo
se les presenta la oportunioao. a luerte oemanoa local oe HSC garantiza luenos
precios oe mercaoo si slo un numero reoucioo oe recolectores venoe sus proouctos
oirectamente. Generalmente los venoen a los comerciantes quienes luego los revenoen
en los mercaoos al oolle oel precio pagaoo. Hoy en oa se estn ponienoo en marcLa
esluerzos para alentar ms recolectores a venoer oirectamente y a estallecer puntos oe
comercializacin cerca oe sus casas, incrementanoo oe esta lorma las cantioaoes que
pueoen suministrar a los mercaoos locales (ovore, MuntLali y Boa, 2002).
La cuItivacin
Hay posililioaoes oe expansin oe la cultivacin oe Longos comestilles. os mtooos
en escalas ms amplias son inapropiaoos para las comunioaoes locales que pieroen el
oinero al estallecer tales negocios. os enloques en pequena escala (Luertos caseros)
oescritos en Stamets (2000) son ampliamente usaoos en tooa CLina. stos tienen un
mayor potencial para las pollaciones rurales que recolectan los Longos oe la cscara oe
arroz como parte oe sistemas integraoos oe explotacin en Viet am, por ejemplo.
EL fUTURO DE LO5 HONGO5 COME5TILE5
l creciente inters y la importancia oe los P!M Lan ayuoaoo a enaltecer el perlil oe
los HSC en tooo el munoo. Lna recoleccin comercial lien pullicitaoa en orteamrica
oesoe los anos noventa y la expansin oe inlormes oesoe uropa oel este y CLina Lan
incrementaoo la conciencia solre los HSC y Loy existe un comercio sustancial y
signilicante oesoe los pases en oesarrollo Lacia el orte. Ln inters creciente en los
Longos meoicinales La atraoo intereses comerciales, aunque siempre La Lalioo una
luerte oemanoa en Asia oe Ganoderna y oe otras especies importantes.
a expansin oe la recoleccin comercial y oel comercio internacional La llevaoo
a un amplio inters por la solreproouccin y por el oano causaoo a los recursos
micolgicos y a los losques. xiste el peligro oe restringir la recoleccin comercial
sin examinar los oatos oisponilles o sin ioentilicar la necesioao oe recoger oatos para
responoer a preguntas importantes solre el impacto y la sostenililioao. Ln intento
reciente oe restriccin oe las recolecciones oe matsutakes en staoos Lnioos lue
Desarrollar el potencial posibilidades, acciones, oportunidades 69
recLazaoo lasnoose en un anlisis ms oetallaoo oe estos recursos y oe sus mooelos
oe uso actuales (Muslroon, tle ]ournal oj Wild Muslrooning, 2002).
as inquietuoes solre los usos para la sulsistencia en los pases en oesarrollo surgen
preponoerantemente solre el uso sostenille oe los recursos naturales. a clave para el
oesarrollo oe los HSC como alimento local o luente oe ingresos es el examen oe los
oilerentes aspectos oe su uso y oe su recoleccin y aprenoer ms acerca oe las prcticas
locales y solre las necesioaoes oe la comunioao.
Ha Lalioo mucLo entusiasmo solre el oesarrollo lasaoo en los P!M,
particularmente en los losques protegioos. Se necesita precaucin al evaluar los
lenelicios potenciales oe esta estrategia, en la cual tres creencias comunes necesitan
una investigacin ms oetallaoa (BelcLer, 2002):
ECLALEC 9
La calidad del producto y su importancia para el comercio
os venoeoores amlulantes oe HSC en Malavi salen que los compraoores pagarn ms por las
especies lrescas y presentaoas en lorma atractiva. impian con cuioaoo los carploros y seleccionan
los mejores para ponerlos encima oe los montones oe Longos oe sus puestos oe venta, pero en general
oeoican poco tiempo a estas acciones. as oilerencias por lo que al oinero concierne son pequenas. o
ms importante es reunir los HSC lo ms pronto posille oesoe los losques Lasta estas ventas.
Al sulir el valor oe las especies tamlin sule el precio que los recolectores y los comerciantes
esperan. as oilerencias oe calioao entre los matsutakes que llegan a japn oesoe CLina y la Eepullica
oe Corea es inmeoiatamente evioente para cualquiera que compare las cajas. os especmenes oe la
Eepullica oe Corea estn menos oanaoos, son acomooaoos con cuioaoo y son oe primera calioao, lo
que satislace las exigencias oe los compraoores japoneses que estarn oispuestos a pagar los mejores
precios.
l transporte oe los especmenes lrescos Lasta los mercaoos es un reto consioeralle. a apariencia
lsica oe los carploros olviamente es importante y se tiene que olservar las prelerencias oe los
compraoores. Algunas especies pieroen el color si se les oana el somlrero o los lilamentos y tienen que
ser manejaoas con cuioaoo. os compraoores tienen que estar seguros que los carploros no Layan
sioo contaminaoos por los insectos (algunos recolectores los esconoen en el lonoo oe los conteneoores
pero tal truco raras veces pasa oesapercilioo por mucLo tiempo). Lepenoienoo oel suelo oonoe crecen
los Longos, poora ser necesario una limpieza preliminar oe los somlreros o lilamentos y pueoen ser
necesarios espacios para remover estas partculas. os Sparassis crispa y oems especies con somlreros
en lorma oe panal acumulan lcilmente polvo, oilcil oe eliminar.
a recoleccin oe los carploros en su estaoio correcto oe oesarrollo es importante. Al maourar
algunas especies se vuelven lenosas y menos apetecilles que otras, tales como los Corpinus conatus,
que se oesLacen o puoren con lacilioao. a consecuencia sencilla para los recolectores es que los
especmenes inleriores son menos apetecioos y cuestan menos. Lejanoo a un laoo esta proposicin, los
Boletus edulis tienen oilerentes caractersticas en su salor, oepenoienoo oe su lugar oe proveniencia.
os compraoores expertos oe talia pueoen ioentilicar el pas oe origen oe estos Longos por meoio oel
olor oe los carploros secaoos. sto oetermina, a su vez, el precio que los compraoores pagan por un
mercaoo particular.
a oilerencia ms espectacular en los resultaoos econmicos lasaoos en la cualioao oel prooucto
se muestran en las cantioaoes raoicalmente oilerentes oe oinero que se gana en la Eepullica Popular
Lemocrtica oe Corea y en la Eepullica oe Corea respectivamente con las exportaciones oe matsutakes.
A pesar oe exportar solamente 26+ tonelaoas en un perooo oe cinco anos, en comparacin con la 888
oe la Eepullica Popular Lemocrtica oe Corea, la Eepullica oe Corea, gan casi el 15 por ciento ms
(Cuaoros 22 y 23).
!uentes: ovore y Boa (2001), olservaciones oel autor y Zamlonelli (2002, comunicacin personal: Trujjles and
collecting porcini in Italy).
Los Hongos Sil:estres Conestibles Perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
70
1. os P!M contriluyen ms que los proouctos maoeralles en los sistemas oe
vioa y oesarrollo y en el lienestar oe las pollaciones que viven en o cerca oe los
losques, particularmente en tiempos oe escasez.
2. Su explotacin proouce menos oano comparaoa con la explotacin lorestal y es
una lase slioa para una gestin lorestal sostenille.
3. l aumento oe la recoleccin comercial agrega valor a los losques (tropicales),
por lo tanto, incrementa el incentivo a mantenerlos en vez oe convertirlos en
otros usos oel suelo.
Hay una evioencia ms que esperaoa para apoyar los primeros oos puntos para los
HSC mientras se olserva la necesioao oe una inlormacin mayor y ms amplia. st
menos claro que las recolecciones comerciales ayuoen a proteger los losques. as
asociaciones micorrzicas oe los HSC principales, sin emlargo, enlatizan este unico
papelque tienen en el mantenimiento oe la saluo oe las especies arlreas.
l clculo oel comercio munoial oe HSC (ectomicorrzicos) es oe aproximaoamente
2 mil millones oe olares .LL. (Hall et al., 2003). Su veroaoero valor, sin emlargo,
incluye el valor que stos tienen para millones oe personas oe las pollaciones rurales oe
tooo el munoo que se lenelician oe su consumo (alimento que, oe no ser as, estaran
olligaoos a comprar o a no consumir) y oe los lenelicios econmicos generaoos por
su recoleccin.
xisten razones persuasivas que nos oan la esperanza oe un luturo mejor para los
HSC: mantienen la saluo oe los losques, son una luente valiosa oe nutricin y oe
lenelicios econmicos. as nuevas iniciativas oeleran concentrarse en el aumento oel
uso y ingresas en aquellas reas que ya tienen una luerte traoicin oe uso y consumo
oe HSC. as oportunioaoes oe exportacin existen tamlin, pero son sulstancialmente
ms arriesgaoas.
Lurante la preparacin oe este lilro solre los HSC y los HSL, la inlormacin
lue procesaoa en una lase oe oatos sencilla. Latos que Lan sioo puestos al oa y
mooilicaoos con la ayuoa oel Sr. Paul Iirk oe CABI Bioscience y son oisponilles en
lnea en la oireccin vvv.vilouselullungi.org: inlormacin resumioa oe unas 2 600
especies y en los registros originales oe ms oe 1 000 relerencias y listas pullicaoas en
tooo el munoo. Por meoio oe este nuevo sitio vel se pueoen controlar lcilmente los
nomlres cientlicos y prelerioos oe las especies oe HSC.
71
ILU5TRACION 9
LO5 HONGO5 COME5TILE5 Y MEDICINALE5 EN A5IA
1ooas las lotos son oe ric Boa, excepto las oe los Cordyceps sinensis (oe Warren Priest).
9.5 (zq.) Cantlarellus cibarius secos oe
venta en Hungra.
9.4 (Arrila) Hydnun repandun
lrescos (izquieroa olserve las espinas,
sin lilamentos) e Hypsizygus tessulatus
oe venta en un supermercaoo oel Eeino
Lnioo.
9.6 (Ler.) Ganoderna seco, venoioo
para uso meoicinal. Singapur.
9.7 Pullicioao oel cLongcao (Cordyceps sinensis) las
ramitas naranjas a la izquieroa, en Xining, CLina.
9.8 impianoo los cLongcaos en Iangoing, CLina, ourante
la preparacin para la venta.
9.1 Presentacin oel Plallus inpudicus. 9.2 Plallus inpudicus secos. 9.3 Hongos colmenilla secos, compra-
oos en Blgica.
73 73
6 fuentes de asesoramiento e
in!ormacin
PERICIA MICOLOGICA
Lna oe las reas ms comunes oonoe se necesita pericia tcnica es la ioentilicacin
oe los especmenes y la asignacin oel nomlre cientlico. Hay miclogos en tooos
los pases principales, oesarrollaoos o en oesarrollo, aunque su experiencia con los
macromicetos pueoe reoucirse a grupos particulares. MucLos miclogos tralajan con
los micromicetos y en otras reas oe aplicacin tales como la patologa oe las plantas.
Parece que los expertos oe Longos comestilles tenan mayores conocimientos solre
las especies cultivaoas. os HSC no Lan sioo el centro oe investigaciones concertaoas
Lasta los ultimos oiez o veinte anos y la pericia prolesional est sujeta a los capricLos oe
los lonoos a lreve trmino, particularmente cuanoo son para el estuoio oe los usos para
la sulsistencia. os investigaoores privaoos mantienen un estrecLo inters prolesional
en los HSC, aunque sea oe lorma general y no especializaoa en la ioentilicacin oe las
especies.
xisten, sin emlargo, varios grupos oe prolesionales con un inters compartioo en
los HSC solre lases regulares. os miemlros oe estos grupos estn esparcioos por
tooo el munoo. l ejemplo ms conocioo es el Edible Ectonycorrlizal Group, que
pueoe ser contactaoo a travs oel sitio vel listaoo en el Cuaoro 28.
Hay un luen numero oe instituciones en uropa y orteamrica que tienen un
alcance internacional y que Lemos listaoo ms aoelante. os principales Lerlarios
oonoe estn almacenaoas las relerencias solre la recoleccin oe macromicetos estn
en los pases oesarrollaoos, aunque se estn llevanoo a calo esluerzos para estallecer
recolecciones en otros lugares. a pericia micolgica en la ioentilicacin oe los
especmenes es oisponille en una luena cantioao oe pases, tales como Mxico y
CLina. o est siempre claro cual institucin pullica o privaoa poora estar en graoo
oe ayuoar con la ioentilicacin y los mejores consejos generales que pooemos olrecer
es instar a luscar a travs oe nternet, tanto en los sitios vel como en los motores oe
lusqueoa prelerioos.
n los temas ms amplios oe P!M, etnociencia, enloques participativos solre el
oesarrollo y otras oisciplinas relevantes para el uso oe los HSC, la !AC es un punto oe
partioa ptimo oonoe luscar ayuoa.
as socieoaoes micolgicas existen en mucLos pases oilerentes y son un punto oe
partioa util para luscar soluciones a sus preguntas (vase en el Cuaoro 28 oetalles solre
sitios vel).
GUIA5 DE CAMPO 5ORE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 (COME5TILE5)
Hay mucLas guas oe campo solre los macromicetos, e incluyen inlormacin solre
las especies comestilles y venenosas. stas guas estn oirigioas a los naturalistas y a
la gente que va a recolectar ocasionalmente Longos para comer. as guas oe campo
oetallaoas contienen las oescripciones cientlicas oe las especies, expresaoas en un
lenguaje claro y no amliguo que generalmente es oilcil oe comprenoer para los no
especialistas. xisten, sin emlargo, lilros oe lolsillo ms lreves que se lasan ms en
las lotogralas y tienen oescripciones escritas oe las especies. Amlos tipos oe guas son
utiles para la ioentilicacin oe las especies pero, generalmente, Lan sioo escritos para
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
74
CUADRO 26
fuentes de asesoramiento tcnico y de in!ormacin sobre Ios hongos siIvestres comestibIes
ORGANIZACION INfORMACION DE CONTACTO O5ERVACIONE5
CA8I 8ioscience 8akeham Lahe
Lgham
Surrey 1W20 91Y
Reiho Uhido
Comprehde el IhsIiIuIo Micolgico IhIerhaciohal, herbario,
publicaciohes, biblioIeca de cohsulIa, pericias Iaxohmicas,
experiehcias amplias eh el desarrollo, bases de daIos e lndex
Fungorum.
www.wilduse!ul!uhgi.org, www.cabi-biosciehce.org
1ardihes 8oIhicos
Reales, Kew
1he Herbarium
Surrey 1W9 3A8
Reiho Uhido
Herbario, pericias Iaxohmicas eh macromiceIos, CehIro de 8oIhica
Lcohmica (ihcluye hohgos comesIibles), biblioIeca de cohsulIa.
www.rbgkew.org.uk/scihorI/mycolexp.hIm
Museo Naciohal de
8lgica
Domeih vah 8ouchoI
8-1860 Meise
8lgica
Pericia Iaxohmica, HSC, herbarios, ehlaces ihIerhaciohales,
publicaciohes.
www.br.!gov.be
IhsIiIuIo de
IhvesIigacih sobre el
culIivo y los alimehIos
P8 470
ChrisIchurch
Nueva Zelahdia
Desarrollo de Iechologas. CulIivaciohes de Iru!as y dems HSC eh
cohdiciohes "cohIroladas". www.crop.cri.hz/psp/em-mushrooms/
ihdex.hIm
CUADRO 27
Guas de campo y sitios veb para Ia identi!icacin de Ios macrohongos y de sus variedades comestibIes
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!uentes de asesoraniento e injornacin 75
un pullico que vive en los pases oesarrollaoos y tienen, por lo tanto, un uso limitaoo
en los pases en vas oe oesarrollo.
Hay pocos lilros que alarcan los temas oe los HSC especlicamente oesoe el punto
oe vista oe la pollacin y la mayor parte oe la inlormacin relevante est oispersa en un
amplio raoio oe oisciplinas (ms inlormacin en el Cuaoro 2). a mejor introouccin
general a los HSC, incluyenoo oetalles utiles, es un lilro pullicaoo en ueva Zelanoa
(Hall et al., 1998a). Lna segunoa eoicin oe este lilro lue pullicaoa en 2003 (Hall et
al., 2003). Ln oiccionario solre los Longos comestilles contiene las listas oe mucLas
especies oe los pases oel Sur y oel orte oel munoo, incluyenoo sus nomlres locales.
sta es una relerencia util pero no esencial (CLanora, 1989).
Las guas de Ios pases
MucLas guas oe campo se lasan en las especies encontraoas en las regiones templaoas.
Hay una pltora oe tales guas en staoos Lnioos, y los pases oe uropa oel este
estn igualmente lien proveoos. os ejemplos principales estn enumeraoos en el
Cuaoro 27, pero se Lace Lincapi en los lilros menos conocioos oe los pases en
oesarrollo. a mayor parte oe ellos se Lan agotaoo y son oisponilles solamente en las
lilliotecas especializaoas. as guas pullicaoas en staoos Lnioos (p.ej. Arora, 1986)
y uropa (p.ej. PLillips et al., 1983) tooava pueoen ser compraoas o consultaoas en las
lilliotecas.
CUADRO 28
5itios veb generaIes sobre Ios hongos siIvestres comestibIes argumentos reIacionados
DIRECCION O5ERVACIONE5
hIIp://mycology.corhell.edu Librera virIual sobre micologa. PorIal prihcipal para ih!ormacih sobre los hohgos,
ihcluyehdo las especies uIiles. 8ueh puhIo de parIida para ihvesIigaciohes geherales.
www.mushworld.com Uho de los ms visiIados de los siIios "comerciales" ihvesIigados. Ll acceso es
libre uha vez que se haya ihscriIo. 1iehe reporIes sobre la produccih de hohgos
(culIivados) y Iiehe uha bueha coberIura muhdial.
hIIp://.mycorrhiza.ag.uIk.edu DirecIorio ihIerhaciohal de los "Micorrizlogos. 1iehe ehlaces hacia siIios sobre
hohgos ecIomicorrzicos comesIibles, ehumera los [hombres] ciehI!icos y Iiehe
mucha ih!ormacih bsica. Uh bueh puhIo de re!erehcia geheral.
www.ihdex!uhgorum.org HerramiehIa de re!erehcia esehcial. CohIrola los hombres de las especies de Iodos los
hohgos, ihcluyehdo los macrohohgos, Iambih las auIoridades correcIas.
hIIp://gmr.lahd!ood.uhimelb.edu
.au/~plahIs/
Cua eh varios idiomas de los hombres de los hohgos, ihcluyehdo el chiho. No pohe
h!asis especial eh los hohgos silvesIres.
www.malawi!uhgi.org Hohgos silvesIres uIiles de Malawi coh uha base de daIos dispohible de los hombres
locales y sus correspohdiehIes hombres ciehI!icos. Los ih!ormes de los proyecIos
puedeh ser descargados, !oIogra!as de muchas especies dispohibles.
www.im.ac.ch Hohgos ecohmicos de Chiha. Muchas !oIogra!as, orIogra!a caprichosa de los
hombres ciehI!icos.
www.semarhaI.gob.mx LxcelehIe siIio (eh espaol) sumihisIra deIalles de los prihcipales HSC de Mxico,
ihcluyehdo descripciohes deIalladas y !oIogra!as.
www.grzyby.pl Hohgos comesIibles de Polohia (coh alguhos IexIos eh ihgls).
hIIp://!uhgimap.rgb.vic.gov.au Ih!ormacih geheral sobre las especies comesIibles y vehehosas de AusIralia.
www.!ihIrac.com CohIiehe daIos uIiles sobre el comercio de 1993-37 de las exporIaciohes de "hohgos"
a alguhos pases y prihcipalmehIe de las exporIaciohes de maIsuIakes a 1aph.
www.!uhgi.com Fungi Perfecti, uha compaa comercial especializada eh la culIivacih de hohgos
gasIrohmicos y medicihales. 8ueha ih!ormacih geheral y muchos ehlaces.
www.mycopaI.slu.se/mycorrhiza/
edible/home.phIml
Hohgos micorrzicos comesIibles. Hah sido realizadas dos coh!erehcias
ihIerhaciohales y esIe siIio brihda ih!ormacih sobre esIas charlas y oIros asuhIos de
imporIahcia geheral para los HSC.
www.mushroomIhe|ourhal.com Ll peridico de la recoleccih de hohgos, publicado eh LsIados Uhidos coh arIculos
dispohibles eh lhea. PresehIa uh eh!oque muy prcIico y uh ahlisis de la recoleccih
de hohgos y auhque esI ihclihado hacia los a!iciohados de LL.UU. explora Iemas
muhdiales (leyes de recolecIores) de mayor imporIahcia.
www.!s.!ed.us Ih!ormacih sobre la culIivacih comercial eh el Pac!ico horoesIe de LL.UU.,
ihcluyehdo ih!ormes deIallados del 8osque Naciohal de Wihema.
www.wilduse!ul!uhgi.org
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
76
INfORMACION 5ORE LO5 HONGO5 MEDICINALE5 Y VENENO5O5
MucLos Longos comestilles tienen tamlin propieoaoes meoicinales. l International
]ournal oj Medicinal Muslroons empez su pullicacin en 1999 y contiene artculos oe
revistas al igual que contriluciones originales. Ln luen resumen solre este argumento
se encuentra en Holls (1995).
5ITIO5 WE
a nternet es una luente util oe inlormacin pero la calioao y precisin oe esta
inlormacin pueoe ser oilcil oe evaluar. scrila la palalra Longo u Longo
comestille en un motor oe lusqueoa, por ejemplo Google (vvv.google.com) y
aparecer una enorme cantioao oe oirecciones electrnicas. os sitios enumeraoos
en el Cuaoro 28 son un punto oe partioa para la investigacin y proporcionan varios
elementos que inoican lo util que Lan sioo ourante la preparacin oe este lilro. a
mayor parte oe los sitios enumeraoos en el Cuaoro 28 Lacen Lincapi primero en los
Longos y oespus en los usos por las pollaciones, si lo Lacen.
l Cuaoro 28 es solamente una seleccin oe los sitios vel oisponilles con inlormacin
solre los HSC. Para lusqueoas ms oetallaoas oe la inlormacin oisponille pullicaoa,
naoa pueoe sustituir las minuciosas revistas oe literatura, perioicos y otras luentes
pullicaoas prolesionalmente. l Cuaoro 28 incluye ejemplos oe sitios vel oe pases
especlicos e ilustra la excelente inlormacin oisponille para Mxico.
77 77
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97 97
ANEXO 1
5umario de Ia importancia de Ios
hongos siIvestres comestibIes por
regin y pas
GRUPO5
os pases Lan sioo oivioioos en seis regiones:
lrica
Asia
uropa
Amrica oel orte y Central (incluioa la regin oel Carile)
Cceana
Amrica oel Sur
fUENTE5 DE INfORMACION
l sumario oe pases evioencia la inlormacin clave solre los HSC aunque los oetalles
generalmente estn oispersos, solre tooo en lo que se reliere a los ms amplios contextos
oe usos sociales y econmicos. as listas oe las especies comestilles pullicaoas en
la literatura micolgica son oe uso muy limitaoo aunque contienen en lorma clara las
especies que actualmente se consumen.
Los estuoios exLaustivos solre los Longos silvestres oe lrica suosaLariana Lan
sioo particularmente utiles: Eammeloo y Walleyn (1993) solre los Longos comestilles
y Walleyn y Eammeloo (199+) solre los venenosos y utiles. as relerencias clave Lan
sioo enumeraoas por separaoo.
n mucLos pases lue encontraoa poqusima inlormacin pullicaoa y, a veces,
inexistente. Hay algunas pistas que sugieren la existencia oel uso local pero tooava
tiene que ser oescrito. o Lemos encontraoo oetalles solre los Longos silvestres
comestilles en Euanoa, aunque las pollaciones lronterizas oe Burunoi los recolectan,
consumen y venoen regularmente. Se encontraron pocos oetalles oe Viet am y
ninguno oe Myanmar, a pesar oe sus lazos culturales con CLina, el pas con la mayor
traoicin oe uso oe los HSC. s oisponille poca inlormacin solre Angola a pesar oe
las granoes reas oe miomlo proouctivas en los pases vecinos.
COMERCIO Y EXPORTACIONE5
Generalmente esta inlormacin est incompleta y ampliamente oispersa y los oatos
solre el comercio son incompletos en pases oonoe los Longos son importantes por
su exportacin. a mejor inlormacin oisponille se encuentra lunoamentalmente en
vvv.lintrac.com pero alarca solamente el perooo 1993-97.
LO5 HONGO5 UE APARECEN EN LO5 5ELLO5
s oisponille una oescripcin completa oe tooas las especies micticas (principalmente
los macromicetos) que Lan aparecioo en sellos postales oesoe que Eumania prooujo el
primer ejemplar en 1958 (McIenzie, 1997). a mayor parte oe los 1 +00 ejemplares son
especies comestilles. 1amlin aparecen las varieoaoes meoicinales y venenosas. a lista
oe las especies que aparecen en los sellos es util para aquellos pases oonoe Lay pocas
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin

luentes oe inlormacin, por ejemplo la Eepullica Popular Lemocrtica oe Corea.


as pequenas naciones insulares explotan las especies colorioas para incrementar los
lenelicios econmicos provenientes oe las ventas oe sellos y los ejemplares usaoos son,
por lo tanto, una polre inoicacin oe importancia local.
Anexo 1 Sunario de la inportancia de los longos sil:estres conestibles por regin y pais 99
!rica
o La sioo encontraoa inlormacin solre los HSC y otras especies utiles en los
siguientes pases:
Calo Veroe, Eepullica oel CLao, Comoras, Ljilouti, Guinea cuatorial, ritrea,
Gamlia, ileria, Mal, Eepullica oe Mauricio, igeria, Santo 1om y Prncipe,
SeycLelles, St Helena, Suon, 1ogo, SaLara occioental
Los textos lrecuentemente citaoos aparecen como: (Eammeloo y Walleyn,
1993) y (Walleyn y Eammeloo, 199+).
Para inlormacin general solre los P!M en lrica vase tamlin !AC (2001l). a
unica inlormacin encontraoa solre los Longos como alimento oe emergencia (en casos
oe Lamlruna) se reliere a los relugiaoos oe Mozamlique que escaparon Lacia Malavi
en los anos ocLenta (Wilson et al., 1989).
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
ANGOLA Hay ih!ormacih limiIada sobre las especies comesIibles recolecIadas y usadas
localmehIe (FAO, 2001a). L|emplos aislados de especies silvesIres comesIibles se
puedeh ehcohIrar eh . Ahgola Iiehe bosques de miombo similares a los de sus
pases vecihos dohde las especies comesIibles soh recolecIadas y cohsumidas coh
mucha !recuehcia. Se hecesiIa ulIerior ih!ormacih.
ARGELIA Ha exporIado maIsuIakes eh pequeas cahIidades a 1aph, prihcipalmehIe los
Jricholoma caligatum. Creceh las "Iru!as del desierIo" pero hay pocos deIalles al
respecIo (Alsheikh y 1rappe, 1983). Hay posibles exporIaciohes a Lspaa (8orghi,
2002, comuhicacih persohal: Porcini and other commercial wild edible fungi in
ltaly).
ENIN Los ulIimos Iraba|os revelah uh mbiIo exIehso de especies que soh cohsumidas
localmehIe (De Kesel, Cod|ia y Yorou, 2002) y uha grah Iradicih de cohsumo de
HSC. Pocos soh vehdidos hormalmehIe.
OT5WANA lisIa pocas especies. Las Iru!as del desierIo se comeh y se exporIah pero las
recolecciohes soh muy variables (1aylor et al., 1995).
URKINA fA5O presehIah uha lisIa de pocas especies. Uh esIudio sobre los hohgos
ecIomicorrzicos (Sahoh, 8a y Dexheimer, 1997) coh!irma que las especies comesIibles
exisIeh auhque ho se debaIe sobre su uso.
URUNDI LxisIeh muchas especies di!erehIes que soh recolecIadas y vehdidas cada ao por
las poblaciohes rurales (8uyck, 1994b). Hay pre!erehcias claras por alguhas especies
ehIre los expaIriados a!ricahos y europeos.
CAMERUN LxisIeh muchas especies di!erehIes que soh recolecIadas y vehdidas cada ao por
las poblaciohes rurales (8uyck, 1994b). Hay pre!erehcias claras por alguhas especies
ehIre los expaIriados a!ricahos y europeos.
COTE D'IVOIRE ehumera pocos regisIros, pero hay sugerehcias sobre el uso de los HSC
escasamehIe reporIado y sobre las varias especies cohsumidas y comercializadas.
EGIPTO Slo pocos ih!ormes hah sido esIudiados (Zakhary et al., 1983).No hay evidehcias que
sugierah que los HSC soh abuhdahIes o uIilizados coIidiahamehIe.
ETIOPIA Slo dos breves ih!ormes soh cohocidos (AbaIe, 1999, 1uho, 2001). No hay evidehcias
sobre uh uso amplio hi sobre la imporIahcia de los HSC.
GAON cohIiehe dos regisIros recopilados de ahIeriores ih!ormes que hah homihado
23 Iipos di!erehIes de HSC pero usahdo los hombre locales para la mayor parIe de
ellos (Walker, 1931), y que sugiere el cohsumo comuh.
GHANA cohIiehe pocos regisIros. La ih!ormacih del IhsIiIuIo de IhvesIigacih para la
SilviculIura de Chaha coh!irma que varias especies soh recolecIadas y usadas (Obodai
y ApeIorgbor, 2001).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
100
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
GUINEA Iiehe uh regisIro. Se supohe que exisIe uh uso mucho ms amplio y puede
haberse escapado su deIeccih porque la recoleccih se da de !orma local y por
Iemporada.
GAON R+W cohIiehe dos regisIros exIrados de ih!ormes ahIeriores que ehuhciabah 23
Iipos di!erehIes de HSC uIilizahdo sus hombres locales par la mayor parIe de ellos
(Walker, 1931) e ihdicaba su cohsumo !recuehIe.
GUINEA-I55AU No hay ih!ormacih sobre los HSC auhque uh esIudio de los hohgos micorrzicos
coh!irma la presehcia de variedades comesIibles (1hoeh y 8a, 1989).
GUINEA W+R Iiehe uh regisIro. Se supohe uh cohsumo ms !recuehIe y la recopilacih
de daIos puede haber sido escasa debido a que las recolecciohes soh
!uhdamehIalmehIe locales y por Iemporada.
1AMAHIRIYA RAE
LIIA
Slo uha re!erehcia sobre las "Iru!as del desierIo" (Alsheikh y 1rappe, 1983).
KENYA y cohIiehe varios regisIros pero ho hay evidehcias que respaldeh uha
recoleccih y comercio ms amplios.
LE5OTHO cohIiehe uh regisIro de uh hohgo Jermitomyce. No hay oIras ih!ormaciohes
dispohibles pero se puede observar la presehcia de especies arbreas eh los bosques
(pihos) asociadas coh los hohgos micorrzicos comesIibles.
MADAGA5CAR y observah varias especies comesIibles auhque ho exisIeh deIalles
de recoleccih, cohsumo y vehIa (8ouriqueI, 1970). No se Iieheh hoIicias de
exporIaciohes. Se hecesiIah esIudios ms deIallados dadas las claras seales de
mayores acIividades (8uyck, 2001).
MALAWI Ls uh pequeo pas coh uha Iradicih bieh arraigada de uso de HSC. Ha sido
esIudiado deIalladamehIe comparhdolo coh pases ahlogos. , Morris,
1987, 8oa et al., 2000). Vase Iambih www.malawi!uhgi.org.
MARRUECO5 Los macromiceIos esIh bieh descriIos y hay uh amplio humero de especies
comesIibles (Malehcoh y 8erIaulI, 1975). Su imporIahcia para las poblaciohes locales
ho es bieh cohocida Iodava. LxisIeh exporIaciohes eh pequea escala hacia 1aph,
ihcluyehdo uh pariehIe de los maIsuIakes (Jricholoma caligatum - vea KyIovuori,
1989).
MAURICIO LxisIeh pocos regisIros ( , Peerally, 1979) pero ho hay deIalles dispohibles.
MOZAMIUE Ls uh pas rico eh especies comesIibles. LsIos hohgos soh recolecIados
ruIihariamehIe, cohsumidos y vehdidos al ihIerho, pero los deIalles soh muy
super!iciales (UaciqueIe, Dai y MoIIa, 1996, 8oa et al., 2000). Se requiereh esIudios
ulIeriores. 1ambih hay evidehcias de exporIaciohes de 8. edulis a IIalia a Iravs de
compaas esIablecidas eh Sud!rica (8orghi, 2002, comuhicacih persohal: Porcini
and other commercial wild edible fungi in ltaly).
NAMIIA Pocos regisIros aislados y ). No es ihdicado uh uso mayor de especies
silvesIres comesIibles, pero hay exporIaciohes regulares de "Iru!as del desierIo"
(1aylor, 2002, comuhicacih persohal: Ldible fungi eaten and traded in 8otswana
and Namibia). MacromiceIos uIiles creceh eh el desierIo de Namib (1acobsoh 1996).
NIGERIA 8reves lisIas de especies comesIibles hah sido hoIadas, prihcipalmehIe eh cohexih
coh las poblaciohes Yoruba ( y ). LxisIeh muchas oIras especies (p.e|. Oso,
1975) pero a mehudo repiIeh deIalles publicados precedehIemehIe.
REPULICA
CENTROAfRICANA
ehumera especies de varias !uehIes. Los habiIahIes de los bosques pareceh
ser los mayores cohsumidores de los hohgos silvesIres auhque esIo podra re!le|ar
esIudios ms deIallados de esIas comuhidades.
REPULICA DEL CONGO Iiehe poca ih!ormacih. Uh pas escasamehIe esIudiado dohde podra
esperarse uh uso ms amplio.
REPULICA
DEMOCRTICA DEL
CONGO (EX ZAIRE)
Muchas publicaciohes y mucho ihIers eh ihvesIigaciohes revelah uh uso amplio y
sighi!icaIivo de las especies comesIibles. Muchos reporIes se cohcehIrah eh la regih
de Shaba (p.e|. Degree!, 1992). Ih!ormacih Iambih eh .
REPULICA UNIDA DE
TANZANIA
y ehumerah muchas especies. 8uehas descripciohes dispohibles eh uh
amplio radio de hohgos comesIibles que soh regularmehIe recolecIados, cohsumidos
y vehdidos localmehIe. Di!erehIes especies cohsumidas eh los bosques de miombo
y eh las reas mohIaosas. Ha sido publicada uha gua de hohgos excelehIe y bieh
ilusIrada (Hrkheh, Niemel y Mwasumbi, 2003).
RWANDA No hay regisIros eh o siho ih!ormaciohes imporIahIes de 8uruhdi (8uyck,
1994b).
Anexo 1 Sunario de la inportancia de los longos sil:estres conestibles por regin y pais 101
PAI5 U5O DE LO5 HONGRO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
5ENEGAL Los ih!ormes sobre las especies ecIomicorrzicas coh!irmah la presehcia de especies
comesIibles (1hoeh y 8a, 1989) pero se sabe poco sobre su uso por parIe de las
poblaciohes locales (Ducousso, 8a y 1hoeh, 2002).
SIERRA LEONA Slo uha re!erehcia pasa|era (a los Jermitomyces) ha sido ehcohIrada (Pegler y
Vahhaecke, 1994). Las mu|eres Mehde recolecIah y vehdeh hohgos comesIibles
eh Segbwema y presumiblemehIe esIo sucede eh oIros mercados locales (Dowh,
2002, comuhicacih persohal: Wild edible fungi Sierra Leone). Se hecesiIah esIudios
ulIeriores.
5OMALIA No hay ih!ormacih hi ihdicaciohes de uh uso amplio o regular ().
5UDfRICA Mucha ih!ormacih micolgica pero deIalles sobre las pre!erehcias locales y prcIicas
ho europeas esIh solamehIe siehdo revelado poco a poco (ShackleIoh et al.,
2002). Vea ulIeriores debaIes eh y . Los Jermitomyces soh recolecIados
y vehdidos eh KwaZulu (vah der WesIhuizeh y Licker, 1994). Hay exporIaciohes
regulares de 8oletus edulis de las plahIaciohes de pihos (Marais, 2002, comuhicacih
persohal: Collecting 8. edulis in South Africa) que empezaroh eh los aos seIehIa
(PoII, 2002, comuhicacih persohal: Lxport of 8. edulis from South Africa).
5WAZILANDIA Pocos deIalles dispohibles sobre el uso local. Se hah e!ecIuado exporIaciohes
irregulares a Luropa de boleIos eh pequeas cahIidades durahIe los aos hovehIa
y parece que Iodava se llevah a cabo (8orghi, 2002, comuhicacih persohal: Porcini
and other commercial wild edible fungi in ltaly).
TUNEZ Se ehcohIraroh slo breves ih!ormes sobre las Iru!as del desierIo (Alsheikh y 1rappe,
1983). LxporIadores mehores e irregulares de "seIas" posiblemehIe a Lspaa
(8orghi, 2002, comuhicacih persohal: Porcini and other commercial wild edible
fungi in ltaly).
UGANDA R+W cohIiehe solamehIe pocos regisIros. Se ihdica uha Iradicih ms amplia y ms
!uerIe (vea KaIehde et al., 1999). La ih!ormacih de 8uruhdi es relevahIe (8uyck,
1994b).
ZAMIA Ll uso amplio, comuh e imporIahIe de las especies silvesIres comesIibles ha sido
bieh descriIo (p.e|. Pegler y Piearce, 1980, Piearce, 1981). R+W y W+R resumeh los
regisIros.
ZIMAWE Se recolecIah, cohsumeh y vehdeh comuhmehIe HSC. Se exporIah 8oletos edulis a
Luropa (8oa et al., 2000). Vea Iambih Ryvardeh, Piearce y Masuka (1994) y W+R. Las
Iradiciohes locales hah sido ihvesIigadas deIalladamehIe slo eh los ulIimos 10-15
aos y soh mehos descriIas comparadas coh Malawi y Zambia. UlIerior ih!ormacih
es garahIizada.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
102
Asia
o se La encontraoo inlormacin solre los HSC y otras especies utiles en los siguientes
pases o regiones:
Azerlaiyn, BaLrein, Brunei Larussalam, Camloya, CLipre, !ranja oe Gaza,
Georgia, Iazajstn, Maloivas, Sultana oe Cmn, atar, Eepullica rale oe Siria,
1ayikistn, 1imor-este, miratos rales Lnioos, Lzlekistn,
Eilera Cccioental, Yemen
a proximioao oe Azerlaiyn y Georgia con los pases que tienen una inouoalle
traoicin oe HSC (p.ej. Armenia y 1urqua) sugiere un uso ms amplio oe HSC oel
que La sioo reportaoo. Lnas inlormaciones anecoticas inoican que Iazajstn tiene
poca o ninguna traoicin oe HSC. Se supone el consumo oe HSC en 1ayikistn y
Lzlekistn, pero tiene tooava que ser conlirmaoo. n Camloya, oe igual lorma, Lay
una traoicin oe uso oe HSC entre las pollaciones autctonas oe la regin (Hosaka,
2002, comunicacin personal: Laos edible jungi) Ve las lustraciones 8 y 9.
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
AfGANI5TN Se hah descriIo pocas especies comesIibles (8aIra, 1983). Se hah observado
exporIaciohes de hohgos colmehilla (Sabra y WalIer, 2001).
ARAIA 5AUDITA Se ehcohIr slo ih!ormacih limiIada sobre las Iru!as del desierIo (1irmahia)
(8okhary y Parvez, 1993).
ARMENIA Uh grupo de especies comesIibles es recolecIado, cohsumido y comercializado
localmehIe. No se hah observado exporIaciohes (Nahaguylah, 2002, comuhicacih
persohal: Ldible fungi in Armenia).
ANGLADE5H Ha sido observado uh uso eh pequea escala por parIe de la poblacih Chakma eh
las exIehsiohes mohIaosas (Siddiqi, 1998).
HUTN Se hah observado exporIaciohes de maIsuIakes a 1aph eh pequea escala,
imporIahIes para la ecohoma local. Las especies silvesIres comesIibles se vehdeh
regularmehIe eh los mercados auhque se descohoce cules y la cahIidad (Namgyel,
2000).
CHINA Ls el lder eh la produccih, uso y exporIacih de HSC de Iodo el muhdo, coh
uha Iradicih imporIahIe y ahIigua eh el uso de las especies medicihales. Hay
imporIahIes exporIaciohes de maIsuIakes a 1aph, auhque las prcIicas de
recoleccih esIh causahdo preocupacih acerca de la sosIehibilidad de la
produccih eh alguhas reas. (Wihkler, 2000). 1ru!as y 8oletus edulis exporIados ms
reciehIemehIe eh cahIidades imporIahIes a Luropa (8orghi, 2002, comuhicacih
persohal: Porcini and other commercial wild edible fungi in ltaly).
Las lisIas geherales de especies de uso coIidiaho hah sido publicadas !uera de Chiha
(p.e|. Hall et al., 1998a) pero deberah ser cohsulIadas coh uha liIeraIura chiha eh
cohIihua expahsih. Vea Mao y 1iahg, 1992 para la Regih AuIhoma de 1ibeI,
Yihg et al., 1987, Yihg et al., 1988. Zhongguo Shiyongjun [Hohgos ComesIibles de
Chiha] ih!ormacih publicada coh !recuehcia pero eh chiho. Ha sido publicada poca
explicacih sobre los hohgos vehdidos eh los mercados (Chamberlaih, 1996) auhque
es uha acIividad amplia e imporIahIe. Para las especies medicihales geheralmehIe
vea Hobbs (1995). La me|or gua y !uehIe de ih!ormacih sobre micologa y especies
de HSC es Mao, 2000.
fILIPINA5 Uh documehIo micolgico imporIahIe (Mehdoza, 1938) ehumera uhas 50 especies,
muchas de las cuales coh hombres locales y amplias sugerehcias de su uso. LsIa
ih!ormacih ho se ihcluye eh los ahexos. Los habiIahIes de los bosques de Palawah
cohsumeh Iambih HSC (Novelliho, 1999).
HONG KONG (Regin
administrativa
especiaI, China)
Chahg y Mao (1995) es uha versih compleIa de macrohohgos y de sus caracIersIicas
uIiles (eh chiho). 1iehe uha amplia relevahcia para Chiha.
Anexo 1 Sunario de la inportancia de los longos sil:estres conestibles por regin y pais 103
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
INDIA Las lisIas de las especies comesIibles de los ehormes regisIros micolgicos soh
di!ciles de ihIerpreIar y los aspecIos sociales y ecohmicos apareceh escasamehIe
esIudiados. Para ih!ormacih geheral vea PurkayasIha y Chahdra, 1985. Los esIudios
sobre las cosIumbres locales ihcluyeh: Harsh, Rai y Ayachi, 1993, Harsh, Rai y Sohi,
1999, Adhikary et al., 1999. Se recolecIah hohgos colmehilla para la exporIacih eh
las regiohes Himalayahas (FAO, 1993b) y soh de imporIahcia ecohmica. Se hecesiIah
ulIeriores esIudios, parIicularmehIe eh las zohas mohIaosas dohde viveh las
poblaciohes auIcIohas, por e|emplo, 1ripura y Mizoram.
INDONE5IA Ha sido publicada muy poca ih!ormacih auhque hay uha clara evidehcia de uh
amplio uso y de vehIas eh los mercados (8urkhill, 1935, Heyhe, 1927, Ri!ai, 1989).
Hay mucho ihIers eh la culIivacih de hohgos (p.e| Cuhawah, 2000) y sIos
soh ampliamehIe dispohibles. La ehorme liIeraIura sobre los PFNM Iiehe pocos
deIalles sobre los HSC auhque las !uehIes locales de KalimahIah (Leluyahi, 2002,
comuhicacih persohal: Ldible fungi of Kalimantan) hah ehumerado ms de diez
di!erehIes Iipos coIidiahamehIe recolecIados y cohsumidos eh las reas !oresIales, la
mayor parIe de las cuales soh especies sapr!iIas. Se vehdeh las especies Scleroderma
eh cohserva (Ducousso, 8a y 1hoeh, 2002). Los ih!ormes publicados sobre los agricos
y boleIos soh dispohibles eh www.myceha.s!su.edu e ihcluyeh varias especies
silvesIres comuhes.
IRN Se reproduceh las Iru!as pero descohocemos su imporIahcia para la poblacih local
(Saremi, Ammarellou y Mohammadi, 2002). OIras especies comesIibles y medicihales
hah sido regisIradas eh la liIeraIura micolgica (vea Niemel y UoIila, 1977, Isiloglu y
WaIlihg, 1992).
IRA Se cohoce slo uha re!erehcia [sobre las Iru!as del desierIo] (Al-Naama, Lwaze y
Nema, 1988).
I5RAEL La llegada reciehIe de muchos rusos ha ihIroducido uha ih!luehcia mico!lica
basIahIe !uerIe (Wasser, 1995), auhque hay poca ih!ormacih dispohible sobre los
cambios su!ridos por su recoleccih y cohsumo. PrecedehIemehIe haba slo uh
ihIers limiIado eh pocas especies prihcipales.
1APON 1iehe uha Iradicih hoIoria e imporIahIe de recoleccih, cohsumo y vehIa de
HSC (p.e|. Kawagoe, 1924, SIameIs, 2000). Hay uha exIehsa liIeraIura sobre los
macromiceIos (p.e|. Imazeki et al., 1988) y las ihvesIigaciohes sobre las especies
comesIibles, parIicularmehIe sobre los maIsuIakes. 1aph es uh prihcipal imporIador
de maIsuIakes y de sus especies relaciohadas de Iodo el muhdo.
1ORDANIA Se cohsumeh muchas especies eh la localidad (Cavalcaselle, 1997, Sabra y WalIer,
2001).
KIRGUI5TN Uha lisIa compleIa de las especies comesIibles ha sido publicada (Ll'chibaev, 1964)
que sugiere uh amplio, pero ho hecesariamehIe imporIahIe, uso de las especies
silvesIres.
KUWAIT Se cohoce slo uha versih coh uha re!erehcia pasa|era sobre las Iru!as del desierIo
(Alsheikh y 1rappe, 1983).
LIANO Se recolecIah muchas especies localmehIe pero aparehIemehIe su cohsumo se da eh
pequea escala y ho esI geheralizado (Sabra y WalIer, 2001).
MALA5IA Los hohgos Jermitomyce soh recolecIados y vehdidos regularmehIe (Pegler y
Vahhaecke, 1994). Los ih!ormes micolgicos de Sarawak (Chih, 1988, Chih, 1998)
ihsihuah uh uso regular de especies silvesIres comesIibles, coh!irmado por versiohes
ahecdIicas (1ohes, 2002, comuhicacih persohal: Wild edible fungi use in Sarawak).
MONGOLIA No hay ih!ormacih, pero se supohe que exisIeh Iradiciohes ahlogas a las de los
pases !rohIerizos (p.e|. Chiha).
MYANMAR Se hah regisIrado los hohgos 1ermiIomyce eh la liIeraIura micolgica (Pegler
y Vahhaecke, 1994) y sih lugar a dudas soh cohsumidos, pero ho exisIeh oIros
deIalles sobre esIa ih!ormacih. Sih embargo, se supohe que exisIeh modelos de
comporIamiehIo ahlogos eh las regiohes mohIaosas bashdose eh las Iradiciohes
de los pases !rohIerizos.
NEPAL LxisIe uha amplia recoleccih, vehIa y cohsumo (p.e|. Adhikari y Adhikari, 1996), ms
acIivamehIe eh las zohas mohIaosas.
PAKI5TN Se ehcohIr poca ih!ormacih. Se recolecIah y exporIah hohgos colmehilla (FAO,
1993b). Los ih!ormes micolgicos ho describeh las prcIicas hi las pre!erehcias locales
por las especies (8aIra, 1983, Syed-Riaz y Mahmood-Khah, 1999).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
104
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
REPULICA DE COREA 1iehe uha !uerIe Iradicih local de uso de HSC y es uh prihcipal exporIador de
maIsuIakes a 1aph. Para ulIerior ih!ormacih, vea Kim y Kim (1990).
REPULICA
DEMOCRTICA
POPULAR LAO
Ls dispohible uha lisIa de las especies comesIibles coh !oIos eh hIIp://giechgroup.hp
.ih!oseek.co.|p/kihoko/ehg.hIml. Los esIudios de los PFNM ihcluyeh re!erehcias hacia
los HSC (Ri|soorI y Pikuh, 2000). Ll uso local es amplio (Hosaka, 2002, comuhicacih
persohal: Laos edible fungi) pero escasamehIe descriIo. Se hecesiIah ulIeriores
esIudios que reveleh ms deIalles sobre los usos de los HSC por parIe de las
poblaciohes que viveh eh las zohas mohIaosas de la regih.
REPULICA POPULAR
DEMOCRTICA DE
COREA
Hay ihdudablemehIe uha !uerIe Iradicih local de recoleccih y cohsumo de HSC,
pero la ih!ormacih es escasa. Hay imporIahIe exporIaciohes de maIsuIakes a 1aph
(www.!ihIrac.com).
5INGAPUR ImporIahIe imporIador y cohsumidor de hohgos silvesIres auhque la mayor parIe, se
supohe, soh especies culIivadas (1ohes y Lim, 1990). SeguramehIe exisIe uha !uerIe
ih!luehcia de la Iradicih culIural chiha.
5RI LANKA Hay recolecciohes locales pero slo se ha ehcohIrado ih!ormacih limiIada
(CuhaIilleke, CuhaIilleke y Abeyguhawardeha, 1993). Se reproduceh los hohgos
1ermiIomyce y probablemehIe soh cohsumidos (Pegler y Vahhaecke, 1994).
TAILANDIA Hay uha Iradicih imporIahIe de recoleccih, vehIa y cohsumo, pero se ha
ehcohIrado slo uh ih!orme deIallado (1ohes, Whalley y Hywel-1ohes, 1994).
TAIWN (Provincia
de China)
1radiciohes ahlogas a las de la Chiha cohIihehIal auhque la ih!ormacih ho ha sido
reuhida acIivamehIe. Crahdes Iradiciohes de ihvesIigacih micolgica de los hohgos
superiores (vea Cheh, 1987).
TURKMENI5TN Ha exporIado "seIas" a Alemahia, coh Ioda seguridad especies silvesIres comesIibles
(www.!ihIrac.com).
TURUIA Hay uha ihdusIria de exporIacih a Luropa !uerIe pero, Ial vez, relaIivamehIe
pequea, basada !uhdamehIalmehIe eh la recoleccih de los HSC (Curer, 2002,
comuhicacih persohal: Unpublished trade data on wild edible fungi in Jurkey). Los
ih!ormes micolgicos sugiereh uh amplio uso y relevahcia (p.e|. A!yoh, 1997, Kasik y
OzIurk, 1995). Vea Iambih www.ogm.gov.Ir/ y Sabra y WalIer (2001).
VIET NAM Hay claras huellas de uh amplio uso local y de la recoleccih eh las Iierras alIas
(Chamberlaih, 2002, comuhicacih persohal: Wild edible fungi in Viet Nam) pero ha
sido escasamehIe documehIada. Las ihvesIigaciohes sobre los PFNM !recuehIemehIe
mehciohah a los HSC (p.e|. Ri|soorI y Pikuh, 2000). Ll hohgo de la cscara de arroz
(spp. Volvariella) se reproduce haIuralmehIe eh las Iierras ba|as, dohde se culIiva
Iambih. OIras especies culIivadas, Iales como las shiitakes y los "hohgos ore|a"
(sp. Auricularia) se vehdeh !rescas o secadas eh los mercados de la ciudad de Ho Chi
Mihh.
Anexo 1 Sunario de la inportancia de los longos sil:estres conestibles por regin y pais 105
Europa
os macroLongos oe uropa, as como oelinioos por las lronteras actuales oe la Lnin
uropea y pases contiguos, son muy conocioos y oescritos. !inlanoia tiene la literatura
ms completa solre la recoleccin y el uso oe los Longos comestilles y La puesto una
atencin particular en su importancia para la pollacin.
o lue encontraoa inlormacin solre los Longos comestilles en iecLtenstein,
Malta e slanoia.
os pases se reunen en oos granoes grupos: el primero, con las naciones oe economas
oliles, generalmente con una traoicin local importante oe uso oe HSC, algunas oe las
cuales tamlin tienen comercios oe exportacin. l segunoo, los pases ms ricos que
importan pero pooran no tener una luerte traoicin oe recoleccin. Eumania es un
ejemplo oel primer grupo y los Pases Bajos, oel segunoo (mayor exportaoor munoial
oe cLampinones (Agaricus bisporus) y tercer exportaoor, oespus oe CLina y staoos
Lnioos, oe tooas las especies cultivaoas).
a supresin oe las larreras econmicas y polticas en los anos noventa La estimulaoo
las exportaciones oe los pases oe la ex Lnin Sovitica, oe la regin oe los Balcanes
y oe ex Yugoslavia especlicamente (Perini, 1998). n los pases ms ricos oe uropa
la recoleccin oe los HSC se oa principalmente en pequena escala y para uso personal
y es oe menor importancia econmica para los recolectores, aunque Lay un inters
inoivioual creciente en la recoleccin oe trulas y loletos en talia (Zamlonelli, 2002,
comunicacin personal: Trujjles, and collecting porcini in Italy). Vase las lustraciones
3 y +.
Para las versiones solre los HSC recolectaoos en los losques loreales, lros y
templaoos vase uno, Pajari y IorLonen (1998).
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
ALANIA Ha exporIado cahIidades limiIadas de hohgos comesIibles a IIalia, probablemehIe
8oletus edulis (8orghi, 2002, comuhicacih persohal: Porcini and other commercial
wild edible fungi in ltaly) y pocos oIros Iipos, pero ho exisIe uh comercio regular.
IELORRU5IA Se describeh brevemehIe las especies silvesIres comesIibles (Malyi, 1987) pero sih
deIalles de las prcIicas locales. 1ambih exporIa especies silvesIres eh pequeas
cahIidades a IIalia (8orghi, 2002, comuhicacih persohal: Porcini and other
commercial wild edible fungi in ltaly) y oIros pases ho especi!icados (Ollikaiheh,
1998).
O5NIA Y HERZEGOVINA LxporIah "seIas", ihcluyehdo 8oletus edulis a IIalia (8orghi, 2002, comuhicacih
persohal: Porcini and other commercial wild edible fungi in ltaly). No hemos
ehcohIrado oIra ih!ormacih o ih!ormes.
ULGARIA Prihcipales exporIadores de "seIas silvesIres". Las especies comesIibles y vehehosas
hah sido descriIas eh la liIeraIura micolgica (Iordahov, Vahev y Fakirova, 1978)
auhque ho se cohoceh bieh las Iradiciohes locales.
CROACIA LxporIador, pero esIas acIividades !ueroh deIerioradas por las luchas ihIesIihas. Los
deIalles exacIos ho soh claros pero vea los comehIarios sobre Serbia y MohIehegro.
E5LOVAUIA Ih!ormes ho coh!irmados de amplias recolecciohes ahlogas a las Iradiciohes de los
pases !rohIerizos, por e|emplo, Polohia.
E5LOVENIA Soh exporIadas cahIidades moderadas, ihcluyehdo 8oletus edulis a IIalia. 1iehe uha
Iradicih local rehombrada auhque ho !uerIe (www.maIkur|a.com).
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
106
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
E5PAA (Y ANDORRA) ClaramehIe di!erehIes Iradiciohes de uso local coh las Iradiciohes ms !uerIes
de los amahIes de los hohgos caIalahes y vascos. Su ihIers mueve mucho del
comercio ihIerhaciohal de HSC. LxisIe uh comercio imporIahIe de hscalos
(Lactarius deliciosus) del horoesIe de Lspaa (CasIilla y Leh) hasIa CaIalua
miehIras las Iru!as soh de imporIahcia creciehIe para las poblaciohes locales de
los Piriheos (de Romh, 2002, comuhicacih persohal: Jrade in niscalos from North
Spain to Catalonia and truffle production). Para uha versih exhausIiva de los
HSC vea MarIhez, Oria de Rueda y MarIhez (1997). Los comerciahIes espaoles
visiIah PorIugal para las acIividades comerciales miehIras los recolecIores !rahceses
visiIah Lspaa eh busca de Iru!as. Vea Iambih eh (Wassoh y Wassoh (1957) la
ih!ormacih hisIrica sobre las Iradiciohes locales.
E5TONIA Se sabe que Iiehe uha !uerIe Iradicih local de uso e ihvesIigacih sobre los
HSC (Kalamees y Silver, 1988). Los daIos sobre la produccih ihdicah que es uh
exporIador mehor (Paal y SaasIamoiheh, 1998), al mehos desde 1993 hasIa 1997
(www.!ihIracI.org).
fEDERACION DE RU5IA LxisIe uha Iradicih !uerIe y prolohgada de recoleccih y cohsumo de HSC (Wassoh
y Wassoh, 1957). Ls di!cil ehcohIrar los deIalles precisos del uso acIual auhque
exisIe uha impresiohahIe liIeraIura micolgica e hisIoria de ihvesIigacih de las
di!erehIes especies (p.e|. Dudka y Wasser, 1987, Vasil'eva, 1978, Wasser, 1990). Ls el
seguhdo pas o regih eh imporIahcia para los HSC despus de Chiha eh Irmihos
de cahIidades recolecIadas ho as eh valores de exporIaciohes, auhque se deh
desde hace muchos aos (Paal, 1998). LxisIe uha cierIa ihIrepidez eh la recoleccih
de hohgos como ihdicado por los !recuehIes ehvehehamiehIos e ihcluso muerIes
(Chibisov y Demidova, 1998, Lvahs, 1996). Ha sido expresada preocupacih
sobre las exporIaciohes deseh!rehadas de "cehIehares de Ioheladas" coh Sah
PeIersburgo a la vahguardia.
fINLANDIA Las Iradiciohes cambiah desde el oriehIe mico!lico, ih!luido por su proximidad
coh la Federacih Rusa, al mehos ehIusiasIa occidehIe, que Ioma su ih!luehcia de
Suecia (Hrkheh, 1998). Ha habido uh !omehIo geheral para la recoleccih de
hohgos silvesIres desde la seguhda guerra muhdial y uh sihhumero de debaIes
e ihvesIigaciohes sobre el ihvehIario y esIudios del rehdimiehIo a largo plazo
(RauIavaara, 1947, KoisIiheh, 1978), acceso a las Iierras (SaasIamoiheh, 1999),
periIos micolgicos locales (Mildh, 1978, Hrkheh, 1988).
GRECIA ComuhmehIe recolecIados de los bosques y cohsumidos eh las reas rurales
(Diamahdis, 1997). Pocos soh vehdidos eh los mercados de los agriculIores
auhque ha habido uh ihcremehIo eh la recoleccih comercial que esI causahdo
perple|idades (Diamahdis, 2002). Hah sido cohsumidos desde Iiempos ahIiguos
(HeIIula, 1989).
HUNGRIA Comercio de exporIacih y Iiehe uha Iradicih local de recoleccih y cohsumo,
pero pocos deIalles dispohibles, aparIe de las lisIas de las especies (CruherI y
CruherI, 1995).
ITALIA ImporIaciohes prepohderahIes de 8oletus edulis (boleIos) de uha grah cahIidad
de pases, exIehdihdose hasIa Chiha (ms del 60 % de las imporIaciohes seguh
8orghi, 2002, comuhicacih persohal: Porcini and other commercial wild edible
fungi in ltaly) y Sud!rica. 8usque eh (Hall et al., 1998b) ih!ormacih geheral
sobre los boleIos. ReciehIemehIe uh Juber ih!erior de Chiha ha sido imporIado
(Hall, Zambohelli y Primavera, 1998a, Zahg y Pu, 1992). Visualice eh 8uller (1914)
las perspecIivas hisIricas. Lh el pasado la recoleccih de HSC era imporIahIe
para los sisIemas de vida y desarrollo de muchas poblaciohes de las regiohes
del horIe. MiehIras Iodava hay uh !uerIe ihIers eh la recoleccih y cohsumo,
parIicularmehIe de boleIos y Iru!as, ha declihado su imporIahcia ecohmica para
las poblaciohes locales. Sih embargo, exisIe uh grah ihIers comercial eh ambos
grupos de hohgos coh demahdas que sobrepasah el sumihisIro local (8orghi, 2002,
comuhicacih persohal: Porcini and other commercial wild edible fungi in ltaly).
IIalia Iiehe uha impresiohahIe Iradicih micolgica pero hay uha escasez eh la
ih!ormacih sobre las Iradiciohes locales y los usos de HSC por parIe de las gehIes.
LETONIA LxporIaciohes relaIivamehIe mehores, al mehos desde 1933 hasIa 1997
(www.!ihIrac.com). 1iehe Iradiciohes de uso local ahlogas a las de LsIohia y
LiIuahia (VilkrisIe, 1998). Para la lisIa selecciohada de las especies comesIibles,
cohsulIe Urbohas, Kalamees y Lukih (1974).
LITUANIA Prihcipales exporIadores hacia Alemahia eh el perodo desde 1993 hasIa 1997
pero eh cahIidades variables (www.!ihIrac.com). Uhas 190 especies comesIibles
!ueroh ehumeradas por 8uIkus et al. (1987). UlIerior ih!ormacih es dispohible eh
RuIkauskas (1998).
Anexo 1 Sunario de la inportancia de los longos sil:estres conestibles por regin y pais 107
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
MACEDONIA [ex
RepbIica de
YugosIaviaJ
LxporIadores regulares de hohgos a IIalia, ihcluyehdo de 8oleIus edulis (8orghi,
2002, comuhicacih persohal: Porcini and other commercial wild edible fungi in
ltaly) y coh uha !uerIe Iradicih sugerida de uso local (8auer-PeIrovska et al.,
2001).
POLONIA A la cabeza de las exporIaciohes de "seIas" eh Luropa, uha de sus mayores !uehIes
de ihgresos. Se dice que soh pioheros eh la proIeccih de los HSC coh las leyes
aprobadas eh 1983 (Lawryhowicz, 1997). 1ambih Iiehe uha !uerIe Iradicih local
eh las regiohes ms pobres (Showarski, 2002, comuhicacih persohal: Wild edible
fungi in Poland). Para ih!ormacih geheral cohsulIe el siIio web www.grzyby.pl y
Kalihowski (1998).
REPULICA CHECA LxporIador mehor a la veciha Alemahia, posiblemehIe recolecIados eh su hbiIaI
haIural. La recoleccih y el cohsumo local !ueroh reglamehIados hace Iiempo
(PilI, 1951) y pareceh ser prihcipalmehIe para el cohsumo ihIerho (Sisak, 1998).
REPULICA DE MOLDOVA LxporIaciohes mehores de 8oletus edulis a IIalia (8orghi, 2002, comuhicacih
persohal: Porcini and other commercial wild edible fungi in ltaly). Parece Ieher uha
Iradicih de recoleccih y uso ahloga a la de la Federacih Rusa.
RUMANIA Mayor exporIador de HSC (Pop, 1997), coh ehvos regulares de 8oletus edulis a
IIalia (8orghi, 2002, comuhicacih persohal: Porcini and other commercial wild
edible fungi in ltaly).
5ERIA Y MONTENEGRO
[Ex RepbIica de
YugosIaviaJ
Las exporIaciohes de 8oletus edulis hacia IIalia empezaroh eh los aos seIehIa
(8orghi, 2002, comuhicacih persohal: Porcini and other commercial wild edible
fungi in ltaly) y desde ehIohces ha sido regulares. Las exporIaciohes de 8. edulis y
oIras especies crecieroh cohsiderablemehIe eh los aos hovehIa, coh ihcremehIos
imporIahIes eh el humero de persohas que se gahah la vida de esIas acIividades
comerciales (Ivahcevic, 1997). Pero, por el cohIrario, hay dbiles Iradiciohes de usos
locales (Zakliha, 1998).
UCRANIA Posee imporIahIes recursos que esIh alIamehIe valorizados por la poblacih local
(Zerova y Wasser, 1972, Zhahg, 1999). Ha habido muchas preocupaciohes por la
cohIamihacih de maIeriales radioacIivos despus del accidehIe de Cherhbil,
pero esIa siIuacih ha sido ehsombrecida por el crIico ihcremehIo de muerIes
producido por el cohsumo de las especies vehehosas (Vachuska y Vachuska, 2000),
acohIecimiehIos relaciohados coh uha ecohoma dbil y coh uha desesperada
busqueda de alimehIos (Almohd, 2002).
as recolecciones en los siguientes pases son esencialmente para usos ocasionales
inoiviouales. os comentarios generales se relieren a las exportaciones e importaciones,
oepenoienoo oe la oisponililioao oe inlormacin.
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
ALEMANIA Prihcipales imporIadores de HSC, por e|emplo de Cantharellus.
ELGICA Y LUXEMURGO LxporIaciohes de alguhas especies pero coh deIalles escasos. Los ciehI!icos hah
sumihisIrado mayores cohIribuciohes a la micologa a!ricaha (Rammeloo, 1994).
DINAMARCA SolamehIe recolecciohes locales, poco !recuehIes y eh pequea escala (Plum,
1998).
fRANCIA Prihcipal imporIador y exporIador, a veces de Ierceros pases, ehIre ellos PorIugal
y Lspaa. (AhIes exporIaba grahdes cahIidades de Iru!as a IIalia) (AihsworIh,
1976). Hay uha !uerIe Iradicih de recoleccih y cohsumo de HSC eh el sur (p.e|.
Cascohy, Provehza), pero ho hemos ehcohIrado ih!ormacih publicada sobre las
Iradiciohes locales.
IRLANDA Uho de los prihcipales exporIadores al Reiho Uhido pero !uhdamehIalmehIe
(slo?) especies culIivadas (www.!ihIrac.com).
NORUEGA Lspecies comesIibles comuhes Iales como los Cantharellus y los 8oletus se
recolecIah para cohsumo persohal.
PAI5E5 A1O5 Lderes europeos eh la exporIacih de hohgos, prihcipalmehIe de las especies
culIivadas.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
108
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
PORTUGAL Las Iradiciohes locales soh dbiles (MarIihs et al., 2002) lo que ha sido exploIado
por los comerciahIes espaoles y !rahceses que hah creado uha "acIividad
comercial !loreciehIe y sih cohIrol" (8apIisIa-Ferreira, 1997): cehIehares de
Ioheladas de 8oletus edulis y especies relaciohadas exporIadas.
REINO UNIDO Prihcipales imporIadores de hohgos, !uhdamehIalmehIe de Irlahda (vea
www.!ihIra.com). Ha ihiciado uha comercializacih eh pequea escala de HSC y
exisIeh esIudios uIiles sobre los recolecIores y el comercio eh desarrollo. (Dyke y
NewIoh, 1999). Hay preocupaciohes por la sobre-exploIacih y los daos causados
por los recolecIores hah llevado a la ihIroduccih de leyes locales eh muchos siIios
eh el sur del pas (p.e|. eh New ForesI, Lppihg ForesI).
5UECIA Cantharellus y oIras especies comuhes comesIibles se vehdeh pero ho exisIe uha
!uerIe Iradicih de recoleccih. Hay uh ihIers creciehIe eh la culIivacih de
Iru!as.
5UIZA Hay uha compeIehcia ihIehsa ehIre los recolecIores por los recursos locales (vea
Lgli, Ayer y ChaIelaih, 1990). Se ehcuehIra ih!ormacih sobre las imporIaciohes de
HSC eh Wills y Lipsey (1999).
Anexo 1 Sunario de la inportancia de los longos sil:estres conestibles por regin y pais 109
Amrica deI Norte y CentraI
(incIuida Ia regin deI Caribe)
Vase la lustracin 7. o Lemos encontraoo inlormacin solre los HSC y otras
especies utiles en los siguiente pases:
Antigua y Barluoa, Antillas eerlanoesas, BaLamas, Barlaoos, Belice, Bermuoa,
slas Vrgenes Britnicas, slas Caimn, Lominica, Eepullica Lominicana, Granaoa,
Guaoalupe, Martinica, Montserrat, icaragua, Panam, Puerto Eico, Saint Iitts y
evis, Santa uca, San Peoro y Migueln, San Vicente y las Geraloinas, 1rinioao y
1alago, slas Vrgenes (.LL.).
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
CANAD LxporIaciohes a 1aph y a Luropa. Muchas publicaciohes describeh la expahsih
eh la recoleccih y el comercio de HSC, prihcipalmehIe de Colombia 8riIhica
(el "Pac!ico horoesIe") (vea Redhead, 1997, 1edder, MiIchell y Farrah, 2000).
Alguhas publicaciohes esIadouhidehses ihcluyeh a Cahad eh sus debaIes (Pilz y
Moliha, 2002). AhIeriormehIe las poblaciohes de esIa hacih habah recolecIado
y usado los HSC durahIe muchos aos (Marles et al., 2000).
CO5TA RICA LsIudios avahzados sobre la diversidad de macromiceIos, auhque sih hihguh
h!asis claro sobre las especies comesIibles (MaIa-Hidalgo, 1999). Las lisIas de las
especies comesIibles y vehehosas (Sehz, Lizaho y Nassar, 1983) coh!irmah uha
dbil Iradicih local.
CUA Poca o ihexisIehIe Iradicih de uso de los HSC (MihIer, 2002, comuhicacih
persohal: Ldible fungi in Chile, Cuba and Argentina).
EL 5ALVADOR LxporIaciohes hacia Alemahia pero irregulares y eh pequea escala. La
agriculIura ihIehsiva y la de!oresIacih sugiereh pocas recolecciohes auhque se
observa uha !uerIe Iradicih eh las regiohes !rohIerizas coh CuaIemala.
E5TADO5 UNIDO5 DE
AMERICA
Soh los mayores exporIadores de maIsuIakes a 1aph, pero soh Iambih uh
imporIahIe imporIador de uha grah cahIidad de pases. 1iehe uha riqusima
liIeraIura y Iradicih sobre las ciehcias micolgicas y soh el alma mater de
la eIhomicologa (vea SchulIes 1940, Riedlihger 1990). Las Iradiciohes de su
uso local y recoleccih soh mehores de lo que sugiereh los ehormes chohes
ciehI!icos. LsIa realidad debe mucho a la !ormacih culIural de los ihmigrahIes
provehiehIes de Luropa y 1aph (se sabe mehos sobre la ih!luehcia de los
ihmigrahIes chihos, vea Iambih los daIos de HaiI). Sih embargo, hay versiohes
imporIahIes de los haIivos americahos (p.e|. Keewaydihoquay, 1998).
Uh ihIers mucho ms reciehIe se ha cehIrado eh las recolecciohes para la
exporIacih y la grah expahsih subsiguiehIe de las acIividades comerciales que
girah alrededor del Pac!ico horoesIe. LsIe comercio ha sido esIimulado por uh
decliho eh los Iraba|os del bosque y eh la demahda de maIsuIakes de parIe de
1aph. Hay uha ehorme liIeraIura al respecIo (vea uh resumeh ihIegral eh Pilz y
Moliha, 2002).
GUATEMALA FuerIes Iradiciohes eh las Iierras alIas del oesIe (Flores, 2002, comuhicacih
persohal: Cuatemala edible fungi, Flores, 8rah y Hohrubia, 2002, de Leh,
2002). Uha versih de los ehvehehamiehIos (Logemahh et al., 1987) sugiere
uha imporIahcia amplia de los HSC auhque prihcipalmehIe eh las mohIaas de
huevo. Las especies locales comesIibles hah sido documehIadas (Sommerkamp y
Cuzmh, 1990) y hay ih!ormes hisIricos de su exisIehcia y uso (p.e|. Lowy, 1971).
HAITI Los expaIriados haiIiahos comprah regularmehIe Djon djon (g. Psathyrella)
(Nieves-Rivera, 2001), que se culIiva solamehIe eh HaiI (YeIIer, 2002,
comuhicacih persohal: Ldible fungi from Haiti, for sale in 8rooklyn, link to
eating Psathyrella in Africa) y exporIados a Iodo el muhdo. Los deIalles locales
de produccih soh muy super!iciales. Pocas oIras especies silvesIres comesIibles
se recolecIah y se puede ehcohIrar ih!ormacih eh Alphohse, 1981, auhque coh
pocos deIalles.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
110
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
HONDURA5 Areas exIehsas de bosques haIurales de piho soh asociadas coh los HSC. Hay uha
Iradicih al horIe, cerca de las !rohIeras coh CuaIemala, dohde Ires o cuaIro
especies se vehdeh eh los mercados locales (House, 2002, comuhicacih persohal:
Wild edible fungi in Honduras).
1AMAICA LxporIaciohes mehores e irregulares de "seIas" hacia Alemahia
(www.!ihIrac.com) pero los deIalles soh muy escasos. No exisIe uha Iradicih
obvia de HSC eh el Caribe a excepcih de HaiI.
MEXICO Uho de los pases ms imporIahIes por el uso e imporIahcia de la recoleccih
para las poblaciohes rurales. Ls ihusual el sehIido eh el que ha sido descriIo
por los ciehI!icos locales (vea eh Villarreal y Prez-Moreho (1989) uh resumeh
ihIeresahIe). Uh bueh acceso eh lhea a daIos imporIahIes eh SLRMANA1 (2002).
LxporIaciohes eh pequea escala de las especies selecciohadas. Los hohgos
silvesIres Iieheh Iambih uh papel culIural imporIahIe (Riedlihger, 1990). Hay
vigorosos cuerpos de ihvesIigadores que Iraba|ah coh los HSC y publicaciohes
regulares que esIh cehIrahdo de huevo la aIehcih eh aspecIos sociales y
ecohmicos imporIahIes.
Anexo 1 Sunario de la inportancia de los longos sil:estres conestibles por regin y pais 111
Oceana
o Lemos encontraoo inlormacin solre los HSC y otras especies utiles en los
siguiente pases:
slas Cook, Polinesia !rancesa, Guam, Iirilati, slas MarsLall, Micronesia, auru,
ueva Caleoonia, Eepullica oe iue, slas Marianas oel orte, Eepullica oe Palau,
Samoa, Samoa Americana, slas Salomn, 1onga, Vanuatu.
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
AU5TRALIA LxisIeh uIiles ih!ormes sobre los usos auIcIohos (KaloIas, 1997).
fI1I Uh breve ih!orme (Markham, 1998)describe uha dbil Iradicih de recoleccih eh
su hbiIaI haIural.
NUEVA ZELANDIA Ms !amosa por las imporIahIes ihvesIigaciohes y es!uerzos de desarrollo eh
la culIivacih de las especies Juber (vea la ih!ormacih geheral eh Hall et al.
[1998a]). AhIes exporIaba relaIivamehIe grahdes cahIidades de Auricularia a Chiha
(Colehso, 1884-85).
PAPUA NUEVA GUINEA Uh esIudio eIhomicolgico sobre uh grupo de gehIes de las Iierras alIas arro|a
uha imporIahcia mucho ms amplia (SilliIoe, 1995). Uh ih!orme sobre los HSC
usado por las poblaciohes de Cadsup ehumera muchas especies locales (Shaw,
1984), ihcluyehdo las Amanitas y las Russulas pero las !uehIes origihales de esIa
ih!ormacih (Heim, 1964) ho hah sido ehcohIradas.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
112
Amrica deI 5ur
Hay pocos inlormes completos solre los HSC en la regin pero oos oocumentos
importantes que presentan inlormacin util: primero, Paran en Brasil (Meijer, 2001)
y segunoo, la regin oel Mercaoo Comun Suoamericano (MECCSLE), incluyenoo
Argentina, CLile y Lruguay (LescLamps, 2002). Vea la lustracin 7.
o se La encontraoo inlormacin para los siguientes pases:
Guyana !rancesa, Guyana, Paraguay, Suriname, Venezuela
PAI5 U5O DE LO5 HONGO5 5ILVE5TRE5 COME5TILE5
ARGENTINA Los hohgos colmehilla se recolecIah y se vehdeh localmehIe y hay recolecciohes
comerciales de Suillus luteus cerca de 8ariloche (Camuhd, 2002, comuhicacih
persohal: Ldible fungi collected in Argentina). Las especies Cittaria soh cohsumidas
eh el sur (MihIer, Cahhoh y Peredo, 1987). ReciehIemehIe ha sido publicada uha
perspecIiva geheral sobre los HSC eh las regiohes del MLRCOSUR (Deschamps, 2002).
OLIVIA No se ha ehcohIrado ih!ormacih sobre su uso local. Uha mu|er esIaba vehdiehdo
Leucoagaricus hortensis eh uh mercado de Cochabamba eh 2001, lo que sugiere que
se e!ecIuah alguhas recolecciohes (observacih persohal). La vehdedora era la uhica
persoha que vehda HSC (y eh cahIidades de mehos de uh kg).
RA5IL Pas coh uha rica Iradicih micolgica desde el puhIo de visIa ciehI!ico pero uha dbil
Iradicih de uso de HSC. Los esIudios eIhomicolgicos eh el Amazohas (Prahce, 1984)
revelah uh uso imporIahIe eh pequea escala coh miras a mayores recolecciohes
para los dems habiIahIes de las !oresIas eh Colombia, 8olivia, Peru y Vehezuela.
A pesar de la imporIahIe ihmigracih iIaliaha a Ro Crahde do Sul, ho se reporIah
recolecciohes, auhque exisIeh grahdes plahIaciohes de pihos (Schi!iho-WiIImahh,
2002, comuhicacih persohal: Lating fungi in south 8razil). La ih!luehcia de uha
poblacih Ihica |apohesa ms grahde exIraamehIe ha desaparecido, auhque los
Agaricus blazei, uha especie medicihal, !ueroh descubierIos aparehIemehIe por uh
descehdiehIe |apohs. Ll hohgo es exporIado a 1aph. Ll uso eh pequea escala de
HSC ehIre los europeos es comehIado por Mei|er (2001).
CHILE Ll Suillus luteus es exporIado de las plahIaciohes !oresIales (vea FAO, 1998a). Hay
uha Iradicih ihdgeha local [Mapuche] de cohsumo de Cyttaria, uh hohgo parsiIo
curiossimo eh !orma de bola de gol! eh las zohas de los Nothofagus (raul) chilehos
(MihIer, Cahhoh y Peredo, 1987). Uha lisIa compleIa de los hohgos cohsumidos
localmehIe es dispohible (FAO, 1998b) y la ahIerior ih!ormacih proporcioha deIalles
de las operaciohes de recoleccih eh la Regih VII (FAO, 1993a).
COLOMIA Uha gua reciehIe sobre los macromiceIos (Frahco-Molaho, Aldaha-Cmez y Hallihg,
2000) ihcluye las especies comesIibles pero ho Iiehe ih!ormacih de las prcIicas
locales eh la regih ahdiha.
ECUADOR LxporIadores irregulares y eh pequea escala de boleIos (de pihos), prihcipalmehIe
auhque ho IoIalmehIe a LsIados Uhidos (Ro|as y Mahsur, 1995). La prihcipal especie
ehcohIrada es la Suillus luteus (Hedger, 1986).
PERU La lisIa prelimihar de los HSC ho presehIa deIalles de las prcIicas locales (RemoIIi y
Colah, 1990). Uh esIudio eIhociehI!ico sugiere uha recoleccih ms amplia por parIe
de la poblacih rural (FrahquemohI et al., 1990).
URUGUAY Uha reciehIe perspecIiva geheral sobre lo HSC ha sido publicada (Deschamps, 2002).
Lhumera varias especies que hah sido comercializadas (vea el Ahexo 2).
113 113
ANEXO 2
Registros por pas de Ios H5U
(comestibIes, medicinaIes y otros
usos)
sta lista incluye unas 2 800 especies registraoas en 85 pases y La sioo preparaoa a
partir oe una lase oe oatos preliminar oe inlormacin pullicaoa. a inlormacin oe
la Eepullica oe Corea, japn y 1aivn, provincia oe CLina, no La sioo incluioa y los
registros oe los pases europeos son limitaoos (Eecuaoro 2). a literatura micolgica es
extensiva en mucLos pases oesarrollaoos pero, a menuoo, no Lay inoicaciones claras oe
cuales especies son consumioas como alimento. os registros oe staoos Lnioos y
Canao son oel Paclico noroeste o oe inlormes oe las primeras pollaciones autctonas.
os inlormes oe Australia son solamente solre el uso por parte oe los alorgenes.
as especies aun no oenominaoas Lan sioo excluioas a menos que se Laya encontraoo
otros nomlres oe especies para ese gnero en un pas particular. Le este mooo, no Lan
sioo incluioas las especies Agaricus, aunque se Layan incluioo los Agaricus canpestris.
Slo los usos oe importancia econmica y/o prctica Lan sioo incluioos, Lalienoo
omitioo los usos ceremoniales o religiosos.
os corcLetes, por ejemplo [comestille|, son utilizaoos para inoicar incertioumlre
acerca oel uso en la luente oe inlormacin.
os taxonomistas usan varias lormas para clasilicar un nomlre especlico: cl y
all inoican que el espcimen examinaoo es muy cercano a la especie clasilicaoa (p.ej.
Ananita all rubescens) pero no estn seguros al cien por cien. as letras s.l. signilican
sensu lato o en sentioo general.
Lna lista completa oe tooas las especies y pases pueoe ser visualizaoa en
vvv.vilousellungi.org. Contiene tooos los oetalles solre los usos registraoos y
propieoaoes e incluye japn y la !eoeracin oe Eusia (Sergeeva, 2000) con una lista
exLaustiva oe los HSC oe CLina (Mao, 2000). sta lase oe oatos que se pueoe luscar
lcilmente contiene unos 6 000 registros oe 108 pases y suministra los nomlres vlioos
oe las especies.
AfGANI5TN
1. 8aIra, 1983, 2. Sabra y WalIer, 2001
Morchella comesIible (2)
Podaxis pistillaris comesIible (1)
ANGOLA
Rammeloo y Walleyh, 1993
Macrolepiota procera comesIible
Jermitomyces sp. comesIible
ARAIA 5AUDITA
1. Alsheikh y 1rappe, 1983, 2. 8okhary y Parvez,
1993, 3. Kirk et al., 2001
Parmelia austrosinensis alimehIo (3)
Jerfezia claveryi comesIible (2)
Jirmania nivea comesIible (1)
ARGELIA
1. Alsheikh y 1rappe, 1983, 2. KyIovuori, 1989
Jirmania nivea comesIible (1)
Jirmania pinoli comesIible (1)
Jricholoma nauseosum comesIible (2)
ARGENTINA
1. Deschamps, 2002, 2. Camuhd y Horak, 1995
Cyttaria hariotii alimehIo (2)
Morchella elata alimehIo (1)
Morchella intermedia alimehIo (1)
Phlebopus bruchii alimehIo (1)
Suillus luteus alimehIo (2)
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
114
ARMENIA
Nahaguylah, 2002, comuhicacih persohal
Agaricus bisporus alimehIo
Agaricus campestris alimehIo
Agaricus silvaticus alimehIo
Armillaria mellea alimehIo
Calocybe gambosa alimehIo
Cantharellus cibarius alimehIo
Lactarius deliciosus alimehIo
Lepista nuda alimehIo
Lepista personata alimehIo
Macrolepiota excoriata alimehIo
Macrolepiota procera alimehIo
Pleurotus eryngii alimehIo
Pleurotus ostreatus alimehIo
Suillus granulatus alimehIo
Suillus luteus alimehIo
AU5TRALIA
KaloIas, 1997
8attarrea stevenii descohocido
8oletus sp. comesIible
Choiromyces aboriginum alimehIo
Cyttaria gunnii alimehIo
Fistulina hepatica alimehIo
Montagnites candollei descohocido
Mycoclelandia bulundari alimehIo, medicihal
Phellinus rimosus medicihal
Phellorinia herculeana oIros - morIal
Phellorinia strobilina descohocido
Pisolithus tinctorius alimehIo, medicihal
Podaxis pistillaris oIros - cosmIica
Polyporus eucalyptorum alimehIo, yesca
Polyporus mylittae alimehIo
Pycnoporus sanguineus medicihal
Secotium sp. medicihal
ENIN
1. AhIohih y FraiIure, 1998, 2. De CrooIe, 2002,
3. De Kesel, 2002, comuhicacih persohal,
4. De Kesel Cod|ia y Yorou, 2002, 5. Walleyh
y Rammeloo, 1994, 6.Yorou y De Kesel, 2002,
7. Yorou et al., 2002
Agaricus bisporus alimehIo (6)
Agaricus bulbillosus alimehIo (4)
Agaricus goossensiae alimehIo (4)
Agaricus volvatulus alimehIo (4)
Agrocybe howeana alimehIo (3)
Amanita aff. rubescens alimehIo (4)
Amanita craseoderma alimehIo (4)
Amanita crassiconus alimehIo (4)
Amanita loosii alimehIo (6)
Amanita masasiensis alimehIo (4)
Amanita strobilaceovolvata alimehIo (4)
Amanita subviscosa alimehIo (4)
Amanita xanthogala alimehIo (4)
Auricularia cornea alimehIo (4)
8oletus pseudoloosii alimehIo (4)
8oletus sp. alimehIo (3)
Calvatia subtomentosa alimehIo (3)
Cantharellus congolensis alimehIo (4)
Cantharellus floridulus alimehIo (4)
Cantharellus platyphyllus alimehIo (4)
Chlorophyllum cf.
molybdites
alimehIo (4)
Clitocybe s.l. sp. alimehIo (3)
Clitocybula sp. alimehIo (3)
Craterellus beninensis alimehIo (4)
Craterellus cornucopioides alimehIo (3)
Daldinia concentrica medicihal (3)
Cerronema sp. alimehIo (3)
Cymnopus luxurians alimehIo (6)
Hebeloma termitaria alimehIo (4)
lnocybe gbadjii alimehIo (3)
lnocybe squamata alimehIo (6)
Lactarius baliophaeus alimehIo (4)
Lactarius densifolius alimehIo (4)
Lactarius edulis alimehIo (4)
Lactarius flammans alimehIo (4)
Lactarius gymnocarpoides alimehIo (4)
Lactarius latifolius alimehIo (3)
Lactarius luteopus alimehIo (4)
Lactarius
pseudogymnocarpus
alimehIo (6)
Lactarius pumilus alimehIo (3)
Lactarius saponaceous alimehIo (4)
Lactarius species 1 alimehIo (3)
Lactarius species 7 alimehIo (3)
Lactarius tenellus alimehIo (4)
Lactarius volemoides alimehIo (3)
Lentinus sp. alimehIo (3)
Lentinus tuber-regium alimehIo (4)
Lentinus velutinus alimehIo (3)
Lentinus squarrosulus alimehIo (4)
Lepista dinahouna alimehIo (3)
Lepista sp. alimehIo (3)
Leucoagaricus bresadolae alimehIo (4)
Leucoagaricus sp.hov.? alimehIo (2)
Leucoagaricus sp. alimehIo (3)
Lycoperdon sp. alimehIo (3)
Macrocybe lobayensis alimehIo (4)
Marasmius becolacongoli alimehIo (3)
Marasmius heinemannianus comesIible (1)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 115
Marasmius heinemannianus alimehIo (4)
Marasmius spp. alimehIo (3)
Nothopanus hygrophanus alimehIo (3)
Octaviania ivoryana alimehIo (4)
Phlebopus sudanicus alimehIo (4)
Pleurotus cystidiosus alimehIo (4)
Pleurotus djamor alimehIo (3)
Pleurotus sp. alimehIo (3)
Polyporus sp. medicihal (5)
Psathyrella sp. alimehIo (2)
Psathyrella tuberculata alimehIo (4)
Rubinoboletus roseo-albus alimehIo (3)
Russula aff. virescens alimehIo (3)
Russula cellulata var. nigra alimehIo (4)
Russula cellulata alimehIo (4)
Russula compressa alimehIo (6)
Russula congoana alimehIo (4)
Russula grisea alimehIo 7
Russula meleagris alimehIo (4)
Russula oleifera alimehIo (4)
Russula pseudopurpurea alimehIo (6)
Russula testacea alimehIo (6)
Schizophyllum commune alimehIo (4)
Jermitomyces aurantiacus alimehIo (4)
Jermitomyces clypeatus alimehIo (4)
Jermitomyces fulginosus alimehIo (4)
Jermitomyces letestui alimehIo (4)
Jermitomyces medius alimehIo (4)
Jermitomyces microcarpus alimehIo (4)
Jermitomyces robustus alimehIo (4)
Jermitomyces schimperi alimehIo (4)
Jermitomyces striatus alimehIo (4)
Jylopilus sp. alimehIo (3)
Volvariella earlei alimehIo (4)
Volvariella volvacea alimehIo (4)
HUTN
Namgyel, 2000
Albatrellus sp. [comesIible]
Calocera viscosa [comesIible]
Cantharellus cibarius comesIible
Coprinus sp. [comesIible]
Comphus floccosus comesIible
Hygrophorus russula [comesIible]
Lactarius hatsudake [comesIible]
Lactarius piperatus comesIible
Lycoperdon pyriforme comesIible
Lyophyllum fumosum [comesIible]
Ramaria sp. [comesIible]
Suillus pictus [comesIible]
Jricholoma matsutake alimehIo
IELORRU5IA
Malyi, 1987
Armillaria mellea comesIible
8oletus edulis comesIible
Cantharellus cibarius comesIible
Cyromitra esculenta comesIible
Lactarius deliciosus comesIible
Lactarius necator comesIible
Lactarius torminosus comesIible
Leccinum aurantiacum comesIible
Leccinum scabrum comesIible
Morchella esculenta comesIible
Suillus luteus comesIible
Jricholoma flavovirens comesIible
Jricholoma portentosum comesIible
Xerocomus subtomentosus comesIible
OLIVIA
8oa, 2001, comuhicacih persohal
Leucoagaricus hortensis alimehIo
OT5WANA
1. Rammeloo Y Walleyh, 1993, 2. 1aylor et al., 1995
Morchella conica comesIible (1)
Jerfezia boudieri comesIible (1)
Jerfezia pfeilii alimehIo (2)
RA5IL
1. Prahce, 1984, 2. www.agaricus.heI
Agaricus blazei medicihal (2)
Auricularia fuscosuccinea alimehIo (1)
Collybia pseudocalopus alimehIo (1)
Collybia subpruinosa alimehIo (1)
Favolus brasiliensis alimehIo (1)
Favolus brunneolus alimehIo (1)
Favolus striatulus alimehIo (1)
Favolus tesselatus alimehIo (1)
Cloeoporus conchoides alimehIo (1)
Cymnopilus earlei alimehIo (1)
Cymnopilus hispidellus alimehIo (1)
Hydnopolyporus palmatus alimehIo (1)
Lactocollybia aequatorialis alimehIo (1)
Lentinus crinitus alimehIo (1)
Lentinus glabratus alimehIo (1)
Lentinus strigosus alimehIo (1)
Lentinus velutinus alimehIo (1)
Leucocoprinus
cheimonoceps
alimehIo (1)
Neoclitocybe byssiseda alimehIo (1)
Pholiota bicolor alimehIo (1)
Pleurotus concavus alimehIo (1)
Polyporus aquosus alimehIo (1)
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
116
Polyporus indigenus alimehIo (1)
Polyporus sapurema alimehIo (1)
Polyporus stipitarius alimehIo (1)
Polyporus tricholoma alimehIo (1)
Pycnoporus sanguineus alimehIo (1)
Jrametes cubensis alimehIo (1)
Jrametes ochracea alimehIo (1)
Jrichaptum trichomallum alimehIo (1)
ULGARIA
Iordahov, Vahev ahd Fakirova, 1978
Agaricus arvensis [comesIible]
Agaricus aurantius descohocido
Agaricus bulbosus descohocido
Agaricus campestris [comesIible]
Agaricus comptulus descohocido
Agaricus maculatus descohocido
Agaricus pseudoaurantiacus descohocido
Agaricus silvaticus [comesIible]
Albatrellus confluens [comesIible]
Albatrellus ovinus [comesIible]
Amanita argentea [comesIible]
Amanita caesarea [comesIible]
Amanita fulva [comesIible]
Amanita pustulata descohocido
Amanita rubens descohocido
Amanita rubescens comesIible
Amanita spissa [ho comido]
Amanita vaginata [comesIible]
Amanitopsis vaginata [comesIible]
Amanitopsis vaginata var.
alba
[comesIible]
Amanitopsis vaginata var.
plumbea
[comesIible]
Amanitopsis vaginata var.
umbrinolutea
[comesIible]
Armillaria mellea comesIible
Armillaria ostoyae descohocido
8oletus aereus [comesIible]
8oletus bulbosus descohocido
8oletus caudicinus descohocido
8oletus communis descohocido
8oletus crassus descohocido
8oletus cyanescens descohocido
8oletus edulis comesIible
8oletus elegans [comesIible]
8oletus erythropus [comesIible]
8oletus esculentus descohocido
8oletus leucophaeus descohocido
8oletus luridus [comesIible]
8oletus miniatoporus descohocido
8oletus purpureus descohocido
8oletus regius [comesIible]
8oletus rhodoxanthus descohocido
8oletus rufus descohocido
8oletus scaber [comesIible]
8oletus subtomentosus [comesIible]
8oletus sulphureus descohocido
8oletus tuberosus descohocido
8oletus versipellis descohocido
8ovista gigantea descohocido
8ovista nigrescens descohocido
Calocybe gambosa comesIible
Calvatia caelata [comesIible]
Calvatia maxima descohocido
Calvatia utriformis [comesIible]
Camarophyllus pratensis [comesIible]
Cantharellus cibarius comesIible
Cantharellus clavatus descohocido
Cantharellus
infundibuliformis
[comesIible]
Cantharellus tubiformis comesIible
Chroogomphus rutilus [comesIible]
Clavaria formosa descohocido
Clavaria pallida descohocido
Clavaria pistillaris descohocido
Clavariadelphus pistillaris comesIible
Clitocybe geotropa [comesIible]
Clitocybe gibba [comesIible]
Clitocybe infundibuliformis [comesIible]
Clitocybe laccata descohocido
Clitocybe maxima descohocido
Clitocybe nebularis comesIible
Clitocybe odora comesIible
Clitocybe olearia descohocido
Clitocybe phosphorea descohocido
Clitocybe viridis descohocido
Clitopilus prunulus [comesIible]
Collybia badia descohocido
Coprinus atramentarius [comesIible]
Coprinus comatus comesIible
Coprinus porcelanus descohocido
Cortinarius praestans [comesIible]
Craterellus clavatus descohocido
Craterellus cornucopioides comesIible
Dentinum repandum descohocido
Fistulina buglossoides descohocido
Fistulina hepatica comesIible
Flammulina velutipes [comesIible]
Comphidius glutinosus comesIible
Comphidius viscidus descohocido
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 117
Comphus clavatus comesIible
Cyromitra esculenta [comesIible]
Cyroporus castaneus [comesIible]
Cyroporus cyanescens [comesIible]
Helvella crispa comesIible
Helvella lacunosa comesIible
Helvella mitra descohocido
Helvella monacella descohocido
Helvella nivea descohocido
Helvella sulcata descohocido
Hydnum repandum comesIible
Hygrocybe punicea [comesIible]
Hygrophorus eburneus [comesIible]
Hygrophorus puniceus descohocido
Hygrophorus russula [comesIible]
lxocomus bovinus descohocido
lxocomus elegans descohocido
lxocomus luteus descohocido
Krombholzia aurantiaca descohocido
Kuehneromyces mutabilis [comesIible]
Laccaria amethystina comesIible
Laccaria laccata comesIible
Lactarius deliciosus comesIible
Lactarius pergamenus descohocido
Lactarius piperatus comesIible
Lactarius torminosus [comesIible]
Lactarius vellereus comesIible
Lactarius volemus comesIible
Laetiporus sulphureus [comesIible]
Langermannia gigantea comesIible
Lasiosphaera gigantea descohocido
Leccinum aurantiacum [comesIible]
Leccinum scabrum comesIible
Lepista nuda [comesIible]
Lepista personata comesIible
Limacium eburneum descohocido
Lycoperdon caelatum [comesIible]
Lycoperdon echinatum descohocido
Lycoperdon gemmatum comesIible
Lycoperdon perlatum comesIible
Lycoperdon pyriforme comesIible
Macrolepiota procera comesIible
Macrolepiota rhacodes comesIible
Marasmius alliaceus descohocido
Marasmius caryophylleus comesIible
Marasmius oreades comesIible
Marasmius scorodonius [comesIible]
Morchella conica [comesIible]
Morchella esculenta comesIible
Morchella esculenta var.
vulgaris
descohocido
Morchella rimosipes descohocido
Nevrophyllum clavatum descohocido
Phallus crispus descohocido
Phlegmacium praestans descohocido
Pholiota caperata descohocido
Pleurotus ostreatus comesIible
Pleurotus ostreatus f.
salignus
[comesIible]
Pleurotus ostreatus var.
columbinus
[comesIible]
Pleurotus pulmonarius [comesIible]
Pluteus cervinus comesIible
Polyporus confluens descohocido
Polyporus ovinus descohocido
Polyporus squamosus comesIible
Pseudohydnum gelatinosum [comesIible]
Ptychoverpa bohemica comesIible
Ramaria aurea comesIible
Ramaria botrytis comesIible
Ramaria flava [comesIible]
Ramaria mairei [comesIible]
Rhodopaxillus personatus descohocido
Rhodophyllus sinuatus descohocido
Rozites caperatus comesIible
Russula alutacea comesIible
Russula cyanoxantha comesIible
Russula emetica [comesIible]
Russula olivacea [comesIible]
Russula vesca [comesIible]
Russula virescens [comesIible]
Russula xerampelina comesIible
Sarcodon imbricatus comesIible
Scleroderma citrinum [comesIible]
Scleroderma vulgare descohocido
Scutiger confluens descohocido
Scutiger ovinus [comesIible]
Suillus bovinus [comesIible]
Suillus granulatus [comesIible]
Suillus grevillei [comesIible]
Suillus luteus comesIible
Jricholoma columbetta descohocido
Jricholoma equestre descohocido
Jricholoma flavovirens comesIible
Jricholoma georgii descohocido
Jricholoma personatum descohocido
Jricholoma portentosum comesIible
Jricholoma russula descohocido
Jricholoma rutilans descohocido
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
118
Jricholoma terreum [comesIible]
Jricholoma tigrinum descohocido
Jricholomopsis rutilans [comesIible]
Verpa conica [comesIible]
Verpa digitaliformis descohocido
Xerocomus badius [comesIible]
Xerocomus chrysenteron comesIible
Xerocomus subtomentosus comesIible
URKINA fA5O
Rammeloo y Walleyh, 1993
Coprinus comesIible
Phlebopus sudanicus comesIible
URUNDI
1. 8uyck, 1994b, 2. Walleyh y Rammeloo, 1994
Afroboletus luteolus comesIible (1)
Amanita loosii comesIible (1)
Amanita rubescens comesIible (1)
C. cibarius var. defibulatus comesIible (1)
Cantharellus congolensis comesIible (1)
Cantharellus cyanescens comesIible (1)
Cantharellus cyanoxanthus comesIible (1)
Cantharellus densifolius comesIible (1)
Cantharellus platyphyllus comesIible (1)
Cantharellus pseudocibarius comesIible (1)
Cantharellus ruber comesIible (1)
C. rufopunctatus var.
ochraceus
comesIible (1)
Cantharellus splendens comesIible (1)
Cantharellus symoensii comesIible (1)
Clavaria albiramea comesIible (1)
Collybia aurea comesIible (1)
Lactarius edulis comesIible (1)
Lactarius inversus comesIible (1)
Lactarius kabansus comesIible (1)
Lentinus tuber-regium [comesIible] (1)
Macrocybe spectabilis comesIible (1)
Phlebopus colossus [comesIible] (2)
Pleurotus cystidiosus comesIible (1)
Russula cellulata comesIible (1)
Russula phaeocephala comesIible (1)
Suillus luteus comesIible (1)
Jermitomyces letestui comesIible (1)
Jermitomyces microcarpus comesIible (1)
Jermitomyces robustus comesIible (1)
Jermitomyces striatus comesIible (1)
Jermitomyces titanicus comesIible (1)
CAMERUN
1. Pegler y Vahhaecke, 1994, 2. Rammeloo y
Walleyh, 1993
Cantharellus pseudocibarius comesIible (2)
Lepiota discipes comesIible (2)
Marasmius hungo comesIible (2)
Mycena aschi comesIible (2)
Mycena bipindiensis comesIible (2)
Jermitomyces striatus comesIible (1)
CANAD
1. Marles et al., 2000, 2. 1edder, MiIchell y Farrah,
2002, 3. www.!or.gov.bc.ca
Actinogyra muehlenbergii alimehIo, med (1)
Agaricus campestris alimehIo (3)
Agaricus silvaticus comesIible (2)
Amanita muscaria medicihal (1)
Armillaria mellea alimehIo (3)
Armillaria ostoyae comesIible (2)
8oletus edulis alimehIo (3)
Cantharellus cibarius alimehIo (3)
Cantharellus formosus comesIible (2)
Cantharellus
infundibuliformis
comesIible (2)
Cantharellus subalbidus comesIible (2)
Cetraria islandica medicihal (1)
Cladina stellaris alimehIo (1)
Craterellus cornucopioides alimehIo (3)
Lvernia mesomorpha medicihal (1)
Fomes fomentarius oIros - yesca (1)
Fomitopsis pinicola medicihal, yesca (1)
Cyromitra esculenta [comesIible] (3)
Hericium abietis alimehIo (3)
Hericium erinaceus [comesIible] (3)
Hydnum repandum comesIible (2)
Hypomyces lactifluorum alimehIo (3)
lnonotus obliquus medicihal (1)
lschnoderma resinosum medicihal (1)
Laccaria laccata comesIible (2)
Lactarius deliciosus alimehIo (3)
Laetiporus sulphureus comesIible (2)
Langermannia gigantea alimehIo (3)
Lepista nuda alimehIo (3)
Lycoperdon perlatum alimehIo (3)
Macrolepiota rhacodes comesIible (2)
Marasmius oreades alimehIo (3)
Morchella elata alimehIo (3)
Myriosclerotinia caricis-
ampullaceae
medicihal (1)
Parmelia sulcata medicihal (1)
Pleurocybella porrigens comesIible (2)
Pleurotus ostreatus alimehIo (3)
Polyozellus multiplex comesIible (2)
Ptychoverpa bohemica alimehIo (3)
Russula xerampelina comesIible (2)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 119
Sparassis crispa comesIible (2)
Suillus cavipes alimehIo (3)
Jrametes suaveolens medicihal, yesca (1)
Jricholoma caligatum alimehIo (3)
Jricholoma magnivelare comesIible (2)
Usnea hirta medicihal (1)
CHILE
1. FAO, 1998b, 2. MihIer, Cahhoh y Peredo, 1987,
3. Schmeda-Hirschmahh et al., 1999a
Armillaria mellea alimehIo (1)
Auricularia auricula-judae comesIible (1)
Auricularia polytricha comesIible (1)
8oletus loyo alimehIo (1)
Clitocybe nebularis alimehIo (1)
Coprinus atramentarius comesIible (1)
Coprinus comatus comesIible (1)
Cyttaria berteroi [comesIible] (3)
Cyttaria darwinii alimehIo (2)
Cyttaria espinosae alimehIo (2)
Cyttaria hariotii comesIible (1)
Cyttaria hookeri comesIible (1)
Cyttaria johowii [comesIible] (3)
Fistulina hepatica comesIible (1)
Flammulina velutipes alimehIo (1)
Cyromitra antartica comesIible (1)
Cyromitra esculenta comesIible (1)
Lactarius deliciosus comesIible (1)
Macrolepiota procera comesIible (1)
Morchella conica comesIible,
medicihal (1)
Pholiota edulis comesIible (1)
Ramaria subaurantiaca alimehIo (1)
Suillus luteus alimehIo (1)
Volvariella speciosa comesIible (1)
CHINA
1. 8irks, 1991, 2. Cao, 1991, 3. Chamberlaih,
1996, 4. Dohg y Sheh, 1993, 5. Cohg y Pehg,
1993, 6. Hall et al., 1998a, 7. Hrkheh, 2002,
8. He, 1991, 9. Huahg, 1989, 10. Li, 1994, 11. Liu,
1990, 12. Liu y Yahg, 1982, 13. Cuozhohg, 2002,
comuhicacih persohal, 14. Zahg, 1984, 15. Pegler
y Vahhaecke, 1994, 16. 1u, 1987, 17. Wihkler, 2002,
18. www.zeri.org, 19. Xiahg y Hah, 1987, 20. Yahg,
1990, 21. Yahg, 1992, 22. Yahg y Yahg, 1992, 23.
Zahg, 1988b, 24. Zahg y PeIerseh, 1990, 25. Zahg y
Pu, 1992, 26. Zahg y Yahg, 1991, 27. Zahg, 1988a,
28. Zhuahg, 1993, 29. Zhuahg y Wahg, 1992
Agaricus arvensis comesIible (6)
Agaricus augustus comesIible (6)
Agaricus bisporus comesIible (6)
Agaricus bitorquis comesIible (6)
Agaricus blazei comesIible (5)
Agaricus campestris comesIible (6)
Agaricus gennadii comesIible (23)
Agaricus silvaticus comesIible (6)
Agaricus silvicola comesIible (6)
Agrocybe cylindracea comesIible (6)
Agrocybe salicacicola comesIible (26)
Albatrellus confluens comesIible (6)
Aleuria aurantia comesIible (6)
Amanita caesarea comesIible (6)
Amanita fulva comesIible (12)
Amanita rubescens comesIible (6)
Amanita vaginata comesIible (6)
Armillaria mellea [comesIible] (6)
Armillaria tabescens comesIible (6)
Auricularia auricula-judae comesIible (6)
Auricularia polytricha comesIible (6)
8ankera fuligineoalba medicihal (18)
8oletellus russellii comesIible (6)
8oletinus pinetorum comesIible (12)
8oletus aereus comesIible (6)
8oletus citrifragrans comesIible (14)
8oletus edulis comesIible (17)
8oletus speciosus comesIible (6)
8oletus violaceofuscus comesIible (6)
Calocybe gambosa comesIible (18)
Calvatia caelata comesIible (6)
Calvatia lilacina comesIible (6)
Cantharellus cibarius comesIible (6)
Catathelasma ventricosum comesIible (14)
Chroogomphus rutilus comesIible (6)
Clavaria purpurea comesIible (6)
Clitocybe clavipes comesIible (6)
Clitocybe geotropa comesIible (6)
Clitocybe nebularis comesIible (6)
Clitopilus prunulus comesIible (6)
Collybia radicata comesIible (12)
Coprinus atramentarius comesIible (6)
Coprinus cinereus comesIible (6)
Coprinus comatus comesIible (6)
Coprinus micaceus comesIible (6)
Cordyceps militaris medicihal (5)
Cordyceps sinensis comesIible (6)
Cortinarius claricolor var.
turmalis
comesIible (6)
Cortinarius collinitus comesIible (6)
Cortinarius elatior comesIible (6)
Cortinarius praestans comesIible (6)
Cortinarius purpurascens comesIible (6)
Cortinarius rufo-olivaceus alimehIo (3)
Craterellus cornucopioides comesIible (12)
Cryptoporus volvatus medicihal (14)
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
120
Dictyophora echinovolvata comesIible (6)
Lndophallus yunnanensis comesIible (24)
Fistulina hepatica comesIible (6)
Flammulina velutipes comesIible (6)
Fomes fomentarius medicihal (18)
Canoderma applanatum medicihal (11)
Canoderma lucidum comesIible (6)
Canoderma sinense medicihal (18)
Canoderma tsugae comesIible (6)
Castrodia elata comesIible (29)
Crifola frondosa comesIible (6)
Hericium clathroides comesIible (6)
Hericium coralloides comesIible (14)
Hericium erinaceum comesIible (14)
Hericium ramosum comesIible (14)
Hydnum repandum comesIible (6)
Hygrophorus arbustivus comesIible (6)
Hygrophorus russula comesIible (6)
Hypsizygus marmoreus comesIible (22)
Kuehneromyces mutabilis comesIible (6)
Laccaria laccata alimehIo (3)
Laccocephalum mylittae comesIible (6)
Lactarius akahatsu comesIible (6)
Lactarius camphoratus comesIible (4)
Lactarius deliciosus comesIible (6)
Lactarius hatsudake comesIible (6)
Lactarius quietus comesIible (6)
Lactarius sanguifluus comesIible (6)
Lactarius subindigo alimehIo (7)
Lactarius volemus comesIible (6)
Laetiporus sulphureus comesIible (14)
Langermannia gigantea comesIible (11)
Laricifomes officinalis comesIible (6)
Leccinum scabrum comesIible (6)
Lentinula edodes comesIible (14)
Lentinus javanicus comesIible (14)
Lentinus sajor-caju comesIible (16)
Lepista caespitosa comesIible (6)
Lepista irina comesIible (6)
Lepista luscina comesIible (6)
Lepista nuda comesIible (6)
Lepista personata comesIible (6)
Lepista sordida comesIible (6)
Leucopaxillus giganteus comesIible (6)
Lobaria sp. alimehIo (7)
Lycoperdon perlatum comesIible (6)
Lycoperdon pyriforme comesIible (6)
Lyophyllum decastes comesIible (6)
Lyophyllum sykosporum comesIible (6)
Macrolepiota procera comesIible (6)
Macrolepiota rhacodes comesIible (6)
Marasmius androsaceus medicihal (18)
Marasmius oreades comesIible (6)
Morchella conica var. rigida comesIible (6)
Morchella crassipes comesIible (6)
Morchella deliciosa comesIible (6)
Morchella elata comesIible (6)
Morchella esculenta comesIible (6)
M. esculenta var. rotunda comesIible (6)
M. esculenta var. umbrina comesIible (6)
M. esculenta var. vulgaris comesIible (6)
Neolentinus adhaerens comesIible (14)
Neolentinus lepideus comesIible (6)
Omphalia lapidescens medicihal (18)
Oudemansiella mucida comesIible (6)
Paecilomyces sinensis medicihal (10)
Panellus serotinus comesIible (6)
Phaeolepiota aurea comesIible (6)
Phallus fragrans comesIible (14)
Phallus impudicus comesIible (6)
Phellinus baumii medicihal (7)
Pholiota adiposa comesIible (6)
Pholiota aurivella comesIible (6)
Pholiota nameko comesIible (6)
Pholiota squarrosa comesIible (6)
Pleurotus abalonus comesIible (6)
Pleurotus citrinopileatus comesIible (6)
Pleurotus cornucopiae alimehIo (3)
Pleurotus eryngii var.
ferulae
comesIible (18)
Pleurotus floridanus comesIible (20)
Pleurotus ostreatus comesIible (6)
Pleurotus pulmonarius comesIible (14)
Pleurotus sapidus comesIible (14)
Polyozellus multiplex comesIible (21)
Polyporus cristatus ho comesIible (12)
Polyporus squamosus comesIible (6)
Polyporus tubaeformis medicihal (7)
Polyporus umbellatus comesIible (6)
Polystictus unicolor medicihal (18)
Psathyrella candolleana comesIible (6)
Pseudohydnum gelatinosum comesIible (14)
Ptychoverpa bohemica comesIible (8)
Ramalina sp. alimehIo (7)
Ramaria botrytis comesIible (6)
Ramaria flavobrunnescens comesIible (12)
Ramaria obtusissima comesIible (6)
Ramaria stricta alimehIo, medicihal
(3)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 121
Rhizopogon piceus comesIible (9)
Rhizopogon rubescens comesIible (6)
Rhodophyllus clypeatus comesIible (6)
Rhodophyllus crassipes comesIible (6)
Rozites caperatus comesIible (6)
Russula alutacea comesIible (6)
Russula cyanoxantha comesIible (6)
Russula delica comesIible (6)
Russula depallens descohocido
Russula pectinata descohocido
Russula rubra comesIible (12)
Russula vesca comesIible (6)
Russula virescens comesIible (12)
Sarcodon aspratus comesIible (6)
Sarcodon imbricatus comesIible (14)
Schizophyllum commune comesIible (6)
Scleroderma sp. medicihal (12)
Shiraia bambusicola medicihal (18)
Sparassis crispa comesIible (6)
Sporisorium cruentum alimehIo (13)
Suillus bovinus comesIible (6)
Suillus granulatus comesIible (6)
Suillus grevillei comesIible (6)
Suillus luteus comesIible (6)
Jermitomyces albuminosus comesIible (27)
Jermitomyces clypeatus comesIible (6)
Jermitomyces cylindricus comesIible (15)
Jermitomyces eurhizus comesIible (15)
Jermitomyces heimii comesIible (20)
Jermitomyces microcarpus comesIible (15)
Jhamnolia vermicularis [alimehIo] (3)
Jhelephora ganbajun alimehIo (3)
Jhelephora vialis ho comesIible (12)
Jrametes robiniophila comesIible (28)
Jrametes sanguinea medicihal (18)
Jrametes versicolor comesIible (6)
Jremella aurantia comesIible (6)
Jremella foliacea comesIible (6)
Jremella fuciformis [medicihal] (3)
Jremella lutescens comesIible (14)
Jremella mesenterica comesIible (6)
Jricholoma bakamatsutake comesIible (17)
Jricholoma caligatum comesIible (6)
Jricholoma flavovirens comesIible (6)
Jricholoma magnivelare comesIible (6)
Jricholoma matsutake comesIible (17)
Jricholoma mongolicum comesIible (11)
Jricholoma portentosum comesIible (6)
Jricholoma quercicola comesIible (17)
Jricholoma saponaceum comesIible (6)
Jricholoma sejunctum comesIible (6)
Jricholoma terreum comesIible (6)
Juber aestivum comesIible (6)
Juber brumale comesIible (6)
Juber indicum comesIible (25)
Juber melanosporum comesIible (6)
Juber rufum comesIible (6)
Juber sinosum comesIible (6)
Jyromyces sulphureus medicihal (18)
Umbilicaria esculenta comesIible (6)
Usnea sp. medicihal (1)
Volvariella bombycina comesIible (6)
Volvariella esculenta comesIible (19)
Volvariella volvacea comesIible (6)
Wolfiporia extensa comesIible (6)
Wynnella silvicola comesIible (2)
COTE D'IVOIRE
1. Ducousso, 8a y 1hoeh, 2002, 2. Locquih, 1954,
3. Pegler y Vahhaecke, 1994, 4. Rammeloo y
Walleyh, 1993
Hygrophoropsis aurantiaca comesIible (4)
Hygrophoropsis mangenotii comesIible (2)
Russula sp. alimehIo (1)
Jermitomyces striatus comesIible (3)
CO5TA RICA
Saehz, Lizaho y Nassar, 1983
Agaricus silvaticus comesIible
Amanita caesarea comesIible
Amanita gemmata comesIible
Amanita inaurata comesIible
Amanita muscaria alucihgeho,
vehehoso
Amanita rubescens comesIible
Amanita vaginata comesIible
Armillaria mellea comesIible
Armillaria tabescens comesIible
Aspropaxillus lepistoides comesIible
Cantharellus cibarius comesIible
Collybia distorta comesIible
Collybia dryophila comesIible
Collybia familia comesIible
Collybia platyphylla comesIible
Coprinus comatus comesIible
Cortinarius purpurascens comesIible
Craterellus cornucopioides comesIible
Fistulina hepatica comesIible
Helvella lacunosa comesIible
Hericium erinaceus comesIible
Hydnum umbilicatum comesIible
Hygrophorus penarius comesIible
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
122
Laccaria amethystina comesIible
Laccaria laccata comesIible
Lacrymaria velutina comesIible
Lactarius deliciosus comesIible
Lactarius indigo comesIible
Lactarius mitissimus comesIible
Lactarius vellereus comesIible
Lepista nuda comesIible
Leucopaxillus giganteus comesIible
Lyophyllum aggregatum comesIible
Macrolepiota gracilenta comesIible
Macrolepiota procera comesIible
Marasmius oreades comesIible
Melanoleuca grammopodia comesIible
Morchella esculenta comesIible
Morchella esculenta var.
rotunda
comesIible
Mycena pura comesIible
Panaeolus cyanescens alucihgeho
Pleurotus ostreatus comesIible
Pleurotus salignus comesIible
Pluteus cervinus comesIible
Psilocybe aztecorum alucihgeho
Psilocybe cubensis alucihgeho
Psilocybe mexicana alucihgeho
Rhodophyllus aprilis comesIible
Russula atropurpurea comesIible
Russula chamaeleontina comesIible
Russula cyanoxantha comesIible
Russula erythropus comesIible
Russula lepida comesIible
Russula minutula comesIible
Russula viscida comesIible
Volvariella bakeri comesIible
Volvariella bombycina comesIible
Volvariella speciosa comesIible
Xerula radicata comesIible
EGIPTO
Zakhary et al., 1983
Agaricus campestris comesIible
Agaricus rodmani comesIible
Collybia sp. comesIible
E5LOVENIA
www.maIkur|a.com
Agaricus bitorquis comesIible
Agaricus campestris comesIible
Amanita caesarea comesIible
Amanita rubescens comesIible
Armillaria mellea comesIible
Astraeus hygrometricus ho comesIible
8oletus aestivalis comesIible
8oletus erythropus comesIible
Calocybe gambosa comesIible
Cantharellus cibarius comesIible
Coprinus comatus comesIible
Craterellus cornucopioides comesIible
Leccinum griseum comesIible
Leccinum scabrum comesIible
Leccinum testaceoscabrum comesIible
Macrolepiota procera comesIible
Macrolepiota rhacodes comesIible
Morchella esculenta comesIible
Pleurotus ostreatus comesIible
Russula cyanoxantha comesIible
Jricholoma portentosum comesIible
Xerocomus badius comesIible
Xerocomus subtomentosus comesIible
E5PAA
1. Cervera y Colihas 1997, 2. MarIhez, Oria de
Rueda y MarIhez, 1997, 3. MarIhez, FloriI y
Colihas (1997)
Agaricus arvensis alimehIo (2)
Agrocybe aegerita alimehIo (2)
Amanita caesarea alimehIo (2)
Amanita ponderosa alimehIo (2)
Armillaria mellea alimehIo (2)
8oletus aereus alimehIo (2)
8oletus aestivalus alimehIo (2)
8oletus edulis alimehIo (2)
8oletus pinicola alimehIo (2)
8oletus regius alimehIo (2)
8oletus reticulatus alimehIo (2)
Calocybe gambosa alimehIo (2)
Cantharellus cibarius alimehIo (2)
Cantharellus lutescens alimehIo (2)
Cantharellus tubaeformis alimehIo (2)
Clitocybe geotropa alimehIo (2)
Clitocybe nebularis alimehIo (2)
Coprinus comatus alimehIo (2)
Craterellus cornucopioides alimehIo (2)
Helvella leucomelaena alimehIo (2)
Helvella monachella alimehIo (2)
Hydnum repandum alimehIo (2)
Hydnum rufescens alimehIo (2)
Hygrophorus eburneus alimehIo (1)
Hygrophorus latitabundus alimehIo (3)
Hygrophorus limacinus alimehIo (2)
Hygrophorus olivaceoalbus alimehIo (2)
Hygrophorus russula alimehIo (1)
Lactarius deliciosus alimehIo (2)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 123
Lactarius sanguifluus alimehIo (2)
Leccinum aurantiacum alimehIo( 2)
Leccinum lepidum alimehIo (2)
Lepista nuda alimehIo (2)
Lepista personata alimehIo (2)
Leucopaxillus candidus alimehIo (2)
Leucopaxillus lepistoides alimehIo (2)
Macrolepiota procera alimehIo (2)
Macrolepiota rhacodes alimehIo (2)
Marasmius oreades alimehIo (2)
Morchella esculenta alimehIo (2)
Pleurotus eryngii alimehIo (2)
Pleurotus nebrodensis alimehIo (2)
Pleurotus ostreatus alimehIo (2)
Rhodocybe truncata alimehIo (2)
Russula cyanoxantha alimehIo( 2)
Russula virescens alimehIo (2)
Suillus bellinii alimehIo (2)
Suillus bovinus alimehIo (3)
Suillus granulatus alimehIo (2)
Suillus luteus alimehIo( 2)
Suillus variegatus alimehIo (3)
Jerfezia arenaria alimehIo (2)
Jerfezia claveryi alimehIo (2)
Jerfezia leptoderma alimehIo (2)
Jricholoma equestre alimehIo (2)
Jricholoma goniospermum alimehIo (2)
Jricholoma portentosum alimehIo (2)
Jricholoma terreum alimehIo (2)
Juber aestivum alimehIo (2)
Juber brumale alimehIo (2)
Juber melanosporum alimehIo (2)
E5TADO5 UNIDO5 DE AMERICA
1. 8irks, 1991, 2. Lihco!! y MiIchel, 1977, 3. Sihger,
1953, 4. www.mykoweb.com
Agaricus arvensis comesIible (4)
Agaricus augustus comesIible (4)
Agaricus benesii comesIible (4)
Agaricus bernardii comesIible (4)
Agaricus bisporus comesIible (4)
Agaricus bitorquis comesIible (4)
Agaricus campestris comesIible (4)
Agaricus cupreobrunneus comesIible (4)
Agaricus fuscofibrillosus comesIible (4)
Agaricus fuscovelatus comesIible (4)
Agaricus lilaceps comesIible (4)
Agaricus pattersonae comesIible (4)
Agaricus perobscurus comesIible (4)
Agaricus silvicola comesIible (4)
Agaricus subrutilescens comesIible (4)
Aleuria aurantia comesIible (4)
Amanita calyptrata comesIible (4)
Amanita constricta comesIible (4)
Amanita pachycolea comesIible (4)
Amanita vaginata comesIible (4)
Amanita velosa comesIible (4)
Armillaria mellea comesIible (4)
Armillaria ponderosa comesIible (4)
8attarrea phalloides medicihal (1)
8oletus aereus comesIible (4)
8oletus appendiculatus comesIible (4)
8oletus edulis comesIible (4)
8oletus truncatus comesIible (4)
8oletus zelleri comesIible (4)
8ovista pila medicihal (1)
8ovista plumbea medicihal (1)
Calvatia craniiformis medicihal (1)
Calvatia cyathiformis medicihal (1)
Calvatia utriformis medicihal (1)
Camarophyllus pratensis comesIible (4)
Cantharellus cibarius comesIible (4)
Cantharellus subalbidus comesIible (4)
Cantharellus tubiformis comesIible (4)
Chroogomphus vinicolor comesIible (4)
Clitopilus prunulus comesIible (4)
Coprinus comatus comesIible (4)
Craterellus cornucopioides comesIible (4)
Lntoloma bloxamii comesIible (4)
Lntoloma madidum comesIible (4)
Flammulina velutipes comesIible (4)
Floccularia albolanaripes comesIible (4)
Ceastrum medicihal (1)
Comphus clavatus comesIible (4)
Helvella lacunosa comesIible (4)
Hericium abietis comesIible (4)
Hericium erinaceus comesIible (4)
Hericium ramosum comesIible (4)
Hydnum repandum comesIible (4)
Hydnum umbilicatum comesIible (4)
Hypsizygus tessulatus alimehIo (3)
Laccaria amethysteo-
occidentalis
comesIible (4)
Lactarius deliciosus comesIible (4)
Lactarius rubidus comesIible (4)
Lactarius rubrilacteus comesIible (4)
Laetiporus sulphureus comesIible (4)
Leccinum manzanitae comesIible (4)
Leccinum scabrum comesIible (4)
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
124
Lepista nuda comesIible (4)
Leucoagaricus leucothites comesIible (4)
Lycoperdon perlatum comesIible (4),
medicihal (1)
Lycoperdon pyriforme medicihal (1)
Macrolepiota rhacodes comesIible (4)
Marasmius oreades comesIible (4)
Morchella deliciosa comesIible (4)
Morganella subincarnata medicihal (1)
Pleurotus ostreatus comesIible (4)
Pluteus cervinus comesIible (4)
Sarcodon imbricatus comesIible (4)
Sparassis crispa comesIible (4)
Suillus brevipes comesIible (4)
Suillus pungens comesIible (4)
Suillus tomentosus comesIible (4)
Jricholoma flavovirens comesIible (4)
Jricholoma magnivelare comesIible (4)
J. pessundatum var.
populinum
comesIible (2)
Julostoma brumale medicihal (1)
Volvariella speciosa comesIible (4)
Xerocomus chrysenteron comesIible (4)
ETIOPIA
1uho, 2001
Lentinus sp. comesIible
Schizophyllum commune comesIible
fEDERACION DE RU5IA
1. Saar, 1991, 2. Vasil'eva, 1978. NoIa: Vale
solamehIe para el le|aho oriehIe ruso
Agaricus campestris comesIible (2)
Agaricus placomyces comesIible (2)
Agaricus silvaticus comesIible (2)
Agaricus silvicola comesIible (2)
Aleuria aurantia [comesIible] (2)
Amanita caesareoides comesIible (2)
Amanita crocea comesIible (2)
Amanita muscaria vehehoso (2),
medicihal (1)
Amanita vaginata comesIible (2)
Armillaria mellea comesIible (2)
Auricularia auricula-judae comesIible (2)
Auricularia polytricha comesIible (2)
8oletinus asiaticus comesIible (2)
8oletinus paluster descohocido (2)
8oletus calopus comesIible (2)
8oletus edulis ho comesIible (2)
8oletus erythropus comesIible (2)
8oletus luridus comesIible (2)
8oletus regius comesIible (2)
8. tomentososquamulosus ho comesIible (2)
8ovista plumbea comesIible (2)
8uchwaldoboletus
spectabilis
comesIible (2)
Calocybe gambosa comesIible (2)
Calvatia excipuliformis comesIible (2)
Calvatia utriformis comesIible (2)
Camarophyllus niveus comesIible (2)
Camarophyllus pratensis comesIible (2)
Camarophyllus virgineus descohocido (2)
Cantharellus cibarius comesIible (2)
Cantharellus floccosus comesIible (2)
Catathelasma ventricosum comesIible (2)
Chalciporus piperatus comesIible (2)
Chroogomphus rutilus comesIible (2)
Clavaria purpurea comesIible (2)
Clavariadelphus pistillaris comesIible (2)
Clavariadelphus
sachalinensis
comesIible (2)
Clavariadelphus truncatus comesIible (2)
Clavulina amethystina comesIible (2)
Clavulina cristata comesIible (2)
Clitocybe infundibuliformis comesIible (2)
Clitocybe nebularis comesIible (2)
Clitocybe odora comesIible (2)
Clitocybe suaveolens comesIible (2)
Clitopilus prunulus comesIible (2)
Collybia contorta comesIible (2)
Collybia dryophila comesIible (2)
Coprinus atramentarius comesIible (2)
Coprinus comatus comesIible (2)
Coprinus micaceus comesIible (2)
Cortinarius alboviolaceus comesIible (2)
Cortinarius armeniacus comesIible (2)
Cortinarius armillatus comesIible (2)
Cortinarius collinitus comesIible (2)
Cortinarius glaucopus comesIible (2)
Cortinarius orichalceus comesIible (2)
Cortinarius prasinus comesIible (2)
Craterellus cornucopioides comesIible (2)
Flammulina velutipes comesIible (2)
Fomes fomentarius medicihal (1)
Comphidius maculatus comesIible (2)
Comphidius purpurascens comesIible (2)
Comphus clavatus comesIible (2)
Cyromitra ambigua comesIible (2)
Cyromitra esculenta descohocido (2)
Cyromitra infula descohocido (2)
Cyromitra ussuriensis comesIible (2)
Helvella crispa comesIible (2)
Hericium erinaceus comesIible (2)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 125
Hydnotrya tulasnei comesIible (2)
Hydnum repandum comesIible (2)
Hygrocybe cantharellus comesIible (2)
Hygrocybe coccinea comesIible (2)
Hygrocybe conica comesIible (2)
Hygrocybe laeta comesIible (2)
Hygrocybe obrussea comesIible (2)
Hygrocybe psittacina comesIible (2)
Hygrocybe punicea comesIible (2)
Hygrocybe unguinosa comesIible (2)
Hygrophorus agathosmus comesIible (2)
Hygrophorus camarophyllus comesIible (2)
Hygrophorus chrysodon comesIible (2)
Hygrophorus eburneus comesIible (2)
Hygrophorus erubescens comesIible (2)
Hygrophorus limacinus comesIible (2)
Hygrophorus lucorum comesIible (2)
Hygrophorus olivaceoalbus comesIible (2)
Hygrophorus pudorinus comesIible (2)
Hygrophorus russula comesIible (2)
lnonotus obliquus medicihal (1)
Kuehneromyces mutabilis comesIible (2)
Laccaria amethystina comesIible (2)
Laccaria laccata comesIible (2)
Lactarius chrysorrheus comesIible (2)
Lactarius controversus comesIible (2)
Lactarius deliciosus comesIible (2)
Lactarius flavidulus comesIible (2)
Lactarius insulsus comesIible (2)
Lactarius japonicus comesIible (2)
Lactarius necator comesIible (2)
Lactarius piperatus comesIible (2)
Lactarius pubescens comesIible (2)
Lactarius pyrogalus comesIible (2)
Lactarius repraesentaneus [comesIible] (2)
Lactarius resimus comesIible (2)
Lactarius rufus comesIible (2)
Lactarius scrobiculatus comesIible (2)
Lactarius torminosus comesIible (2)
Lactarius trivialis comesIible (2)
Lactarius uvidus [comesIible] (2)
Lactarius vellereus comesIible (2)
Lactarius volemus comesIible (2)
Laetiporus sulphureus comesIible (2)
Langermannia gigantea comesIible (2)
Leccinum aurantiacum comesIible (2)
Leccinum chromapes comesIible (2)
Leccinum extremiorientale comesIible (2)
Leccinum holopus descohocido (2)
Leccinum oxydabile comesIible (2)
Leccinum scabrum comesIible (2)
Leccinum testaceoscabrum comesIible (2)
Lepista glaucocana comesIible (2)
Leucoagaricus leucothites comesIible (2)
Leucocortinarius bulbiger comesIible (2)
Limacella illinita comesIible (2)
Lycoperdon perlatum comesIible (2)
Lycoperdon pyriforme [comesIible] (2)
Lyophyllum connatum comesIible (2)
Lyophyllum decastes comesIible (2)
Lyophyllum ulmarium comesIible (2)
Macrolepiota procera comesIible (2)
Macrolepiota puellaris comesIible (2)
Marasmius oreades comesIible (2)
Marasmius scorodonius comesIible (2)
Melanoleuca brevipes comesIible (2)
Melanoleuca grammopodia comesIible (2)
Melanoleuca verrucipes descohocido (2)
Morchella conica comesIible (2)
Morchella esculenta comesIible (2)
Otidea onotica comesIible (2)
Oudemansiella
brunneomarginata
comesIible (2)
Oudemansiella mucida comesIible (2)
Panellus serotinus comesIible (2)
Paxillus involutus comesIible (2)
Phaeolepiota aurea comesIible (2)
Phallus impudicus ho comesIible (2)
Phellinus igniarius medicihal (1)
Pholiota aurivella comesIible (2)
Pleurotus citrinopileatus comesIible (2)
Pleurotus ostreatus comesIible (2)
Plicaria badia comesIible (2)
Pluteus cervinus comesIible (2)
Pluteus coccineus comesIible (2)
Polyporus squamosus comesIible (2)
Porphyrellus atrobrunneus comesIible (2)
Porphyrellus pseudoscaber comesIible (2)
Pseudohydnum gelatinosum comesIible (2)
Psiloboletinus lariceti comesIible (2)
Ptychoverpa bohemica comesIible (2)
Ramaria aurea comesIible (2)
Ramaria botrytoides comesIible (2)
Ramaria flava comesIible (2)
Ramaria formosa ho comesIible (2)
Ramaria invalii ho comesIible (2)
Ramaria obtusissima ho comesIible (2)
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
126
Ramaria pulcherrima comesIible (2)
Rhizopogon roseolus comesIible (2)
Rhodophyllus aprilis comesIible (2)
Rhodophyllus clypeatus comesIible (2)
Rozites caperatus comesIible (2)
Russula adusta comesIible (2)
Russula aeruginea comesIible (2)
Russula albonigra comesIible (2)
Russula alutacea comesIible (2)
Russula aurata comesIible (2)
Russula consobrina comesIible (2)
Russula cyanoxantha comesIible (2)
Russula delica comesIible (2)
Russula emetica comesIible (2)
Russula flava comesIible (2)
Russula foetens comesIible (2)
Russula fragilis comesIible (2)
Russula olivascens comesIible (2)
Russula pectinatoides comesIible (2)
Russula punctata comesIible (2)
Russula queletii descohocido (2)
Russula vesca comesIible (2)
Russula virescens comesIible (2)
Russula xerampelina comesIible (2)
Sarcodon imbricatus comesIible (2)
Sarcodon lobatus comesIible (2)
Sarcoscypha coccinea comesIible (2)
Scutiger ovinus comesIible (2)
Sparassis crispa comesIible (2)
Strobilomyces floccopus comesIible (2)
Stropharia rugosoannulata comesIible (2)
Suillus abietinus comesIible (2)
Suillus americanus comesIible (2)
Suillus bovinus comesIible (2)
Suillus cavipes comesIible (2)
Suillus granulatus comesIible (2)
Suillus grevillei comesIible (2)
Suillus luteus comesIible (2)
Suillus pictus comesIible (2)
Suillus placidus comesIible (2)
Suillus plorans comesIible (2)
Suillus subluteus comesIible (2)
Suillus variegatus comesIible (2)
Suillus viscidus comesIible (2)
Jremiscus helvelloides comesIible (2)
Jricholoma atrosquamosum comesIible (2)
Jricholoma fulvum comesIible (2)
Jricholoma orirubens comesIible (2)
Jricholoma portentosum comesIible (2)
Jricholoma terreum comesIible (2)
Jricholomopsis decora comesIible (2)
Jricholomopsis rutilans comesIible (2)
Jylopilus neofelleus ho comesIible (2)
Volvariella speciosa comesIible (2)
Xerocomus badius comesIible (2)
Xerocomus chrysenteron comesIible (2)
Xerocomus rubellus comesIible (2)
Xerocomus subtomentosus comesIible (2)
fI1I
Markham, 1998
Auricularia sp. alimehIo
fILIPINA5
1. Novelliho, 1999, 2. Pegler y Vahhaecke, 1994.
Vea Iambih Mehdoza, 1938 - regisIros ho
ihcluidos
Agaricus ?spp. alimehIo (1)
Canoderma ?spp. alimehIo (1)
Pleurotus ?spp. alimehIo (1)
Polyporus ?spp. alimehIo (1)
Jermitomyces eurhizus comesIible (2)
Jermitomyces microcarpus comesIible (2)
Jermitomyces striatus comesIible (2)
GAON
1. Rammeloo Y Walleyh, 1993, 2. Walleyh y
Rammeloo, 1994. NoIa: oIros 15+ Iipos ms esIh
ehumerados eh ih Walker, 1931 coh sus hombres
vulgares solamehIe
Cantharellus. comesIible (1)
Daldinia medicihal (2)
Lentinus tuber-regium comesIible (1)
Polyporus rhizomorphus oIros - yesca (2)
Pycnoporus medicihal (2)
GHANA
1. Ducousso, 8a ahd 1hoeh, 2002, 2. Obodai ahd
ApeIorgbor, 2001, 3. Rammeloo ahd Walleyh,
1993, 4. Walleyh ahd Rammeloo, 1994
Agaricus campestris comesIible (3)
Agaricus goossensiae comesIible (3)
Airicularia sp. comesIible,
medicihal (2)
Calvatia excipuliformis comesIible,
medicihal (2)
Cantharellus floridulus alimehIo (1)
Coprinus micaceus comesIible (2)
Daldinia Concntrica medicihal (2)
Canoderma lucidum medicihal (2)
Lentinus tuber-regium medicihal (2)
Macrolepiota procera comesIible (3)
Myucena flafescens comesIible (2)
Phlebopus colossus comesIible (4)
Pleutus subcervinus comesIible (2)
Psathyrella sp. comesIible (2)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 127
Schizophyllum comune comesIible,
medicihal (2)
Jermitomyces sp. comesIible (2)
Volvariella volvacea comesIible (3)
GRECIA
Diamahdis, 2002, comuhicacih persohal
Agaricus arvensis alimehIo
Agaricus campestris alimehIo
Amanita caesarea alimehIo
8oletus spp. alimehIo
Cantharellus cibarius alimehIo
Coprinus sp. alimehIo
Lactarius deliciosus alimehIo
Macrolepiota sp. alimehIo
Pleurotus ostreatus alimehIo
Ramaria sp. alimehIo
GUATEMALA
Flores, 2002, comuhicacih persohal
Agaricus campestris alimehIo
Agrocybe aegerita alimehIo
Amanita caesarea alimehIo
Amanita calyptroderma alimehIo
Amanita hemibapha alimehIo
Amanita rubescens alimehIo
Armillaria mellea alimehIo
Auricularia delicata alimehIo
8oletus edulis alimehIo
Cantharellus cibarius alimehIo
Cantharellus ignicolor alimehIo
Cantharellus odoratus alimehIo
Catathelasma ventricosum alimehIo
Clavulina cinerea alimehIo
Cortinarius praestans alimehIo
Helvella crispa alimehIo
Helvella lacunosa alimehIo
Hydnum repandum alimehIo
Hygrophorus russula alimehIo
Hypomyces lactifluorum alimehIo
Laccaria amethystea alimehIo
Laccaria bicolor alimehIo
Laccaria laccata alimehIo
Lactarius corrugis alimehIo
Lactarius deliciosus alimehIo
Lactarius indigo alimehIo
Lactarius rubrilacteus alimehIo
Lactarius salmonicolor alimehIo
Morchella esculenta alimehIo
Pleurotus sp. alimehIo
Ramaria araiospora alimehIo
Ramaria botrytis alimehIo
Ramaria flava alimehIo
Russula delica alimehIo
Schizophyllum commune alimehIo
Jremella reticulata alimehIo
Jricholoma flavovirens alimehIo
Jrogia sp. alimehIo
GUINEA
Walleyh y Rammeloo, 1994
Lepiota grassei comesIible
GUYANA
Simmohs, Hehkel y 8as, 2002
AmahiIa perphaea comesIible
HONG KONG, Regin administrativa especiaI, China
Chahg y Mao, 1995
Agaricus abruptibulbus comesIible
Agaricus arvensis comesIible,
medicihal
Agaricus bisporus comesIible,
medicihal
Agaricus campestris comesIible,
medicihal
Agaricus comtulus comesIible
Agaricus micromegethus comesIible
Agaricus placomyces [comesIible]
Agaricus purpurellus [comesIible]
Agaricus rubellus comesIible
Agaricus semotus [comesIible]
Agaricus silvaticus comesIible
Agaricus silvicola comesIible
Agrocybe cylindracea comesIible,
medicihal
Agrocybe dura comesIible,
medicihal
Agrocybe farinacea comesIible
Agrocybe paludosa comesIible
Agrocybe pediades comesIible
Agrocybe praecox comesIible,
medicihal
Amanita rubescens comesIible
Amanita vaginata [comesIible]
Amanita virgineoides comesIible
Amauroderma nigrum medicihal
Amauroderma rude medicihal
Armillaria mellea comesIible,
medicihal
Astraeus hygrometricus medicihal
Auricularia auricula-judae comesIible,
medicihal
Auricularia delicata comesIible,
medicihal
Auricularia fuscosuccinea comesIible
Auricularia polytricha comesIible,
medicihal
8oletus emodensis comesIible
8oletus griseus comesIible
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
128
8oletus speciosus [comesIible]
8ovista plumbea comesIible,
medicihal
8ovistella sinensis medicihal
Calocera cornea comesIible
Calocera viscosa comesIible
Calocybe leucocephala comesIible
Calvatia caelata medicihal
Calvatia craniiformis comesIible,
medicihal
Calvatia cyathiformis comesIible,
medicihal
Calvatia lilacina comesIible,
medicihal
Camarophyllus virgineus comesIible
Cantharellus cinereus comesIible
Cantharellus cinnabarinus comesIible
Cerrena unicolor medicihal
Clavaria vermicularis comesIible
Clavicorona pyxidata comesIible
Clavulina cristata comesIible
Clavulinopsis helvola comesIible
Clavulinopsis miyabeana comesIible
Clitocybe clavipes comesIible
Clitocybe fragrans [comesIible],
medicihal
Clitopilus prunulus comesIible
Collybia acervata [comesIible]
Collybia butyracea [comesIible]
Collybia confluens comesIible
Collybia dryophila [comesIible]
Coprinus comatus [comesIible],
medicihal
Coprinus micaceus [comesIible],
medicihal
Coprinus plicatilis comesIible,
medicihal
Coprinus radians comesIible,
medicihal
Coprinus sterquilinus comesIible,
medicihal
Craterellus aureus comesIible
Craterellus cornucopioides comesIible
Crepidotus applanatus comesIible
Crepidotus mollis comesIible
Cyathus stercoreus medicihal
Cystoderma amianthinum comesIible
Cystoderma terrei comesIible
Dacrymyces palmatus comesIible
Dacryopinax spathularia comesIible
Dictyophora duplicata comesIible,
medicihal
D. indusiata f. lutea comesIible
Dictyophora multicolor [medicihal]
Flammulina velutipes comesIible
Fomes fomentarius medicihal
Fomitopsis ulmaria medicihal
Canoderma applanatum medicihal
Canoderma capense medicihal
Canoderma lobatum medicihal
Canoderma lucidum medicihal
Canoderma sinense medicihal
Canoderma tenue medicihal
Canoderma tropicum medicihal
Canoderma tsugae medicihal
Ceastrum triplex medicihal
Comphus clavatus comesIible
Crifola frondosa comesIible,
medicihal
Cyrodon lividus comesIible
Cyroporus castaneus [comesIible]
Hericium erinaceus comesIible,
medicihal
Hexagonia apiaria medicihal
Hirschioporus abietinum medicihal
Hirschioporus
fuscoviolaceum
medicihal
Hohenbuehelia petaloides comesIible
Hygrocybe cantharellus comesIible
Hygrophoropsis aurantiaca comesIible
Hygrophorus eburneus comesIible
Hypsizygus marmoreus comesIible
lschnoderma resinosum medicihal
Kobayasia nipponica comesIible
Kuehneromyces mutabilis comesIible
Laccaria amethystea comesIible
Laccaria laccata comesIible
Lacrymaria velutina comesIible
Lactarius akahatsu comesIible
Lactarius deliciosus comesIible
Lactarius hatsudake comesIible,
medicihal
Lactarius hygrophoroides comesIible,
medicihal
Lactarius volemus comesIible,
medicihal
Langermannia gigantea comesIible,
medicihal
Lanopila nipponica comesIible
Lentinellus cochleatus comesIible
Lentinula edodes comesIible,
medicihal
Lentinus sajor-caju comesIible
Lentinus strigosus comesIible
Lentinus tigrinus comesIible
Lepiota aspera comesIible
Lepiota clypeolaria [comesIible]
Lepiota ventriosospora comesIible
Lepista nuda comesIible
Lepista sordida comesIible
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 129
Leucoagaricus pudicus [comesIible]
Leucocoprinus cepaestipes [comesIible],
medicihal
Limacella glioderma comesIible
Lycoperdon asperum medicihal
Lycoperdon perlatum comesIible,
medicihal
Lycoperdon pusillum medicihal
Lycoperdon pyriforme comesIible,
medicihal
Lycoperdon spadiceum medicihal
Lyophyllum fumosum comesIible
Lyophyllum ulmarium comesIible
Lysurus mokusin medicihal
Macrocybe lobayensis comesIible
Macrolepiota procera comesIible,
medicihal
Macrolepiota rhacodes comesIible,
medicihal
Marasmiellus ramealis comesIible,
medicihal
Marasmius cohaerens comesIible,
medicihal
Marasmius crinis-equi comesIible
Marasmius maximus comesIible
Marasmius oreades comesIible,
medicihal
Marasmius personatus comesIible
Marasmius purpureostriatus comesIible
Megacollybia platyphylla comesIible,
medicihal
Melanoleuca alboflavida comesIible
Melanoleuca melaleuca comesIible
Mycena pura comesIible
Neolentinus lepideus comesIible,
medicihal
Ossicaulis lignatilis comesIible
Oudemansiella mucida comesIible,
medicihal
Panellus serotinus comesIible
Panellus stipticus [medicihal]
Phallus impudicus comesIible,
medicihal
Phallus rubicundus [medicihal]
Phallus tenuis medicihal
Phellinus conchatus medicihal
Phellinus igniarius medicihal
Pholiota flammans comesIible,
medicihal
Pholiota highlandensis comesIible
Pholiota nameko comesIible,
medicihal
Phylloporus rhodoxanthus comesIible
Pisolithus tinctorius medicihal
Pleurocybella porrigens comesIible
Pleurotus citrinopileatus comesIible,
medicihal
Pleurotus cornucopiae comesIible
Pleurotus corticatus comesIible,
medicihal
Pleurotus cystidiosus comesIible
Pleurotus flexilis comesIible
Pleurotus ostreatus comesIible,
medicihal
Pleurotus pulmonarius comesIible
Pleurotus rhodophyllus comesIible
Pleurotus spodoleucus comesIible
Pluteus leoninus comesIible
Pluteus pellitus comesIible
Pluteus tricuspidatus comesIible
Polyporus alveolaris medicihal
Polyporus arcularius comesIible,
medicihal
Polyporus elegans medicihal
Polyporus umbellatus comesIible,
medicihal
Psathyrella candolleana comesIible
Psathyrella piluliformis comesIible
Psathyrella rugocephala comesIible
Pulveroboletus ravenelii [comesIible],
medicihal
Pycnoporus cinnabarinus medicihal
Pycnoporus coccineus medicihal
Ramaria apiculata comesIible
Rhizopogon rubescens comesIible
Russula aeruginea comesIible
Russula crustosa comesIible,
medicihal
Russula delica comesIible,
medicihal
Russula emetica [medicihal]
Russula foetens [medicihal]
Russula lilacea comesIible,
medicihal
Russula sanguinea comesIible,
medicihal
Russula senecis [medicihal]
Russula vesca comesIible,
medicihal
Russula virescens comesIible,
medicihal
Sarcoscypha coccinea comesIible
Schizophyllum commune comesIible
Scleroderma bovista comesIible,
medicihal
Scleroderma citrinum [medicihal]
Scleroderma flavidum medicihal
Scleroderma polyrhizum comesIible,
medicihal
Scleroderma verrucosum medicihal
Strobilomyces confusus comesIible
Strobilomyces strobilaceus comesIible,
medicihal
Stropharia coronilla comesIible,
medicihal
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
130
Stropharia rugosoannulata comesIible
Stropharia semiglobata comesIible,
medicihal
Suillus americanus comesIible
Suillus brevipes comesIible
Suillus granulatus comesIible,
medicihal
Suillus lactifluus comesIible
Suillus subluteus comesIible
Suillus tomentosus comesIible
Jermitomyces albuminosus comesIible,
medicihal
Jermitomyces clypeatus comesIible
Jermitomyces microcarpus comesIible
Jrametes albida medicihal
Jrametes hirsuta medicihal
Jrametes orientalis medicihal
Jrametes pubescens medicihal
Jrametes versicolor medicihal
Jremella fuciformis comesIible,
medicihal
Jricholoma imbricatum comesIible
Jricholoma pessundatum comesIible
Jricholoma rutilans [comesIible]
Jylopilus ballouii comesIible
Volvariella bombycina comesIible,
medicihal
Volvariella speciosa comesIible
V. speciosa var. gloiocephala [comesIible]
Volvariella volvacea comesIible,
medicihal
Wolfiporia extensa comesIible,
medicihal
Xerocomus chrysenteron comesIible
Xeromphalina campanella comesIible
Xerula radicata comesIible
Xylaria polymorpha medicihal
INDIA
1. 8irks, 1991, 2. 8oruah et al., 1996, 3. Sihgh y
RawaI, 2000, 4. Harsh, 1iwari y Rai, 1996, 5. Pegler
y Vahhaecke, 1994, 6. PurkayasIha y Chahdra,
1985, 7. Richardsoh, 1991, 8. Sarkar, ChakraborIy
y 8haIIachar|ee, 1988, 9. Sharda, Kaushal y Negi,
1997, 10. Sharma y Doshi, 1996
Agaricus campestris comesIible (6)
Amanita vaginata comesIible (6)
Astraeus hygrometricus comesIible (6)
Auricularia delicata comesIible (6)
8oletus edulis comesIible (2)
8ovista apedicellata medicihal (4)
8ovista gigantea comesIible (6)
Calocybe indica comesIible (8)
Calvatia cyathiformis comesIible (4)
Cantharellus cibarius comesIible (6)
Cantharellus floccosus comesIible (2)
Cetrariastrum sp. oIros - especia (7)
Clavaria aurea comesIible (6)
Clitocybe sp. comesIible (6)
Collybia sp. comesIible (6)
Coprinus acuminatus comesIible (6)
Coprinus atramentarius comesIible (6)
Coprinus comatus comesIible (6)
Cyathus limbatus medicihal (4)
Daldinia concentrica medicihal (4)
Lntoloma microcarpum comesIible (6)
Lvernia prunastri oIros - per!ume (7)
Canoderma lucidum medicihal (4)
Ceastrum fimbriatum comesIible (4)
Ceastrum triplex comesIible (4)
Ceopora sp. comesIible (6)
Helvella sp. comesIible (6)
Lactarius deterrimus comesIible (6)
Lactarius princeps comesIible (6)
Langermannia gigantea comesIible (6)
Lentinula edodes comesIible (6)
Lentinus sajor-caju comesIible (6)
Lentinus subnudus comesIible (6)
Lepiota mastoidea comesIible (6)
Limacella sp. comesIible (6)
Lycoperdon pusillum comesIible (4)
Lycoperdon pyriforme comesIible (6)
Macrocybe gigantea comesIible (6)
Macrocybe lobayensis comesIible (8)
Macrolepiota procera comesIible (6)
Marasmius sp. comesIible (8)
Microporus xanthopus medicihal (4)
Morchella angusticeps comesIible (3)
Morchella esculenta comesIible (3)
Mycenastrum corium comesIible (4)
Parmotrema sp. oIros - especia (7)
Peltigera canina medicihal (1)
Phallus impudicus medicihal (4)
Phellorinia inquinans comesIible (10)
Pleurotus eryngii comesIible (6)
Pleurotus fossulatus comesIible (6)
Pleurotus ostreatus comesIible (6)
Podabrella microcarpa comesIible (4)
Podaxis pistillaris comesIible (6)
Podoscypha nitidula comesIible (6)
R. flavobrunnescens var.
aurea
alimehIo (9)
R. flavobrunnescens var.
formosoides
[comesIible] (9)
R. flavobrunnescens var.
typica
alimehIo (9)
Ramaria obtusissima alimehIo (9)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 131
Ramaria sandaracina [comesIible] (9)
Ramaria sanguinea alimehIo (6)
Ramaria subbotrytis alimehIo (9)
Russula delica comesIible (6)
Russula densifolia comesIible (6)
Schizophyllum commune comesIible (6)
Scleroderma radicans comesIible (4)
Scleroderma verrucosum comesIible (6)
Sparassis crispa comesIible (6)
Jermitomyces albuminosus comesIible (6)
Jermitomyces clypeatus comesIible (5)
Jermitomyces eurhizus comesIible (8)
Jermitomyces heimii comesIible (4)
Jermitomyces microcarpus comesIible (8)
Jermitomyces radicatus comesIible (5)
Jermitomyces striatus comesIible (5)
Jricholoma sulphureum alimehIo (6)
Juber sp. comesIible (6)
Volvariella diplasia comesIible (8)
Volvariella terastria comesIible (6)
Volvariella volvacea comesIible (8)
Xylaria polymorpha medicihal (4)
INDONE5IA
1. 8urkhill, 1935, 2. Ducousso, 8a y 1hoeh, 2002
Auricularia auricula-judae alimehIo, medicihal
(1)
Clitocybe hypocalamus alimehIo (1)
Marasmius sp. alimehIo (1)
Polyporus grammocephalus alimehIo (1)
Russula sp. comesIible (1)
Scleroderma sp. alimehIo (2)
Jermitomyces albuminosus alimehIo (1)
IRA
1. Al-Naama, Lwaze y Nema, 1988, 2. Alsheikh y
1rappe, 1983
Jerfezia claveryi comesIible (1)
Jirmania nivea comesIible (2)
Jirmania pinoyi comesIible (2)
I5RAEL
Wasser, 1995
Pleurotus eryngii var.
ferulae
comesIible
Suillus granulatus comesIible
Volvariella speciosa comesIible
1AMAHIRIYA RAE LIIA
Alsheikh y 1rappe, 1983
Jirmania nivea comesIible
Jirmania pinoyi comesIible
1ORDANIA
1. Lrei!e| y Al-Raddad, 2000, 2. Sabra y WalIer, 2001
Agaricus campestris alimehIo (2)
8oletus aestivalis alimehIo (2)
8oletus erythropus comesIible (1)
Cantharellus cibarius alimehIo (2)
Lntoloma clypeatum comesIible (1)
Lactarius deliciosus alimehIo (2)
Lepista nuda alimehIo (2)
Lyophyllum decastes alimehIo (2)
Pleurotus eryngii alimehIo (2)
KENYA
1. Pegler y Vahhaecke, 1994, 2. Rammeloo y
Walleyh, 1993, 3. Walleyh y Rammeloo, 1994
Agaricus campestris comesIible (2)
Coprinus sterquilinus comesIible (3)
Lngleromyces goetzei medicihal (3)
Langermannia wahlbergii oIros - morIal (3)
Lignosus sacer medicihal (3)
Macrolepiota dolichaula comesIible (2)
Phlebopus sudanicus [alucihgeho] (3)
Podaxis pistillaris oIros - morIal (3)
Psilocybe merdaria alucihgeho,
vehehoso (3)
Jermitomyces eurhizus comesIible (2)
Jermitomyces striatus comesIible (1)
KIRGUI5TN
Ll'chibaev, 1964
Armillaria mellea comesIible
8ovista plumbea comesIible
Calvatia caelata comesIible
Cantharellus cibarius comesIible
Coprinus atramentarius comesIible
Coprinus comatus [comesIible]
Flammulina velutipes comesIible
Cyromitra esculenta [comesIible]
Lactarius deliciosus comesIible
Laetiporus sulphureus comesIible
Leccinum scabra comesIible
Lepista nuda comesIible
Lycoperdon gemmatum comesIible
Lycoperdon pyriforme comesIible
Macrolepiota excoriata comesIible
Morchella conica comesIible
Morchella intermedia comesIible
Paxillus atrotomentosus comesIible
Pleurotus eryngii comesIible
Pleurotus ostreatus comesIible
Polyporus squamosus comesIible
Ptychoverpa bohemica comesIible
Ramaria flava comesIible
Russula aeruginea comesIible
Russula delica comesIible
Russula nitida comesIible
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
132
Russula olivascens comesIible
Russula rosacea comesIible
Russula sardonia comesIible
Sarcodon imbricatus comesIible
Scleroderma citrinum [comesIible]
Jricholoma portentosum comesIible
KUWAIT
Alsheikh Y 1rappe, 1983
Jirmania nivea comesIible
Jirmania pinoyi alimehIo, medicihal
LE5OTHO
Rammeloo y Walleyh, 1993
Jermitomyces comesIible
MADAGA5CAR
1. 8ouriqueI, 1970, 2. Ducousso, 8a y 1hoeh, 2002,
3. Rammeloo y Walleyh, 1993, 4. Richardsoh, 1991,
5. Walleyh y Rammeloo, 1994
Agaricus campestris comesIible (5)
Agaricus silvicola [comesIible] (1)
Amanita hovae comesIible (3)
Amanita robusta [comesIible] (1)
Amanita vaginata [comesIible] (1)
Anthurus pentulus [comesIible] (1)
Armillaria heimii [comesIible] (1)
Armillariella elegans [comesIible] (1)
Asero sp. [comesIible] (1)
Auricularia auricula-judae [comesIible] (1)
8oletus bouriqueti [comesIible] (1)
8oletus colossus [comesIible] (1)
Cantharellus cibarius [comesIible] (1)
Cantharellus cyanoxanthus [comesIible] (1)
Cantharellus eucalyptorum alimehIo (2)
Cantharellus
madagascariensis
[comesIible] (1)
Chlorophyllum
madagascariense
comesIible (3)
Chlorophyllum molybdites comesIible (3)
Clathrus madagascariensis [comesIible] (1)
Clavaria miniata [comesIible] (1)
Collybia tamatavae comesIible (3)
Cortinarius largus comesIible (5)
Cyathus stercoreus [comesIible] (1)
Caliella javanica medicihal (5)
Canoderma lucidum [comesIible] (1)
Ceastrum fimbriatum [comesIible] (1)
lnocybe [comesIible] (1)
lnocybe tulearensis [comesIible] (5)
Laccaria edulis comesIible (3)
Lactarius rubroviolascens [comesIible] (1)
Lentinus berteri [comesIible] (1)
Lentinus tuber-regium comesIible (3),
medicihal (5)
Lenzites palisoti [comesIible] (1)
Lepiota aspera [comesIible] (1)
Lepiota imerinensis [comesIible] (1)
Lepiota madagascariensis [comesIible] (1)
Lepiota madirokelensis comesIible (3)
Lepiota rabarijanonae [comesIible] (5)
Lepiota roseoalba [comesIible] (5)
Leucocoprinus badhamii [comesIible] (1)
Leucocoprinus imerinensis comesIible (3)
Leucocoprinus nanianae comesIible (5)
Leucocoprinus tanetensis comesIible (3)
Lycoperdon endotephrum comesIible (5)
Lysurus periphragmoides [comesIible] (1)
Macrocybe spectabilis comesIible (3)
Macrolepiota excoriata [comesIible] (1)
M. excoriata var. rubescens comesIible (3)
Macrolepiota procera [comesIible] (1)
M. procera var. vezo comesIible (5)
Microporus sanguineus [comesIible] (1)
Morchella intermedia comesIible (3)
Mutinus bambusinus [comesIible] (1)
Phaeolus manihotis [comesIible] (1)
Phallus armeniacus [comesIible] (1)
Phallus impudicus [comesIible] (1)
Phlebopus colossus comesIible (3)
Pleurotus dactylophorus [comesIible] (1)
Podaxon termitophilus [comesIible] (1)
Polyporus croceoleucus [comesIible] (1)
Polystictus sp. [comesIible] (1)
Ramaria stricta [comesIible] (1)
Roccella sp. oIros - morIal (4)
Russula cyanoxantha [comesIible] (1)
Russula madagassensis comesIible (5)
Schizophyllum commune comesIible (3)
Strobilomyces [comesIible] (1)
Strobilomyces coturnix comesIible (5)
Suillus granulatus comesIible (3)
Jerfezia decaryi [comesIible] (1)
Jricholoma scabrum comesIible (3)
Volvariella esculenta [comesIible] (1)
Volvariella volvacea comesIible (3)
Xerocomus chrysenteron [comesIible] (1)
Xerocomus versicolor comesIible (3)
MALA5IA
1. 8urkhill, 1935, 2. Pegler y Vahhaecke, 1994
Jermitomyces albuminosus alimehIo (1)
Jermitomyces clypeatus comesIible (2)
Jermitomyces entolomoides comesIible (2)
Jermitomyces eurhizus comesIible (2)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 133
Jermitomyces heimii comesIible (2)
Jermitomyces microcarpus comesIible (2)
Jermitomyces striatus comesIible (2)
MALAWI
1. Rammeloo y Walleyh, 1993, 2.
Walleyh y Rammeloo, 1994, vea Iambih
www.malawi!uhgi.org
Afroboletus costatisporus comesIible (1)
Afroboletus luteolus comesIible (1)
Agaricus bingensis comesIible (1)
Agaricus campestris comesIible (1)
Agaricus croceolutescens comesIible (1)
Agaricus endoxanthus comesIible (1)
AmahiIa bihgehsis comesIible (1)
Amanita calopus comesIible (1)
Amanita flammeola comesIible (1)
Amanita fulva comesIible (1)
Amanita goosensiae comesIible (1)
Amanita hemibapha comesIible (1)
Amanita muscaria alucihgeho,
vehehoso (2)
Amanita praeclara [comesIible],
ihsecIicida (2)
Amanita rhodophylla comesIible (1)
Amanita robusta comesIible (1)
Amanita rubescens comesIible (1)
Amanita vaginata comesIible (1)
Amanita zambiana comesIible (1)
Auricularia auricula-judae comesIible (1)
Auricularia delicata comesIible (1)
Cantharellus cibarius comesIible (1)
Cantharellus congolensis comesIible (1)
Cantharellus longisporus comesIible (1)
Cantharellus tenuis comesIible (1)
Clavaria albiramea comesIible (1)
Collybia confluens comesIible (1)
Collybia dryophila comesIible (1)
Coprinus disseminatus comesIible (1)
Cymatoderma dendriticum comesIible (1)
Cyroporus castaneus comesIible (1)
lnocybe [comesIible] (1)
Lactarius gymnocarpus comesIible (1)
Lactarius piperatus comesIible (1)
Lactarius vellereus comesIible (1)
Lentinus cladopus comesIible (1)
Lentinus squarrulosus comesIible (1)
Lepista caffrorum comesIible (1)
Macrocybe lobayensis comesIible (1)
Macrolepiota dolichaula comesIible (1)
Macrolepiota procera comesIible (1)
Micropsalliota
brunneosperma
comesIible (1)
Perenniporia mundula medicihal (2)
Phlebopus colossus comesIible (1)
Phlebopus sudanicus comesIible (1)
Polyporus brasiliensis comesIible (1)
Polyporus moluccensis comesIible (2)
Psathyrella atroumbonata [comesIible] (2)
Psathyrella candolleana comesIible (1)
Pulveroboletus aberrans comesIible (1)
Pycnoporus sanguineus comesIible (1)
Rubinoboletus
luteopurpureus
comesIible (1)
Russula afronigricans comesIible (1)
Russula cyanoxantha comesIible (1)
Russula delica comesIible (1)
Russula ochroleuca comesIible (1)
Russula rosea comesIible (1)
Russula schizoderma comesIible (1)
Schizophyllum commune comesIible (1)
Stereopsis hiscens comesIible (1)
Suillus granulatus comesIible (1)
Suillus luteus comesIible (1)
Jermitomyces aurantiacus comesIible (1)
Jermitomyces clypeatus comesIible (1)
Jermitomyces eurhizus comesIible (1)
Jermitomyces microcarpus comesIible (1)
Jermitomyces robustus comesIible (1)
Jermitomyces schimperi comesIible (1)
Jermitomyces striatus comesIible (1)
Jermitomyces titanicus comesIible (1)
Jrogia infundibuliformis [comesIible] (2)
Jubosaeta brunneosetosa comesIible (1)
Vascellum pratense comesIible (1)
Volvariella volvacea comesIible (1)
Xerocomus pallidosporus comesIible (1)
Xerocomus soyeri comesIible (1)
Xerula radicata comesIible (1)
MARRUECO5
1. Alsheikh y 1rappe, 1983, 2. KyIovuori, 1989,
3. Moreho-Arroyo et al., 2001, 4. Richardsoh, 1991,
5. FAO, 2001b
Agaricus bisporus comesIible (5)
8oletus edulis comesIible (5)
Cantharellus cibarius comesIible (5)
Lvernia prunastri oIros - per!ume (4)
Morchella sp. comesIible (5)
Pleurotus ostreatus comesIible (5)
Pseudevernia furfuracea oIros - per!ume (4)
Jerfezia leonis comesIible (5)
Jirmania nivea comesIible (1)
Jricholoma caligatum comesIible (5)
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
134
Jricholoma nauseosum comesIible (2)
Juber oligospermum comesIible (3)
MAURICIO
1. Rammeloo y Walleyh, 1993, 2. Walleyh y
Rammeloo, 1994
Coprinus castaneus comesIible (2)
Macrocybe spectabilis [comesIible] (2)
Pseudohydnum gelatinosum comesIible (1)
Jricholoma mauritianum comesIible (1)
Volvariella volvacea comesIible (1)
MEXICO
1. Lpez, Cruz y Zamora-MarIhez, 1992, 2. MaIa,
1987, 3. MohIoya-Lsquivel, 1998, 4. MohIoya-
Lsquivel et al., 2001, 5. Moreho-FuehIes et
al., 1996, 6. Richardsoh, 1991, 7. Villarreal y
Prez-Moreho, 1989, 8. www.semarhaI.gob.mx,
9. Zamora-MarIhez, Alvarado y Domhguez, 2000,
10. Zamora-MarIhez, Reygadas y Ci!uehIes, 1994
Agaricus arvensis alimehIo (8)
Agaricus augustus alimehIo (8)
Agaricus bisporus var.
albidus
comesIible (7)
Agaricus bisporus var.
bisporus
comesIible (7)
Agaricus bitorquis alimehIo (8)
Agaricus campestris alimehIo (8)
Agaricus comtulus alimehIo (8)
Agaricus essettei alimehIo (8)
Agaricus fuscofibrillosus alimehIo (8)
Agaricus impudicus alimehIo (8)
Agaricus placomyces comesIible (8)
Agaricus silvaticus alimehIo (8)
Agaricus silvicola alimehIo (8)
A. squamuliferus var. caroli alimehIo (8)
Agaricus subperonatus alimehIo (8)
Agaricus subrutilescens alimehIo (8)
Agrocybe vervacti comesIible (10)
Albatrellus ovinus alimehIo (8)
Aleuria aurantia comesIible (7)
Amanita caesarea alimehIo (8)
A. caesarea !.sp. americana alimehIo (7)
Amanita calyptratoides comesIible (7)
Amanita calyptroderma comesIible (10)
Amanita ceciliae alimehIo (8)
Amanita crocea alimehIo (8)
Amanita flavivolva [comesIible],
medicihal,
ihsecIicida (8)
Amanita flavoconia alimehIo (8)
Amanita flavorubescens comesIible (3)
Amanita fulva alimehIo (8)
Amanita gemmata comesIible (10)
Amanita inaurata alimehIo (8)
Amanita muscaria medicihal,
ihsecIicida (8)
Amanita rubescens alimehIo (8)
Amanita tuza alimehIo (8)
Amanita umbonata alimehIo (8)
Amanita vaginata alimehIo (8)
Arachnion album alimehIo (8)
Armillaria luteovirens alimehIo (8)
Armillaria mellea alimehIo (8)
Armillaria ostoyae alimehIo (8)
Armillaria tabescens alimehIo (8)
Auricularia auricula-judae comesIible (8)
Auricularia delicata comesIible (7)
Auricularia fuscosuccinea comesIible (8)
Auricularia mesenterica comesIible (8)
Auricularia polytricha comesIible (8)
8oletellus ananas alimehIo (8)
8oletellus betula alimehIo (8)
8oletellus russellii alimehIo (8)
8oletinus lakei comesIible (7)
8oletus aestivalis alimehIo (8)
8oletus atkinsonii comesIible (3)
8oletus barrowsii comesIible (7)
8oletus bicoloroides alimehIo (8)
8oletus edulis alimehIo (8)
8oletus erythropus alimehIo (8)
8oletus felleus comesIible (10)
8oletus frostii alimehIo (8)
8oletus luridiformis comesIible (3)
8oletus luridus comesIible (7)
8oletus michoacanus alimehIo (8)
8oletus pinicola alimehIo (8)
8oletus pinophilus alimehIo (4)
8oletus regius comesIible (8)
8oletus reticulatus alimehIo (8)
8oletus variipes alimehIo (8)
8ovista plumbea var.
ovalispora
alimehIo (8)
Chalciporus piperatus comesIible (7)
Calvatia cyathiformis alimehIo (8)
Camarophyllus pratensis comesIible (7)
Cantharellula umbonata comesIible (7)
Cantharellus cibarius alimehIo (7)
Cantharellus odoratus alimehIo (7)
Cantharellus tubiformis alimehIo (8)
Chlorophyllum molybdites comesIible (7)
Chroogomphus jamaicensis alimehIo (4)
Chroogomphus rutilus alimehIo (8)
Chroogomphus vinicolor alimehIo (8)
Clavaria vermicularis alimehIo (8)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 135
Clavariadelphus cokeri alimehIo (8)
Clavariadelphus pistillaris alimehIo (8)
Clavariadelphus truncatus alimehIo (8)
Clavariadelphus unicolor alimehIo (8)
Clavicorona pyxidata alimehIo (8)
Clavulina cinerea alimehIo (8)
Clavulina cristata comesIible (7)
Clavulina rugosa comesIible (10)
Climacocystis borealis comesIible (3)
Clitocybe clavipes alimehIo (7)
Clitocybe gibba alimehIo, medicihal
(8)
Clitocybe nebularis alimehIo (8)
Clitocybe odora comesIible (8)
Clitocybe squamulosa comesIible (3)
Clitocybe suaveolens alimehIo (8)
Clitopilus prunulus alimehIo (8)
Collybia acervata comesIible (7)
Collybia butyracea alimehIo (8)
Collybia confluens alimehIo (8)
Collybia dryophila alimehIo (4)
Collybia polyphylla comesIible (8)
Cookeina sulcipes comesIible (7)
Cookeina tricholoma comesIible (7)
Coprinus comatus comesIible (7)
Cortinarius glaucopus alimehIo (4)
Craterellus cornucopioides alimehIo (8)
Craterellus fallax alimehIo (8)
Cronartium conigenum comesIible (7)
Daldinia concentrica medicihal (8)
Lnteridium lycoperdon comesIible (7)
Lntoloma abortivum alimehIo (7)
Lntoloma clypeatum alimehIo (4)
Favolus alveolarius comesIible (7)
Favolus brasiliensis comesIible (7)
Flammulina velutipes alimehIo (8)
Fomitopsis pinicola medicihal (8)
Fuligo septica comesIible (7)
Canoderma lobatum medicihal (8)
Cautieria mexicana comesIible (3)
Ceastrum saccatum medicihal (8)
Ceastrum triplex alimehIo (8),
medicihal (2)
Comphidius glutinosus comesIible (7)
Comphus clavatus alimehIo (8)
Comphus floccosus alimehIo (8)
Comphus kauffmanii alimehIo (8)
Cyrodon merulioides comesIible (7)
Cyromitra infula alimehIo (8)
Cyroporus castaneus comesIible (7)
Hebeloma fastibile alimehIo (8)
Hebeloma mesophaeum alimehIo (4)
Helvella acetabulum alimehIo (4)
Helvella crispa alimehIo (8)
Helvella elastica alimehIo (8)
Helvella infula alimehIo (4)
Helvella lacunosa alimehIo (8)
Hericium caput-ursi comesIible (7)
Hericium coralloides comesIible (7)
Hericium erinaceus alimehIo (8)
Hohenbuehelia petaloides comesIible (7)
Hydnopolyporus fimbriatus comesIible (7)
Hydnopolyporus palmatus alimehIo (8)
Hydnum repandum alimehIo (8)
Hygrocybe nigrescens alimehIo (8)
Hygrophoropsis aurantiaca alimehIo (8)
Hygrophorus chrysodon alimehIo (8)
Hygrophorus niveus alimehIo (8)
Hygrophorus purpurascens alimehIo (8)
Hygrophorus russula alimehIo (8)
Hypomyces lactifluorum alimehIo (8)
Hypomyces macrosporus comesIible (10)
Laccaria amethystina alimehIo (8)
Laccaria bicolor alimehIo (8)
Laccaria farinacea comesIible (7)
Laccaria laccata alimehIo (8)
Laccaria proxima alimehIo (8)
Laccaria scrobiculatus comesIible (1)
Lactarius carbonicola comesIible (3)
Lactarius deliciosus alimehIo (7)
Lactarius indigo alimehIo (7)
Lactarius piperatus alimehIo (8)
Lactarius salmonicolor alimehIo (8)
Lactarius sanguifluus comesIible (7)
Lactarius scrobiculatus alimehIo (8)
Lactarius subdulcis comesIible (10)
Lactarius vellereus comesIible (7)
Lactarius volemus alimehIo (8)
Lactarius yazooensis alimehIo (4)
Laetiporus sulphureus alimehIo (8)
Langermannia gigantea alimehIo, medicihal
(8)
Leccinum aurantiacum alimehIo (8)
Leccinum chromapes comesIible (7)
Leccinum rugosiceps comesIible (3)
Lentinula boryana alimehIo (7)
Lentinus conchatus comesIible (7)
Lepiota aspera comesIible (7)
Lepiota clypeolaria comesIible (8)
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
136
Lepista irina comesIible (7)
Lepista nuda alimehIo (8)
Lepista personata comesIible (7)
Lycoperdon candidum comesIible (7)
Lycoperdon marginatum comesIible (3)
Lycoperdon oblongisporum comesIible (7)
Lycoperdon peckii alimehIo (8)
Lycoperdon perlatum alimehIo (7)
Lycoperdon pyriforme alimehIo (8)
Lycoperdon rimulatum comesIible (7)
Lycoperdon umbrinum alimehIo (8)
L. umbrinum var. floccosum comesIible (7)
Lyophyllum decastes alimehIo (7)
Lyophyllum ovisporum alimehIo (4)
Macrolepiota procera comesIible (8)
Macropodia macropus alimehIo (8)
Marasmius albogriseus comesIible (7)
Marasmius oreades alimehIo (8)
Melanoleuca evenosa comesIible (7)
Melanoleuca grammopodia comesIible (7)
Melanoleuca melaleuca comesIible (7)
Merulius incarnatus alimehIo (8)
Morchella angusticeps comesIible (10)
Morchella conica alimehIo (8)
Morchella costata comesIible (7)
Morchella crassipes alimehIo (8)
Morchella elata alimehIo (8)
Morchella esculenta alimehIo (8)
Mycena pura alimehIo (8)
Neolentinus lepideus comesIible (8)
Neolentinus ponderosus alimehIo (5)
Oudemansiella canarii alimehIo (8)
Panus crinitus comesIible (7)
Paxina acetabulum alimehIo (8)
Peziza badia alimehIo (8)
Pholiota lenta alimehIo (4)
Pleurotus cornucopiae comesIible (7)
Pleurotus djamor alimehIo (8)
Pleurotus dryinus alimehIo (8)
Pleurotus levis alimehIo (8)
Pleurotus ostreatoroseus comesIible (7)
Pleurotus ostreatus alimehIo (7),
medicihal (8)
Pleurotus smithii comesIible (7)
Pluteus aurantiorugosus alimehIo (8)
Pluteus cervinus alimehIo (7)
Pogonomyces hydnoides alimehIo (8)
Psathyrella spadicea comesIible (10)
Pseudohydnum gelatinosum comesIible (8)
Psilocybe zapotecorum comesIible,
alucihgeho (8)
Pycnoporus sanguineus medicihal (8)
Ramalina ecklonii comesIible (8)
Ramaria aurea alimehIo (7)
Ramaria bonii comesIible (3)
Ramaria botrytis alimehIo (8)
Ramaria botrytoides comesIible (3)
Ramaria cystidiophora comesIible (3)
Ramaria flava comesIible (8)
Ramaria flavobrunnescens alimehIo (7)
Ramaria rosella comesIible (3)
Ramaria rubiginosa alimehIo (8)
Ramaria rubripermanens alimehIo (4)
Ramaria sanguinea comesIible (3)
Ramaria stricta comesIible (7)
Rhizopogon alimehIo (8)
Rhodophyllus clypeatus alimehIo (8)
Roccella oIros - morIal (6)
Rozites caperatus alimehIo (8)
Russula aciculocystis comesIible (3)
Russula alutacea alimehIo (8)
Russula brevipes alimehIo (7)
Russula cyanoxantha alimehIo (8)
Russula delica alimehIo (4)
Russula densifolia comesIible (7)
Russula emetica comesIible (9)
Russula lepida alimehIo (8)
Russula lutea alimehIo (8)
Russula macropoda comesIible (3)
Russula mariae alimehIo (4)
Russula mexicana comesIible (10)
Russula nigricans alimehIo (8)
Russula olivacea alimehIo (8)
Russula ornaticeps comesIible (3)
Russula queletii comesIible (10)
Russula romagnesiana alimehIo (4)
Russula rubroalba comesIible (3)
Russula vesca comesIible (7)
Russula xerampelina alimehIo (4)
Sarcodon imbricatus alimehIo (8)
Sarcoscypha coccinea alimehIo (8)
Sarcosphaera eximia alimehIo (4)
Schizophyllum commune comesIible (7)
Schizophyllum fasciatum comesIible (7)
Sparassis crispa alimehIo (8)
Strobilomyces confusus comesIible (7)
Strobilomyces floccopus alimehIo (8)
Stropharia coronilla alimehIo (4)
Suillus acidus comesIible (7)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 137
Suillus americanus alimehIo (8)
Suillus brevipes alimehIo (8)
Suillus cavipes alimehIo (8)
Suillus granulatus alimehIo (8)
Suillus hirtellus alimehIo (8)
Suillus luteus alimehIo (8)
Suillus pseudobrevipes alimehIo (4)
Suillus tomentosus alimehIo (8)
Jephrocybe atrata comesIible (10)
Jhelephora paraguayensis medicihal (2)
Jrametes versicolor medicihal (8)
Jremella concrescens comesIible (8)
Jremellodendron
schweinitzii
comesIible (8)
Jricholoma flavovirens alimehIo (8)
Jricholoma magnivelare alimehIo (8)
Jricholoma sejunctum alimehIo (8)
Jricholoma ustaloides comesIible (10)
Jricholoma vaccinum comesIible (10)
Jylopilus felleus alimehIo (4)
Ustilago maydis alimehIo (7)
Vascellum curtisii comesIible (7)
Vascellum intermedium alimehIo (8)
Vascellum pratense comesIible (7),
medicihal (8)
Vascellum qudenii alimehIo, medicihal
(8)
Volvariella bombycina comesIible (7)
Volvariella volvacea comesIible (7)
Xanthoconium separans comesIible (7)
Xerocomus badius comesIible (7)
Xerocomus chrysenteron comesIible (8)
Xerocomus spadiceus comesIible (8)
Xeromphalina campanella medicihal (8)
MOZAMIUE
1. UaciqueIe, Dai y MoIIa, 1996, 2. Wilsoh,
Cammack y Shumba, 1989
Afroboletus luteolus alimehIo (1)
Amanita hemibapha alimehIo (2)
Armillaria mellea alimehIo (1)
Auricularia auricula-judae alimehIo (2)
8oletus edulis alimehIo (1)
Cantharellus cibarius alimehIo (2)
Cantharellus densifolius alimehIo (1)
Cantharellus longisporus alimehIo (2)
Cantharellus pseudocibarius alimehIo (1)
Cantharellus symoensii alimehIo (1)
Coprinus micaceus alimehIo (1)
Lentinus squarrulosus alimehIo (2)
Leucoagaricus leucothites alimehIo (1)
Micropsalliota
brunneosperma
alimehIo (2)
Phlebopus colossus alimehIo (2)
Psathyrella candolleana alimehIo (2)
Schizophyllum commune alimehIo (1)
Jermitomyces alimehIo (1)
Jermitomyces clypeatus alimehIo (2)
Jermitomyces eurhizus alimehIo (2)
Jermitomyces microcarpus alimehIo (2)
Jermitomyces schimperi alimehIo (2)
MYANMAR
Pegler y Vahhaecke, 1994
Jermitomyces eurhizus comesIible
NAMIIA
1. Rammeloo y Walleyh, 1993, 2. 1aylor et al.,
1995, 3. Walleyh y Rammeloo, 1994
8attarrea stevenii medicihal, cosmIica
(3)
Jerfezia pfeilii alimehIo (2)
Jermitomyces schimperi comesIible (1)
Jermitomyces umkowaanii comesIible (1)
NEPAL
1. Adhikari, 1999, 2. Adhikari y Durrieu, 1996,
3. Richardsoh, 1991, 4. Zahg y Doi, 1995
Agaricus bitorquis alimehIo (1)
Agaricus campestris comesIible (1)
Agaricus silvicola alimehIo (1)
Agaricus subrufescens alimehIo (1)
Amanita caesarea alimehIo (1)
Amanita chepangiana comesIible (2)
Amanita hemibapha comesIible (1)
Amanita vaginata comesIible (2)
Armillaria mellea comesIible (1)
Astraeus sp. comesIible (2)
Auricularia auricula-judae comesIible (1)
Auricularia delicata comesIible (1)
Auricularia mesenterica comesIible (1)
Auricularia polytricha comesIible (1)
8oletus edulis comesIible (2)
8oletus luridus comesIible (2)
8oletus vitellinus comesIible (2)
Cantharellus cibarius alimehIo (1)
Cantharellus odoratus comesIible (1)
Cantharellus subalbidus comesIible (2)
Cantharellus subcibarius comesIible (1)
Cantharellus tubiformis comesIible (2)
Clavaria vermicularis comesIible (2)
Clavulina cinerea alimehIo (1)
Clavulina cristata alimehIo (1)
Clavulinopsis fusiformis comesIible (2)
Collybia butyracea comesIible (2)
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
138
Coprinus comatus comesIible (2)
Cordyceps sinensis medicihal (1)
Craterellus cornucopioides comesIible (1)
Crepidotus mollis [comesIible] (2)
Lvernia prunastri oIros - per!ume (96)
Fibroporia vaillantii medicihal (2)
Fistulina hepatica medicihal (2)
Flammulina velutipes comesIible (1)
Canoderma applanatum medicihal (2)
Canoderma lucidum [medicihal] (2)
Ceastrum sp. comesIible (2)
Crifola frondosa alimehIo (1)
Hericium clathroides comesIible (1)
Hericium coralloides alimehIo (1)
Hericium erinaceus alimehIo (1)
Hericium flagellum alimehIo (1)
Hericium laciniatum comesIible (2)
Hydnum ranceo-foetidum [comesIible] (1)
Hydnum repandum alimehIo (1)
lnonotus hispidus medicihal (2)
Laccaria amethystina alimehIo (1)
Laccaria laccata alimehIo (1)
Lactarius deliciosus alimehIo (2)
Lactarius piperatus comesIible (2)
Lactarius volemus comesIible (2)
Laetiporus sulphureus alimehIo (1)
Lentinula edodes alimehIo (1)
Lycoperdon sp. comesIible (2)
Macrolepiota procera comesIible (2)
Marasmius oreades comesIible (2)
Meripilus giganteus alimehIo (2)
Morchella conica comesIible (1)
Morchella deliciosa comesIible (1)
Morchella elata [comesIible] (1)
Morchella esculenta comesIible (1)
Morchella smithiana [comesIible] (1)
Morchella esculenta var.
vulgaris
comesIible (1)
Pholiota nameko comesIible (2)
Pleurotus circinatus comesIible (1)
Pleurotus cornucopiae comesIible (1)
Pleurotus dryinus alimehIo (1)
Pleurotus nepalensis comesIible (1)
Pleurotus ostreatus alimehIo (1)
P. ostreatus var. magnificus comesIible (1)
Pleurotus pulmonarius comesIible (1)
Pluteus cervinus alimehIo (1)
Polyporus arcularius alimehIo (1)
Polyporus badius comesIible (1)
Polyporus brumalis medicihal (2)
Pycnoporus cinnabarinus comesIible (2)
Ramaria aurea alimehIo (2)
Ramaria botrytis alimehIo (1)
Ramaria flava alimehIo (2)
Ramaria formosa comesIible (2)
Ramaria fuscobrunnea alimehIo (1)
Ramaria obtusissima alimehIo (1)
Rhizopogon luteolus comesIible (2)
Russula chloroides alimehIo (2)
Russula delica comesIible (2)
Russula nigricans comesIible (2)
Russula virescens alimehIo (2)
Scleroderma citrinum comesIible (1)
Scleroderma texense comesIible (1)
Secotium himalaicum comesIible (149)
Jermitomyces eurhizus alimehIo (1)
Jrametes hirsuta medicihal (2)
Jremella mesenterica comesIible (2)
Volvariella volvacea alimehIo (1)
Xerula radicata alimehIo (1)
NIGERIA
1. Alo!e, Odeyemi y Oke, 1996, 2. Oso, 1975,
3. Rammeloo y Walleyh, 1993, 4. Walleyh y
Rammeloo, 1994
Agrocybe broadwayi alimehIo (2)
Armillaria mellea comesIible (3)
Auricularia auricula-judae alimehIo (2)
Calvatia cyathiformis alimehIo, medicihal
(2)
Chlorophyllum molybdites comesIible (3)
Coprinus africanus alimehIo (2)
Lentinus subnudus comesIible (1)
Lentinus tuber-regium alimehIo (2),
medicihal, cosmIica
(4)
Lentinus velutinus medicihal (4)
Macrocybe lobayensis alimehIo (2)
Panus flavus medicihal (2)
Phallus aurantiacus [vehehoso],
medicihal (4)
Pleurotus squarrosulus alimehIo (2)
Psathyrella atroumbonata alimehIo (2)
Schizophyllum commune alimehIo (2)
Jermitomyces clypeatus alimehIo (2)
Jermitomyces globulus alimehIo (2),
veheho ahimal (4)
Jermitomyces mammiformis alimehIo (2)
Jermitomyces microcarpus alimehIo (2),
medicihal (4)
Jermitomyces robustus alimehIo (2)
Jermitomyces striatus comesIible (3)
Volvariella esculenta alimehIo (2)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 139
Volvariella volvacea alimehIo (2)
PAKI5TN
1. 8aIra, 1983, 2. Cardezi, 1993, 3. FAO, 1993b,
4. Pegler y Vahhaecke, 1994, 5. Syed-Riaz y
Mahmood-Khah, 1999
Agaricus augustus comesIible (2)
Agaricus campestris comesIible (2)
Agaricus placomyces comesIible (2)
Agaricus rodmani comesIible (2)
Agaricus silvaticus comesIible (2)
Agaricus silvicola comesIible (2)
Armillaria mellea comesIible (5)
Cantharellus cibarius comesIible (5)
Craterellus cornucopioides comesIible (5)
Flammulina velutipes comesIible (5)
Macrolepiota procera comesIible (5)
Morchella angusticeps comesIible (3)
Morchella conica comesIible (3)
Morchella esculenta comesIible (3)
Podaxis pistillaris comesIible (1)
Jermitomyces clypeatus comesIible (4)
Jermitomyces eurhizus comesIible (4)
Jermitomyces heimii comesIible (4)
Jermitomyces microcarpus comesIible (4)
Jermitomyces radicatus comesIible (4)
Jermitomyces striatus comesIible (4)
PAPUA NUEVA GUINEA
SilliIoe, 1995
Armillaria sp. ho es comido
Auricularia polytricha ho es comido
8oletus erythropus var.
novoguineensis
comesIible
8oletus nigroviolaceus comesIible
8ondarzewia montana comesIible
Cantharellus comesIible
Collybia sp. ho es comido
Cortinarius sp. comesIible
Crifola frondosa comesIible
Cymnopilus novoguineensis ho es comido
lnocybe sp. comesIible
Laccaria amethystea comesIible
Lactarius comesIible
Lentinula lateritia comesIible
Lentinus araucariae comesIible
Lentinus umbrinus ho es comido
Microporus affinis comesIible
Microporus xanthopus ho es comido
Oudemansiella canarii comesIible
Phaeomarasmius affinis comesIible
Phellinus senex ho es comido
Pholiota austrospumosa comesIible
Phylloporus bellus ho es comido
Pleurotus djamor comesIible
Polyporus arcularius comesIible
Polyporus blanchetianus comesIible
Polyporus tenuiculus comesIible
Pycnoporus coccineus oIros - maIeria
prima
Pycnoporus sanguineus comesIible
Ramaria fistulosa comesIible
Russula amaendum comesIible
Russula eburneoareolata comesIible
Russula pseudoamaendum comesIible
Strobilomyces velutipes comesIible
Jrametes versicolor ho es comido
Jrogia sp. comesIible
PERU
1. Diez, 2003, comuhicacih persohal: Collecting
8oletus edulis for commercial purposes in Peru,
2. RemoIIi y Colah, 1990
Auricularia delicata comesIible (2)
Auricularia fuscosuccinea comesIible (2)
8oletus edulis alimehIo (1)
Favolus alveolarius comesIible (2)
Favolus brasiliensis comesIible (2)
Lentinus conchatus comesIible (2)
Pleurotus concavus comesIible (2)
Pleurotus ostreatus comesIible (2)
Pleurotus roseopileatus comesIible (2)
Pluteus cervinus comesIible (2)
Polyporus arcularius comesIible (2)
Polyporus sanguineus comesIible (2)
Schizophyllum
brevilamellatum
comesIible (2)
Schizophyllum commune comesIible (2)
Volvariella bakeri comesIible (2)
POLONIA
www.grzyby.pl
Armillaria mellea alimehIo
Auricularia auricula-judae alimehIo
8oletus edulis alimehIo
Cantharellus cibarius alimehIo
Lactarius deliciosus alimehIo
Leccinum griseum alimehIo
Leccinum scabrum alimehIo
Macrolepiota procera alimehIo
Pleurotus ostreatus alimehIo
Rozites caperatus alimehIo
Russula cyanoxantha alimehIo
Jricholoma equestre alimehIo
Xerocomus badius alimehIo
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
140
Xerocomus subtomentosus alimehIo
REPULICA CENTROAfRICANA
1. Rammeloo y Walleyh, 1993, 2. Walleyh y
Rammeloo, 1994
Agaricus subedulis comesIible (1)
Collybia attenuata comesIible (2)
Canoderma curtisii medicihal (2)
Lentinus araucariae comesIible (1)
Lentinus brunneofloccosus comesIible (1)
Lignosus sacer medicihal (2)
Macrolepiota africana comesIible (1)
Phlebopus sudanicus comesIible (1)
Polyporus rhizomorphus oIros - cordeles (2)
Schizophyllum commune comesIible (1)
Jermitomyces clypeatus comesIible (1)
Jermitomyces schimperi comesIible (1)
Volvariella volvacea comesIible (1)
Xylaria papyrifera medicihal (2)
REPULICA DEL CONGO
Rammeloo y Walleyh, 1993
Armillaria distans comesIible
Chlorophyllum molybdites comesIible
Collybia anombe comesIible
Collybia oronga comesIible
Leucocoprinus gandour comesIible
Phlebopus sudanicus comesIible
REPULICA DEMOCRTICA DEL CONGO
1. Degree! et al., 1997, 2. Pegler Y Vahhaecke,
1994, 3. Rammeloo Y Walleyh, 1993, 4. Walleyh Y
Rammeloo, 1994
Agaricus erythrotrichus comesIible (3)
Agaricus goossensiae comesIible (3)
Agaricus nivescens comesIible (3)
Agaricus volvatulus comesIible (1)
Amanita aurea comesIible (1)
Amanita goosensiae comesIible (3)
Amanita loosii comesIible (1)
Amanita robusta comesIible (1)
Amanita zambiana comesIible (3)
Amanitopsis pudica comesIible (4)
Auricularia auricula-judae comesIible (3)
Auricularia delicata comesIible (3)
Auricularia polytricha comesIible (3)
Auricularia tenuis comesIible (1)
8ondarzewia berkeleyi comesIible (3)
Camarophyllus subpratensis comesIible (3)
Cantharellus cibarius comesIible (3)
C. cibarius var. defibulatus comesIible (1)
C. cibarius var. latifolius comesIible (1)
Cantharellus congolensis comesIible (1)
Cantharellus cyanoxanthus comesIible (3)
Cantharellus densifolius comesIible (1)
Cantharellus incarnatus comesIible (1)
Cantharellus luteopunctatus comesIible (1)
Cantharellus miniatescens comesIible (1)
Cantharellus platyphyllus comesIible (1)
Cantharellus pseudofriesii comesIible (3)
Cantharellus ruber comesIible (1)
Cantharellus rufopunctatus comesIible (1)
Cantharellus symoensii comesIible (1)
Clavaria albiramea comesIible (1)
Collybia piperata comesIible (3)
Cookeina sulcipes comesIible (3)
Corditubera bovonei comesIible (4)
Cotylidia aurantiaca comesIible (1)
Craterellus aureus comesIible (3)
C. cornucopioides var.
cornucopioides
comesIible (1)
C. cornucopioides var.
parvisporus
comesIible (3)
Cymatoderma elegans
subsp. infundibuliforme
comesIible (1)
Coossensia cibarioides comesIible (3)
Cymnopilus sp. comesIible (3)
Hypholoma wambensis comesIible (3)
Lactarius angustus comesIible (3)
Lactarius congolensis comesIible (4)
Lactarius edulis comesIible (1)
Lactarius inversus comesIible (1)
Lactarius kabansus comesIible (1)
Lactarius latifolius comesIible (1)
Lactarius pelliculatus f.
pallidus
comesIible (3)
Lactarius pseudovolemus comesIible (1)
Lactarius sesemotani comesIible (3)
Lentinus citrinus comesIible (4)
Lentinus sajor-caju comesIible (3)
Lentinus squarrulosus comesIible (3)
Lentinus tuber-regium comesIible (3)
Lentinus velutinus comesIible (4)
Lenzites elegans medicihal,
[vehehoso] (4)
Lepiota henningsii comesIible (3)
Leucoagaricus bisporus comesIible (3)
Leucocoprinus discoideus comesIible (3)
Macrolepiota africana comesIible (3)
M. gracilenta var.
goossensiae
comesIible (1)
Macrolepiota procera comesIible (1)
Macrolepiota prominens comesIible (3)
Macrolepiota zeyheri comesIible (3)
Marasmius arborescens comesIible (4)
Marasmius buzungolo comesIible (3)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 141
Marasmius crinis-equi oIros - |oyera (4)
Marasmius grandisetulosus comesIible (4)
Marasmius piperodora comesIible (4)
Nothopanus hygrophanus comesIible (3)
Oudemansiella canarii comesIible (4)
Peziza vesiculosa comesIible (3)
Phallus indusiatus medicihal (4)
Phlebopus colossus [comesIible] (4)
Pleurotus djamor comesIible (3)
Pluteus cervinus var.
ealaensis
comesIible (3)
Psathyrella spadicea comesIible (1)
Pseudocraterellus laeticolor comesIible (1)
Pycnoporus sanguineus medicihal (4)
Ramaria ochracea comesIible (4)
Russula atrovirens comesIible (3)
Russula cellulata comesIible (1)
Russula cyclosperma comesIible (3)
Russula diffusa var. diffusa comesIible (1)
Russula hiemisilvae comesIible (1)
Russula pseudostriatoviridis comesIible (3)
Russula roseoalba comesIible (3)
Russula roseostriata comesIible (3)
Russula sese comesIible (3)
Russula sesenagula comesIible (3)
Russula striatoviridis comesIible (3)
Schizophyllum commune comesIible (1)
Scleroderma bovonei comesIible (3)
Jermitomyces aurantiacus comesIible (3)
Jermitomyces clypeatus comesIible (3)
Jermitomyces entolomoides comesIible (2)
Jermitomyces globulus comesIible (3)
Jermitomyces letestui comesIible (1)
Jermitomyces mammiformis comesIible (3)
Jermitomyces microcarpus comesIible (1)
Jermitomyces robustus comesIible (3)
Jermitomyces schimperi comesIible (1)
Jermitomyces striatus comesIible (2)
J. striatus var. aurantiacus comesIible (1)
Jermitomyces titanicus comesIible (3)
Jrogia infundibuliformis comesIible (3)
Volvariella bombycina comesIible (3)
Volvariella parvispora comesIible (3)
Xerocomus pallidosporus comesIible (3)
REPULICA DEMOCRTICA POPULAR LAO
1. Hosaka, 2002, comuhicacih persohal, .hIIp//giec
hgroup.hp.ih!oseek.co.|p/kihoko/ehg.hIml
Amanita hemibapha alimehIo (1)
Amanita vaginata [comesIible] (2)
Amanita virgineoides [comesIible] (2)
Armillaria sp. [comesIible] (2)
Cantharellus luteocomus [comesIible] (2)
Collybia acervata [comesIible] (2)
Coprinus disseminatus [comesIible] (2)
Canoderma lucidum [medicihal] (2)
Hygrocybe cantharellus [comesIible] (2)
Hygrocybe conica [comesIible] (2)
Hygrocybe punicea [comesIible] (2)
Laccaria amethystea [comesIible] (2)
Laccaria laccata [comesIible] (2)
Lactarius volemus [comesIible] (2)
Leccinum extremiorientale [comesIible] (2)
Lentinus strigosus alimehIo (1)
Lyophyllum sp. [comesIible] (2)
Macrolepiota procera [comesIible] (2)
Oudemansiella sp. [comesIible] (2)
Pycnoporus coccineus [oIros] (2)
Ramaria medicihal (1)
Russula alimehIo (1)
Russula densifolia [comesIible] (2)
Russula virescens [comesIible] (2)
Schizophyllum commune alimehIo (1)
Suillus granulatus [comesIible] (2)
Jermitomyces alimehIo (1)
Jrametes versicolor [medicihal] (2)
REPULICA POPULAR DEMOCRTICA DE COREA
Wahg, Hall y Lvahs, 1997
Jricholoma matsutake comesIible
REPULICA UNIDA DE TANZANIA
1. Hrkheh, Saarimki y Mwasumbi, 1994a,
2. Hrkheh, Saarimki y Mwasumbi, 1994b,
3. Rammeloo y Walleyh, 1993, 4. Walleyh y
Rammeloo, 1994
Agaricus campestris comesIible (3)
Amanita tanzanica comesIible (2)
Amanita zambiana comesIible (2)
Armillaria mellea comesIible (2)
Auricularia delicata comesIible (2)
Auricularia fuscosuccinea comesIible (2)
Auricularia polytricha comesIible (2)
Cantharellus congolensis comesIible (2)
Cantharellus isabellinus comesIible (2)
Cantharellus platyphyllus comesIible (2)
Cantharellus symoensii comesIible (2)
Coprinus cinereus comesIible (2)
Lntoloma argyropus comesIible (3)
Hypholoma subviride ho comido (2)
Kuehneromyces mutabilis comesIible (3)
Lactarius gymnocarpus comesIible (2)
Lactarius kabansus alimehIo (2)
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
142
Lactarius pelliculatus comesIible (2)
Lactarius phlebophyllus alimehIo (2)
Lactarius rubroviolascens comesIible (2)
Lentinus sajor-caju comesIible (3)
Lentinus tuber-regium comesIible (3),
medicihal (4)
Lenzites elegans comesIible (3)
Leucoagaricus leucothites comesIible (3)
Leucoagaricus
rhodocephalus
comesIible (4)
Lignosus sacer medicihal (4)
Macrolepiota procera comesIible (3)
Phellinus sp. medicihal (4)
Pleurotus djamor comesIible (2)
Polyporus moluccensis comesIible (2)
Russula cellulata alimehIo (2)
Russula ciliata comesIible (2)
Russula compressa comesIible (2)
Russula congoana comesIible (2)
Russula heimii comesIible (1)
Russula hiemisilvae comesIible (2)
Russula liberiensis comesIible (1)
Russula phaeocephala comesIible (1)
Russula sublaevis comesIible (1)
Russula tanzaniae comesIible (1)
Suillus granulatus comesIible (2)
Jermitomyces aurantiacus comesIible (2)
Jermitomyces eurhizus comesIible,
medicihal (2)
Jermitomyces letestui alimehIo (2)
Jermitomyces microcarpus comesIible (2)
Jermitomyces singidensis alimehIo (2)
Volvariella bombycina comesIible (3)
Volvariella volvacea comesIible (3)
REUNION
Rammeloo y Walleyh, 1993
Volvariella volvacea comesIible
5ENEGAL
1. Ducousso, 8a y 1hoeh, 2002, 2. 1hoeh y 8a, 1989
Afroboletus costatisporus [comesIible] (2)
Amanita crassiconus [comesIible] (2)
Amanita hemibapha [comesIible] (2)
Amanita rubescens [comesIible] (2)
Cantharellus congolensis [comesIible] (2)
Cantharellus pseudofriesii [comesIible] (2)
Cyrodon intermedius alimehIo (1)
Lactarius gymnocarpus [comesIible] (2)
Phlebopus sudanicus alimehIo (1)
Polyporus medicihal (122)
Russula foetens [comesIible] (2)
Russula pectinata [comesIible] (2)
Jubosaeta brunneosetosa [comesIible] (2)
5IERRA LEONA
Pegler y Vahhaecke, 1994
Jermitomyces striatus comesIible
5INGAPUR
8urkhill, 1935
Jermitomyces albuminosus alimehIo
5OMALIA
Rammeloo y Walleyh, 1993
Agaricus amboensis comesIible
Agaricus campestris comesIible
5RI LANKA
Pegler y Vahhaecke, 1994
1ermiIomyces eurhizus comesIible
Jermitomyces microcarpus comesIible
5UDfRICA
1. Pegler y Vahhaecke, 1994, 2. Walleyh y
Rammeloo, 1994
Amanita excelsa [comesIible] (2)
Amanita foetidissima [comesIible] (2)
Amanita muscaria alucihgeho,
vehehoso (2)
Amanita rubescens [comesIible] (2)
Helvella lacunosa [comesIible] (2)
Hericium coralloides [comesIible] (2)
Lepista caffrorum [comesIible] (2)
Macrolepiota rhacodes [comesIible] (2)
Psilocybe semilanceata alucihgeho (2)
Suillus granulatus [comesIible] (2)
Jermitomyces striatus comesIible (1)
TAILANDIA
1. 1ohes, Whalley y Hywel-1ohes, 1994, 2. Pegler y
Vahhaecke, 1994, 3.SIameIs, 2000
Auricularia sp. alimehIo (1)
Cantharellus cibarius alimehIo (1)
Cantharellus minor alimehIo (1)
Lentinula edodes alimehIo (1)
Lentinus praerigidus alimehIo (1)
Pleurotus cystidiosus alimehIo (3)
Russula aeruginea alimehIo (1)
Russula delica alimehIo (1)
Russula densifolia alimehIo (1)
Russula foetens alimehIo (1)
Russula heIerophylla alimehIo (1)
Russula lepida alimehIo (1)
Russula nigricans alimehIo (1)
Russula sanguinea alimehIo (1)
Russula violeipes alimehIo (1)
Russula virescens alimehIo (1)
Jermitomyces aurantiacus alimehIo (2)
Jermitomyces clypeatus alimehIo (2)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 143
Jermitomyces globulus alimehIo (2)
Volvariella volvacea alimehIo (1)
TUNEZ
Alsheikh Y 1rappe, 1983
Jirmania nivea comesIible
TURUIA
1. A!yoh, 1997, 2. Caglarirmak, Uhal y OIles, 2002,
3. Demirbas, 2000, 4. Sabra y WalIer, 2001, 5. hIIp//
www.ogm.gov.Ir/, 6. Yilmaz, Oder e Isiloglu, 1997
Agaricus bisporus alimehIo (6)
Agaricus bitorquis comesIible (3)
Agaricus campestris alimehIo (6)
Agaricus silvicola comesIible (3)
Amanita caesarea comesIible (5)
Armillaria mellea comesIible (5)
8oletus edulis alimehIo (4)
Cantharellus cibarius alimehIo (4)
Chroogomphus rutilus comesIible (5)
Coprinus comatus alimehIo (1)
Cortinarius variecolor comesIible (5)
Craterellus cornucopioides comesIible (5)
Fistulina hepatica comesIible (5)
Helvella lacunosa alimehIo (1)
Hericium coralloides alimehIo (6)
Hydnum repandum comesIible (5)
Hygrophorus chrysodon comesIible (5)
Laccaria laccata comesIible (3)
Lactarius deliciosus alimehIo (6)
Lactarius piperatus alimehIo (2)
Lactarius salmonicolor alimehIo (6)
Lactarius volemus comesIible (5)
Laetiporus sulphureus comesIible (5)
Lycoperdon perlatum alimehIo (6)
Macrolepiota procera comesIible (5)
Morchella conica alimehIo (6)
Morchella crassipes comesIible (1)
Morchella deliciosa comesIible (5)
Morchella elata comesIible (1)
Morchella esculenta alimehIo (6)
M. esculenta var. rotunda comesIible (5)
Pleurotus cornucopiae comesIible (5)
Pleurotus eryngii alimehIo (1)
Pleurotus ostreatus alimehIo (6)
Polyporus squamosus comesIible (5)
Rhizopogon luteolus comesIible (5)
Rhizopogon roseolus alimehIo (6)
Rhizopogon rubescens comesIible (5)
Russula delica alimehIo (6)
Sparassis crispa comesIible (5)
Suillus bovinus comesIible (5)
Suillus grevillei comesIible (5)
Suillus luteus comesIible (5)
Jerfezia boudieri alimehIo (4)
Jricholoma populinum alimehIo (1)
Jricholoma terreum comesIible (5)
Juber aestivum comesIible (4)
Juber borchii comesIible (4)
Xerocomus badius comesIible (5)
UGANDA
1. KaIehde, Segawa y 8irhie, 1999, 2. Pegler y
Vahhaecke, 1994, 3. Rammeloo y Walleyh, 1993
Agaricus bingensis comesIible (3)
Armillaria mellea comesIible (1)
Lentinus prolifer comesIible (1)
Jermitomyces aurantiacus comesIible (1)
Jermitomyces eurhizus comesIible (1)
Jermitomyces letestui comesIible (1)
Jermitomyces microcarpus comesIible (1)
1ermiIomyces robusIus comesIible (3)
Jermitomyces striatus comesIible (2)
Jricholoma sp. comesIible (3)
UCRANIA
Zerova y Rozhehko, 1988
Agaricus arvensis [comesIible]
Agaricus bisporus [comesIible]
Agaricus bitorquis [comesIible]
Agaricus campestris [comesIible]
Agaricus macrosporus [comesIible]
Agaricus placomyces [comesIible]
Agaricus silvaticus [comesIible]
Amanita caesarea [comesIible]
Amanita excelsa [comesIible]
Amanita porphyria [comesIible]
Amanita rubescens [comesIible]
Amanita vaginata [comesIible]
Amanita xanthodermus [comesIible]
Armillaria mellea [comesIible]
Astrosporina asterospora [comesIible]
8oletus appendiculatus [comesIible]
8oletus aurantiacus [comesIible]
8oletus calopus [comesIible]
8oletus edulis [comesIible]
8oletus elegans [comesIible]
8oletus erythropus [comesIible]
8oletus impolitus [comesIible]
8oletus luridus [comesIible]
8oletus regius [comesIible]
8oletus rubellus [comesIible]
8oletus scaber [comesIible]
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
144
8oletus subtomentosus [comesIible]
8oletus variegatus [comesIible]
Calvatia utriformis [comesIible]
Cantharellus cibarius [comesIible]
Chalciporus piperatus [comesIible]
Clitocybe aurantiaca [comesIible]
Clitocybe clavipes [comesIible]
Clitocybe nebularis [comesIible]
Clitocybe olearia [comesIible]
Clitocybe rivulosa [comesIible]
Clitopilus prunulus [comesIible]
Collybia butyracea [comesIible]
Coprinus comatus [comesIible]
Coprinus micaceus [comesIible]
Cortinarius crassus [comesIible]
Cortinarius mucosus [comesIible]
Cortinarius multiformis [comesIible]
Cortinarius varius [comesIible]
Lntoloma clypeatum [comesIible]
Lntoloma rhodopolium [comesIible]
Flammulina velutipes [comesIible]
Comphidius glutinosus [comesIible]
Cyrodon lividus [comesIible]
Cyromitra esculenta [comesIible]
Cyroporus castaneus [comesIible]
Cyroporus cyanescens [comesIible]
Hydnum repandum [comesIible]
Hygrophorus hypothejus [comesIible]
Hypholoma capnoides [comesIible]
Hypholoma epixanthum [comesIible]
Kuehneromyces mutabilis [comesIible]
Laccaria laccata [comesIible]
Lactarius acris [comesIible]
Lactarius controversus [comesIible]
Lactarius deliciosus [comesIible]
Lactarius glyciosmus [comesIible]
Lactarius helvus [comesIible]
Lactarius insulsus [comesIible]
Lactarius lignyotus [comesIible]
Lactarius necator [comesIible]
Lactarius pallidus [comesIible]
Lactarius piperatus [comesIible]
Lactarius porninsis [comesIible]
Lactarius quietus [comesIible]
Lactarius repraesentaneus [comesIible]
Lactarius resimus [comesIible]
Lactarius rufus [comesIible]
Lactarius sanguifluus [comesIible]
Lactarius scrobiculatus [comesIible]
Lactarius semisanguifluus [comesIible]
Lactarius subdulcis [comesIible]
Lactarius torminosus [comesIible]
Lactarius vellereus [comesIible]
Lactarius vietus [comesIible]
Lactarius violascens [comesIible]
Lactarius volemus [comesIible]
Lactarius zonarius [comesIible]
Langermannia gigantea [comesIible]
Lepiota lilacea [comesIible]
Lepista irina [comesIible]
Lepista nuda [comesIible]
Leucopaxillus giganteus [comesIible]
Lycoperdon perlatum [comesIible]
Lyophyllum decastes [comesIible]
Macrolepiota excoriata [comesIible]
Macrolepiota procera [comesIible]
Marasmius alliaceus [comesIible]
Marasmius oreades [comesIible]
Xerocomus parasiticus [comesIible]
URUGUAY
Deschamps, 2002
Cymnopilus spectabilis alimehIo
Lactarius deliciosus alimehIo
Laetiporus sulphureus alimehIo
Rhizopogon luteolus alimehIo
Rhizopogon roseolus alimehIo
Suillus granulatus alimehIo
Jricholoma sulphureus alimehIo
VIET NAM
8urkhill, 1935
Amanitina manginiana alimehIo
YUGO5LAVIA (hoy Serbia y MohIehegro)
1. Richardsoh, 1988, 2. Zakliha, 1998
8oletus alimehIo (2)
Cantharellus cibarius alimehIo (2)
Craterellus cornucopioides alimehIo (2)
Lvernia prunastri oIro - per!ume (1)
ZAMIA
1. Pegler y Piearce, 1980, 2. Piearce, 1981,
3. Rammeloo y Walleyh, 1993, 4. Walleyh y
Rammeloo, 1994
Afroboletus costatisporus comesIible (2)
Amanita flammeola alimehIo (1)
Amanita zambiana alimehIo (1)
Cantharellus cibarius alimehIo (1)
Cantharellus densifolius alimehIo (1)
Cantharellus longisporus alimehIo (1)
Cantharellus miniatescens alimehIo (1)
Anexo 2 Begistros por pais de los HSU (conestibles, medicinales y otros usos) 145
Cantharellus pseudocibarius alimehIo (1)
Lactarius gymnocarpus alimehIo (1)
Lactarius kabansus alimehIo (1)
Lactarius piperatus alimehIo (1)
Lentinus cladopus comesIible (3)
Macrolepiota procera alimehIo (1)
Polyporus moluccensis comesIible (4)
Schizophyllum commune alimehIo (1)
Suillus granulatus comesIible (2)
Jermitomyces clypeatus alimehIo (1)
Jermitomyces eurhizus alimehIo (1)
Jermitomyces medius alimehIo (1)
Jermitomyces microcarpus alimehIo (1)
Jermitomyces schimperi alimehIo (1)
Jermitomyces titanicus alimehIo (1)
Vanderbylia ungulata medicihal (4)
ZIMAWE
8oa et al., 2000
Amanita aurea alimehIo
Amanita loosii alimehIo
Amanita zambiana alimehIo
Cantharellus cibarius alimehIo
Cantharellus congolensis alimehIo
Cantharellus miniatescens alimehIo
Cantharellus symoensii alimehIo
Lactarius kabansus alimehIo
Lycoperdon alimehIo
Russula cellulata alimehIo
Jermitomyces clypeatus alimehIo
Jermitomyces schimperi alimehIo
147 147
NOMRE CIENTIfICO U5O
Afroboletus costatispora comesIible
Afroboletus luteolus alimehIo
Agaricus abruptibulbus comesIible
Agaricus amboensis comesIible
Agaricus arvensis alimehIo (m)
Agaricus augustus alimehIo
Agaricus benesii comesIible
Agaricus bernardii comesIible
Agaricus bingensis comesIible
Agaricus bisporus alimehIo (m)
Agaricus bisporus var. albidus comesIible
Agaricus bisporus var. bisporus comesIible
Agaricus bitorquis alimehIo
Agaricus blazei comesIible (m)
Agaricus campestris alimehIo (m)
Agaricus comtulus alimehIo
Agaricus croceolutescens comesIible
Agaricus cupreobrunneus comesIible
Agaricus endoxanthus comesIible
Agaricus erythrotrichus comesIible
Agaricus essettei alimehIo
Agaricus fuscofibrillosus alimehIo
Agaricus fuscovelatus comesIible
Agaricus gennadii comesIible
Agaricus goossensiae comesIible
Agaricus impudicus alimehIo
NOMRE CIENTIfICO U5O
Agaricus lilaceps comesIible
Agaricus macrosporus comesIible
Agaricus micromegethus comesIible
Agaricus nivescens comesIible
Agaricus pattersonae comesIible
Agaricus perobscurus comesIible
Agaricus placomyces comesIible
Agaricus rodmani comesIible
Agaricus rubellus comesIible
Agaricus silvaticus alimehIo
Agaricus silvicola alimehIo
Agaricus squamuliferus var. caroli alimehIo
Agaricus subedulis comesIible
Agaricus subperonatus alimehIo
Agaricus subrufescens alimehIo
Agaricus subrutilescens alimehIo
Agrocybe aegerita alimehIo
Agrocybe broadwayi alimehIo
Agrocybe cylindracea comesIible
Agrocybe farinacea comesIible
Agrocybe paludosa comesIible
Agrocybe parasitica comesIible
Agrocybe pediades comesIible
Agrocybe salicacicola comesIible
Agrocybe vervacti comesIible
Albatrellus confluens comesIible (m)
ANEXO 3.
Lista gIobaI de hongos siIvestres
usados como aIimento,
considerados aIimento ylo con
propiedades medicinaIes
stos registros lueron tomaoos oe ms oe 1+0 luentes, incluyenoo oocumentos, lilros,
sitios vel y otros contactos. os oetalles completos se encuentran en una lase oe
oatos estallecioa por el autor. os nomlres oe las especies Lan sioo escritos as como
aparecen en la pullicacin original con excepcin oe los errores oe ortograla olvios
o en casos en los cuales Laya sioo camliaoo el nomlre prelerioo (Cuaoro 5). CLang
y Mao (1995) analizan los Longos por su lorma oe nutrirse (saprlitos, micorrzicos,
etc.), Wong, BucLanan y May (2002) enumeran los Longos comestilles que son
micorrzicos. a literatura micolgica no siempre explica con clarioao si un Longo
comestille es electivamente comioo. MucLas especies estn enumeraoas en
vvv.vilouselullungi.org.
(m) propiedades medicihales
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
148
NOMRE CIENTIfICO U5O
Albatrellus ovinus alimehIo
Aleuria aurantia comesIible
Amanita alliodora medicihal
Amanita aurea alimehIo
Amanita bingensis comesIible
Amanita caesarea alimehIo
Amanita caesarea !. sp.
americana
alimehIo
Amanita caesareoides comesIible
Amanita calopus comesIible
Amanita calyptrata comesIible
Amanita calyptratoides comesIible
Amanita calyptroderma alimehIo
Amanita ceciliae alimehIo
Amanita chepangiana comesIible
Amanita constricta comesIible
Amanita crocea alimehIo
Amanita flammeola alimehIo
Amanita flavoconia alimehIo
Amanita flavorubescens comesIible
Amanita fulva alimehIo
Amanita gemmata comesIible
Amanita goosensiae comesIible
Amanita hemibapha alimehIo
Amanita hovae comesIible
Amanita inaurata alimehIo
Amanita loosii alimehIo
Amanita muscaria medicihal
Amanita pachycolea comesIible
Amanita perphaea alimehIo
Amanita rhodophylla comesIible
Amanita robusta comesIible
Amanita rubescens alimehIo
Amanita tanzanica comesIible
Amanita tuza alimehIo
Amanita umbonata alimehIo
Amanita vaginata alimehIo
Amanita velosa comesIible
Amanita virgineoides comesIible
Amanita zambiana alimehIo
Amanitina manginiana alimehIo
Amanitopsis pudica comesIible
Amauroderma niger medicihal
Amauroderma rude medicihal
Arachnion album alimehIo
Armillaria distans comesIible
Armillaria luteovirens alimehIo
Armillaria mellea alimehIo (m)
Armillaria ostoyae alimehIo
Armillaria ponderosa comesIible
Armillaria tabescens alimehIo
Aspropaxillus lepistoides comesIible
Astraeus hygrometricus comesIible (m)
Aureobasidium pullulans var.
pullulans
medicihal
Auricularia auricula-judae alimehIo (m)
Auricularia delicata alimehIo
Auricularia fuscosuccinea comesIible
Auricularia mesenterica comesIible (m)
Auricularia polytricha comesIible
NOMRE CIENTIfICO U5O
Auricularia tenuis comesIible
8ankera fuligineoalba comesIible
8attarea phalloides medicihal
8attarrea stevenii medicihal
8jerkandera fumosa medicihal
8oletellus ananas alimehIo
8oletellus betula alimehIo
8oletellus emodensis comesIible
8oletellus russellii alimehIo
8oletinus asiaticus comesIible
8oletinus lakei comesIible
8oletinus pinetorum comesIible
8oletopis leucomelaena comesIible
8oletus aereus comesIible
8oletus aestivalis alimehIo
8oletus appendiculatus comesIible
8oletus atkinsonii comesIible
8oletus barrowsii comesIible
8oletus bicoloroides alimehIo
8oletus calopus comesIible
8oletus citrifragrans comesIible
8oletus edulis alimehIo (m)
8oletus emodensis comesIible
8oletus erythropus alimehIo
8oletus erythropus var.
novoguineensis
comesIible
8oletus felleus comesIible
8oletus frostii alimehIo
8oletus griseus comesIible
8oletus loyo alimehIo
8oletus luridiformis comesIible
8oletus luridus comesIible
8oletus michoacanus alimehIo
8oletus nigroviolaceus comesIible
8oletus pinicola alimehIo
8oletus pinophilus alimehIo
8oletus regius comesIible
8oletus reticulatus alimehIo
8oletus separans comesIible
8oletus speciosus comesIible
8oletus truncatus comesIible
8oletus variipes alimehIo
8oletus violaceofuscus comesIible
8oletus vitellinus comesIible
8oletus zelleri comesIible
8ondarzewia berkeleyii comesIible
8ondarzewia montana comesIible
8ovista apedicellata medicihal
8ovista gigantea comesIible
8ovista pila medicihal
8ovista plumbea comesIible (m)
8ovista plumbea var. ovalispora alimehIo
8ovista pusilla medicihal
8ovistella sinensis medicihal
8uchwaldoboletus spectabilis comesIible
Calocera cornea comesIible
Calocera viscosa comesIible
Calocybe gambosa alimehIo (m)
Calocybe indica comesIible
Calocybe leucocephala comesIible
Anexo 3 Lista global de longos segun sus propiedades conestibles, alinentos, nedicinales 149
NOMRE CIENTIfICO U5O
Calvatia bovista medicihal
Calvatia caelata comesIible (m)
Calvatia craniiformis medicihal
Calvatia cyathiformis alimehIo
Calvatia excipuliformis comesIible (m)
Calvatia lilacina comesIible
Calvatia purpurea comesIible
Calvatia utriformis comesIible (m)
Camarophyllus niveus comesIible
Camarophyllus pratensis comesIible
Camarophyllus subpratensis comesIible
Camarophyllus virgineus comesIible
Cantharellula umbonata comesIible
Cantharellus cibarius alimehIo (m)
Cantharellus cibarius var.
defibulatus
comesIible
Cantharellus cibarius var.
latifolius
comesIible
Cantharellus cinereus comesIible
Cantharellus cinnabarinus comesIible
Cantharellus congolensis alimehIo
Cantharellus cyanescens comesIible
Cantharellus cyanoxanthus comesIible
Cantharellus densifolius alimehIo
Cantharellus eucalyptorum alimehIo
Cantharellus floccosus comesIible
Cantharellus floridulus alimehIo
Cantharellus formosus comesIible
Cantharellus ignicolor alimehIo
Cantharellus incarnatus comesIible
Cantharellus infundibuliformis comesIible
Cantharellus isabellinus comesIible
Cantharellus longisporus alimehIo
Cantharellus luteocomus comesIible
Cantharellus luteopunctatus comesIible
Cantharellus miniatescens alimehIo
Cantharellus minor alimehIo
Cantharellus odoratus alimehIo
Cantharellus platyphyllus comesIible
Cantharellus pseudocibarius alimehIo
Cantharellus pseudofriesii comesIible
Cantharellus ruber comesIible
Cantharellus rufopunctatus comesIible
Cantharellus rufopunctatus var.
ochraceus
comesIible
Cantharellus splendens comesIible
Cantharellus subalbidus comesIible
Cantharellus subcibarius comesIible
Cantharellus symoensii alimehIo
Cantharellus tenuis comesIible
Cantharellus tubiformis alimehIo
Catathelasma imperiale comesIible
Catathelasma ventricosum alimehIo
Cerrena unicolor medicihal
Cetraria islandica medicihal
Chalciporus piperatus comesIible
Chlorophyllum madagacariense comesIible
Chlorophyllum molybdites comesIible
Choiromyces aboriginum alimehIo
Choiromyces meandriformis comesIible
NOMRE CIENTIfICO U5O
Chroogomphus jamaicensis alimehIo
Chroogomphus rutilus alimehIo
Chroogomphus vinicolor alimehIo
Cladina stellaris alimehIo
Cladonia spp. medicihal
Clavaria albiramea comesIible
Clavaria aurea comesIible
Clavaria coralloides alimehIo
Clavaria purpurea comesIible
Clavaria vermicularis alimehIo
Clavariadelphus cokeri alimehIo
Clavariadelphus pistillaris alimehIo
Clavariadelphus sachalinensis comesIible
Clavariadelphus truncatus alimehIo
Clavariadelphus unicolor alimehIo
Claviceps purpurea medicihal
Clavicorona pyxidata alimehIo
Clavulina amethystina comesIible
Clavulina cinerea alimehIo
Clavulina cristata alimehIo
Clavulina rugosa comesIible
Clavulinopsis fusiformis comesIible
Clavulinopsis helvola comesIible
Clavulinopsis miyabeana comesIible
Climacocystis borealis comesIible
Clitocybe clavipes alimehIo
Clitocybe geotropa comesIible
Clitocybe gibba alimehIo
Clitocybe hypocalamus alimehIo
Clitocybe infundibuliformis comesIible
Clitocybe nebularis alimehIo
Clitocybe odora comesIible
Clitocybe squamulosa comesIible
Clitocybe suaveolens alimehIo
Clitopilus abortivus medicihal
Clitopilus prunulus alimehIo
Collybia acervata comesIible
Collybia anombe comesIible
Collybia attenuata comesIible
Collybia aurea comesIible
Collybia butyracea alimehIo
Collybia confluens alimehIo
Collybia contorta comesIible
Collybia distorta comesIible
Collybia dryophila comesIible
Collybia familia comesIible
Collybia oronga comesIible
Collybia piperata comesIible
Collybia platyphylla comesIible
Collybia polyphylla comesIible
Collybia pseudocalopus alimehIo
Collybia radicata comesIible
Collybia subpruinosa alimehIo
Collybia tamatavae comesIible
Coltricia cinnamomea medicihal
Cookeina sulcipes comesIible
Cookeina tricholoma comesIible
Coprinus acuminatus comesIible
Coprinus africanus alimehIo
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
150
NOMRE CIENTIfICO U5O
Coprinus atramentarius comesIible (m)
Coprinus castaneus comesIible
Coprinus cinereus comesIible
Coprinus comatus comesIible
Coprinus disseminatus comesIible
Coprinus micaceus alimehIo
Coprinus sterquilinus comesIible
Corditubera bovonei comesIible
Cordyceps militaris medicihal
Cordyceps ophioglossoides medicihal
Cordyceps sinensis comesIible (m)
Coriolus consors medicihal
Cortinarius alboviolaceus comesIible
Cortinarius armeniacus comesIible
Cortinarius armillatus comesIible
Cortinarius claricolor var. turmalis comesIible
Cortinarius collinitus comesIible
Cortinarius elatior comesIible
Cortinarius glaucopus alimehIo
Cortinarius largus comesIible
Cortinarius orichalceus comesIible
Cortinarius praestans alimehIo
Cortinarius prasinus comesIible
Cortinarius pseudosalor comesIible
Cortinarius purpurascens comesIible
Cortinarius rufo-olivaceus alimehIo
Cortinarius tenuipes comesIible
Cortinarius variecolor comesIible
Cotylidia aurantiaca comesIible
Craterellus aureus comesIible
Craterellus cornucopioides alimehIo (m)
C. cornucopioides var.
cornucopioides
comesIible
C. cornucopioides var.
parvisporus
comesIible
Craterellus fallax alimehIo
Crepidotus applanatus comesIible
Crepidotus mollis comesIible
Cronartium conigenum comesIible
Cryptoderma citrinum medicihal
Cryptoporus volvatus medicihal
Cyathus limbatus medicihal
Cyathus stercoreus medicihal
Cymatoderma dendriticum comesIible
C. elegans subsp.
infundibuliforme
comesIible
Cystoderma amianthinum comesIible
Cystoderma terreii comesIible
Cyttaria darwinii alimehIo
Cyttaria espinosae alimehIo
Cyttaria gunnii alimehIo
Cyttaria hariotii alimehIo
Cyttaria hookeri comesIible
Dacrymyces palmatus comesIible
Dacryopinax spathularia comesIible
Daedaleopsis confragosa var.
tricolor
medicihal
Daldinia concentrica medicihal
Dictyophora echinovolvata comesIible
Dictyophora indusiata f. lutea comesIible
NOMRE CIENTIfICO U5O
Llaphomyces granulatus medicihal
Lndophyllus yunnanensis comesIible
Lngleromyces goetzii medicihal
Lnteridium lycoperdon comesIible
Lntoloma abortivum alimehIo
Lntoloma aprilis comesIible
Lntoloma argyropus comesIible
Lntoloma bloxami comesIible
Lntoloma clypeatum alimehIo
Lntoloma crassipes comesIible
Lntoloma madidum comesIible
Lntoloma microcarpum comesIible
Lvernia mesomorpha medicihal
Favolus alveolarus comesIible
Favolus brasiliensis alimehIo
Favolus brunneolus alimehIo
Favolus striatulus alimehIo
Favolus tesselatus alimehIo
Fibroporia vaillantii medicihal
Fistulina hepatica alimehIo (m)
Flammulina velutipes alimehIo (m)
Floccularia albolanaripes comesIible
Fomes fomentarius medicihal
Fomes melanoporus medicihal
Fomitopsis pinicola medicihal
Fomitopsis ulmaria medicihal
Fuligo septica comesIible
Caliella javanica medicihal
Canoderma applanatum medicihal
Canoderma capense medicihal
Canoderma curtisii medicihal
Canoderma lobatum medicihal
Canoderma lucidum comesIible (m)
Canoderma sinense medicihal
Canoderma tenue medicihal
Canoderma tropicum medicihal
Canoderma tsugae comesIible (m)
Castrodia elata comesIible
Cautieria mexicana comesIible
Ceastrum fimbriatum comesIible
Ceastrum hygrometricum medicihal
Ceastrum saccatum medicihal
Ceastrum triplex alimehIo (m)
Ceopora sp. comesIible
Cloeoporus conchoides alimehIo
Cloeostereum incarnatum comesIible
Comphidius glutinosus comesIible
Comphidius maculatus comesIible
Comphidius purpurascens comesIible
Comphus clavatus alimehIo
Comphus floccosus alimehIo
Comphus kauffmanii alimehIo
Coossensia cibarioides comesIible
Crifola frondosa comesIible (m)
Crifola gargal alimehIo
Cymnopilus earlei alimehIo
Cymnopilus hispidellus alimehIo
Cyrodon intermedius alimehIo
Cyrodon lividus comesIible
Anexo 3 Lista global de longos segun sus propiedades conestibles, alinentos, nedicinales 151
NOMRE CIENTIfICO U5O
Cyrodon merulioides comesIible
Cyromitra ambigua comesIible
Cyromitra antartica comesIible
Cyromitra esculenta comesIible
Cyromitra infula alimehIo
Cyromitra ussuriensis comesIible
Cyroporus castaneus comesIible
Hebeloma fastibile alimehIo
Hebeloma mesophaeum alimehIo
Helvella acetabulum alimehIo
Helvella crispa alimehIo
Helvella elastica alimehIo
Helvella infula alimehIo
Helvella lacunosa alimehIo
Hericium abietis alimehIo
Hericium caput-ursi comesIible
Hericium clathroides comesIible
Hericium coralloides comesIible
Hericium erinaceus alimehIo (m)
Hericium flagellum alimehIo
Hericium laciniatum comesIible
Hericium ramosum comesIible
Heterobasidion annosum medicihal
Hexagonia apiaria medicihal
Hirschioporus abietinus medicihal
Hirschioporus fuscoviolaceus medicihal
Hohenbuehelia petaloides comesIible
Hydnopolyporus fimbriatus comesIible
Hydnopolyporus palmatus alimehIo
Hydnotrya tulasnei comesIible
Hydnum repandum alimehIo
Hydnum umbilicatum comesIible
Hygrocybe cantharellus comesIible
Hygrocybe coccinea comesIible
Hygrocybe conica comesIible
Hygrocybe laeta comesIible
Hygrocybe nigrescens alimehIo
Hygrocybe obrussea comesIible
Hygrocybe psittacina comesIible
Hygrocybe punicea comesIible
Hygrocybe unguinosa comesIible
Hygrophoropsis aurantiaca alimehIo
Hygrophoropsis mangenotii comesIible
Hygrophorus agathosmus comesIible
Hygrophorus arbustivus comesIible
Hygrophorus camarophyllus comesIible
Hygrophorus chrysodon alimehIo
Hygrophorus eburneus comesIible
Hygrophorus erubescens comesIible
Hygrophorus limacinus comesIible
Hygrophorus lucorum comesIible
Hygrophorus niveus alimehIo
Hygrophorus olivaceoalbus comesIible
Hygrophorus penarius comesIible
Hygrophorus pudorinus comesIible
Hygrophorus purpurascens alimehIo
Hygrophorus russula alimehIo
Hypholoma sublateritium alimehIo
Hypholoma wambensis comesIible
NOMRE CIENTIfICO U5O
Hypomyces lactifluorum alimehIo
Hypomyces macrosporus comesIible
Hypsizygus marmoreus alimehIo
Hypsizygus tessulatus alimehIo
lleodictyon cibarium comesIible
lnocybe sp. comesIible
lnonotus hispidus medicihal
lnonotus obliquus medicihal
lschnoderma resinosum medicihal
Kobayasia nipponica comesIible
Kuehneromyces mutabilis comesIible
Laccaria amethystea alimehIo
Laccaria amethysteo-occidentalis comesIible
Laccaria amethystina alimehIo
Laccaria bicolor alimehIo
Laccaria edulis comesIible
Laccaria farinacea comesIible
Laccaria laccata alimehIo
Laccaria proxima alimehIo
Laccaria scrobiculatus comesIible
Laccocephalum mylittae comesIible
Lacrymaria velutina comesIible
Lactarius akahatsu alimehIo
Lactarius angustus comesIible
Lactarius annulatoangustifolius alimehIo
Lactarius camphoratus comesIible
Lactarius carbonicola comesIible
Lactarius chrysorrheus comesIible
Lactarius congolensis comesIible
Lactarius controversus comesIible
Lactarius corruguis alimehIo
Lactarius deliciosus alimehIo
Lactarius deterrimus comesIible
Lactarius denigricans alimehIo
Lactarius densifolius alimehIo
Lactarius edulis comesIible
Lactarius flavidulus comesIible
Lactarius gymnocarpoides alimehIo
Lactarius gymnocarpus alimehIo
Lactarius hatsudake alimehIo
Lactarius heimii alimehIo
Lactarius indigo alimehIo
Lactarius insulsus comesIible
Lactarius inversus comesIible
Lactarius japonicus comesIible
Lactarius kabansus alimehIo
Lactarius laevigatus alimehIo
Lactarius laeticolor comesIible
Lactarius latifolius comesIible
Lactarius luteopus alimehIo
Lactarius medusae alimehIo
Lactarius mitissimus comesIible
Lactarius necator comesIible
Lactarius pelliculatus comesIible
Lactarius pelliculatus f. pallidus comesIible
Lactarius phlebophyllus alimehIo
Lactarius piperatus alimehIo
Lactarius princeps comesIible
Lactarius pseudovolemus comesIible
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
152
NOMRE CIENTIfICO U5O
Lactarius pubescens comesIible
Lactarius pyrogalus comesIible
Lactarius quietus comesIible
Lactarius resimus comesIible
Lactarius rubidus comesIible
Lactarius rubrilacteus alimehIo
Lactarius rubroviolascens comesIible
Lactarius rufus comesIible
Lactarius salmonicolor alimehIo
Lactarius sanguifluus comesIible
Lactarius scrobiculatus alimehIo
Lactarius sesemotani comesIible
Lactarius subdulcis comesIible
Lactarius subindigo alimehIo
Lactarius tanzanicus alimehIo
Lactarius torminosus comesIible
Lactarius trivialis comesIible
Lactarius vellereus comesIible
Lactarius volemoides alimehIo
Lactarius volemus alimehIo (m)
Lactarius xerampelinus alimehIo
Lactarius yazooensis alimehIo
Lactocollybia aequatorialis alimehIo
Laetiporus sulphureus alimehIo
Lampteromyces japonicus medicihal
Langermannia gigantea comesIible (m)
Lanopila nipponica comesIible
Lariciformes officianalis comesIible (m)
Lasiosphaera fenzlii medicihal
Leccinum aurantiacum alimehIo
Leccinum chromapes comesIible
Leccinum extremiorientale comesIible
Leccinum griseum alimehIo
Leccinum manzanitae comesIible
Leccinum oxydabile comesIible
Leccinum rugosiceps comesIible
Leccinum scabrum alimehIo
Leccinum testaceoscabrum comesIible
Leccinum versipelle comesIible
Lentinellus cochleatus comesIible
Lentinula boryana alimehIo
Lentinula edodes alimehIo (m)
Lentinula lateritia comesIible
Lentinus araucariae comesIible
Lentinus brunneofloccosus comesIible
Lentinus critinus comesIible
Lentinus cladopus comesIible
Lentinus conchatus comesIible
Lentinus crinitus alimehIo
Lentinus glabratus alimehIo
Lentinus javanicus comesIible
Lentinus praerigidus alimehIo
Lentinus prolifer comesIible
Lentinus sajor-caju comesIible
Lentinus squarrulosus alimehIo
Lentinus strigosus alimehIo
Lentinus subnudus comesIible
Lentinus tigrinus comesIible
Lentinus tuber-regium alimehIo (m)
NOMRE CIENTIfICO U5O
Lentinus velutinus alimehIo (m)
Lenzites betulina medicihal
Lenzites elegans comesIible
Lepiota aspera comesIible
Lepiota clypeolaria comesIible
Lepiota discipes comesIible
Lepiota grassei comesIible
Lepiota henningsii comesIible
Lepiota madirokelensis comesIible
Lepiota mastoidea comesIible
Lepiota ventriosospora comesIible
Lepista caespitosa comesIible
Lepista caffrorum comesIible
Lepista glaucocana comesIible
Lepista irina comesIible
Lepista luscina comesIible
Lepista nuda alimehIo (m)
Lepista personata alimehIo
Lepista sordida comesIible
Leucoagaricus bisporus comesIible
Leucoagaricus hortensis alimehIo
Leucoagaricus leucothites alimehIo
Leucoagaricus rhodecephalus comesIible
Leucocoprinus cheimonoceps alimehIo
Leucocoprinus discoideus comesIible
Leucocoprinus gandour comesIible
Leucocoprinus imerinensis comesIible
Leucocoprinus nanianae comesIible
Leucocoprinus tanetensis comesIible
Leucocortinarius bulbiger comesIible
Leucopaxillus giganteus comesIible
Lignosus sacer medicihal
Limacella glioderma comesIible
Limacella illinita comesIible
Lobaria pulmonaria medicihal
Lobaria sp. alimehIo
Lycoperdon asperum medicihal
Lycoperdon candidum comesIible
Lycoperdon endotephrum comesIible
Lycoperdon gemmatum comesIible
Lycoperdon marginatum comesIible
Lycoperdon oblongisporum comesIible
Lycoperdon peckii alimehIo
Lycoperdon perlatum alimehIo (m)
Lycoperdon pusilum comesIible (m)
Lycoperdon pyriforme alimehIo (m)
Lycoperdon rimulatum comesIible
Lycoperdon spadiceum medicihal
Lycoperdon umbrinum alimehIo
Lycoperdon umbrinum var.
floccosum
comesIible
Lyophyllum aggregatum comesIible
Lyophyllum connatum comesIible
Lyophyllum decastes alimehIo (m)
Lyophyllum fumosum comesIible
Lyophyllum ovisporum alimehIo
Lyophyllum shimeji comesIible
Lyophyllum sykosporum comesIible
Lyophyllum ulmarium comesIible
Lysurus mokusin medicihal
Anexo 3 Lista global de longos segun sus propiedades conestibles, alinentos, nedicinales 153
NOMRE CIENTIfICO U5O
Macrocybe gigantea comesIible
Macrocybe lobayensis alimehIo
Macrocybe spectabilis alimehIo
Macrolepiota africana comesIible
Macrolepiota dolichaula comesIible
Macrolepiota excoriata alimehIo
Macrolepiota excoriata var.
rubescens
comesIible
Macrolepiota gracilenta comesIible
Macrolepiota gracilenta var.
goossensiae
comesIible
Macrolepiota procera alimehIo
Macrolepiota procera var. vezo comesIible
Macrolepiota prominens comesIible
Macrolepiota puellaris comesIible
Macrolepiota rhacodes comesIible
Macrolepiota zeyheri comesIible
Macropodia macropus alimehIo
Marasmius albogriseus comesIible
Marasmius androsaceus medicihal
Marasmius arborescens comesIible
Marasmius buzungolo comesIible
Marasmius caryophylleus comesIible
Marasmius crinis-equi comesIible
Marasmius grandisetulosus comesIible
Marasmius heinemannianus comesIible
Marasmius hungo comesIible
Marasmius maximus comesIible
Marasmius oreades alimehIo
Marasmius personatus comesIible
Marasmius piperodora comesIible
Marasmius purpureostriatus comesIible
Marasmius scorodonius comesIible
Melanoleuca alboflavida comesIible
Melanoleuca brevipes comesIible
Melanoleuca evenosa comesIible
Melanoleuca grammopodia comesIible
Melanoleuca melaleuca alimehIo
Meripilus giganteus alimehIo
Merulius incarnatus alimehIo
Microporus affinis comesIible
Microporus xanthopus medicihal
Micropsalliota brunneosperma alimehIo
Morchella angusticeps comesIible
Morchella conica alimehIo
Morchella conica var. rigida comesIible
Morchella costata comesIible
Morchella crassipes alimehIo
Morchella deliciosa comesIible (m)
Morchella elata alimehIo
Morchella esculenta alimehIo (m)
Morchella esculenta var. rotunda comesIible
Morchella esculenta var. umbrina comesIible
Morchella esculenta var. vulgaris comesIible
Morchella intermedia comesIible
Morganella subincarnata medicihal
Mycena aschi comesIible
Mycena bipindiensis comesIible
Mycena flavescens comesIible
Mycena pura alimehIo
NOMRE CIENTIfICO U5O
Mycenastrum corium comesIible
Mycoleptodonoides aitchisonii comesIible
Myriosclerotinia caricis-
ampullacea
medicihal
Neoclitocybe bissiseda alimehIo
Neolentinus adhaerens comesIible
Neolentinus lepideus comesIible
Neolentinus ponderosus alimehIo
Nothopanus hygrophanus comesIible
Omphalia lapidescens medicihal
Onnia tomentosa medicihal
Ophiglossum engelmannii medicihal
Ossicaulis lignatilis comesIible
Otidea onotica comesIible
Oudemansiella
brunneomarginata
comesIible
Oudemansiella canarii alimehIo
Oudemansiella mucida comesIible
Oudemansiella venoslamellata comesIible
Pachyma hoelen comesIible
Paecilomyces sinensis medicihal
Panellus serotinus comesIible
Panellus stipticus medicihal
Panus conchatus comesIible
Panus crinitus comesIible
Panus flavus medicihal
Parmelia austrosinensis alimehIo
Parmelia sulcata medicihal
Paxillus atrotomentosus comesIible
Paxina acetabulum alimehIo
Peltigera canina medicihal
Perenniporia mundula medicihal
Peziza badia alimehIo
Peziza vesiculosa comesIible (m)
Phaeangium lefebvrei comesIible
Phaeolepiota aurea comesIible
Phaeolus schweinitzii medicihal
Phaeomarasmius affinis comesIible
Phallus fragrans comesIible
Phallus impudicus comesIible (m)
Phallus indusiatus medicihal
Phallus tenuis medicihal
Phellinus rimosus medicihal
Phellinus baumii medicihal
Phellinus conchatus medicihal
Phellinus igniarius medicihal
Phellinus nigricans medicihal
Phellorinia inquinans comesIible
Phlebopus colossus alimehIo
Phlebopus sudanicus comesIible
Pholiota adiposa comesIible
Pholiota aurivella comesIible
Pholiota austrospumosa comesIible
Pholiota bicolor alimehIo
Pholiota edulis comesIible
Pholiota highlandensis comesIible
Pholiota lenta alimehIo
Pholiota lubrica comesIible
Pholiota nameko comesIible
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
154
NOMRE CIENTIfICO U5O
Pholiota squarrosa comesIible
Phylloporus rhodaxanthus comesIible
Picoa carthusiana comesIible
Piptoporus betulinus medicihal
Pisolithus tinctorius medicihal
Pleurocybella porrigens comesIible
Pleurotus abalonus comesIible
Pleurotus circinatus comesIible
Pleurotus citrinopileatus comesIible
Pleurotus concavus alimehIo
Pleurotus cornucopiae alimehIo
Pleurotus cystidiosus comesIible
Pleurotus djamor alimehIo
Pleurotus dryinus alimehIo
Pleurotus eryngii alimehIo
Pleurotus eryngii var. ferulae comesIible
Pleurotus ferulae comesIible
Pleurotus flexilis comesIible
Pleurotus floridanus comesIible
Pleurotus fossulatus comesIible
Pleurotus levis alimehIo
Pleurotus nepalensis comesIible
Pleurotus ostreatoroseus comesIible
Pleurotus ostreatus alimehIo (m)
Pleurotus ostreatus
var.magnificus
comesIible
Pleurotus pulmonarius comesIible
Pleurotus rhodophyllus comesIible
Pleurotus roseopileatus comesIible
Pleurotus salignus comesIible
Pleurotus sapidus comesIible
Pleurotus smithii comesIible
Pleurotus spodoleucus comesIible
Pleurotus squarrosulus alimehIo
Plicaria badia comesIible
Pluteus aurantiorugosus alimehIo
Pluteus cervinus alimehIo
Pluteus cervinus var. ealaensis comesIible
Pluteus coccineus comesIible
Pluteus leoninus comesIible
Pluteus pellitus comesIible
Pluteus subcervinus comesIible
Pluteus tricuspidatus comesIible
Podabrella microcarpa comesIible
Podaxis pistillaris comesIible (m)
Podoscypha nitidula comesIible
Pogonomyces hydnoides alimehIo
Polyozellus multiplex comesIible
Polyporus alveolaris medicihal
Polyporus aquosus alimehIo
Polyporus arcularius alimehIo
Polyporus badius comesIible
Polyporus blanchetianus comesIible
Polyporus brasiliensis comesIible
Polyporus elegans medicihal
Polyporus grammocephalus alimehIo
Polyporus indigenus alimehIo
Polyporus moluccensis comesIible
Polyporus mylittae alimehIo (m)
NOMRE CIENTIfICO U5O
Polyporus rugulosus medicihal
Polyporus sanguineus comesIible
Polyporus sapurema alimehIo
Polyporus squamosus comesIible
Polyporus stipitarius alimehIo
Polyporus tenuiculus comesIible
Polyporus tinosus medicihal
Polyporus tricholoma alimehIo
Polyporus tubaeformis medicihal
Polyporus tuberaster medicihal
Polyporus umbellatus comesIible (m)
Polystictus unicolor medicihal
Porphyrellus atrobrunneus comesIible
Porphyrellus pseudoscaber comesIible
Psathyrella atroumbonata alimehIo
Psathyrella candolleana alimehIo
Psathyrella coprinoceps alimehIo
Psathryella hymenocephala alimehIo
Psathyrella pululiformis comesIible
Psathyrella rugocephla comesIible
Psathyrella spadicea comesIible
Pseudocraterellus laeticolor comesIible
Pseudohydnum gelatinosum comesIible
Psiloboletinus lariceti comesIible
Psilocybe spp. medicihal
Psilocybe zapotecorum comesIible
Ptychoverpa bohemica alimehIo
Pulveroboletus aberrans comesIible
Pycnoporus cinnabarinus comesIible (m)
Pycnoporus coccineus medicihal
Pycnoporus sanguineus alimehIo (m)
Ramalina ecklonii comesIible
Ramaria apiculata comesIible
Ramaria araiospora alimehIo
Ramaria aurea alimehIo
Ramaria bonii comesIible
Ramaria botrytis alimehIo
Ramaria botrytoides comesIible
Ramaria cystidiophora comesIible
Ramaria fistulosa comesIible
Ramaria flava alimehIo
Ramaria flavobrunnescens alimehIo
Ramaria flavobrunnescens var.
aurea
alimehIo
Ramaria formosa comesIible
Ramaria fuscobrunnea alimehIo
Ramaria obtusissima alimehIo
Ramaria ochracea comesIible
Ramaria pulcherrima comesIible
Ramaria rosella comesIible
Ramaria rubiginosa alimehIo
Ramaria rubripermanens alimehIo
Ramaria sanguinea alimehIo
Ramaria stricta comesIible
Ramaria subaurantiaca alimehIo
Ramaria subbotrytis alimehIo
Rhizopogon luteolus comesIible
Rhizopogon piceus comesIible
Rhizopogon roseolus comesIible
Anexo 3 Lista global de longos segun sus propiedades conestibles, alinentos, nedicinales 155
NOMRE CIENTIfICO U5O
Rhizopogon rubescens comesIible
Rhodophyllus aprilis comesIible
Rhodophyllus clypeatus alimehIo
Rhodophyllus crassipes comesIible
Rigidoporus sanguinolentus medicihal
Rigidoporus ulmarius medicihal
Rozites caperatus alimehIo
Rubinoboletus luteopurpureus comesIible
Russula aciculocystis comesIible
Russula adusta comesIible
Russula aeruginea alimehIo
Russula afronigricans comesIible
Russula albonigra comesIible
Russula alutacea alimehIo
Russula amaendum comesIible
Russula atropurpurea comesIible
Russula atrovirens comesIible
Russula aurata comesIible
Russula brevipes alimehIo
Russula cellulata alimehIo
Russula chamaeleontina comesIible
Russula chloroides comesIible
Russula ciliata comesIible
Russula compressa comesIible
Russula congoana comesIible
Russula consobrina comesIible
Russula cyanoxantha alimehIo
Russula cyclosperma comesIible
Russula delica alimehIo
Russula densifolia alimehIo
Russula diffusa var. diffusa comesIible
Russula eburneoareolata comesIible
Russula emetica comesIible
Russula erythropus comesIible
Russula flava comesIible
Russula foetens alimehIo
Russula fragilis comesIible
Russula heimii comesIible
Russula heterophylla alimehIo
Russula hiemisilvae comesIible
Russula lepida alimehIo
Russula liberiensis comesIible
Russula lutea alimehIo
Russula macropoda comesIible
Russula madegassensis comesIible
Russula mariae alimehIo
Russula mexicana comesIible
Russula minutula comesIible
Russula nigricans alimehIo
Russula nitida comesIible
Russula ochroleuca comesIible
Russula olivacea alimehIo
Russula olivascens comesIible
Russula ornaticeps comesIible
Russula pectinatoides comesIible
Russula phaeocephala comesIible
Russula pseudoamaendum comesIible
Russula pseudostriatoviridis comesIible
Russula punctata comesIible
NOMRE CIENTIfICO U5O
Russula queletii comesIible
Russula romagnesiana alimehIo
Russula rosacea comesIible
Russula rosea comesIible
Russula roseoalba comesIible
Russula roseostriata comesIible
Russula rubra comesIible
Russula rubroalba comesIible
Russula sanguinea alimehIo
Russula sardonia comesIible
Russula schizoderma comesIible
Russula sese comesIible
Russula sesenagula comesIible
Russula striatoviridis comesIible
Russula sublaevis comesIible
Russula tanzaniae comesIible
Russula vesca comesIible
Russula violeipes alimehIo
Russula virescens alimehIo (m)
Russula viscida comesIible
Russula xerampelina alimehIo
Sarcodon aspratus alimehIo
Sarcodon imbricatus alimehIo
Sarcodon lobatus comesIible
Sarcoscypha coccinea alimehIo
Sarcosphaera eximia alimehIo
Schizophyllum brevilamellatum comesIible
Schizophyllum commune alimehIo (m)
Schizophyllum fasciatum comesIible
Scleroderma bovonei comesIible
Scleroderma citrinum comesIible
Scleroderma flavidum medicihal
Scleroderma radicans comesIible
Scleroderma texense comesIible
Scleroderma verrucosum comesIible (m)
Sclerotium glucanicum medicihal
Scutiger ovinus comesIible
Secotium himalaicum comesIible
Secotium sp. medicihal
Shiraia bambusicola medicihal
Sparassis crispa alimehIo
Sphaerothallia esculenta alimehIo
Sporisorium cruentum alimehIo
Stereopsis hiscens comesIible
Stereum hirsutum medicihal
Stereum membranaceum medicihal
Strobilomyces confusus comesIible
Strobilomyces coturnix comesIible
Strobilomyces floccopus alimehIo
Strobilomyces velutipes comesIible
Stropharia coronilla alimehIo
Stropharia rugosoannulata comesIible
Suillus abietinus comesIible
Suillus acidus comesIible
Suillus americanus alimehIo
Suillus bovinus comesIible
Suillus brevipes alimehIo
Suillus cavipes alimehIo
Suillus granulatus alimehIo
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
156
NOMRE CIENTIfICO U5O
Suillus grevillei comesIible (m)
Suillus hirtellus alimehIo
Suillus lactifluus comesIible
Suillus luteus alimehIo (m)
Suillus placidus comesIible
Suillus plorans comesIible
Suillus pseudobrevipes alimehIo
Suillus pungens comesIible
Suillus subluteus comesIible
Suillus tomentosus alimehIo
Suillus variegatus comesIible
Suillus viscidus comesIible
Jephrocybe atrata comesIible
Jerfezia arenaria comesIible
Jerfezia boudieri comesIible
Jerfezia claveryi comesIible
Jerfezia leonis comesIible
Jerfezia pfeilii alimehIo
Jermitomyces albuminosus alimehIo
Jermitomyces aurantiacus alimehIo
Jermitomyces clypeatus alimehIo
Jermitomyces cylindricus comesIible
Jermitomyces entolomoides comesIible
Jermitomyces eurhizus alimehIo
Jermitomyces fuliginosus comesIible
Jermitomyces globulus alimehIo
Jermitomyces heimii comesIible
Jermitomyces letestui alimehIo
Jermitomyces mammiformis alimehIo
Jermitomyces medius alimehIo
Jermitomyces microcarpus alimehIo (m)
Jermitomyces radicatus comesIible
Jermitomyces robustus alimehIo
Jermitomyces schimperi alimehIo
Jermitomyces singidensis alimehIo
Jermitomyces striatus comesIible
Jermitomyces striatus
var.aurantiacus
comesIible
Jermitomyces titanicus alimehIo
Jermitomyces umkowaanii comesIible
Jhelephora ganbajum alimehIo
Jhelephora paraguayensis medicihal
Jirmania africana comesIible
Jirmania nivea comesIible
Jirmania pinoyi comesIible
Jrametes albida medicihal
Jrametes cubensis alimehIo
Jrametes hirsuta medicihal
Jrametes ochracea alimehIo
Jrametes orientalis medicihal
Jrametes pubescens medicihal
Jrametes robiniophila comesIible
Jrametes sanguinea medicihal
Jrametes suaveolens medicihal
Jrametes versicolor comesIible (m)
Jremella aurantia comesIible (m)
Jremella concrescens comesIible
Jremella foliacea comesIible
Jremella fuciformis comesIible (m)
Jremella lutescens comesIible
NOMRE CIENTIfICO U5O
Jremella mesenterica comesIible (m)
Jremella reticulata alimehIo
Jremellodendron schweinitzii comesIible
Jremiscus helvelloides comesIible
Jrichaptum trichomallum alimehIo
Jricholoma atrosquamosum comesIible
Jricholoma bakamatsutake comesIible
Jricholoma caligatum alimehIo
Jricholoma equestre alimehIo
Jricholoma flavovirens alimehIo
Jricholoma fulvum comesIible
Jricholoma imbricatum comesIible
Jricholoma japonicum comesIible
Jricholoma magnivelare alimehIo
Jricholoma matsutake alimehIo (m)
Jricholoma mauritianum comesIible
Jricholoma mongolicum comesIible
Jricholoma muscarium comesIible
Jricholoma orirubens comesIible
Jricholoma pessundatum comesIible
Jricholoma pessundatum var.
populinum
comesIible
Jricholoma populinum alimehIo
Jricholoma portentosum comesIible
Jricholoma quercicola comesIible
Jricholoma saponaceum comesIible
Jricholoma scabrum comesIible
Jricholoma sejunctum alimehIo
Jricholoma spectabilis comesIible
Jricholoma sulphureum alimehIo
Jricholoma terreum comesIible
Jricholoma ustaloides comesIible
Jricholoma vaccinum comesIible
Jricholomopsis decora comesIible
Jricholomopsis rutilans comesIible
Jrogia infundibuliformis comesIible
Juber aestivum alimehIo
Juber borchii alimehIo
Juber brumale comesIible
Juber californicum comesIible
Juber gibbosum comesIible
Juber hiemalbum comesIible
Juber indicum comesIible
Juber magnatum alimehIo
Juber melanosporum alimehIo
Juber mesentericum comesIible
Juber moschatum comesIible
Juber oligospermum comesIible
Juber rufum comesIible
Juber sinosum alimehIo
Jubosaeta brunneosetosa comesIible
Julostoma brumale medicihal
Jylopilus ballouii comesIible
Jylopilus felleus alimehIo
Jyromyces sulphureus medicihal
Umbilicaria esculenta alimehIo (m)
Umbilicaria muehlenbergii alimehIo
Usnea hirta medicihal
Ustilago esculenta alimehIo (m)
Ustilago maydis alimehIo (m)
Anexo 3 Lista global de longos segun sus propiedades conestibles, alinentos, nedicinales 157
NOMRE CIENTIfICO U5O
Vanderbylia ungulata medicihal
Vascellum curtisii comesIible
Vascellum gudenii comesIible
Vascellum intermedium alimehIo
Vascellum pratense comesIible
Verpa conica comesIible
Volvariella bakeri comesIible
Volvariella bombycina comesIible
Volvariella diplasia comesIible
Volvariella esculenta alimehIo
Volvariella parvispora comesIible
Volvariella speciosa comesIible
Volvariella terastria comesIible
Volvariella volvacea alimehIo (m)
Wolfiporia extensa comesIible (m)
Wynnella silvicola comesIible
Xanthoconium separans comesIible
Xerocomus badius alimehIo
Xerocomus chrysenteron comesIible
Xerocomus pallidosporus comesIible
Xerocomus rubellus comesIible
Xerocomus soyeri comesIible
Xerocomus spadiceus comesIible
Xerocomus subtomentosus alimehIo
Xerocomus versicolor comesIible
Xeromphalina campanella comesIible (m)
Xerula radicata medicihal
Xylaria papyrigera medicihal
Xylaria polymorpha medicihal
Xylosma flexuosum comesIible
157 157
ANEXO 4
Hongos comestibIes y medicinaIes
que pueden ser cuItivados
sta lista oe 92 nomlres La sioo preparaoa a partir oe Stamets (2000) y CLang y
Mao (1995). l signo = (igual) oenota el nomlre como pullicaoo originalmente y
que, oesoe entonces, La sulrioo camlios. sta lista contiene slo especies saprlitas
y excluye las especies ectomicorrzicas, tales como trulas (sp. Tuber) con las cuales se
opera en su amliente natural
NOMRE CIENTIfICO NOMRE CIENTIfICO NOMRE CIENTIfICO
Agaricus arvensis
Agaricus augustus
Agaricus bisporus
Agaricus bitorquis
Agaricus blazei
Agaricus brunnescens
Agaricus campestris
Agaricus subrufescens
Agrocybe aegerita
Agrocybe cylindracea
Agrocybe molesta
Agrocybe praecox
Albatrellus spp.
Armillaria mellea
Auricularia auricula-judae
Auricularia fuscosuccinea
Auricularia polytricha
Calvatia gigantea
Coprinus comatus
Daedalea quercina
Dictyophora duplicata
Flammulina velutipes
Fomes fomentarius
Canoderma applanatum
Canoderma curtisii
Canoderma lucidum
Canoderma oregonense
Canoderma sinense
Canoderma tenus
Canoderma tsugae
Crifola frondosa
Hericium coralloides
Hericium erinaceum
Hypholoma capnoides
Hypholoma sublateritium
Hypsizygus marmoreus
Hypsizygus tessulatus
lnonotus obliquus
Kuehneromyces mutabilis
Laetiporus sulphureus
Laricifomes officinalis
(= Fomitopsis officinalis)
Lentinula edodes
Lentinus strigosus
(=Panus rudis)
Lentinus tigrinus
Lentinus tuber-regium
Lepista nuda
Lepista sordida
Lyophyllum fumosum
Lyophyllum ulmarium
(=Hypsizygus ulmarium)
Macrocybe gigantea
(=Jricholoma giganteum)
Macrolepiota procera
Marasmius oreades
Morchella angusticeps
Morchella esculenta
Neolentinus lepideus
(=Lentinus lepidus)
Oligoporus spp.
Oudemansiella radicata
Oxyporus nobilissimus
Panellus serotinus
(=Hohenbuehelia serotina)
Paneolus subalteatus
Paneolus tropicalis
Phallus impudicus
Phellinus spp.
Pholiota nameko
Piptoporus betulinus
Piptoporus indigenus
Pleurocybella porrigens
Pleurotus citrinopileatus
Pleurotus cornucopiae
Pleurotus cystidiosus
Pleurotus djamour
Pleurotus eryngii
Pleurotus euosmus
Pleurotus ostreatus
Pleurotus pulmonarius
Pleurotus rhodophyllus
Pluteus cervinus
Polyporus indigenus
Polyporus saporema
Polyporus umbellatus
(= Dendropolyporus
umbellatus)
Psilocybe cyanescens
Schizophyllum commune
Sparassis crispa
Stropharia rugusoannulata
Jrametes cinnabarinum
Jrametes versicolor
Jremella fuciformis
Volvariella bombacyina
Volvariella volvacea
V. volvacea var. gloiocephala
159 159
ARMENIA
Nahaguylah, 2002, comuhicacih persohal
Agaricus campestris
Agaricus silvaticus
Armillaria mellea
Calocybe gambosa
Cantharellus cibarius
Lactarius deliciosus
Lepista nuda
Lepista personata
Macrolepiota excoriata
Macrolepiota procera
Pleurotus eryngii
Suillus granulatus
Suillus luteus
OLIVIA
8oa, 2001, comuhicacih persohal
Leucoagaricus hortensis
CHILE
MihIer, 2002, comuhicacih persohal
Cyttaria espinosae
CHINA
Chamberlaih, 1996, Hrkheh, 2000, PriesI, 2002,
comuhicacih persohal, Wihkler, 2002
Agaricus blazei"
Auricularia auricula-judae"
8oletus (ih Ihe broad sehse)
8oletus edulis
Cordyceps sinensis"
ANEXO 5
Los H5C vendidos en Ios mercados
IocaIes
os siguientes ejemplos son principalmente oe pases en oesarrollo. s una pequena
seleccin oe las mucLas especies que son venoioas en tooo el munoo, particularmente
en CLina. as especies populares, tales como Boletus edulis, Cantlarellus cibarius y
Pleurotus ostreatus se venoen en mucLos pases y no las Lemos incluioo. as especies
que se venoen en los mercaoos oe Malavi o Mozamlique son oisponilles por separaoo
en el sitio vel vvv.malavilungi.org. Hay mercaoos para Longos comestilles en la
Eepullica Lnioa oe 1anzana (Harkonen, 1995) y en Burunoi (Buyck, 199+l) pero se
necesita ulterior inlormacin solre las especies venoioas. Algunos mercaoos reportan
listas con slo los nomlres locales.
` inoica las especies que son tamlin cultivaoas, no es siempre claro el origen que tienen
en algunos mercaoos.
Dictyophora indusiata"
Flammulina velutipes"
Canoderma lucidum"
Hericium erinaceus"
Hydnum repandum
Lactarius akahatsu
Lactarius deliciosus
Lactarius hatsudake
Lactarius subindico
Lyophyllum decastes
Pleurotus ostreatus "
Ramaria stricta
Russula spp.
Jricholoma matsutake
Jricholoma quercicola
Umbilicaria esculenta
GUATEMALA
Flores, 2002, comuhicacih persohal
Hypomyces lactifluorum
Ramaria araiospora
Jremella reticulata
Jricholoma flavovirens
INDIA
PurkayasIha y Chahdra, 1985
Coprinus acuminatus
Jricholoma sulphureum
INDONE5IA
Ducousso, 8a y 1hoeh, 2002
Scleroderma spp.
Los longos sil:estres conestibles perspecti:a global de su uso e inportancia para la poblacin
160
KUWAIT
Alsheikh y 1rappe, 1983
Jirmania pinoyi
MADAGA5CAR
Ducousso, 8a y 1hoeh, 2002
Cantharellus eucalyptorum
MEXICO
MohIoya-Lsquivel, 1998, Villarreal y Perez-
Moreho, 1989a, www.semarhaI.gob.mx
Agaricus campestris
Agaricus silvaticus
Amanita caesarea
Amanita caesarea var. americana
Amanita fulva
Amanita rubescens
Amanita tuza
Amanita vaginata
Armillaria mellea
Armillaria ostoyae
Armillaria tabescens
8oletus bicoloroides
8oletus edulis
8oletus frostii
8oletus pinicola
8oletus pinophilus
8oletus reticulatus
8oletus variipes
Calvatia cyathiformis
Cantharellus cibarius
Cantharellus odoratus
Cantharellus tubaeformis
Chroogomphus jamaicensis
Chroogomphus rutilus
Chroogomphus vinicolor
Clavariadelphus truncatus
Clavicorona pyxidata
Clavulina cinerea
Clitocybe clavipes
Clitocybe gibba
Collybia dryophila
Cortinarius glaucopus
Craterellus cornucopioides
Craterellus fallax
Lntoloma clypeatum
Comphus clavatus
Comphus floccosus
Comphus kauffmanii
Cyromitra infula
Hebeloma fastibile
Hebeloma mesophaeum
Helvella acetabula
Helvella crispa
Helvella elastica
Helvella infula
Helvella lacunosa
Hygrocybe nigrescens
Hygrophoropsis aurantiaca
Hygrophorus chrysodon
Hygrophorus niveus
Hygrophorus russula
Hypomyces lactifluorum
Laccaria amethystina
Laccaria bicolor
Laccaria laccata
Lactarius deliciosus
Lactarius indigo
Lactarius salmonicolor
Lactarius yazooensis
Laetiporus sulphureus
Leccinum aurantiacum
Lentinula boryana
Lepista nuda
Lycoperdon perlatum
Lycoperdon pyriforme
Lyophyllum decastes
Lyophyllum ovisporum
Marasmius oreades
Morchella conica
Morchella crassipes
Morchella elata
Morchella esculenta
Paxina acetabulum
Pholiota lenta
Pluteus aurantiorugosus
Pluteus cervinus
Ramaria aurea
Ramaria botrytis
Ramaria flavobrunnescens
Ramaria rubiginosa
Ramaria rubripermanens
Rhodophyllus abortivus (Lntoloma abortivum?)
Rozites caperatus
Russula alutacea
Russula brevipes
Russula cyanoxantha
Russula delica
Russula mariae
Russula olivacea
Russula romagnesiana
Russula xerampelina
Sarcodon imbricatus
Sarcosphaera eximia
Sparassis crispa
Stropharia coronilla
Suillus americanus
Suillus brevipes
Suillus cavipes
Suillus granulatus
Suillus luteus
Suillus pseudobrevipes
Jricholoma flavovirens
Jricholoma magnivelare
Jylopilus felleus
Ustilago maydis
Anexo 5 Los HSC :endidos en los nercados locales 161
NEPAL
Adhikari, 1999, Adhikari y Durrieu, 1996
Cantharellus cibarius
Clavulina cinerea
Clavulina cristata
Craterellus cornucopioides
Crifola frondosa
Hericium erinaceus"
Hericium flagellum"
Hydnum repandum
Laccaria amethystina
Laccaria laccata
Laetiporus sulphureus
Meripilus giganteus
Pluteus cervinus
Polyporus arcularius
Ramaria aurea
Ramaria botrytis
Ramaria flava
Ramaria fuscobrunnea
Ramaria obtusissima
Jermitomyces eurhizus
REPULICA DEMOCRTICA POPULAR LAO
Hosaka, 2002, comuhicacih persohal
Amanita hemibapha
Panus rudis
Ramaria sp.
Russula spp.
Schizophyllum commune
Jermitomyces sp.
REPULICA UNIDA DE TANZANIA
Hrkheh, Saarimki y Mwasumbi 1994a
Lactarius kabansus
Lactarius phlebophyllus
Russula cellulata
Jermitomyces letestui
Jermitomyces singidensis
5ENEGAL
Ducousso, 8a y 1hoeh, 2002
Cyrodon intermedius
Phlebopus sudanicus
TAIWN PROVINCIA DE CHINA
Kawagoe, 1924
Ustilago esculenta
TAILANDIA
1ohes, Whalley y Hywel-1ohes, 1994
Auricularia sp.
Cantharellus minor
Lentinula edodes"
Lentinus praerigidus
Russula aeruginea
Russula lepida
Russula sanguinea
Russula violeipes
Volvariella volvacea"
TURUIA
Sabra y WalIer, 2001
8oletus edulis
Cantharellus cibarius
Rhizopogon sp.
Jerfezia boudieri
ZAMIA
Pegler y Piearce, 1980
Amanita zambiana
Cantharellus cibarius
Cantharellus densifolius
Cantharellus longisporus
Cantharellus miniatescens
Cantharellus pseudocibarius
Lactarius kabansus
Schizophyllum commune
Jermitomyces clypeatus
Jermitomyces microcarpus
Jermitomyces titanicus
los hongos silvestres comestibles son un grupo importante
de productos forestales no madereros. Son utilizados como
alimento y medicina y su venta proporciona ingresos
economicos a muchos usuarios de bosques y comerciantes.
Esta publicacion resume las caracterrsticas biologicas
y ecologicas de los hongos, y su ordenacion e importancia
para las poblaciones. la informacion ofrecida en
la publicacion sera de utilidad para los tecnicos forestales,
nutricionistas, planificadores de recursos naturales,
formuladores de polrticas y otras personas interesadas
que se encargan de evaluar las posibilidades
y limitaciones del uso sostenible de los hongos.