Desde hace muchos aos, no se sabe exactamente cuando, el ser humano inicio el deshidratado

de los alimentos. Probablemente por accidente, alguien dej un alimento o fruta expuesta al sol y
not que se haba secado pero que an era comestible.
Hay varias tcnicas para deshidratar, la ms econmica y que no necesita de energa elctrica es la
que utiliza el sol como fuente de calor. Aunque en casos de deshidratado a gran escala, an
utilizando el sol como fuente de calor, se utiliza el agregado de un ventilador para hacer circular el
aire caliente y de esta forma extraer el agua de los alimentos en un tiempo menor y ms uniforme.
En procesos industriales a gran escala, se utilizan tambin hornos o deshidratadoras industriales.
Que logramos con el deshidratado de los alimentos?
1. Inhibir el efecto de los microorganismos y enzimas, logrando con esto que se puedan almacenar
por un tiempo mayor.
2. Se logra reducir el peso de los alimentos, y por lo mismo su transportacin se favorece.
3. Se obtiene la transformacin de los alimentos, esto es, una textura diferente adems de su
aroma.
Deshidratado y secado de alimentos se refiere a lo mismo, lo primero es el trmino tcnico.
La temperatura ideal para deshidratar es 60 grados Centgrados (140 grados Fahrenheit). Podemos
utilizar el horno de la estufa para deshidratar alimentos, o bien, uno de esos hornos elctricos
pequeos. Para hacerlo se debe de colocar el alimento de forma extendida en una bandeja
perforada para que la humedad vaya desapareciendo.
El tiempo de deshidratado vara segn la fruta u hortaliza, por ejemplo, una cebolla tiene
aproximadamente 85% de agua y un ajo 40 o 50% aproximadamente. Podemos ver claramente
que el ajo se deshidratar en menos tiempo que la cebolla.o platano